G1.lucio - Anaguano.sofia - Bioquimica I

TESTIMONIO DE APRENDIZAJE
Bioqumica: Unidad I. Biomolecular. Los

carbohidratos

Dentro de la presente ctedra de Bioqumica I respecto a los temas tratados en la
primera unidad podemos destacar:

En primera comprendimos que la bioqumica es la ciencia que estudia la qumica
de los seres vivos.
Entendimos que las propiedades del agua intervienen de manera directa en la
formacin de las biomoleculas.
Aprendimos que los enlaces que se establecen en el ADN son los que le
permiten la formacin de la doble hlice.
Conocimos las principales estructuras de los monosacridos de importancia
como son las hexosas, as como tambin las estructuras y funciones del almidn
y celulosa.
Aprendimos tambin la importancia de los carbohidratos dentro de nuestro
medio, as como tambin la importancia de ellos en nuestra dieta.
Entendimos tambin gracias a los textos enviados de los ensayos,
especficamente del tema Anticncer la importancia que tiene el conocimiento
de cmo nuestros hbitos de alimentacin y cuidado personal pueden influir en
una predisposicin al mismo.
Aprendimos adems la importancia de los carbohidratos dentro del suelo y
como estos influyen en el desarrollo de las plantas.
Aprendimos dentro de las practicas dentro del laboratorio sobre la hidrolisis
acida y la enzimtica.
Comprendimos que las pruebas de Fehling dan positivo nicamente a azucares
reductores, exceptundose la fructosa que es un falso azcar reductores.
Por ltimo y gracias a los conocimientos adquiridos se elabor un proyecto de
fin de unidad en donde se emple la fructosa y la uvilla en la creacin de una
mermelada apta para el consumo de personas que padecen de diabetes.

ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO

CARRERA INGENIERA EN
BIOTECNOLOGA

Profesor: Ing. Petronio Gavilnez.

Alumna: Sofa Lucio A.

Cuestionario N1

Tema: Fundamentos de bioqumica, el
agua

Aula: Bloque A, 302.

Fecha: 08-Marzo -2013
Cuestionario I
1. Defina qu es la Bioqumica.
Es la ciencia que estudia la qumica de los procesos vitales.

2. Que es la Bioqumica Esttica.
Es la que se encarga del estudio de las estructuras moleculares que desempean un
papel protagnico en los procesos biolgicos, permitiendo si adentrarse en su
intimidad, interpretando as sus funciones sobre bases ms firmes y explicar sus
mecanismos de accin.

3. Qu es la Bioqumica Dinmica.
Es la que se encarga del estudio de la sntesis de los componentes del organismo, las
cuales en su mayora se cumplen de forma gradual, a travs de series de reacciones o
vas metablicas, que en etapas sucesivas convierten el compuesto inicial en un
producto final determinado.

4. Escriba los porcentajes de los elementos de la naturaleza presentes en el
ser humano.
Elementos primarios
Oxigeno 65.0 % Nitrgeno 3.0%
Carbono 18.5% Calcio 1.5%
Hidrogeno 10.0% Fosforo 1.05%

Elementos secundarios
Potasio 0.30 % Cloro 0.15%
Azufre 0.25% Magnesio 0.05%
Sodio 0.20% Hierro 0.005%

Oligoelementos
Fluor 0.001% Zinc Vestigios
Cobre 0.0002% Cobalto Vestigios
Yodo 0.00004% Molibdeno Vestigios
Manganeso 0.00003%

5. Escriba por que se dice que la clula es la unidad de la vida.
Esto a que debe a que dentro de la clula se realizan todos las reacciones qumicas
que le permiten crecer, producir energa y eliminar residuos; as como tambin
responde a los cambios del medio y tiene la propiedad de replicarse a s misma en
clulas hijas.

6. Describa ejemplos por los que se dice que todos los organismos vivos
tienen aspectos comunes en bioqumica.
Esto se debe a los procesos biolgicos comunes en todos los seres vivos. Por ejemplo
en la mayora de los casos es la adaptacin que los organismos le dan a molculas
preexistentes a nuevas funciones en vez del desarrollo de macromolculas totalmente
nuevas.

Los mecanismos metablicos tambin muestran gran semejanza en especies
filogenticamente muy distantes; ya que las sustancias incorporadas al organismo se
emplea principalmente para la sntesis de molculas propias y transferencia de la
energa contenida en esas sustancias.
Otro de los aspectos a considerar es la trasmisin de caracteres hereditarios,
cometidos en enormes molculas de ADN (cido desoxirribonucleico) constituyentes
de los cromosomas, cuyo nmero depender de la especie.

7. Que fue lo que Frederick Wholer experimento que cambio los paradigmas
de su tiempo.
Frederick Wholer logr sintetizar urea a partir de componentes no vivos, rompiendo as
con el paradigma que un producto de los procesos vitales no se poda obtener a partir
de materia inorgnica.

8. Qu es una macromolcula biolgica.
Son molculas grandes como las protenas y los cidos nucleicos que participan en la
mayora de los procesos biolgicos.

9. Enumere que elementos conforman la estructura del ADN y cul es su
funcin.
El ADN es un cido nucleico constituido por nucletidos que constan de tres
elementos:
Un azcar, un grupo fosfato y una base nitrogenada.

El esqueleto est constituido por unidades repetitivas de azcar-fosfato. Los azucares
son molculas de desoxirribosa que dan el nombre al ADN. Cada azcar esta
constituido por dos grupos mediante diferentes enlaces.
Las bases nitrogenadas por su parte almacenan informacin biolgica que ser
transmitida a la descendencia.

10. Explique cules son los tipos de enlace clave existentes en la estructura
del ADN.
Los enlaces claves dentro de la estructura del ADN son:

Enlace covalente: que son uno de los enlaces ms fuertes que estn
presentes en los compuestos bioqumicos los cuales mantiene unidos a los
tomos de las bases nitrogenadas.
Enlace no covalente: son ms dbiles que los covalentes, pero resultan
esenciales en la formacin del doble helicoide, los cuatro tipos fundamentales
que encontramos son:
Interacciones electrostticas: se dan cuando un grupo cargado de una
molcula puede atraer a otro grupo con carga opuesta de otra molcula..
Los puentes de hidrgeno: Estos enlaces son responsables de la
formacin de los pares de bases especficos de la doble hlice del ADN.
Las interacciones de van der Waals: La base de las interacciones de van
der Waals est en que la distribucin de la carga electrnica de un tomo
cambia con el tiempo.
11. Explique cmo se producira de manera espontnea la formacin de la
doble hlice de ADN y bajo qu condiciones experimentales.
Esto se da si las dos hebras estn presentes al principio a la misma concentracin,
1mM, entonces ms del 99,99% de esas hebras adopta la forma de doble hlice a 25
y en presencia de NaCl 1M.

12. En qu consiste el enlace covalente. Explique con un ejemplo
Es el enlace ms fuerte que se encuentra presente en los compuestos bioqumicos,
consiste en un par de electrones que se comparten entre tomos adyacentes.

Un ejemplo muy claro de este tipo de enlace es el de carbono-carbono que tiene una
longitud de 1,54 y una energa de enlace de 356 kJ mol
-1
.

13. En qu consiste el enlace no covalente
Es el enlace en loa que los electrones no se comparten por igual, originndose as
molculas cargadas.

14. Describa dos propiedades relevantes del agua.
El agua es una molcula polar: la molcula de agua es angular, no lineal, y
por tanto la distribucin de cargas es asimtrica. El ncleo de oxigeno atrae
electrones de los ncleos de hidrogeno, dejando, por ello, la regin
alrededor de estos con una carga positiva neta. La molcula de agua es por
tanto una estructura elctricamente polar.
El agua es muy cohesiva: las molcula de agua establecen interacciones
fuertes entre ellas a travs de puentes de hidrogeno. Estas interacciones se
manifiestan en la estructura del hielo. Estas interacciones hacen del agua
un disolvente muy verstil, capaz de disolver fcilmente muchas especies
moleculares, especialmente compuestos polares y cargados que pueden
participar en estas interacciones.
15. Describa las funciones del agua.
Funcin disolvente de sustancias: El agua es el disolvente universal.
Prcticamente todas las biomolculas se encuentran en su seno formando
dispersiones, sean disoluciones autnticas o dispersiones coloidales. Esta
funcin deriva de su capacidad para unirse a molculas de muy diferentes
caractersticas (solvatacin).
Funcin bioqumica: El agua es el medio en el que transcurren las reacciones
metablicas. Pero adems participa activamente en muchas reacciones, siendo
reactivo o producto de las mismas. Por ejemplo, en las reacciones de hidrlisis
enzimas llamadas hidrolasas rompen enlaces en presencia de agua e
incorporando a ambos lados del enlace roto los iones hidrogeno e hidroxilo
procedentes del agua. El agua se forma como producto en muchas reacciones
del metabolismo como la respiracin y tiene una importancia fundamental en la
fotosntesis, aportando del hidrgeno necesario para la reduccin del CO2.
Tambin participa en la digestin de los alimentos en los organismos
superiores.
Funcin de transporte: El papel del agua como vehculo de transporte es una
consecuencia directa de su capacidad disolvente. por esta funcin se
incorporan los nutrientes y se eliminan los productos de desecho a travs de
las membranas celulares o se distribuyen en el organismo por medio de la
sangre, la linfa o la savia.
Funcin estructural: El agua participa a nivel molecular hidratando
sustancias, macromolculas, lo que les confiere estabilidad estructura.
A escala celular y orgnica el agua llena y da consistencia a las clulas y a
muchos tejidos y rganos o incluso al cuerpo entero de muchos animales y
plantas, sobre todo acuticos. Todo ello es consecuencia de la elevada fuerza
de cohesin entre sus molculas debido a los puentes de hidrgeno. De esta
forma se mantiene la columna de agua que es la savia bruta en el interior del
xilema. O la forma del ojo, lleno de los humores vtreo y acuoso que
esencialmente son agua.
Funcin amortiguadora mecnica: Como en el caso del lquido sinovial que
disminuye el roce entre los huesos o el cefalorraqudeo que amortigua los
posibles golpes del crneo en el encfalo.
Funcin termorreguladora: Los lquidos internos como la sangre de los
vertebrados tienden a mantener constante el equilibrio de temperaturas en el
interior del cuerpo, calentando las partes ms fras (piel) y enfriando aquellas
ms calientes (hgado, msculos). Tambin el sudor nos ayuda a refrigerarnos
en verano o cuando hacemos ejercicio, al evaporarse refrigerando la superficie
corporal.
16. Cul es el porcentaje de agua del peso corporal.
Alrededor del 65% del peso corporal est representado por el agua.

17. Dibuje la estructura tetradrica del agua, con sus elementos.

18. Dibuje la disposicin de los tomos en la molcula de agua con su
respectivo ngulo.

19. Dibuje la distribucin de las cargas elctricas de la molcula de agua.

20. Dibuje cmo cada molcula de agua puede formar puentes de hidrgeno
con otras cuatro molculas de agua.

21. Explique y dibuje como se producen los puentes de hidrgeno entre
molculas de agua.
Se forma fcilmente entre un tomo electronegativo (comnmente O o N) y un tomo
de hidrogeno unido covalentemente a otro tomo electronegativo. La unin es ms
estable cuando los tres elementos interesados en ella, es decir, los dos tomos
electronegativos y el h intermedio, estn colocados en la misma lnea.

22. A qu se debe que el cloruro de sodio se disuelva fcilmente en el agua
Esto se debe a que el agua es polar, es decir, tiene una parte positiva y una negativa
por atraccin electrosttica, el polo positivo del agua atrae a los aniones Cl-, y el polo
negativo atrae a los cationes Na+, estableciendo asi una fuerza molecular llama in-
dipolo.

23. A qu se debe que la sacarosa o azcar refinada se disuelve fcilmente en
el agua.
Esto se debe a que la sacarosa es un disacrido formado por los monosacridos
glucosa y fructosa. Estos monosacridos son unidades bsicas de carbohidratos que
contienen fuerzas intermoleculares debilitadas. Debido a esta debilidad, el agua puede
romper fcilmente las uniones entre los carbohidratos que componen la sacarosa y
disolverlos.

24. Explique un ejemplo que manifieste como un compuesto apolar no se
puede disolver en el agua. Qu es el efecto hidrofbico.
Los hidrocarburos por ejemplo resultan prcticamente insolubles en agua, pues no
pueden establecerse unin o atraccin entre sus molculas y las del agua.

El efecto hidrofbico es cuando la molcula no es capaz de interaccionar con las
molculas del agua ni por interacciones ion-dipolo ni mediante puentes de hidrogeno.

25. Defina que es el pH
Se puede definir el pH como el logaritmo de la inversa de la concentracin de iones
hidrogeno, o como el logaritmo negativo de la concentracin de H
+
.

26. Defina que es pH bsico segn la escala del mismo.
Se puede definir el pH bsico como aquellos valores que superan el 7 neutral del pH
dentro de la escala de 0 a 14 del mismo.

27. La concentracin de iones OH en la sangre es de 2,5 x 10
-7
M. Cul es el
pH de la sangre?

28. El HNO
3
se utiliza en la fabricacin de fertilizantes, colorantes,
explosivos. Calcule el pH de la disolucin de HNO
3
, cuya concentracin
de iones hidrgeno es 0,76 M.

29. Explique si el pH en el ser humano es igual en todos sus compartimentos.
El pH del ser humano no es igual en todos sus compartimentos debido a que cada una
cumple una funcin especfica para lo cual necesita emplear diferentes niveles de pH.
30. Que es una disolucin amortiguadora.
Son aquellas disoluciones cuya concentracin de protones apenas vara al aadir
cidos o bases fuertes.

Bibliografa:

Stryer, Lubert., Bioqumica, Sexta Edicin, Editorial Reverte, Espaa, 2008, pginas
1-20

Blanco, Antonio., Qumica Biolgica, Octava Edicin, Editorial El Ateneo, Argentina
pginas 1-21


BIOTECNOLOGA



Ensayo N1

Tema: Quiralidad, enantomeros y
antidepresivos



Ensayo N1
Introduccin
Dentro de la qumica orgnica los tomos de carbono pueden estar unidos con cuatro
radicales. De tal modo que cundo los cuatro radicales son diferentes, la molcula
puede existir en dos formas, enatimeros (ismeros pticos) que se diferencian por la
disposicin espacial de los 4 radicales.

Esta propiedad recibe el nombre de quiralidad, esta propiedad se manifiesta cuando la
imagen no se la puede superponer del objeto, por lo cual los dos objetos son quirales.
Las protenas de todos los organismos vivos estn constituidas exclusivamente por la
forma L (levgira) de sus aminocidos, mientras los hidratos de carbono estn
formados por unidades de las formas enantimeras D (dextrgiras).

La quiralidad de las molculas que componen los organismos manifiesta tambin la
funcin. Las enzimas catalizan las reacciones qumicas esenciales, estn formadas
por componentes quirales. De esta forma son capaces de distinguir entre las formas
enantimeras y actuar sobre ellas. Podra deducirse entonces, que la selectividad del
receptor est relacionada con la quiralidad.

