b.

Ingredientes Composicin

Mantequilla sin sal 82.r0% G, 0.50% SNG 83.00 St
Leche entera 4.00% G, 8079 % SNG, 12.79 % ST
Leche desc. En polvo 97.00 % SNG, 97.00 % ST
Azcar lquida 67.00 ST
Estabilizador 90.00 ST

C. Formato de registro y comprobacin
Ingredientes Peso, kg. Grasa SNG Azcar Estab. ST

Mantequilla 19.97 16.48 0.10 16.58
Leche entera 188.07 7.52 16.53 24.05
Leche desc. En
Olvo 23.13 22.44 22.44
Azcar 67.16 45.00 45.00
Estabilizador 1.67 1.50 1.50
Pesso obtenido 300.00 24.00 39.07 45.00 1.50 109.57
Peso deseado 300.00 24.00 39.00 45.00 1.50 109.50
% obtenido 100.00 8.00 13.02 15.00 0.50 36.52
% obtenido 100.00 8.00 13.00 15.00 0.50 36.50





d) Calcule los kilogramos de azcar
1) 67.00 100.00
45.00 x
2) X=

3) x= 67.17 kilogramos de azcar.

e. Calcule el estabilizador en la mezcla
1) 90.00 100.00
1.50 X
2) X =

3) X= 1.67 kilogramos producto estabilizante

f. Calcule la cantidad de suero en la mezcla
1) 300.00 (24+67.16+1.67)
2) 3020.00 92.83
3) 207.17 kilogramos de suero.

g. Kilogramos de leche descremada en polvo = X
1) X=



2) X=

3) X=

4) X= 23.13 kilogramos de leche en polvo



h. Cantidad de SNG proporcionados por el producto anterior
1) 97.00 100.00
X 23.13

2)

3) X= 22.44 kilogramos de SNG
i. Cantidad de mantequilla y leche = X
1) X= 300.00 (23.13 + 67.16 + 1.67)
2) X= 300.00 91.96
3) X= 208.04 kilogramos

j. kilogramos de mantequilla = X
1) X=

2) X=

3) X=

4) X= 19.97 kilogramos de mantequilla

k. Cantidad de grasa que proporciona la mantequilla
1) 82.50 100.00
X 19.97

2) X=

3) X= 16.48 kilogramos de grasa

I. Kilogramos de SNG que proporciona la mantequilla.
1) 0.50 100.00
X 19.97

2) X=

3) X= 0.10 kilogramos de SNG
m. Cantidad de leche entera = X
1) X= 208.04 19.97
2) X= 188.07 kilogramos de leche

n. Kilogramos de grasa que proporciona la leche

1) 100.00 4.00
188.07 X
2) X=

3) X= 7.52 kilogramos de grasa

o. kilogramos de SNG que proporciona la leche entera.

1) 100.00 8.79
108.07 X

2) X=

3) X= 16.53 kilogramos de SNG



PROBLEMA 30
Prepare 2000.00 kilogramos de mezcla para helados utilizando 50.00 kilogramos de
mantequilla con 83.00 % de grasa y 1.00 % de SNG, 200.00 kilogramos de leche
entera condensada dulce con 8.00 % de grasa, 22.00% de SNG y 42.00% de azcar,
crema con 30.00% de grasa, leche entera con 4.00% de grasa, leche descremada
condensada con 27.00% SNG, azcar y estabilizador. La mezcla debe tener 12.00%
de grasa, 11.00% de SNG, 15.00% de azcar y 0.30% de estabilizador.
Solucin:
a. Componentes Frmula,% Componentes, kilogramos
Grasa 12.00 240.00
SNG 11.00 220.00
Azcar 15.00 300.00
Estabilizador 0.30 6.00
Total 38.30% 766.00 kg


b. Ingredientes Composicin
Mantequilla 83.00%G, 1.00%SNG, 84.00% ST
L. entera cond. Dulce 8.00% G, 22.00% SNG, 42.00% Azcar
Crema 30.00%G, 6.24% SNG, 36.24% ST
L. desc. Condensada 27.00% SNG 27% ST
Azcar 100.00% ST
Estabilizador 100.00%ST





c. Formato de registro y comprobacin
Ingredientes Peso kg Grasa SNG Azcar Estab. ST

Mantequilla 50.00 41.50 0.50 42.00
Leche entera cond.
Dulce 200.00 16.00 44.00 84.00 144.00
Crema 513.35 154.00 32.03 186.04
Leche entera 712.43 28.50 62.62 91.12
Leche desc.
Condensada 302.22 81.60 81.60
Azcar 216.00 216.00 216.00
Estabilizador 6.00 6.00 6.00
Peso obtenido 2000.00 240.00 220.75 300.00 6.00 766.76
Peso deseado 2000.00 240.00 220.00 300.00 6.00 766.00
% obtenido 100.00 12.00 11.04 15.00 0.30 38.34
% deseado 100.00 12.00 11.00 15.00 0.30 38.30


d. Calcule los componentes que proporciona los ingredientes limitados
Ingredientes Peso, kg Grasa SNG Azcar ST

Mantequilla 50.00 41.50 0.50 42.00
L. entera cond.
Dulce 200.00 16.00 44.00 84.00 144.00
Total 250.00 57.50 44.50 84.00 186.00



e. Reste las cantidades anteriores de los componentes requeridos
Ingredientes Peso, kgs Grasa SNG Azcar ST

Requeridos 2000.00 240.00 220.00 300.00 760.00
Proporcionados 250.00 57.50 44.50 84.00 186.00

Saldo 1750.00 182.50 175.50 216.00 574.00

f. Calcule la cantidad de azcar complementaria

1) 300.00 84.00
2) 216.00 kilogramos de azcar

g. Cantidad de estabilizador igual requerido, o sea 6.00 kilogramos.

h. Cantidad de suero en la mezcla = X
1) X= 1750.00 (182.50 + 216.00 +6.00)
2) X= 1750.00 404.50
3) X=1.350.50 kilogramos

i. Cantidad de leche descremada condensada = X
1) X=



2) X=

3) X=

4) X= 302.22 kilogramos de leche desc. Condensada

j. Cantidad de SNG que proporcionan el producto anterior

1) 100.00 27.00
302.22 X
2) X=

3) X= 81.60 kilogramos de SNG

k. Cantidad de crema y leche = X
1) X= 1750.00 (302.22 + 216.00+6.00)
2) X= 1750.00 524.22
3) X= 1225.78 kilogramos

I. Cantidad de crema = X
1) X=

2)

3) X =

4) 513.35 kilogramos de crema

m. Cantidad de grasa proporcionada por la crema
1) 100.00 30.00
513.35 X
2) X=

3) X= 154.00 kilogramos de grasa

n. Cantidad de SNG proporcionados por la crema
1) 100.00 6.24
513.35 X
2) X=

3) X = 32.03 kilogramos SNG
o. Cantidad de leche entera = X
1) X= 1225.78 513.35
2) X= 712.43 kilogramos de leche

p. Cantidad de grasa proporcionada por la leche
1) 100.00 4.00
721.43 X
2) X=

3) X= 28.50 kilogramos de grasa

q. Cantidad de SNG proporcionados por la leche
1) 100.00 8.79
712.43 X
2) X=

3) X= 62.62 kilogramos de SNG

PROBLEMA 31
Prepare 200.00 kilogramos de mezcla para helados usando crema con 40.00% de
grasa, leche con 4% de grasa, leche descremada condensada con 27% de SNG,
azcar y estabilizador. La mezcla debe tener 14.00% de grasa, 9.00% de SNG,
13.00% de azcar y 0.50% de estabilizador.

Solucin:
a. Componentes Frmula, % Componentes, kilogramos
Grasa 14.00 28.00
SNG 9.00 18.00
Azcar 13.00 26.00
Estabilizador 0.50 1.00
Total 36.50% 73.00 kg



b. Ingredientes Composicin
Crema 40.00% G, 5.35% SNG, 45.35% ST
Leche 4.00%G, 8.79% SNG, 12.79% ST
Leche desc. Cond- 27.00% SNG, 27.00 ST
Azcar 100.00% ST
Estabilizador 90.00% ST

c. Formato de registro y comprobacin

Ingredientes Peso, kg. Grasa SNG Azcar Estab. ST
Crema 61.64 24.66 3.30 27.96
Leche entera 83.69 3.35 7.36 10.71
Leche desc. En
Cond. 27.56 7.36 7.44
Azcar 26.00 26.00 26.00
Estabilizador 1.11 1.00 1.00

Pesso obtenido 200.00 28.01 18.10 26.00 1.00 73.11
Peso deseado 200.00 28.00 18.00 26.00 1.00 73.00
% obtenido 100.00 14.00 9.05 13.00 0.50 36.55
% obtenido 100.00 14.00 9.00 13.00 0.50 36.50

d. Calcule la cantidad de estabilizador

1) 100.00 90.00
X 1.00
2) X=

3) x= 1.11 kilogramos de estabilizador.

e. Peso de azcar es igual a la cantidad requerida o sea 26.00 kilogramos
f. Cantidad de suero en la mezcla = X
1) X= 200- (28+26.00+1.11)
2) X= 200.00 55.11
3) X= 144.89 kilogramos

g. Kilogramos de leche descremada condensada = X
1) X =



2) X=

3) X=

h. Cantidad de SNG que proporciona el producto anterior
1) 100.00 27.00
27.56 X
2) X=

3) X= 7.44 kilogramos de SNG

i. Cantidad de crema y leche = X
1) X= 200.00 (27.56 +26.00 + 1.11)
2) X= 200.00 54.67
3) X= 145.33 kilogramos

j. Cantidad de crema = X
1) X=

2) X=

3) X=

4) X= 61.64 kilogramos que proporciona la crema

k. Cantidad de grasa que proporciona la crema
1) 100.00 40.00
61.64 X
2)

3) X= 24.66 kilogramos de grasa

l. Cantidad de SNG que proporciona la crema
1) 100.00 5.35
61.64 X
2)

3) X= 3.30 kilogramos de SNG

m. Cantidad de grasa que proporciona la leche = X
1) X= 145.35 61.64
2) X= 83.69 kilogramos.

n. Cantidad de grasa que proporciona la leche
1) 100.00 4.00
83.69 X
2)

3) X= 3.35 kilogramos de grasa

o. Cantidad de SNG que proporciona la leche
1) 100.00 8.79
83.79 X
2)

3) X= 7.36 kilogramos de SNG