APPCC - Gastronomia

Guia de Elaborao
do Plano APPCC
Srie Qualidade e
Segurana Alimentar
Elementos de Apoio: Boas Prticas e Sistema APPCC
Guia de Elaborao do Plano APPCC
Guia de Elaborao do Plano APPCC: Aperfeioamento
em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite
Guia do Empresrio: Boas Prticas e Sistema APPCC
Guia Passo a Passo: Implantao de Boas Prticas e
Sistema APPCC
Guia de Verificao: Boas Prticas e Sistema APPCC
Manual do Responsvel Tcnico
Cartilha 1: Controle de Perigos
Cartilha 2: As Boas Prticas I
Cartilha 3: As Boas Prticas II
Cartilha 4: Controles na Produo
Cartilha 5: Passo a Passo para Implantao de
Boas Prticas e Sistema APPCC
Cartilha do Manipulador de Alimentos
Guia Passo a Passo para o Manipulador de Alimentos
G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a
o

d
o

P
l
a
n
o

A
P
P
C
C
Srie Qualidade e Segurana Alimentar
Guia de Elaborao
do Plano APPCC
CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO CNC
CONSELHO NACIONAL DO SENAC
CONSELHO NACIONAL DO SESC
Antonio Oliveira Santos
Presidente
CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA CNI
CONSELHO NACIONAL DO SENAI
Fernando Luiz Gonalves Bezerra
Presidente
CONSELHO NACIONAL DO SESI
Leonor Barreto Franco
Presidente
CONSELHO DELIBERATIVO NACIONAL DO SEBRAE
Carlos Eduardo Moreira Ferreira
Presidente
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
ANVISA
Gonzalo Vecina Neto
Diretor-Presidente
SENAC DEPARTAMENTO NACIONAL
Sidney da Silva Cunha
Diretor-Geral
SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL
Jos Manuel de Aguiar Martins
Diretor-Geral
Mario Zanoni Adolfo Cintra
Diretor de Desenvolvimento
Eduardo Oliveira Santos
Diretor de Operaes
SEBRAE NACIONAL
Julio Srgio de M. Pedrosa Moreira
Diretor-Presidente
Vinicius Lummertz Silva
Diretor Tcnico
Maria Delith Balaban
Diretora de Administrao e Finanas
SESC DEPARTAMENTO NACIONAL
Albucacis de Castro Pereira
Diretor-Geral
SESI DEPARTAMENTO NACIONAL
Rui Lima do Nascimento
Diretor-Superintendente
Otto Euphrsio de Santana
Diretor Tcnico
Humberto Menezes
Diretor de Desenvolvimento
ANVISA
Ricardo Oliva
Diretor de Alimentos e Toxicologia
Cleber Ferreira dos Santos
Gerente Geral de Alimentos
Guia de Elaborao
do Plano APPCC
2 0 0 2
Srie Qualidade e Segurana Alimentar
GUIA de elaborao do Plano APPCC. Rio de Janeiro: SENAC/DN,
2001. 314 p. (Qualidade e Segurana Alimentar). Projeto
APPCC Mesa. Convnio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA.
ISBN: 85-7458-080-5
NUTRIO; ALIMENTO; MICROBIOLOGIA; CONSERVAO DE
ALIMENTOS; MANIPULAO DE ALIMENTOS; SEGURANA ALIMENTAR;
HIGIENE; CONTROLE DE QUALIDADE; VIGILNCIA SANITRIA;
DOENA; APPCC
2002. SENAC Departamento Nacional
Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.
SENAC/ DN
FICHA CATALOGRFICA
SENAC - Servio Nacional de Aprendizagem Comercial / Departamento Nacional
Rua Dona Mariana, 48 Botafogo CEP. 22280-020 Rio de Janeiro-RJ
Tel.: (21) 2537 1880 Fax: (21) 2538 2780
Internet: www.senac.br e-mail: appcc@senac.br
SEGMENTO MESA 5
P
R
E
F
C
I
O
GUIA DE ELABORAO DO PLANO APPCC
PREFCIO
O Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), ferramenta de gesto
da segurana de alimentos, recomendado por organismos internacionais, como a Organizao
Mundial do Comrcio (OMC), a Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura
(FAO) e a Organizao Mundial da Sade (OMS). J tambm exigido por alguns segmentos do
setor alimentcio da Comunidade Econmica Europia e dos Estados Unidos.
Para garantir a produo de alimentos seguros para a sade dos consumidores e, tambm, para
aumentar a competitividade das empresas de alimentao no mercado, Senai, Senac, Sebrae,
Sesc, Sesi e Anvisa assinaram um convnio de cooperao tcnica e financeira para implantao
do Sistema APPCC no segmento mesa, que rene os estabelecimentos que servem alimentos ao
consumidor.
Essa etapa da cadeia produtiva de alimentos muito crtica e, com certeza, a maior responsvel
por surtos de doenas de origem alimentar, que decorrem, muitas vezes, da deficincia das
instalaes, da falta de controle na aquisio das matrias-primas e da falta de preparo da gran-
de maioria dos manipuladores de alimentos, tanto com relao aos aspectos de higiene e apre-
sentao pessoal quanto aos aspectos tcnicos de recepo, armazenamento, preparo, manuten-
o e distribuio.
Justamente para fortalecer esse segmento, o Programa Alimentos Seguros - Mesa se prope a difun-
dir e apoiar a implantao, de forma simples e eficaz, das Boas Prticas e do Sistema APPCC nas
atividades de preparo/produo de alimentos para consumo.
-MESA -MESA
-MESA -MESA
-MESA
SEGMENTO MESA 6
P
R
E
F
C
I
O
Gonzalo
Vecina Neto
Diretor- presidente
da Anvisa /MS
Armando de Queirz
Monteiro Neto
Presidente da CNI
Antonio Oliveira
Santos
Presidente da CNC
Carlos Eduardo
Moreira Ferreira
Presidente do Conselho
Deliberativo do Sebrae
Para isso, vrias aes, como a elaborao de manuais tcnicos, cursos de formao de consulto-
res e responsveis tcnicos e a realizao de seminrios para empresrios, em especial de micro,
pequenas e mdias empresas, tero abrangncia nacional.
Esta publicao faz parte de um conjunto de produtos que sero disponibilizados e serviro de
referncia para as empresas de alimentos que aderirem ao Projeto. Certamente, ela ser um ins-
trumento valioso para ajudar a introduzir os princpios das Boas Prticas e do Sistema APPCC nos
estabelecimentos do segmento mesa.
SEGMENTO MESA 7
A
P
R
E
S
E
N
T
A
O
APRESENTAO
O Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), conhecido
internacionalmente por Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), originou-se na indstria
qumica, particularmente na Gr-Bretanha, h aproximadamente 50 anos.
Com as primeiras viagens espaciais tripuladas no incio dos anos 60, a NASA, nos Estados Unidos,
estabeleceu como prioridade o estudo da segurana da sade dos astronautas, no sentido de
eliminar a possibilidade de doena durante a permanncia no espao. Dentre as possveis doenas
que poderiam afetar os astronautas, as consideradas mais importantes foram aquelas associadas
s suas fontes alimentares.
A Companhia Pillsburry foi a escolhida para desenvolver sistemas de controle efetivo sobre a
cadeia alimentar e, aps intensa avaliao, ela concluiu que seria necessrio estabelecer controle
em todas as etapas de preparao do alimento e tambm sobre matria-prima, ambiente, processo,
pessoas diretamente envolvidas, estocagem, transporte e distribuio.
O Sistema APPCC vem sendo adotado em vrias partes do mundo, no s por garantir a segurana
dos produtos alimentcios, mas tambm por reduzir os custos e aumentar a lucratividade, j que
minimiza perdas. Contribui para a sade e maior satisfao do consumidor e torna as empresas
mais competitivas, com chances de ampliar suas possibilidades de conquista de novos mercados,
principalmente o externo. um sistema preventivo e, portanto, diminui a necessidade da realizao
de anlises laboratoriais durante o processo, exigindo-as basicamente para a verificao do
-MESA -MESA
-MESA -MESA
-MESA
SEGMENTO MESA 8
A
P
R
E
S
E
N
T
A
O
sistema. Alm disso, um sistema lgico, prtico, econmico e dinmico. Como processo de
controle transparente e confivel, constitui-se na ferramenta de gesto mais eficaz na obteno
de alimentos seguros para a sade do consumidor. Vale aqui dizer que os princpios do APPCC so
aplicveis a todos os segmentos da cadeia alimentar, desde o campo at mesa do consumidor.
No Brasil, em 1993, o atual Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabeleceu
normas e procedimentos para a implantao do Sistema APPCC nos estabelecimentos de pescados
e derivados. No mesmo ano, o Ministrio da Sade, atravs de sua Portaria n.1.428, estabeleceu
obrigatoriedade de procedimentos, a vigorar a partir de 1994, para a implantao do Sistema
APPCC nas indstrias de alimentos.
Mas, afinal, em que se baseia o Sistema APPCC? Na identificao e no controle de perigos de
natureza biolgica, fsica ou qumica, relacionados com a sade do consumidor, em pontos
especficos no fluxo de preparo dos alimentos (chamados de pontos crticos de controle), com o
objetivo de evit-los, elimin-los ou reduzi-los a nveis seguros. O Sistema APPCC ajuda a:
identificar os alimentos e os procedimentos com maiores probabilidades de provocar doenas
de origem alimentar;
desenvolver procedimentos que reduzam o risco de um surto de doena transmitida por alimentos;
monitorar procedimentos para conservar os alimentos seguros e
verificar se o alimento servido efetivamente seguro.
Em maro de 1998 foi criado o Projeto APPCC - Indstria que teve inicialmente como parceiros o
Senai, o Sebrae, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o Ministrio da Sade, e a
Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisas Agropecurias). Em seu primeiro ano de atividades,
trabalhou na criao de materiais tcnicos, de divulgao e de sensibilizao para a utilizao do
Sistema APPCC pelas indstrias de carnes, laticnios, sorvetes, pescados e vegetais. Tambm
realizou, em diversos estados do pas, seminrios de sensibilizao de empresrios e treinamentos
de consultores e tcnicos de empresas para a elaborao do plano e a implementao do Sistema.
Um fato marcante e de muita importncia para o Projeto foi a sua incluso como Meta Mobilizadora
Nacional no Programa Brasileiro de Qualidade e Produtividade (PBQP), abrindo o leque de aes
para outros segmentos da cadeia produtiva, como produo primria, transporte, distribuio e
alimentos prontos para o consumo.
Com a experincia adquirida e em decorrncia dos resultados altamente positivos com o Projeto
APPCC - Indstria, foi possvel a expanso das aes para outro elo da cadeia produtiva, na
ponta da comercializao, instituindo-se o Projeto APPCC - Mesa, que tem como objetivos
principais:
SEGMENTO MESA 9
A
P
R
E
S
E
N
T
A
O
difundir o Sistema APPCC nas empresas ou nos prestadores de servios de preparo/produo
de alimentos diretamente para o consumidor, como cozinhas industriais e hospitalares,
restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, quiosques e ambulantes;
dar subsdios para os produtores de alimentos elaborarem seu Plano APPCC;
auxiliar a ao do Ministrio da Sade na adaptao dos requisitos legais quanto fiscalizao
sanitria.
Em agosto de 2002, o Projeto APPCC passou a ser denominado Programa Alimentos Seguros -
PAS, conferindo um carter contnuo, como deve ser a viso de um programa de segurana
alimentar e mostrando a verdadeira dimenso das aes que vinham sendo desenvolvidas com o
objetivo de estabelecer, em nvel nacional, as condies requeridas para a produo de alimentos
seguros em toda cadeia produtiva, sendo o Sistema APPCC uma das ferramentas empregadas
nestas aes.
A implantao do Sistema APPCC no segmento mesa baseia-se numa srie de etapas inerentes
produo dos alimentos, incluindo todas as operaes que ocorrem desde a obteno da matria-
prima at o consumo do alimento. importante salientar que como ferramenta de controle deve
ser utilizada adequadamente, e que a anlise dos perigos especfica para cada produto ou
preparao considerada. Tambm cabe ressaltar que o mtodo deve ser revisado sempre que
novos perigos forem identificados ou quando ocorrer alguma modificao no modo de preparo
ou a incorporao de novos ingredientes.
E como implantar o Sistema APPCC no segmento mesa? A partir da elaborao de um Plano APPCC
especfico para cada grupo de produtos/processos, considerando que os princpios que integram
o Sistema so aplicveis a toda e qualquer atividade relacionada com alimentos. Para isso, todo
o pessoal envolvido deve estar consciente da importncia de sua participao como elemento
indispensvel para a obteno do sucesso desejado.
SUMRIO
Introduo ................................................................................................ 13
Captulo 1: O SISTEMA APPCC ........................................................................ 15
O que o Sistema APPCC ............................................................ 15
Por que utilizar o Sistema APPCC................................................. 16
Como utilizar o Sistema APPCC ................................................... 17
Conceitos.................................................................................. 17
Captulo 2: PR-REQUISITOS PARA IMPLANTAO DO SISTEMA APPCC.................... 21
Captulo 3: ELABORAO DO PLANO APPCC ...................................................... 25
Procedimentos preliminares ....................................................... 25
O Plano APPCC ........................................................................... 27
Captulo 4: DETALHAMENTO DOS PRINCPIOS DO SISTEMA APPCC.......................... 30
Princpio 1: Anlise dos perigos e caracterizao
das medidas preventivas ............................................................ 31
Princpio 2: Identificao dos Pontos Crticos de Controle............. 34
Princpio 3: Estabelecimento dos limites crticos
para cada PCC............................................................................ 35
Princpio 4: Estabelecimento dos procedimentos
de monitorizao....................................................................... 35
Princpio 5: Estabelecimento das aes corretivas........................ 37
Princpio 6: Estabelecimento dos procedimentos de
registro e documentao ............................................................ 38
Princpio 7: Estabelecimento dos procedimentos de
verificao................................................................................ 39
