CIUDAD Y FECHA: ___________________________________________________________ No : _________________
IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO
RAZN SOCIAL: __________________________________________________________________________________________ DIRECCIN :___________________________________________________ TEL/ FAX _________________________________ CIUDAD : __________________________________________ DEPARTAMENTO ______________________________________ PROPIETARIO:___________________________________________________________________________________________ REPRESENTANTE LEGAL : _________________________________________________________________________________ TIPO DE ESTABLECIMIENTO: RESTAURANTE: _____CAFETERIA: _____PUNTO DE VENTA(com!"# $%&!"#': ___________ TABERNA: _____TIENDA: _____EXPENDIOS: _____OTROS: _____________________________________________________ FECHA DE LA ULTIMA VISITA OFICIAL : ______________________________________________________________________ CONCEPTO EMITIDO : ____________________________________________________________________________________ OB(ETIVO DE LA PRESENTE VISITA : ______________________________________________________________________ NUMERO DE EMPLEADOS: OPERARIOS : ________ PROFESIONALES : _____ ADMINISTRATIVOS : _____ TCNICOS ______ ASPECTOS A VERIFICAR CALIFI CACIN OBSERVACIONES 1. INSTALACIONES FSICAS 1.1 El establecimiento, est ubicado en un lugar seco, no inundable y en terreno de fcil drenaje 1.2 El establecimiento esta alejado de botadero de basuras, pantanos criadero de insectos y roedores. 1.3 La construccin esta dise!ada a prueba de roedores e insectos 1." #ispone de ser$icios en cantidad suficiente para el personal %ue labora en el establecimiento y para uso publico &sal$o %ue por limitaciones de espacio f'sico no lo permita, caso en el cual se podr utili(ar los ser$icios sanitarios de uso del personal %ue labora en el establecimiento y los ubicados en los centros comerciales), separados por se*o y debidamente dotados de &toallas, jabn, papel +igi,nico), en perfecto estado de funcionamiento y separados del rea de preparacin de alimentos. 1.- E*isten sifones, rejillas de drenaje adecuados y las aguas de la$ado y ser$icio no ocasionan molestias a la comunidad o contaminacin al entorno. 1.. El establecimiento es independiente de la $i$ienda 1./ Las paredes, pisos y tec+os son de 0aterial 1anitario y se encuentran limpios y en buen estado 2. CONDICIONES DE SANEAMIENTO 2.1 El agua utili(ada en el e*pendio es potable y su presin es adecuada para todas las operaciones 2.2 El tan%ue de almacenamiento de agua est protegido y es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta peridicamente. 2.3 E*isten suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados recipientes para recoleccin de basuras y se les +ace mantenimiento. 2." 1on retiradas las basuras con la frecuencia necesaria para e$itar generacin de olores y2o proliferacin de plagas. 2.- El manejo de los residuos l'%uidos dentro del establecimiento no presenta riesgo de contaminacin para los alimentos ni para las superficies en contacto con ,stos. 2.. No +ay e$idencia o +uellas de la presencia o da!os ocasionados por plagas 3. CONDICIONES DEL REA DE PREPARACIN DE ALIMENTOS MACROPROCESO :MISIONALES PROCESO: INSPECCION VIGILANCIA Y CCNTROL SUBPROCESO : NOMBRE DEL DOCUMETO: ACTA DE INSPECCION SANITARIA A ESTABLECIMIENTOS ESPECIALES DE PREPARACION) CONSUMO) EXPENDIO Y DEPOSITO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