Los enatimeros poseen propiedades fsicas diferentes y uno de ellos o ambos
pueden poseer el principio activo de la molcula. Los dos enantomeros, dextro o
levgiro, se presentan en igual proporcin, dentro de una mezcla que se denomina
mezcla racmica y puede ser separado mediante procedimientos de sntesis cataltica.
Desarrollo
El uso de los enantomeros en psicofarmacologa, ofrece cuatro beneficios: en primer
lugar, el empleo de un solo enantimero puede representar reduccin en la dosis,
manteniendo los efectos teraputicos; en segundo, se puede hacer ms fcil la
investigacin de la dosis-respuesta porque no existe razn para suponer que la mezcla
racmica posea el enantimero activo en el nivel teraputico optimo; en tercer lugar, al
utilizar nicamente un enantimero es posible reducir en los pacientes las variaciones
farmacocinticas y farmacodinmicas; por ltimo, se reduce la toxicidad que puede
producir el esteroismero teraputico inactivo.

Los avances en la sntesis de las molculas de los enantomeros han permitido que la
estereoqumica se aplique a la psicofarmacologa obteniendo beneficios al prescribir
los enantomeros y no la mezcla racmica. Las medicaciones quirales permiten la
reduccin de la dosis, reduccin de las variaciones en el metabolismo, tornarlo ms
selectivo y aumento en la tolerancia al psicofrmaco, permitiendo as disminuir los
sntomas secundarios indeseables.

En trminos de eficiencia clnica se acepta que no existen diferencias entre las
molculas antidepresivas utilizadas como enantomeros o como racematos. Se acepta
que se utilizan mezclas racmicas porque se ha demostrado que son ms eficientes y
poseen menos efectos indeseables que si se emplean sus ismeros. De esta forma se
ha mostrado que con el uso de las formas enantimeras se obtiene mejores resultados
que si se emplean las formas racmicas.
Conclusin
Las investigaciones continan y la psicofarmacologa prosigue en el afn de obtener y
desarrollar productos quirales que sean eficaces, que acten pronto y sobre todo que
posean el mnimo nivel de efectos secundarios en los pacientes con el fin de
garantizar as un tratamiento seguro y libre de riesgos para las personas que
dependen del uso de este tipo de medicamentos para poder mejorar as su salud
mental sin poner en riesgo su salud fsica tambin importante a la hora de
desarrollarse en su medio habitual.


BIOTECNOLOGA



Cuestionario N2

Tema: Carbohidratos


Cuestionario N2
1. Definir los siguientes trminos con 25 palabras o menos.
1. Monosacridos

Son azucares simples que no se pueden hidrolizar o descomponer para dar otros
compuestos, los cuales estn formados por tomos de tres a seis carbonos.

2. Aldosa

Es un monosacrido cuya molcula contiene un grupo aldehdo. Segn el nmero de
tomos de carbono que contenga, se conoce como triosa y as sucesivamente.

3. Gliceraldehdo
Es una aldotriosa cuya frmula es C
6
H
6
O
3
, contiene 2 esteroismero. Es el primer
monosacrido que se obtiene en la fotosntesis durante la fase oscura.

4. Centro quiral

Es un tomo unido a 4 sustituyentes diferentes adoptando una geometra molecular
tetradrica.

5. Diastereomro

Es una clase de esteroismero que no se pueden superponer, pero tampoco son
imagen especular uno del otro.

6. Cetohexosas

Son molculas orgnicas formas por 6 tomos de carbono en la cual una de ellas
contiene la funcin cetona.

7. Hemiacetal cclico

Son molculas donde el grupo aldehdo y el grupo hidroxilo forman parte de la misma,
son estables si se forman anillos de cinco o seis miembros.

8. Centro anomrico

Es un carbono que portaba el grupo carbonilo se convierte al ciclarse en una molcula
asimtrica, denominado carbono anomerico.

9. Azcar reductor

Son azcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a travs del mismo pueden
reaccionar con otras molculas

10. Quitina

Es el componente estructural de los exoesqueletos de invertebrados.

11. Glicsido

Son compuestos que la hidrolizarse dan origen a una porcin que es azcar y otra que
no lo es que puede ser aglicona o genina.

12. Homopolisacrido

Son polisacridos que estn formados por la repeticin de un monosacrido.

13. Enlace glucosdico

Es un tipo de enlace que se forma por la deshidratacin del azcar y de la aglicona.

14. Glicoproteina

Son protenas que son modificadas despus de la traduccin para unir covalentemente
una parte oligosacrida.

2. Dibuje todas las estructuras de la familia de las triosas.

3. Utilice el mtodo de proyeccin de Fischer para dibujar los siguientes
monosacridos.

4. Utilice el mtodo de proyeccin de Fischer para dibujar los enantiomeros D y
L de glucosa.

5. De los siguientes carbohidratos cuales daran la prueba positiva del reactivo
de Fehling

Carbohidrato Prueba

a. Glucosa Positiva
b. Ribosa 5-Fosfato Positiva
c. Lactosa Positiva
d. Sacarosa Negativa
e. Maltosa Positiva

6. Escriba los nombres y dibuje la estructura de un disacrido y un polisacrido.

7. Cuantos carbonos anomrico tienen los siguientes monosacridos.

a. Glucosa

4 carbonos anomricos
b. Ribosa 3 carbonos anomricos
c. Galactosa

d. Fructosa


8. Nombra una biomolcula especfica que sea miembro de cada una de las
siguientes clases.

a. Monosacrido Manosa
b. Disacrido Glucopiranosa
c. Polisacrido cido poligalacturonico
d. Homopolisacrido Almidn
e. Heteropolisacrido Glicosaminoglucano

9. Comparar el almidn y el glucgeno en trminos de las siguientes
caractersticas:
Almidn Glucgeno
a. Tipo de organismos en
los cuales se sintetiza

En las plantas En animales
b. Funcin biolgica Reserva de alimento Forma de almacenamiento
de carbohidratos
c. Tipos de sacridos

Polisacridos Polisacridos
d. Estructura qumica

Restos de glucosa
unidos por un enlace alfa
glicosidico entre los
carbonos 1 y 4
Puede parecerse a la de
amilopectina del almidn,
aunque mucho ms
ramificada que este.
e. Unin entre sus
unidades

Subunidades de glucosa
unidas por enlaces
glicosidicos
Subunidades de glucosa
unidas por enlaces
glicosidicos
f. Ramificaciones tipo

Ramificaciones cada 24-
30 residuos
Ramificaciones cada 8-12
residuos
10. Describa brevemente dos funciones de las glucoproteinas

Una parte del moco que secretan las clulas epiteliales se componen de
glucoproteinas, con un importante papel en la lubricacin y proteccin de los
tejidos que recubren los sistemas respiratorios y gastrointestinales.

Las glucoproteinas como las fibronectinas tienen un papel importante durante
el desarrollo embrionario creando sendas por las que pueden migrar las clulas
de un lugar del embrin a otro.

11. Cul es la relacin entre cada par de compuestos que figuran a continuacin

a. D-Gliceraldehido : D-
Dihidroxiacetona

Se derivan de la glicerina formando aldosa y
cetosa.
b. D-Glucosa : D-Manosa

Epimeros donde el centro quiral se encuentra en
el carbono 2

c. D-Triosa : D-Eritrosa

Tiene un grupo aldehdo y forman parte de la
familia de las aldosas, son epimeros

d. D-2-Glucosamina : D-2-
Galactosamina

Epimeros que forman parte de los monosacridos

e. D-Glucosa : L- Glucosa

Enantomeros

f. D-Glucosa : D-galactosa

Epimeros

12. Por qu un gliceraldehdo y una eritrosa no estn en una estructura cclica
hemiacetal? y Por qu una ribosa si?

Esto se debe a que el gliceraldehdo y una eritrosa estn formadas por tres y cuatro
carbonos respectivamente, mientras un hemiacetal se forma por cinco carbonos lo que
le permite ser ms estable, es por esta razn que solo la ribosa que contiene cinco
carbonos puede formar la estructura cclica del hemiacetal.

13. Por qu todos los monosacridos y disacridos son solubles en agua?

Esto se debe a que son muy polares debido a sus grupos OH y se disuelven
rpidamente en agua, ya que logran formar puentes hidrogeno.

14. Dibuje las frmulas estructurales de las formas cclicas y de cadena abierta
de las cuatro hexosas ms comunes.

Bibliografa:

Devlin, Thomas., Bioqumica, Cuarta Edicin, editorial Reverte, 2004, pginas 679-683

Stryer, Lubert., Bioqumica, Sexta Edicin, Editorial Reverte, Espaa, 2008,
pginas25-23

pginas


BIOTECNOLOGA



Ensayo N2

Tema: Anticncer


Tema: Anticncer
Introduccin

A lo largo del tiempo el cncer se ha convertido en una enfermedad de salud pblica
debido en gran parte al aumento y las tempranas edades a las cuales este se
manifiesta. El cncer se manifiesta en nuestro cuerpo despus de cierto tiempo pero
ciertas costumbres y hbitos de nuestra vida pueden beneficiar al aparecimiento y
proliferacin del mismo.

En la actualidad la importancia de la investigacin ha brindado nuevos hallazgos no
solo en el tratamiento sino tambin en la manifestacin de esta enfermedad que en la
actualidad se ha considerado ya como una epidemia creciente sobre todo en el mundo
occidental

Exposicin

Como se conoce el cncer normalmente es tratado con quimioterapia o radioterapia,
sin embargo el efecto de estos tratamientos en el cuerpo genere gran cantidad de
efectos secundarios en el paciente. Por estas razones las investigaciones que se
realizan buscan otros mtodos que ayuden a controlar y eliminar esta enfermedad.

Este es el caso del Sper ratn el cual se trata de un ratn de laboratorio como
tantos otros que se emplea en este tipo de investigaciones , sin embargo este
present una respuesta sorprendente, ya que fue capaz de eliminar de su organismos
las clulas S180, que son un tipo de clulas cancergenas altamente virulentas, el
hecho se dio durante la investigacin de la doctora Liya Qin en colaboracin con el
doctor Zheng Chui que luego de inyectar estas clulas not que el ratn no
experimentaba cambios, es decir, era inmune al cncer, ya que normalmente estas
clulas despus de ser insertadas se reproducen continuamente hasta que falla algn
rgano vital o estalla un vaso sanguneo , produciendo la muerte del organismo .
Despus de este hecho el Sper ratn tuvo descendencia y sus nietos heredaron su
misma resistencia a las clulas S180, otro hecho fue que estos ratones comenzaron a
experimentar un abdomen inflamado a causa de ascitis, que es la presencia de un
fluido claro que llena el abdomen; esto represent un declive en lo antes propuesto de
ratones inmunes al cncer; sin embargo despus de dos semanas la sola presencia
del tumor activaba la resistencia del organismo, el tumor menguaba en menos de 24
horas desapareca por completo. Los ratones volvan a su actividad habitual,
demostrando as una represin espontanea del cncer. Esto se deba a que los
ratones eran capaces de organizar una poderosa defensa gracias a su sistema
inmunolgico.

Por otro lado los estudios no solo brindan tratamientos sino tambin respuestas a los
mltiples interrogantes que surgen alrededor del cncer este es el caso hablamos de
las posibles causa del mismo las cuales muchas veces son incluso responsabilidad de
cada uno de nosotros y de nuestras prcticas adoptadas a lo largo del tiempo.

Uno de los mecanismos ms importantes de nuestro sistema de curacin, es el que
encarga de estimular el crecimiento de las clulas del tejido daado para que este
reconstruya el fragmento que falta y fabrique pequeos vasos necesarios para permitir
la llegada de oxgeno y nutrientes a la zona en reconstruccin; sin embargo otro lado
de la inflamacin, es que esta puede servir para facilitar el crecimiento del cncer, ya
que de cada 6 tipos de cncer uno est relacionado directamente con una inflamacin
crnica, convirtindose as en un crculo vicioso.

Dentro de nuestra sociedad la ingesta de diferentes tipos de medicamentos para
diferentes enfermedades tambin contribuyen a una predisposicin al cncer, ya que
la industria farmacutica fabrica medicamentos que inhiben el NF-kappa B, que es el
que impide que las clulas cancerosas se vuelvan mortales y adems permite que
estas hagan metstasis; sin embargo al inhibir estos efectos nuestro sistema queda
debilitado.

Aunque esto afecte a una predisposicin al cncer, otro de los principales problemas
ocurre en nuestra alimentacin diaria entre los cuales encontramos: los azucares
refinados, las harinas blancas y los aceites vegetales, los cuales contribuyen
directamente al crecimiento del cncer.

Por ejemplo cuando ingerimos azcar o harinas blancas, es decir, alimentos con alto
ndice glucmico, los niveles de azcar en sangre aumenta rpidamente, liberando la
dosis de insulina acompaadas de la emisin de la llamada IGF(factor de crecimiento
similar a la insulina)la cual nutre los tejidos y hace que crezcan rpidamente
potenciando as los factores de inflamacin y siendo abono para los tumores. Esto se
pudo comprobar por medio de investigaciones, en donde se concluy que las clulas
cancerosas son menos susceptibles a la quimioterapia cuando el sistema insulnico del
ratn se ha visto estimulado por la presencia de azcar.

Otro de los factores importantes es el omega 3 y 6 presentes en muchos de los
alimentos que consumimos, sin embargo debido a la industrializacin de la industria
agrcola y ganadera muchos de los procesos de produccin se han masificado en el
empleo de dietas a base de soya y maz, adems del uso de diferente tipo de
hormonas, con el fin de obtener ganancias; a causa de esto se ha dado el aumento del
omega 6 en muchos de estos productos el cual facilita el almacenamiento de grasa
favoreciendo a la rigidez de la celular as como la coagulacin y la inflamacin como
respuesta a agresiones externas, mientras que el omega 3 que se encuentra de
manera deficiente, es el que permite mayor flexibilidad en las membranas celulares y
reduce la inflamacin.

El medio en el cual nos desarrollamos tambin representa uno de los factores en el
desarrollo del cncer esto se debe a la mltiples de las exposiciones de sustancias
peligrosa en el medio, a pesar que las cantidades de los mismos son mnimas en los
productos la suma de las mismas hace de esta cantidad algo alarmante a la hora de
analizar el medio en el cual nos desarrollamos a diario.

Conclusin

A pesar de que muchas de estas investigaciones necesitan an ms pruebas no
podemos negar la realidad, que es que en parte que el desarrollo del cncer recae en
nuestra responsabilidad debido a nuestras costumbres adoptadas a lo largo de la vida
y que muchas veces ignoramos a la hora de la deteccin de una enfermedad que se
encuentra en un crecimiento tan alarmante como es el cncer.

La decisin est en nosotros el comienzo de nuevos hbitos en los cuales incluyamos
alimentos sanos y productos orgnicos, se convierten en una de las alternativas; as
como el llevar una vida plena tratando de mantener tambin hbitos de ejercicio fsico
pero tambin mantener una buena salud emociona sern al final factores decisivos a
la hora de prevenir el cncer.


