Gastronoma Australiana

CANGURO
Los canguros no se cran en granjas. Cualquier
persona que haya visto a un
canguro SALTAR entender el por qu. La carne de canguro proviene nicamente de la
matanza selectiva llevada a cabo por profesionales. Aunque este tipo de carne est ganando
muchos adeptos en el mercado internacional, todava existe algo de recelo entre los turistas
que vienen a Australia, ya que ven a los canguros como un animal demasiado bonito para
comrselo o piensan que es CRUEL matar canguros, o que el canguro no es apropiado para el
consumo humano. De hecho, la carne de canguro es una de las carnes rojas ms saludables,
con un gran contenido en protenas, baja en grasa (tan slo un 2%, y un 40% de este total es
grasa poliinsaturada, saludable). La carne de canguro tiene un sabor mucho ms fuerte que
otras carnes de animales criados en granjas y es muy tierna si se la cocina adecuadamente.
Adems se mantiene en buen estado durante ms tiempo gracias al bajo contenido en grasas.

Y desde luego no hay falta de canguros en Australia. Hay ms canguros en Australia hoy en da
que cuando los europeos llegaron al continente, hace unos 200 aos. Se estima que el nmero
de canguros en el pas supera los 50 millones. El desarollo de los sistemas de irrigacin, la
mejora de las tierras de pasto y la erradicacin de depredadores han creado un paraiso para
estos simpticos animales. En 2002 el nmero de canguros que la ley permiti cazar fue
aumentado de 5.5 millones a 7 millones al ao.

La carne de canguro est en todo su apogeo si se la deja un poquito cruda. La preparacin es
esencial, de otra manera esta carne podra secarse y resultar dura al paladar, generalmente
debido al poco contenido graso.


EMU
La carne de em contiene ms protenas, vitamina C e hierro, y es ms baja en colesterol que
la carne de ternera, pollo y pavo. Es una carne oscura, con apenas vetas de grasa y gracias a
que se puede criar ems de forma natural, esta carne apenas contiene aditivos qumicos.

Como el canguro, la carne de em necesita ser cocinada de acuerdo con su bajo contenido en
grasa para mantener su ternura. Se debera servir con el centro an rosado.


COCODRILO
La carne de cocodrilos es una carne blanca con una textura tierna y jugosa, entre carne de
pescado y de pollo. Adems tiene un sabor muy delicado que normalmente se complementa
con el uso de adobos. Sus composicin nutricional la sita favorablemente si la comparamos
con otras carnes tradicionales. Los cortes ms apetecibles son los que provienen del lomo o de
la cola.


QU SIGNIFICA 'B.Y.O'?
Seguro que en muchos restaurantes te encontrars las siglas BYO. Es una de esas tradiciones
que puede confundir a los turistas, sobre todo a los europeos. Es simple, BYO es el acrnimo
de 'Bring Your Own', que significa que si quieres beber alcohol con tu comida o cena lo tendrs
que llevar t al restaurante. La industria del alcohol en Australia est muy regulada y adquirir
una licencia para vender alcohol es muy caro. Muchos restaurantes, en su mayora
restaurantes con precios moderados, optan por tener un permiso que permita a los clientes
llevar su propio alcohol, mucho ms barato. El restaurante normalmente cobra unos cuantos
dlares por persona.

Esta tradicin tpicamente australiana es acogida con alegra por los australianos, ya que
muchos de ellos se resienten de tener que pagar cifras astronmicas por consumir vino en
restaurantes. Por ejemplo, una botella que en la tienda de licores puede costar alrededor de
$20 puede llegar a costar entre $50 y $60 si es el restaurante el encargado de proveerla.


QU ALIMENTOS ADORAN LOS AUSTRALIANOS?
Es tpico escuchar a un australiano fuera de
Australia, ya sea de viaje y si reside en cualquier
otro pas, que una de las cosas que ms echa de
menos de Australia son esos alimentos con los
que se ha criado. Pero no nos pasa a todos eso?

El alimento australiano por excelencia es
el Vegemite, famoso no slo por la adoracin que
despierta en millones de australianos sino
tambin por la repulsin que crea en los
extranjeros. Muchos turistas que viene a Australia
prueban confiados el Vegemite, esperando
degustar algo similar al chocolate. Las expresiones
faciales de la vctima cuando el gusto salado
explota en la boca son causa de risa entre los
australianos.

Otra comida nacional es lo que los australianos denominan Chiko Roll, similar a un rollito de
primavera, diseado para poder ser comido con una mano mientras en la otra se sostiene una
cerveza. Los ingredientes que se usan son carne de cordero, apio, repollo, cebada, arroz,
zanahorias y diferentes especias. La cobertura es normalmente gruesa, para permitir llevarlos
a los partidos de ftol. Originalmente se llam 'Rollito de Pollo' pero se cambi el nombre a
'Chiko Roll' para evitar confusiones, ya que no incluye pollo.

Las barritas de chocolate ms consumidas por los australianos son las Violet Crumble. Otro de
los dulces tpicos son las galletas Jaffa, galletas redondas con sabor a naranja cubiertas de
chocolate. Pero sin duda alguna, las galletas australianas por excelencia son las Tim Tams.
stas no se comen como cualquier otra galleta, sino que existe todo un ritual. Este consiste en
morder ambos extremos de la galleta y entonces utilizarla como pajita, absorbiendo cualquier
lquido, ya sea caf, t, chocolate o licor, a travs de ella. Si tienes suerte, el interior de la
galleta debera deshacerse mientras que el exterior permanece intacto.

Los australianos tambin tienen en gran estima los pequeos pasteles de carne, generalmente
cocinados a partir de carne y salsa. En Australia Meridional en ocasiones se sirven boca abajo,
sobre una sopa de guisantes y cubiertos con salsa de tomate. Es lo que te encontrars si pides
un 'Pie Floater'.