Comidas Criollas de Puerto Rico

ION DEMAESTROS DE PUERTO RICO
-Tli
bL9o
ASOCIACIN DE MAESTROS
S
DE PUERTO RICO
Comidas Criollas
IX7/
INTRODUCCIN
Este
libro de recetas criollas nos permite entender la
importancia de conocer
y
paladear la cocina puer-
torriquea. A travs de los aos las recetas que
llegaron de Espaa
y
de frica vinieron a enriquecer los
platos originales de nuestro pas, logrando exquisitas
variaciones en las comidas que adornaban la mesa criolla.
Cada persona, amante de la cocina tiene su estilo propio.
Ese toque especial que le damos a la receta es lo que lo
hace nico
y
diferente. Cocinar es un arte, pero tambin
se necesita una tcnica, para que haya un balance
perfecto entre sabor, contenido
y
textura. Poco a poco
inventando, creando
y
aadiendo ese detalle personal
llegaremos a ser "cordn bleus"* en la cocina. Eso
esperamos...
La Asociacin de Maestros de Puerto Rico, por cortesa
de la Divisin de Relaciones Pblicas, se enorgullece en
ofrecerle este recetario de comidas criollas para beneficio
de todas las amas de casa, los esposos que intentan incur-
sionar en estos menesteres
y
los hijos que pretenden man-
tener la tradicin en la cocina puertorriquea. Que lo dis-
fruten.
JUN 2
*Excelente cocinera o cocinero.

? /
-
/T7&5*
NDICE
I. Comidas Pg. nm.
Albndigas guisadas con bollitos de pltano 6
Amarillos en almbar 7
Arroz con gandures
y
carne de cerdo 8
Arroz con jueyes 9
Arroz loicino 10
Arroz con pollo "delicioso" 11
Asopao de langosta 12
Borona de chayte con carne molida 13
Cnayotes rellenos 14
Empanadas de apio 15
Empanadas de yuca 16
Fricas de pollo regio 17
Funche 18
Gandinga 19
Gandures en escabeche 20
Gandures con bollitos de pltano 21
Guanimes 22
Mondongo 23
Pasteles 24
Patitas de cerdo guisadas 26
Pescado al mojo 27
Pescado en escabeche 28
Picadillo 29
Pin 30
Piononos 31
Pltanos maduros rellenos (canoas) 32
Rellenos de pltano maduro 33
Salmorejo de jueyes 34
Salsa para pltanos rellenos 35
Sancocho 36
Serenata 37
Sopn de pollo 38
r
Pg. nm.
II. Entremeses
Alcapurrias 40
Alcapurrias de yuca
y
jueyes 41
Arepas viequenses 42
Arepitas de maz con coco 43
Bacalatos 44
Bolitas de Mofongo 45
Cuajito en salsa 46
Frituras de yauta 47
Guineos en escabeche 48
Mollejitas al mojo 49
III. Postres
Almojbanas 51
Arroz con dulce 52
Besitos de coco 53
Budn de pan 54
Buuelos de viento 55
Cazuela 56
Cocada 57
Dulce de coco 58
Majarete 59
Naranjas Abrillantadas Rellenas 60
Nsperos de batata 61
Pan de maz 62
Peritas de papaya 63
Rpido bien me sabe 64
Tembleque 65
IV. Bebidas
Coquito 67
Mav 68
Melarindo 69
Ponche de pina colada 70
COMIDAS
ALBNDIGAS GUISADAS CON
BOLLITOS DE PLTANO
(6 raciones)
Ingredientes:
1 receta bsica de albndigas
1/4 taza aceite
1 pltano verde
1 cebolla rebanada
1 pimiento rebanado
2 ajicitos dulces picaditos
1 grano de ajo molido
1 hoja cilantro picadito
2 cdas. aceitunas rellenas rebanaditas
1 lata de salsa tomate 8 oz.
1/2 taza de agua
Procedimiento:
1. Dorar las albndigas en el aceite.
2. Aadir la cebolla, pimiento, ajicitos, ajo, cilantro, aceitunas,
alcaparras, salsa de tomate
y
agua.
3. Cocinar tapado
y
a fuego moderado por 20 minutos.
4. Rallar el pltano
y
aadirle 1/2 cda. de aceite
y
1 cdta. de
sal de ajo.
5. Formar bolitas del pltano.
6. Aadir las bolitas de pltanos a las albndigas
y
dejar
hasta que estn cocidas.
6
AMARILLOS EN ALMBAR
Ingredientes:
2 pltanos maduros
2 cucharadas de margarina
2 rajas de canela
6 clavos de especias
1/2 taza de agua
1/2 taza azcar moscabado
1/4 taza azcar blanca
1 pizca de sal
Procedimiento:
1. Mondar los pltanos
y
cortarlos en trozos de
3".
2. Derretir la mantequilla.
3. Sofreir los amarillos hasta que estn dorados.
4. Aadir el agua, especias, sal
y
azcar.
5. Cocinar tapado hasta que los amarillos estn blandos.
6. Destapar
y
dejar que el almbar espese un poco.
ARROZ CON GANDURES Y
CARNE DE CERDO
Ingredientes:
1 libra de gandures verdes
3 tazas de agua
2 onza de jamn
1 cebolla picadita
1 tomate
y
un pimiento picaditos
2 ajes dulces molidos
2 dientes ajo molidos
1/2 taza salsa de tomate
2 hojas de cilantro picadito
1 libra de carne de cerdo en trocitos
1 libra de arroz
1/2 cucharadita de organo
1 cucharada de manteca con achiote
sal a gusto
Procedimiento:
1. Hervir los gandures en el agua
y
retirar del fuego cuando
estn blandos.
2. Sofreir la carne de cerdo con el jamn.
3. Aadir la cebolla, tomate, pimiento, aj dulce, cilantro, ajo,
organo, manteca con achiote
y
la salsa de tomate.
4. Cubrir
y
dejar a fuego moderado hasta que la carne est
cocida.
5. Aadir el arroz
y
los gandures con su lquido.
6. Sazonar a gusto, tapar
y
cocinar hasta que el lquido haya
secado.
7. Revolver, destapar
y
dejar en el fuego hasta que el grano
est cocido.
8. Colocar hoja de guineo sobre el arroz en los ltimos
minutos de coccin.
8
ARROZ CON JUEYES
Ingredientes:
1 Ib. carne de jueyes
1/4 taza aceite
2 oz. jamn de cocinar
1 oz. tocino
1 cebolla picadita
1 aj dulce picadito
1 pimiento verde picadito
1 cda. aceitunas rellenas rebanaditas
1 cdta. alcaparras
1 hoja organo brujo
1/8 cdta. comino
2 hojas cilantro picadito
2 ramitas cilantrillo picadito
2 dientes de ajo molidos
1 1/2 cdas. sal
3 tazas arroz
4 tazas caldo de pescado
Procedimiento:
1. Sofreir el jamn
y
tocino en el aceite.
2. Aadir la cebolla, aj, pimiento, aceitunas, alcaparras,
organo, comino, cilantro
y
ajo.
3. Cocinar por 5 minutos
y
aadirle la salsa de tomate
y
el
arroz.
4. Sofreir 2 minutos
y
aadir la carne de juey, el caldo de
pescado
y
la sal.
5. Cocinar tapado por 15 minutos o hasta que el arroz seque.
6. Voltear el arroz, dejar cocinar hasta que el grano est
blando.
9
ARROZ LOICINO
Ingredientes:
1 1/2 Ib. chillo o mero
4 cdas. aceite de oliva
1 1/2 taza arroz grano largo
2 tazas leche de coco
1 tomate mediano picadito
1 cebolla mediana picadita
3 dientes de ajo
6 ramitas cilantrillo
6 hojas cilantro
2 hojas organo brujo
1/2 cdta. organo
2 cdtas. sal
1/8 cdta. pimienta
1 cajita guisantes congelados (8 oz.)
Procedimiento:
1. Cortar el pescado en trocitos
y
sofreir en el aceite.
2. Sacar el pescado
y
en el aceite sofreir el tomate, cebolla,
pimiento, ajo, cilantro, cilantrillo
y
organo
y
cocinar por
5 minutos.
3. Aadir el arroz
y
sofreir un poco.
4. Echar la leche de coco, pimienta
y
sal.
5. Cocinar hasta que el arroz est casi seco.
6. Aadir los trocitos de pescado
y
los guisantes.
7. Tapar
y
dejar a fuego lento hasta que est cocido.
10
ARROZ CON POLLO 'DELICIOSO"
Ingredientes:
1 pollo
3 dientes de ajo
1 cdta. sal
1/4 cdta. comino
1/4 cdta. pimienta
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde picado
1 lata de salsa de tomate 8 oz.
1 lata de pimientos morrones de 7 1/2 oz.
4 tazas caldo de pollo (hecho con los menudos)
Azafrn a gusto
1 hoja de laurel
2 1/4 taza vino blanco seco
1 Ib. arroz grano corto
1 lata de guisantes
1 lata de esprragos
2 ramitas de perejil
Procedimiento:
1. Cortar el pollo en presas, adobarlo con el ajo machacado, la
sal, pimienta, comino
y
dejarlo reposar.
2. Preparar un caldo con los menudos del pollo.
3. Calentar el aceite
y
dorar el pollo.
4. Aadir la cebolla, el pimiento verde, la salsa de tomate
y
los pimientos morrones con su lquido (reservar algunos
para decorar).
5. Aadir el caldo, el vino, el laurel
y
el azafrn.
6. Aadir el arroz
y
cocinar a fuego moderado hasta que el
grano est blando.
7. Servir en una fuente
y
decorar con los esprragos,
guisantes, pimientos morrones
y
ramitas de perejil.
11
ASOPAO DE LANGOSTA
Ingredientes:
3 Ib. langosta
1 Ib. arroz
1/4 taza aceite
1 cebolla picada
2 ajicitos dulces molidos
1 cda. alcaparras
1/2 taza aceitunas rellenas rebanaditas
1/2 cdta. pimienta
1/2 cdta. organo molido
2 hojas cilantro
6 tazas agua
sal a gusto
1 lata pimientos morrones (7 1/2 oz.)
1 taza queso parmesano rallado
Procedimiento:
1. Quitar el carapacho a la langosta
y
cortar en trozos.
2. Poner el arroz en agua.
3. Preparar un sofrito con la cebolla, pimiento, ajo, ajicitos,
y
cilantro.
4. Aadir la pimienta, el organo, la langosta
y
la salsa de
tomate.
5. Dejar cocinar por 5 minutos.
6. Aadir el agua
y
el arroz
y
sazonar al gusto.
7. Cocinar a fuego moderado hasta que el arroz est blando.
8. Servir polvoreado con el queso parmesano.
9. Adornar con los pimientos morrones.
12
BORONIA DE CHAYTE CON
CARNE MOLIDA
(6 raciones)
Ingredientes:
6 chayotes pequeos
2 cdas. margarina
1 taza de picadillo
3 huevos batidos
Procedimiento:
1. Cocinar los chayotes.
2. Eliminar la cascara
y
cortar en cuadritos.
3. Sofreir los chayotes en la margarina.
4. Aadir el picadillo
y
los huevos batidos.
5. Cocinar a fuego bajo moviendo ocasionalmente hasta que
el huevo est cocido.
13
CHAYOTES RELLENOS
(10 raciones)
Ingredientes:
5 chayotes
1 Ib. carne de res molida
1 pizca de organo
sal a gusto
6 acaitunas rellenas
2 cdtas. de alcaparras
1 lata de 4 oz. de pimientos morrones
1 lata salsa de tomate 8 oz.
1 cdta. vino seco
2 huevos batidos con 2 cdtas. de agua
sal
aceite para freir
Procedimiento:
1. Lavar los chayotes, partirlos por la mitad a lo largo
y
cocinar en agua sazonada con sal.
2. Remover los chayotes del agua
y
sacarles la pulpa.
3. Cortar la pulpa en cuadritos.
4. Preparar el picadillo de la carne.
5. Mezclar la carne de res, la pizca de organo, las aceitunas,
las alcaparras, los pimientos, la salsa de tomate
y
el vino
seco. Sazonar con sal a gusto.
6. Cocinar a fuego moderado hasta que la carne est cocida.
7. Rellenar los cascos de chayte con la mezcla de picadillo
y
pulpa.
8. Cubrir el chayte relleno con huevo batido.
9. Dorar en aceite
y
servir caliente.
14
EMPANADAS DE APIO
(8
empanadas)
Ingredientes:
4 tazas de apio rallado
sal a gusto
1/2 taza de manteca con achiote
2 tazas de picadillo para relleno
hojas de pltano o guieo
Procedimiento:
1. Sazonar el apio rallado.
2. Agregar un poco de la manteca con achiote
y
mezclar bien.
3. Echar un cuarto de taza de apio rallado
y
extender de
modo que quede ms largo que ancho.
4. Poner el relleno en el centro a lo largo
y
doblar la hoja al
largo solamente.
5. Cubrir con papel de aluminio.
6. Hornear a 350T por espacio de 45 minutos.
Nota: Puede sustituirse por pltanos, yuca o yauta amarilla.
15
EMPANADAS DE YUCA
Ingredientes:
2 libras de yuca rallada
1/2 taza manteca con achiote
1 cucharada de sal
1/2 taza de leche
1 libra de carne cerdo molida
2 onza de jamn
1 onza de tocino
1 cebolla picadita
2 hojas de cilantro picaditos
1/2 taza aceitunas rellenas
1 cucharada alcaparras
1/2 cucharadita de organo
1 latita pimientos morrones en tiritas
Hojas de guineos
Procedimiento:
1. Mezclar la yuca rallada con la manteca con achiote, la
leche
y
la sal.
2. Unir todo bien para que el color quede uniforme.
3. Preparar un sofrito con la carne
y
los dems ingredientes.
4. Retirar del fuego cuando la carne est cocida.
5. Cortar las hojas en rectngulos de
8"
x
4".
6. Echar tres cucharadas de la yuca en cada hoja
y
extenderla.
7. Colocar dos cucharadas de relleno sobre la masa de yuca.
8. Doblar la hoja a lo largo cubriendo el relleno con la masa.
9. Colocar las empanadas en una plancha de hornear.
10. Hornear a
350
por 40 minutos.
16
FRICASE DE POLLO REGIO
Ingredientes:
1 pollo de 4 libras
1/2 taza aceite de oliva
1/4 Ib. jamn
1/4 Ib. tocino
1 cebolla grande rebanada
1 pimiento verde en tiritas
2 ajes dulces
2 granos de ajo
2 hojas cilantro
1/4 cdta. adobo para aves
1/4 cdta. comino en polvo
12 aceitunas rellenas pequeas
1 cda. alcaparras pequeas
1 lata pimientos morrones de 7 oz.
4 papas medianas
1 lata salta de tomate
1/2 taza vino de cocinar
1 cda. de sal
Procedimiento:
1. Sofreir el jamn
y
el tocino en el aceite.
2. Aadir el pollo
y
sofreir por 5 minutos.
3. Agregar la cebolla, pimiento verde, ajicitos, ajo, cilantro,
especias, sal
y
salsa de tomate.
4. Dejar cocinar por 20 minutos.
5. Aadir aceitunas, alcaparras, pimientos morrones papas
y
vino.
6. Cubrir
y
dejar a fuego moderado hasta que las papas
y
el
pollo estn cocidos
y
la salsa espese un poco.
17
FUNCHE
Ingredientes:
4 tazas de agua
1 taza harina de maz
1 cdta. sal
1 cda. manteca
Procedimiento:
1. Unir el agua, la harina
y
la sal
y
cocinar a fuego lento.
2. Mover continuamente hasta que espese.
3. Aadir la manteca
y
revolver.
18
GANDINGA
Ingredientes:
2 lbs. gandinga
2 cebollas medianas picadas
2 pimientos picados
3 ajicitos dulces
1 rama cilantrillo picadito
2 dientes ajo molidos
1/4 taza aceite
1/4 cdta. organo
1 1/2 cdtas. sal
1/4 cdta. comino
1/2 taza alcaparrado
1 Ib. papas
1 taza salsa de tomate
1 taza agua
Procedimiento:
1. Picar la gandinga en trotos.
2. Sofrer en el aceite.
3. Agregar la cebolla, pimiento, ajo, ajicitos, cilantrillo,
cilantro, salsa
y
revolver todo bien.
4. Cocinar por 15 minutos tapado.
5. Aadir las especias, sal, alcaparrado
y
el agua.
6. Continuar cocinando por media hora.
7. Aadir las papas
y
retirar del fuego cuando todo est
cocido.
19
GANDURES EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 libra de gandures verdes cocidos en su lquido
1 cubito de pollo
3 ajos machacados
2 cebollas pequeas rebanadas
1 cucharadita de organo
1/4 cucharadita pimienta
1 hoja de laurel
1 1/2 taza aceite de oliva
Procedimiento:
1. Mezclar los gandures con el cubito de pollo.
2. Dejar hervir.
3. Escurrir.
4. Sofreir en el aceite la cebolla con el resto de los
ingredientes.
5. Aadir los condimentos
y
el vinagre.
6. Cocinar por diez minutos.
7. Agregar los gandures
y
retirar del fuego.
8. Refrigerar.
9. Sacar de la nevera media hora antes de servirlos.
20
GANDURES CON BOLLITOS DE PLTANO
Ingredientes:
1 Ib. gandures verdes
4 tazas de agua
2 oz. tocino
2 oz. jamn
1 cda. aceite
1 pimiento picado
1 cebolla picada
1 ajo machacado
2 hojas cilantro
2 ajicitos dulces
1/2 taza salsa tomate
1/2 Ib. calabaza
1 pltano verde
Procedimiento:
1. Hervir los gandures
y
dejar cocinar a fuego moderado.
2. Preparar un sofrito con el resto de los ingredientes excepto
la calabaza
y
el pltano.
3. Agregar el sofrito a los gandures
y
la calabaza picada.
4. Sazonar el pltano con sal de ajo
y
una cdta. aceite de oliva.
5. Formar bollitos
y
agregar a los gandules.
6. Dejar cocinar a fuego lento hasta que los bollitos estn
cocidos
y
el caldo haya espesado.
21
GUANIMES
Ingredientes:
1 libra harina maz
1 cdta. sal
2 cdas. azcar
1 taza leche coco
1/2 cdta. de ans en grano
1/4 taza de agua
horas de guineos
Procedimiento:
1. Hervir al ans en el agua
y
colar.
2. Agregar a la leche de coco.
3. Unir la harina, azcar
y
sal.
4. Echar la leche a la harina
y
formar una masa.
5. Dividir la masa en 10 partes iguales.
6. Extender cada porcin sobre un pedazo de hoja de guineo
amortiguada
y
engrasada.
7. Enrollar
y
amarrar en los extremos.
8. Hervir por 20 minutos.
Nota: Los guanimes pueden acompaarse con carne, bacalao o
pescado guisado.
22
MONDONGO
Ingredientes:
1 1/2 lbs. mondongo
1 cdta. vinagre
1 cebolla picada
2 cdas. aceite
1/4 Ib. jamn cocinar en cuadritos
4 tazas agua
2 hojas de cilantro
2 1/2 cdtas. sal
1/2 Ib. calabaza
3/4 Ib. papas
1 taza garbanzos cocidos
Procedimiento:
1. Colocar el mondongo en una olla.
2. Cubrir con agua, agregar el vinagre
y
cocinar por 10
minutos.
3. Escurrir
y
cortar en cuadritos.
4. Preparar un sofrito con el jamn, ajicitos, cebolla, pimiento,
cilantro
y
ajo.
5. Unir el sofrito con el mondongo.
6. Agregar el agua, la salsa
y
la sal.
7. Cocinar a fuego moderado hasta que el mondongo est
cocido.
8. Agregar las papas, la calabaza
y
los garbanzos.
9. Dejar cocinar hasta que est todo blando.
23
PASTELES
(1 docena)
Ingredientes:
Relleno
2 libras carne cerdo picada en cuadritos
1/2 libra jamn en trocitos
1/4 libra tocino en trocitos
3 tazas de agua
1 cebolla grande picada en cuadritos
1 pimiento verde picado en cuadritos
3 ajicitos molidos
1 ramita cilantrillo picadito
2 dientes ajo molido
1/4 cucharadita organo en polvo
1 taza garbanzos cocidos
1 lata pimiento morrn (7 1/2 oz. en tiritas)
1/4 taza pasas
1 taza aceitunas rellenas
1/4 taza alcaparras
1 cubito de pollo
1 cucharada manteca con achiote
Sal a gusto
Masa
2 libras guineos verdes rallados
2 libras yauta ralladas
1 pltano verde rallado
1 libra calabaza rallada
2 papas ralladas
6 cucharadas manteca con achiote
Sal a gusto
12 pedazos hoja de guineos
12"
x
8"
Cordn para amarrar
24
Cont. Pasteles
Procedimiento:
1. Sofrer la carne con el jamn
y
el tocino.
2. Aadir las tres tazas de agua con el cubito de pollo.
3. Cocinar por 20 minutos.
4. Eliminar el caldo
y
reservarlo para la masa.
5. Preparar un sofrito con la cebolla, pimiento verde, ajicitos,
cilantro, organo, ajo
y
salsa de tomate.
6. Aadir el sofrito a la carne
y
agregar las aceitunas,
garbanzos, pasas
y
alcaparras.
7. Cocinar por media hora
y
sazonar a gusto.
8. Mezclar las viandas
y
sazonarlas a gusto.
9. Aadir tres cucharadas de manteca con achiote
y
el caldo
que se reserva de la carne.
10. Mezclar todo bien para que tenga color uniforme.
11. Untar un poco de manteca con achiote en cada pedazo de
hoja que ha sido colocada sobre papel.
12. Echar tres cucharadas de masa
y
extenderla en forma
rectangular.
13. Echar dos cucharadas de relleno sobre la masa de un
extremo a otro.
14. Doblar la hoja a lo largo sin apretar
y
doblar los extremos
hacia abajo.
15. Colocar dos pasteles con el doblez hacia adentro
y
amarrar
en forma de cruz.
16. Hervir en agua con sal por 30 minutos.
25
PATITAS DE CERDO GUISADAS
Ingredientes:
2 lbs. patitas de cerdo
1/2 Ib. garbanzos
6 tazas de agua
2 cdas. aceite
1 cebolla picada
2 oz. jamn
2 hojas cilantro
2 dientes ajo
2 ajicitos dulces
1 Ib. papas partidas en cuadros
1 Ib. calabaza partida en cuadros
Procedimiento:
1. Poner las patitas
y
los garbanzos en agua por varias horas.
2. Hervir en las 6 tazas de agua hasta que ablanden.
3. Preparar un sofrito con el jamn, cebolla, pimiento,
cilantro, ajo, ajicitos
y
salsa de tomate.
4. Aadir el sofrito, las papas
y
calabaza a las patitas.
5. Sazonar a gusto
y
dejar a fuego moderado hasta que todo
est blando.
26
PESCADO AL MOJO
Ingredientes:
3 lbs. pescado en rebanadas
2 cdtas. sal
1/4 cdta. pimienta
jugo de un limn verde
2 dientes de ajo
Procedimiento:
1. Adobar el pescado con la sal, la pimienta
y
el jugo de limn.
2. Dorar los ajos en el aceite.
3. Freir las rebanadas de pescado en el aceite a fuego
moderado hasta que estn doradas.
4. Servirlas con la salsa para mojito isleo.
MOJITO ISLEO
3 oz. pasta de tomate
1 cda. "ketchup"
12 aceitunas rellenas
3 cebollas grandes rebanadas
1 lata pimientos morrones (7 1/2 oz.)
1 cda. alcaparras
2 cdtas. sal
1 cda. vinagre
1 taza de agua
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
Cocinar por 30 minutos.
Servir sobre pescado.
27
PESCADO EN ESCABECHE
Ingredientes:
6 ruedas sierra
1 cdta. sal
1/8 cdta. pimienta en polvo
2 cebollas medianas rebanadas
2 tazas aceite
1 taza vinagre
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cdta. pimienta en grano
1/2 taza aceitunas rellenas
Procedimiento:
1. Adobar el pescado con sal
y
pimienta en polvo.
2. Freir el pescado hasta que est dorado.
3. Sofreir la cebolla
y
los ajos.
4. Aadir las hojas de laurel
y
retirar del fuego.
5. Colocar en un recipiente de cristal hondo con tapa el
pescado, la cebolla, ajo, laurel
y
la pimienta.
6. Aadir el aceite, el vinagre
y
las aceitunas rellenas.
7. Tapar bien
y
refrigerar por varios das.
28
PICADILLO
(2 tazas)
Ingredientes:
1 cda. de aceite
1 Ib. carne molida
2 oz. de jamn cortado en cuadritos
1 oz. de tocino cortado en cuadritos
1 pimiento cortado en cuadritos
1 cebolla cortada en cuadritos
1 grano de ajo molido
2 ajes dulces picaditos
3 hojas cilantro picaditas
1 pote de pimientos morrones 4 oz. en tiritas
1 cda. alcaparras
2 cdas. aceitunas rellenas rebanaditas
1/4 cdta. organo
sal
y
pimienta a gusto
Procedimiento:
1. Sofreir el jamn
y
tocino en el aceite.
2. Aadir la carne molida
y
cocinar por 10 minutos.
3. Agregar los dems ingredientes
y
cocinar a fuego lento por
10 minutos adicionales.
29
PINON
(8 raciones)
Ingredientes:
4 pltanos maduros mondados
1 libra de habichuelas tiernas hervidas
1/2 taza de aceite o manteca
2 1/2 tazas de picadillo para relleno
6 huevos
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1. Partir los pltanos maduros en tajadas a lo largo.
2. Freirlos.
3. Cortar las habichuelas tiernas en pedazos pequeos
y
mezclar con el picadillo.
4. Batir los huevos
y
aadir la sal.
5. Calentar manteca en la sartn.
6. Echar la mitad del huevo
y
cubrir el fondo de la sartn con
la mitad de las tajadas de pltanos.
7. Extender todo el picadillo sobre las tajadas
y
cubrir con las
otras tajadas. Cocinar.
8. Colocar una tapa o plato sobre el sartn e invertirlo.
9. Echar un poco de manteca en la sartn, calentar
y
echar el
resto de los huevos batidos.
10. Colocar encima el pin
y
cocinar a fuego lento hasta que
cuaje
y
est firme.
30
PIONONOS
(6 raciones)
Ingredientes:
3 pltanos maduros
manteca o aceite
1 1/2 tazas de picadillo
2 huevos
Procedimiento:
1. Mondar los pltanos, partirlos en cuatro tajadas a lo largo
y
freirlos.
2. Escurrirlos en papel absorbente
y
envolver cada tajada en
forma de rueda.
3. Rellenar cada rueda con picadillo
y
pinchar con un palillo.
4. Cubrir los extremos con huevo batido
y
freir en manteca o
aceite caliente.
Nota: Puede cubrir los extremos con un batido de harina.
31
PLTANOS MADUROS RELLENOS
(Canoas)
(6 raciones)
Ingredientes:
6 pltanos maduros
1/4 Ib. queso suizo
1 1/2 taza de picadillo de carne para relleno
aceite
salsa para pltanos rellenos
Procedimiento:
1. Mondar los pltanos maduros.
2. *Cocinar en abundante aceite a fuego moderado hasta que
se doren.
3. Retirar de la grasa
y
colocar sobre papel absorbente.
4. Dar un corte a lo largo sin llegar a separarlos
completamente.
5. Rellenar con la carne.
6. Cubrir con lascas de queso
y
hornear a 350F hasta que el
queso se derrita.
7. Cubrir por encima con la salsa bien caliente.
Tambin se pueden hornear.
32
RELLENOS DE PLTANO MADURO
(6
raciones)
Ingredientes:
3 pltanos maduros
1 1/2 tazas de picadillo
2 huevos batidos
manteca o aceite
Procedimiento:
1. Hervir los pltanos
y
majarlos.
2. Echar el huevo batido
y
mezclar bien.
3. Dividir la masa en 6 partes.
4. Aplastar cada parte sobre papel parafinado
y
echar una
cucharada de relleno.
5. Darle forma redonda o alargada.
6. Freir en manteca caliente.
33
SALMOREJO DE JUEYES
Ingredientes:
1 cebolla picada
3 ajicitos dulces picados
2 dientes ajo machacados
1/8 cdta. pimienta
2 hojas cilantro picaditas
1 rama cilantrillo picadito
1 cdta. sal
1 lata pimientos morrones (4 oz.)
Procedimiento:
1. Calentar el aceite de oliva.
2. Preparar un sofrito con elpimiento, cebolla, ajo, ajicitos,
cilantro, cilantrillo, sal
y
pimienta.
3. Aadir la carne de juey, la salsa de tomate
y
el pimiento
morrn.
4. Cocinar a fuego moderado por 20 minutos.
34
SALSA PARA PLTANOS RELLENOS
(6 raciones)
Ingredientes:
2 cdas. de aceite vegetal
1 cebolla partida en pedazos pequeos
1 pimiento verde partido en pedacitos
2 hojas de cilantro molidas
1 tomate partido en pedacitos
1 pizca de pimienta
3/4 taza de salsa de tomate
2 cdtas. de sal de ajo
Procedimiento:
1. Echar el aceite en un recipiente
y
calentar a fuego
moderado.
2. Amortiguar en el aceite caliente la cebolla, el pimiento
y
tomate.
3. Aadir los dems ingredientes
y
cocinar a fuego moderado
por media hora.
4. Servir caliente sobre los pltanos rellenos.
35
SANCOCHO
Ingredientes:
1 Ib. carne guisar picada
1 Ib. costillas de res partidas
1 hueso de jamn
8 tazas agua
1/2 Ib. jamn de cocinar
1 cebolla picada
2 ajicitos dulces sin semillas
2 dientes ajo
2 hojas cilantro
1/2 Ib. apio
2 yautas medianas
2 papas medianas
1/2 Ib. ame
3 guineos verdes
1/2 Ib. calabaza
2 mazorcas de maz
1 cda. sal
1 pltano verde
Procedimiento:
1. Echar la carne en una olla grande
y
agregar el agua
y
el
jamn.
2. Cocinar a fuego mediano por 30 minutos.
3. Agregar la cebolla, pimiento, ajo, cilantro
y
ajicitos
y
las
viandas cortadas en trozos
y
el maz en rebanadas
y
la
calabaza.
4. Sazonar a gusto
y
echar la salsa.
5. Deja cocinar hasta que todo se ablande.
6. Rallar el pltano
y
sazonar a gusto.
7. Formar bollitas
y
echar al sancocho.
8. Dejar cocinar.
36
SERENATA
Ingredientes:
1 Ib. bacalao
1 cebolla rebanada
2 tomates rebanados
1/2 taza aceite oliva
1/4 cdta. sal
1/2 cdta. pimienta
Procedimiento:
1. Poner el bacalao en agua por varias horas.
2. Escurrir, echar agua fresca
y
hervir para desalar un poco.
3. Retirar del fuego, eliminar el pellejo
y
las espinas
y
cortar
en pedazos pequeos.
4. Colocar en una fuente
y
adornar con las ruedas de tomate,
cebolla
y
las aceitunas.
5. Mezclar el aceite vinagre sal
y
pimienta.
6. Echar sobre el bacalao.
7. Servir con viandas hervidas.
Nota: Se puede adornar con rebanadas de huevo duro.
37
SOPN DE POLLO
Ingredientes:
1 pollo de 3 lbs.
2 cdas. aceite
1/2 Ib. jamn
1/2 Ib. salchichn
3 litros de agua
2 granos de ajo machacado
1 cebolla mediana cortada en 4 porciones.
1 1/2 taza de apio (celery) cortado en cuadritos
1 pimiento verde cortado en meditas
2 papas cortadas en 4 porciones
3 zanahorias cortadas en 4 porciones
1 Ib. de calabaza cortada en 4 porciones
2 marzorcas de maz tierno cortado en rebanadas
1/2 Ib. habichuelas tiernas cortadas en mitades
1 pqte. fideos gruesos
1 lata de garbanzos cocidos
sal a gusto
Procedimiento:
1. Corte el pollo en presas.
y
sofreir el pollo, jamn
y
salchichn.
3. Colocar en una olla grande.
4. Aadir el agua
y
el resto de los ingredientes excepto los
fideos.
5. Sazonar a gusto
y
cocinar a fuego moderado hasta que el
pollo
y
los vegetales se ablanden.
6. Aadir los fideos
y
dejar cocinar sin dejar que el sopn se
seque.
38
ENTREMESES
5>,T\^
ALCAPURRIAS
(6 raciones)
Ingredientes:
3 pltanos verdes
1 Ib. de yauta
3 cdas. de manteca con achiote
1 cda. de sal
2 tazas de picadillo para relleno
manteca o aceite
Procedimiento:
y
la yauta
y
echarlos ei. agua con sal.
2. Rallarlos por la parte ms fina del rallo
y
aadir la sal
y
la
manteca.
3. Extender 2 cucharadas de masa sobre una hoja de pltano,
echarle dos cucharaditas de relleno
y
darle forma de
pastelillo.
4. Freir en manteca caliente hasta que dore por ambos lados.
Nota: Puede sustituirse el pltano
y
la yauta por yuca rallada.
40
ALCAPURRIAS DE YUCA Y JUEYES
Ingredientes:
3 lbs. yuca rallada
2 cdtas. aceite con achiote
1 cdta. sal
1/4 taza aceite
1 cebolla picadita
2 ajicitos dulces picados
sal
y
pimienta a gusto
Procedimiento:
1. Sazonar la yuca con la cdta. de sal
y
aadirle el aceite con
achiote.
2. Mezclar todo bien para que el color quede uniforme.
3. Preparar un sofrito con el aceite, cebolla, ajo, ajicitos,
cilantro.
4. Aadir la salsa de tomate
y
la carne de jueyes.
5. Sazonar a gusto
y
6. Sobre un pedazo de hoja, papel encerado o de aluminio
poner 2 cdas. de la masa
y
extenderla.
7. Echar una cucharada del relleno
y
darle forma de
alcapurria.
8. Freir en aceite abundante bien caliente.
9. Dejar dorar.
10. Escurrir sobre papel absorbente.
41
AREPAS VIEQUENSES
Ingredientes:
1 libra de harina
2 onzas de tocino
2 onzas de jamn de cocinar o cocido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 barra de mantequilla
1 cucharada de manteca
1/2 taza de agua
Procedimiento:
1. En un recipiente para mezclar vace la harina.
2. Aada el agua con la sal
y
el polvo de hornear.
3. Fra el jamn
y
el tocino en la mantequilla
y
la manteca
juntas.
4. Deje el jamn
y
el tocino aparte
y
aada la grasa a la
harina.
5. Mezcle hasta que se forme una pasta suave como para
hacer pan.
6. Forme una bola del tamao de una pepita de aguacate
y
as
sucesivamente con el resto de la mezcla.
7. Aplstelas un poco
y
entirrele los pedacitos de jamn
y
tocino. Siga aplastando o esparrachando con los pedacitos
de tocino
y
jamn cubiertos.
8. Pngalas al horno en molde engrasado a
350
durante
media hora o hasta que doren.
42
AREPITAS DE MAZ CON COCO
Ingredientes:
1 taza de harina de maz
2 tazas de agua
1 taza de leche de coco
1 taza queso blanco rallado, manteca o aceite vegetal
Procedimiento:
1. Hervir el agua
y
aadirle la sal
y
la harina de maz.
2. Mover continuamente hasta que la harina est cocida
y
se
despegue de los lados del caldero.
3. Aadir la leche de coco
y
el queso rallado.
4. Dejar enfriar.
5. Formar las tortitas
y
freir en manteca caliente abundante.
43
BACALAITOS
Ingredientes:
1 Ib. bacalao
4 tazas harina
3 tazas agua
4 ajos machacados
1/2 cda. adobo criollo
1/2 taza sofrito molido
aceite
Procedimiento:
1. Remojar el bacalao en las tres tazas de agua.
2. Quitar el pellejo, las espinas
y
desmenuzarlo.
3. Colar el agua
y
aadirle la harina, los ajos, adobo, el
bacalao
y
el sofrito.
4. Echar a freir por cucharaditas en aceite caliente.
Nota: Se puede utilizar bacalao enlatado.
44
BOLITAS DE MOFONGO
Ingredientes:
3 pltanos verdes
3 dientes ajo
1 cdta. sal
1/2 libra tocineta
2 cdas. aceite de oliva
aceite
Procedimiento:
y
cortarlos para tostones.
2. Freir en aceite por ambos lados.
3. Freir la tocineta hasta que est tostada.
4. Moler los ajos con la sal
y
agregar el aceite de oliva.
5. Moler los pltanos fritos en el mortero
y
agregarles los ajos
y
la tocineta.
6. Formar bolitas de una pulgada.
7. Servir calientes con su salsa favorita.
45
CUAJITO EN SALSA
Ingredientes:
1 libra cuajo
3 cucharadas vinagre blanco
6 tazas de agua
1/2 taza aceite vegetal
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla picadita
1 taza salsa tomate
Procedimiento:
1. Picar el cuajo en cuadritos.
2. Cocinar el cuajo en las 6 tazas de agua con el vinagre
y
la
sal
3. Retirar del fuego
y
escurrirlos cuando el cuajo est blando.
4. Sofreir en el aceite los ajos, el cilantro, pimiento, ajicitos
y
cebolla.
5. Aadir los cuajitos
y
la salsa de tomate.
6. Sazonar a gusto
y
aadir 1/2 cucharadita salsa picante.
7. Cocinar por cinco minutos.
46
FRITURAS DE YAUTIA
Ingredientes:
1 lbs. de yauta rallada
2 huevos
2 chorizos desmenuzados
1 1/2 cdtas. adobo con pimienta
aceite
Procedimiento:
1. Sofreir los chorizos en una sartn.
2. Escurrir bien para eliminar el exceso de grasa.
3. Unir la yauta con los huevos
y
el adobo.
4. Agregar los chorizos.
5. Frer por cucharadas a temperatura moderada hasta que
doren.
47
GUINEOS EN ESCABECHE
Ingredientes:
15 guineos verdes
2 tazas aceite de oliva
1/2 taza vinagre blanco
1 cucharadita pimienta en grano
2 hojas de laurel
5 dientes de ajo
3 cebollas rebanadas
1/2 taza aceitunas rellenas rebanaditas
Procedimiento:
1. Cocinar los guineos, dejar enfriar
y
cortarlos en
rebanaditas.
y
sofreir la cebolla ligeramente.
3. Aadir el ajo, vinagre, sal, especias
y
aceitunas.
4. Cocinar a fuego moderado por cinco minutos.
5. Echar los guineos en recipiente de losa o cristal
y
regarle
la salsa por encima.
6. Regrigerarlos tapados
y
retirar de la nevera una hora
antes de servirlos.
48
MOLLEJITAS AL MOJO
Ingredientes:
3 libras mollejitas cocidas
1 taza aceite de oliva
5 cebollas pequeas rebanadas
1 lata de pimientos morrones (7 1/2 oz.) en tiritas
1 cucharada alcaparras
1/4 taza vinagre
1 cucharada de "ketchup"
1 lata de salsa de tomate
1 lata de pasta de tomate (3 oz.)
1 cucharadita de pimienta en polvo
Procedimiento:
1. Sofreir la cebolla en el aceite con el pimiento verde.
2. Aadir las aceitunas, las alcaparras
y
pimientos morrones.
3. Mezclar las salsas
y
unir a la cebolla.
4. Aadir la pimienta
y
las mollejas
y
sazonar a gusto.
5. Cocinar a fuego moderado por veinte minutos.
49
POSTRES
ALMOJBANAS
Ingredientes:
2 tazas de harina de arroz
1 1/2 cucharadita de sal
5 huevos
1/2 taza de leche
4 cucharadas mantequilla derretida
3/4 taza queso blanco de la tierra desmenuzado
manteca
Procedimiento:
1. Cernirjuntos la harina de arroz, de trigo
y
la sal.
2. Aadir la mitad de la leche.
3. Incorporar los huevos uno a uno
y
batir vigorosamente.
4. Aadir la mantequilla, el queso
y
unir todo bien hasta
tener una masa suave.
5. Freir por cucharadas en manteca caliente abundante.
51
ARROZ CON DULCE
Ingredientes:
leche de 2 cocos refrigerada
2 tazas de agua
2 tazas de arroz remojado en agua por 2 horas
1 taza de azcar moscabada (negra)
1 lata de leche de coco en almbar
1 pedazo de jengibre machacado
1/2 cdta. de ans en grano
1 cda. de ans
1 cda. de clavos de especias
3 rajas de canela
1 1/2 tazas de pasas
1 1/2 cdtas. de sal
canela en polvo
Procedimiento:
1. Hervir las especias en las dos tazas de agua
y
colar.
2. Separar la grasa de la leche del coco
y
reservarla.
3. En un caldero echar el agua de la especias, el agua de la
leche de coco
y
aadir el arroz
y
la sal.
4. Dejar cocinar a fuego lento hasta que ablande el grano.
5. Aadir el azcar moscabada, la leche de coco en almbar
y
la grasa de la leche del coco.
6. Aadir las pasas
y
dejar secar.
7. Echar en una fuente
y
espolvorear con canela
52
BESITOS DE COCO
Ingredientes:
(Por cada taza de coco rallado)
1/3 taza de azcar blanca
2 cdas. de harina de trigo
1 huevo grande batido
1 cda. mantequilla derretida
ralladura de limn
Procedimiento:
1. Mezclar el coco con la harina ligeramente.
2. Aadir el azcar, huevo, mantequilla
y
ralladura de limn.
3. Coger por cdtas.
y
formar bolitas sin apretar.
4. Hornear en plancha de galletitas a 350T hasta que est
ligeramente doradas.
(Aproximadamente 10-12 minutos)
Variacin
Se puede substituir el azcar blanca por negra
y
la ralladura
de limn por 1/8 cdta. de clavos de especias en polvo
y
1/2 cdta.
de canela en polvo.
53
budn de pan
Ingredientes:
3 lbs. de pan de agua
3 tazas de pasas
1/2 Ib. mantequilla
3 latas de crema de coco en almbar
1 1/2 taza de azcar blanca granulada
4 huevos
1 lata de leche evaporada de 13 oz.
1 taza de azcar moscabada
2 cdas. mantequilla
Procedimiento:
1. Ponga las pasas en agua por 1 hora.
2. En un molde 11
5/8"
x 9 1/2 x 2
3/8"
derrita las dos cdas. de
mantequilla
y
aada el azcar moscabada.
3. Ponga al fuego hasta que se disuelva el azcar.
4. Mezcle el pan con la leche
y
moje hasta lograr una masa
suave.
5. Separar las yemas de las claras, btalas separadamente
y
aada a la mezcla del pan.
6. Aada la leche de coco mientras mueve, hasta que quede
bien suave
y
uniforme.
7. Aada las pasas.
8. Vierta en el molde preparado previamente.
9. Hornee por 1 hora a 350F.
54
BUUELOS DE VIENTO
(72 buuelos pequeos)
Ingredientes:
2 tazas de agua
2 cdtas. de azcar
1 cdta. de sal
4 cdas. de mantequilla
2 tazas de harina de trigo
4 huevos grandes
Almbar
2 1/2 tazas de azcar
2 tazas de agua
2 rajas de canela
1 cda. de ans
Procedimiento:
1. Poner a hervir el agua con el azcar, la sal
y
la mantequilla
en una cacerola mediana para poder batir con facilidad al
aadir los otros ingredientes.
y
aadir la harina, toda de una vez.
Mezclar
y
batir con cuchara de madera por 5 minutos
hasta que quede una masa bastante suave.
3. Aadir los huevos enteros uno a uno batiendo bien despus
de cada adicin. Batir hasta unir de nuevo la masa que se
separa en porciones.
4. Freir por cucharaditas de medir en suficiente manteca
caliente a fuego moderado hasta que doren. Empujar la
mezcla de la cucharadita al caldero o a la sartn
ayudndose con una esptula o cuchillo de mesa.
5. Escurrir sobre papel absorbente, dejar enfriar
y
echar en
el almbar.
Procedimiento Almbar
1. Combine los ingredientes en una cacerola
y
hervir a fuego
moderado por 10 minutos para almbar liviano.
55
CAZUELA
Ingredientes:
2 tazas de batata majada
2 tazas de calabaza majada
1 taza de crema de coco en almbar
1/4 taza de harina de arroz
1/2 taza de azcar
2 cucharaditas de canela en polvo
3/4 cucharadita de clavos de especia
4 huevos batidos
Canela en polvo
1/2 taza azcar moscabado
2 cdas. margarina
Procedimiento:
1. En un molde derretir la margarina
y
aadir el azcar
moscabada hasta que se derrita.
2. Mezclar la batata
y
la calabaza; cuele para quitarle
cualquier fibra.
3. Agregar los dems ingredientes en el orden que estn
escritos.
4. Echar en el molde llano
y
hornear a 350F por 1 hora.
56
COCADA
Ingredientes:
2 tazas de dulce de coco
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 huevos batidos
2 onzas de almendras peladas
Procedimiento:
1. Aadir la mantequilla
y
los huevos al dulce de coco.
2. Echar en un molde llano engrasado.
3. Adornar con las almendras.
4. Hornear a 350F por 20 minutos.
57
DULCE DE COCO
Ingredientes:
4 cocos preferiblemente nuevos
2 latas de leche evaporada
3 lbs. de azcar
Procedimiento:
1. Pelar los cocos.
2. Sin quitarle la corteza obscura
y
cortado en trocitos
pequeos, pasarlos por licuadora o rayarlos.
3. Echarle azcar a gusto
y
la leche evaporada.
4. Poner a fuego lento
y
moverlo constantemente.
5. Servir caliente.
58
MAJARETE
Ingredientes:
3/4 taza harina de arroz
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azcar
1 cascarita limn verde
Procedimiento:
1. Mezclar la harina de arroz con el azcar.
2. Aadir la leche de coco
y
batir hasta unir bien.
3. Sazonar a gusto
y
aadir el limn.
4. Cocinar a fuego moderado moviendo continuamente.
5. Servir en una fuente
y
polvorear canela si lo desea.
59
NARANJAS ABRILLANTADAS RELLENAS
Ingredientes:
6 naranjas
1 taza de azcar blanca
1 taza de agua
1 coco rallado
1 pina mediana rallada
1 libra azcar moscabado
Procedimiento:
1. Mondar las naranjas.
2. Cortar una tapa en la parte superior de las naranjas.
3. Eliminar la pulpa del interior de las naranjas con un
cuchillo finito cuidando de que no se rompan.
4. Hervir las naranjas con las tapitas en agua que las cubra.
5. Cambiarles el agua en intervalos de diez minutos hasta
que estn tiernas.
6. Preparar un almbar con el azcar blanca
y
el agua.
7. Echar las naranjas en el almbar
y
8. Sacar del almbar, polvorearlas con azcar
y
secarlas al
sol.
9. Mezclar el coco, la pina
y
el azcar moscabado
y
cocinar
hasta que est amelcochado.
10. Rellenar las naranjas con el dulce de coco
y
pina.
60
nsperos de batata
Ingredientes:
2 libras de batatas
1 1/2 libras de azcar
3/4 taza de leche de coco
canela en polvo
clavos de especias
hojitas de limn
Procedimiento:
1. Hervir
y
majar las batatas.
2. Mezclar el azcar con la batata
y
la leche de coco.
3. Cocinar en un caldero hasta que pueda darle forma a la
masa.
4. Dar forma de nspero a la masa.
5. Envolverlos en canela en polvo.
6. Adornar con clavo de especias
y
hojitas de limn.
61
PAN DE MAZ
Ingredientes:
1/2 taza de harina de maz
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de azcar
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 1/2 taza de leche
2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
1 huevo
Procedimiento:
1 Combinar la harina de maz, la harina de trigo, el azcar,
la sal
y
el polvo de hornear.
2. Agregar poco a poco la leche.
3. Agregar la mantequilla previamente derretida al fuego.
4. Agregar la esencia de vainilla.
5. Agregar el huevo batido.
6. Echar en molde de ocho o nueve pulgadas cuadrado
previamente engrasado.
7. Poner el molde al horno a 350F durante 45 minutos.
Nota: Puede hacerse en moldes pequeos
y
se hornea por 20
25 minutos.
62
PERITAS DE PAPAYA
Ingredientes:
2 tazas papaya verde rallada
2 tazas de azcar
Procedimiento:
1. Mezclar la papaya con el azcar.
2. Cocinar en un caldero hasta que est bastante seca.
y
dejar enfriar.
4. Sacar por cucharadas
y
darle forma de pera.
5. Polvorear con azcar
y
ponerlas a secar al sol sobre papel
encerado.
63
RPIDO BIEN ME SABE
Ingredientes:
1 lata de leche de coco en almbar de 15 oz. (425
g)
4 yemas de huevo
1 raja de canela
Procedimiento:
1. Mezclar las yemas con la leche de coco
y
bata bien. Cuele
y
aada la canela.
2. Cocinar a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que
espese un poco.
3. Enfriar
y
echar sobre bizcocho esponjoso, plantillas o
cualquier bizcocho suave.
Nota: Puede utilizar las claras para preparar merengues.
64
TEMBLEQUE
Ingredientes:
1/2 taza azcar
1/2 taza de maicena
1/4 cucharadita sal
1 cascara de limn
canela en polvo
Procedimiento:
1. Mezclar la maicena con el azcar
y
la sal.
2. Aadir la leche de coco.
3. Cocinar a fuego lento moviendo continuamente hasta que
espese.
4. Echar en una fuente o moldecitos individuales.
5. Polvorear con canela a gusto.
65
BEBIDAS
COQUITO
Ingredientes:
1 taza leche de coco
1 1/2 cucharadas de azcar
4 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
1 lata leche condensada (14 oz.)
1 taza ron blanco
Procedimiento:
1. Batir las yemas con el azcar.
2. Aadir la leche condensada, leche de coco, el ron
y
la
vainilla.
3. Colar
y
embotellar.
4. Refrigerar.
67
MAVI
(6 vasos)
Ingredientes:
2 1/2 tazas de agua
1 oz. cascara de mav
2 tazas agua tibia
3/4 tazas de azcar moscabada
1 1/4 tazas de mav (pie)
Procedimiento:
1. Unir la cascara del mav en 2 1/2 tazas de agua.
2. Hervir hasta que adquiera un color dorado.
3. Colar
y
batir bien para que forme espuma.
4. Aadir el resto de los ingredientes
y
volver a batir.
5. Echar en botellas
y
cubrir con cucuruchos de papel.
6. Dejar reposar a temperatura ambiente por tres das.
7. Refrigerar.
68
MELARINDO
(6-8 vasos)
Ingredientes:
3 tazas pulpa tamarindo
6 tazas de agua
1 1/2 tazas de melao
azcar moscabada
hielo
Procedimiento:
1. Mezclar la pulpa con el melao.
2. Aadir el agua.
3. Sazonar a gusto.
4. Servir con hielo.
69
PONCHE DE PINA COLADA
Ingredientes:
1 lata jugo pina de 46 oz.
3 latas crema de coco en almbar de 15 oz.
4 latas Seven-up
hielo triturado
trozos de pina
cerezas (cherries)
Procedimiento:
1. Mezclar el jugo de pina con la crema de coco.
2. Echar en una hulera.
3. Agregar la Seven-up, pina, cerezas
y
el hielo triturado.
70
NOTAS
NOTAS
248
92
Una publicacin preparada por la
Divisin de Relaciones Pblicas de la
Asociacin de Maestros de Puerto Rico
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N. MANCHESTER,
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INDIANA 46962
3
LIBRARY OF CONGRESS
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J

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ION DEMAESTROS DE PUERTO RICO

*Excelente cocinera o cocinero.

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