BIOTECNOLOGA

Ensayo N3

Tema: Hidratos de carbono en el suelo


Tema: Hidratos de carbono en el suelo
Introduccin
En la actualidad y gracias al desarrollo de diversas tcnicas se puede concluir que la
presencia de carbohidratos en el suelo van paralelos a los contenidos en materia
orgnica, siendo por tanto, mayores en los horizontes superficiales, ms ricos en
materia orgnica, y menores en los inferiores pobres en materia orgnica.
Por otro lado, la proporcin en carbohidratos es mayor en suelos ricos en residuos
vegetales sin descomponer o parcialmente descompuestos, como los suelos turbosos
y los horizontes hmicos de los suelos forestales. En general, con el aumento de la
humificacin disminuye progresivamente el contenido en carbohidratos de la materia
orgnica del suelo.
Exposicin
La presencia de carbohidratos en el suelo se debe principalmente a partir de distintas
fuentes: vegetales microorganismos y animales.
Los factores que determinan el nivel de carbohidratos en el suelo son los mismos que
determinan la llegada de materia orgnica y su velocidad de descomposicin en el
suelo. As, el contenido en carbohidratos de los suelos vrgenes estar determinado
por los factores naturales que controlan la materia orgnica del suelo, y en particular la
localizacin; mientras en suelos de cultivo, el contenido en carbohidratos depende
fundamentalmente de las prcticas agrcolas.
Los azcares libres y oligosacridos por lo general, se encuentran en la disolucin del
suelo en muy poca cantidad. Esto es lgico ya que su disponibilidad para los
microorganismos es muy rpida como fuente de energa y alimento, y por tanto estn
sujetos a descomposicin por ataques microbianos.
Los polisacridos son la principal forma en la que los carbohidratos se encuentran en
la materia orgnica del suelo. La mayora de los polisacridos del suelo se forman por
recombinacin de monmeros procedentes de los polisacridos microbianos y
vegetales, dando lugar a estructuras ms complejas y menos susceptibles de
biodegradacin. No obstante, en suelos ricos en restos vegetales sin descomponer o
parcialmente descompuestos, una buena proporcin de los polisacridos corresponde
a la celulosa, principal polisacrido de las plantas superiores
Conclusin
Dentro del suelo se puede encontrar gran variedad tanto de monosacridos, los cuales
se dan por medio de la recombinacin de los monmeros de esta manera podemos
ver como la presencia de los mismos ayuda a mejorar la fertilidad de un suelo, debido
a que aumentan la capacidad de intercambio catinico del suelo, mejora la estructura
del suelo, aumentan la retencin de agua del suelo, inciden en la disponibilidad de
nutrientes y acelera la degradacin de plaguicidas orgnicos y productos del petrleo
ya que sirven como fuente de energa para los microorganismos que realizan esta
actividad.

BIOTECNOLOGA

Grupo N1.
Laboratorio N1

Tema: Identificacin de carbohidratos


ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL EJRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA
CARRERA DE INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
BIOQUMICA I
Laboratorio N1

Integrantes:
Alexandra Cuaycal
Fiama Guevara
Sofia Lucio
Evelyn Vsquez

Nmero de grupo: 1
Fecha de inicio: 25/03/2013
Fecha de finalizacin: 29/03/2013

I. Nombre del caso
Identificacin de azcares reductores y no reductores en muestras de fruta, leche,
azcar, yogurt y otros carbohidratos mediante la prueba de Fehling.

II. Preguntas propuestas para la solucin del problema
Qu carbohidrato encontramos en las frutas?
Qu carbohidrato encontramos en la leche?
Se puede utilizar las mismas pruebas para identificar disacridos y polisacridos?
Es el reactivo de Fehling efectivo para identificar cualquier carbohidrato?
Qu prueba permite determinar el poder reductor de un carbohidrato?

III. Problema definicin
Reactividad qumica del grupo funcional carbonilo de los carbohidratos en los
resultados de las pruebas con reactivo de Fehling.

IV. Formulacin de hiptesis
Los carbohidratos que contienen el grupo funcional aldehdo dan positivo a las
prueba de Fehling.

V. Formulacin de objetivos
General: Observar la reactividad qumica del grupo funcional carbonilo de los
carbohidratos en los resultados de las pruebas con reactivo de Fehling.

Especficos:
Identificar azcares reductores y no reductores en diferentes alimentos.
Determinar con cuales carbohidratos de los diferentes alimentos las
pruebas son positivas o negativas.
Observar qu prueba es la ms factible para identificar monosacridos,
disacridos y polisacridos.

VI. Investigacin terica concerniente al caso

Los carbohidratos estn distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los
cuales tiene participacin estructural, funcional y metablica. Los carbohidratos se
clasifican dependiendo del nmero de tomos de carbono que posee y la funcin
aldehdica o cetonia, estas a su vez le confiere la base para la mayora de las
reacciones usadas para su identificacin y cuantificacin. Cuando el carbohidrato
est formado por una sola molcula de carbohidrato, se denomina monosacrido,
por dos, disacrido y por ms de dos, polisacrido.
Los disacridos son azucares formados por la unin de dos monosacridos
mediante el enlace glucosdico. Si este enlace se efecta entre dos carbonos
anomricos, el disacrido no tendr el potencial aldehdo o cetona libre, por lo
tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la participacin de estos
grupos, recibiendo el nombre de azcar no reductor, la sacarosa y la trealosa son
ejemplos de los disacridos no reductores. Todos los disacridos que posean un
carbono anomrico libre, darn positivas estas reacciones, llamndose azucares
reductores, debido a que promueven la reduccin del reactivo usado y ellos
mismos se oxidan.

VII. Metodologa seleccionada
Prueba de Fehling: permite determinar la presencia de aldehdos en una muestra
desconocida.

VIII. Tcnica aplicada en la solucin del problema

PRUEBA DE FEHLING
Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar derivados de
sta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos
soluciones acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solucin de
hidrxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitacin
del hidrxido de cobre.
Se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehdos. ste se
oxida a cido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de cobre, formando
un precipitado de color rojo. Al reaccionar con monosacridos se torna verdoso, y si lo
hace con disacridos toma el color del ladrillo.

Procedimiento:

1. Preparar las muestras y aadir en tubos de ensayo.
2. A 1 2 ml de disolucin de la muestra en tubos de ensayo se aade igual
volumen de reactivo de Fehling (A y B) y se agita.
3. Se calienta la mezcla en un tubo de ensayo en bao mara o directamente a la
llama de un mechero.

IX. Resolucin de preguntas formuladas
Qu carbohidrato encontramos en las frutas?
En las frutas se encuentran los monosacridos glucosa y fructosa
principalmente.
Qu carbohidrato encontramos en la leche?
En la leche encontramos el disacrido lactosa.
Se puede utilizar las mismas pruebas para identificar disacridos y
polisacridos?
Por lo general se utiliza el reactivo de Lugol para identificar polisacridos,
mientras que con pruebas como la de Fehling, Benedict, se reconocen
disacridos reductores o no reductores.
Es el reactivo de Fehling efectivo para identificar cualquier carbohidrato?
Es efectivo para identificar azcares reductores y no reductores.
Qu prueba permite determinar el poder reductor de un carbohidrato?
Las pruebas con reactivos que posean un ion metlico en su estructura, como
pueden ser las pruebas de Fehling o Benedict.

X. Conclusiones en la resolucin del problema

Tabla N1.-Reporte de muestras y observaciones
Muestra Caractersticas
iniciales
Reaccin con
Fehling
(observaciones)
Reaccin al exponer al
calor de la flama

Leche
(lactosa)
Color blanco
caracterstico,
lquida
Se torn de color
azul violeta
Se torn de color rojizo
despus de 36,5
segundos. PRUEBA (+)
Yogurt
(lactosa)
Color blanco, Tom una
coloracin violeta
pastel.
Se torn de color ladrillo
al cabo de
1,87min.PRUEBA (+)
Pony
malta
(maltosa)
Diluida 1:2 con
agua, de color caf
caramelo
Se torn de color
negro verdoso.
Se torn de color ladrillo.
PRUEBA (+)
Fruta:
pltano
(fructosa)
Slido, de color
amarillo
Tom una
coloracin celeste
oscura.
Se torn de color naranja
ladrillo despus de 46.64
Azcar
comn
(sacarosa)
Disuelto en agua,
color amarillento
Tom una
coloracin celeste.
Se torn de color verdoso,
al cabo de 2min 7 seg. La
prueba dio (-)
Fructosa Polvo blanquesino
disuelto con agua
1:2, color
transparente
Tom una
coloracin verde
amarillenta. Y
rpidamente se
torn de color
ladrillo. PRUEBA
(+)

No se aplic calor
Galactosa Polvo disuelto con
agua 1:2, color
transparente
Tom una
coloracin azul.
ladrillo a los 40,33
Maltosa

Polvo disuelto con
agua 1:2, color
transparente
Tom una
coloracin celeste
lechosa.
ladrillo a los 44,88

Reporte de resultados
Tabla N2
AZCAR REDUCTOR NO
REDUCTOR
Fructosa X
Sacarosa X
Galactosa X
Maltosa X

Tabla N3
MUESTRA AZCAR
IDENTIFICADO
REDUCTOR NO REDUCTOR
Leche lactosa X
Yogurt lactosa X
Fruta: pltano Fructosa y glucosa X
Bebida: pony malta maltosa X

XI. Discusin
Los azcares utilizados: lactosa, sacarosa, y maltosa son disacridos y los
azcares: galactosa y fructosa son monosacridos.
Se pudo observar que la lactosa, maltosa, galactosa y fructosa de las muestras
usadas dio positiva la prueba con el reactivo de Fehling al tornarse de color ladrillo;
mientras que la sacarosa dio negativa la prueba al tornarse de color verdoso la
muestra. Segn (OBANDO, 2010), el poder reductor que pueden presentar los
azcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo
con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no
puede presentar este poder reductor. Ya que
algunos carbohidratos reducen ciertos iones metlicos por su grupo carbonilo que
tiene carcter reductor fundamentalmente en las aldosas y pueden reducir
oxidantes suaves como los reactivos de Fehling. Todo esto se debe a la presencia
de la estructura abierta en el equilibrio de la ciclacin.
Se aplic las muestras al calor despus de aadir el reactivo de Fehling, para
acelerar la reaccin, pero a pesar de ello la muestra se sacarosa no reaccion,
como afirma (Stephen J, 1988), es debido a que la unin de la glucosa y la
fructosa tiene lugar mediante carbonos anomricos y en este caso ambos
carbonos tienen la propiedad
de perder sus propiedades reductoras al estar implicados en este enlace
glicosdico.; por ello podemos ver que la sacarosa (resultado de la unin de los
monosacridos glucosa y frustosa) da negativa la prueba, porque no puede oxidar
el metal del reactivo de Fehling.

La coloracin ladrillo caracterstica de las pruebas positivas con el reactivo de
Fehling, se debe a la reduccin del cobre que pasa de de Cu II cprico a Cu I, este
tlimo caracterstico de color teja o ladrillo, (Acua, 2006).

XII. ANEXO1: CUESTIONARIO

a) Cul es el reactivo seleccionado para identificar azcares reductores y no
reductores?

Reactivo de Fehling

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II) en medio
alcalino a xido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto
importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a
xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la
forma aldehdo dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacridos, se
torna verdoso; si lo hace con disacridos, toma el color del ladrillo.

El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL. (Fehling A)
Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solucin de
hidrxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL. (Fehling B)

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitacin
del hidrxido de cobre.

b) Cul es la reaccin que se produce cuando utiliza el reactivo de fheling
frente azcares reductores?

En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO
4
se encuentra en forma de hidrxido
cprico, y se forma la correspondiente sal Na
2
SO
4
. Cuando el Cu(OH)
2
(de color azul)
se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de color
rojo ladrillo).

c) Cmo explica que los azcares no reductores no produzcan reaccin con
el reactivo de fheling?

Los azcares no reductores no producen reaccin con el reactivo de Fehling debido
que en su estructura cclica no presentan un OH libre en el carbono anomrico, por lo
que no pueden donar electrones y por ende no tienen un poder reductor, por ejemplo
la sacarosa, la cual se forma por la unin de una glucosa y una fructosa mediante un
enlace glucosdico en sus carbonos anomricos.

d) Se produjo una reaccin caracterstica cuando utilizo las muestras de
origen vegetal o animal?
No, salvo en el caso de la muestra de yogurt la cual demor ms tiempo en dar
positiva la prueba al colorearse.

e) Qu tipo de azcares encontr en las diferentes muestras?

Se encontr azcares reductores (maltosa, fructosa, galactosa y lactosa) y azcares
no reductores (sacarosa).

f) Qu normas de seguridad aplic dentro del laboratorio?

Se utiliz materiales de proteccin personal:
1. Mandiles.
2. Mascarillas con filtro de gases.
3. Guantes de ltex.

Se procedi a realizar el calentamiento de las muestras en el mechero, con la abertura
de los tubos de ensayo hacia un lugar alejado de los compaeros y de nuestro cuerpo,
para evitar que el burbujeo al ebullir pueda salpicar a alguna persona.

XIII. BIBLIOGRAFA:
LABORATORIO DE QUMICA ORGANICA 502502. UNIVERSIDAD DE
BOGOT JORGE TADEO LOZANO. Pdf
AGUIRRE OBANDO, O.A.; MORALES LVAREZ, E.D.: Reconocimiento de
carbohidratos. Visitar Web:Universidad de Quindio, Facultad de Educacin.
Consulta 27 de julio de 2010.
ANNIMO (1988): Fehling (Germn). Enciclopedia Universal Ilustrada
Europeo-Americana, 23, 560. Madrid, Espasa-Calpe.Nelson, D. L. y Cox, M. M.
(2001). Lehninger: Principios de Bioqumica (4 ed).Estados Unidos: W.H.
Freeman and Company.Acua, F., (2006). Qumica Orgnica. Costa Rica.
Pag:20
Stephen J. Weininger, Frank R. Stermitz. QUIMICA ORGANICA, Revert, 1988

WEBLIOGRAPHY:
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
http://www.panreac.es/pdf/pdf01/reactivo_fehling.pdf
http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/bolarios/BiologiaCCAA/Guiones/Practi
ca1.htm


BIOTECNOLOGA

Grupo N1.
Laboratorio N2

Tema: Hidrolisis del almidn


BIOQUMICA I
Laboratorio N2

Integrantes:

Alexandra Cuaycal
Fiama Guevara
Sofa Lucio
Evelyn Vsquez

Nmero de grupo: 1



I. Nombre del caso:

Hidrolisis cida del almidn de maz y yuca mediante catalizadores y la aplicacin de
enzimas hidrolticas como la amilasa.


Cmo se forma un polisacrido?
Qu importancia tienen los enlaces glucosdicos?
Cmo se desdobla una molcula?
Qu enzimas hidrolticas podemos encontrar en nuestro organismo?
En dnde encontramos almidn?
Qu sustancias permiten la hidrolisis del almidn?
Con qu pruebas cualitativas se corrobora la hidrlisis del almidn?
Qu permite identificar el reactivo de Lugol?
Cules son los productos de la hidrlisis parcial y total del almidn?
Qu tipo de monosacridos se forman en la hidrolisis del almidn?
Cul es la enzima que de la saliva que permite la hidrlisis del almidn en el
ser humano?
Explique cmo se puede llegar a identificar la glucosa a partir de almidn?
Cmo acta la enzima de la saliva para hidrolizar el almidn?
La reaccin con el cido clorhdrico frente al almidn fue eficiente como la
reaccin de hidrlisis provocada por la enzima?


Ruptura de enlaces glucosdicos por hidrlisis en el almidn para la obtencin de
maltosa y glucosa.


La hidrlisis del almidn da como productos finales maltosa y glucosa.

General:
Observar la ruptura de enlaces glucosdicos por hidrlisis en el almidn para la
obtencin de maltosa y glucosa.
Especficos:

Aplicar las tcnicas de hidrlisis cida y enzimtica del almidn.
Determinar el tiempo experimental que tarda la hidrlisis del almidn.
Identificar los productos parciales y totales de la hidrlisis del almidn.


Hidrolisis del almidn

Acida
El almidn es el carbohidrato de reserva ms abundante en los tejidos
vegetales. Se encuentra en grandes cantidades en los tubrculos y semillas de
cereales y leguminosas.

El almidn es un polisacrido que contiene alrededor de un 20% de una
fraccin insoluble en agua llamada amilosa y un 80% de una fraccin soluble
denominada amilopectina. Ambas fracciones estn constituidas por unidades
de -D. glucosa, pero difieren en el tamao y la configuracin molecular.

Todos los polisacridos son hidrolizados en sus constituyentes monosacridos
por la accin de cidos diluidos. Como el almidn es un polmero de la -D-
glucosa, es de esperar que por hidrlisis completa se obtenga D- glucosa
como producto final. Esta hidrlisis se puede llevar a cabo en forma enzimtica
o a su vez en presencia de cido.

La hidrlisis del almidn sucede en varias etapas; primero se obtienen las
dextrinas, luego la matosa y por ltimo la glucosa. Esta hidrlisis se puede
demostrar de dos maneras diferentes:
a) Por la desaparicn del color azul caracterstico de la prueba del yodo-
yoduro.

b) Por la aparicin de D- glucosa, un azcar reductor, el cual puede ser
detectado con los reactivos de Benedict, Fehling y otros.

(BOLAOS.N, LUTZ.G, HERRRERA.R.
2003)

Enzimtica

La hidrolisis enzimtica es llevada a cabo por proteasas, las cuales hidrolizan
enlaces peptdicos, dando lugar a una mezcla de pptidos y aminocidos. Los
efectos de la hidrolisis se traducen en una reduccin del tamao molecular as
como cambios en la estructura y en la polaridad de las protenas. En relacin a
la polaridad, se incrementa el carcter hidroflico por el aumento de la
exposicin de los grupos carboxlicos, libres y el carcter hidrfobo, por la
exposicin de restos de aminocidos apolares. (Vioque, Javier, 2000)

La hidrolisis enzimtica ocurre en las uniones -1,4- acetal y -1,6- acetal que
mantienen junto el polmero de almidn. Ataca el interior de las cadenas de
polisacridos, ya sea amilosa o amilo pectina, en punto al azar, para formar
una mezcla de fragmentos de 5 a 9 unidades de la configuracin . La amilosa
es degradada por completo por la amilasa. La hidrolisis completa del almidn
requiere de otra enzima, que acta en los puntos de ramificacin 1,6 en la
molcula de amilopectinas, como al oligo-1,6-glucisidadsa. Las dextrinas y la
maltosa son absorbidas por las clulas a partir del medio y con posterioridad
son hidrolizadas por enzimas intracelulares especficas. (MacFaddin, 2003)

Almidn: es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las
plantas, constituido por amilosa y amilopectina.
Enlace glucosdico: es el enlace mediante el cual se unen entre s dos o ms
monosacridos formando disacridos o polisacridos, respectivamente.
Enzimas hidrolticas: son aquellas que rompen los enlaces covalentes por
hidrlisis, es decir por el agregado de una molcula de agua (H2O).
Desdoblamiento de molculas: eliminacin de las bandas de los espectros
electrnicos o de vibraciones en dos picos, debido a la separacin del ente
molecular de la unidad.
Grnulos: Son presentados en forma de piezas redondas los materiales que
por sus caractersticas deben ser utilizados con un tamao de partcula
estndar.
Amilasa: es una enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin
de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir el
glucgeno y el almidn para formar azcares simples, se produce
principalmente en las glndulas salivales y en el pncreas.
Exoenzimas: son secretadas por las clulas y actan fuera de ella, su funcin
principal es disminuir el tamao de las molculas complejas que existen en el
medio ambiente
Hidrolisis: es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra
molcula, en la cual la molcula de agua se divide y sus tomos pasan a
formar parte de otra especie qumica
Dextrina: son un grupo de oligosacridos de poco peso molecular producidas
por la hidrlisis del almidn.
Amilodextrina: polmero de almidn muy ramificado con ramas o extensiones
de cadena en el carbono 6 de las unidades de anhidroglucosa.


Hidrlisis cida: usando como medio cido, el HCl.
Hidrlisis enzimtica: con enzimas hidrolticas como la amilasa. Estas
enzimas ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir, producen la ruptura
de enlaces.


Procedimiento:

Hidrlisis de almidn

En un tubo de ensayo se vierte de 3 a 5 mL de solucin de almidn.
1. Se aade al tubo varias gotas de cido clorhdrico concentrado.
2. Se mezcla y se hierve con un mechero aproximando el tubo a la llama.
3. Se hace hervir por 2 a 3 minutos y luego se toma una muestra para la reaccin
con iodo.
4. La cantidad que extrae son varias gotas que a su vez sern depositadas en un
tubo de ensayo que contiene 5 a 6 mL de agua destilada y se aade 1 o 2 gotas de
lugol.
5. Si existe coloracin azul es por la presencia de amilodextrinas.
6. El tubo de ensayo con la disolucin se hierve de 1 a 2 minutos ms y se repite
la misma prueba con iodo.
7. Puede aparecer entonces la coloracin rojo pardiza de las dextrinas
8. Se hierve nuevamente la disolucin de almidn por 2 a 3 minutos de hervor
9. Se realizan nuevamente las pruebas con iodo.
10. El almidn se desintegra al final en glucosa produciendo productos
intermediarios acrodextrina, maltodextrinas, maltosa.
11. Finalmente se aade el reactivo de Fehling para confirmar la hidrlisis completa
y obtencin de la glucosa.

Hidrlisis enzimtica de almidn

1. En un tubo de ensayo verter de 3 a 5 mL de solucin de almidn
2. Aada de 0,5 a 1 mL de saliva.
3. Se mezcla cuidadosamente y se pone en el bao Mara a 10 a 15 minutos y a
una temperatura de 37 a 40 grados centgrados.
4. Se hace las pruebas de manera repetida con el iodo hasta la ausencia de
coloracin caracterstica porque la hidrlisis ha terminado.
5. La presencia de glucosa se determina con la utilizacin de reactivo de Fehling.

Materiales:

Materiales Reactivos Equipos Muestras
Gradilla Fehling A Almidn de
papa
Tubos de ensayo Fehling B
Vaso de
precipitacin
Solucin almidn al
1%

Pinzas de madera Solucin lugol
Mechero Hidrxido de sodio
al 10%

Varilla de vidrio Preparado de
saliva: A 1 o 2 ml
se lo diluye en
cuatro a cinco
veces su volumen.

Esptula HCl al 37%
Pipeta
Peras de succin


Cmo se desdobla una molcula?
Se da por la eliminacin de las bandas de los espectros electrnicos o de
vibraciones en dos picos, debido a la separacin del ente molecular de la
unidad. Esto se puede dar por:
Procesos fsicos; con el empleo de diferentes aparatos o
Procesos qumicos con el empleo de diferentes reactivos.

Qu enzimas hidrolticas podemos encontrar en nuestro organismo?
Las enzimas que podemos encontrar son las amilasas un grupo de enzimas
que pertenecen a la categora de las hidrolasas.; que debido a su modo de
accin se dividen en -amilasa y -amilasa.

Qu sustancias permiten la hidrolisis del almidn?
La mayora de los pasos de la degradacin de almidn a glucosa pueden ser
catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay otras ms que se necesitan
para completar el proceso. Las tres primeras enzimas son una -amilasa, -
amilasa y almidn fosforilasa.

Con qu pruebas cualitativas se corrobora la hidrlisis del almidn?
Se las puede corroborar con las siguientes pruebas:
Prueba de Lugol.
Color producido en Presencia de Significado en la reaccin almidn trminos
de hidrlisis
AZUL + No hay hidrlisis
ROJO + Hidrlisis parcial
AMARILLO - Hidrlisis total
Prueba de Benedict
Colocar en un tubo de ensaye volmenes iguales tanto de solucin problema
como de Reactivo de Benedict. Tapar el tubo con papel aluminio y colocarlo en
Bao Mara con agua hirviendo. La aparicin de un color ROJO indica la
presencia de AZUCARES REDUCTORES SENCILLOS. Si a los 15 minutos no
ha aparecido el color, significa que no hay azcares reductores en la solucin
problema.

Qu permite identificar el reactivo de Lugol?
Permite identificar dextrinas

Cules son los productos de la hidrlisis parcial y total del almidn?
En la hidrlisis cida se produce un rompimiento total de los enlaces que
mantienen unido a los monmeros del almidn y se forma glucosa, maltosa,
isomaltosa.

En la hidrlisis enzimtica se produce un rompimiento parcial de los enlaces
que mantienes unido a las unidades del almidn y se formar maltosa, glucosa
y dextrina lmite que es una cadena ramificada

Qu tipo de monosacridos se forman en la hidrolisis del almidn?
Se forman glucosa, maltosa y isomaltosa.

Cul es la enzima que de la saliva que permite la hidrlisis del almidn
en el ser humano?
La saliva contiene -amilasa, que hidroliza en forma aleatoria todos los enlaces
glucosdicos (1-4) del almidn, excepto sus enlaces ms externos y los que
estn prximos a las ramificaciones.

Explique cmo se puede llegar a identificar la glucosa a partir de
almidn?

Esto es gracias a la prueba de Fehling que se realiza posterior a la hidrolisis
completa del almidn en donde este se desdobla en monosacridos entre los
cuales se encuentra la glucosa.

Cmo acta la enzima de la saliva para hidrolizar el almidn?
La amilasa es una enzima que acta en los procesos de digestin de
carbohidratos, especficamente acta sobre el almidn, es una enzima
glucoltica, su funcin es hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de
la fraccin amilosa de la molcula de almidn.
La amilasa acta desdoblando el almidn hasta alfa dextrinas, y luego estas
hasta maltosa (aunque predominan las alfa dextrinas), en cierto punto de la
hidrlisis, se producen eritrodextrinas (llamadas as porque se tien de rojo si
se usa lugol).

La reaccin con el cido clorhdrico frente al almidn fue eficiente como
la reaccin de hidrlisis provocada por la enzima?
No, esta reaccin no fue tan eficiente ya que se no se obtuvo el resultado
esperado debido a diversos factores que pudieron causar el error, como por
ejemplo: las bajas temperaturas o un pH muy cido.

Cmo se forma un polisacrido?
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales.

Qu importancia tienen los enlaces glucosdicos?
El hemiacetal interno de los monosacridos puede reaccionar con grupos -OH,
-NH2 y -SH con prdida de agua para formar un enlace glicosdico. Los
compuestos as formados reciben el nombre de glicsidos. Su importancia
radica en que es el enlace mediante el cual se unen entre s dos o
ms monosacridos formando disacridos o polisacridos, respectivamente.

En dnde encontramos almidn?
El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en
races (yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no slo es
una importante reserva para las plantas, tambin para los seres humanos tiene
una alta importancia energtica, proporciona gran parte de la energa que
consumimos los humanos por va de los alimentos.

a) Primarios: Comprensin de las estructuras de un polisacrido que pasa por
compuestos intermedio como las dextrinas, maltosa y finalmente obtener
glucosa que se identifica con el reactivo de Fehling.

b) Reporte de resultados:
Tabla de resultados observados
Hidrlisis de almidn

Muestra Amilodextrinas Dextrinas Glucosa
Muestra de
almidn con HCl,
en presencia de
Yodo.
Si existi una
coloracin azul
violeta oscuro
Existi una
coloracin un tanto
caf pardo.
Al colocar el
reactivo de fehling
an no se obtena
una coloracin rojo
ladrillo.
Muestra de
almidn con
saliva
Si existi una
coloracin azul
violeta oscuro
Existi una
coloracin un tanto
rojo pardiza.
Al colocar el
reactivo de fehling
despus de saber
que el yodo ya no
reaccionaba, se
obtuvo una
coloracin rojo
ladrillo.

XI. Discusin

En la prctica se aadi HCl concentrado a la solucin de almidn ya que, segn
Vickie Vaclavik el cido fragmenta la molcula de almidn.

Segn Fennema (2000), las molculas de almidn, como todas las de los dems
polisacridos, se despolimerizan por accin de los cidos en caliente.

Al agregar el yodo proveniente del lugol despus de hacer hervir de 2 a 3 minutos
se observ una coloracin azul violeta (oscura) y estos se debe a la formacin de
un complejo de coordinacin entre las micelas del almidn y el yodo. Estas micelas
estn formadas por cadenas polisacridas enrolladas en hlice. El yodo se puede
colocar centralmente en estas hlices. El color depende del largo de la seccin
linear de la molcula del almidn. Por esta razn la amilosa pura, que es un
polisacrido exclusivamente linear, dar con el yodo el color ms intenso de azul
profundo, lo dice Eva Vjar.

En la misma prctica al seguir calentando la muestra de almidn con HCl y al por
segunda ocasin lugol se observ una coloracin un tanto caf parda, y segn Eva
Vjar esto es caracterstico de las dextrinas.

En este mismo procedimiento se observ al aadir por tercera ocasin yodo a la
muestra que esta segua cambiando de color pero ya no tan intensos como las dos
coloraciones anteriores , y segn Eva Vjar, esto se debe a que el color disminuye
cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer por completo, y se intensifica
nuevamente al bajar la temperatura. Esto indica la formacin y destruccin de los
complejos de coordinacin formados entre el yodo y el almidn.

Al agregar el reactivo de Fehling para confirmar la hidrlisis completa, se observ
que la muestra no present un color rojo ladrillo especfico de una prueba positiva,
y esto se pudo deber a distintas variaciones en el calentamiento de la muestra las
cuales causaron error y por ende no se comprob la presencia de glucosa o
incluso se pudo deber a que el pH del HCl fue muy cido con lo cual se pudo
inhibir el proceso de hidrlisis.

Por otra parte cuando se realiz la hidrolisis con la saliva se pudo observar que
esta al principio tambin presento un color azul violeta oscuro; sin embargo y
despus de realizar el respectivo procedimiento se pudo observar que la
coloracin cambio a una coloracin rojo ladrillo lo que permite corroborar la
existencia de glucosa dentro del proceso.

