Ahora vamos a ver como se fre un huevo.

Asunto ms que importante. No le quiten insoslayablemente la atencin, sino

perdern el hilo del asunto. Con lo cual podramos provocar un error maysculo.
Y por supuesto, ni yo ni ustedes desean esto.

En la wiki viene lo siguiente:
Los ms consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus domesticus),
seguidos por los de pato y oca, tambin se consumen los huevos de codorniz que son
muy pequeos, bien como exquisitez gastronmica o para nios pequeos. Los huevos
de avestruz y and son tambincomestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos
ellos proceden de explotacin industrial: avicultura. Los huevos empleados en
el consumo humano son por regla general y en su gran mayora no fertilizados (a
excepcin del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos depescado y
son tambin comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos
obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos. En Mxico, desde los aztecas y
an en nuestros das, se consume la hueva del mosquito, que las hembras colocan en
las partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco y le llaman ahuautle,
conocido como caviar mexicano.
3

Tambin son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto
las marinas como las terrestres).
Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentacin humana en ciertos
pases, como en los estados miembros de la Unin Europea, se considera con la
denominacin de 'huevos frescos' aquellos huevos que estn destinados a un consumo
en un plazo de 28 das desde la puesta de la gallina. Las denominacin 'extra frescos'
limita este plazo a tan solo nueve das.

Los ms consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus domesticus),
seguidos por los de pato y oca, tambin se consumen los huevos de codorniz que son
muy pequeos, bien como exquisitez gastronmica o para nios pequeos. Los huevos
de avestruz y and son tambincomestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos
ellos proceden de explotacin industrial: avicultura. Los huevos empleados en
el consumo humano son por regla general y en su gran mayora no fertilizados (a
excepcin del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos depescado y
son tambin comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos
obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos. En Mxico, desde los aztecas y
an en nuestros das, se consume la hueva del mosquito, que las hembras colocan en
las partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco y le llaman ahuautle,
conocido como caviar mexicano.
3

Tambin son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto
las marinas como las terrestres).
Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentacin humana en ciertos
pases, como en los estados miembros de la Unin Europea, se considera con la
denominacin de 'huevos frescos' aquellos huevos que estn destinados a un consumo
en un plazo de 28 das desde la puesta de la gallina. Las denominacin 'extra frescos'
limita este plazo a tan solo nueve das.
La cscara[editar]
Las cscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad
son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul.
En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general,
los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a ms naturales, pero en realidad
son iguales y poseen las mismas propiedades organolpticas. La cscara del huevo es
porosa y puede alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros.
Es una gran fuente de calcio, pero obviamente aunque es comestible, su consumo
necesita de mtodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas
gastro-intestinales. Un ejemplo de ingestin de cscara se encuentra en los huevos
encurtidos, en los que el vinagre (pH cido) abland la cscara durante su
conservacin. Otra posibilidad es la de someter la cscara a la accin del cido ctrico
(jugo de limn) durante algunas horas, el lquido lechoso resultante se puede ingerir
resultando una importante fuente de calcio de sustitucin en enfermedades
carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, tambin en la desmineralizacin
como la osteoporosis. Considerando que la dosis mnima es de 1 gramo diario, una
cscara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.
Biolgicamente la cscara es una cubierta terciaria del vulo, obtenida (al igual que la
clara) durante su paso por el oviducto.
La yema[editar]
Artculo principal: Yema de huevo
La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su funcin biolgica
es la de aportar nutrientes y caloras, as como la vitamina
A, tiamina y hierro necesarios para la nutricin del pollo que crecer en su interior. El
color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de
algunas verduras) sino de los xantfilas que la gallina obtiene de laalfalfa y de los
diversos granos (como puede ser el maz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de
las gallinas 'ponedoras' ptalos de asteraceae y otros aditivos que proporcionan color.
Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al
pigmento cantaxantinas que existe en los insectos acuticos y crustceos de la dieta de
estas aves.
La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concntricas
(al igual que una cebolla). Cuando se cocina el huevo. estas esferas se coagulan en una
sola. La yema se protege y se diferencia de la clara por una membrana vitelina. En
cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboracin de las salsas
emulsionadas a base de yemas de huevo y grasas (aceite de oliva y/o mantequilla). En
algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de diversos elementos de repostera, tal
y como las yemas de Santa Clara, los huevos chimbos o las rosquillas de Alcal.
La clara[editar]
Artculo principal: Clara de huevo
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es
una textura casi-transparente que en su composicin casi el 90 % se trata de agua, el
resto esprotena, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la
que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la
responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duracin: huevo
centenario). Las protenas de la clara estn presentes para defender al huevo de la
infeccin de bacterias y otros microorganismos, su funcin biolgica es la de detener
agresiones bioqumicas del exterior.
Las protenas incluidas en la clara del huevo son:
La ovomucina que hace el 1,5 % de la albmina protenica existente en el huevo, a
pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a
que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misin biolgica es la
de ralentizar la penetracin de los microbios.
La ovoalbmina es la ms abundante del huevo (y es la protena que primero se
cristaliz en laboratorio, en el ao 1890);
6
se desnaturaliza fcilmente con el calor.
La conalbmina que hace el 14 % del total de las protenas de la clara de huevo.
El ovomucoide que alcanza una proporcin del 11 %, es el causante de muchas de
las respuestas alrgicas al huevo.
La lisozima alcanza el 3.5 % y acta como antibitico.
La avidina que alcanza una proporcin de 0,005 %, se une a la Biotina y la bloquea.
Flavoprotena un 0.8 % precursor de vitaminas.
Ovoinhibidor 1.5 % principal enzima antiproteinasa de la clara.
La clara de huevo es una mezcla homognea coloidal (soluto entre 1 y 100 nm -
nanmetros-). En virtud de ser un coloide, presenta un fenmeno muy particular de
dispersin de la luz, llamado efecto Tyndall.
Uso culinario[editar]


Huevos blancos y morenos.


Unos huevos al plato.
Preparaciones - solo huevo[editar]
Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras:
Fritos en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o
en otros aceites vegetales aptos para el consumo humano, tambin se pueden
frer en aceites animales (especialmente en manteca).
A la plancha en planchas de acero o superficies de tefln antiadherentes
Tortillas, una de las preparaciones ms habituales es la tortilla a la francesa en
occidente, la tortilla Espaola o de patatas o en la variante asitica:
la tamagoyaki de la cocina japonesa.
Revueltos en la que la yema y la clara se coagulan juntas, a veces da lugar a huevos
rotos que se mezclan con otros alimentos
Cocidos cocidos con su cscara durante ms de 10 minutos hasta que su contenido
se ponga slido ('duros'), dentro de este cocimiento estn los denominados
'blandos' (cocidos como los duros pero con la yema blanda) y los pasados por
agua (cocidos con cscara menos de 5 minutos)
Escalfados o Pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jugo de limn en el
agua para facilitar la coagulacin) sin cscara.
Al plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su cscara.
Preparados al horno suelen perder un 58% de agua por evaporacin.
Crudos. En algunas culturas se comen crudos.
Huevos secos o deshidratados preparacin muy tpica de la gastronoma de
China usada principalmente para realizar una conserva de huevos: Pidan (huevo de
100 aos).
Salmuera en la cocina china se consumen los huevos de pato en salazn.
Encurtidos, en vinagre o pickled eggs. En algunos casos el huevo se ha cocido
previamente y luego sometido a una inmersin en una solucin
de vinagre con especias, en estos casos se pueden comer con o sin su cscara.
Fertilizados en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es
decir fertilizado por el gallo, un ejemplo es el balut de indonesia.
Al Horno como pueden ser los huevos a la flamenca.
Preparaciones - huevo como ingrediente[editar]


Huevos rotos con jamn.
Pero adems los huevos forman la base de algunas preparaciones culinarias bsicas
debido en parte a la capacidad de coagulacin y as tenemos las tortilla de patatas y
sus innumerables variantes con otras verduras: con esprragos, con puerros,
con espinacas, etc. En preparaciones como latortilla francesa, de salsas que llevan
huevo como la mayonesa, de la masa del bizcocho, del sufl, los flanes,
los panqueques o de la quiche entre otros muchos platos. Se emplea en la elaboracin
de ciertas pastas que se denominan 'al huevo' por tener su masa huevo como
ingrediente. Se puede encontrar en preparaciones de cocteles como el eggnog, o en
licores como el holands advocaat (una especie de ponche de huevo).
En repostera se usan las yemas de huevo principalmente para la elaboracin de
ciertos dulces y postres debido a su capacidad de coaligar masas, las llamados yemas
(famosas en vila, en especial las yemas de Santa Teresa), el tocino de cielo, las claras
para los merengues y es empleado como ingrediente de los sorbetes, las cremas:
la crme brle. Las preparaciones con espuma de huevo que se realizan batiendo las
claras hasta lograr una espuma que forma parte de los sufls, los gin fizzes,
los mousses, etc.
Efectos de algunos ingredientes[editar]
Los huevos se cocinan a veces con otros ingredientes que pueden ir desde la sal
comn, el zumo de limn hasta la crema cida, leche, brandy, etc. Las protenas del
huevo reaccionan de forma diferente con la adicin de estos elementos. Cuando se
diluye huevo con otros lquidos por regla general se aumenta la temperatura a la que
'cuaja' el huevo, la disolucin hace que las distancias de las protenas se encuentren
con ms molculas de agua y es necesario ms temperatura para que las molculas de
protena se desnaturalicen (y por lo tanto, cuaje), elazcar hace crecer la temperatura
igualmente. Si consideramos la mezcla de un vaso de leche, azcar y un huevo al no
mezclarse la temperatura de cuajado es cercana a los 70 C mientras que la mezcla
rondar los 78 C - 80 C.
Se suele decir que la sal y los alimentos cidos 'endurecen' las protenas del huevo,
esto es debido a que reducen la temperatura de coagulacin, pero producen al mismo
tiempo una textura ms tierna (especialmente con la adicin de ingredientes cidos).
En algunas recetas de la Edad Media en las preparaciones de huevo se
empleaba verjus como acidulante, en lacocina marroqu existen platos con huevo
revuelto a los que se aade vinagre.
7

Valor nutricional[editar]
Huevo fresco, entero, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 150 kcal 650 kJ
Carbohidratos 0.0 g
Grasas 10.6 g
Protenas 12.6 g
Agua 75 g
Retinol (vit. A) 140 g (16%)
Tiamina (vit. B
1
) 0.66 mg (51%)
Riboflavina (vit. B
2
) 0.5 mg (33%)
cido pantotnico (vit. B
5
) 1.4 mg (28%)
cido flico (vit. B
9
) 44 g (11%)
Calcio 50 mg (5%)
Hierro 1.2 mg (10%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fsforo 172 mg (25%)
Potasio 126 mg (3%)
Zinc 1.0 mg (10%)
Colina 225 mg
Colesterol 424 mg
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
Los huevos son una fuente barata y rica de protenas, y en casi todas sus preparaciones
son muy digestivos,
1
tambin son ricos en vitaminas(aunque carecen de la vitamina C)
y de minerales esenciales (ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polmica
sobre su contenido en colesterol, que es alto*, y si eso puede
producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del huevo es
rica tambin enfosfolpidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificacin
y substitucin lo limpiara (tngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado
colesterol malo (LDL), aunque tambin contienen cidos grasos y omega tres que
eliminan el colesterol y, ya que stos estn en mayor medida, el riesgo no es excesivo.
No es un tema que est claro ni zanjado, como tantos otros en nutricin. La
consideracin tradicional de no tomar ms de dos huevos al da ni ms de diez a la
semana ha sido cuestionada.
8

Si se consume slo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que sta no
contiene lpidos de ningn tipo (todos los lpidos estn en la yema).
Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la
cual facilita el desarrollo del sistema nervioso centraldel embrin y del feto, asimismo
la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser
humano. El huevo tambin es rico en lutena y caxantina lo cual previene de
problemas oculares como las cataratas. El huevo duro se caracteriza por provocar
sensacin de saciedad, ayudando as cuando se quiere disminuir el consumo de
comidas. La avidina, una sustancia presente en el huevo crudo, especialmente cuando
est unida a la biotina, es muy resistente a la proteolisis por las enzimas del aparato
digestivo humano, de tal forma que hace a la biotina ligada totalmente indisponible. La
ingestin de grandes cantidades de clara de huevo crudo produce una carencia
vitamnica.
En la actualidad mediante modificacin gentica existen huevos de gallina con bajo
contenido de colesterol LDL (colesterol malo), por su parte los huevos comunes
de codorniz tienen bajo tenor de colesterol.
Conserva y cuidado[editar]
Los huevos son la fuente ms frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos
de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cscara, si entran en
contacto con el interior y si se toman en crudo. El peor error que se puede cometer es
lavar un huevo y guardarlo varios das para comerlo. Esto permite la entrada de
grmenes, que contaminarn el alimento y, posiblemente, afectarn la salud del
comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se
estropea al mismo ritmo en un da si se coloca temperatura ambiente, que el mismo
huevo colocado en refrigerador cuatro das. Los huevos pueden
ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados.Las
autoridades de cada pas suelen hacer regulaciones especficas sobre el etiquetado de
huevos en las cscaras de los huevos para que el consumidor est informado acerca
del estado y origen del huevo que consume.
Precauciones al adquirirlos[editar]
Las precauciones para su adquisicin:
No adquirir huevos que presenten grietas en sus cscaras.
Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartn: hueveras) aireados con
sus indicaciones y etiquetas de consumo.
No adquirir huevos con restos sospechosos en la cscara.
Precauciones para su conserva[editar]
Las precauciones a tomar son:
El huevo se conserva, como mximo, tres semanas en la parte menos fra del
frigorfico.
Se debe almacenar con la punta hacia abajo.
No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que
se vayan a cocinar en el momento).
Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben
proteger.
Sera ideal no almacenarlos en la puerta del frigorfico: el movimiento de sta
perturba a la yema y la rompe. Su posicin es en el interior.
No almacenar huevos rotos ms de un da.
Precauciones en la cocina[editar]
Durante la manipulacin para preparacin de platos deben tenerse las siguientes
precauciones:
Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cscaras.
Limpiar los huevos antes de usarlos.
Tener cuidado de que no queden restos de cscara en la clara o yema una vez
abiertos.
No se debe mantener un huevo abierto fuera del refrigerador.
Mantenga el huevo en sitio fro, especialmente en verano, es negativo que los
huevos se guarden a ms de 25 grados Celsius. El calor acelera su putrefaccin.

Y ahora vamos a lo importante, cmo se frie?

Todas las formas de cocinar huevos explicadas paso a paso. Trucos de cocina
para aprender de forma sencilla.
Cmo frer un huevo? De verdad que hay quien no sabe hacerlo? Os sorprenderais de las cosas que aparentemente son tan sencillas como frer un
huevo y que haya gente que no sabe. Pero es que no todo el mundo nace sabiendo como se hacen algunas cosas, y lo de frer un huevo hay a gente que
le da tanto respecto como a otros hacer cocina molecular.
Por eso hoy, vamos a aprender cmo cocinar huevos. As de sencillo y general. El ttulo es la excusa, realmente, para llamar vuestra atencin, y espero
haberlo logrado y que me acompais hasta el final del post donde descubriremos todas las formas de cocinar huevos que existen. Adems pretendo
daros algunos trucos y consejos claves para poder cocinarlos y que salgan bien. Lo conseguir?
Cmo cocinar huevos con cscara
Cuando hablamos de huevos con cscara nos referimos al tipo de receta que queremos cocinar. Por ejemplo, en este caso tendramos
los huevos pasados por agua, los huevos mollets y los huevos duros.
Pasados por agua. Se introducen en agua hirviendo, es mejor que el huevo est a temperatura ambiente porque la diferencia trmica lo
rompera. Lo dejamos cocer entre 2 y 4 minutos, segn el gusto de cada uno. Y los servimos.
Mollets. Los introducimos en agua hirviendo, contamos desde la recuperacin del hervor de cinco a seis minutos segn el tamao. Los
refrescamos en agua fra y les quitamos la cscara cuidadosamente. Para conservarlos momentneamente lo que podemos hacer es
dejarlos en agua fra y sal, tapados con un plato. Y en el momento de servir meterlos unos segundos en agua caliente de nuevo.
Huevos duros. Introducimos los huevos en agua hirviendo y contamos desde la recuperacin del hervor diez minutos. Los refrescamos y
pelamos y los utilizamos para ensaladas, para rellenar, etc. Para conservarlos podemos guardarlos en la nevera con cscara un par de
das a lo sumo o podemos conservarlos en el momento pelados y metidos en agua fra. Al cocer los huevos ms tiempo del debido la
yema adquiere un color grisceo y el sabor y olor es ms fuerte.
Para conseguir que la yema de todos estos huevos quede centrada lo que haremos ser removerlos con una cuchara en crculos
durante dos minutos mientras se cuecen. Adems de que sean huevos muy frescos.
Cmo cocinar huevos sin cscara
Batidos o sin batir, sea como sea los huevos sin cscara tienen un montn de oportunidades. Por ejemplo los huevos sin batir pueden
hacerse moldeados, en cocott, escalfados, a la pole, fritos y al plato. Y los huevos batidos todos pensamos en los revueltos y en
tortilla, as en general, porque despus tortillas es otro mundo.
Moldeados. Untamos bien unos moldes con mantequilla, pondramos algunos ingredientes de guarnicin y cascamos los huevos.
Despus se pueden hacer al bao Mara o al horno hasta que cuaje la clara y la yema quede blanda.
En cocott. Untamos las cocott con mantequilla, se pone la guarnicin al fondo y encima cascamos los huevos. Despus los cocemos al
bao Mara tapado durante unos 3 minutos.
Escalfados. En un recipiente con unos 4 5 centmetros de agua hirviendo con vinagre, un 10% de vinagre por cantidad de agua. Sin
nada de sal. Cuando el agua hierva retiramos el recipiente y aadimos los huevos con ayuda de un recipiente o bol pequeo y como
enrollando el propio huevo sobre s mismo. Lo dejaramos 3 minutos y los apartamos a un recipiente con agua fra para quitar el sabor a
vinagre y para que no sigan cociendo. Despus solo habra que calentarlos en otro barreo de agua templada para servir.
A la pole. Derretimos una pequea cantidad de mantequilla en una sartn, cascamos uno o dos huevos. Sazonamos y cuajamos bien.
Despus los pasamos al plato y acompaamos de la guarnicin.
Fritos. Cascamos los huevos sobre la sartn con 1 2 cm de aceite muy caliente. Dejamos que se cuaje la clara y se dore por los
bordes creando lo que se llama "puntilla". Despus los retiramos con una espumadera sobre el plato.
Al plato. Untamos los platillos de huevos con mantequilla. Cascamos los huevos y colocamos la guarnicin. Cuajamos sobre la plancha
y despus al horno.
Revueltos. Batimos los huevos, los cuajamos con sal y pimienta sobre el fuego, removiendo constantemente. Aadimos al final un poco
de mantequilla y nata. Mezclamos la guarnicin o la ponemos encima.
Y como os he comentado en tortilla hay mil formas. Por el momento tenemos la tortilla de patatas ms clsica