VERSION: * PAGINA: * DE + 3.1 Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, perforaciones o roturas y cuentan con la inclinacin y drenaje suficiente. 3.2 Las paredes son lisas de fcil limpie(a y enlucidas con colores claros. 3.3 Los tec+os estn limpios y no presentan acumulacin de suciedades, +ongos, pol$o o +umedad. 3." No e*iste presencia de animales dom,sticos o de personal diferente a los manipuladores de alimentos. 3.- La temperatura ambiental y $entilacin del establecimiento es adecuada, no afecta la calidad del producto, e$ita la condensacin y no incomoda al personal. 3.. el establecimiento se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e intensidad &natural o artificial) 3./ Los productos %u'micos utili(ados&desinfectantes, detergentes, plaguicidas,) se encuentran bajo lla$e, rotulados y almacenados en un sitio alejado, protegido y bajo lla$e 4. EQUIPOS Y UTENSILIOS ".1 Los e%uipos y superficies en contacto con los alimentos estn fabricados con materiales inertes, no t*icos, resistentes a la corrosin, de fcil limpie(a y desinfeccin ".2 3uando se re%uiere el establecimiento dispone de utensilios desec+ables &cubiertos, platos $asos, etc.) 5. CONDICIONES DE MANEJO, PREPARACIN Y SERVIDO -.1 Los materias primas o alimentos sin procesar se reciben en un lugar limpio y protegidos del medio ambiente. -.2 1e la$an los alimentos o materias primas crudas como carne, $erduras, +ortali(as y productos de la pesca con agua potable corriente antes de la preparacin -.3 L as +ortali(as y $erduras %ue se comen crudas se la$an y desinfectan con sustancias permitidas. -." Los alimentos crudos &carnicos, lcteos, pescados) se almacenan separadamente de los cocidos o preparados de tal manera %ue se e$ita la contaminacin cru(ada -.- Los alimentos perecederos tales como la lec+e y sus deri$ados, carne y sus deri$ados, preparados, productos de la pesca, se almacenan en recipientes separados bajo condiciones de refrigeracin y2o congelacin adecuadas y proceden de pro$eedores %ue garanticen su calidad -.. 1e reali(an operaciones de limpie(a y desinfeccin de e%uipos, utencilios y superficies %ue entren en contacto con los alimentos a tra$,s de m,todos adecuados &%uimicos4fisicos) -./ El la$ado de utensilios se reali(a con agua potable corriente, jabn o detergente y cepillo, en especial en donde se pican o fraccionan alimentos, los cuales estn en buenas de conser$acin e +igiene. -.5 El ser$ido de alimentos se reali(a con utensilios adecuados y se e$ita el contacto con las manos. -.6 La superficies para el picado son de material sanitario &plstico, nylon, polietileno o teflon) -.17 Los alimentos preparados para consumo +umano inmediato %ue no se consumen dentro de las 2" +oras siguientes son desec+ados. . PERSONAL MANIPULADOR ..1 El personal manipulador de alimentos tiene certificado medico y controles peridicos. ..2 Los manipuladores a creditan cursos de capacitacin en +igiene y proteccin de alimentos. ..3 Los empleados %ue manipulan alimentos utili(an uniforme adecuado de color claro, limpio y cal(ado cerrado. .." Las manos se encuentran limpias, sin joyas, u!as cortas y sin esmalte. ..- Los empleados e$itan practicas anti+igi,nicas tales como rascarse, toser, escupir, etc. MACROPROCESO :MISIONALES PROCESO: INSPECCION VIGILANCIA Y CCNTROL SUBPROCESO : NOMBRE DEL DOCUMETO: ACTA DE INSPECCION SANITARIA A ESTABLECIMIENTOS ESPECIALES DE PREPARACION) CONSUMO) EXPENDIO Y DEPOSITO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
VERSION: * PAGINA: , DE + ... Los manipuladores se la$an las manos y desinfectan las manos +asta el codo cada $e( %ue sea necesario. !. CONDICIONES DE CONSERVACIN Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS /.1 Los productos susceptibles de contaminar &carne de res, cerdo, pollo, pescados, %uesos, etc.) o de ser contaminados se encuentran en las condiciones de conser$acin re%ueridas &congelacin, refrigeracin, medio ambiente), protegidos y separados para e$itar la contaminacin cru(ada. /.2 Los productos se encuentran dentro de su $ida 8til y son aptos para el consumo +umano.