ANEXOS E APNDICES ................................................................................. 41
PARTE ESPECFICA ...................................................................................... 77
Captulo 1: COZINHA COMERCIAL E INDUSTRIAL ............................... 83
Hortifrutigranjeiros (hortalias, legumes e frutas)
servidos crus ............................................................ 84
Hortifrutigranjeiros tratados termicamente,
adicionados de hortifrutigranjeiros crus, ou produtos
industrializados, ou crneos cozidos ou no.............. 105
Captulo 2: COZINHA DE ALIMENTAO TRANSPORTADA E CATERER..... 159
Captulo 3: BARES E LANCHONETES .............................................. 175
Captulo 4: AMBULANTES ........................................................... 239
Captulo 5: PADARIAS E CONFEITARIAS......................................... 255
ANEXOS DO RESUMO DO PLANO ................................................................. 295
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................... 313
SEGMENTO MESA 13
I
N
T
R
O
D
U
O
INTRODUO
O presente guia tem como objetivo orientar a elaborao do Plano APPCC nas empresas de
alimentos no Segmento Mesa, que engloba: cozinhas hospitalares, industriais e comerciais;
caterers; bares, lanchonetes e similares; padarias e similares. Alm disso, oferece subsdios para
as empresas produtoras de alimentos elaborarem os Planos APPCC e auxilia a ao do Ministrio
da Sade (MS) na adaptao dos requisitos legais.
A estrutura adotada para construo e apresentao deste guia encontra-se descrita a seguir:
O Sistema APPCC: define o que o Sistema APPCC e seus conceitos mais importantes e esclarece
por que e como utiliz-lo;
Pr-requisitos para implantao do Sistema APPCC: mostra os compromissos necessrios da
alta administrao, bem como o que a empresa deve ter, no que se refere s Boas Prticas
(BP), para que se possa iniciar a implantao do Sistema APPCC;
Elaborao do Plano APPCC: neste tpico, mostram-se os procedimentos preliminares para a
elaborao do Plano e o modo como constitudo. Os detalhes fornecidos permitem a elaborao
do Plano APPCC;
Detalhamento dos princpios do Sistema APPCC: os sete princpios do Sistema APPCC so
descritos e abordados de maneira a mostrar as aes necessrias, com o apoio dos formulrios
e apndices que compem o guia, que visam facilitar a elaborao do Plano pelos Responsveis
Tcnicos das empresas de alimentos;
Anexos e apndices: para auxiliar a elaborao do Plano, bem como para fornecer informaes
teis anlise e s decises dos Responsveis Tcnicos das empresas, foram anexadas tabelas
que relacionam os perigos e suas caractersticas, bem como as medidas preventivas que podem
ser adotadas para control-los.
A aplicao do Sistema APPCC facilita o trabalho dos gerentes e seus supervisores, bem como
orienta o trabalho dos manipuladores de alimentos.
SEGMENTO MESA 15
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
1
APPCC
O QUE O SISTEMA APPCC
O Sistema APPCC baseado numa srie de etapas inerentes ao processo de produo de alimentos,
a comear pela obteno da matria-prima, at o consumo do alimento, fundamentando-se na
identificao dos perigos potenciais segurana do alimento, bem como nas medidas para o
controle das condies que geram os perigos.
O Sistema APPCC racional porque se baseia em dados registrados sobre as causas das doenas
de origem alimentar e enfatiza as etapas crticas onde o controle essencial. O Sistema APPCC
lgico e compreensvel porque considera as matrias-primas, as etapas de preparo e usos
subseqentes dos produtos ou preparaes. contnuo, uma vez que os problemas so detectados
antes ou no momento em que ocorrem, possibilitando que as aes corretivas sejam imediatamente
aplicadas. sistemtico porque um plano completo, cobrindo todas as etapas e medidas de
controle, reduzindo, assim, os riscos de doenas alimentares.
O Sistema APPCC constitui-se numa poderosa ferramenta de gesto, garantindo uma dinmica de
efetivo controle dos perigos. importante salientar que uma ferramenta que deve ser utilizada
adequadamente e que a anlise especfica para cada produto ou preparao considerada. O
mtodo deve ser revisto sempre que novos perigos forem identificados ou quando ocorrer qualquer
modificao no modo de preparo ou incorporao de novos ingredientes.
O SISTEMA
SEGMENTO MESA 16
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
O Sistema APPCC tem como objetivo identificar os perigos relacionados com a sade do consumidor
que podem ser gerenciados nas etapas de preparo, estabelecendo formas de controle para garantir
a segurana do produto ou preparao e a inocuidade para o consumidor. Entretanto, pelas
facilidades e segurana que proporciona, o Sistema tem sido utilizado com xito por inmeras
empresas para controlar aspectos de qualidade e de fraude econmica.
POR QUE UTILIZAR O SISTEMA APPCC
A segurana dos produtos alimentcios a principal e primeira responsabilidade da empresa de
alimentos, alm de outras caractersticas de qualidade, como aspecto, sabor e custo.
A certificao da qualidade e/ou segurana do produto por anlise de produto final (acabado)
relativa e de alcance limitado. Por mais rigorosos que sejam os planos de amostragem, a
caracterizao de 100% das preparaes ou dos produtos elaborados dificilmente alcanada
em condies prticas. Alm desse aspecto, deve-se considerar que as anlises microbiolgicas
so determinaes cujos resultados so demorados e de custo elevado.
O Sistema APPCC, em contrapartida, est designado para os controles durante a produo e tem
por base princpios e conceitos preventivos. Identificando-se as etapas e os pontos nos quais os
perigos podem ser controlados (preveno de contaminao, eliminao, reduo, etc.), podem-
se aplicar medidas que garantam a eficincia do controle. Vale relembrar que os perigos
considerados so os de natureza fsica, qumica e biolgica.
So os seguintes os principais benefcios que o Sistema APPCC proporciona:
- Oferecer um alto nvel de segurana aos alimentos;
- Facilitar o trabalho dos gerentes e seus supervisores, bem como orientar o trabalho dos
manipuladores de alimentos;
- Contribuir para a reduo de custos, o que corresponde a um aumento de produtividade com qualidade
e segurana, evitando o retrabalho, as perdas de matrias-primas e o uso de tcnicas no validadas;
- Contribuir para a consolidao da imagem e da credibilidade da empresa junto aos clientes,
aumentando seu nvel de competitividade tanto no mercado interno como no externo. Nesse
sentido, vale apontar inclusive a importncia no Setor de Turismo;
- Trazer um expressivo ganho institucional, uma vez que valoriza o trabalho em equipe e eleva
a auto-estima dos seus integrantes; as pessoas envolvidas passam a ter conscincia do que
fazem e por que fazem, ganhando autoconfiana e satisfao por produzirem alimentos com
alto nvel de segurana;
SEGMENTO MESA 17
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
- Reduzir a necessidade de testes dos produtos acabados, no que se refere determinao de
contaminantes;
- Trazer pauta o aspecto legal referente implantao do Sistema nas empresas: as legislaes
sanitrias de todos os pases esto se modificando para, em breve, tornar o APPCC obrigatrio
a toda empresa processadora de alimentos.
COMO UTILIZAR O SISTEMA APPCC
O Sistema APPCC aplicvel em todo o processo de obteno e elaborao de alimentos, desde a
produo primria at seu consumo final. Os princpios que integram o Sistema so aplicveis em
toda e qualquer atividade relacionada com alimentos. No entanto, um Plano APPCC, que especfico
para um determinado produto e processo, dirigido prioritariamente para as etapas de
processos industriais.
Todo o pessoal que participa do processo produtivo do setor alimentcio deve estar envolvido
com a implementao dos princpios do Sistema APPCC e, quando for o caso, na elaborao do
Plano APPCC.
CONCEITOS
Ao corretiva: Procedimento ou ao a ser adotado quando se constata que um critrio ou
limite crtico encontra-se fora dos limites estabelecidos.
Anlise de Perigos: Consiste na identificao e avaliao de perigos potenciais, de natureza
fsica, qumica e biolgica, que representam riscos sade do consumidor.
APPCC: Sistemtica de procedimentos que tem por objetivos identificar, avaliar e controlar os
perigos para a sade do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados crticos
para assegurar a inocuidade dos alimentos.
Controlar: Gerenciar as aes de operao para mant-las de acordo com os limites pr-
estabelecidos (controlar um processo).
Controle: O estado no qual procedimentos corretos esto sendo aplicados e a etapa ou processo
est de acordo com os limites pr-estabelecidos (a etapa est sob controle).
Critrio: Requisito no qual baseada a tomada de deciso ou julgamento.
SEGMENTO MESA 18
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
No-conformidade: No atendimento aos limites crticos estabelecidos para os critrios
selecionados.
Diagrama decisrio dos PCC (rvore decisria): Seqncia de perguntas para determinar se
uma matria-prima ou etapa do processo um Ponto Crtico de Controle (PCC).
Equipe APPCC: Grupo de profissionais responsvel pelo desenvolvimento e implantao do Plano
APPCC.
Etapa: Procedimento, ponto ou estgio de um processo produtivo ou de um produto ou
preparao, desde a aquisio de matrias-primas at o consumo final.
Limite crtico: Valores ou atributos mximos e/ou mnimos estabelecidos para cada critrio e
que, quando no atendidos, significam impossibilidade de garantia da segurana do alimento.
Limite de segurana: Valores ou atributos prximos aos limites crticos que so adotados como
medida de segurana para reduzir a possibilidade desses limites no serem atendidos.
Medida de Controle (medida preventiva): Qualquer ao ou atividade que pode ser adotada
para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo sade do consumidor. As medidas de controle se
referem s fontes e aos fatores que interferem com os perigos, tais como: possibilidade de
introduo, sobrevivncia e/ou multiplicao de agentes biolgicos e introduo e permanncia
de agentes fsicos ou qumicos no alimento. Atualmente, o termo medida de controle considerado
mais adequado que o termo medida preventiva, segundo o CODEX Alimentarius.
Monitor: Indivduo que conduz a monitorizao.
Monitorizao (monitorao): Seqncia planejada de observaes ou mensuraes devidamente
registradas que permitem avaliar se um perigo est sob controle.
Perigo: Contaminante de natureza biolgica, qumica ou fsica, ou condio do alimento* que
pode causar dano sade ou integridade do consumidor. O conceito de perigo poder ser mais
abrangente para aplicao industrial ou governamental, considerando aspectos de qualidade,
fraude econmica e deterioraes, dentre outros.
* cianeto em mandioca, solanina em batata e outros que, quando crus, so txicos, mas quando
cozidos, no.
Perigo significativo: Perigo de ocorrncia possvel e/ou com potencial para resultar em risco
inaceitvel sade do consumidor.
Plano APPCC: Documento elaborado para um produto / grupo de produtos, de acordo com a
seqncia lgica, onde constam todas as etapas e justificativas para a sua estruturao.
SEGMENTO MESA 19
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Ponto de controle (PC): Para efeito deste manual, so considerados como pontos de controle os
pontos ou etapas que afetam a segurana, mas que so controlados prioritariamente por
procedimentos e programas de pr-requisitos (Boas Prticas, Procedimentos-padro de Higiene
Operacional - PPHO).
Ponto crtico de controle (PCC): Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam
medidas de controle (preventivas) para manter um perigo significativo sob controle, com o
objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos sade do consumidor.
Programa de pr-requisitos: Procedimentos, incluindo as Boas Prticas e Procedimentos-padro
de Higiene Operacional - PPHO, que constituem a base higinico-sanitria, e que so necessrios
para a adequada implantao do Sistema APPCC.
Registro: Documento especfico para dados/ resultados/ leituras especficas.
Risco: Estimativa da probabilidade (possibilidade) de ocorrncia de um perigo. O risco pode ser
classificado em alto, mdio e baixo.
Severidade: Dimensionamento da gravidade do perigo quanto s conseqncias resultantes de
sua ocorrncia. Pode ser classificada em alta, mdia e baixa.
Sistema APPCC: Sistema utilizado para garantir a segurana do alimento, composto por um
conjunto de 7 princpios Anlise dos perigos e caracterizao das medidas preventivas;
Identificao dos pontos crticos de controle (PCC); Estabelecimento dos limites crticos para
cada PCC; Estabelecimento dos procedimentos de monitorizao; Estabelecimento das aes
corretivas; Estabelecimento dos procedimentos de registro e documentao; Estabelecimento
dos procedimentos de verificao.
Seqncia lgica: Etapas seqenciais para elaborao do Plano APPCC: formao da equipe;
descrio do produto / grupo de produtos especfico; inteno de uso do produto; elaborao
do fluxograma do processo; confirmao in-loco do fluxograma e os 7 princpios do Sistema.
Varivel: Caracterstica de natureza fsica (tempo, temperatura, atividade de gua, etc.), qumica
(concentrao de sal, de cido ctrico, etc.), biolgica (presena de Salmonella, etc.) ou sensorial
(odor, sabor, etc.).
Verificao: Uso de mtodos, procedimentos ou testes para validar, auditar, inspecionar, calibrar,
com a finalidade de assegurar que o Plano APPCC est em concordncia com o Sistema APPCC e
cumprido operacionalmente e/ou necessita de modificao e revalidao.
PARTE GERAL 21
P
R
-
R
E
Q
U
I
S
I
T
O
S

P
A
R
A

A

I
M
P
L
A
N
T
A
O

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
2
As Boas Prticas (BP) so pr-requisitos fundamentais, constituindo-se na base higinico-
sanitria para implantao do Sistema APPCC. Quando o programa de BP no eficientemente
implantado e controlado, Pontos Crticos de Controle adicionais so identificados, monitorizados
e mantidos sob a gide do Plano APPCC. Portanto, a implantao das Boas Prticas ir simplificar
e viabilizar o Plano APPCC, assegurando sua integridade e eficincia, com o objetivo de garantir
a segurana dos alimentos.
Os seguintes aspectos devem ser contemplados no Programa de Boas Prticas:
Projetos dos prdios e instalaes (instalaes hidrulicas, eltricas, pisos e paredes, reas
externas, armazenamento de lixo);
Programa de qualidade da gua potabilidade da gua;
Controle integrado de pragas (insetos, roedores, pssaros);
Higiene das instalaes;
Equipamentos e utenslios (manuteno preventiva dos equipamentos);
Higiene de equipamentos e utenslios;
Manipuladores (higiene pessoal higiene corporal, controle de doenas, uso de uniformes,
toucas e calados limpos e adequados, evitar atitudes no-higinicas, tais como tocar o produto
com as mos, comer, fumar na rea de processo);
PR-REQUISITOS
PARA A IMPLANTAO DO SISTEMA
APPCC
PARTE GERAL 22
P
R
-
R
E
Q
U
I
S
I
T
O
S

P
A
R
A

A

I
M
P
L
A
N
T
A
O

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Procedimentos operacionais (controlados pelo APPCC):
(a) Recebimento de matrias-primas e estocagem reas apropriadas para estoque de matrias-
primas, descartveis, produtos qumicos e insumos;
(b) Armazenamento temperatura ambiente e temperatura controlada;
(c) Pr-preparo (descongelamento, dessalgue, higiene de alimentos);
(d) Preparo (cozimento, resfriamento, reaquecimento, manuteno, distribuio, transporte);
(e) Sobras;
(f) Amostras.
Registros e controles;
Procedimentos sobre reclamaes dos consumidores deve ser mantido um registro de todas
as reclamaes e das aes adotadas pelo setor competente;
Garantia e controle de qualidade atividades que complementam as Boas Prticas; estabelecem
especificaes de qualidade e inspecionam matrias-primas, produtos auxiliares e material de
embalagem e executam avaliaes de higiene nas reas da unidade de produo;
Treinamentos peridicos para os funcionrios, iniciando-se com a integrao empresa,
tornando-os responsveis e comprometidos com a qualidade dos servios. A chefia dever
estar sempre reforando o treinamento e orientando os funcionrios.
As BP so necessrias para controlar as possveis fontes de contaminao cruzada e para garantir
que o produto atenda s especificaes de identidade e qualidade.
Com relao s Boas Prticas foram publicadas as Portarias n
o
326 de 30/07/97 da Secretaria de
Vigilncia Sanitria e CVS n 6 de 10/03/99 da Secretaria de Sade do Estado de So Paulo, que
regulamentam as condies higinico-sanitrias e de Boas Prticas para estabelecimentos
produtores / industrializadores de alimentos.
A avaliao dos pr-requisitos para o Sistema APPCC exigida no Plano APPCC a ser enviado para
o MS, sendo da equipe de trabalho a responsabilidade de realizar estudos visando analisar a
situao do estabelecimento e traar a estratgia para alcanar os objetivos finais.
No Guia de Verificao do Sistema APPCC, encontram-se propostas de avaliao destes pr-
requisitos.
Os Procedimentos-padro de Higiene Operacional (PPHO) representam um programa escrito a
ser desenvolvido, implantado, monitorado e verificado pelos estabelecimentos, para as BP
consideradas como pr-APPCC.
PARTE GERAL 23
P
R
-
R
E
Q
U
I
S
I
T
O
S

P
A
R
A

A

I
M
P
L
A
N
T
A
O

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Os programas de PPHO so:
Qualidade da gua;
Higiene das superfcies de contato com o produto;
Preveno de contaminao cruzada;
Higiene pessoal;
Proteo dos produtos contra contaminao do produto;
Identificao e estocagem adequada dos produtos txicos;
Sade dos manipuladores;
Controle integrado de pragas.
Todas as condies de higiene operacional devem ser monitorizadas e registradas, devendo-se
adotar aes corretivas sempre que se observarem desvios, sendo que sua ocorrncia dever ser
registrada.
PARTE GERAL 25
E
L
A
B
O
R
A
O

D
O

P
L
A
N
O

A
P
P
C
C
3
PROCEDIMENTOS PRELIMINARES
Comprometimento da direo
A direo e os supervisores devem estar conscientes e comprometidos com o Sistema e, para
tanto, devem ser informados e sensibilizados para a importncia e benefcios de sua implantao.
Definio de um coordenador para o programa
Devem ser delegadas responsabilidades para o Responsvel Tcnico II, que ser treinado para
liderar o programa.
Formao da equipe multidisciplinar
Formao da equipe multidisciplinar (Formulrio C) com representantes das reas de aquisio,
recebimento, produo, higienizao, controle de qualidade, manuteno, transporte e
distribuio. A equipe deve incluir pessoas que estejam diretamente envolvidas no processamento
do alimento, em funo de sua maior familiaridade com a diversidade e as limitaes das
operaes. Deve-se tentar trabalhar com um nmero mnimo de 3 e mximo de 7 pessoas. No
caso de microempresas, este nmero pode ser menor. A equipe poder contar com assessores
ELABORAO DO
PLANO APPCC
PARTE GERAL 26
E
L
A
B
O
R
A
O

