Practica de laboratorio de: QUIMICA DE LOS OLORES

Nombre:Moises Andres Bolivar Rojas Curso:10-01

Nombre del docente:Gladys Malagon


Nombre Del Colegio: Andrs Bello



Ciudad: Bogot D.C



Fecha: 27/05/2014




1. OBJETIVO

1.1. Identificar de forma organolptica algunos steres contenidos en frutas y
vegetales
1.2. Identificar la importancia de los steres en el uso de sabores y fragancias
artificiales
1.3. Aplicar las normas y cuidados en los procedimientos de laboratorio.


































2.MARCO TEORICO

Los steres son, el producto de la reaccin qumica entre los cidos grasos y
los alcoholes.
Por ejemplo:

Los steres se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza y son las
sustancias que le comunican el olor agradable a muchas frutas y vegetales. Las
grasas (sebos, mantecas y aceites) de origen animal y vegetal son steres de la
glicerina con los cidos grasos superiores(saturados y no saturados). Tambin las
ceras son steres de cidos grasos superiores y alcoholes superiores.
Los steres se forman por reaccin entre un cido y un alcohol. La reaccin se
produce con prdida de agua. Se ha determinado que el agua se forma a partir del
OH del cido y el H del alcohol. Este proceso se llama esterificacin.
Muchos steres tienen un aroma caracterstico, lo que hace que se utilicen
ampliamente como sabores y fragancias artificiales. Por ejemplo: Acetato de 2 Etil
Hexilo: olor a dulzn suave, butanoato de metilo: olor a Pia, salicilato de metilo
(aceite de siempre verde o menta): olor de las pomadas Germolene y Ralgex
(Reino Unido) , octanoato de heptilo: olor a frambuesa, etanoato de isopentilo: olor
a pltano, pentanoato de pentilo: olor a manzana, butanoato de pentilo: olor a
pera o a albaricoque, etanoato de octilo: olor a naranja.




















3. MATERIALES Y REACTIVOS


Tubos de ensayo, vidrios de reloj, mechero, pipeta, toalla pequea (trapito),
pinzas, Acido sulfrico, Hidrxido de sodio, Etanol, Acido actico, motas de
algodn, esencia de frambuesa, durazno y pia, banano (1), manzana (1),
pera(1), gradilla.


































4.DIAGRAMA DE FLUJO


























QUIMICA DE LOS OLORESmatraz,
pipetas, agitadores, probetas, cucharita
PROCEDIMIENTO Y ELABORACION
En un tubo de ensayo coloque 2ml de
etanol
Agregue una tableta de aspirina y 1
ml de cido sulfrico
Calentar suavemente y mezclar
Esperar y identificar
el olor
Cortar pedazos de fruta colocarlos
en los vidrios de reloj.
Colocar una pequea
muestra de esencias en
pedazos de algodon
percibir olores e identifique cual
contiene el ster
FIN DEL PRIMER
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO 2

























PROCEDIMIENTO Y ELABORACION
Caliente un tozo de mantequilla,
mezclada con 3ml de etanol
Agregue 1 ml de hidrxido de sodio
Dejar enfriar y adicionar 1ml de
cido sulfrico
Volver a calentar y
detectar el aroma
del ster formado

Repita el paso 5 del procedimiento
1, e identifique ahora el ster
FIN DEL PRIMER
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO 3
























PROCEDIMIENTO Y ELABORACION
Mezcle en un tubo de ensayo 2ml de
etanol y 1 ml de cido actico
Deje enfriar y perciba el olor que
desprende
Calentar suavemente y agitar
durante unos minutos
Mezcle en un tubo
de ensayo
Caliente y perciba el olor que se
desprende.

2 ml de etanol, 1 mil de cido
actico y 3 gotas de cido
sulfrico
identifique ahora el ster obtenido

FIN DEL PRIMER
PROCEDIMIENTO
5. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
Al hacer la prctica pudimos Identificar la importancia de los steres en el uso de
sabores y fragancias artificiales












































6. GRAFICOS O FOTOGRAFICAS





7. RESPUESTA ALAS PREGUNTAS DE PROFUNDIZACION

PREGUNTAS DE PROFUNDIZACIN
1. Elabore un cuadro comparativo, donde relacione los steres observados
prctica con cada sustancia trabajada identificando a cual pertenece.
2. Consulte y escriba la importancia de los steres en el comercio, la industria y la
dieta diaria
3. Consulte sobre las caractersticas fsicas de los steres.
4. Consulte la reaccin qumica general de obtencin de steres y escrbala.
5. Consulte las reacciones qumicas para cada procedimiento de ster obtenido.


SOLUCION
1.
cido actico

etanol cido butanico

El olor que alcanzamos
a percibir fue el de vick
vaporub ya que
despus la sustancia
empez a solidificarse.



2. Los steres son sustancias que contienen oxgeno, formadas comnmente por
la reaccin de un alcohol con un cido inorgnico u orgnico.
Los steres inorgnicos se pueden producir simplemente mezclando un alcohol
con un cido mineral, cierta cantidad de cido sulfrico muchas veces se agrega
para que se combine con el agua formada. Ejemplos comerciales importantes de
esta reaccin se muestran en las ecuaciones siguientes, usando cidos sulfrico,
nitroso y ntrico respectivamente.
3.los esteres tienen la caracterstica de que tienen aroma propio por lo cual las
industrias los usan comnmente para aromatizar alimentos , o para aromatizar
cierto lugar .
4.
ster

(ster de cido
carboxlico)
ster carbnico

(ster de cido
carbnico)
ster fosfrico

(trister de cido
fosfrico)
ster sulfrico

(dister de cido
sulfrico)




para detectar steres es la formacin de hidroxamatos frricos, fciles de
reconocer ya que son muy coloreados:
En bioqumica son el producto de la reaccin entre los cidos grasos y
los alcoholes.
En la formacin de steres, cada radical OH (grupo hidroxilo) del radical del
alcohol se sustituye por la cadena -COO del cido graso. El H sobrante del grupo
carboxilo, se combina con el OH sustituido, formando agua.
En qumica orgnica y bioqumica los steres son un grupo funcional compuesto
de un radical orgnico unido al residuo de cualquier cido oxigenado, orgnico o
inorgnico. Los steres ms comnmente encontrados en la naturaleza son
las grasas, que son steres de glicerina y cidos grasos (cido oleico, cido
esterico, etc.)
5. En las reacciones de los esteres pudimos notar la caracterizacin de algunas
fragancias como lo fueron:
pentanoato de pentilo: olor a manzana
pentanoato de pentilo: olor a manzana
butanoato de metilo: olor a Pia

8. CONCLUSIONES

Podemos concluir que: En las reacciones de los steres, la cadena se rompe
siempre en un enlace sencillo, ya sea entre el oxgeno y el alcohol o R, ya sea
entre el oxgeno y el grupo R-CO-, eliminando as el alcohol o uno de sus
derivados en estos steres tienen un aroma caracterstico, lo que hace que se
utilicen ampliamente como sabores y fragancias artificiales. Por ejemplo: Acetato
de 2 Etil Hexilo: olor a dulzn suave, butanoato de metilo: olor a Pia, salicilato de
metilo (aceite de siempre verde o menta): olor de las pomadas Germolene y
Ralgex (Reino Unido) , octanoato de heptilo: olor a frambuesa, etanoato de
isopentilo: olor a pltano, pentanoato de pentilo: olor a manzana, butanoato de
pentilo: olor a pera o a albaricoque, etanoato de octilo: olor a naranja.

















9. BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89ster
https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071109143517AAsPTXr