Segn Voet, Donald, esto se debe a que el reactivo de Fehling logra reaccionar
con la glucosa que se forma luego de que se da una hidrolisis completa del
almidn., sin embargo este proceso solo se lograr dar cuando la -amilasa puede
desdoblar las molculas de amilosa y amilopectina pero solo a partir de los
extremos no reductores de estas molculas. Ya que cada vez son escindidas dos
unidades de glucosa en forma de maltosa, punto en el que la maltasa entra en
juego. Las molculas de amilasa son desdobladas de esta forma pero las de
amilopectina son solo desdobladas en un 50% ya que la enzima no puede
desdoblar las ramificaciones propias de esta macromolcula, se hace necesaria
entonces la intervencin de la -amilasa para desdoblarla por completo.

Bibliografa
BOLAOS.N, LUTZ.G, HERRRERA.R. Qumica de alimentos, Manual de laboratorio.
Editorial Universidad de Costa Rica. 2003. Pag 143.
VACLAVIK.V, ELIZABETH.W. Fundamentos de ciencia de los alimentos. Acribia.
2002.pginas 485
VEJAR.E. Prcticas de Bioqumica Descriptiva. Editorial UniSon. Mxico.2005.
FENNEMA,O. Qumica de los alimentos.Acribia. 2 ed. Zaragoza. 2000
http://www.oocities.org/mvz_jmtz/pr8amil.html
Voet, Donald., Bioqumica, 3ra Edicin, Editorial Medicina Panamericana S.A., Mxico,
2006 , pgina 381
Vioque, Javier., et.a., Jornada Internacional sobre Protenas Alimenticias, 4ta Edicin,
Editorial Universidad de Sevilla, Espaa, 2000, pgina 100
MacFaddin, Jean., Pruebas Bioqumicas para la Identificacin de Bacterias de
Importancia Clnica, 3ra Edicin, Editorial Medicina Panamericana S.A., Mxico, 2003,
pgina 387


BIOTECNOLOGA

Cuestionario N3

Tema: Carbohidratos


Cuestionario 3
1. Qu es un carbohidrato?
Son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas principales
funciones en los seres vivos son de reserva energtica y estructural.
2. Cuntas clases de carbohidratos existen?
Existen 3 clases que son:
Monosacridos: son azucares simples, formados solo por un
polihidroxialdehdo o polihidroxicetona. Se obtiene como cristales de color
blanco solubles en agua. Muchos de ellos tiene sabor duce. El representante
de mayor importancia de este grupo es la glucosa.
Oligosacridos: compuestos por la unin de dos a diez monosacridos que
pueden ser separados por hidrolisis. Se designan disacridos, trisacridos,
tetra sacridos, etc., segn el nmero de unidades componentes. Dentro de
este grupo, los representantes de mayor inters son disacridos. Se obtienen
al estado cristalino, son solubles en agua y en general, poseen sabor dulce.
Polisacridos: Son molculas de gran tamao, constituidas por la unin de
numerosos monosacridos dispuestos en cadenas lineales o ramificadas. En
general, los polisacridos son compuestos amorfos, insolubles en agua e
inspidos.

3. Exhiben quiralidad los carbohidratos?
Todos los monosacridos exhiben quiralidad, excepto dihidroxiacetona, contienen uno
a ms centros quirales, por lo que se encuentran en formas isomricas pticamente
activas.

4. Qu son epmeros?
Es un estereoismero de otro compuesto que tiene una configuracin diferente en uno
solo de sus centros estereognicos.

5. Qu tipo de estructura exhiben los monosacridos?

Se ha presentado a los monosacridos como aldehdos o cetonas con cadena lineal
de carbonos, sin embargo esto no explica algunas de las propiedades de estas
sustancias. Es por esto que se presenta la estructura cclica la cual se da por la
formacin de anillos; si es hexagonal es derivado del ciclo heterocclico pirano y
aquellos con anillo pentagonal, del furano. En donde las orientaciones alfa y beta se
darn por la orientacin de los enlaces entre carbonos.

6. Qu es un hemiacetal?

Se forman por reaccin de un equivalente de alcohol con el grupo carbonilo de un
aldehdo o cetona. Esta reaccin se cataliza con cido y es equivalente a la formacin
de hidratos.

7. Por qu a los anmeros de D-Glucosa se les da el nombre de piranosa?

Los anmeros D-Glucosa tiene el nombre piranosa porque la estructura del
hemiacetal cclico se asemeja a pirano, un compuesto heterocclico con seis miembros
en el anillo.

8. Qu propiedades exhiben los anmeros?

Esto se da debido a que por ser diastermeros, los anmeros exhiben diferentes
propiedades fsicas.
Por ejemplo, la rotacin especfica del anmero alfa es [ ] = + 112.2; la del anmero
es [ ] = + 18.7. Los puntos de fusin son de 146C para el primero y 148-155C
para el ltimo, lo que implica que cada anmero existe independiente del otro. De
hecho, ambos se pueden aislar como slidos cristalinos puros. Ambos exhiben,
tambin, la mutarrotacin.
9. Qu es la mutarrotacin?

Es el cambio espontneo en la rotacin ptica de una solucin fresca de un
estereoismero puro. Esta es causada por la epimerizacin o algn otro cambio
estructural. Por lo general, el valor de equilibrio de la rotacin no es cero.

10. Por qu en la mezcla en equilibrio hay una mayor proporcin del
anmero ?
Esto se debe a que el anmero se produce en mayor cantidad debido a que
presenta una mayor estabilidad, la misma que se debe a que tanto el grupo -OH del
carbono anomrico, como los dems sustituyentes en los otros carbonos, estn todos
en posicin ecuatorial en el anmero , mientras que en l est en posicin axial el -
OH del carbono hemiacetlico.

11. Forman las cetosas hemiacetales cclicos?

Las cetosas si forman hemiacetales cclicos los cuales estn formados de cinco o ms
carbonos, formando tambin anmeros y .
12. Por qu se le da el nombre de furanosa?

El nombre de furanosa viene por la semejanza de estas estructuras con furano, un
compuesto heterocclico de cinco miembros en el anillo.
13. Produce la D-Fructosa, adems de las fructofuranosas, hemiacetales de
seis miembros o fructopiranosas?

S; as como la glucosa produce hemiacetales de cinco miembros (glucofuranosas), la
fructosa tambin genera fructopiranosas anomricas:
14. Exhibe mutarrotacin la D-Fructosa?

S, la mutarrotacin es una caracterstica de todos los azcares que generan
anmeros. En el caso de D-Fructosa, la mutarrotacin es ms compleja que para D-
Glucosa. De hecho, la nica forma cristalina de fructosa es la -D-fructopiranosa, cuya
rotacin especfica es de -133.5. Al disolverse, mutarrota rpidamente hasta
alcanzar el valor de equilibrio de -92.
Esta mutarrotacin involucra no tan slo la isomerizacin entre los anmeros alfa y -
piranosa, sino que tambin genera la formacin de los anmeros y furanosa.
15. Si la forma cristalina de fructosa es el anmero piranosa, porque es
importante la fructofuranosa?

La cristalizacin de D-fructosa produce el anmero -fructopiranosa en forma pura, sin
embargo el ismero de furanosa es importante porque tanto en sacarosa como en
muchos oligosacridos, la fructosa aparece en forma de fructofuranosa.
16. Puede darse una interconversin entre Glucosa y Fructosa?

S, la interconversin entre glucosa y fructosa puede darse mediante una
isomerizacin catalizada por bases (o por enzimas). La transformacin se da va un
enediol

17. Cmo son las estructuras de los disacridos?

Son carbohidratos que contienen dos unidades monosacridas unidas entre s por un
enlace covalente. En muchos el enlace qumico que une ambas estructuras se conoce
como un enlace glucosdico, formado por la reaccin entre el grupo -OH de uno de los
monosacridos con el carbono anomrico del otro monosacrido.
El enlace glucosdico se da entre el carbono anomrico de una azcar con el grupo -
OH de la otra. La configuracin del enlace glucosdico va a estar dada, entonces, por
el carbono anomrico.
18. Cules son los disacridos ms comunes?

Los disacridos ms comunes son maltosa, lactosa y sacarosa.
Maltosa: es un disacrido de glucosa, unidas entre s por un enlace glicosdico
. La maltosa es el azcar de la malta que es la cebada germinada. Su
uso es mayormente para eleborar cerveza, alcohol, o extracto de malta.

Lactosa: es un disacrido de glucosa y galactosa unidas entre s por un enlace
glicosdico . Es el azcar de la leche.

Sacarosa: es un disacrido de glucosa y fructosa. Es el azcar de la caa. El
enlace glucosdico es muy particular porque se produce entre el carbono
anomrico del anmero de glucosa con el carbono anomrico del anmero -
furansido de fructosa, es decir, entre el carbono 1 de glucosa y el carbono 2
de fructosa.
19. Cules son algunos de los polisacridos ms comunes?

Los ms comunes son:
Celulosa: es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza pues se
encuentra en todo material vegetal. Su funcin principal es la del dar soporte
estructural a las plantas. Es un polisacrido lineal de glucosa, unidas entre s
por enlaces glucosdicos .
La celulosa no puede ser digerida por los seres humanos por carecer stos de
la enzima apropiada para hidrolizar el enlace glucosdico. Los rumiantes, por
su parte, tienen en su estmago bacterias que poseen las debidas enzimas
para este proceso.

Almidn: es la forma en que las plantas almacenan su reserva de
carbohidratos. Como la celulosa, es un polisacrido de glucosa. Difiere, sin
embargo, en dos aspectos: (1) es una mezcla de dos molculas, amilosa (10-
20%) y amilopectina (80-90%) (2) las unidades de glucosa estn enlazadas
entre s por enlaces glucosdicos.

Amilopectina: es similar a la amilosa, pero es un polmero con ramificaciones
cada 20 a 25 glucosas. En estas ramificaciones se produce un enlace
.con otra cadena de glucosa unidas por enlaces .
Glucogeno: es la variedad de almacenamiento de carbohidratos en la clula
animal. Es similar a la estructura de amilopectina, excepto que es ms
ramificada y ms compacta. Las ramificaciones se dan cada 10 a 12 unidades
de glucosa.

Quitina: es un polisacrido que se encuentra en el carapacho de las langostas
y los cangrejos y en el esqueleto externo de insectos y araas. La unidad que
se repite en este polisacrido es N-acetilglucosamina, y el enlace glucosdico
es (1---4).

Heparina: es un polisacrido sulfatado que consiste predominantemente de
unidades alternas de 2-sulfato de D-glucuronato y 6-sulfato de N-sulfo-D-
glucosamina. La heparina se encuentra en clulas de las paredes arteriales;
cuando hay una lesin, sta se libera para inhibir la coagulacin de la sangre y
de esta forma evitar la formacin de cogulos libres.

20. Qu compuestos contienen carbohidratos?

Existen muchos compuestos que contienen carbohidratos como parte de sus
estructuras. A continuacin se presentan algunos ejemplos:
Trifosfto de adenosina: mejor conocida por las siglas "ATP" (Adenosine
triphosphate), es el principal compuesto en el que se transforma la energa
liberada en las oxidaciones biolgicas. Su estructura contiene, adems de
Adenina y el trifosfto, el monosacrido D- Ribosa, una aldopentosa en forma
de furanosa. La estructura de "ATP" se ilustra a continuacin:

Salicina: este es un compuesto que se encuentra en la corteza del rbol de
sauce. Antiguamente se usaba como remedio para el dolor debido al efecto
analgsico de la Salicina. De hecho, de este glucsido se puede conseguir
cido saliclico, precursor del cido acetilsaliclico, mejor conocido como
aspirina.

Estreptomicina: es un antibitico constituido por los siguientes componentes:
la amino azcar L-glucosa, el monosacrido estreptosa, y estreptidina, un
derivado de ciclohexano llamado amino ciclitol.
Nucleosidos obtenidos del ADN y ARN: tanto el cido-2-desoxiribonuclico,
ADN (2-deoxyribonucleic acid: DNA), como el ribonuclico,ARN (o RNA),
contienen una aldopentosa en forma de furanosa: 2-desoxi-D-Ribosa y D-
Ribosa, respectivamente.

21. Qu es azcar invertida?

La hidrlisis de sacarosa produce 1 equivalente de glucosa y 1 equivalente de
fructosa. Esta mezcla de 1:1 es lo que se conoce como azcar invertida. Se designa
como invertida por que el signo de la rotacin especfica de sacarosa ( = +65.5)
cambia (se invierte) por su hidrlisis a la mezcla glucosa/ fructosa: = -22. Las abejas,
por ejemplo, contienen la enzima invertasa que cataliza la hidrlisis de sacarosa a
glucosa + fructosa.
22. Cmo comparan los azcares en dulzura?

La sacarosa es el estndar que se usa para medir la dulcedumbre o dulzura relativa
entre carbohidratos, y se le asigna un valor de 100. Las comparaciones e las puede
realizar con diferentes compuestos:
Azcar - [Dulcedumbre Relativa]
Sacarosa - [100] (*Estndar)
Fructosa - [170]
Glucosa - [70]
Maltosa - [30]
Lactosa - [16]
Sacarina - [40,000]
Aspartama - [20,000]

De la tabla se infiere que la fructosa es 1.7 veces ms dulce que sacarosa, mientras
que el endulzador artificial sacarina es 400 veces ms dulce. Sin embargo, la sacarina
no tiene ningn valor nutricional y se considera como un carcingeno potencial.
La aspartama, por su parte, es 200 veces ms dulce que sacarosa, y ha substituido a
la sacarina como endulzante artificial, aunque es un derivado de aminocidos,
tampoco tiene valor nutritivo; lo que implica no entran al proceso metablico normal de
los carbohidratos.
Bibliografa

Stryer, Lubert., Bioqumica, Sexta Edicin, Editorial Reverte, Espaa, 2008, pginas
36-39

pginas 40-45


BIOTECNOLOGA

Cuestionario N4

Tema: Carbohidratos


Cuestionario 4
Comprobacin de conocimientos
1. Defina los siguientes trminos: polisacrido, furanosa, piranosa, aldosa, cetosa,
enlace glucosdico, oligosacrido, glucoprotena.
Polisacrido: es un polmero formado de azcares simples que son compuestos que
contienen un solo grupo carbonilo y varios grupos hidroxilo.

Furanosa: es un azcar cclico que contiene un anillo de cinco miembros similar al del
furano.

Piranosa: es un azcar cclico que contiene un anillo de seis miembros similar al del
pirano.

Aldosa: es un azcar que contiene un grupo aldehdo, una cetosa es un azcar que
contiene un grupo cetona.
Enlace glucosdico: es el enlace acetlico que une a dos azcares.
Oligosacrido: es un compuesto formado por la unin de varios azcares simples
(monosacridos) mediante enlaces glucosdicos.
Glucoprotena: se forma por el enlace covalente de azcares con una protena.
2. Diga si alguno de los siguientes es un epmero de la glucosa: D-manosa, D-
galactosa, D-ribosa.
La D-manosa y la D-galactosa son ambas epmeros de la D-glucosa con inversin de la
configuracin en torno a los tomos de carbono 2 y 4 respectivamente; la D-ribosa slo
tiene cinco carbonos, pero el resto de los azcares que se mencionan en esta pregunta
tienen seis.
3. Diga si alguno de los siguientes grupos no constituyen un par de aldosa-cetosa; D-
ribosa y D-ribulosa, D-glucosa y D-fructosa, D-gliceraldehdo y dihidroxiacetona.
Todos los pares son aldosa-cetosa.
4. Qu caracterstica desusada presenta la estructura del cido N-acetilmurmico,
en comparacin con las estructuras de otros carbohidratos?
Este compuesto contiene una cadena lateral de cido lctico.
5. Cules son algunas de las principales diferencias entre las paredes celulares de
las plantas y de las bacterias?
Las paredes celulares de las plantas constan principalmente de celulosa, mientras que las
de las bacterias constan principalmente de polisacridos con pptidos que tienen enlaces
cruzados.
6. En qu difiere la estructura y funcin de la quitina y la celulosa?
La quitina es un polmero de la N-acetil--D-glucosamina, mientras que la celulosa es un
polmero de la D-glucosa.
7. Cmo difiere el glucgeno del almidn en estructura y funcin?
El glucgeno y el almidn difieren principalmente en el grado de ramificacin de su
cadena.
8. Qu diferencia hay entre un enantimero y un diasteremero?
Los enantimeros no pueden superponerse uno al otro; son estereoismeros o
compuestos que son imgenes en el espejo uno del otro. Los diasteremeros tampoco
pueden superponerse uno al otro, pero no son imgenes en el espejo uno del otro.
9. Cuantos posibles epmeros de la glucosa hay?
Hay cuatro epmeros de la D-glucosa con inversin de la configuracin en un solo tomo
de carbono. Los tomos de carbono donde esto es posible, son los numerados del dos al
cinco.
10. Por qu las furanosas y las piranosas son las formas cclicas ms comunes de
los azucares?
Las furanosas y piranosas tienen anillos de cinco y de seis miembros respectivamente. Es
bien sabido en qumica orgnica que los anillos de este tamao son los ms adecuados y
los que se forman ms fcilmente.
11. Cuantos centros quirales presenta la forma de cadena abierta de la glucosa? Y
la forma cclica?
Hay cuatro centros quirales en la forma de cadena abierta de la glucosa (carbonos dos a
cinco). La ciclizacin introduce otro centro quiral en el carbono que participa en la
formacin del hemiacetal, lo que da un total de cinco centros quirales en la forma cclica.
12. Cul es la diferencia qumica entre un azcar fosfatado y un azcar que
participa en un enlace glucosdico?
En un azcar fosfatado, se forma un enlace estrico entre uno de los hidroxilos del azcar
y el cido fosfrico. Un enlace glucosdico es un acetal que pude hidrolizarse para regenera
los dos azucares hidroxilados originales.
13. Defina el trmino azcar reductor
Un azcar reductor es aquel que tiene un grupo aldehdo libre. El aldehdo se oxida
fcilmente, reduciendo as al agente oxidante.
14. Seale dos diferencias entre la sacarosa y a lactosa. Mencione dos semejanzas.
Semejanzas
Tanto la sacarosa como la lactosa son ambos disacridos.
Tanto la sacarosa como la lactosa contienen glucosa.
Diferencias
La sacarosa contiene fructosa, mientras que la lactosa contiene galactosa.
La sacarosa tiene un enlace glucosdico ,(12) mientras que la lactosa tiene un enlace
glucosdico (14).
15. Cul es la principal diferencia estructural entre la celulosa y el almidn?
Tanto la celulosa como el almidn son polmeros de la glucosa. En la celulosa, los
monmeros estn unidos por un enlace -glucosdico, mientras que en el almidn estn
unidos por un enlace -glucosdico.
16. Cul es la principal diferencia estructural entre el glucgeno y el almidn?
El glucgeno existe como polmero altamente ramificado. El almidn puede tener una
forma lineal y una forma ramifcada que sin embargo no es tan ramificada como la del
glucgeno.
17. En que difieren las paredes celulares de las bacterias de las paredes celulares
de las plantas?
Las paredes de las clulas vegetales constan casi exclusivamente de carbohidratos,
mientras que las paredes de las clulas bacterianas contienen pptidos.
18. Qu son las glucoproteinas? Cules son algunos de sus papeles bioqumicos?
Las glucoproteinas son aquellas en las cuales hay carbohidratos unidos covalentemente
con las protenas. Desempean un papel en las membranas de las clulas eucariotas y con
frecuencia son sitios de reconocimiento para clulas externas. Los anticuerpos son
glucoproteinas.
Solucin de problemas
19. A continuacin se incluyen proyecciones de Fisher para un grupo de azcares de
5 carbonos, todos los cuales son aldopentosas. Identifique los pares que son
enantimeros y los pares que son epmeros.
Son enantimeros los pares: a) y f), b) y d).

Son epmeros los pares: a) y c), a) y d), b) y f)

20. El alcohol azucarado que a menudo se emplea en los chicles y dulces sin azcar
es el L-sorbitol y gran parte del mismo se prepara por reduccin de la D-glucosa.
Compare estas dos estructuras y explique por qu es posible esto.
El L-sorbitol recibi ese nombre por ser derivado de la L-sorbosa. La reduccin de la D-
glucosa da un azcar hidroxilado que podra nombrarse como D-glucitol, pero se le dio el
nombre de L-sorbitol el cual se ha conservado.
21. Considere las estructuras de la arabinosa y la ribosa. Explique por qu los
nucletidos derivados de la arabinosa, como ara-C y ara-A, constituyen venenos
metablicos eficaces.
La arabinosa en un epmero de la ribosa. Los nuclesidos en los cuales la ribosa es
sustituida por arabinosa actan como inhibidores en las reacciones de ribonuclesidos.

22. La pectina, que se encuentra en las paredes de las clulas vegetales, existe en
la naturaleza como polmero del cido D-galacturnico metilado en el carbono 6 del
monmero. Dibuje una proyeccin de Haworth para la unidad repetitiva de
disacrido de pectina con una unidad monomrica metilada y otra sin metilar y con
enlace (1 4).
Disacridos repetidos de la pectina:

23. Dibuje una proyeccin de Haworth para el disacrido gentibiosa, con la
siguiente informacin:
a) Es un dmero de la glucosa.
b) El enlace glucosdico es (1 6).
c) El carbono anomrico que no participa en el enlace glucosdico tiene
configuracin .

24. Cul es la razn metablica por la cual muchos adultos no pueden ingerir una
gran cantidad de leche sin experimentar problemas gstricos?
En algunos casos la enzima que degrada la lactosa a sus componentes glucosa y galactosa,
no se encuentra presente. En otros casos la enzima isomeriza la galactosa a glucosa para
su descomposicin metablica posterior.
25. Dibuje proyecciones de Haworth de dmeros de la glucosa con los siguientes
tipos de enlaces glucosdicos:
a) Enlace A (1 4) (ambas molculas de glucosa en forma )

b) Enlace , (1 1).

c) Enlace A (1 6) (ambas molculas de glucosa en forma ).

26. Cierto suplemento alimenticio que toman los atletas dice en la etiqueta que las
barras energticas contienen los dos mejores precursores del glucgeno. Cules
son?
Glucosa y fructosa
27. Explique la diferencia estructural menor entre la y la - glucosa en relacin
con diferencias de estructura y funcionamiento de los polmeros que se forman a
partir de estos dos monmeros.
Diferencias en la estructura: La celulosa consta de fibras lineales, pero el almidn tiene
forma enroscada.
Diferencias de funcionamiento: La celulosa tiene un papel estructural pero el almidn se
emplea para el almacenamiento de energa.
28. Todos los polisacridos que ocurren en la naturaleza tienen un residuo terminal
que contiene un carbono anomrico libre. Por qu estos polisacridos no dan
prueba positiva de azucares reductores?
Las concentraciones de los grupos reductores ser demasiado pequea como para ser
detectable.
29. Una cadena de amilosa tiene 5000 unidades de glucosa de longitud. En cuntos
lugares debe escindirse para reducir la longitud promedio a 2 500 unidades? Y a 1
000 unidades? Y a 200 unidades? Qu porcentaje de enlaces glucosdicos se
hidrolizaran en cada caso? (Inclusive la hidrlisis parcial modifica drsticamente
las propiedades fsicas de los polisacridos, y por lo tanto, afecta su papel
estructural en los organismos.)
A 2500. Un lugar 0.02%.
A 1000. Cuatro lugares 0.08%.
A 200. 24 lugares 0.48%.
30. Suponga que se acaba de descubrir un polmero de la glucosa con enlaces
glucosdicos alternados (1 --> 4) y (1 --> 4). Dibuje la proyeccin de Haworth de
un tetrmero repetitivo (dos dmeros repetitivos) de un polisacrido de este tipo.
Esperara que este polmero tuviera principalmente un papel estructural o de
almacenamiento de energa en los organismos? Qu tipo de organismos podra
utilizar este polisacrido como fuente de alimento?
Se esperara que este polmero tuviera un pale estructural. La presencia de un enlace -
glucosdico lo hace til como alimento solo para animales como las termitas o rumiantes
como vacas y caballos; estos animales tienen en su intestino bacterias capaces de atacar el
enlace .

31. El glucgeno se encuentra muy ramificado. Qu ventaja, si la hay, proporciona
esto a los animales?
Debido a la ramificacin, la molcula de glucgeno da lugar a diversas molculas de
glucosa que quedan disponibles en el momento en que experimentan hidrolisis para
suministrar energa. Una molcula lineal solo puede producir una glucosa disponible a la
vez.
32. Ningn animal puede digerir la celulosa. Explique esta afirmacin basndose en
el hecho de que muchos animales son herbvoros y dependen principalmente de la
celulosa como fuente de alimento.
El aparato digestivo de estos animales contiene bacterias que cuentan con la enzima para
hidrolizar la celulosa.
33. Cmo influye la presencia de enlaces o de enlaces en Ia digestibilidad de los
polmeros de glucosa para los humanos?
Los humanos carecen de la enzima para hidrolizar la celulosa. Adems, la estructura
fibrosa de la celulosa la hace demasiado insoluble como ser digerida, aunque los humanos
tuviesen la enzima necesaria.
34. En que difieren los sitios de escisin del almidn cuando la reaccin de escisin
es catalizada por la -amilasa o la -amilasa?
La enzima -amilasa es una exoglucosidasa que degrada a los polisacridos desde los
extremos. La enzima -amilasa es una endoglucosidasa que escinde los enlaces
glucosdicos internos.
35. Por qu es conveniente consumir fibra en la dieta?
La fibra se enlaza con muchas sustancias txicas en el intestino y reduce su tiempo de
trnsito por l, de modo que permite la eliminacin de compuestos dainos, como los
carcingenos, con ms rapidez del organismo que en el caso de la dieta con bajo contenido
de fibra.
36. Seale brevemente el papel de las glicoprotenas como determinantes
antignicos de los grupos sanguneos.
Las porciones de azcar de las glucoprotenas del grupo sanguneo constituyen el origen
de la diferencia antignica.
37. En qu diferir el sitio activo de una celulasa del sitio activo de una enzima que
degrada el almidn?
Una celulasa (enzima que degrada a la celulosa) requiere un sitio activo para reconocer a
los residuos de glucosa unidos al enlace glucosdico e hidrolizar ese enlace. Una enzima
que degrada almidn tiene los mismos requerimientos con respecto a los residuos de
glucosa unidos al enlace - glucosdico.
38. Desempean los enlaces cruzados cierto papel en la estructura de los
polisacridos? En caso afirmativo, Cmo se forman los enlaces cruzados?
Puede esperarse que el entrecruzamiento desempee un papel en las estructuras de
polisacridos en los cuales la resistencia mecnica es importante. Algunos ejemplos
incluyen celulosa y quitina. Estos enlaces cruzados pueden formarse fcilmente mediante
puentes de hidrgeno extensos
39. Dos azcares son epmeros uno del otro. Ser posible que se interconviertan
sin ruptura de enlace covalente?
Para la transformacin de un azcar o un epmero, se requiere inversin de la
configuracin en el centro quiral. Esto slo puede realizarse por ruptura y reformacin de
enlaces covalentes.
40. Cmo induce la ciclacin de los azcares un nuevo centro quiral?
Son posibles dos orientaciones distintas con respecto al anillo del azcar para el grupo
hidroxilo en el grupo anomrico. Las dos posibilidades dan lugar a un nuevo centro quiral.
41. Cules son las diferencias estructurales entre la vitamina C y los
azcares?Desempean algn papel estas diferencias estructurales en la
susceptibilidad de esta vitamina a la oxidacin?
La vitamina C es una lactona (un ster cclico) con un doble enlace entre dos anillos de
carbono. La presencia del doble enlace la hace susceptible a la oxidacin atmosfrica.
42. Compare la informacin sobre la secuencia de monmeros en un polisacrido
con la secuencia de residuos de aminocidos en una protena.
La secuencia de monmeros en un polisacrido no est codificada genticamente y en este
sentido, no contiene informacin.
43. Por qu es ventajoso que los polisacridos presenten cadenas ramificadas;
Cmo se logra esta caracterstica estructural?
Es ventajoso de acuerdo con la funcin del polisacrido, as por ejemplo resulta ms
adecuado para la alimentacin polisacridos ramificados ya que de esta manera es ms
fcil degradarlos a molculas cada vez ms pequeas hasta llegar a sus bases
monomricas, pues es suficiente con separar una de sus ramas para obtener molculas
ms cortas que si se partiera a la mitad una molcula de celulosa por ejemplo.
Se logra esta caracterstica gracias a los diversos y posibles enlaces glucosdicos que se
pueden dar entre dos monosacridos siento beta o alfa (1-2) (1-3) (1-4) (1-5) (1-6), con lo
que al crearse los polmeros, los monosacridos tienen distintas opciones de
conformacin.
44. Por qu el polisacrido quitina constituye un material adecuado para el
exoesqueleto de los invertebrados del tipo de la langosta? Qu otro tipo de
material podra desempear un papel similar?
La quitina es un material adecuado para el exoesqueleto por su resistencia mecnica. Las
cadenas individuales de polmero tienen enlaces cruzados de puentes de hidrogeno, lo
que explica su resistencia. La celulosa es otro polisacrido que posee enlaces cruzados del
mismo tipo y puede desempear un papel similar.
45. Ser posible que las paredes de las clulas bacterianas consten principalmente
de protenas?S o no y por qu?
Es poco probable que las paredes de las clulas bacterianas consten de protenas. Los
polisacridos se forman fcilmente y confieren considerables resistencias mecnicas. Por
lo cual es probable que desempeen un papel importante.
46. Un amigo le pregunta porque algunos de los padres de la escuela de su hijo han
solicitado que adems de leche se sirva otro tipo de bebidas a la hora del almuerzo
Que podra contestarle?
Pues puede ser por que los hijos de estos padres sean intolerantes a la lactosa es decir no
secreten en su organismo las enzimas necesarias para la asimilacin de la leche llamadas
lactasas y requieren de una bebida alterna.
47. Algunos atletas consumen dietas con alto contenido de carbohidratos antes de
una carrera. Sugiera algn motivo bioqumico para esta costumbre.
Deben incrementar las reservas de glucgeno antes de un evento y la manera ms
adecuada y rpida es el consumo de carbohidratos.
48. Suponga que trabaja como ayudante de maestro en el laboratorio de qumica
general y el siguiente experimento a realizar ser una reaccin de xido reduccin
donde se utilizara yodo. Usted toma in indicador de almidn del almacn. Para qu
lo necesita?
El yodo es el reactivo que se agrega a la mezcla de reaccin de titulacin. Al llegar al punto
final la siguiente gota de yodo produce un color azul caracterstico en presencia de
indicador.
49. A las muestras de sangre se les agregan heparina Por qu?
La heparina es un anticoagulante y su presencia impide que la sangre se coagule.
50.- Basndose en lo que sabe de los enlaces glucosdicos proponga un plana para la
formacin de enlaces covalentes entre las proporciones de carbohidratos y protena
de las glucoprotenas.
Pueden formarse enlaces glucosdicos entre los hidroxilos de los residuos de serina y
tironina de la cadena lateral y los hidroxilos del azcar. Adems existe la posibilidad de la
formacin de enlaces estricos entre los grupos carbonilo del aspartato o glutalamo de la
cadena lateral y los hidroxilos del azcar.
Bibliografa:
Reaven GM. Syndrome X: 6 years later. J Intern Med 1994; 236 (suppl 736): 13-22.
Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in
Adults. Executive Summary of the Third Report of the National Cholesterol
Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment
of High Blood Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III). JAMA 2001; 285
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Holm J, Bjrck I, Drews A, Asp NG. A rapid method for the analysis of starch.
Starch/Strke 1986; 38:224-226.
Saura-Calixto F, Goi I, Bravo L, Maas E. Resistant starch in foods: modified
method for dietary fiber residues. J Food Sci 1993; 58: 642-643.
Holm J, Bjrck, Asp NG, Sjberg LB, Lundquist I. Starch availability in vitro and in
vivo after flaking, steam-cooking and popping of wheat. J Cereal Sci. 1985;3: 193-
206.


BIOTECNOLOGA

Proyecto Integrador N1

Tema: Mermelada con fructosa para
diabticos.

BIOQUMICA I
Informe Proyecto Fin de Unidad I

Integrantes:

Nmero de grupo: 1
I. Nombre del caso:

Mermelada con fructosa para diabticos.

ersonas que padecen diabetes?


Sustitucin de la sacarosa por fructosa en la preparacin de mermelada y su beneficio
para la salud de las personas diabticas.

La fructosa endulza alimentos.

General:

Especficos:

ados con fructosa en la salud de los
diabticos

con fructosa.


Diabetes
Es una enfermedad de por vida (crnica) en la cual hay niveles altos de azcar en la
sangre.
Causas
La insulina es una hormona producida por el pncreas para controlar el azcar en la
sangre. La diabetes puede ser causada por muy poca produccin de insulina,
resistencia a sta o ambas.
Para comprender la diabetes, es importante entender primero el proceso normal por
medio del cual el alimento se descompone y es empleado por el cuerpo para obtener
energa. Varias cosas suceden cuando se digiere el alimento:
Un azcar llamado glucosa, que es fuente de energa para el cuerpo, entra en el
torrente sanguneo.
Un rgano llamado pncreas produce la insulina, cuyo papel es transportar la glucosa
del torrente sanguneo hasta los msculos, la grasa y las clulas hepticas, donde
puede utilizarse como energa.
Las personas con diabetes presentan hiperglucemia, debido a que su cuerpo no puede
movilizar el azcar hasta los adipocitos, hepatocitos y clulas musculares para que
sea almacenado como energa. Esto se debe a que:
El pncreas no produce suficiente insulina.
Las clulas no responden de manera normal a la insulina.
Ambas razones anteriores.
Diabetes y azcar
Los carbohidratos son la fuente principal de energa para los msculos y otras
funciones del cuerpo y es por ello que son necesarios para vivir.
Cuando se tiene diabetes es muy importante limitar (no evitarlos totalmente) a los
carbohidratos que se consumen en una misma comida y dividirlos durante el
transcurso del da (ej. no mezclar galletitas con pastas o papa, batata o choclo) para
evitar que el azcar en la sangre suba demasiado rpido.

De hecho, se puede ingerir azcar, pero debe observar cunto ingiere cada vez y
consultar con su mdico o nutricionista.
Existen edulcorantes nutritivos:
Elevan en forma moderada los niveles de glucosa en la sangre: fructosa, sorbitol,
manitol, y xilitol. Son hidratos de carbono y aportan cuatro caloras por gramo. Se
pueden incluir en la alimentacin de los diabticos, sabiendo la cantidad de los
edulcorantes de este tipo que incluyen los distintos alimentos y disminuyendo la
cantidad de otros alimentos que aportan hidratos de carbono (fruta, pan, etc.). Por su
contenido calrico, estos edulcorantes deben restringirse cuando se persigue reducir
la ingesta de caloras (obesidad) y, especficamente la fructosa, en situaciones control
diabtico inadecuado.
El sorbitol, el manitol y el xilitol suelen formar parte de helados, gomas de mascar y
otros alimentos para diabticos.
La fructosa es un componente habitual en muchos alimentos para diabticos, como
galletas, mermeladas, etc. Siendo que la fructosa produce menor elevacin de los
niveles de glucosa en la sangre, en comparacin con la sacarosa, sta se metaboliza y
elimina por el mismo sistema que la glucosa, por lo tanto, la persona diabtica puede
utilizar fructosa slo ocasionalmente, en pequeas cantidades, para endulzar los
alimentos. No debe usarse fructosa en forma rutinaria para cocinar u hornear los
alimentos, porque puede elevar los triglicridos.
La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas
y la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la glucosa pero con
diferente estructura. Es una hexosa (6 tomos de carbono), pero cicla en furano (al
contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energtico es de 4
kilocaloras por cada gramo. Su frmula qumica es C6H12O6.
Todas las frutas artificiales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa),
que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Junto con la
glucosa forman un disacrido llamado sacarosa o azcar comn.
Donde se puede obtener la fructosa?
La fructosa puede hallarse en numerosos alimentos. Los principales son los
siguientes:
En las frutas y jugos de fruta.
En la azcar pura cristalizada: Se obtiene de las fculas de los cereales,
especialmente de la fcula de maz, aunque tambin menos usualmente se
utiliza el arroz y el trigo. A partir de estas fculas se obtiene glucosa que
posteriormente se cristaliza mediante enzimas para obtener fructosa. Este
producto contiene sobre un 98% de fructosa pura, por lo que posee un poder
endulzante superior al resto de azcares. Es 20 veces ms dulce que el azcar
de caa y 5 veces ms dulce que la glucosa. Se utiliza como endulzante de
bebidas y comidas y como sustituto del azcar natural.
Sirope de maz: Tambin se conoce como sirope de glucosa-fructosa.
Siguiendo el proceso anterior se obtiene fructosa pura. Posteriormente se
mezcla con la proporcin deseada de glucosa para formar un producto
azucarado que puede sustituir el azcar de mesa. Normalmente la proporcin
suele ser de un 42% de fructosa y un 58% de glucosa. Otra combinacin que
puede encontrarse es la de 55% de fructosa y 45% de glucosa.
Miel: Es rica en azcares, principalmente fructosa y glucosa, que suelen
aparecer en una composicin similar al sirope de maz.
Melaza: Es el residuo procedente de la extraccin del azcar de la caa de
azcar y de la remolacha azucarera.
Nctar de agave: Es un endulzante que se obtiene de Mxico a partir de las
plantas del gnero agave. Contiene proporciones de hasta un 92% de fructosa
y un 8% de glucosa.
Metabolismo de la fructosa
Origen de la fructosa corporal
La fructosa se ingiere a travs de la dieta o como aditivo dulcificante de alimentos para
diabticos y en medicamentos. En la dieta, la fructosa se puede ingerir de la siguiente
manera:
1. Monosacrido libre, La fructosa tambin se encuentra en la sacarosa libre, est
ampliamente distribuida en vegetales y frutas, pudiendo alcanzar el 40 por 1000 del
peso seco.
2. Sacarosa. La fructosa tambin se encuentra en la sacarosa ( glucosa ms
fructosa), presente en numerosos nutrientes.
3. Sorbitol. El sorbitol se convierte en fructosa en el hgado por la sorbitol
deshidrogenasa. Aunque menos abundante que la fructosa, el sorbitol esta tambin
ampliamente distribuido en frutas y vegetales.
4. Inulina. La inulina es un polmero de fructosa, presente en las alcachofas, Esta
fuente de fructosa contiene cantidades insignificantes de la misma.
5. Estaquiosa y rafinosa. La fructosa tambin est presente en la estaquiosa y
rafinosa, las cuales no tienen papel en la nutricin humana.

La fructosa se absorbe por las clulas del epitelio intestinal mediante un transportador
especifico, pudiendo metabolizar a lactato o pasar a la circulacin portal como tal
fructosa.
Origen endgeno de la fructosa: biosntesis de fructosa

La frcutosa se sintetiza en el cristalino, prstata, epitelio de las vesculas seminales,
placenta, tejido nervioso y vasos sanguneos.

La fructosa se sintetiza en el organismo a partir de glucosa, a travs de la formacin
intermedia del poliol sorbitol:

Estas reacciones estn catalizadas por las enzimas aldolasa reductasa e iditol
deshidrogenasa (tambin conocida como sorbitol deshidrogenasa) respectivamente.

Catabolismo de la fructosa

En el hgado, la fructosa se fosforila, preferentemente por una frutoquinasa especfica
a fructosa-I-fosfato. La hexoquinasa heptica y la de otros tejidos (por ejemplo,
cerebro y msculo) cataliza la fosforilacin de la fructosa en el C-6, dando lugar a la
formacin de fructosa 6-fosfato. Esta reaccin es minoritaria, debido a la baja actividad
hexoquinasa presente en hgado y a la escasa disponibilidad de fructosa en los tejidos
extrahepticos. La mayor parte de la fructosa obtenida por hidrolisis de la sacarosa en
el intestino delgado se convierte en glucosa en el hgado.

Importancia fisiolgica y clnica de la fructosa
La importancia fisiolgica de la fructosa se basa en las siguientes
consideraciones.
1. La fructosa constituye una parte importante de los carbohidratos de la dieta.
2. La fructosa se emplea como aditivo dulcificante en alimentos (para diabticos) y
medicamentos.
3. La fructosa es el principal combustible de los espermatozoides.

La importancia clnica de la fructosa radica en los siguientes aspectos.
1. Existen errores congnitos de deficiencia de enzimas que participan en el
metabolismo de la fructosa. Entre ellos, cabe citar la fructosemia esencial
(dficit de fructoquinasa heptica) y la intolerancia hereditaria a la fructosa (dficit
de fructosa-1-fosfato aldolasa heptica).

2. La alimentacin con fructosa o sacarosa aumenta el nivel de triglicridos
en el torrente vascular. De esta forma puede justificar la relacin metablica
entre aterosclerosis e ingesta de sacarosa. La fructosa se convierte en triosa
fosfato sin la actuacin de la enzima fosfofructoquinasa. Dado que esta enzima
desempea un papel importante en el control de la velocidad de la glucolisis, el
hecho de que el metabolismo de la fructosa pueda soslayar esta etapa ha llevado
a especular que la fructosa se convierte en piruvato y acetil-CoA ms rpidamente
que la glucosa. Como la lipognesis tiene lugar a partir de acetil-CoA en el hgado
humano, esto podra explicar el hecho de que la alimentacin con fructosa o
sacarosa aumenta el nivel de triacilglicridos en el torrente sanguneo.

3. La alimentacin intravenosa con fructosa tiene riesgo de acidosis. La
infusin intravenosa de fructosa da lugar a una concentracin elevada en sangre y
por tanto, en hgado. La acumulacin de fructosa-1-fosfato reduce la
concentracin heptica de fosfato inorgnico. Esta falta de fosfato reduce la
velocidad de fosforilacin oxidativa mitocondrial, lo cual desciende la
concentracin heptica de ATP. La disminucin del cociente de concentraciones
ATP/ADP inhibe diversas enzimas clave que controlan las velocidades de varios
procesos dependientes de energa especialmente la glucognesis, estimulndose
adems la glucolisis. La disminucin de la velocidad de la gluconeognesis puede
conducir a la hipoglucemia severa. Adems, el descenso de la gluconeognesis
heptica, junto al aumento de la glucolisis en el mismo rgano, puede conducir a
la acumulacin de cido lctico en el torrente vascular, con el consiguiente riesgo
de acidosis.

(RODRIGUEZ, M.,
2005)
La mermelada
Es una conserva de fruta cocida en azcar. Los griegos de la antigedad ya
cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano.
Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del
punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es
que sea en proporcin 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 C, el cido
y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede
slida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta
contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los
ctricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras.

Fructosa: Es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas
y la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la
glucosa pero con diferente estructura.
Diabetes: Es un conjunto de trastornos metablicos,2 que afecta a
diferentes rganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un
aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia
Sacarosa: Dos azcares simples, glucosa y fructosa, se combinan para
formar el hidrato de carbono complejo conocido como sacarosa.
Carbohidratos: Tambin llamados glcidos o hidratos de carbono, se
pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen
vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que
forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.
Mermelada: Conserva de fruta cocida con azcar o miel.
Endulzante: Son sustancias que se adicionan a los alimentos para mejorar
sus caractersticas sensoriales, especficamente, el dulzor.
Salud: Es la condicin de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar
tanto a nivel fsico como a nivel mental y social.

Fructosa
La fructosa es un azcar simple con frmula qumica C6H12O6, similar a la de la
glucosa; ambas se reducen fcilmente a sorbitol tanto in vitro como in vivo; la
fructosa difiere por la presencia de un grupo ceto unido al carbono 2 de la
molcula, en tanto la glucosa presenta un grupo aldehdo en el carbono 1. Los
productos principales de su metabolismo en la va glucoltica son: glucosa,
glucgeno, lactato y piruvato; otros en menor cantidad son oxidados a bixido de
carbono, cuerpos cetnicos o convertidos a triacilglicerol. Al igual que la sacarosa,
se encuentra en el grupo de edulcorantes nutritivos reconocidos por la FDA (Food
and Drug Administration).
Entre sus principales fuentes naturales se encuentran las frutas y la miel que
incluso puede contener hasta 50% de este azcar y entre los alimentos
industrializados se encuentran las bebidas carbonatadas, cereales,
hamburguesas, salsa de tomate, mole, mermeladas, jugos y frutas en almbar.

ndice glucmico
El IG categoriza a los alimentos que contienen hidratos de carbono en relacin a
su capacidad de incrementar los niveles de glicemia (velocidad y magnitud). Se
mide comparando el incremento de la glicemia inducido por un alimento aislado,
en condiciones isoglucdicas (50 g hidratos de carbono), con el inducido por un
alimento de referencia, siendo los ms utilizados una solucin de glucosa pura o
el pan blanco. La comparacin de las sumatorias de los valores de glicemia o el
rea bajo la curva en las dos horas siguientes a la ingesta del alimento estudiado
con los cambios observados con el alimento elegido como referencia, define el IG.
A la respuesta frente al alimento utilizado como referencia, se le da el valor de
100, y todos los alimentos se comparan con este valor, usando como expresin el
valor porcentual.
Los valores del IG se agrupan en tres categoras. IC alto 70, IG intermedio 56-
69, IG bajo de 0-55.

Figura 1. IG para distintos azcares. Fuente: Henrquez S, INTA, Universidad de Chile.

Diabetes mellitus

La Diabetes Mellitus es un grupo de enfermedades metablicas caracterizadas por
hiperglicemia, consecuencia de defectos en la secrecin y/o en la accin de la insulina.
La hiperglicemia crnica se asocia en el largo plazo dao, disfuncin e insuficiencia de
diferentes rganos especialmente de los ojos, riones, nervios, corazn y vasos
sanguneos.

La fructosa es un monosacrido de reciente produccin y consumo industrial. Su poder
edulcorante es entre 1,5 y 1,8 veces el correspondiente a la sacarosa, lo que permite
obtener productos ms dulces con menor contenido calrico. Esta caracterstica, unida
al hecho de que es tolerada por los diabticos, ha hecho que su utilizacin para
mermeladas dietticas se haya desarrollado ampliamente en los ltimos aos.


Coccin de la fruta con zumo de limn y fructosa a fuego lento.


Materiales:

Materiales Reactivos Equipos
600 g de uvillas
frescas
500 ml de agua Balanza casera
Una manzana 300 g de fructosa Cocina a gas
Dos limones
Especies: clavo de olor y canela

Procedimiento 1:
1) Lavar las 200g de uvillas y una manzana, cortarlas en tozos y poner a hervir todo en
una olla con el zumo de medio limn y 100ml de agua.
2) Dejar que la fruta se deshaga durante unas una a dos horas a fuego muy lento,
hasta que adquiera una consistencia de papilla.
3) Aadir 100g de fructosa y mezclar constantemente hasta que quede uniforme.
4) Dejar que se cueza otros 15 minutos. Dejar enfriar y luego vierte la mermelada en
un tarro.

Procedimiento 2:
1) En una olla verter 400ml de agua, en la cual se disolvi previamente 200g de
fructosa.
2) Cuando la solucin haya hervido, aadir 400g de uvillas cortadas en trozos y el
zumo de un limn.
3) Aadir especies: canela y clavo de olor
4) Hervir a fuego lento toda la mezcla hasta alcanzar el punto de perla fina


Existe otra opcin para endulzar alimentos para personas que padecen
diabetes?

Cuando se tiene diabetes es muy importante limitar (no evitarlos totalmente) a los
carbohidratos que se consumen en una misma comida y dividirlos durante el
transcurso del da (ej. no mezclar galletitas con pastas o papa, batata o choclo) para
evitar que el azcar en la sangre suba demasiado rpido.
De hecho, se puede ingerir azcar, pero debe observar cunto ingiere cada vez y
consultar con su mdico o nutricionista.
Es importante saber que hay edulcorantes y que se clasifican en nutritivos y no
nutritivos:
Nutritivos
Elevan en forma moderada los niveles de glucosa en la sangre: fructosa, sorbitol,
manitol, y xilitol. Son hidratos de carbono y aportan cuatro caloras por gramo. Se
pueden incluir en la alimentacin de los diabticos, sabiendo la cantidad de los
edulcorantes de este tipo que incluyen los distintos alimentos y disminuyendo la
cantidad de otros alimentos que aportan hidratos de carbono (fruta, pan, etc.). Por su
contenido calrico, estos edulcorantes deben restringirse cuando se persigue reducir
la ingesta de caloras (obesidad) y, especficamente la fructosa, en situaciones control
diabtico inadecuado.
El sorbitol, el manitol y el xilitol suelen formar parte de helados, gomas de mascar y
otros alimentos para diabticos.
La fructosa es un componente habitual en muchos alimentos para diabticos, como galletas,
mermeladas, etc. Siendo que la fructosa produce menor elevacin de los niveles de glucosa en
la sangre, en comparacin con la sacarosa, sta se metaboliza y elimina por el mismo sistema
que la glucosa, por lo tanto, la persona diabtica puede utilizar fructosa slo ocasionalmente,
en pequeas cantidades, para endulzar los alimentos. No debe usarse fructosa en forma
rutinaria para cocinar u hornear los alimentos, porque puede elevar los triglicridos.
No nutritivos
Son los indicados a predominio para las personas que tiene diabetes ya que no aportan valor
calrico significativo. Su uso est indicado en cantidades que no superen la ingesta diaria
admitida. Estos son:
Sacarina y sus sales sdicas y clcicas.
Ciclamato
Aspartame
Sacarina
Acesulfame-k
Stevia o Sreviosida
Sucralosa
Se puede elaborar un alimento en base a fructosa?

La fructosa es el azcar de la fruta y uno de los edulcorantes ms habituales en la industria
alimentaria. Est presente en productos de repostera, alimentos procesados, azcar comn,
frutas y bebidas refrescantes azucaradas.
Cmo beneficiara un alimento endulzado con fructosa a una persona diabtica?

Esto se debe a que la fructosa se convierte en energa con mayor velocidad y eficacia que la
sacarosa. Pasa ms rpidamente del estmago al intestino.
Adems la fructosa produce escasos efectos en el nivel de glucosa en la sangre y no
estimula la secrecin de insulina. Esta es la razn por la cual las personas diabticas
pueden consumir mermelada con fructosa.
La fructosa puede sustituir a la sacarosa para endulzar los alimentos?

Si, ya que la composicin nutritiva de una mermelada con fructosa difiere de la de una
mermelada tradicional en que en sta ltima se utiliza fructosa como edulcorante en lugar
de sacarosa (azcar comn), lo que la convierte en un producto apto para el consumo
particular de las personas diabticas.
Cules son las fuentes de fructosa?

La fructosa puede halarse en numerosos alimentos. Los principales son los siguientes:
En las frutas y jugos de frutas.
En el azcar de mesa sacarosa: en este caso aparece unido junto a la glucosa.
Forma pura cristalizada: de obtiene de las fculas de los cereales, especialmente del
maz, aunque tambin se utiliza el del arroz y el trigo.
Sirope de maz
Miel
Melaza: residuo procedente de la extraccin del azcar de la caa de azcar y de la
remolacha azucarera.
Nctar de agav: se extrae de plantas del genero agave.


a) Reporte de resultados:

Tabla de resultados : procedimiento 1
Muestra Descripcin
Mermelada de uvilla y manzana
preparada con fructosa.

El producto que se obtuvo fue mermelada
de consistencia espesa que contiene pulpa
de las frutas.
Tiene un olor agradable.
Presenta una coloracin amarilla.
Tiene un sabor dulce, ligeramente cido

Tabla de resultados : procedimiento 2
Muestra Descripcin
Mermelada de uvilla
preparada con fructosa.
El producto que se obtuvo fue mermelada de consistencia
parecida al caramelo, no se observa pulpa de fruta sin
cocinarse.
Tiene un olor agradable.
Presenta una coloracin amarilla.
Tiene un sabor bastante ms cido y dulce.

XII. Discusin

DISCUSIN

Se realiz mermelada endulzada con fructosa, ya que la fructosa tiene un menor ndice
glucmico que la glucosa. El ndice glucmico toma valores segn Arteaga (2006): Los
valores del IG se agrupan en tres categoras. IC alto 70, IG intermedio 56-69, IG bajo de 0-
55. Y, el ndice glucmico de la fructosa segn Esquivel y Gmez (2007): entre las
ventajas del uso de la fructosa, se destac el hecho de no ejercer un efecto significativo
sobre la glicemia (con un ndice glicmico de 20 en comparacin con un ndice glicmico
de 100 para la glucosa) o la insulinemia. Adems es recomendable ingerir en nuestra
dieta, carbohidratos con un ndice glucmico bajo, debido a que segn Arteaga (2006): Se
ha postulado que una dieta con GI alto, llevara a un incremento de los niveles de glucosa e
insulina srica y a travs de ello inducira patologas como obesidad, diabetes Mellitus
(DM), cardiovasculares y cncer.
La fructosa, por tener un menor ndice glucmico, es ideal para el consumo de personas
con diabetes mellitus. Sin embargo se ha investigado que la fructosa puede producir otras
enfermedades si es consumida en cantidades grandes (> 25% de la ingesta diaria de
caloras); segn Esquivel y Gmez (2007): el consumo de cantidades de fructosa que
aporten un 25% ms de la ingesta diaria de caloras, puede ocasionar desrdenes en el
metabolismo de los lpidos y sntomas gastrointestinales. () Entre los componentes de la
alimentacin, el incremento en el consumo de fructosa se ha correlacionado con la
ganancia de peso, el sndrome metablico y la diabetes mellitus. Pequeas o moderadas
cantidades de fructosa parecen no tener impacto en el control glicmico del paciente con
diabetes mellitus tipo 2. Pero, como se ha mencionado, el consumo excesivo podra
empeorar problemas de hipertrigliceridemia o sobrepeso. Tambin tiende a incrementar
otras sustancias en el organismo, segn Cruz, Serralde y Melndez (2007): Entre sus
desventajas est la tendencia a incrementarel urato, lactato y triglicridos. Si la fructosa
contina entrando a la va glucoltica distal despus del paso regula do por la
fosfofructocinasa, la produccin de triacilglicerol heptico se facilita y la hace ms
lipognica, efecto que en sujetos con hiperlipidemia o resistencia a la insulina puede
exacerbarse. Debido a estos efectos, se recomienda ingerir fructosa en cantidades
controladas.
En este procedimiento no se logr obtener la fructosa propiamente y se la compr en el
mercado ya que, para obtener fructosa se necesita de la enzima glucosa isomeraza, la cual
es utilizada en procesos industriales. Segn Esquivel y Gmez (2007): El jarabe de maz
alto en fructosa es elaborado a partir de almidn de maz, el cual es hidrolizado
enzimticamente hasta obtener molculas de glucosa libre, que son posteriormente
convertidas en molculas de fructosa por medio de la enzima glucosa isomerasa. El jarabe
de maz alto en fructosa se clasifica de acuerdo con el contenido de fructosa en la mezcla
(42%, 55% 100%). Debido a estas razones, fue difcil conseguir esta enzima en el
mercado.

XII. Bibliografa

http://www.e-mergencia.com/foro/f157/glucosa-fructosa-diabeticos-19749/
http://www.juntosporladiabetes.com.ar/web/alimentacion_azucar
Rodrguez, M. Gallegos A., Tratado de Nutricin, 3ra Edicin, Editorial Daz de
Santos, Espaa, 2005, paginas 79-81
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001214.htm

BOATELLA.J. Qumica y bioqumica de los alimentos: II. Universidad d Barceona.
2004. Espaa.
http://www.bristhar.com.ve/acidocitrico.html
GIANOTTIY.S,PRANDONI.A y otros. Confituras, Mermeladas y Jaleas. Editorial de
Vecchi. Mxico.2012
Arteaga, A. (2006). EL NDICE GLICMICO. UNA CONTROVERSIA ACTUAL.
Pontificia Universidad Catlica de Santiago de Chile. Facultad de Medicina.
Departamento de Diabetes, Nutricin y Metabolismo.
Esquivel, V. Gmez, G. (2007). IMPLICACIONES METABLICAS DEL CONSUMO
EXCESIVO DE FRUCTOSA. Escuela de Nutricin, Departamento de Bioqumica,
Escuela de Medicina, Universidad de Costa Rica.
Prez, E. Serralde, A. Melndez, G. (2007). EFECTOS BENFICOS Y DELETREOS
DEL CONSUMO DE FRUCTOSA. Revista de Endocrinologa y Nutricin Vol. 15, No.
2.
http://escuela.med.puc.cl/paginas/cursos/tercero/IntegradoTercero/ApFisiopSis
t/nutricion/NutricionPDF/DiabetesMellitus

XIII. ANEXOS: FOTOGRAFAS

MATERIALES USADOS EN EL PROYECTO

PESADO DE LAS MUESTRAS DE UVILLA Y FRUCTOSA


BIOTECNOLOGA

Ensayo N4

Tema: Biopolmeros


Fecha: 12-Abril -2013
Tema: Biopolmeros
Introduccin
En la actualidad para la elaboracin de polmeros se emplea un trabajo de los cultivos,
es decir, la forma, el tipo de colonia en medio slido y lquido, morfologa, entre otros;
esto tambin permite conocer la composicin aproximada del polmero. Con base a los
resultados obtenidos de estos estudios se seleccionan los cultivos que poseen el
mayor potencial para ser productores de gomas.
Desarrollo
Dentro de la fabricacin de biopolmeros tenemos el empleo del metanol, esto se debe
a que: las bacterias, levaduras y actinomicetos utilizan el metanol como nica fuente
de carbono y energa.
Las ventajas del metanol como sustrato para las fermentaciones industriales, son el
costo relativamente bajo, la produccin a gran escala, el alto grado de pureza, la
completa miscibilidad con el agua, el uso restringido por microorganismos, lo que
minimiza problemas de contaminacin y, adems, la facilidad de manejo y
almacenamiento. Por todas estas caractersticas, el metanol, ha sido considerado
tambin atractivo para la produccin de gomas.
Gracias a la creacin de estas gomas se ha encontrado una amplia aplicacin en la
farmacia, cosmticos, en la industria textil y en la de alimentos, donde principalmente
se destaca su control de textura, prevencin de asentamientos y emulsificacion. Las
aplicaciones comerciales de las gomas son a partir de su caracterstica de alterar las
propiedades acuosas o modificando su comportamiento de flujo, produciendo
caractersticas de seudoplasticidad o texotropia. . Sus propiedades fsicas y qumicas
nicas estn determinadas por sus componentes azucares individuales por sus tipos
de unin.
Sin embargo uno de los principlaes problemas dentro de la produccin de comas
microbianas se derivan d ela alta viscosidad del caldo de frmentecion, lo que ha
causado enormes problemas para el escalamiento de estos procesos a nivel
comercial, sin embargo, la dextrana y la xanthana que son polisacridos extracelulares
que han sido ms estudiados y se usan el a industria son dos ejemplos de que es
posible resolver estos problemas tcnicos.
Conclusin
La produccin de polmeros con bases microbianas representa una importante
alternativa dentro de los mismos, ya que al derivar de organismo vivos su degradacin
frente al ambiente ser en un tiempo ms corto que los polmeros convencionales.
Sin embargo la resolucin de algo de los problemas que estos presentan se podran
considerar no tan graves frente a la fuerte alternativa que estos presentan al momento
de compararlos con los daos ambientas que general muchos de las gomas. La
investigacin de vital importancia para resolver estos problemas donde el principal
beneficiario ser el medio ambiente y nosotros.

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