D
O

P
L
A
N
O

A
P
P
C
C
para fornecer informaes especficas, como a identificao de perigos significativos para um
determinado produto e processo. Na seleo da equipe, deve-se dar nfase s pessoas que iro:
identificar os perigos e as respectivas medidas preventivas;
determinar os riscos e a severidade dos perigos;
caracterizar os pontos crticos de controle;
verificar limites crticos e formas de monitorizar os pontos crticos de controle;
estabelecer procedimentos para as situaes de desvio dos limites crticos;
estabelecer, revisar e conservar registros dos controles;
determinar procedimentos de verificao.
Disponibilidade de recursos e necessidades
Devem ser alocados recursos para o programa, envolvendo aquisio de equipamentos apropriados
e de boa qualidade para medir temperatura, concentrao das solues cloradas e outros itens,
de acordo com as variveis a serem mensuradas. Deve existir um programa de manuteno
preventiva e de calibrao de todos os equipamentos utilizados nas atividades de monitorizao.
Treinamento da equipe
O pessoal selecionado deve ter conhecimento e receber treinamento e assessoria para a utilizao
dos equipamentos envolvidos no preparo de alimentos; fluxograma de processo; microbiologia
de alimentos; aspectos epidemiolgicos das doenas de origem alimentar, fatores que as propiciam,
formas de ocorrncia e severidade; assim como princpios e tcnicas do Sistema APPCC.
O treinamento essencial para a equipe, proporcionando motivao e estmulo, bem como
condies para a aplicao do Sistema APPCC Segmento Mesa.
Com relao a este tpico, o MS (Portaria n 1428/1993) cita que, na implantao do Plano, a
empresa deve garantir condies para que todas as pessoas sejam capacitadas, facilitando sua
participao em treinamentos necessrios para garantir o desempenho adequado em cada funo.
A empresa deve incluir no Plano APPCC, um Programa de Capacitao Tcnica que preveja a
capacitao contnua, de forma a propiciar a atualizao e a reciclagem dos envolvidos.
PARTE GERAL 27
E
L
A
B
O
R
A
O

D
O

P
L
A
N
O

A
P
P
C
C
O PLANO APPCC
Trata-se de um documento formal que rene as informaes-chave elaboradas pela equipe do
APPCC, contendo todos os detalhes do que crtico para a produo de alimentos seguros.
A seguir, so apresentadas as etapas para a elaborao do Plano, bem como o seu detalhamento:
Definio dos objetivos;
Identificao e organograma da empresa;
Avaliao de pr-requisitos;
Programa de capacitao tcnica (Equipe Etapa 1 da Seqncia Lgica);
Descrio do produto ou grupo de produtos e uso esperado (Etapas 2 e 3);
Elaborao do fluxograma de processo (Etapa 4);
Validao do fluxograma de processo (Etapa 5);
Aplicao dos princpios do Sistema APPCC:
Anlise dos perigos e caracterizao das medidas preventivas (Etapa 6, Princpio 1);
Identificao dos pontos crticos de controle (PCC) (Etapa 7, Princpio 2);
Estabelecimento dos limites crticos para cada PCC (Etapa 8, Princpio 3);
Estabelecimento dos procedimentos de monitorizao (Etapa 9, Princpio 4);
Estabelecimento das aes corretivas (Etapa 10, Princpio 5);
Estabelecimento dos procedimentos de registro e documentao (Etapa 11, Princpio 6);
Estabelecimento dos procedimentos de verificao (Etapa 12, Princpio 7).
Definio dos objetivos
O Sistema APPCC foi estabelecido como instrumento para gerenciar a segurana (inocuidade)
dos alimentos, e este deve ser o enfoque principal na definio dos objetivos de sua implantao.
Embora ainda hoje seja esta sua principal utilizao, esta concepo pode facilmente aplicar-se
ao controle de outros aspectos, tais como deterioraes. Devem-se, tambm, levar em considerao
as exigncias do rgo regulador ao qual a empresa dever apresentar o Plano.
PARTE GERAL 28
E
L
A
B
O
R
A
O

D
O

P
L
A
N
O

A
P
P
C
C
Identificao e organograma da empresa
Na apresentao do Plano APPCC, devero constar informaes como: razo social da empresa,
endereo, localidade, UF, CEP, fone, fax, e-mail,CNPJ, IE ou IM, responsvel tcnico, categoria do
estabelecimento, relao das preparaes ou servios executados, destino da produo
Formulrio A). O organograma da empresa dever ser apresentado em formulrio prprio. Devero
tambm constar os nomes e as funes e atribuies dos responsveis pela elaborao,
implantao, acompanhamento e reviso do programa. O responsvel tcnico (RT II) pela
execuo do Programa APPCC dever ter poder decisrio sobre os assuntos pertinentes ao Programa
(Formulrios A e B).
Avaliao de pr-requisitos
Como as Boas Prticas so a base higinico-sanitria para a implantao do Sistema APPCC,
imprescindvel que o estabelecimento j tenha aquele programa devidamente implantado e
controlado. Em conseqncia, fundamental avaliar esse pr-requisito e, se necessrio,
providenciar sua implantao ou adaptao.
Programa de capacitao tcnica
O Responsvel Tcnico pelo estabelecimento, juntamente com a equipe responsvel pela
implantao do APPCC, dever se submeter a um treinamento especializado sobre o Sistema.
Caso as BP no estejam funcionando adequadamente, o programa de capacitao sobre este
tema dever anteceder a capacitao sobre o Sistema propriamente dito.
Descrio do produto ou grupo de produtos e uso esperado
A equipe dever descrever o produto ou grupo de produtos e como e por quem ser consumido.
Informaes sobre ingredientes, caractersticas da preparao final, forma de distribuio da
preparao, prazo de validade e instrues de rotulagem (quando aplicvel) devero estar contidas
nesta descrio. Os tipos de distribuio e de exposio venda devem ser levados em considerao
(Formulrio D).
Produtos elaborados devem ser distribudos em grupos cujos processos de produo possuam
similaridade. Por exemplo: pode-se ter uma salada de alface e uma salada de tomates em um
mesmo grupo, que ser denominado Hortifrutigranjeiros servidos crus, pois sofrem o mesmo
processo de preparao. O destino do produto tambm de importncia, pois o consumidor
pode apresentar maior susceptibilidade a determinado grupo (lactentes, imunodeprimidos).
PARTE GERAL 29
E
L
A
B
O
R
A
O

D
O

P
L
A
N
O

A
P
P
C
C
Elaborao do fluxograma de processo
O objetivo do fluxograma proporcionar uma descrio clara, simples e objetiva das etapas
envolvidas no preparo do alimento. uma etapa fundamental do Plano APPCC que permite
equipe APPCC conhecer e descrever o processo de preparo. a base para a identificao dos PCC
e para a aplicao das medidas preventivas relacionadas com os perigos identificados.
Determinadas informaes devem ser consideradas e descritas separadamente, tais como:
ingredientes utilizados, procedimentos em cada etapa de preparo, equipamentos e utenslios
usados, origem e procedncia da contaminao, condies de tempo e temperatura s quais os
alimentos so submetidos em cada etapa de preparo.
A escolha do estilo do fluxograma de preparao depende de cada empresa e no existe regra
estabelecida para sua apresentao. Os fluxogramas que apresentam palavras e campos so os
mais fceis de serem elaborados e utilizados (Formulrio E).
Validao do fluxograma de processo
A equipe APPCC deve verificar in loco se o fluxograma de preparao elaborado corresponde
realidade do mesmo, j que a definio dos pontos crticos de controle depende de sua exatido.
PARTE GERAL 31
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
4
Como j explicitamos anteriormente, o Sistema APPCC est fundamentado em sete princpios
adotados pelo Codex Alimentarius e pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological
Criteria for Foods):
Anlise dos perigos e caracterizao das medidas preventivas;
Identificao dos pontos crticos de controle (PCC);
Estabelecimento dos limites crticos para cada PCC;
Estabelecimento dos procedimentos de monitorizao;
Estabelecimento das aes corretivas;
Estabelecimento dos procedimentos de registro e documentao;
Estabelecimento dos procedimentos de verificao.
Segue-se o detalhamento de cada um destes princpios:
DETALHAMENTO
DOS PRINCPIOS DO SISTEMA
APPCC
PARTE GERAL 32
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
PRINCPIO 1
Anlise dos perigos e caracterizao das medidas preventivas
A anlise de perigos e a identificao de medidas preventivas correspondentes so efetuadas
contemplando os seguintes objetivos:
Identificar perigos significativos e caracterizar as medidas preventivas correspondentes;
Modificar uma etapa de preparo para garantia da segurana, quando necessrio;
Servir de base para a identificao dos pontos crticos de controle (PCC).
O enfoque do Sistema APPCC assegurar a inocuidade dos alimentos, sendo o perigo definido
como a contaminao inaceitvel de natureza biolgica, qumica ou fsica que possa causar dano
sade do consumidor.
Os perigos microbiolgicos so os mais freqentemente envolvidos em casos ou surtos de doenas
transmitidas por alimentos, por isso devem receber prioridade na implantao do Sistema APPCC.
Classificao dos Perigos:
Perigos biolgicos: Bactrias patognicas e suas toxinas, vrus e parasitos patognicos.
Informaes complementares nos apndices B, C, D e E.
Perigos qumicos: Toxinas de moluscos bivalves (paralisantes, neurotxicas, amnsicas e
diarricas, entre outras), toxinas fngicas (micotoxinas), metablitos txicos de origem
microbiana (histaminas e tetrodotoxinas), pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgnicos
txicos, antibiticos, aditivos e coadjuvantes alimentares txicos, lubrificantes e tintas,
desinfetantes, sanitizantes, detergentes, entre outros. Informaes complementares nos
apndices D e E.
Perigos Fsicos: Fragmentos de vidros, metais, madeira ou objetos que podem causar um
dano ao consumidor (ferimento de boca, quebra de dentes e outros que exijam intervenes
cirrgicas para sua retirada do organismo do consumidor). Informaes complementares nos
apndices D e E.
A equipe deve conduzir a anlise de perigos e identificar as etapas do processo onde os perigos
potenciais podem ocorrer (Formulrios F e G). Os diferentes tipos de perigos podem provocar
conseqncias de gravidade varivel para os seres humanos, resultando em diferentes graus de
severidade das patologias.
PARTE GERAL 33
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Avaliao da severidade
Perigos biolgicos
Alta so as patologias resultantes de contaminaes por microrganismos ou suas toxinas com
quadro clnico muito grave. Exemplos: toxinas de Clostridium botulinum, Salmonella Typhi, Shigella
dysenteriae, Vbrios cholerae O1, Brucella melitensis, Clostridium perfringens tipo C, Vrus da hepatite,
Listeria monocytogenes (em alguns pacientes), Taenia solium (em alguns casos) e outros.
Mdia so as patologias resultantes da contaminao por microrganismos de patogenicidade
moderada, mas com possibilidade de disseminao extensa. Exemplos: Escherichia coli
enteropatognica, Salmonella sp, Shigella sp, Streptococcus hemoltico, Vbrios parahaemolyticus.
Baixa so as patologias resultantes da contaminao por microrganismos de patogenicidade
moderada, mas com possibilidade de disseminao restrita. Exemplos: Bacillus cereus, Clostridium
perfringens tipo A, toxina do Staphylococcus aureus, maioria dos parasitos, histamina e outros.
Observao: Dependendo do consumidor, esta classificao pode ser mudada. Para
imunodeprimidos, por exemplo, agentes considerados de severidade mdia ou baixa poderiam
representar severidade alta.
Perigos qumicos
Alta contaminaes dos alimentos por substncias qumicas proibidas (certos agrotxicos e
produtos veterinrios) ou usadas indevidamente (agrotxicos e produtos veterinrios), certos
contaminantes inorgnicos, como o mercrio, ou aditivos qumicos que podem provocar casos
de alergias severas ou intoxicaes quando em quantidades elevadas, ou que podem causar dano
a determinadas classes de consumidores. Toxinas microbianas (micotoxinas) e metablitos txicos
de origem microbiana tambm so exemplos.
Baixa substncias qumicas permitidas no alimento que podem causar reaes moderadas,
como alergias leves e passageiras. Exemplo: uso inadequado de aditivos, como os sulfitos, resduo
de detergentes e sanificantes.
Perigos fsicos
Alta representados por materiais como pedras, vidros, agulhas, metais e objetos pontiagudos
ou cortantes, que podem causar danos ou causar injrias, podendo at ser risco de vida para o
consumidor.
Baixa representados por materiais estranhos que normalmente no causam injrias ou danos
integridade fsica do consumidor, como sujidades leves e pesadas (areia, terra, serragem, insetos
inteiros, fragmentos, excrementos de insetos ou roedores, plos de roedores e outros), que
podem, porm, causar choque emocional ou danos psicolgicos, quando presentes no alimento.
PARTE GERAL 34
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Avaliao de riscos
A avaliao de riscos deve considerar um estudo pormenorizado do fluxograma de produo e de
cada etapa de preparo. Esta anlise especfica para um determinado produto ou grupo de
produtos, devendo ser revista e revalidada quando houver alteraes, por exemplo, na matria-
prima utilizada, na tcnica de preparo, e no uso previsto no destino ou na preparao.
importante destacar que, para um mesmo grupo de produtos, os perigos e riscos podero variar
em funo de fatores como:
Fontes diferentes de ingredientes ou matrias-primas;
Tipos de instalaes (rea fsica);
Pequenas variaes na receita;
Tipos de equipamentos disponveis na unidade;
Tempo entre o preparo e a distribuio;
Experincia e conscientizao do pessoal envolvido nas etapas de preparo.
Resumidamente, a anlise de perigos efetuada poderia ser subdividida nas seguintes etapas:
Anlise detalhada dos perigos possveis na matria-prima a ser processada;
Avaliao das etapas do processo e sua influncia na disseminao de perigos e aumento dos
riscos;
Observao, no local, das condies de processamento;
Dados de anlises microbiolgicas para orientao e coleta de dados;
Anlise final dos resultados.
Estabelecimento de medidas preventivas
Uma vez completada a anlise de perigos, devem-se caracterizar as medidas preventivas de controle
que podem ser adotadas no processo, visando eliminar, prevenir ou reduzir perigos qumicos,
fsicos ou biolgicos. A este respeito os Apndices D e E (perigos biolgicos, perigos qumicos e
perigos fsicos) detalham algumas medidas de controle passveis de adoo.
PARTE GERAL 35
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
PRINCPIO 2
Identificao dos pontos crticos de controle (PCC)
PCC: qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (preventivas),
para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir
os riscos sade do consumidor.
As Boas Prticas / PPHO, adotadas como pr-requisito do Sistema APPCC, so capazes de controlar
muitos dos perigos identificados (Pontos de Controle PC); porm, aqueles que no so
controlados (total ou parcialmente) atravs dos programas de pr-requisitos devem ser
considerados pelo Sistema APPCC.
Os PCC so os pontos caracterizados como realmente crticos segurana. As aes e esforos de
controle dos PCC devem ser, portanto, concentrados. Assim, o nmero de PCC deve ser restrito ao
mnimo e indispensvel.
No sistema adotado no presente manual, nos fluxogramas de processo e nas planilhas, os pontos
crticos de controle so representados numa seqncia numrica de acordo com a ordem em que
so detectados, com indicao, entre parnteses, se o perigo controlado de natureza biolgica
(simbolizado por B ou M), qumica (Q) ou fsica (F). Exemplos: PCC1 (B) ou (M), PCC2 (M, F),
PCC3 (Q), etc.
interessante assinalar que mais de um perigo pode ser controlado em um mesmo PCC, ou que
mais que um PCC pode ser necessrio para controlar um nico perigo.
Exemplos:
Patgenos bacterianos, virais e parasitrios podem ser controlados pela etapa de coco;
Salmonella pode ser controlada por coco, acidificao e adio de aditivos.
O Formulrio H apresenta a tabela com identificao e registro dos pontos onde os perigos
podem ser controlados com base nos pr-requisitos (PC) e/ou aqueles considerados como Pontos
Crticos de Controle (PCC).
Diagramas decisrios podem ser utilizados para auxiliar a determinao dos pontos crticos de
controle (Anexos 2 , 3 e 4).
Quando o conceito de perigo inclui aspectos de deterioraes, qualidade e outros, a distino
entre PC e PCC deve ter por base estrita o que , justificadamente, considerado como crtico para
o controle do perigo.
PARTE GERAL 36
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
PRINCPIO 3
Estabelecimento dos limites crticos para cada PCC
Limite crtico um valor mximo e/ou mnimo de parmetros biolgicos, qumicos ou fsicos que
assegure o controle do perigo. Os limites crticos so estabelecidos para cada medida preventiva
monitorada dos PCC.
Esses valores podem ser obtidos de fontes diversas, tais como: guias e padres da legislao,
literatura, experincia prtica, levantamento prvio de dados, experimentos laboratoriais que
verifiquem adequao e outros.
Os limites crticos devem estar associados a medidas como: temperatura, tempo, concentrao
das solues sanitizantes, pH, e outras.
Exemplos:
Temperatura e tempo necessrios para a inativao dos microrganismos patognicos no processo
de coco e reaquecimento;
pH de determinadas matrias-primas para assegurar o no desenvolvimento de patgenos na
preparao final;
Podem-se, tambm, estabelecer limites de segurana com valores prximos aos limites crticos e
adotados como medida de segurana para minimizar a ocorrncia de desvios nos limites crticos.
Exemplo: se no processo de coco da carne assada, o limite crtico for mnimo de 74
O
C, o
limite de segurana adotado poder ser mnimo de 80
O
C.
O parmetro usado como limite crtico deve permitir leitura rpida ou imediata (pH, temperatura)
de forma a permitir a retomada de controle imediata, ainda durante o processo. Assim, limites
relacionados com determinaes laboratoriais demoradas, como limite para Salmonellas, no
so adequados, pois quando o resultado estiver disponvel, o produto pode j ter sido totalmente
consumido.
PRINCPIO 4
Estabelecimento dos procedimentos de monitorizao
A monitorizao uma seqncia planejada de observaes ou mensuraes para avaliar se um
determinado perigo est sob controle e para produzir um registro fiel para uso futuro na verificao.
PARTE GERAL 37
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
A escolha da pessoa responsvel pela monitorizao (monitor) de cada PCC muito importante
e depender do nmero de PCC e de medidas preventivas, bem como da complexidade da
monitorizao. Os indivduos que so escolhidos para monitorizar os PCC devem:
Ser treinados na tcnica utilizada para monitorizar cada varivel dos limites crticos;
Estar cientes dos propsitos e importncia da monitorizao;
Ter acesso rpido e fcil atividade de monitorizao;
Proceder corretamente ao registro da atividade de monitorizao, em tempo real.
A monitorizao contnua prefervel, mas quando no for possvel ser necessrio estabelecer
uma freqncia de controle para cada PCC.
Para a implantao do Plano APPCC, os limites crticos para cada ponto crtico de controle so
estabelecidos. s vezes estes limites so representados por um valor mnimo, como os requisitos
de tempo e temperatura de um tratamento trmico, ou um valor mximo como o caso de
armazenamento a temperaturas de refrigerao. Outros PCC necessitam que o processo se mantenha
entre um limite mximo e outro mnimo; por exemplo, a concentrao do cloro utilizado na
higienizao de hortifrutigranjeiros, em que o limite mnimo controla a segurana microbiolgica,
e o mximo necessrio para garantir a segurana qumica. Deve ser verificado, para cada PCC, se
o processo est se mantendo em condies normais, dentro do limite definido.
Os procedimentos de monitorizao devem ser efetuados rapidamente porque se relacionam com
o alimento durante o preparo e no existe tempo suficiente para a realizao de mtodos analticos
mais complexos e demorados.
Exemplos:
Observaes visuais eviscerao completa de pescado, espculas de ossos em carnes, presena
de objetos em recipientes, dizeres de rotulagem relacionados com a segurana de uso,
verificao de lacres;
Avaliaes sensoriais sentir o cheiro para identificar odores anormais, observar a cor do
alimento para identificar colorao estranha e tocar para identificar texturas anormais e
viscosidade;
Medies qumicas medio do pH de conservas e carnes in natura, do cloro utilizado na
higienizao de hortifrutigranjeiros, da concentrao de solues desinfetantes;
Medies fsicas medio de temperatura e tempo;
Testes microbiolgicos por fornecerem resultados demorados, no devem ser utilizados na
monitorizao dos PCC.
PARTE GERAL 38
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Exemplos de equipamentos para monitorizao:
mensurao de temperatura termmetros digitais e manuais;
medio de pH pHmetro ou fitas de pH;
equipamentos de inspeo kits para dosagem de cloro, relgio ou cronmetro.
PRINCPIO 5
Estabelecimento das aes corretivas
Aes corretivas devem sempre ser aplicadas quando ocorrerem desvios dos limites crticos
estabelecidos.
A resposta rpida diante da identificao de um processo fora de controle uma das principais
vantagens do Sistema APPCC. As aes corretivas devero ser adotadas no momento ou
imediatamente aps a identificao dos desvios.
O Plano APPCC deve especificar o procedimento a ser seguido quando o desvio ocorre e quem
responsvel pelas aes corretivas. Indivduos que tm a responsabilidade de implementar as
aes corretivas devem compreender as etapas de preparo, conhecer a preparao e o Plano
APPCC.
As aes corretivas devem ser registradas e, dependendo da freqncia com que ocorrem os
problemas, pode haver necessidade de aumento na freqncia dos controles dos PCC, ou at
mesmo de modificaes no processo.
Este princpio do Sistema APPCC pode ser aplicado nos programas de pr-requisitos, como
forma de correo de falhas encontradas nos mesmos.
Exemplos de aes corretivas aplicveis no Plano APPCC e nos programas de pr-requisitos:
Rejeio da matria-prima no momento do recebimento;
Compensao de temperatura e tempo dos processos trmicos;
Higienizao reiterada;
Aferio de termostato;
Implementao de uma etapa para facilitar o resfriamento;
Alterao de dizeres de rotulagem das embalagens (quando aplicvel);
PARTE GERAL 39
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Definio do destino do produto ou preparao em desacordo com a especificao;
Recolhimento do produto ou preparao na distribuio ou no mercado;
Destruio do produto ou preparao no-conforme (ao corretiva extrema).
Quando da ocorrncia de no-conformidade, durante o controle do PCC (Sistema APPCC), deve-se:
Verificar a possibilidade de correo/compensao imediata do processo e, em paralelo,
seqestrar e identificar o produto elaborado durante a no-conformidade;
Na impossibilidade de correo/compensao: parar o processo, seqestrar e identificar o
produto processado durante o desvio, retomar o limite crtico (ajuste do processo) e reiniciar
a produo;
Definir aes corretivas necessrias a fim de evitar a incidncia da no-conformidade (em que
cada etapa pode ser aplicada);
Procurar a causa da no-conformidade e atuar sobre ela (ex.: pode ser uma falta de treinamento,
falta de manuteno de equipamento, etc.).
PRINCPIO 6
Estabelecimento dos procedimentos de registro e documentao
Geralmente os registros utilizados no Sistema APPCC devem incluir:
Equipe APPCC e definies de responsabilidades de cada integrante;
Descrio do produto e do uso pretendido e destino;
Diagrama de fluxo de preparo;
Bases para identificao dos PCC;
Perigos associados com cada PCC, em funo das medidas preventivas, e as bases cientficas
respectivas;
Limites crticos e bases cientficas respectivas;
Sistema e programa de monitorizao;
Aes corretivas em caso de desvios dos limites crticos;
Registros de monitorizao de todos os PCC;
Procedimentos para verificao do Sistema APPCC.
PARTE GERAL 40
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Exemplos de registros:
Relatrios de auditorias do cliente;
Registros de temperatura de estocagem para ingredientes;
Registros de desvios e aes corretivas;
Registros de treinamentos;
Relatrios de validao e modificao do Plano APPCC;
Registros de tempo/ temperatura de processo trmico.
PRINCPIO 7
Estabelecimento dos procedimentos de verificao
A verificao consiste na utilizao de procedimentos em adio queles utilizados na monitorizao
para evidenciar se o Sistema APPCC est funcionando corretamente. Existem trs processos adotados
na verificao, a saber:
a) Processo tcnico ou cientfico: verifica se os limites crticos nos PCC so satisfatrios. Consiste
em uma reviso dos limites crticos para verificar se os mesmos so adequados ao controle
dos perigos;
b) Processo de validao do Plano: assegura que o Sistema APPCC est funcionando efetivamente.
Quando um Plano APPCC funciona bem, requer pouqussima amostragem de produto final,
desde que os controles sejam apropriados ao longo das etapas de preparao. Exames
laboratoriais podem ser necessrios para demonstrar que o nvel de qualidade pretendido foi
alcanado. Exames de auditorias internas podem ser programados;
c) Processo de revalidao: revalidaes peridicas documentadas, independentes de auditorias
ou outros procedimentos de verificao, devem ser realizadas para assegurar a eficincia e
exatido do Sistema APPCC.
Exemplos de atividades de verificao:
Estabelecimento de cronograma apropriado de reviso do Plano APPCC;
Confirmao da exatido do fluxograma de processo;
Reviso dos registros de PCC;
Inspees visuais de operaes para observar se os PCC esto sob controle;
Coleta aleatria e programa de coleta de amostras e anlises para verificar a eficcia do
controle dos PCC;
PARTE GERAL 41
D
E
T
A
L
H
A
M
E
N
T
O

D
O
S

P
R
I
N
C
P
I
O
S

D
O

S
I
S
T
E
M
A

A
P
P
C
C
Reviso de limites crticos para verificar se eles esto adequados ao controle dos perigos;
Validao do Plano APPCC, incluindo reviso no local e verificao dos fluxogramas e PCC;
Reviso das modificaes do Plano APPCC;
Calibrao de instrumentos de medies de variveis crticas;
Avaliao de registros.
A verificao deve ser conduzida:
Rotineiramente ou aleatoriamente, para assegurar que os PCC esto sob controle e que o
Plano APPCC cumprido;
Quando os alimentos esto implicados como veculos de doenas;
Quando h eventuais dvidas sobre a segurana do alimento;
Para validar as mudanas implementadas no Plano APPCC original;
Para validar a modificao do Plano APPCC devido a mudana no modo de preparo, no
equipamento, nas matrias-primas, e outras.
Os relatrios de verificao devem incluir informaes sobre:
Existncia do Plano APPCC e identificao dos responsveis por sua administrao, implantao
e implementao;
Registros de monitorizao dos PCC;
No-conformidades e aes corretivas;
Anlises laboratoriais microbiolgicas, ou sensoriais completas, de amostras coletadas
aleatoriamente ou programadas, para verificao de que os PCC esto sob controle;
Modificaes do Plano APPCC;
Treinamento dos funcionrios responsveis pela monitorizao dos PCC.
Consolidao do Plano APPCC (Resumo do Plano)
O Formulrio J apresenta um modelo de resumo com identificao dos perigos, dos pontos crticos
de controle, dos limites crticos e limites de segurana, dos procedimentos de monitorizao, das
aes corretivas, dos procedimentos de registro e dos sistemas de verificao.
Nota: Quando se elabora o plano, primeiro estabelecido como ser a verificao para depois
estabelecer suas formas de registro. Neste caso, o princpio de verificao o 6 e o de
registro o 7.
Quando se estabelece o resumo do plano o registro citado antes da verificao.
SEGMENTO MESA
43
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
APNDICES
ANEXOS E
SEGMENTO MESA 44
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
ANEXO 1. SMBOLOS UTILIZADOS PARA CONFECO DE FLUXOGRAMA
V
S
INTERPRETAO
F Q
SMBOLOS
+
X
ETAPA DO PROCESSO
ETAPA DO PROCESSO NEM SEMPRE
REALIZADA
DIREO DO FLUXO
INGREDIENTE OU MATRIA-PRIMA
CONTAMINADA
CONTAMINAO DO ALIMENTO POR
MANUSEIO
CONTAMINAO DO ALIMENTO ATRAVS
DE EQUIPAMENTOS/UTENSLIOS
POSSIBILIDADE DE MULTIPLICAO DE
MICRORGANISMOS
DESTRUIO DE CLULAS VEGETATIVAS,
MAS NO DE ESPOROS
POSSIBILIDADE DE SOBREVIVNCIA DE
MICRORGANISMOS
CONTAMINAO FSICA E/OU QUMICA
CONTAMINAO POR CLULAS
VEGETATIVAS
CONTAMINAO POR ESPOROS
SEGMENTO MESA
45
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
ANEXO 2 - DIAGRAMA DECISRIO PARA MATRIA-PRIMA E
INGREDIENTES
Q1. O perigo ocorre acima de
nveis aceitveis?
No crtica
Q2. O processo ou o usurio
eliminar o perigo ou o reduzir
a um nvel aceitvel?
Sim
No
No
Sim
No crtica
Repetir Q1 para outras matrias-
primas ou ingredientes.
crtica
Avaliar introduo de medida
preventiva (de controle) no
processo ou mudana de
ingrediente
SEGMENTO MESA 46
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
ANEXO 3: DIAGRAMA DECISRIO PARA IDENTIFICAO DE PONTOS
CRTICOS DE CONTROLE - PROCESSO
Esta etapa elimina
ou reduz o perigo a
nveis aceitveis?
O controle
efetivo?
O perigo controlado
pelo programa de pr-
requisitos?
Existem medidas
preventivas para o
perigo?
Modificar etapa,
processo ou produto
Esta etapa previne
a ocorrncia do
perigo?
Uma etapa subseqente
eliminar ou reduzir o
perigo a nveis
aceitveis?
O controle desta etapa
necessrio para a
segurana?
No PCC PCC
Sim
No
No
Sim
No
Sim
No
*Sim
Sim
No Sim
No
Sim
No
* Avaliar e considerar se vale a
pena incluir seu controle no re-
sumo do plano, como um PC.
SEGMENTO MESA
47
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
FORMULRIO A - IDENTIFICAO DA EMPRESA
Razo Social:
Endereo:
CEP: Localidade: UF:
Telefone: Fax: e-mail:
CNPJ: Inscrio Estadual ou Inscrio Municipal:
Responsvel Tcnico:
Categoria do estabelecimento:
Relao das preparaes ou servios executados:
Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAA (modificado).
SEGMENTO MESA 48
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
FORMULRIO B - ORGANOGRAMA DA EMPRESA*
Responsvel pela empresa que deve estar comprometido com a
implantao do Plano APPCC, analisando-o e revisando-o
sistematicamente, em conjunto com o pessoal de nvel gerencial.
Responsvel pelo gerenciamento dos processos, participando da
reviso peridica do Plano junto Direo Geral.
Responsvel pela elaborao, implantao, acompanhamento,
verificao e melhoria contnua do processo; deve estar
diretamente ligado Direo Geral.
DIREO GERAL
* No organograma da empresa destacar (como acima) os setores que participam do desenvolvimento, implantao e manuteno
do Plano APPCC.
Coordenador do Pro-
grama/ Equi-
pe APPCC
SEGMENTO MESA
49
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
FORMULRIO C - EQUIPE APPCC
Nome Funo Cargo
Data: Aprovado por:
SEGMENTO MESA 50
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
FORMULRIO D - NOME DO GRUPO DE PRODUTOS
Grupo de produtos:
Preparaes:
Caracterstica do produto final:
Formas de distribuio da preparao:
Prazo de validade:
Instrues contidas no rtulo:
Controles especiais durante distribuio e comercializao:
Fonte: Portaria 46 de 10/02/1998 do MAA (modificado).
Data: APROVADO POR:
SEGMENTO MESA
51
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
FORMULRIO E - FLUXOGRAMA E DESCRIO DO FLUXOGRAMA
PCC
1
(B) ou (M)
PCC
2
(M, Q)
SEGMENTO MESA 52
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
FORMULRIO F - ANLISE DE PERIGOS MATRIAS-PRIMAS E
INGREDIENTES (PERIGOS BIOLGICOS, QUMICOS E FSICOS)
Lista dos perigos biolgicos, qumicos e fsicos relacionados com as matrias-primas, com aplicao
do diagrama decisrio para perigos.
Matria-prima Perigo Biolgico Perigo Fsico Perigo Qumico Justificativa Medidas
ou Ingrediente Preventivas
SEGMENTO MESA
53
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
FORMULRIO G - ANLISE DE PERIGOS PROCESSO (PERIGOS
BIOLGICOS, QUMICOS E FSICOS)
Lista dos perigos biolgicos, qumicos e fsicos relacionados com as etapas do processo, com
aplicao do diagrama decisrio para perigos.
Etapas do Perigos Justificativa Medidas Preventivas
Processo
SEGMENTO MESA 54
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
FORMULRIO H - DETERMINAO DA MATRIA-PRIMA E
INGREDIENTE CRTICO
GRUPO DE PRODUTO:
Matria prima e
Ingrediente
Perigos Identificados
B:
Q:
F:
Questo 1
O perigo ocorre acima
de nveis aceitveis?
No. A matria-prima
no crtica.
Sim. Responder
questo 2.
Questo 2
O processo ou o
usurio eliminar ou
reduzir o perigo a
um nvel aceitvel?
No. A matria-prima
deve ser considerada
crtica.
Modificar produto ou
processo.
Sim. No crtica.
Repetir a questo 1
para as outras
matrias-primas.
Crtica / No Crtica
Fonte: extrado e adaptado de Mortimore & Wallace, 1996.
Nota: As matrias-primas/ingredientes devem estar livres de perigos ou os mesmos devem ser controlados pelo processo.
Data: Aprovado por:
SEGMENTO MESA
55
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C

/

P
C
C
N
o
.

R
e
s
p
o
n
d
e
r

q
u
e
s
t
o

1
.
S
i
m
.

D
e
s
c
r
e
v
e
r

e
a
v
a
l
i
a
r

s
e

e
f
e
t
i
v
o
.

S
e

n
o

f
o
r
e
f
e
t
i
v
o
,

r
e
s
p
o
n
d
e
r

q
u
e
s
t
o

1
.
N
o
,

e

o

c
o
n
t
r
o
l
e
n
e
s
t
a

e
t
a
p
a

n
n
e
c
e
s
s
r
i
o

p
a
r
a

a
s
e
g
u
r
a
n
a
.

N
o
P
C
C
.

P
a
r
a
r
.
N
o
,

p
o
r
m

o
c
o
n
t
r
o
l
e

n
e
s
t
a
e
t
a
p
a

n
e
c
e
s
s
r
i
o
p
a
r
a

a

s
e
g
u
r
a
n
a
.
M
u
d
a
r

e
t
a
p
a
/
p
r
o
d
u
t
o

o
u
p
r
o
c
e
s
s
o
.

R
e
t
o
r
n
a
r

q
u
e
s
t
o

1
.
S
i
m
.

D
e
s
c
r
e
v
e
r

e
r
e
s
p
o
n
d
e
r

q
u
e
s
t
o

2
.
N
o
.

R
e
s
p
o
n
d
e
r

q
u
e
s
t
o

3
.
S
i
m
.

P
C
C
.
N
o
.

N
o

P
C
C
.
P
a
r
a
r
.
S
i
m
.

R
e
s
p
o
n
d
e
r

q
u
e
s
t
o

4
.
N
o
.

P
C
C
.
S
i
m
.

N

P
C
C
.
P
r
o
s
s
e
g
u
i
r

c
o
m

a
e
t
a
p
a

s
e
g
u
i
n
t
e
.
F
O
R
M
U
L
R
I
O

I

-

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
O

P
C
C

(
P
R
O
C
E
S
S
O
)
G
R
U
P
O

D
E

P
R
O
D
U
T
O
:
F
o
n
t
e
:

e
x
t
r
a
d
o

e

a
d
a
p
t
a
d
o

d
a

P
o
r
t
a
r
i
a

4
6

d
e

1
0
/
0
2
/
1
9
9
8

d
o

M
A
A

(
m
o
d
i
f
i
c
a
d
o
)
.
D
a
t
a
:
A
p
r
o
v
a
d
o

p
o
r
:
B
:
F
:
Q
:
SEGMENTO MESA 56
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J

-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O

A
P
P
C
C
G
R
U
P
O

D
E

P
R
O
D
U
T
O
:
E
t
a
p
a
P
C

o
u

P
C
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
e
?
C
o
m
o
?
Q
u
a
n
d
o
?
Q
u
e
m
?
P
e
r
i
g
o
F
o
n
t
e
:

e
x
t
r
a
d
o

e

a
d
a
p
t
a
d
o

d
a

P
o
r
t
a
r
i
a

4
6

d
e

1
0
/
0
2
/
1
9
9
8

d
o

M
A
A

(
m
o
d
i
f
i
c
a
d
o
)
.
D
a
t
a
:
A
p
r
o
v
a
d
o

p
o
r
:
SEGMENTO MESA
57
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
APNDICE A TABELA DE VALORES DE PH E DE ATIVIDADE DE
GUA DE DIVERSOS ALIMENTOS.
PRODUTO
Carnes e aves
Frango
Presunto cozido
Corned beef
Salsichas Frankfurt
Charque
Salsicha (cozida e resfriada)
Bacon
Bovina (moda)
Carnes e sopas enlatadas
Pescado
Atum
Pescado salgado
Camaro
Peixe fresco (maioria)
Salmo
Moluscos
Crustceos
Produtos lcteos
Leite
Manteiga
Creme de leite
Queijo prato
Queijo tipo cottage
Queijo Minas frescal (fermento)
Queijo tipo mussarela
Leite em p
Leite condensado aucarado
Leite UHT
Leite fluido pasteurizado
Iogurtes
Frutas
Ma
Banana
Laranja
Morango
Ameixa
Frutas secas
Fruta enlatada em calda
Figo
Gelia de frutas
Sucos ctricos
Vegetais (diversos)
Palmito em conserva
Milho verde em conserva
Feijo
Brcolis
Aspargos
Couve-bruxelas
Batata
Cenoura
Milho
Azeitona
ATIVIDADE DE GUA
0,98
0,96 0,98
0,98
0,97
< 0,92
0,96 0,98
0,90 0,97
0,98
0,93 - 0,97
0,98
0,60 0,84
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
0,85 - 0,99
0,93 - 0,98
0,98
0,94 0,96
0,93 - 0,97
0,98
0,93 0,96
0,60
0,80 - 0,87
0,98
0,98
0,93 - 0,97
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
0,60 - 0,84
0,93 0,97
0,98
0,60 0,84
0,98
0,98 0,99
0,98 0,99
0,80 - 0,87
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
NVEIS DE pH
6,3 6,4
5,9 - 6,1
5,5, - 6,0
5,7 6,2
5,5 5,7
5,6 6,0
5,5 6,2
5,1 6,2
4,5 - 5,2
5,2 6,1
-
6,8 7,0
6,6 6,8
6,1 6,3
4,8 - 6,3
6,8 7,0
6,3 - 6,5
6,1 - 6,4
6,5
5,2 - 5,4
4,5 - 5,2
5,0 5,3
5,1 5,3
-
-
6,2 6,5
6,5 6,8
3,7 - 4,4
2,9 - 3,3
4,5 - 4,7
3,6 - 4,3
3,0 3,9
2,8 - 4,6
3,7 - 4,4
3,7 4,4
4,6
3,5
< 3,7
4,0 4,3
5,5 6,2
4,6 - 5,5
6,5
5,7 6,1
6,3
5,3 5,6
4,9 6,0
7,3
3,6 3,8
4,2 4,3
Fontes: BRIAN, F.L. (1997); LEWIS, M.J. (1993); SILVA JR, E.A. (1995).
SEGMENTO MESA 58
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
H
a
b
i
t
a
t
T
r
a
t
o

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

d
e
m
a
m
f
e
r
o
s
,

p
s
s
a
r
o
s
,
a
n
f
b
i
o
s

e

r
p
t
e
i
s
,

h
o
m
e
n
s
e

i
n
s
e
t
o
s
.
T
r
a
t
o

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

d
e
h
u
m
a
n
o
s
.
E
s
t
u
r
i
o
s
,

b
a
a
s

e

g
u
a
s
a
l
g
a
d
a
.
T
r
a
t
o

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

d
e

b
o
v
i
n
o
s
.
S
o
l
o
,

v
e
g
e
t
a
o
,

g
u
a
,
s
e
d
i
m
e
n
t
o
s

m
a
r
i
n
h
o
s
.
g
u
a
,

p
e
q
u
e
n
o
s

r
o
e
d
o
r
e
s
,
a
n
i
m
a
i
s

d
e

e
s
t
i
m
a
o

e
s
u
n
o
s
.
T
r
a
t
o

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

d
e

h
o
m
e
n
s
e

a
n
i
m
a
i
s
.
D
o
s
e

i
n
f
e
c
t
i
v
a
/
P
e
r
o
d
o

d
e

i
n
c
u
b
a
o
B
a
i
x
a

o
u

a
l
t
a

c
o
n
c
e
n
t
r
a
o
,
d
e
p
e
n
d
e
n
d
o

d
o

s
o
r
o
t
i
p
o
.
H
o
r
a
s

a

3

d
i
a
s
.
1
0
1

a

1
0
2

c
l
u
l
a
s

4

a

7
d
i
a
s
.
>

1
0
5

c
l
u
l
a
s
6

h

a

5

d
i
a
s
.
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
3

a

9

d
i
a
s
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
.
8

d
i
a
s
-
3

m
e
s
e
s
.
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
,
p
r
o
v
a
v
e
l
m
e
n
t
e

a
l
t
a

(
>
1
0
6
/
g
)
1
-
1
0

d
i
a
s
.
A
l
t
a

(
>
1
0
5
-
1
0
8
/
g
)

p
a
r
a
a
l
g
u
m
a
s

c
e
p
a
s
.

B
a
i
x
a

p
a
r
a
a
s

c
e
p
a
s
e
n
t
e
r
o
h
e
m
o
r
r
g
i
c
a
s
.
8
h

-

2
4
h

e

3

a

9

d
i
a
s

p
a
r
a
a
s

c
e
p
a
s
e
n
t
e
r
o
h
e
m
o
r
r
g
i
c
a
s
.
S
i
n
t
o
m
a
s
N
u
s
e
a
s
,

v
m
i
t
o
s
,

d
o
r
e
s
a
b
d
o
m
i
n
a
l

e

d
e

c
a
b
e
a
,
c
a
l
a
f
r
i
o
s
,

d
i
a
r
r
i
a
,

f
e
b
r
e
.
D
u
r
a
o

d
e

2
-
3

d
i
a
s

(
o
u
m
a
i
s
)
.
D
i
a
r
r
i
a

d
i
s
e
n
t
e
r
i
f
o
r
m
e
(
t
e
n
e
s
m
o
,

f
e
b
r
e
,

f
e
z
e
s
)
.
D
i
a
r
r
i
a

a
q
u
o
s
a
,
d
e
s
i
d
r
a
t
a
o
,

h
i
p
e
r
t
e
n
s
o
e

d
e
s
e
q
u
i
l
b
r
i
o

s
a
l
i
n
o
.
D
i
a
r
r
i
a

s
a
n
g
u
i
n
o
l
e
n
t
a
.
D
e
s
d
e

e
n
f
e
r
m
i
d
a
d
e

s
i
m
i
l
a
r

g
r
i
p
e

a
t

m
e
n
i
n
g
i
t
e
.
P
o
d
e

p
r
o
v
o
c
a
r

a
b
o
r
t
o
.
D
i
a
r
r
i
a
,

f
e
b
r
e
,

v
m
i
t
o
s
,
d
o
r

a
g
u
d
a

n
a

p
a
r
t
e

i
n
f
e
r
i
o
r
d
i
r
e
i
t
a

d
o

a
b
d
m
e
n
,
s
i
m
u
l
a
n
d
o

a
p
e
n
d
i
c
i
t
e

e
m
c
r
i
a
n
a
s

e
m

i
d
a
d
e

e
s
c
o
l
a
r
.
D
i
a
r
r
i
a

a
b
u
n
d
a
n
t
e

(
s
v
e
z
e
s

s
a
n
g
u
i
n
o
l
e
n
t
a
,
c
i
b
r
a
s

a
b
d
o
m
i
n
a
i
s
,
n
u
s
e
a
s
)
.