/.3 Los productos estn en$asados o empacados en condiciones t,cnicas y sanitarias /." Los alimentos y bebidas e*puestas a la $enta estn en $itrinas, campanas plsticas, o cual%uier sistema apropiado %ue los proteja del medio e*terior /.- El proceso de e*pendio y $enta al consumidor se reali(a en forma 1anitaria. ". ROTULADO 5.1 Los productos se encuentran rotulados de conformidad a la Normati$idad 1anitaria $igente &N93 -1241, acogida por el 0inisterio de 1alud mediante la :esolucin 235/ de 1666) 5.2 Los ;roductos %ue lo re%uieren tienen :egistro 1anitario. #. SALUD OCUPACIONAL 6.1 E*isten e*tintores de incendio cargados y debidamente se!ali(ados. 6.2 E*iste boti%u'n de primeros au*ilios 10- EXIGENCIAS P"$" "-.#/"$ 01 0#/"210cm03/o " 1"# 3o$m"# #"3/"$"# !020 !"$#0 c.m&1m03/o " 1"# #4.03/0# 05403c"# (c/"$ 3.m0$"10#': _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ CALIFICACIN : Cumpl C!mpl"#m$": %& Cumpl P#'()#lm$": 1& N! Cumpl: 0& N! Apl)(#: NA& N! O*+',#-!: N.O. D (!$/!'m)-#- (!$ l! +"#*l()-! $ l# l0)+l#()1$ S#$)"#')# V)0$"2 +p()#lm$" l# LE3 04 DE 1454 6 l!+ D('"!+ 7058 - 14452 p#'# l (umpl)m)$"! - l#+ #$"')!'+ E9)0$()#+ S#$)"#')#+ + (!$(- u$ pl#:! - _____________________________________________ ;m<9)m! 70 -=#+ # p#'")' - l# $!")/)(#()1$>. E$ (#+! - )$(umpl)m)$"! + p'!(-'< # #pl)(#' l#+ m-)-#+ p',)+"#+ $ l# l0)+l#()1$ +#$)"#')#. CONCEPTO $ FAVORABLE $%%%%%%% C.m&10 /o/"1m03/0 1"# co3!co30# 0#/"210c!"# 03 1"# No$m"# S"3/"$"# FAVORABLE CONDICIONADO$ %%%%%% "1 c.m&1m03/o !0 1"# 05403c"# !0-"!"# 03 01 3.m0$"1 *6 !0 1" &$0#03/0 "c/") 1"# c."10# 3o "70c/"3 1" 3oc.!"! !01 &$o!.c/o8 DESFAVORABLE DEFINITIVO $ %%%%%% No "!m/0 05403c"#) S0 &$oc0!0 " "&1c"$ m0!!"# S"3/"$"# !0 S04.$!"! OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DEL ESTABLECIMIENTO ___________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________ ;ara 3onstancia, pre$ia lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas %ue inter$inieron en la $isita, +oy ______ del mes de _______________ del a!o ______ #e la presente <cta se deja copia en poder del interesado, :epresentante legal de la ;lanta o %uien atendi la =isita. N>9<: El acta debe ser notificada dentro de un pla(o no mayor de cinco &-) d'as contados a partir de la reali(acin de la $isita. MACROPROCESO :MISIONALES PROCESO: INSPECCION VIGILANCIA Y CCNTROL SUBPROCESO : NOMBRE DEL DOCUMETO: ACTA DE INSPECCION SANITARIA A ESTABLECIMIENTOS ESPECIALES DE PREPARACION) CONSUMO) EXPENDIO Y DEPOSITO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
VERSION: * PAGINA: 9 DE + FUNCIONARIOS DE SALUD F&'() $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% F&'() $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% N*(+', $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% N*(+', $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% C.C $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% C.C $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% C)'-* $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% C)'-* $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% I./0&012&3. $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% I./0&012&3. $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO F&'() $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% F&'() $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% N*(+', $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% N*(+', $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% C4C $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% C4C $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% C)'-* $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% C)'-* $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% I./0&012&3. $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% I./0&012&3. $ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% LISTADO DE DOCUMENTOS ADJUNTOS AL ACTA 1. 3ertificado de 3mara de 3omercio ". :eporte de Limpie(a y 3ontrol de ;lagas 2. 3ertificado de curso de 0anipulacin de <limentos -. 3ertificado de uso del suelo. 3. ;lano a 0ano <l(ada del establecimiento .. 3opia 8ltima <cta de =isita El#*!'!: R,)+!: Ap'!*1 : C#'0!: C#'0!: C#'0! : F(?# : MACROPROCESO :MISIONALES PROCESO: INSPECCION VIGILANCIA Y CCNTROL SUBPROCESO : NOMBRE DEL DOCUMETO: ACTA DE INSPECCION SANITARIA A ESTABLECIMIENTOS ESPECIALES DE PREPARACION) CONSUMO) EXPENDIO Y DEPOSITO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS