Variedades Del Gourmet PDF

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty
uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd
fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx
cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
hjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz
xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm
qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty

Variedades del Gourmet

Una recopilacin de recetas y artculos

26/11/2009

Gustavo Jimnez Mora - Gourmetmenu

Variedades del Gourmet

Prologo

Una aclaratoria a manera de prologo.

Las recetas de esta recopilacin provienen de otros cocineros,
revistas y de Internet. He modificado la mayora de las recetas
para mis propios gustos, pero algunas se incluyen exactamente
como ls recib. Dado que estas recetas realmente las he copiado
en una u otra forma, no tengo ni tiene sentido la propiedad de las
recetas en esta coleccin. No dude en hacer con ellos como desee.

Pues soy de los que piensan que las recetas pertenecen al la
memoria histrica de la humanidad y son un patrimonio de todos.

Tambin he insertado algunos artculos gastronmicos que son
interesantes, como el fascinante pez globo con el cual comienzo
esta recopilacin.

Gustavo Jimnez Mora
Cocinero y recopilador

El pez asesino, un plato de lujo

Pez Globo, Puffer Fish, aka "Fugu"

Es uno de los platos asiticos ms suculentos y costosos pero tambin, lo
suficientemente peligroso como para acabar con la vida humana. El pez globo (Fugu)
forma parte de la alta cocina y Japn sigue siendo experto en su preparacin. Otros
pases orientales debieron prohibir su captura debido a las elevadas tasas de mortandad
entre sus consumidores.

Investigadores chinos descubrieron posibles utilidades mdicas al veneno que el pez
globo atesora y del que se sirve para repeler a sus enemigos marinos. Por aquel
entonces, en 1999, las propiedades de esta sustancia se contemplaban como apropiadas
y beneficiosas para combatir las dolencias derivadas del cncer, el asma, la hipertensin
y la parlisis. Es, adems, un potente anestsico.

CON FINES TERAPETICOS
A partir de este hallazgo, la Academia de Ciencias y el Instituto de Hidrobiologa de
China se dedic a criar en viveros peces globo para utilizar sus toxinas con fines
teraputicos.

Sin embargo y hasta la actualidad, su trascendencia ha estado relacionada con su faceta
gastronmica. Esta delicia ha de ser consecuentemente limpiada y preparada por un
chef o cocinero especializado ya que su veneno neurotxico se concentra en vsceras
(hgado, ovarios) y en el esperma del animal.

Su intensidad es tal que muchos consumidores han fallecido a los pocos minutos de
comerlo y el resto, ha acabado en urgencias con vmitos, mareas y sntomas de nausea.

Puede tener distintos tamaos de acuerdo con las diversas especies que de l existen en
los mares del sur de China y junto a Japn. De hecho, un "tora-fugu", pez globo de la
especie "tigre", de unos 40 centmetros de longitud y dos kilos de peso, puede matar con
su veneno a 35 personas.

Su precio vara pues un plato de este lujo culinario alcanza fcilmente los 150 dlares
mientras que el kilogramo de esta especie cuesta en el mercado unos 250. No obstante,
no es tanto el precio como la sensacin de riesgo la que ha conseguido que sea uno de
los productos ms codiciados.

UN CARPACCIO DE PESCADO
El "fugu", de carne blanca y consistente, se consume crudo, cortado en finsimas
lonchas y aderezado con salsa de soja y especias niponas o ligeramente hervido con
verduras y mojado en una salsa similar. Como si de un carpaccio se tratara.

Carpaccio de pez globo

Las vsceras slo pueden consumirse entre diciembre y febrero, y en cantidades
mnimas, ya que incluso una pequea sobredosis puede enviar al paciente al hospital
con parlisis facial y de las extremidades, en el mejor de los casos.

Las cifras oficiales en torno a muertes ocasionadas por su ingesta es inferior pues en
muchos hogares se prepara sin licencia. Incluso, su manipulacin sin control est
prohibida por la ley nipona.

Por otro lado, tambin influy el hecho de que se asociaran los restaurantes de "fugu",
tras la muerte de Mitsugoro, clebre actor de teatro tradicional japons o "kabuki", para
acordar estrictas restricciones estacionales.

Este pez es redondo, con asperezas a modo de espinas y pocos centmetros de longitud.

SUCUMBIR A SUS ENCANTOS
Vietnam, Japn, China han sucumbido a sus encantos y consecuencias. Hace tres aos,
muri una persona y otras cinco fueron hospitalizadas, todas pertenecientes a la misma
familia, tras comerlo en el sur de Vietnam. El envenenamiento tuvo lugar porque no
estaba convenientemente cocinado. Empero, una semana antes haban fallecido otras
cuatro personas a causa de la tetradotoxina, una forma de intoxicacin asociada al pez.

En la localidad vietnamita de Hanoi ocurri algo similar aunque hubo consecuencias
legales al prohibir su pesca y venta las autoridades del sur del pas. En este caso, la
tradicin pudo ms que la precaucin y fue paradjicamente- la familia de un
pescador la vctima.

An as, la semana anterior tambin muri una persona tras comer junto a tres de sus
hijos, que fueron ingresados en un centro hospitalario, varios huevos de dicha especie.

En Vietnam murieron cerca de un centenar de personas por ingerir este pez que habita
en las aguas de las regiones Indo-Pacficas en un ao.

En Japn, las cifras tampoco son halageas. Un aficionado falleci tras haber pescado
con sus amigos el pez globo en la costa de Ibaraki, al norte de la capital, y al comerlo
crudo y aderezado con salsas pero sin su adecuada preparacin.

CHEF ESPECIALIZADOS
En este sentido, slo los chefs especializados son capaces de discernir cules y cmo
han de ser las partes expurgadas o limpiadas. El japons Yusaku Sawahara es uno de los
ms populares descubrindolo como delicia culinaria, En alguna de las tabernas de
Misaki, en la provincia japonesa de Chiba, se puede obtener tan preciado manjar.

Pero incluso, el restaurador internacional Ferran Adri apadrin en noviembre de 2005
el I Congreso Europeo de Cultura y Cocina Asiticas, que reuni en Barcelona (Espaa)
a expertos en cocina asitica.

El japons Kenichiro Ooe fue el encargado de explicar a los asistentes la cocina
tradicional japonesa con aires innovadores y en concreto, el pez globo ya que es uno
de los pocos restauradores en el mundo que tiene permiso del Gobierno nipn para
cocinar y servirlo.
Recetas de cocina para preparar
Tortas Ahogadas Estilo Guadalajara
Definicin de tortas ahogadas
Las tortas ahogadas son un platillo tpico de la
zona de Guadalajara, estado de Jalisco, que se ha
extendido por todo el territorio mexicano.
Guadalajara ofrece en esta receta la misma calidez
que su gente, que invita a recorrer su casco
histrico, sus bellezas naturales y la cortesa del
tapato, del habitante del estado de Jalisco. Las
tortas ahogadas son una verdadera delicia que combina el sabor de los ingredientes
americanos con la carne de cerdo ingresada junto con los espaoles, logrando una
combinacin realmente deliciosa.

Ingredientes:
1 1/2 kilo de carne de puerco en pedazos.
1 taza de soda de naranja.
1 cebolla.
Jugo de 3 o 4 limones
Birotes ( ver nota al final de la receta)
Frijoles cocidos, fritos y molidos.
1 kilo de jitomates (tomates).
1 diente de ajo.
3 clavos de olor.
Pimienta un puno de chiles de rbol cocidos.
Procedimiento:
Se pone la carne a sazonar con pimienta, sal y la taza de soda de naranja, dejarla
consumir hasta que se dore. Aparte se parte la cebolla en rodajas y se le agrega el jugo
de limn con sal y se deja reposar por 15 minutos tapando el recipiente con una
servilleta. Se cosen los jitomates y se licuan con los clavos y 1 diente de ajo para la
salsa. Despus se cosen los chiles de rbol con muy poca agua se licuan y despus se
cuelan. Y tener los frijoles fritos ya preparados, a continuacin se toman los birotes se
les untan los frijoles ponerles la carne y se mete todo el virote en la salsa y se le agrega
la cebolla al gusto y si les gusta picosito se le revuelve los chiles de rbol a la salsa de
jitomate.
Nota gastronmica: El birote es una variedad de pan, que se hornea y de consistencia
semejante al bolillo y su forma es muy parecida al baguette. Su origen es francs y su
llegada a Mxico, particularmente al Estado de Jalisco contribuy para la comida de la
calle, como son los lonches, y las tortas.
Tortas Ahogadas y algunas formas de prepararlas

Ingredientes: (Platillo Tpico de Guadalajara, Jalisco)
1/2 Kilo carnitas.
8 bolillos.
Ajo.
100 gramos de chile de rbol.
Sal.
1/4 de frijoles fritos.
Organo.
10 jitomates.
3 clavos de olor.
Procedimiento:
Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baa con salsa
de jitomate sin picante y se le agrega el chile. De esta manera siempre el bolillo ir
sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la
torta completamente en el chile. Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente
la mitad de la torta en el chile.

Chile
Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que estn cocidos, se muelen con el ajo y se
le agrega sal.

Salsa
Se cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de
ajo, organo, y sal al gusto. Se sirve con cebolla desflemada.

Frijoles
Ingredientes de la receta de cocina mexicana
TORTAS AHOGADAS
750 gramos de carnitas;
12 bolillos;
200 gramos de chile de rbol;
500 gramos de frijoles;
4 dientes de ajo;
15 jitomates;
Clavo de olor;
Organo.
Preparacin
Moler los chiles de rbol previamente cocidos con un diente de ajo y la sal a gusto.
Moler, aparte, los jitomates previamente cocidos, 3 dientes de ajo, organo, clavo de
olor y sal a gusto. Abrir los bolillos, untarlos con frijoles fritos, colocar las carnitas a
gusto y la salsa de jitomate; sumergir todo en la salsa de chile y servir con cebollas (el
sumergimiento otorga el nombre a este platillo ahogada- aunque puede sumergirse
parcialmente que se denomina parcialmente ahogada-. Las carnitas se preparan
friendo 2 kilogramos de carne de cerdo en trozos pequeos junto con una cebolla
mediana picada; agregar 400 cm3 de leche, la cscara de dos naranjas, hojas de laurel a
gusto, sal y pimienta. Acompaar con tortillas bien calientes.

Coleccin de recetas varias

Pastel de Dtil
Ingredientes
200 gramos de galletas maras
100 gramos de mantequilla
1 vaso de leche
2 latas de leche nestl
100 gramos de nuez picada
200 gramos de dtil
2 huevos
Preparacin
Las galletas molidas se mezclan con la mantequilla y el vaso de leche hasta hacer una
masa. Se engrasa un molde y se extiende la masa en el molde. En la licuadora, se
mezcla la leche nestle con 2 huevos. Despus se agregan las nueces picadas. No se
muelen. Se vaca todo en el molde y se pone un poco de nuez y dtil encima de la
mezcla. Se hornea por 40 minutos ms o menos a 250 grados C.

Pollo Santa Fe
Ingredientes (para 6-8 Porciones)
1 cebolla picadita
1-2 chiles verdes
1 cucharada de aceite vegetal
1 tomate sin semillas y picado
1 tazas de caldo de pollo
4 pechugas de pollo cortadas por la mitad sin pellejo y deshuesadas
1 taza salsa de tomate ktchup
1 taza arroz crudo
taza queso de cheddar, cortado
2 cucharadas salsa picante
Cilantro fresco, picado
Preparacin
Saltee la cebolla en una sartn con aceite. Agregue el caldo de pollo y la salsa. Deje
hervir. Aada el arroz, la salsa picante, los chiles, y el tomate, mezcle suavemente.
Ponga el pollo sobre el arroz. Tpelo y hierva a fuego lento por 10 minutos. Dele la
vuelta al pollo y cocine 10-15 minutos ms. Quite del fuego, esparza el queso y deje
reposar por 5 minutos. Adorne con cilantro y sirva.

Sopa de fideos mexicana
Ingredientes (para 6-8 Porciones)
8 onzas de fideos
2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
1 taza de maz congelado o enlatado
1 cebolla media, cortada
4-5 tazas de caldo de carne
1 diente de ajo picado
taza de cilantro, fresco, cortado
1 taza de apio, cortado
Jugo de lima
3 tazas de salsa
Crema agria baja en grasas
Preparacin
Saltee los fideos en aceite en una olla sobre fuego medio hasta que estn dorados. Quite
de la olla. Agregue el resto del aceite y saltee la cebolla, el ajo, y el apio hasta que est
listo. Agregue la salsa, el maz, el caldo de carne, y los fideos a la olla. Una vez que
hierva baje a fuego lento hasta que los fideos estn listos (ms o menos 10-15 minutos).
Agregue el cilantro y el jugo de lima. Sirva en platos soperos. Adorne con una
cucharada de crema agria.

Recetas fciles para uno
Fideos con pavo
Ingredientes
1 taza de brculi congelado
2 tazas de espaguetis cocidos
libra de pavo cocido
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de queso parmesano
Preparacin
Caliente el aceite en una sartn grande. Aada el brculi a la sartn y cocnelo,
revolviendo durante 3 minutos. Corte el pavo en lonjas finas. Agregue los espaguetis y
el pavo al brculi. Revuelva y cocine tres minutos ms. Sazone con salsa de soja y
queso parmesano, y srvalo!

Como preparar un pollo para utilizarlo en guisos o bocadillos
Ingredientes
1 pollo grande entero o en trozos (piernas y muslos)
1 cebolla grande bien lavada picada en cuartos con todo y concha
2 ramas de apio Espaa en trozos
2 zanahorias lavadas y picadas en trozos con todo y concha
Agua en cantidad suficiente.
Preparacin
Coloque el pollo, bien limpio, en una olla grande con suficiente agua que lo cubra,
agregue todas las verduras y llvelo a hervir a fuego alto, al llegar a punto de ebullicin,
tape y reduzca el fuego, cocine lentamente por 1 hora. Cuele el pollo en un colador y
guarde el caldo en el refrigerador (en pociones o todo) para utilizarlo en salsa, sopas o
guiso, retire la grasa que se ha solidificado en la superficie y congele. Deshuese la
carne y mtala en el refrigerador en pociones y sela en cazuelas, ensaladas o
sndwiches, como en las siguientes recetas:

Ensalada de pollo y pastas
Ingredientes (para 4 porciones de 1 de taza)
1 taza de pastas cortas crudas
1 cucharadita de cebolln rebanado finamente mezclado con de taza de mayonesa
2 taza de carne de pollo cocinada y cortada en cubitos
1 taza de uvas sin semilla, cortadas a la mitad
1 ramita de celery picadita
4 hojas de lechuga, grandes, lavadas y secas.
Preparacin
Cocine la pasta en suficiente agua con sal, escrralas bien, vulquelas en un tazn junto
a la carne, las uvas y el celery, adercelas con la mayonesa mezclada con cebolln.
Salpimiente y mtala al refrigerador para que enfre, al momento de servir hgalo
poniendo cada porcin sobre la hoja de lechuga.

Pechuguitas de pollo con uvas de las recetas de mama
Pollo con uvas
Ingredientes
2 tazas colmadas de carne de pollo cocinada
4 cucharadas de ssamo o ajonjol
kilo de uvas negras
1 cebolla mediana
1 sobre de gelatina
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de rcula
Sal y pimienta.
Preparacin
Caliente la carne de pollo en daditos durante 2 minutos en el aceite caliente con la
cebolla picada. Aada 1 taza de vino y cocine por 5 minutos ms. Retire, salpimiente y
procese junto con el ssamo en la licuadora. Agregar la gelatina y procese un poco ms.
En un molde eche la pasta de pollo alternando con uvas peladas y sin semillas. Lleve a
la heladera por 8 horas. Desmolde y sirva sobre hojas de rcula.

Aproveche la carne cocida para hacer carbonada, ensalada de arroz o ensalada rusa con
papa, zanahoria, arveja, vainitas cocidas, sazonadas con mayonesa.

Tambin para hacer croquetas, mezclndola con salsa blanca bien espesa, yemas y
pasndola luego por pan rallado. Esta carne con aceitunas picadas, pur de papa y
mayonesa es ideal para rellenar tomates.

Mezclada con espinacas cocidas y queso cremoso forma un exquisito relleno para tartas,
ravioles o capelletis caseros.

Congele el caldo en que se cocin el pollo. Servir para preparar salsas o como caldo de
base para sopas o para cocinar el arroz dndolo un toque especial.

Alcachofas (alcauciles) con tallarines
Ingredientes:
1/2 kilo de tallarines frescos
6 corazones de alcauciles hervidos
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
100 g. de manteca
50 cc de aceite
1 taza de caldo de verduras
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de harina
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Corte los corazones de alcauciles en cubitos. Dore los ajos picados junto con la manteca
y el aceite, incorpore los alcauciles, el vino y cocine hasta que se evapore el alcohol.
Agregue el caldo caliente, el perejil, sal, pimienta y cocine a fuego lento por 15
minutos. Agregue la harina y cocine hasta que espese la preparacin. Al mismo tiempo
cocine la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Cuele cuando est a punto y sirva
caliente junto con la salsa de alcauciles.

Ensalada de peras con queso parmesano
Ingredientes
4 peras medianas
100 g de queso parmesano
2 atados de rcula
200 g de tomatitos cherry
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsmico
Sal y pimienta.
Preparacin
Lave y seque las hojas de rcula sobre papel de cocina. Colquela en los platos, encima
disponga las peras cortadas en lminas finas y los tomates cortados en mitades.
Salpimiente. Mezcle el aceite y el aceto y bae la ensalada. Decore con trocitos de
parmesano.

Peras rellenas con camarones
Ingredientes (para 8 personas)
4 peras grandes
600 g de camarones cocidos
100 cc de aceite de oliva
2 yemas
Hojas de estragn
1 limn
1 diente de ajo
Sal y pimienta.
8 hojas de lechuga
Preparacin:
Pele y corte las peras por el medio. Squeles las semillas y ahuquelas con cuidado,
dejando un borde de centmetro. Rocelas con el jugo del limn y rellnelas con los
camarones. En la licuadora ponga las yemas y el ajo picado y bata a alta velocidad.
Agregue 2 cucharadas de jugo de limn, el estragn, sal y pimienta luego aada el
aceite en hilos, poco a poco y muy lentamente, siempre batiendo a alta velocidad, hasta
que cuaje como una mayonesa. Eche esta salsa sobre las peras rellenas y srvalas fras
(cada mitad de pera rellena) sobre una hoja de lechuga fresca y limpia

Sustitucin
Cuando la receta pide vino, ya sea blanco o tinto, en su preparacin y no lo tenemos en
casa en ese momento, este se puede remplazar por un poco de vinagre al que se le ha
agregado agua para diluirlo y una pizca de azcar para contrarrestar su acidez.

Arroz frito con pollo
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de cubitos de pechuga de pollo sin cocer
2 cucharadas de cebolla picada
taza de zanahorias ralladas
2 tazas de arroz cocido
4 huevos batidos
taza de chcharos
2 cucharadas de salsa de soja
Preparacin
Caliente el aceite en una sartn grande. Cuando est caliente, agregue el pollo. Cocine
hasta que pierda su color rosado. Revuelva a menudo. Agregue la cebolla y las
zanahorias. Cocine 2 minutos ms. Aada el arroz, los chcharos y la salsa de soja.
Vierta los huevos batidos sobre la mezcla. Cocine a fuego moderado y revuelva hasta
que los huevos estn cocidos y cuajados.

Croque Monsieur integral
1 pan francs largo integral
6 lonchas de jamn de pierna
12 rebanadas de queso emmental
Para la salsa bechamel
30 g de harina
30 g de mantequilla
litro de leche
Sal, pimienta blanca molida
Nuez moscada rallada
Preparacin
Para la salsa bechamel derrita la mantequilla en sartn, aada la harina y revuelva.
Aparte caliente el la leche y adalo a la mezcla anterior sin dejar de batir. Ligue la
salsa y deje cocer sin parar de remover durante 8 10 minutos. Salpimiente y aada
nuez moscada. Untar las rebanadas del pan integral con mantequilla y esta salsa.
Colocar encima una loncha de jamn de pierna y otra de queso. Tapar con la otra
rebanada untada de bechamel. Frer en un sartn con un poco de mantequilla de los dos
lados. Aplicar otra cucharadita de salsa bechamel sobre la superficie del pan, una
rebanada ms de queso y colocar debajo de un grill. Dejar fundir el queso y servir
caliente con una ensalada de lechugas.

Pan en casa

Saber la formula de una receta es muy importante pues nos permite aumentarla o
reducirla segn nuestra conveniencia, para un ejemplo de estos les doy la formula del
pan casero.

Formulacin del pan:
Harina (100%), agua (60%), levadura (0,1%), sal (2%).
Ejemplo:
Si la receta dice 1.500 gramos de harina (1 kilo) esta cantidad es el 100%.
El agua ser el 60% de 1500 = 900ml
La levadura ser el 0,1% de 1500 = 1.5 gramos
La sal ser el 2% de 1500 = 30 gramos

De esta forma podemos hacer tanta cantidad de masa como queramos, siempre teniendo
en cuenta que el 100% es la harina.

Luego a la masa podemos darle la forma que mas nos guste, cocinar es un arte y esto se
lo dejo a su habilidad artstica y su imaginacin

Una nota curiosa relacionada con la gastronoma de la India

Sali publicada en todos los peridicos, y cuenta que abrieron un restaurante muy
popular en un cementerio.

Las tumbas pintadas de verde entre las cuales estn dispuestas las mesas.

Segn los que lo conocen, este restaurante tan particular, se llama New Lucky
Restaurant, y siempre esta repleto de comensales que adems de gustas su comida, van
para disfrutar de su famosos te o chai especiado, con leche que acompaan con
panecillos untados con mantequilla y que toman sentados en algunas de las muchas
mesas que se hayan diseminadas entre las tumbas.
En India, la muerte es parte de la vida, y en un restaurante del occidente del pas,
tambin es parte del almuerzo. El restaurante New Lucky es un lugar donde los
ancianos leen el peridico y discuten de poltica por la maana, y las parejas jvenes
comparten una cena a la luz de las velas y se toman las manos, por la noche. El hecho
de que esas velas estn colocadas encima de las tumbas hace todava ms especial el
ambiente.

Durante casi cuatro dcadas, Krishan Kuti Nair ha ayudado en la administracin del
restaurante, construido sobre un cementerio musulmn de varios siglos de antigedad.
Sin embargo, no sabe quin est sepultado debajo del piso. Al parecer, a los comensales
les agradan las tumbas, parecidas a pequeos atades de cemento, y eso es lo nico que
desea saber Nair: ``El cementerio trae buena suerte, nuestro negocio es mejor gracias al
panten``.

Las tumbas estn pintadas de verde y se elevan hasta llegar casi a la altura de las
rodillas. Diariamente, el gerente decora cada una con una flor seca. Las tumbas se
diseminan desordenadamente en el restaurante: una frente a la caja registradora, tres en
el centro, junto a una mesa para dos, cuatro paralelas al muro, en las proximidades de la
cocina. Los camareros parecen tener en sus mentes el plano del lugar, y han dominado
el delicado arte de desplazarse entre las tumbas con una taza de t caliente en cada
mano.
``Estamos acostumbrados a esto``, dice Kayum Sheij. ``No hay nada raro en esto``.
Probablemente, las tumbas pertenecieron a la familia o los colaboradores de Sufi, santo
del siglo XVI, cuya tumba est cerca de ah, de acuerdo con Varis Alvi, profesor
retirado en Ahmadabad. El restaurante data de la dcada de 1950, antes de que las
bocinas de los automviles, el trnsito desquiciado y los altos edificios rodearan el sitio.
K.H. Mohamed abri un puesto donde venda t frente al cementerio, dijo Nair, quien
ayud a administrar el lugar y se volvi socio del fundador. El negocio marchaba bien y
el puesto sigui creciendo, hasta que sus paredes de hojalata rodearon las tumbas.
Ahmedabad es la ciudad ms grande del Estado de Gujarat y la sptima ciudad ms
habitada de India. En la sobrepoblada India, es comn que los cementerios sean usados
luego con otros fines, seala Alvi. Las personas que recin emigran a las ciudades
instalan carpas dentro de los cementerios, y los negocios colocan puestos junto a las
tumbas.

Adems, la creencia hind de que la muerte no es sino una oportunidad de reencarnar,
hace que el vivir, trabajar o comer en un cementerio sea una experiencia menos temible
que para los occidentales, segn Alvi. Aunque el cementerio es musulmn --los hindes
incineran a sus muertos-- la mayora de los indios se sentira relajada en un cementerio.

``Los cementerios en India nunca provocan miedo``, opina. ``No tenemos una literatura
de historias terrorficas, as que no tememos a los fantasmas``. La mayora de los
consumidores dice que no le preocupa sentarse junto a las tumbas. ``Pasamos todo el da
aqu``, relata Mohamed Tafir al calor de una taza de t. ``Las tumbas son lugares santos
que traen buena suerte``.
Pero algunos consideran que el establecimiento es una falta de respeto.
``Deberan preservar el decoro del cementerio``, dijo un profesor de historia, quien no
quiso dar su nombre. Cuando se le pregunt por qu no deseaba que se le identificara,
sonri y dijo: ``Porque yo tambin bebo el t ah``.

Disfrutando un te entre tumbas

Seguimos con recetas variadas
Salsa alemana
Ingredientes
5 yemas de huevo
taza esencia de championes
Nuez moscada
1 tazas roux blanco
1 litro velout
Mantequilla
Pimienta
Preparacin
En una cacerola gruesa se mezclan y diluyen 5 yemas de huevo con el roux y la
esencia de hongos, o cocimiento de cahmpiones reducido, hasta concentrar. Se sazona
con pimienta recin molida y una pizca de nuez moscada. Se mezcla todo bien. Se
reduce en fuego vivo hasta que la salsa se pegue en la esptula o cuchara con que se
revuelve. Se pasa por un colador de lienzo. Se conserva al calor en bao-mara con
pedacitos de mantequilla en la superficie para evitar que se forme una costra o nata. Se
puede acidular con un poquito de jugo de limn.

1 litro de salsa Velout
Ingredientes
60 gramos de mantequilla
60 harinas para el roux
60 gramos de championes
1 litros caldo de carne ternera blanca
1 ramo de olores
Perejil.
Preparacin
Se hace un el roux, ligeramente coloreado con la harina y mantequilla. Se le aaden 1
litros de caldo reservando el resto y batiendo la mezcla con un batidor, en seguida se
reduce el fuego hasta que suelte el hervor. No se tapa la cacerola. Entonces se le aaden
el ramo de olores y los championes lavados y picaditos. Se deja purificar el cocimiento
en un rincn del fuego, donde apenas hierva, y a medida que se le van sacando las
impurezas que suban a la superficie, se le va echando el resto del caldo por cucharadas.
Deber bastar una hora para purificarlo bien. Cuando ya est limpio, se cuela por un
chino, con lo que quedar lista para usarla. Queda una salsa blanca espesa y
aterciopelada como su nombre lo indica.

Salsa panamea
Ingredientes
1 cucharada mantequilla
El jugo de limn
2 cucharaditas polvos Curry
50 gramos cebolla picada
6 cucharadas leche de cocos
1 ramito olores (raz de perejil, apio, tomillo y laurel)
1 cucharada crema de leche
1 tazas salsa bechamel
Preparacin
Se dejan cocer en mantequilla sin que tome demasiado color 50 gramos de cebolla
picada. Se le incorporan los polvos de Curry. Se le aade el ramito de olores. Se le
aaden la salsa Bechamel delgada y la leche de cocos. Se reduce a la tercera parte. Se
cuela y se termina ligndola con crema y jugo de limn.

Mousse Mont-Michel
Ingredientes
Para los panqueques
3 huevos
1 cucharada mantequilla
150 gramos harina
taza leche
sal.
Para la mousseline de pescado:
kilo pescado, sierra, pescada, corvina, etc.
375 gramos crema
2 claras de huevo.
Crema para armar el plato
1 taza leche
2 huevos batidos
Perejil
Sal y pimienta.
Para la salsa de guarnicin
1 litro salsa Bechamel
4 pimentones pasados por el tamiz
1 kilo colas de camarones de mar cocinadas.
Preparacin
Se hace un batido para los panqueques con una mezcla las yemas de huevo, harina y leche,
calculando que quede un batido ms bien claro. Se le agregan en forma envolvente las claras
batidas a punto de nieve separadamente y se sazona con sal. Se hace un panqueque muy delgado
y en una sartn que sea del mismo tamao del molde en que se va a montar la torta. Con una
cucharada del batido bastar para que cubra el fondo de la sartn. Estos se hacen a fuego vivo y
se doran. Se repite la operacin hasta que se haya consumido todo el batido para el nmero de
panqueques que se necesite resrvelos. Aparte se prepara la musseline de pescado y para esto
muela en el mortero el pescado y mientras se est moliendo se le aade gradualmente la crema.
Esto formar una pasta homognea. En seguida se le aaden dos claras que estarn batidas como
para merengue en forma envolvente, resrvela. En un molde liso con el costado que se
desabroche y el fondo preparado con un papel cera bien enmantequillado, se pone un
panqueque, sobre ste se echa una capa, de mousseline de pescado. Se siguen alternando las
capas de panqueques y de mousseline hasta llenar el molde, teniendo siempre cuidado de
terminar con un panqueque. Para la crema hierva la leche sazonada con una rama de perejil, sal
y pimienta. Se le quita el perejil y se le incorporan 2 huevos batidos cocinando hasta que espese.
Se riega bien el molde con esta crema y se pone al horno a 170C (350F) para que los
panqueques y el relleno se adhieran hasta formar una torta. Despus se desmolda en la fuente en
que se ha de presentar a la mesa. Para prepara la salsa guarnicin, se incorporan a la salsa
Bechamel los pimentones pasados y se hace una salsa muy homognea. Se cubre la torta con la
mitad de la salsa y a la otra se le aade un kilo de colas de camarones de mar. Con esta parte de
la salsa se hace una corona alrededor de la torta de panqueques.

Raciones de carne y repollo
Ingredientes
250 gramos o libra de carne de res molida
1/3 de taza de pimiento picado
2 cucharas de agua
1 cucharita de mostaza
de taza de cebolla picada
1 taza de repollo, rallada
1.3 de taza de ctsup
4 panes de hamburguesa
Preparacin
En una sartn grande, cocine la carne hasta que agarre color caf. Escurra el exceso de
grasa. Agregue y mezcle el repollo, pimiento, ctsup, agua y mostaza y caliente hasta
hervir, menendolo ocasionalmente. Baje el fuego y cbralo. Cocine hasta que las
verduras estn tiernas, durante 25 minutos aproximadamente. Colquelo en los panes
para hamburguesa.

Tarta de durazno fcil cremosa y crujiente
Ingredientes (Rinde 8 porciones)
3 latas de 15 oz. de rebanadas de durazno, empaquetados en 100% de jugo
4 tazas de cereal de granola bajo en grasa
2 cucharitas de miel de maz
1 paquete de 8 oz. de queso crema sin grasa
Preparacin
Quite el jugo a los duraznos y resrvelo. Combine 3 tazas de granola, miel y taza del
jugo. Forme con esta mezcla la corteza de la tarta (pay) y colquela en un molde para
tarta o pay de 9 pulgadas. Corte una taza de duraznos. Con la batidora elctrica combine
los duraznos y el queso. Vierta la mezcla sobre la cubierta. Refrigere y antes de servir
adorne con rebanadas de durazno y granola

Mezcla para Sopa de Pavo y Fideos
Ingredientes
taza de lentejas rojas
1 cucharada de cubitos en polvo con sabor a pollo
1/8 cucharadita de ajo en polvo
1 hoja de laurel pequea
2 cucharadas de cebolla seca
cucharadita de eneldo seco
1 taza de fideos sin cocinar
Preparacin
Colocar en el envase los ingredientes en el orden indicado y colocarlo en bolsas
hermeticas o tarros de vidrio. Amarrar una tarjeta al envase con la siguiente receta:

Sopa de Pavo y Fideos
Ingredientes (para 10 tazas)
8 tazas de agua
1 paquete (de 10 onzas) de vegetales congelados variados
1 tarro de Mezcla de Pavo y Fideos
2 tazas de pavo o pollo cocido, partido en cuadritos
Preparacin
En una vasija grande poner a hervir el agua, a fuego alto, agregarle la mezcla para sopa.
Reducir el fuego a mediobajo, cubrir y dejar cocinar por 15 minutos. Sacar la hoja de
laurel. Revolverle los vegetales y el pavo o pollo cocido. Cocinar 5 minutos ms o hasta
que los fideos y vegetales estn blanditos.

Mezcla para galletas y panquecas
Ingredientes
8 tazas de harina de todo uso
1 1/3 taza de leche en polvo
de taza de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 tazas de manteca vegetal o margarina
Preparacin
En una tazn grande cierna y mezcle los ingredientes secos muy bien, agregue la
manteca vegetal y frote con las manos hasta lograr una arenilla fina. Coloque la
preparacin en un frasco de vidrio con tapa hermtica. Almacene en el refrigerador. Use
por un periodo de un mes para un ptimo resultado. Antes de usar, agite el frasco.

Usos:
1. Para panquecas: 2 tazas de la mezcla x 1 taza de agua+ 2 huevos batidos. Ponga los ingredientes
en un tazn, bata hasta lograr una mezcla suave y fluida, vierta por cucharadas en una sartn
bien caliente ligeramente engrasada, cocine hasta que se cubra de burbujas y dele la vuelta a la
panqueca, dore por el otro lado.
2. Para tortas bsicas: 1 taza de la mezcla x 1/3 de taza de azcar + taza de agua batida con 1
huevo y cucharadita de vainilla. Precaliente el horno a fuego moderado (170C- 350F).
Engrase un molde de 9 pulgadas. Mezcle los ingredientes secos (mezcla y azcar) en un tazn,
agregue los ingredientes hmedos (agua-huevo-vainilla) bata hasta que quede suave, vierta en el
molde y hornee 25 minutos. Puede agregar ingredientes a su gusto, por ejemplo mezcle en una
tazn de taza de azcar con 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de margarina y una manzana
pelada y rallada, esprzalo en la superficie del batido en el molde y hornee 25 minutos mas. O
derrita de taza de mantequilla en el molde, espolvoree con taza de azcar negro y arregle
tajadas de melocotn en lata. Vaci el batido de torta sobre la fruta y hornee 25 minutos, djelo
entibiar y desmolde sobre un plato.
3. Para galletas (10 unidades de 2 pulgadas): 2 tazas de la mezcla + taza de agua. Mezcle y
amase, extienda y corte las galletas, colquelas sobre una placa engrasada y hornee a fuego alto
(200C -400F) durante 15 minutos.
4. Para un pizza: 2 tazas de la mezcla x taza de agua + (1 bote de salsa para pastas, taza de
cebollas picadas, queso mozarela desmenuzado y a gusto). Precaliente el horno (200C-
400F), haga una masa con la mezcla y el agua, extienda sobre una placa, doble los bordes hacia
arriba y esparza lo ingredientes restantes (salsa, cebolla y queso) hornee 20 minuto o hasta que
los bordes se doren.

Arroz con higaditos de pollo
Ingredientes
k (1 libra) de higaditos de pollo
1 taza de arroz y el doble de agua
1 cebolla en cuartos
1 pimiento en trozos
1 zanahoria rallada
taza vino blanco
3 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Preparacin
En un caldero se sofren la cebolla, el pimiento y la zanahoria y se sacan para molerlas.
Mientras en la misma olla sofremos los higaditos de pollo y cuando estn dorados, se le
aade el vino blanco. Dejamos que de un hervor y se le aade lo que hemos molido
dejndolo cocer un poco. Calculando unos 20 o 25 minutos antes de la hora a la que
vamos a servirlo se le aade el arroz, el agua y la sal. Tapar y dejar cocinar hasta que el
agua se haya absorbido por completo.
Albndigas de pasta "Capuns"
400 grs. harina
1 dl leche
1/2 dl agua
4 huevos
Sal
taza hierbas picadas (perejil/ciboulette, romero, albahaca)
1 fiambre curado (salame) o 200 grs. carne curada ("Trockenfleisch")
40 hojas de acelga o lechuga
100 grs queso rallado
1 cebolla
50 grs. mantequilla
Sal y pimienta
Preparacin
Mezclar la harina con la leche, el agua, los huevos y la sal hasta obtener una masa de
pasta "Sptzle" suave. Dejar descansar una hora, luego aadir las hierbas. Cortar en
pequeos dados el fiambre curado/la carne curada y mezclar con la masa. Blanquear las
hojas de acelga o lechuga en agua con sal, retirar con cuidado, escurrir y extender.
Repartir pequeos bollos de masa sobre las hojas, doblarlas y enrollar para formar
pequeos paquetitos. Calentar agua en cantidad suficiente y colocar en ella los capuns
por porciones durante 15 a 20 minutos hasta justo antes del punto de coccin retirar
con un cucharn con agujeros, escurrir, no dejar enfriar y espolvorearlos con queso
rallado. Cortar la cebolla en pequeos aros finos y dorar en mantequilla, distribuir sobre
los capuns.

Polenta
1 litro agua
Sal
250 grs. smola de maz gruesa
50 grs. mantequilla
Preparacin
Dejar hervir el agua con sal, agregar la smola de maz, revolver, dejar hervir tapado
durante 45 minutos revolviendo de vez en cuando. Sazonar, cubrir con mantequilla
derretida. Tambin puede agregarse queso rallado.

Mutawal
Crema de berenjenas (llamada babaganush en algunos pases, como Egipto).
Ingredientes
800 g. de berenjenas moradas
1 diente de ajo pequeo
1 cucharadita (de postre) de cilantro fresco picado (o en su defecto semillas de cilantro)
2 cucharaditas de cominos
1 cucharada y media de perejil muy picado
2 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
El zumo de medio limn (pequeo)
Sal al gusto
1 cucharada de "tahini" o crema de ssamo (opcional)
Preparacin
Quitar el rabito a las berenjenas, lavarlas y ponerlas en el horno, previamente calentado
a 180 190C , enteras, durante 1 hora y cuarto ms o menos, hasta que las berenjenas
estn blanditas y bien asadas (los ltimos minutos a fuego lento). La bandeja del horno
(preferentemente de barro) ha de llevar un poco de agua para que no se peguen. Debe
drselas la vuelta de vez en cuando con unas pinzas para que se hagan bien por todos los
lados. En tanto se hornean, moler en el almirez los cominos, y en su caso las semillas de
cilantro, y picar bien el perejil. Una vez bien asadas se sacan y se dejan enfriar; luego se
abren a la mitad y se separa la carne de la piel. Mezclar la carne con el ajo, limn,
cilantro, comino, tahini y sal en la batidora, de forma que quede una pasta. Aadir la
mayor parte del aceite y el perejil y seguir batiendo. Si quedase muy espeso puede
corregirse con una pizca de limn o un chorrito de agua. Comprobar el punto de sal.
Servir con un ligero chorrito de aceite y perejil picado por encima. Se toma con pan
rabe.

Sopa de Cacahuate
Ingredientes
1 tazas de cacahuates pelados
taza de jerez seco
3 tazas de agua
2 tazas de leche evaporada
2 cucharadas de azcar morena
Margarina
Pan para sopa (cortando el pan en cuadritos y luego frindolo hasta que queden
doraditos).
Preparacin
El cacahuate se tuesta y se tritura, se fre en la margarina con el azcar durante 5
minutos. Agregue tres tazas de agua, salpimiente y djelo cociendo 20 minutos. Aada
el jerez y la leche evaporada. Espere a que hierva, cuente 2 minutos y apague. Cuando
sirva la sopa ponga a cada plato cuadritos de pan.

Soplillos de arroz
Ingredientes
250 gramos ( libra de arroz- 1 taza)
2 tazas de leche
1 pizca de sal
6 yemas de huevo
6 claras a punto de nieve
1 cucharadita de agua de azahar o licor de naranja
2 cucharadas de mantequilla derretida
taza de azcar
Ralladura de limn
Preparacin
Triture el arroz el arroz y colquelo en una olla con la leche y la sal, cocnelo hasta que
este bien tierno y pselo por un colador o tamiz para hacerlo pur, dejndolo enfriar,
vulquelo en una tazn y agregue batiendo, las seis yemas de huevos, el licor de
naranja, ralladura de limn, la mantequilla y el azcar. Aparte bata la claras a punto de
nieve e incorprelas a la preparacin en forma envolvente. Precaliente el horno a fugo
moderado (170C- 350F), engrase un molde con mantequilla, cbralo con papel cera
o manteca y engrase de nuevo (el papal debe sobresalir de los bordes unos centmetros,
para sostener el buuelo), vierta la preparacin y meta al horno durante 25 o 30
minutos.

Pan perdido
Ingredientes
1 taza de leche
1 pizca de sal
4 cucharadas de azcar
1 cucharada de vainilla o de azahar
Ralladura de limn
Pan viejo cortado en cuadritos como crotones
2 huevos bien batidos
Aceite para frer
Azcar para espolvorear
Preparacin
En una olla ponga a cocer una la leche con un la sal, azcar, una cucharada de agua de
flor de naranja o vainilla, y la corteza de limn raspada. Cocine hasta que quede
reducida a la mitad; crtense trocitos de pan del tamao de una moneda, metindolos
por un momento dentro de la leche, se sacan y escurren sobre papel absorbente, belos
un a uno en huevo batido, fralos en aceite bien caliente y que los cubra. Squelos y
espolvorelos con azcar.

El atn

Sobre el atn se estableci una verdadera mitologa que durara ms de mil aos. Se
deca que llegaba a pesar hasta seiscientos kilos durante su vida, que duraba dos aos, y
que desovaba en el Mar Negro hasta donde el pez llegaba manteniendo la tierra a la
vista con la ayuda de la poderosa visin de su ojo derecho.

Cuenta Aristteles que los fenicios viajaban desde Cdiz con vientos del este, por cuatro
das, ms all de los pilares de Hrcules hasta un lugar poblado de atunes de increble
tamao, y que, una vez pescados, los preservaban y ponan en jarros para transportarlos
a Cartago, donde no slo se consuman, ya que era un pez muy apreciado, sino que
desde all los exportaban por todo el Mediterrneo.

Atn en lata
Derretido de Atn
Ingredientes (Rinde 4 porciones)
taza de yogurt descremado
1 lata de 6 onzas de atn en agua, escurrido
cucharadita de curry en polvo
4 rodajas gruesas de pan (puede ser integral)
cucharadita de cebolla en polvo
taza de queso cheddar, rallado
Preparacin
Mezcle el yogurt, el curry y la cebolla en polvo en un recipiente mediano. Agregue el
atn y mezcle bien. Unte la mezcla de atn sobre las 4 rodajas de pan. Coloque el queso
por encima. Caliente en el microondas unos 20 o 30 segundos o hasta que el queso se
derrita.

Atn en lata
El atn es uno de los alimentos enlatados con ms tradicin, ya que hasta hace unos
aos slo se consuma en conserva. Perteneciente a la familia de los tnidos, podemos
destacar tres especies, el bonito del norte o Albacora (atn blanco), el yellowfin (atn
claro) y el listado (atn comn). Su carne roja o rosada puede enlatarse al natural, en
salmuera, en aceite, (siendo el de oliva el de mejor calidad nutricional), en tomate o de
muy diversas formas.

Ms recetas variadas y deliciosas

Recetas sper fciles

Panecillos romanos al queso
Lo llamaban liba de catn, el libum era un pan, muy popular, que era ofrecido a los
dioses.
400 gr. de queso fresco o requesn, de oveja
100 gr. de harina
1 huevo
1 pizca de sal
Preparacin
Triture bien el queso con un tenedor y mzclelo con la harina y el huevo, formando un
masa suave. Una vez amasado todo, tome pequeas porciones y para que la masa no se
pegue a las manos, pasare cada porcin por un poco de harina, deles forma redondeada,
aplstelas ligeramente y colquelas en la bandeja del horno ligeramente aceitada, sobre
un lecho de hojas de laurel frescas untadas de aceite. Hornear los panecillos unos 25
minutos, a 180C (375F), hasta que queden doraditos por fuera. Si desea hacer para
ms personas basta doblar o triplicar las proporciones de los ingredientes, pero hasta
800 gramos de queso, se contina poniendo 1 huevo.

Pollo Frontoniano
Esta receta llamada Pullum Frontonanum era especialmente preparada por el cocinero
de la antigua Roma Apicio, VI,IX, 12 )
Ingredientes
1 pollo grande troceado
1 vaso de aceite
1 cucharada de salsa Perrins o inglesa
1 cucharadita de eneldo
2 ajo porros cortados finamente y en juliana
1 cucharadita de ajedrea
1 manojito de cilantro
1 taza de vino de pasas
Sal y pimienta
Preparacin
En un tazn grande coloque el pollo y adercelo con los 6 primeros ingredientes.
Djelo marinar toda la noche. Coloque el pollo en una cazuela, belo con la marinada
y llvelo al fuego fuete hasta que este tierno y se dore. Una vez listo belo con un vaso
de vino de pasas, retire del fuego y djelo reposar tapado, al momento de servir
espolvorelo ligeramente con pimienta.

Banglok
4 pechugas de pollo deshuesadas.
4 tacitas de arroz de grano largo.
8 huevos.
400 gr. de colas de gamba peladas.
4 pimientos rojos pequeos.
1 pastilla de caldo.
Salsa de soja, azafrn, sal, pimienta y aceite.
Preparacin
Prepara 4 tortillas francesas de 2 huevos cada una. Una vez las tengas listas crtalas en
tiritas finas. Cuece las gambas en agua con sal durante 5 minutos y escrrelas. Hierve el
arroz en agua con el azafrn y la pastilla de caldo desmenuzada. Cuando este hecho,
escrrelo y ponlo en cuatro moldes flaneros. Corta las pechugas de pollo en tiras y
frelas en un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta y vierte un poco de sala de soja.
En cuatro platos fuente, preferiblemente redondos, dispn el arroz desmoldado en el
centro y alrededor colocando, montoncitos de pollo, gambas y tortilla, de forma alterna.
Finalmente coloca el pimiento rojo cortado en rodajas alrededor.

Pollo con man
Ingredientes
6 piernas o muslos de pollo, cocidos y el caldo de coccin (despus de cocidos quitar la
piel)
1 taza de man crudo y sin piel.
1 rebanada de pan de sndwich (endurecido x 3 horas al aire)
3 tomates (Jitomates) picados.
1 Trozo de cebolla, picado (1/4 grande, 1/2 pequea)
1 aj picante (optativo)
2 dientes de ajo.
raja de canela, en trocitos.
Aceite para frer (oliva o vegetal).
Sal al gusto
Preparacin
En una sartn, dore los cacahuates, y posteriormente fra, en la misma sartn, man, pan
(en trozos), tomate, aj, cebolla y ajo. Cuando el tomate cambie de color (apox.15 min.)
ponga todo en la licuadora (con un poco de caldo) y licue hasta obtener una salsa. Dore
las piezas de pollo, ya sin piel, en una cazuela (donde se har la receta), cuando estn
dorados se baa con la salsa licuada y el caldo de pollo, se rectifica la sal y se deja
cocinar por 20 min. A fuego medio.

Flan de cacahuate
Ingredientes
taza de azcar
1 lata grande de leche condensada
8 huevos
1 taza de agua
taza de mantequilla de cacahuate.
Preparacin
Ponga en un molde para flan el azcar y haga un caramelo sobre la hornilla,
removiendo pata cubrir todo el molde. Licue muy bien la leche condensada, los huevos,
el agua y la mantequilla de cacahuate. Vierta esta preparacin en el molde acaramelado.
Cocine a bao Mara. Deje enfriar para desmoldar.

Salsa para carnes asadas
Ingredientes
de taza de ktchup
3 cucharadas de azcar morena
1 cucharadita de mostaza preprarada
de cucharadita de mostaza en polvo.
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes en una ollita y llevar a fuego lento a entibiar, verterla en
una salsera y llevarla a la mesa.

Aderezo para pastas
Ingredientes
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
aj verde y rojo cortado en cuadritos
Unas florcitas de brcolis
2 ajos picados
Sal, pimienta y un ramito de hierbas (organo, tomillo, romero, etc.)
taza de nueces picadas gruesas
1 cucharadita de vinagre
kilo de queso suave en cubitos
Queso parmesano rallado (a gusto)
Preparacin
Caliente en una sartn el aceite de oliva, sofrer el aj verde las florcitas de brcolis,
ajos picados, sal, pimienta y las hierbas, cuando las verduras estn casi cocidas, agregue
las nueces picadas gruesas, el vinagre y el queso en cubitos, revuelva y agregue las
pastas hervidas. Coloque en fuente precalentada y roci con queso parmesano rallado.

Ensalada de arroz con pollo
Ingredientes (Rinde de 8 a 10 porciones)
2 tazas de pollo o pavo cortados en trozos pequeos
2 tazas de brotes de soja, fresco o enlatado
2 tazas de brcoli o col picados
2 tazas de arroz cocido
1 taza de apio picado
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de pimientos picados
taza de cebolln picado
Aderezo:
taza de su aderezo para ensalada favorito
3 cucharadas de salsa de soya.
taza de mayonesa
taza de almendras tostadas
Preparacin
En un tazn grande mezcle todos los vegetales y la carne. Mezcle aparte, el aderezo
(francs, italiano o ranch), con la soja. Agregue a la ensalada y mezcle. Enfre por
varias horas o toda la noche. Justo antes de servirla, agregue las almendras tostadas
cortadas y agregue la mayonesa, revolviendo suavemente. Sirva la ensalada y disfrtela.

Sopa de guisantes
(Al estilo tradicional canadiense)
Ingredientes (Para 10 12 personas)
1 kg de guisantes blancos secos (tambin se puede utilizar
garbanzos pequeos)
300 g de carne de cerdo salada
50 g de panceta
100 g de zanahoria en dados
100 g de apio en dados
100 g de cebolla picada
1 ramillete de perejil picado
1 bouquet garni
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Preparacin
Ponga los guisantes (o garbanzos) en a remojar en agua fra durante 12 horas para que
se ablanden. Coloque la carne de cerdo salada en una cazuela y aada suficiente agua
fra para cubrirla. Lleve a ebullicin. Escurra el lquido. Corte la carne de cerdo en
dados y saltela con la panceta. Incorporar a las verduras los guisantes, el bouquet garni,
el perejil, la hoja de laurel, sal y pimienta. Aadir suficiente agua fra para cubrirlo,
llevar a ebullicin y dejar hervir a fuego lento durante unas dos horas.

Carne vegetal de arveja
Ingredientes
1 libra de arvejas secas (500 gramos)
1 remolacha con sus hojas
1 pimentn
4 tallos de cebolla
4 dientes de ajo
1 ramo de tomillo, organo y cilantro
Preparacin
Se remoja la arveja hasta que ablande y boble su tamao, se escurre muy bien y se
muele con los dems ingredientes, agregamos sal al gusto, se puede frer armando tortas
o cocinar como rollo de carne.

Brazo de gitano
Ingredientes
2 huevos
60gr de azcar
60gr de harina de arroz
Preparacin
Se baten las claras a punto de nieve y las yemas con el azcar hasta que
queden muy cremosas, se mezclan todo en forma envolvente y despus
se le pone la harina de arroz, por cucharadas. Precaliente el horno a
175C (350F). Forr con papel de horno una placa y ech la mezcla, lleve al horno,
cuando vea que empieza a dorarse squelo, vuelque sobre un trapo de cocina limpio,
enrolle. Deje enfriar un poco, extienda y unte con el relleno de crema, se enrolla y
espolvorea con azcar en polvo (sale un brazo de gitano medianito) Si desea uno ms
grande por cada huevo que ponga aada 30grs de azcar y otros 30 gr de harina de
arroz. Como crema puede utilizar dulce de leche, o leche condensada cocinada (30
minutos la lata si abrir, cocinada en una olla de presin con un poco de agua, agregue
una cucharadita de cacao amargo y bata).

utella casera
Ingredientes
100gr de chocolate negro
100 gr de avellanas
100 gr de azcar
20 gr de mantequilla
50 gr de leche (1 lata pequea de leche condensada)
Preparacin
Triture muy bien las avellanas (hasta hacerlas polvillo). Triture el chocolate y
finalmente mezclar todos los ingredientes coloque 2 minutos y medio, velocidad 6 en el
microondas, revolviendo cada 2 minutos, virtala en un frasco esterilizado y djela
reposar.

Sardinas emparedadas
Ingredientes
1 kilo de sardinas bien limpias
Pan en rebanadas
3 huevos bien batidos con un chorrito de leche, sal y pimienta al gusto
Aceite para frer
Sal y pimienta
Preparacin
Coloque las sardinas en una cacerola que contenga abundante cantidad de agua
ligeramente salada, lleve al fuego y al primer hervor retrelas, escrralas, corte unas
rebanadas de pan y entre cada dos se coloca una sardina, salpimiente si es necesario,
prensando bien con la mano el emparedado que resulte. Se reboza con los huevos
batidos y sobre fuego vivo se fre en abundante aceite, hasta que doren, saque y deje
escurrir sobre un papel absorbente.

Gallina a lo morisco
Ingrediente
1 gallina grande bien limpia
250 gramos de jamn cortado en cuadritos
1 cebolla grande picadita
2 papa rebanadas finas
1 cabeza de lechuga
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de vino
Preparacin
Ase primeramente la gallina y despus crtela en pedazos regulares. En una olla grande
con una chorrito de aceite, sofra el frito jamn picado, cebollas, patatas y cogollos de
lechuga, todo bien sazonado. Aada la gallina en trozo y bae con el caldo y el vino
aada la manteca cocina hasta que hierva de nuevo y tan luego est en punto, puede
servirse.

Sopa de arroz
170gramos (6 onzas) de arroz
1 litro de caldo de carne o pollo
2 cebollas medianas en rebanadas finas
2 tomates picaditos
1 diente de ajo molido
1 aj (picante o dulce) a gusto
4 granos de pimienta entera
Organo y perejil picadito
1 cucharada de manteca de cochino
Queso fresco en lonjas
Huevos duros rebanados
Salchichas fritas
Sal
Preparacin
Se le lava el arroz con agua tibia, restregndolo bien, y se pone a cocer a fuego lento en
caldo de buena carne. Preparare un sofrito con las cebollas tomate, pimienta entera, ajo
molido, aj, organo y perejil picados, en la respectiva grasa de cochino, rectifique la
sal. Cuando despus de un hervor vaya dorndose la cebolla, se le echa caldo y se pone
al fuego; y cuando comience a hervir se le echa el arroz, ya cocido de antemano. Al
servir, se echan en la sopera lonjitas de queso fresco, rebanadas de huevos duros, e dem
de salchicha frita.

Sopa de te para desayuno
6 rebanada de pan de molde
Mantequilla
1 cucharadita de canela
1 pizca de clavo de especias molido
Azcar a gusto
Te bien cargado
Leche hirviendo
Preparacin
Se untan con mantequilla fresca las rebanadas de pan con que se cubrir el fondo de la
sopera. Hecho esto ltimo, se le espolvorea encima azcar, canela y clavo de especie. Se
le vierte la infusin muy cargada de t, y doble cantidad de buena leche.

Postre helado 1-2-3
Ingredientes
1 vaso de zumo de limn natural exprimido
2 vasos de azcar
3 vasos de leche
Preparacin
Se echan todos los ingredientes en una jarra de plstico donde se pueda batir. Una vez
bien batidos se raya un limn y se le aade Se vierte todo en un recipiente poco
profundo y se mete en el congelador Cuando este helado, se sirve en copas,
pudindosele aadir, si se desea un poco de cava.

Picadillo
Ingredientes (para 6 porciones de 1 taza)
500 gramos (1 libra) de pavo molido
1 cebolla cortada a pedazos
5 zanahorias pequeas cortadas en daditos
2 calabacines medianos o equivalente
2 papas medianas cortadas en daditos
cucharadita de comino
1 lata de 300ml (10 onzas) de salsa lista (tuco, rag, mexicana, napolitana) a gusto
1 cucharadita maicena
Preparacin
Dore el pavo en una sartn. Agregue las cebollas, zanahorias, calabacines, papas, sal,
pimienta y comino. Sofra durante unos 5 minutos. Agregue la salsa y la suficiente agua
para cubrir. Hierva, luego baje el fuego y djelo hervir a fuego lento, descubierto hasta
que las verduras se ablanden. Disuelva la maicena con 1 cucharada sopera de agua fra,
aada la mezcla, y vuelva a hervir hasta que se espese. Servir.

Chuletas asadas en salsa barbacoa al estilo caribeo
Ingredientes (Para 8 porciones de 1 chuleta de costilla y 1 brocheta por persona)
8 chuletas de costilla de cerdo con hueso cortadas a de pulgada de grosor
taza de comino en polvo
1 cucharadita de sal marina
1 cebolla blanca cortada en piezas de 1 pulgada
2 pltanos machos amarillos cortados en piezas de 1 pulgada
2 pimientos rojos grandes cortados en piezas de 1 pulgada
1 pia cortada en piezas de 1 pulgada
1 taza de salsa barbacoa con miel
8 brochetas de madera
Preparacin
Sumerja las brochetas de madera en agua por 30 minutos. Caliente la parrilla a fuego
medio. Mezcle el comino y la sal. Adobe las chuletas con la mezcla por ambos lados.
Combine los vegetales y la fruta en cada una de las brochetas. Ase las chuletas y las
brochetas con los vegetales y la fruta de 12 a 15 minutos o hasta que se doren. ntelas
con la salsa barbacoa con miel durante los ltimos 5 minutos de coccin. Sirva con
arroz blanco.

Las comidas rpidas pueden ser saludables

Pese a su elevada densidad energtica, relativo poder nutritivo y abundancia en grasas y
aditivos, las pizzas, hamburguesas, sandwich, salchichas y papas fritas, no son tan
malos. Pueden ser saludables si se preparan adecuadamente y se incluyen en una dieta
equilibrada, siempre que no se abuse de ellos.

La comida rpida sigue conquistando paladares y ganando espacio en las mesas de las
casas, bares y restaurantes debido a su comodidad y a la falta de tiempo que nos impone
la vida que se lleva a toda prisa en las ciudades. No slo aumenta la cantidad de
personas que la consume, sino la oferta de este tipo de alimentos.

La rapidez de servicio, los horarios amplios y precios econmicos, as como la variedad
de platos sabrosos y sus amplias redes de establecimientos, son algunas de las ventajas
que llevan cada vez a ms personas a optar a menudo por este tipo de alimentacin.

CUIDADO CON LAS CALORAS
Segn los nutricionistas, su consumo excesivo es desaconsejable porque aporta muchas
caloras debido a su contenido en grasas e hidratos de carbono, mientras que se queda
corta en fibra vegetal, vitaminas y minerales. Adems, las grasas saturadas y el
colesterol, nocivos para las arterias y el corazn, abundan en estos productos, los cuales
son difciles de digerir debido a su elaboracin, salsas y condimentos.

No slo eso: tambin incorporan un alto contenido de sodio, lo cual perjudica a quienes
retienen lquidos o tienen la tensin arterial elevada, y contienen conservantes,
colorantes, antiapelmazantes, estabilizantes y otros aditivos, que mejoran el aspecto de
la comida, pero pueden ser nocivos para la salud.

De todos modos, esta alimentacin puede incluirse con moderacin en la dieta semanal,
aportndole variedad, y tiene algunos puntos a su favor.

CMO CONSUMIRLA SIN QUE SEA TAN PERJUDICIAL
Segn los expertos, la comida rpida puede aportar diversidad a la dieta, si se varan
tanto los platos como los ingredientes, adems de fomentar el bienestar y equilibrio
psicolgico al comer con moderacin y por placer aquello que agrada al paladar. Esta
alimentacin puede encajar en una dieta equilibrada, como una comida ms que aporta
nutrientes de los grupos alimentarios fundamentales como cereales, verduras, huevos,
carnes, lcteos, pan, frutas, entre otros.

Asimismo, puede aportar energa en momentos puntuales como el medioda, para
reponer la gastada por la maana, o aportar la que haga falta por la tarde, as como en
casos en que hay que afrontar un esfuerzo del cuerpo o la mente. Para algunos expertos
esta alimentacin no es tan negativa, siempre que se consuma en forma y cantidades
moderadas, evitando que se convierta en un hbito, en el componente principal de la
dieta o en el sustituto de alimentos bsicos.

Para incluirla en la dieta, recomiendan tomarla como plato nico en una de las dos
comidas principales diarias, preferiblemente la del medioda, y que su aporte calrico se
compense a lo largo de la jornada con otros alimentos menos energticos y
complementarios, para recibir nutrientes de todos los grupos.

SEA MS SELCTIVO
Comidas rpidas: busque los mens sanos que hoy ofrecen casi todos estos restaurantes
o trate de mejorar el que hay. Por ejemplo: si come hamburguesa, pida que esta sea de
pechuga (ojal asada, no frita ni apanada) y acompela con una ensalada. Si quiere
reducir los carbohidratos, qutele una tapa de pan o cambie las papas por una fruta. Si le
es posible, cambie la gaseosa por un jugo, ojal endulzado con fructosa.

El corriente: elija la sopa con mayor contenido de verduras. Si le traen un plato grande,
solo coma la mitad. La bandeja, por lo general, trae tres harinas y una protena. Qudese
con esta ltima y elija una sola harina; cambie las otras dos por ensalada. En lugar de la
gaseosa, tome jugo. Y si el postre es un dulce, y tiene la posibilidad de hacerlo,
cmbielo por una fruta (puede llevarla de su casa). Si logra hacer estos cambios, su
salud ya est ganando, pues no solo est dejando de consumir carbohidratos que su
cuerpo no necesita sino que est aumentando el consumo de fibra y nutrientes.

FRACCIONE LA COMIDA
Al hacerlo se evita que la persona llegue hambrienta al almuerzo o a la comida y tenga
atracones. Por eso desayune bien (cereal, caf o t con queso, pan, jamn o huevos); a
media maana consuma un pequeo snack (un jugo endulzado con fructosa, pues el
azcar normal estimula la insulina que, al bajarse, produce somnolencia) y un
carbohidrato de lenta absorcin, como una galleta integral. Almuerce teniendo en cuenta
las recomendaciones sealadas arriba, a media tarde tome otro snack y coma algo suave.

COMPRE LO MEJOR
Opte por galletas, panes, ponqus, entre otros productos, elaborados con harinas
integrales, es decir, que no han sido sometidas a todo el proceso de refinamiento y
blanqueamiento, por lo cual conservan ms vitaminas y fibra que las blancas.

Muchos de estos alimentos, adems, son ya endulzados con fructosa, azcar natural de
la fruta que no altera el sabor y no estimula la insulina.

En cuanto a las grasas, elija las vegetales que tienen menor contenido de grasa saturada
y por lo tanto son bajas en colesterol. Adems, las gndolas de los supermercados hoy
estn llenas de opciones ms sanas: abundan los productos lcteos y las carnes bajas en
grasa.

Los expertos advierten que las ventajas de la comida rpida no implican fomentar su
consumo y dejar de lado las normas de la alimentacin sana: puede ser saludable
siempre que se consuma no ms de dos veces a la semana.

Para que todos los platos rpidos sean ms saludables, aconsejan restringir las salsas
como la tomate, mostaza, mayonesa, as como los condimentos fuertes. En su lugar
conviene emplear los ms saludables: aceite de oliva, limn y vinagre.

Tambin sugieren recortar las caloras de la cena, para compensar las que ha aportado la
comida rpida, adems de evitar los productos fritos, empanados, y los ingredientes
extras ricos en grasas saturadas.

Recetas para preparar en casa

Cuadraditos de queso
Ingredientes (Rinde 9 cuadritos)
taza cereal instantneo para preparar (como los de crema de trigo)
1 tazas de harina
3 cucharadas de azcar
4 cucharaditas de levadura en polvo
cucharadita de sal
cucharadita de hojas de tomillo
1 taza de leche
taza de aceite vegetal
1 huevo, batido
1 taza de queso estilo Cheddar, derretido
Preparacin
Combine los primeros 6 ingredientes. Agregue los ingredientes restantes y revuelva
hasta que apenas este todo mezclado. Vierta en un recipiente engrasado para hornear (de
8 pulgadas). Meta al horno a 200C (400F) durante 30 o 35 minutos. Sirva caliente.

Obleas de queso
Ingredientes (Rinde 56 obleas)
1/2 taza de harina
1/4 taza de harina de trigo integral
Una pizca de pimentn (cayenne)
1/2 taza de margarina o mantequilla, ablandada
2 tazas de queso, rallado
1 1/2 tazas de cereal sin azcar
Preparacin
Mezcle las harinas y la pimienta en un tazn pequeo. En otro tazn grande, bata la
margarina y el queso juntos hasta que queden suaves y esponjados. Agregue el cereal a
la mezcla de la mantequilla y el queso, y revuelva hasta que quede bien mezclado.
Agregue la mezcla de las harinas y revuelva hasta que apenas quede humedecido. Vierta
a cucharadas la mezcla sobre un recipiente para el horno engrasado. Aplane cada
montoncito con un tenedor cubierto de harina. Ponga dentro del horno a 170C (350F)
durante 12 minutos o hasta que los bordes queden dorados. Quite del recipiente y deje
que se enfren.

Cuadritos integrales de carne
Ingredientes (Rinde 24 cuadritos)
1 tazas de agua 3/4 taza de leche
1 huevo taza de margarina o mantequilla, derretida
2 cucharadas de miel taza de avena (rolled oats)
1 taza de harina de maz 1 taza de harina de trigo integral
1 cucharada de levadura en polvo
1 tazas de carne para hamburguesa, dorada, cocinada, y bien escurrida
1 taza de queso rallado
Preparacin
Combine el agua, la leche, el huevo, la margarina y la miel en un tazn. Por otro lado
mezcle la avena, la harina de maz, la harina de trigo, y la levadura en polvo en un tazn
grande. Agregue los ingredientes lquidos a los ingredientes secos; mezcle hasta que
apenas quede todo junto. Separe la mitad de la mezcla en una cacerola ligeramente
engrasada (de 9 x 13 pulgadas). Esparza la carne de hamburguesa y el queso rallado.
Cucharee la mezcla restante por enzima, cubriendo por todas partes. Meta dentro del
horno a 200C (400F) de 25 a 30 minutos. Corte en cuadritos y sirva caliente.

Sopa de Mango y calabazas Ugandesa
Esta deliciosa sopa puede ser servida caliente o fra.
Ingredientes
1 auyama pequea (calabaza)
6 mangos maduros
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 dientes de ajos grandes y machacados
1 cucharadita de las siguientes especias: pimentn espaol, guayabita, romero.
1 cebolla mediana picadita
1 taza de yogur natural
5 tazas de agua
de barra de mantequilla (2 cucharadas colmadas)
5 cubitos de caldo de vegetales (o a gusto)
Sal y pimienta a gusto
Ramas de cilantro y cebolln picaditas para adornar
Preparacin
En una olla grande derrita la mantequilla y sofra los ingredientes aromticos: cebolla,
jengibre, ajo, cocinndolos 5 minutos a fuego bajo. Ralle la auyama y adala al sofrito
cocinando 5 minutos mas. Aada las especias y cubra todo con el agua, cocinando a
fugo bajo durante 20 minutos. Mientras tanto; saque la pulpa de los mangos y licelas,
reserve. Cuando la auyama este lista, pngala en la licuadora y procese durante unos
segundos. Vuelque en la olla de nuevo, agregue la pulpa de mango, el yogur,
salpimiente y cocine 10 minutos mas para que este caliente y se integren los sabores.
Apague y deje reposar, al servirla (caliente o fra) espolvoree con cilantro y cebolln
picadito

Estofado africano de ame y man
Se puede preparar con tiempo. Tradicionalmente la comida africana es picante, pero se
puede poner mas o menos picante a gusto.
Ingredientes (para 8 raciones)
8 tazas de caldo de vegetales
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla grande picadita
2 cucharaditas de sal
6 cucharaditas de jengibre fresco picadito
4 dientes de ajo grandes picaditos
1 cucharada de comino en polvo
2 cucharadas de cilantro molido
cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de paprika
1 pimentn rojo picadito
El jugo de dos limones (ms si lo desea)
4 ames medianos, pelados y picados groseramente
1 lata mediana de pias en trozos (en jugo) reservando el jugo
3 tomates bien maduros picaditos
5 cucharadas de mantequilla de man, suavizadas
1 manojo de cilantro picadito
Salsa picante a gusto.
Preparacin
En una olla grande caliente el caldo de vegetales y mantngalo as mientras prepara la
sopa. En una olla o caldero grande caliente el aceite a fuego medio, sofra las cebollas
con una pizca de sal. Saltee por unos minutos, moviendo ocasionalmente. Aada el ajo,
el jengibre y las espacias y saltee hasta que este doraditos y suelten su aroma. Incorpore
el pimentn rojo, el ame y la sal. Contine cocinando hasta que comience a espesar y
pegarse del fondo del caldero. Vierta el caldo hasta cubrir, caliente, tape y lleve a
ebullicin, al hervir, baje el fuego y cocine lentamente semi tapado hasta que el ame
este tierno. Aada la pia con su jugo, los tomates, la mantequilla de man y el resto de
caldo, cocinado lentamente por 30 minutos. Baje del fuego y procese hasta volver todo
una crema o pur (bien sea en la licuadora por tandas o con un mixer directamente en la
olla), vuelva al fuego lento y cocine 10 minutos mas para finalizar. Rectifique la sazn,
apague, aada la salsa picante a gusto y deje reposar. Justo antes de servir espolvoree
con el cilantro picadito y roci con el jugo de limn.

Mani dulce
En muchas ciudades africanas del oeste y el centro del continente, se encuentran
vendedores callejeros, ofreciendo el man tostado y azucarado. A menudo es una joven,
que balancea su bandeja sobre la cabeza. Tambin este man es vendido en botellas
recicladas que han sido lavadas y esterilizadas para llenarlas de man dulce.
Ingredientes
1 taza de agua
2 tazas de azcar
4 tazas de man crudo (descascarado, puede ser sin piel con piel si lo desea)
Preparacin
Precaliente el horno a 150C (300F). En una olla vierta el azcar y humedzcala con el
agua. Lleve al fuego y deje que hierva hasta que el azcar este disuelta y se haga un
almbar suave. Aada el man y contine cocinando sobre fuego medio, moviendo
regularmente, hasta que todo el man se cubra con el almbar y este se separe de la olla.
Esparza sobre una placa para horno ligeramente aceitada, separando el man, llvelo al
horno durante 30 minutos o hasta que el azcar este completamente seca. Suavemente
remueva el man una o dos veces mientras hornea, para que se haga uniformemente.
Saque del horno y vuelque sobre toallas de papel absorbente y deje enfriar
completamente, almacene en frascos hermticos.

Galletas con pimienta y especias de Zimbabue
Ingredientes
1 taza de harina de todo uso
2/3 de taza de azcar negro
cucharadita de sal
1 huevo
1 pizca de pimienta negra molida
cucharadita de clavos de especias molidos
cucharadita de jengibre en polvo
de taza de mantequilla suave
Preparacin
Combine los ingredientes secos, aada la mantequilla y frote para formar una arenilla,
incorpore el huevo y amase. Haga una bola con la masa y djela reposar unos minutos,
extienda y corte las galletas a su gusto, colquelas en una placa engrasada para horno y
hornee a 170C (350F) durante 18 minutos. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.
Almacene en una lata de galletas o en un recipiente hermtico.

Ensalada de pollo con ajonjol
1 taza de arroz crudo
1 filete de pechuga de pollo cocida la vapor y cortada en cubitos
150 gramo ( de libra) de vainitas, blanqueadas en agua hirviendo y picadas en juliana
1 pepino mediano, sin semillas y picado en julianas
taza de rebanadas finas de cebolln
1 pimentn picarito en julianas
2 cucharadas de semillas de ajonjol (tostadas si lo desea)
de taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vinagre de vino blanco (o de arroz)
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de man
1 cucharadita de aceite de ajonjol
Preparacin
Cocine el arroz en suficiente agua, sin sal ni mantequilla y djelo al dente. Escrralo y
enjuguelo, dejndolo secar. En un tazn para ensaladas combine el pollo, el arroz y los
vegetales con las semillas de ajonjol. En un frasco grande limpio y con tapa, combine
el caldo, vinagre, soja, aceites, tape y agite muy bien, vierta sobre la ensalada, mezcle,
rectifique la sazn. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fra. Puede sustituir e
pollo por cerdo picado en cubitos y cocinado, para otra versin de esta ensalada china.

Mezcla para panquecas de multi cereales
Ingredientes (para 5 tazas de la mezcla)
1 de taza de harina de trigo integral
1 de taza de harina de todo uso
de taza de harina de avena
taza de harina de maz
taza de azcar negro
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
taza de frutos secos triturados (man, nuez, almendras o avellanas)
Preparacin
Mezcle todos los ingredientes en un tazn y seprelo en porciones de 1 taza,
almacenndolo en bolsas platicas con cierre hermtico. Coloque le una etiqueta con los
ingredientes y las instrucciones de uso. Para usar mezcle el contenido de una bolsa con
1 taza de crema de leche o yogur, 2 cucharadas de aceite y 1 huevo grande. Vierta
por cucharadas en una sartn bien caliente y ligeramente engrasada, voltee cuando
comiencen a aparecer las burbujas y dore por ambos lados.

Cacerola de pan al horno
Ingredientes (para 6 porciones)
8 rebanadas de pan del da anterior
8 rebanadas de jamn, pavo, pollo u otra carne cocinada
3 huevos
2 cucharaditas de su mostaza favorita
2 cucharadas de cebolla picada muy finamente cucharadas de pimiento verde, finamente
picado
1 taza de leche
Preparacin
En un molde de hornear engrasado con mantequilla, coloque 4 rebanadas de pan. Use
suficientes pedazos para cubrir el fondo del molde. Cubra el pan con rebanadas de
carne. Cubra con el pan restante, para hacer sndwiches. En un tazn, bata los huevos
con la mostaza. Aada cebolla, pimienta, leche y salsas. Mueva suavemente y chelo
sobre el pan. Cbralo y colquelo en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.
Saque la cacerola del refrigerador. Precaliente el horno a 170C (350F). Hornee
durante una hora. Djela reposar de 5 a 10 minutos antes de servirla.
Variaciones:
Use carne molida de res guisada, pavo o salchicha (alrededor de libra) en lugar de
rebanadas de carne.
Use rebanadas de queso en lugar de rebanadas de carne.
Use frijoles blancos enlatados o cocinados en lugar de carne.
Aada vegetales frescos, congelados o de lata (escurridos) sobre la carne o queso.
Aada hierbas y sazonadores al gusto.

Consom de sardinas a la venezolana
Este nutritivo consom es tambin medicinal pues baja el colesterol malo y los
triglicridos, adems de ser delicioso.
Ingredientes
3 sardinas
1 manojo de cilantro
1 cebolla grande lavada y picada en cuartos con todo y concha
3 dientes grandes de ajo
3 ajes dulces
Sal al gusto
Jugo de limn al gusto
1 litro de agua
Preparacin
Limpie muy bien las sardinas, despojndolas de las viseras y las agallas, trate de
remover las espinas, reserve. En una olla vierta el agua, el cilantro, la cebolla, los ajes
cortados por la mitad, retiradas las semillas y lavados, las sardinas y lleve todo a
ebullicin a fuego bajo. Sale al gusto y cocine por veinte minutos a fuego mnimo y
tapado. Una vez transcurrido este tiempo, apague y deje reposar hora, cuele a travs
de un tamiz fino, djelo reposar de nuevo y vuelva a colar. Caliente a fuego muy lento
y sirva agregndole el limn al gusto.

Sopa de pollo en coco
Tom Ka Gai
Esta es una sopa de la cocina de Tailandia
Ingredientes (para 4-5 personas)
3 filetes de pechuga de pollo cortados en tiras
3 cucharadas de cite vegetal
2 latas grandes de leche de coco
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 cucharadas de salsa de pescado
de taza de jugo de limn
1 rama de cebolln grande picada en rebanadas finas
1 manojo de cilantro fresco picadito
Chili en polvo o pimienta de cayena a gusto y optativo
cucharadita de tumeric o crcuma en polvo
Sal y pimienta la gusto
Preparacin
Saltee en una sartn el pollo 3 minutos. En una olla grande vierta la leche de coco y el
agua y llvela a punto de ebullicin, baje el fuego y aada los restantes ingredientes
excepto el cebolln y el cilantro. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el
pollo este completamente cocinado. Espolvoree con el cilantro fresco y el cebolln y
apague, deje reposar unos minutos antes de servir, humeante y caliente.

Pollo con ajos caramelizados
4 dientes grandes de ajo picaditos
2 cucharadas de azcar moreno
5 filetes de pechuga de pollo, sin piel ni huesos
taza de agua
5 rodajas de tomate
1 paquete de queso amarillo rebanado (de su gusto)
albahaca seca al gusto
Preparacin
Sofra en una sartn el ajo con el aceite a fugo medio durante 2 minutos, salteando y
moviendo constantemente, hasta que comiencen a dorar, aada el azcar y siga
cocinando hasta que derrita. Salpimiente los filetes de pollo por ambos lados y adalos
al sofrito de ajos, cocina durante 5 minutos, dndoles vuelta para que doren por todos
lados, vierta el agua y baje el fuego para seguir con la coccin durante 10 minutos,
dando vueltas para que se glasee y el agua se haya evaporado. Cubra cada filete con
una rebanada de queso, una rebanada de tomate y espolvoree con la albahaca, tape y
cocine 2 minutos o hasta que el queso derrita. Sirva con arroz blanco o vegetales.

Mezcla maestra
Para, tortas, galletas, panquecas y otras. Solo debe medir la cantidad de la mezcla que
pidan de harina y agregar el liquido (leche, huevos, jugos etc.)
Ingredientes (rinde 9 tazas)
6 tazas de harina de todo uso, cernidas dos veces
1 taza de leche en polvo
taza de azcar
de taza de polvo de hornear
de taza de margarina vegetal (fra y dura de la nevera)
Preparacin
Mida los ingredientes secos cernindolos sobre un tazn grande y mzclelos muy bien
con una paleta de madera. Incorpore la margarina y crtela con dos cuchillos o frtela
con las manos bien limpias hasta que se forme una arenilla. Vierta esta mezcla en un
frasco grande de vidrio, esterilizado y bien seco. Tape hermticamente y guarde en el
refrigerador. Para utilizar, mida las tazas y agrguele el lquido segn la receta.

Recetas fciles para uno
Fideos con pavo
Ingredientes
1 taza de brculi congelado
2 tazas de espaguetis cocidos
libra de pavo cocido
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de queso parmesano
Preparacin
Caliente el aceite en una sartn grande. Aada el brculi a la sartn y cocnelo,
revolviendo durante 3 minutos. Corte el pavo en lonjas finas. Agregue los espaguetis y
el pavo al brculi. Revuelva y cocine tres minutos ms.. Sazone con salsa de soja y
queso parmesano, y srvalo!

Polvorones de botella
Ingredientes
Kilo de harina cernida
1 taza de margarina o de manteca vegetal
taza de azcar granulada
1 huevos
1 unas gotitas de colorante vegetal amarillo o rojo
Preparacin
Bata la manteca o margarina junto con el azcar, huevos y unas gotas de colorante
vegetal hasta hacer una crema. Incorpore a lo anterior la harina con el polvo para
hornear y amase hasta formar una pasta consistente y manejable. Divida la pasta en
pequeas porciones, hgalas bola y pngalas en hileras sobre las charolas dejando
espacio suficiente entre una pieza y otra; luego, con la base de una botella, aplaste
ligeramente cada una de las bolitas. Hornee a 180C (375F), durante unos 30 minutos o
hasta que tomen un ligero color dorado.

Empanadas de pia
Ingredientes
Para la masa
3 1/4 Tazas de harina
250 gramos de manteca
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cerveza chica
Para el relleno
1 Kilo de mermelada de pia
4 cucharadas soperas de fcula de maz o maicena
Preparacin
Para elaborar el relleno, ponga la mermelada de pia a fuego medio; incorpore la fcula
de maz, previamente disuelta en agua. Deje hervir sin dejar de menear hasta que tome
una consistencia espesa; retire del fuego. Aparte, cierna la harina e incorprele la
manteca, la sal y el vinagre; aada la cerveza necesaria y, con las yemas de los dedos,
mezcle los ingredientes (sin amasar). Extienda la pasta en forma de tortillas, rellnelas
con la mermelada y ponga las empanadas a hornear a 175C (350F) durante 30
minutos. Cuando las saque del horno, espolvoreles con el azcar y la canela.

Pudin de pia y crema
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1/8 taza de agua
3 huevos
La ralladura de 1 limn
1 cucharadita de vainilla
400 gramos de pan de caja
1/8 taza de ron
1 lata de pia rebanada
1/2 lata de leche evaporada
Preparacin
En un sartn ponga a calentar la leche condensada junto con el agua; cuando suelte el
hervor, retrela del fuego e incorpore poco a poco los huevos, previamente batidos, sin
dejar de menear; aada, adems, la ralladura de limn y la vainilla. Ponga la sartn en el
fuego y, sin dejar de menear, espere a que se espese como crema; cuando haya llegado a
este punto, retrela del fuego y djela enfriar un poco. En un platn coloque el pan
cortado a la mitad y a lo largo, formando un cuadro; rocelo con el ron y, encima, con la
crema anterior; decrelo con las rebanadas de pia, la nuez y, por ltimo, con la leche
evaporada batida a punto de turrn (ver siguiente receta).

Crema batida a punto de turrn
Ingredientes
1 lata de leche evaporada
Preparacin
Ponga a enfriar la leche en un refractario, dentro del congelador durante dos horas.
Cuando est a medio congelar, vacela en una vasija y, con la batidora, btala hasta que
doble su volumen.

Pollo baado con crema de queso
Ingredientes
1 pollo cortado en presas
3 cucharadas de mantequilla
1 pimiento morrn
1 paquete de queso amarillo rebanado
taza de leche
taza de crema de leche
taza de consom de pollo
Preparacin
En una cacerola grande derrita la mantequilla y dore el pollo (limpio y seco). Aparte, en
el vaso de la licuadora procese el pimiento morrn con el queso amarillo, la leche, la
crema y el consom de pollo. Ya dorado, belo con esta salsa.

Piernas de pollo con mostaza
Adobo
1 barra de mantequilla
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de sal de ajo
Carne
2 piernas de pollo sin piel, bien limpias y secas
Papel aluminio (el necesario)
Preparacin
Precaliente el horno a 180C (375F). Mezcle en un tazn todos los ingredientes muy bien y
unte las piezas de pollo con esta preparacin; despus, envulvalas en papel aluminio.
Colquelas en el horno y cocine durante 10 minutos. En otra opcin, tambin podr colocarlas
en una olla vaporera durante el mismo tiempo; o en el microondas sin el papel aluminio,
cubrindolas con plstico antiadherente, cocnelas por cinco minutos.

Gravy tradicional
El gravy (se pronuncia grevi) es un trmino ingles para designar esa salsa con que se
baan los alimentos luego de asados o cocidos.
Ingredientes
3/4 barra de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina
4 tazas de jugo de la carne (pierna o pavo)
1 cucharadita de consom de pollo o 1 cubito
1 lata de championes
Preparacin
De la lata de championes, muela un cuarto de estos junto con una taza de caldo, el
resto rebnelos al gusto. Derrita la mantequilla a fuego suave y dore en ella la harina;
enseguida, incorpore el caldo de la carne, sin dejar de menear para evitar que se hagan
grumos. Posteriormente, agregue los championes molidos, los cortados en trozos y el
consom de pollo, deje hervir de cinco a siete minutos o hasta que tome la consistencia
deseada. Sirva caliente sobre la carne. Puede utilizar este gravy para baar una pierna de
puerco o el pollo asado.

Gravy para el pur de papas u otro vegetal
Ingredientes
1 litro de agua (4 tazas)
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de consom de pollo o un cubito
cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de fcula de maz
Preparacin
Ponga a hervir el agua menos 1 cuarto de taza, junto con la salsa inglesa, la pimienta y
el consom de res o pollo. Cuando empiece a hervir aada la fcula de maz,
previamente disuelta en el cuarto de taza de agua reservada. Deje que hierva y tome el
espesor deseado.

Tiramis con estilo propio y trufas heladas

Dos postres exquisitos para halagar a quienes amamos

Todo preparado

2 botes de queso fresco Mascarpone (400g)
1 bolsa de bizcochos-lengueta blando
pia madura
2 mangos maduros
4 huevos
200 g azcar
1 pizca de sal
Licor Malib (Pia)
Licor Amaretto (Avellana)
2 cafs ristretto Cacao en polvo

Herramientas/Artilugios/Instrumentos
Tabla de cortar
1 cuchillo mediano
2 recipientes para elaboracin
Batidora de aspas
Batidora de toda la vida o turbomix
1 lengeta
1 recipiente (cristal) para la terminacin

La preparacin
Verter los huevos, el azcar y la pizca de sal en un recipiente. Batir hasta que la mezcla
haya aumentado ms o menos el doble de su volumen y haya adquirido un color ms
claro (espumoso). Pelar y limpiar los mangos. Cortar en trozos y triturar en la turbomix
Aadir el licor de Malib. Mezclar el pure de mango con las yemas y el azcar Limpiar
y cortar la pia en tiras finas En un recipiente mezclar los cafs con el licor de
Amaretto. Remojar levemente, sin que se empapen, los bizcochos de lengeta en el
lquido. Depositar una primera capa en el recipiente de cristal para la elaboracin final.
Verter la mezcla del queso Mascarpone encima, hasta que cubra todos los bizcochos.
Repetir la misma operacin y en la ltima capa, solo verter cacao en polvo.
Tapar con papel transparente y dejar reposar durante 2 horas en el congelador.

Tiramis caribeo
Trufas heladas
Ingredientes:
250 gr. de nata lquida
325 gr. de Chocolate para fundir (tipo Nestl Postres)
20 gr. de ron
Fideos de chocolate o cacao en polvo
Elaboracin:
Pesar el chocolate y reservar. Poner la nata en el vaso, y programar 4 minutos,
temperatura 90 y velocidad 2. Mientras tanto trocear el chocolate (a mano). Cuando la
mquina pare se le aaden los trozos de chocolate y se programa velocidad 6 hasta que
todo quede bien triturado. Se aade el ron y se bate a velocidad 6 durante unos
segundos. Verter la pasta en un molde y congelar. Hacer bolitas con ayuda de un
sacabolas (para meln o similar) y rebozar en fideos de chocolate o cacao en polvo.
Procurar que no se caliente la masa para que sea ms fcil de manipular. Si cuesta hacer
las bolas porque ya se ha templado la masa, meterla de nuevo al congelador. Las trufas
se ponen en moldes y se vuelven a congelar hasta que sea la hora de servirlas.

Trufas de chocolate

Los huevos

Los huevos son un alimento muy completo, pues contienen los nutrientes necesarios
para el desarrollo de un embrin. As, comprobamos que la yema es el lugar donde se
concentran la mayora de ellos. Incluye la totalidad de las grasas y la vitamina A;
tambin lleva protenas, hierro y otros minerales, y proporciones medias de vitaminas B,
C y E. La clara, por el contrario, est constituida en su mayor parte por agua y protenas,
stas son de un elevado valor biolgico, ya que contienen la mayora de los aminocidos
esenciales para el hombre. En conjunto, slo presenta una carencia, la vitamina C, que
se puede aadir fcilmente a la dieta.

Los huevos de todas las aves son comestibles pero la mayor parte de los huevos
consumidos por el hombre proceden de las gallinas, de ah que haya huevos de granja y
huevos industriales.

Recetas de LA IDIA
Hay muchas recetas que tiene nombres exticos pero son muy sencillas de hacer y
adems son deliciosas.

Introduccin
Si algo caracteriza a la gastronoma de la India es la fragancia y el peculiar sabor de sus
especias. Todos los platos estn aderezados con las ms de veinticinco especias molidas
con las que cuentan los cocineros indios para dar su toque personal. Cada combinacin
para los alios es conocida como masala. Una de las ms conocidas es el curry utilizado
en la actualidad en numerosos pases europeos. La palabra curry procede de la india
kari que significa salsa de especias. En realidad el curry es una mezcla de especias
como el jengibre, cilantro, curcuma, nuez moscada, cardamomo y semilla de amapola,
aunque tambin puede llevar clavo y azafrn. Tambin se utiliza mucho en la cocina
india el yogurt mezclado bien con curry, bien con azcar o con masala, es decir, otra
salsa de especias.

Para empezar se pueden tomar variados aperitivos como samosas, frituras, dosa y
vada.Las verduras son frescas y de gran calidad. Sobre todo en el sur del pas se pueden
probar platos vegetarianos como el cutney de coco, los sambar con idili y los masala
dosa (arroz fermentado y lentejas). En todo el pas se puede tomar dhal, pur de lentejas
con varios vegetales, adems de los deliciosos bajji raitas, yogurt con pepinos y menta.
En el norte del pas, el arroz suele sustituirse por tortas conocidas como Puris, Chapatis
y Nan.

Los platos de carne son muy sabrosos como el Rogan Josh, cordero al curry, las
Gushtaba, albndigas con especias en yogur, el Dhan sak, cordero o pollo con lentejas
al curry y el Biryani, pollo o cordero con arroz, con sabor a naranja y aliado con azcar
y agua de rosas. Es exquisita tambin la cocina Tanduri basada en pollo, carne o
pescado adobado con hierbas aromticas y asados en horno de barro. Como platos
norteos de carne destacan los kababs, especie de brochetas de carne de cordero con
verduras.

Como platos de pescado destacan el pato de Bombay que, en realidad es un pescado
llamado bombloe que se toma frito o con curry, el pomfret, salmn indio, el Dahi Mach,
pescado al curry con yogurt y sabor de crcuma y jengibre y los Mailai, langostinos al
curry con coco.

Las recetas

1. MUGHALIA MURG (POLLO AL ESTILO MOGOL)
Tipo de comida: Entremeses.
Ingredientes
kg. de arroz basmati,
kg. de gambas peladas,
1 cebolla grande,
2 y tazas de caldo de ave, pescado o agua,
cucharadita de guindilla en polvo,
cucharada de crcuma molida,
1 cucharada de cominos enteros,
2 cardamomos,
3 clavos,
aceite,
sal.
Preparacin
Resulta fundamental que el arroz se lave bien y se deje cubierto con agua hasta su
utilizacin. Comenzar pelando las gambas, limpindolas y rebozndolas en una mezcla
de crcuma, guindilla en polvo y sal. Acto seguido, frerlas en una sartn hasta que
estn doradas. Reservarlas en un plato Utilizar la sartn donde hemos hecho las gambas
para frer la cebolla debidamente troceada junto con los clavos, los cardamomos y la
cucharada de cominos por un tiempo no superior a 10 minutos. El siguiente paso ser
escurrir el arroz y aadirlo. Remover bien con el resto de ingredientes durante cinco
minutos y proceder a echar el caldo. Antes de tapar el recipiente, aadiremos un poco de
sal y lo dejaremos cocer hasta que el arroz est listo o el lquido se haya evaporado por
completo. Guardaremos la opcin de aadir ms agua si vemos que el arroz est duro y
se ha evaporado el caldo. Por ltimo, incorporar las gambas fritas un momento antes de
retirar del fuego.

Khoya
Ingredientes:
5 tazas de leche
Jugo de 2 limones (opcional)
Preparacin:
Lleve la leche a hervir en una cacerola de fondo pesado. Reduzca el calor y contine la
coccin a punto de ebullicin. Remueva constantemente a fin de que la leche no se
pegue a la base de la cacerola. Como la leche se espesa ms debe agitar vigorosamente.
El khoya esta bien cocinado cuando la leche se reduce a una gruesa, seca y global que
ha dejado de burbujear. Retire de la sartn y deje que se enfre. Use dentro de quince
das. Para obtener una ms elegante khoya aada zumo de limn despus de la leche ha
hervido a fin de que la leche se coagule. A continuacin, proceder como antes. Este tipo
de khoya es especialmente utilizado para Burfi. Vierta en un molde plstico
humedecido. Cubra con almendras fileteadas y djelo enfriar totalmente para cortar en
cuadrados
El Sambar
Se sirve generalmente con arroz cocido. El Sambar con arroz es uno de los platos
principales de la cocina diaria del sur de la India. No es muyraro ver comer el arroz del
sambar con appalam (papad). En el sur de la India, el Vada sambar y el Idli son muy
populares como desayuno. Se sirve como casi todos los platos del sur de la India con el
idli, dosa y vada.

He aqu su receta
Ingredientes:
Vegetales (todos troceados en dados regulares)
1 zanahoria
5-6 judas verdes
1 patata pequea
1 trozo pequeo de calabaza
1 cebolla roja pequea en laminas
1 tomate pequeo picado

Para cocer las lentejas
taza de Dal (lentejas amarillas indias)
cucharadita de granos de fenogreco
cucharadita de granos de comino
cucharadita de crcuma
1 cucharadita de aceite
1 ajo picado

Especias (mezcladas las 3 con un poquito de agua para formar una pasta)
3 cucharaditas de Polvo de Sambar (preguntar en vuestra tienda india, sino emplear
polvo de curry)
1 cucharadita de chile en polvo
cucharadita de crcuma

Sofrito final
cucharadita de granos de mostaza
1 rama de hojas de curry (opcional a la fuerza...)
cucharadita de asofetida
2 chiles rojos secos, sin pepitas y partidos en 3-4 trozos

Sal
Tamarindo (aproximadamente 1 bola de futbolin disuelta en vaso de agua templada.
Si usais concentrado de tamarindo 2 cucharadas)

Preparacin:
Poner a cocer las lentejas con sus ingredientes y un vaso y medio de agua. Cuando estn
casi cocidas aadid los vegetales y ms agua si fuera necesario. Dejad hervir tapado
suavemente. Incorporad las especias y mezclad bien. Mientras tanto preparar el sofrito.
En un poco de aceite caliente saltear los granos de mostaza. Cuando empiecen a saltar
poned la asofetida, hojas de curry y chiles secos. Dejar 1 minuto y apagad. Cuando los
vegetales estn tiernos poner la sal. Apagad el fuego e incorporad el sofrito y el
tamarindo. Mezclar bien y servir con arroz, chappattis o dosas.

Las fiestas y la gastronoma de l India
La india tiene una comida especial para cada festividad que celebran, oficialmente las
fiestas mas importantes son tres: el Da de la Repblica (26 de enero), el Da de la
Independencia (15 de agosto) y el Gandhi Jayanti (o cumpleaos de Gandhi el 2 de
octubre). Pero durante todo el ao tiene festivales y fiestas que dependen en muchos
casos de la religin que se profese.

Entre las festividades ms populares ellas se encuentran:
1- Festival del Color o Holi (agua y pintura en las calles) en el norte llamado
popularmente "El festival de los colores", celebra la llegada del calor con
aspersin de aguas y polvos de colores, para el cual se preparan paltos
especiales como Gujia y Papri
2- Krishna Janmashtami (celebra el nacimiento de Krishna) donde se preparan
algunos platos llamados Delicadezas de Janmashthami como el Paggi gar, Ka
Paag de Charoni, Ka Pasag de Gond, Panchamrita y otros
3- Vinayaka Chathurthi (nacimiento de Ganesha, festival que dura 10 das) en el
cual se preparan algunos platos llamado Placeres de Ganesh Chathurthi como
el Modak
4- Divali o festival de las luces, con su comidas especiales y su variedad de dulces
5- Eid o da de los musulmanes, con sus ritos para cocinar platos especiales como
Seviyan y el Shahi Tukre
6- Pngal es un festival que celebra la cosecha, que dura tres das y su platos que
siempre llevan el adjetivo Pongal que los distingue
7- Vasant Panchm (que es una festividad nacional) el festival hind dedicado a
Sarsvati, la diosa del conocimiento. Las mujeres se engalanan con saris
amarillos.
8- Dashehra (otra festividad nacional): El festival ms conocido del pas, que se
celebra de distintas maneras. En el norte, particularmente en Delhi, la msica y
el teatro rememoran la vida de Rama en Kulu, el festival se celebra tambin de
una manera especialmente pintoresca. En Bengala y en muchas regiones del este
de la India, es conocido como Durga Puja y en el sur como Navaratri.

Hay muchas fiestas en la India, y siempre estn ligadas a la gastronoma, en ella se
preparan recetas especiales que se comparten con las familias y los amigos.

Papri de la festividad del Holi
Este es un tipo de pan frito que se hace con hojas de Methi o fenogreco, pero si no las
conseguimos en las tiendas especializada podemos sustituirlas por espinacas.
Ingredientes
500 gamos (1 libra) de harina de garbanzos
2 cucharadas de aceite (originalmente se usa aceite de mostaza)
1 cucharadita colmada de chile en polvo
1 taza de agua
1 taza de hojas de fenogreco (o espinacas) bien limpias, blanqueadas y bien exprimidas
litro de aceite para frer
250 gramos (1 taza) de harina de todo uso.
Sal a gusto
Preparacin
En un tazn mezcle la hara de garbanzos, la sal, el chile y el aceite de mostaza frotando
hasta obtener una arenilla. Aada el agua y amase hasta lograr una masa compacta,
aada las hojas y amase 5 minutos mientras calienta en un caldero hondo y a fuego
medio el aceite para frer. ntese las manos con un poquito de aceite y haga con la masa
un rollo de 1 pulgada de grueso y divida en piezas de 1 pulgada de ancho, aplane cada
pieza con forma redonda como un disco parecido al chapati pero no tan delgado e
introdzcalo suavemente en el aceite caliente, cocine hasta que este ligeramente
dorado por ambos lados.

Sarkarai Pongal (para el festiva de la cosecha)
Ingredientes
2 taza de arroz
2 tazas de leche con 1 cucharada de ghee
200 gramos ( ) de azcar rubio
taza de castaas
taza de pasas
1 cucharadita de cardamomos machacados
Preparacin
Ponga a hervir suficiente agua en una olla y aada el arroz con el ghee y la leche (para
completar 5 tazas de lquido). Cuando este casi cocinado aada el azcar, el
cardamomo y siga cocinando hasta que el agua se evapore. Aada las pasas, las castaas
trituradas y 1 cucharada de coco rallado y seco. Sirva caliente o frio segn el gusto.

Cajn de especias indias

Carimaola, un sabor del trpico

La carimaola es uno de los platos ms tpicos y ms sabrosos de la costa colombiana.
Es una de las recetas ms representativo del trpico, ya que su ingrediente principal es
la yuca, autctona de Amrica.

Receta de Carimaola para 10 personas.
Ingredientes.
6 kilos de yuca.
1/2 kilo de carne molida.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 tomate.
Sal al gusto.
Aceite.
Preparacin de la masa
Se pela la yuca y se corta en dos o tres pedazos y se cocina en una olla grande con agua
que cubra la mitad del recipiente- y sal al gusto (se sugiere echar tres cucharadas de sal
gruesa) hasta que la yuca se ablande.

Una vez cocida la yuca, sta se muele utilizando un molinillo y se amasa echndole
unos chorritos de aceite para que no se pegue la masa. Se coge un poco de masa de yuca
y se hacen bolitas del tamao de un limn.

A cada bolita hay que hacerle un hoyo o cavidad donde se coloca el relleno, en este caso
el guiso de carne molida, con la ayuda de una cuchara, y finalmente se cierra el hoyo
con la misma masa. En una sartn honda se calienta el aceite y se fren las carimaolas a
fuego lento.

RELLENO
En una sartn grande se echa un poco de aceite, junto con la cebolla picada, el ajo, la
carne molida y el tomate rallado y se cocina a fuego lento mezclando muy bien todos
los ingredientes.
TRUCOS
Para realzar el sabor y rendir el guiso de carne se sugiere rallar una patata y aadirla a la
carne molida.

Para variar la receta usted puede rellenar la carimaola con el ingrediente que ms le
guste o que tenga en casa. Quedan muy ricas rellenas de queso o pollo.

Hay que tener mucho cuidado al frer las carimaolas, ya que estas pueden estallar si
estn mal selladas. Se aconseja calentar el aceite y frerlas a fuego lento.

Se sugiere acompaarlas con una salsa de tomate picado, cebolla picada, cilantro, aj y
un chorrito de aceite de oliva.

Pur de calabaza

La calabaza naci en las tierras de Amrica, donde era un alimento muy preciado por
los aborgenes antes de la llegada de los conquistadores. Los espaoles la llevaron a su
cocina en la poca de la colonizacin y de ah se difundi hacia todo el mundo. Es una
planta rastrera de la familia de las Cucurbitceas y de ella se consume la pulpa con su
cscara, las semillas y hasta las flores, muy gustadas dentro de la tradicin culinaria
mexicana.

Ingredientes
2 tajadas de calabaza con sus cscaras
2 malangas medianas
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo cortados finamente
taza de perejil o cebollinos cortados bien pequeitos
1 cucharada de aceite
Sal a gusto
Cocina las malangas peladas y partidas en trozos y la calabaza con su cscara. Aplasta o
muele todos los ingredientes junto con la sal, el ajo y la cebolla. Mezcla todo y saltalo
brevemente en el aceite, junto al perejil o cebollino.

(Receta original en: Las plantas de nuestro huerto. Hortalizas y recetas vegetarianas,
de Vilda Figueroa y Jos Lama)

Artculo de Karl Krispin para la revista Cocina y Vino

Habra sido Francia el pas gastronmico por excelencia si al Papa Clemente VII no se
le hubiese metido entre ceja y ceja casar a su sobrina Catalina de Medici con Enrique IV
de Francia?

Sucede que en el siglo XVI Francia permaneca an en medio de las sombras del
oscurantismo medieval, que en este particular, haba desaparecido la buena mesa y su
evolucin, que los romanos haban llevado a cierta decencia y decadencia. Catalina
carg con sus cocineros rumbo a Pars y se dice que la corte se burlaba de esos extraos
utensilios que puso de moda en la ciudad llamados tenedores. Pues segn la amable,
erudita , elegante y humorstica escritora Mary Frances Kennedy Fisher, (quien prefiere
agrupar sus iniciales y firmar M.F.K. Fisher) este momento histrico representa el gran
giro para el cambio de la cocina europea. Todos estos detalles de la memoria histrica
dedicada a la mesa estn en el libro Serve it forth (Vintage books, New York 1976) que
traducira como Srvalo de frente.

Catalina vena de Florencia y Pars era casi un establo de bestias huraas donde si no
hubiese sido por los monjes, la comida habra seguido siendo tan incivilizada como en
la poca de las invasiones brbaras. S exista La Tour DArgent, pero no se crea que
servan precisamente foie-gras o crestas de gallo al vol-au-vent para la poca sino
pasteles de cisne, gaviota y en el mejor de los casos, culebra. Catalina y sus italianos
cambiaron todo esto pero ya los franceses no lo recuerdan ni querrn hacerlo. La tesis
principal del libro de Fisher, escrito en un ingls superlativamente elegante, es que hay
naciones ms educadas y cultas en el comer que otras. Saltaran socilogos y
antroplogos con sus recetas igualadoras, pero digan lo que digan es muy diferente la
cultura gastronmica de Tegucigalpa que la de Pars de Francia. Se sabe que la comida
americana es vaga e imprecisa, su cultura gastronmica an ms (Y si no se lo creen,
vean a George doblev rumiando goma de mascar en cualquier encuentro
desmedidamente primermundista), heredera de la simpleza y nadera inglesas. La seora
Fisher es terminante cuando dice que los romanos dejaron muchas vas en Britannia
pero pocas recetas.

Para desarrollar su tesis de la educacin colectiva (ojo, no se caiga en la tentacin de
las excepciones. Las naciones poseen una media, nos guste o no) Fisher recuerda al
Federico el Grande quien adems de componer piezas para flauta que su maestro
Quantz tocaba mucho mejor que l, tena una idea bastante personal e intransferible de
lo que era preparar el caf. El agua la sustitua por champagne (cosa que resulta difcil
admitir como una recomendacin de su contertulio Voltaire) y agregaba a su
preparacin nada menos que mostaza. Bueno por mucha grandeza que tuviese Friedrich,
sencillamente careca de todo gusto. As pasa con las naciones. Para Fisher, este libro es
sin ocultarlo, un gran homenaje al paladar de Francia. Las palabras textuales de la
escritora son las siguientes: Francia hoy posee lo que probablemente sea el paladar
colectivo de mayor inteligencia...Francia come con mayor consciencia e inteligencia
que cualquier otra nacin. Y como Federico, las naciones igualmente son ciegas en el
gusto. Entre ellas, los Estados Unidos de Amrica, a la que Fisher se agrega con un
honroso nosotros para no colocarse del otro lado de la raya amarilla.

El libro, que vio la luz por vez primera en 1937, est estructurado sobre la base de
pequeos ensayos dedicados a algn personaje histricamente vinculado con la
gastronoma al igual que experiencias directas de la autora: Mary Frances en Francia,
siempre en Francia preferiblemente. El caso de Lucullus, el general romano de quien
como apunta, seguimos hablando hoy sin parar, es uno de ellos. Al parecer gastaba
cuantiosas sumas en sus platillos y variaba los salones de su palacio segn la categora
del visitante; era tal su manirrotismo en el comer que el propio Csar se quejaba de l.
Pero lo ms significativo de su personalidad, y en esto Fisher es lo suficientemente
cmplice como para darla por sentada, es la frase que le larg a uno de sus cocineros.
Frente a la queja del general de que la comida no haba estado a la altura y ante la
respuesta de sus ayudantes de que tratndose de una comida slo para l, no haban
credo necesario preparar un banquete, respondi que precisamente deba prestarse la
mayor atencin cuando Lucullus comiera con Lucullus. Lo significativo es enfrentar la
personalidad consigo mismo, til y saludable para el crecimiento personal y la
gastronoma. El libro est salpicado de pequeas historias gastronmicas, como que
Luis XIII se preparaba sus propios alimentos por temor a ser envenenado, que Vatel se
suicid porque un pescado no lleg a tiempo para ser servido al Rey. Que la Francia que
sucedi a Catalina de Medicis y a sus hroes-cocineros, le dio tanta importancia a la
mesa que diversos personajes, al lado de sus ocupaciones de Estado, fueron
responsables de la invencin de diversos platillos: As el todopoderoso Cardenal
Richelieu, le dio un da por conseguir una extraa salsa al juntar las yemas de huevo con
el aceite. Ese da naci la mayonesa, seores, y por supuesto, el dato echa por tierra la
gran mentira espaola, repetida goebbelianamente, de que esta salsa es originaria de la
isla de Mahn en las Baleares.

La Francia prerrevolucionaria alcanz verdaderos puntos de civilidad gastronmica
puertas adentro, aristocrticamente hablando. Los nobles competan entre s para tener
los mejores cocineros y la ms reputada cocina. Dice Fisher que el origen noble de las
manos que preparaban un platillo, era un elemento adicional de admiracin. Los pudines
de una marquesa podan verse reciprocados por la composicin de una meloda o una
obra de teatro. ste era (y hasta es, pero con bastante menor estridencia en nuestros
das) el tipo de respeto de Francia por su comida. Toda esta versin exclusivista se
acab cuando Robespierre y sus secuaces comenzaron a acuchillar las cabezas de los
gentilhombres en las plazas pblicas. Los cocineros se quedaron en la calle, pero al
menos con las cabezas intactas y comenzaron a fundar lo que es la gran contribucin del
siglo XIX a la gastronoma, los restaurantes. Como es harto conocida la inutilidad de las
revoluciones, valdra la pena concluir arbitrariamente que la
contribucin ms efectiva de la Revolucin Francesa al mundo
fue la fundacin de comederos y la democratizacin de la
buena mesa.

Quizs para cierta ingenuidad. M.F.K. Fisher debi haber
nacido en Francia. Sobrara decir que entre sus autores
favoritos destaca Brillat-Savarin, a quien utiliza para decir que
hay dos tipos de libros sobre el comer: aquellos que imitan a
Brillat-Savarin y aquellos que no. Pero la seora Fisher
escribe como pocos franceses podran hacerlo respecto a su
propia comida. Y es aqu donde los talentos en nuestro mundo
terminan equilibrndose. Bajo todo punto de vista este libro es
un banquete del tipo que Lucullus solicitaba, un banquete
nico.

Recetas de La Vela de Coro

Al igual que Coro, es Patrimonio Cultural de la Humanidad, fue el lugar donde el
Generalsimo Francisco de Miranda iz por primera vez la Bandera Nacional, como
pendn de la libertad y como afirmacin de la dignidad esencial de los americanos del
sur. Este lugar est ubicado a 12 kilmetros de la ciudad de Coro y fue fundada el 23 de
Enero de 1528. Siendo aos ms tarde declarada por la Unesco (Organizacin de las
Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura) -en conjunto con la ciudad
de Coro- Patrimonio Cultural de la Humanidad.

La Vela de Coro, primero recibi el nombre de Puerto de La Vela en el ao 1764, segn
cuenta el historiador colonial de Venezuela, Joseph Luis de Cisneros. Sin embargo, no
se conoce cmo, cundo y por qu surgi esta denominacin; simplemente se conoci
que su formacin como desembarcadero estaba relacionado, lgicamente, con la ciudad
de Coro.

La Vela de Coro de hoy
En la actualidad, la situacin es otra ya que una moderna carretera se alarga por el istmo
con un recorrido de 79 kilmetros que cubre la distancia que hay entre la ciudad de
Coro a Pueblo Nuevo en el centro de la pennsula.

La Vela de Coro, es la ciudad portuaria del estado Falcn de Venezuela. All se
desarrollan actividades pesqueras muy ligadas a las islas Aruba y Curazao, con
pequeas movimientos comerciales. Sin duda, tanto la ciudad de Coro como el Puerto
de La Vela de Coro constituyen una puerta de relacin con el mar, por donde la capital
del estado Falcn, se recibe mercancas importadas de muy variada especie que son
transportadas hasta los almacenes de la ciudad por una carretera de 14 kilmetros, que
ms tarde se distribuyen en todo el pas. Incluso, los temporaditas pueden tomar los
ferris desde este desembarcadero que los conducir a las Antillas e islas ms cercanas.

Tambin los visitantes pueden disfrutar de las expresiones arquitectnicas tpicas de la
herencia histrica indgena, presentes en el lugar, a travs del Museo Martimo que es
un edificio donde anteriormente funcionaba la aduana, con arquitectura de influencia
holandesa y plaza Antillana en la que se encuentra la estatua de una mujer holandesa el
cual conmemora los lazos estrechos que siempre han existido entre La Vela y las
Antillas Neerlandesas.

Curiana: es el nombre primitivo de la regin Falconiana donde se fundo la ciudad de
Coro, Patrimonio Cultural de la Humanidad

La comida es muy rica y variada. Entre las especialidades est el talkar de chivo, chivo
en coco, carite en escabeche, celse, arepa pelada, debudeque, mancarrn, y la conserva
de leche de cabra.

Entre las bebidas tpicas tenemos: limn con panela, leche de burra, chicha de arroz y
cocuy blanco.

Recetas variadas de La Vela de Coro
Carite en Escabeche
Ingredientes :
1kg. de carite en ruedas no muy gruesas
2 cebollas
2 pimentones rojos y verdes
2 tomates pintones opcionales
Aceite suficiente para frer
Vinagreta
1/2 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
Sal, pimienta y ajo triturado al gusto
Preparacin:
Limpiar el pescado y colocarle limn a las rebanadas. Luego se escurre y se deja secar
en papel absorbente. Se enharina los filetes y se fren en un caldero preparado
previamente con aceite Frer hasta que este de color dorado.
Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta
al gusto y poner el ajo. Dependiendo de su gusto, se puede agregar ms vinagre o aceite.
Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el
pimentn y el tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se
sirve fro.

Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.

Chivo en Coco
Ingredientes:
1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos-si
es tierno mejor
2 tazas de leche de coco (si la consigues lista congelada mejor)
2 tomates maduros trocitos
1 pimentn grande en picaditos
2 cebollas pequeas o una grande, cebolla en rama un trozo.
3 o 4 dientes de ajo grandes o mas si son pequeos.
sal y pimienta al gusto
le puedes agregar especies al gusto comino y onoto o bien curry.
Preparacin:
Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a
fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando ya que sino es
tierno es algo duro se le agrega la leche de coco y se deja que siga hirviendo, mientras
se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos alios picaditos cuando ya le
quede poco liquido se le agrega el sofrito se le aade sal y pimienta al gusto las
especies. Dejar hervir cuidando de le quede su salsa.

Dulcitos de leche
Ingredientes:
1 caja de nevazucar (azcar en polvo)
2 tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada.
Preparacin:
En un tazn se une la nevazcar con la leche condensada, con una paleta de madera
cuando este lista se le agrega la leche y se va formando la masa. Debe quedar a punto de
no pegarse en las manos. Preparar los dulcitos en forma de frutas o si se tiene cortadores
pequeitos se puede tender pequeos trozos de masa presionndolos con las palmas de
las manos no muy grueso y se cortan con los diseos que se posean. Para darle color a la
masa, se toman trozos de ella y se le agrega el colorante de acuerdo a las fruticas que se
quieran hacer o los diseos. Puedes hacer camburcitos, manzanitas , peras, mandarinas
puedes hacer algunos en el color natural.

Dulcitos de leche de Coro

Mancarrn
Ingredientes:
1 Kilo de Harina de trigo leudante
1 1/2 tazas de agua
1 panela
3 tazas de coco rallado
1 1/2 cucharada de bicarbonato.
Preparacin:
Se lleva al fuego el agua con la panela para hacer un melado doble se deja enfriar.
Luego al melado frio se le va aadiendo la harina poco a poco la cual previamente ha
sido mezclada con el bicarbonato, esto se hace con paleta hasta que tenga punto que no
caiga de la paleta con que se esta mezclando, luego se le agrega el coco rallado y se une
todo bien. Se enmantequilla y enharina una bandeja grande y llana y se van colocando
por cucharadas a distancia para que no se unan ya que ellos aumentan de tamao se
llevan al horno a 350 grados hasta que doren.

Paledonias
Ingredientes:
Los mismos que para los mancarrones, solo aadirle a la mezcla 4 huevos.

Esta misma receta es la de las Paledonias pero agregndole los huevos y suprimindole
el coco y puede necesitar agregarse algo ms de harina ya que la masa debe de quedar
con una consistencia para poder extenderla. En un mesn enharinado con un rodillo no
muy delgado se elaboran las paledonias con cortadores redondos no muy pequeos o se
hacen a mano como si fueran arepitas, se colocan en bandejas engrasadas en el horno a
350 grados hasta que doren.

Paledonias

Dabudeque o Debudeque
Ingredientes:
Dulce o melado de panela de papeln
Pan rallado
Preparacin:
El debudeque o el dabudeque es una torta de dulce elaborada con harina de pan viejo y
dulce de panela. Se corta en trozos rectangulares como adoboncitos.

Cocadas
Ingredientes:
3 tazas de azcar (almbar)
1 1/2 tazas de agua.
2 tazas de coco rallado
Preparacin:
Se cocina el azcar con el agua hasta obtener el punto de almbar, se le agrega el coco
se va removiendo hasta que despegue de la olla, pero que no est muy seca, si se desea
se le puede agregar 1/2 taza de leche en polvo. Se humedece una tabla o bandeja se van
colocando montoncitos o se tiende toda la mezcla y luego se cortan con un cuchillo. Se
separan con una esptula.

La Vela de Coro

La cocina Goa de la India

Goa es la India con sabor portugus. Otro tipo de cocina muy conocida de la India es la
Goa, es una parte al oeste de la india que fue colonizada por los portugueses, por lo
cual esta cocina esta ampliamente influenciada por la gastronoma lusitana.

La historia de Goa se remonta al siglo III antes de Cristo formaba parte del Imperio
Maurya, pero en 1370 quedo bajo el sultanato de Delhi. Vasco de Gama fue el primer
europeo que piso la India, tras el llegaron los portugueses y establecieron una colonia y
tomaron el control total del comercio de especias

La gastronoma de Goa se caracteriza por el uso de la pasta vindaloo, para marinar sus
carnes, y este es un curry muy especial de la India en portugus seria Vinh d alhos lo
que quiere deci vino y ajos, que eran en origen sus principales ingredeintes, esto se fue
sincretizando y quedo cmo lo conocemos ahora vindaloo, no obstante ahora se le
aaden otros ingredientes como sal, comino y crcuma. Esta pasta para marinar carne
es prcticamente obligatoria especialemtne para los platos que contienen carne de
conejo en la cocina Lusitana, como el clebre coelho caadora (conejo a la cazadora)
que est tradicionalmente elaborado con vinho tinto (vino tinto) y ajo.

Los platos que se elaboran con este curry suelen ser de carne: de cerdo, cordero o pollo,
principalmente y asi lo encontramos en las carts de los restaurantes occidentales, con el
apelativo de Vindaloo: pollo al vindaloo, cerdo al vindaloo.

Pasta Vindalho
Sus ingredientes suelen ser una mezcla de diferentes especias tales como el cardamomo,
el chile en polvo, la canela, el fenogreco, el jengibre, la pimienta negra, el ajo, la
mostaza en polvo la cebolla y el vino. Todo esto se mezcla en vinagre de vino, o limn
y se pone a marinar en ella la carne objeto de acompaamiento del Vindaloo.

En Goa, los platos tiene nombre con raz latina siendo el picante cerdo vindaloo,
marinado en vinagre, es quizs el plato ms popular en Goa y su receta mas conocida,
pero tambin se destacan como primordiales de esta gastronoma extica, el chourisso,
que es la salchicha tpica de Goa, el sarpotel un receta a base es hgado de cerdo muy
sazonado y el poloo Xacutti muy picante y el cual es preparado con leche de coco.

Cerdo vindaloo
Ingredientes
1 kilo (2 libras) de lomo de cerdo
taza de aceite
2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
litro de agua
Pasta vindaloo:
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajos picados muy finos
3 ajes picantes rojos picaditos
2 cucharaditas de crcuma molida
2 cucharaditas de cardamomo molido
4 clavos de especia enteros
1 cucharada de cilantro molido
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de canela en polvo
El zumo de limn grande mezclado con 2 cucharadas de vino tinto
1 cucharada de semillas de comino
Preparacin:
Corte la carne de cerdo en cubitos y fralos en el aceite bien caliente hasta que estn
doraditos, escurra el exceso de grasa y reserve mientras prepara la pasta vindaloo, en un
mortero (o el procesador de alimentos) una todos los ingredientes de la pasta, mojando
con el limn/vino y mezclando hasta que la mezcla sea muy fina, adalo a la carne
junto con las semillas de mostaza, removiendo todo durante 2 minutos. Cocine a fuego
lento, tapado, hasta que la carne est tierna, rectifique la sazn srvalo acompaado de
un arroz blanco y pappadums (son panes finos y crujientes hechos con harina de lentejas
y secados al sol)

Soportel
Ingredientes:
1 kg (2 libras) de carne de cerdo deshuesada
1 hgado de cerdo, 1 corazn, 1 lengua, 2 riones
3 tazas de agua
12 chiles rojos secos
12 granos de pimienta negra
2 cabezas de ajo
1 pedazo de jengibre fresco
1 cucharadita de semillas de comino
1 raja de canela grande
de taza de vinagre de vino
taza de aceite vegetal neutro
taza de coco rallado
Sal al gusto
6 ajes verdes, picados
4 cebollas medianas, picaditas
Preparacin:
Lave todas las carnes (hgado riones etc.) muy bien, con abundante agua, y colquela
en una cacerola profunda en agua hirviendo y blanquelas (djelas cocinar tapadas por
20 minutos) Retire del fuego, deje que se enfren y crtelas en dados los dados. Reserve
el agua. Coloque todas las especias, salvo el verde los ajes verdes y cebollas, en la
licuadora o procesador de alientos, belo en el vinagre y procese hasta lograr una
pasta fina. En una sartn grande, caliente el aceite y sofra la carne salteando hasta
dorarla ligeramente. Agregue la pasta procesada de los alios, mezcle y frer por 5
minutos. Aadir sal a gusto, feni de coco, cualquier resto de vinagre, el balance de la
carne hervida, la cebolla picada y pimientos verdes. Baja el calor y deje que el vaivn
sorpotel cocine a fuego lento 45 minutos o ms. Tenga cuidado de que agitar de vez en
cuando. Cuando el petrleo llegue a la cima y la salsa es espesa, retirar del calor.

Recuerde el sorpotel sabe mejor en el 3er o 4 da, despus de que se ha calentado una
vez al da hasta el da en que se sirve. Es costumbre de servir sorpotel con sannas para
ocasiones especiales.

Chourisso
Ingredientes:
5 libras de carne de cerdo, limpio y cortado en trozos pequeos.
Muela y mezcle
4 oz de chiles rojos
2 oz de ajo
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharadas de nuez moscada en polvo
botella de vinagre
2 cucharadas de sal
Un poco de crcuma en polvo
1 cucharadita de salitre
1/8 cucharadita de canela en polvo
1 copa de vino de coco feni
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes juntos, poner en una olla de barro y presione hacia abajo
con un peso y dejar reposar durante 24 horas. Al da siguiente, rellenar la piel limpia de
intestino que se ha ahumado primero y luego se secado al sol. Haga nudos a intervalos
para hacer salchichas.

Chorissos

Vindaloo de garbanzos

Ingredientes
400g de garbanzos cocidos
1 cebolla mediana
1 trozo de jengibre fresco de 2 cm
2 dientes de ajo grandes
1 tomate grande
2 patatas medianas
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de alholva (fenogreco)
1 cucharadita de crcuma molida
1 cucharadita de comino molido
5 cardamomos verdes
1 cucharadita de cilantro molido
1 palo de canela
1 hoja de laurel
Pimienta negra recin molida
Cayena segn gusto
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Caldo vegetal
1 yogur griego
Preparacin
Rehogar la cebolla picada fina junto con el jengibre y el ajo majados. Cuando est bien
pochada, a fuego lento, incorporar el tomate picado en trozos y las especias, todas
majadas salvo la canela y el laurel. Pasados unos 5 minutos y agregar los garbanzos, las
patatas y el caldo suficiente para cubrirlas. Cocer unos 10-15 minutos hasta que se
ablanden las patatas e incorporar el yogur. Hervir a fuego muy lento, retirar del fuego y
dejar reposar al menos media hora, antes de servirlo con arroz basmati cocido.

Adems, en Goa abundan recetas para preparar pescados y mariscos como langostas,
ostras, almejas y cangrejos. Apa de camaro es un estofado picante de camarones,
recheiado es lo mismo, pero con camarones gigantes.

Aprovecha tu viaje para comprar artesana en madera de la regin de Cachemira, joyas
de plata del Tbet y Ladakh, telas bordadas ofrecidas por las mujeres tribales de Gujarat
y Karnataka.

En Goa existe tambin un numeroso contingente de turistas que financian sus viajes
creando y vendiendo colecciones muy originales de ropa, accesorios, baadores...
apropiados para el clima caluroso.

Medio siglo de legado luso
El navegante portugus Vasco de Gama inici la Ruta de las Especias, que una Europa
con las Indias, en 1.498. En pocos aos los portugueses, bajo el mando de Alfonso de
Alburquerque, se hicieron con el control de la zona. Y la colonia portuguesa que se
estableci en India goz de una poca de oro durante los siguientes 100 aos. Sin
embargo, a comienzos del siglo XVIII comenz a sufrir el acoso de los reinos
musulmanes vecinos, y de Holanda, Francia e Inglaterra. Tras la resistencia de la
sociedad criolla, finalmente Portugal se retir en 1.961, dejando un gran legado.

Los portugueses construyeron una serie de fuertes en la costa para proteger y dominar el
Mar de Arabia y la ruta martimas. Son pequeos de tamao en comparacin a los
fuertes del resto de la India, pero su visita est justificada porque, por lo general, se
ubican en pintorescos parajes y desde ellos se tienen hermosas vistas. Algunos de los
ms importantes son Tiracol, ubicado al lado norte del estuario del ro Teracol, a 42 km
de Panaji y sobre una promontorio de rocas. Chapora, ahora en ruinas, sobre el lado sur
del ro Chapora, a 10 km de Mapusa y con unas vistas espectaculares de las playas de
Anjuna y Vagator. Aguada, al lado norte del estuario del ro Mandovi, sola ser el ms
inexpugnable de todos los construidos por los portugueses. Aqu est el Fort Aguada
Beach Resort un lujoso hotel.

En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir comida callejera, algunas pueden
ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.

Goa
www.indianfoodsco.com

Miel o azcar?
El hospital ingls Christie Hospital de Manchester, especializado en oncologa est
importando miel de Manuka desde Nueva Zelanda para tratar a los pacientes con cncer
de boca y de garganta tras la ciruga pues consideran que esta coprobado que la tiene
poderes curativos por lo que los mdicos de este hospital esperan que pueda reducir las
posibilidades de que los pacientes contraigan MRSA y que ayude a disminuir la
inflamacin, ya se ha estado utilizando en el Manchester Royal Infirmary recubriedos
de miel unos apsitos especiales. La miel tiene unas propiedades antiinflamatorias y
antiinfecciosas especiales y se cree que reduce las probabilidades de infeccin por
MRSA.

La miel de Manuka la producen las abejas, que se alimentan principalmente de este tipo
de arbusto, es muy costosa, se pagan hasta 17 euros el bote

Miel sobre hojuelas
2 huevos
1 copa de cazalla o ans seco
1 copa de aceite de girasol2 huevos
1 copa de cazalla o ans seco
1 copa de aceite de girasol
200 grs. de harina
400 grs. de miel de romero
Aceite de girasol para frer
Preparacin
En un tazn grande Casque los huevos, reserve uno y abale un huequito en la punta,
vacelo sobre el tazn y esta cascara entera servir como medida para el ans y el aceite.
Aadir "un huevo" de ans y otro de aceite. Batir bien e ir incorporando la harina,
mezclando hasta obtener una masa como hacer pan. Trabajar bien la masa, 5-10
minutos, coger bolitas del tamao de una cuchara y extenderlas con ayuda de una caa o
mortero enharinados. Acabar de extenderlo con los dedos por los laterales hasta dejarla
lo ms fina posible. Rpidamente echarla sobre aceite de girasol muy abundante,
ayudndonos para moverla y formar una flor con un palo que colocaremos en el centro,
mientras que con una esptula la ayudaremos a cerrarse. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
Antes de servir rociarlas con miel.

Nota: Si su Miel de Abejas se encuentra azucarada (cristalizada-lo cual es signo de su
Pureza) someta la porcin que va a utilizar al bao Mara

Conservando la miel
Bajo ningn concepto debe dejarse la miel cosechada bajo los rayos del sol o
expuesta a altas temperaturas.
No deben cosecharse mieles verdes, es decir con alto contenido de humedad.
Se cosechan nicamente panales con ms del 75 % de sus caras operculadas o
que al darles un ligero golpe de canto no salpiquen miel.
Debe almacenarse solamente en tambores nuevos o reciclados a nuevo, con su
correspondiente laqueado sanitario interior.
Accin de la temperatura
Temperatura Tiempo HMF
20 C 1 ao 30 mg/Kg
40 C 25 das 30 mg/Kg
60 C 3 das 30 mg/Kg

LEIKAJ (Pastel de miel)
Ingredientes:
Kg de azcar
3 huevos
Kg de miel
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de canela
1 vaso de aceite
750 grs. de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
1 manzana rallada
Jugo y ralladura de una naranja y un limn
Nueces y pasas de uva
Preparacin:
Bata los huevos con el azcar y la miel. Agregue la sal, el bicarbonato, la canela y el
aceite. Finalmente incorpore la harina previamente tamizada con el polvo de hornear. Si
la masa quedara muy dura, agregue un poco de t fro bien cargado. Puede agregar a
voluntad nueces y pasas de uva, una manzana rallada o jugo y ralladura de naranja o
limn. Vierta el batido en una asadera grande rectangular, enmantecada y enharinada y
ponga a cocinar en horno de temperatura moderada, al principio, y luego mnima,
durante 50 minutos.

Tocinillo del Cielo (de Quilmes) y ms de esta recopilacin de
recetas

Hay un dulce que ya no veo con tanta frecuencia en las panaderas o confiteras que a
mi me hacia regocijar de alegra y que hoy al comerlo me recuerda el cielo de aquella,
mi ciudad, que hoy ya no es la misma. En homenaje a l, esta receta...

Autor: Norberto E. Petryk

Mi ciudad natal, me trae muchos recuerdos, nac en un barrio, la Colonia, en Quilmes
Oeste, con calles de tierra y muchas quintas de las que hoy solo quedan algunas por all
dispersas; la canchita a donde se reunan a jugar los chicos del barrio ahora es una bella
plaza con aosos rboles y lo que era campo hoy se convirti en esplendorosas casas

S, todo ha cambiado, pero yo extrao esas tardes de siesta en que pescbamos
renacuajos en las zanjas, el perfume de las frutas maduras en el verano y el de las hojas
de los rboles quemadas en el otoo, aquel zagun de mi casa cuya puerta solo se
cerraba por las noches y que nos dejaba libres para andar de casa en casa durante todo el
da, el ro con sus recreos que disfrutbamos en los veranos y las piletas del Pejerrey
Club, ese olor fresco del agua barrosa y la calmada sombra de sus arboladas de
saucesDetrs de mi casa, en la misma cuadra haba un tambo, tenamos la leche
fresca, recin ordeada, y tanto en casa como en la quinta de mis abuelos todo tipo de
animales, y por supuesto gallinero, a donde me gustaba ir a robar huevos para comerlos
frescos, ja, ja, ja, (los pinchaba con un clavo limpio y los sorba de su cscara).

Recuerdo las torrijas que preparaba mi abuela materna, Etelvina, en los das de lluvia,
las berlinesas de mi abuela paterna, Ana, y los flanes de mi madre Julia, pero hay un
dulce que ya no veo con tanta frecuencia en las panaderas o confiteras que a mi me
hacia regocijar de alegra y que hoy al comerlo me recuerda el cielo de aquella, mi
ciudad, que hoy ya no es la misma.

Tocinillos del cielo
Ingredientes
1 vaso de agua.
1 vaso de azcar.
1 vaso de yemas de huevo.
Preparacin
Se pone una cacerola al fuego y se incorpora el agua y el azcar removindolo hasta que
se forme un almbar punto hilo flojo . (Reservar y dejar enfriar). En un bols, se baten
las yemas de huevo. (Reservar). En el recipiente dnde se va a cocer el tocinillo (fuente
para horno cuadrada o rectangular), se pone un poco de almbar para que quede la base
impregnada de forma que no se pegue. Se mezcla el almbar con las yemas de huevo
(cuidando que no este caliente ya que se cuajan las yemas). Una vez realizada la mezcla,
se vierte en el interior del recipiente en el que se llevar al horno, tapndolo con papel
de aluminio y se lleva al horno a bao de Mara (colocando dentro de otro recipiente
con agua, poniendo un repasador o trapo de cocina en el fondo para que al llegar a la
ebullicin no se formen burbujas). Se cocina por 30 minutos a 45 minutos, hasta que
notemos que est cuajado, se retira del horno y se deja enfriar antes de cortar.

Otra forma de cocinarlo
Por otra parte tendremos dispuesto otro recipiente con un poco de agua al fuego y en su
interior algn objeto con el fin de colocar encima el recipiente con la mezcla quedando
este elevado sin que le toque el agua.

Dejamos cocer al vapor durante ms o menos 30 minutos, para comprobar si est cocido
se introduce un pincho en el tocinillo, cuando salga limpio y no impregnado del
preparado es cuando est cocido.

Recomendaciones:
Una vez colocado el recipiente del tocinillo en el interior del recipiente a bao de Maria,
(sobre el fuego), taparemos con su tapa pero colocando antes un pao con el fin de
evitar el goteo de la condensacin del agua sobre el tocinillo. Otra opcin es agregar a
la mezcla sobre de gelatina sin sabor o una hoja de cola de pescado diluida en dos
cucharadas de agua tibia, con esto se garantiza el xito al desmoldarlo (siempre estando
bien fro).

Otras recetas par coleccionar
Rosca de dtil y nuez
Ingredientes
Secos:
1 taza de dtiles
1 taza de nuez picada
1 taza de orejones
1 cucharada de canela molida
1/2 cucharada de clavo molido
1 cucharada de polvo royal o levadura seca en polvo (para hornear)
cucharada de carbonato
10 cerezas marrasquino
1 puito de pasas
2 tazas de harina
1 taza de azcar
Hmedos:
1 taza de agua caliente
1 cucharada. de vainilla
1 taza de mayonesa
Preparacin
Primero ponemos a remojar los dtiles secos con el agua y la vainilla, precaliente el
horno a 170C (350F.) Se mezclan manualmente todos los ingredientes secos en un
tazn grande con una cuchara de madera. Agrega al agua con los dtiles y la vainilla, la
mayonesa y luego une estos ingredientes hmedos con los ingredientes secos en el tazn
y mezclas muy bien pero sin trabajar mucho, vierte en un molde con forma de rosca,
previamente engrasado y enharinado y se hornea durante 45 minutos aproximadamente.
Es deliciosa!! y el olor!! wow! impregna toda la casa!

Pavo relleno y horneado
Ingredientes para 10 personas
1 pavo de 15 a 18 libras (7 a 9 kilos)
1 taza de manteca vegetal
1 cucharadita de tomillo
taza de mostaza
2 cucharadas de romero fresco picado
Para el relleno:
libra de mantequilla
1 taza de perejil picado
1 taza de cebolln picado
1 cucharada de salvia fresca picada
2 cucharadas de tomillo fresco picado
8 tazas de cubos de pan tostado
Para la salsa:
4 tazas de consom de pavo (hecho con los menudos del pavo) para baar el pavo
2 tazas de consom de pavo hecho en casa
1 botella de vino blanco
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
Preparacin
Un da antes, lava muy bien el pavo con suficiente agua y jugo de limn. Scalo con
toallas absorbentes. Dentro de la cavidad del pavo, unta suficiente sal. Prepara una pasta
con la manteca vegetal, el tomillo y la mostaza. Unta esta pasta al pavo, procura que
quede debajo de la piel, sobre la carne. En una olla, derrite la mantequilla, sofre el
perejil, cebolln picado, salvia fresca picada, tomillo y romero. Despus de unos
minutos agrega el vino blanco y los cubos de pan. Mezcla muy bien y sazona con sal y
pimienta. Precalienta el horno a 350F-170C. Al estar el relleno a temperatura
ambiente, rellena el pavo, cirralo cuidadosamente. Hornea de 3 a 4 horas, bandolo
constantemente con 4 tazas del consom de pavo. Si se dorara rpidamente la pechuga
del pavo, cbrela con papel de aluminio. Deja reposar el pavo 45 minutos antes de
cortarlo. Con los jugos del pavo y las 2 tazas de consom de pavo restantes, prepara la
salsa, agregando 2 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de mantequilla.
Sazona muy bien, y sirve.

Otros secreto
Cuando compres tu pavo y para tenerlo listo para prepararlo, cuando ya lo hayas
descongelado, colcalo en alguna tina grande en donde quepa completo, pica un poco,
no mucho, todo el cuerpo del pavo y luego balo con leche, si LECHE, all djalo
reposar durante 24 horas.

Cuando ya hayan pasado las 24 horas lo sacas, lo escurres bien y lo empiezas a preparar
inyectndole jugo de naranja, vino tinto y un poco mas de leche (nueva) la anterior la
tiras.

Bueno en los recovecos en donde lo picaste o pinchaste en la piel introdcele con tus
dedos pedacitos de jamn o tocino tambin le puedes poner pasas o nueces. Una vez
que ya lo hayas inyectado e introducido el jamn y el tocino, ntalo con mantequilla y
dentro de un molde para horno, grande, lo pones a hornear, si lo deseas pones relleno
tambin o lo haces aparte.

El relleno generalmente es con carne molida y verdura, tomate, cebolla, papas en
cuadritos, pimientos ya sean verdes, amarillos o rojos y almendras rebanadas, pones a
sofrer primero la carne con unos dientes de ajo bien picaditos, y cuando este doradita le
agregas las verduras y cocinas hasta que est todo bien cocinado. Para aderezar le
puedes agregar un poco de vino tinto y salsa Maggi o de soya para darle el sabor salado
teniendo cuidado de no pasarte con ellos ok.

De verdad queda delicioso y sobre todo nada seco, al contrario, queda jugoso y
delicioso

Otra idea para que te quede el pavo jugoso es inyectarlo con medio litro de vino blanco
y con jugo de pia mesclados los dos antes de inyectarlo. Luego le unta mantequilla,
por fuera se pincela con onoto o achiote (color) en polvo mezclado en cierta cantidad
de jugo de pia hasta que se forme una pasta que se le pone mantequilla y se unta al
pavo, se espolvorea con sal. Para el relleno es a gusto, puedes tomar cierta cantidad de
carne molida de puerco (cerdo, cochino) y la misma cantidad de carne molida de res.
Pasas, manzana partidas en cuadritos, avellanas o nueces. Esto lo puedes guisar en la
sartn aparte para que no te quede crudo a la hora de cocer el pavo en el horno, las
horas de cocimiento dependen de los kilos del pavo

Si quieres que tenga un toque dulzn, agrgale un cuarto de litro de refresco de coca
cola o alguna col negra o malta.

Variedades Del Gourmet PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Variedades Del Gourmet PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty

You might also like