P
a
r
a

a
s

c
e
p
a
s
e
n
t
e
r
o
h
e
m
o
r
r
g
i
c
a
s
,
s
i
n
d
r
o
m
e

u
r
m
i
c
a
h
e
m
o
l
t
i
c
a

e
t
r
o
m
b
o
c
i
t
o
p
e
n
i
a

g
r
a
v
e
.
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
.
S
h
i
g
e
l
l
a

s
p
.
V
i
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
0
1
5
7
:

H
7
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
Y
e
r
s
i
n
i
a
e
n
t
e
r
o
c
o
l
i
t
i
c
a
E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i

p
a
t
o
g
n
i
c
a
I
m
p
o
r
t
n
c
i
a
C
a
u
s
a

i
n
f
e
c
e
s

d
e
v
i
d
o

f
a
l
t
a

d
e

h
i
g
i
e
n
e

o
u
e
l
a
b
o
r
a
o

i
n
c
o
r
r
e
t
a

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
,

p
e
r
m
i
t
i
n
d
o

a
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

d
e
s
t
a

b
a
c
t
r
i
a
.
C
a
u
s
a
m

d
i
a
r
r
i
a
d
i
s
e
n
t
e
r
i
f
o
r
m
e
.
D
i
a
r
r
i
a

a
q
u
o
s
a

e
d
e
s
i
d
r
a
t
a
o
.

P
o
d
e

s
e
r
f
a
t
a
l
.
P
r
o
v
o
c
a

c
o
l
i
t
e

h
e
m
o
r
r
g
i
c
a
,
s
n
d
r
o
m
e

u
r
m
i
c
a

h
e
m
o
l
t
i
c
a
.
P
o
d
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
r

l
e
n
t
a
m
e
n
t
e
s
o
b

r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.

T
a
x
a

d
e
m
o
r
t
a
l
i
d
a
d
e

d
e

3
0
%

n
o
s
i
n
f
e
c
t
a
d
o
s
.
A
u
m
e
n
t
o

d
o

n
m
e
r
o

d
e
c
a
s
o
s

d
e
c
l
a
r
a
d
o
s
.

P
o
d
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
r

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
I
n
d
i
c
a
d
o
r

d
e

u
m
a

h
i
g
i
e
n
e
d
e
f
i
c
i
e
n
t
e
,

o
u

d
e

u
m
a
d
e
f
i
c
i
n
c
i
a

n
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
V
r
i
a
s

c
e
p
a
s

s
o
t
o
x
i
g
n
i
c
a
s
.
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
n
v
o
l
v
i
d
o
s
L
e
i
t
e

c
r
u
,

p
r
o
d
u
t
o
s

d
e
l
a
t
i
c
n
i
o
s
,

c
a
r
n
e

d
e

a
v
e
s
,
s
u
n
o
s

e

b
o
v
i
n
o
s
,

v
e
g
e
t
a
i
s
e

p
e
s
c
a
d
o
,

o
v
o
s
,

g
u
a
,
m
o
l
u
s
c
o
s
.
H
o
r
t
a
l
i
a
s
,

f
r
u
t
a
s
,

s
a
l
a
d
a
s
e

l
e
i
t
e
.
P
e
s
c
a
d
o
s
,

f
r
u
t
o
s

d
o

m
a
r
,
h
o
r
t
a
l
i
a
s
.
H
a
m
b
u
r
g
u
e
r
,

l
e
i
t
e

c
r
u
,
c
i
d
r
a

d
e

m
a
.
Q
u
e
i
j
o
s
,

p
r
o
d
u
t
o
s

c
r
n
e
o
s
,
p
e
s
c
a
d
o

e

v
e
g
e
t
a
i
s
.
L
e
i
t
e

c
r
u
,

l
e
i
t
e
a
c
h
o
c
o
l
a
t
a
d
o
,

s
o
r
v
e
t
e
s
,
v
e
g
e
t
a
i
s
,

c
a
r
n
e

d
e

s
u
n
o
s
e

s
e
u
s

d
e
r
i
v
a
d
o
s
,

p
e
s
c
a
d
o
.
L
e
i
t
e

c
r
u
,

p
r
o
d
u
t
o
s

l
c
t
e
o
s
c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
o
s

o
u
e
l
a
b
o
r
a
d
o
s
i
n
c
o
r
r
e
t
a
m
e
n
t
e
,

c
a
r
n
e
c
r
u
a
,

v
e
g
e
t
a
i
s
.
A
P
N
D
I
C
E

B

-

P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S
:

F
O
N
T
E
S
,

I
M
P
O
R
T
N
C
I
A

E

C
A
R
A
C
T
E
R
S
T
I
C
A
S

D
A
S

D
O
E
N
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
E
S
H
a
b
i
t
a
t
D
o
s
e

i
n
f
e
c
t
i
v
a
/
P
e
r
o
d
o

d
e

i
n
c
u
b
a
o
S
i
n
t
o
m
a
s
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
I
m
p
o
r
t
n
c
i
a
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
n
v
o
l
v
i
d
o
s
SEGMENTO MESA
59
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
D
i
a
r
r
i
a
,

d
o
r

a
b
d
o
m
i
n
a
l
,
v
m
i
t
o
s
,

f
e
b
r
e
.

P
o
d
e
p
r
o
v
o
c
a
r

m
e
n
i
n
g
i
t
e
,
s
e
p
t
i
c
e
m
i
a
.
D
i
a
r
r
i
a
,

d
o
r

a
b
d
o
m
i
n
a
l
,
v
m
i
t
o
s
,

f
e
b
r
e
.

P
o
d
e
p
r
o
v
o
c
a
r

m
e
n
i
n
g
i
t
e
,
s
e
p
t
i
c
e
m
i
a
.
D
i
a
r
r
i
a

a
b
u
n
d
a
n
t
e

(
s
v
e
z
e
s
,

s
a
n
g
u
i
n
o
l
e
n
t
a
)
,
d
o
r
e
s

a
b
d
o
m
i
n
a
i
s
,
e
n
x
a
q
u
e
c
a
,

f
r
a
q
u
e
z
a

e
f
e
b
r
e
.
G
a
s
t
r
o
e
n
t
e
r
i
t
e

a
g
u
d
a
,
n
u
s
e
a
s
,

v
m
i
t
o
s
,

c
i
b
r
a
s
a
b
d
o
m
i
n
a
i
s
,

f
e
b
r
e
,
c
a
l
a
f
r
i
o
s
,

d
i
a
r
r
i
a
s
.
F
e
b
r
e
,

c
a
l
a
f
r
i
o
s
,
h
i
p
o
t
e
n
s
o
,

n
u
s
e
a
s
.
M
e
n
o
s

f
r
e
q
e
n
t
e
m
e
n
t
e
,
d
i
a
r
r
i
a
s
,

v
m
i
t
o
s
,

d
o
r
a
b
d
o
m
i
n
a
l
.

P
o
d
e

s
e
r

f
a
t
a
l
.
N
u
s
e
a
,

v
m
i
t
o
s
,
d
i
s
t
r
b
i
o
s

n
e
u
r
o
l
g
i
c
o
s
,
v
i
s
o

d
u
p
l
a
,

f
a
l
n
c
i
a
r
e
s
p
i
r
a
t
r
i
a

e

o
b
s
t
r
u
e
n
t
r
a
d
a

d
e

a
r
,

p
o
d
e
n
d
o
r
e
s
u
l
t
a
r

e
m

m
o
r
t
e
.
I
n
t
e
n
s
a
s

d
o
r
e
s

a
b
d
o
m
i
n
a
i
s
,
d
i
a
r
r
i
a

e

f
l
a
t
u
l
n
c
i
a
.
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
o
.
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
o
.
B
a
i
x
a

(
5

x

1
0
2
/
g
)
.
4
8

h

1
2
0
h
.
P
r
o
v
a
v
e
l
m
e
n
t
e

a
l
t
a
(
>
1
0
6
/
g
)

m
a
s

p
o
d
e

s
e
r

a
p
a
r
t
i
r

d
e

1
0
4
/
g
.
4
h

-

9
6
h
.
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
.
4
h

a

v
r
i
o
s

d
i
a
s

(
m
d
i
a
1
6
h

-

3
8
h
)
.
M
u
i
t
o

p
e
q
u
e
n
a

(
0
,
1
m
c
g

d
e
t
o
x
i
n
a
/
k
g

d
e

p
e
s
o
)
.
1
2
h

3
6
h

a
t

1
4

d
i
a
s
.
A
l
t
a

>
1
0
6
/
g

(
c
l
u
l
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s
)
.
8
h

1
5
h
.
G
r
a
n
d
e

i
n
c
i
d
n
c
i
a

n
o

m
e
i
o
a
m
b
i
e
n
t
e
.

P
r
o
d
u
z

t
o
x
i
n
a
s
.
P
e
r
i
g
o
s
o

p
a
r
a
i
m
u
n
o
c
o
m
p
r
o
m
e
t
i
d
o
s
.
C
r
e
s
c
e

s
o
b

r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
P
r
o
d
u
z

d
o
i
s

t
i
p
o
s

d
e

t
o
x
i
n
a
s
.
U
m
a

d
a
s

c
a
u
s
a
s

d
e
d
i
a
r
r
i
a

m
a
i
s

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
n
o

m
u
n
d
o
.

N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a

b
e
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
R
e
s
p
o
n
s
v
e
l

p
o
r

5
0
-
7
0
%
d
a
s

g
a
s
t
r
o
e
n
t
e
r
i
t
e
s

n
o
J
a
p
o
.

i
n
a
t
i
v
a
d
a

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
/

c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
.
P
a
t
g
e
n
o

i
n
v
a
s
i
v
o

e

l
e
t
a
l
(
5
6
%

d
o
s

c
a
s
o
s
)
.
O
s

e
s
p
o
r
o
s

p
o
d
e
m
s
o
b
r
e
v
i
v
e
r

a
o

t
r
a
t
a
m
e
n
t
o
t
r
m
i
c
o
,

q
u
m
i
c
o

e
s
e
c
a
g
e
m
.

T
o
x
i
n
a
t
e
r
m
o
l
b
i
l
,

v
e
n
e
n
o
b
i
o
l
g
i
c
o

p
o
t
e
n
t
e
.
E
s
p
o
r
o
s

t
e
r
m
o
r
r
e
s
i
s
t
e
n
t
e
s
.
P
r
o
d
u
z

e
n
t
e
r
o
t
o
x
i
n
a
d
u
r
a
n
t
e

a

e
s
p
o
r
u
l
a
o

n
o
i
n
t
e
s
t
i
n
o
.
O
s
t
r
a
s

e

o
u
t
r
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
d
e

o
r
i
g
e
m

m
a
r
i
n
h
a
,
v
e
r
d
u
r
a
s

i
r
r
i
g
a
d
a
s

c
o
m
g
u
a

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a
.
M
a
r
i
s
c
o
s
,

c
a
r
n
e
s
v
e
r
m
e
l
h
a
s
,

c
a
r
n
e

d
e

a
v
e
,
l
e
i
t
e

c
r
u
,

v
e
r
d
u
r
a
s
,

g
u
a
.
C
a
r
n
e

d
e

a
v
e
s
,

o
v
o
s
,

c
a
r
n
e
b
o
v
i
n
a
,

b
o
l
o

g
e
l
a
d
o
,
m
o
l
u
s
c
o
s

c
r
u
s
,

m
e
x
i
l
h
e
s

e
o
s
t
r
a
s
,

l
e
i
t
e

c
r
u
.
M
a
r
i
s
c
o
s
,

o
s
t
r
a
s
,
c
a
m
a
r
e
s
,

p
e
i
x
e
s
m
a
r
i
n
h
o
s
.
O
s
t
r
a
s
,

m
o
l
u
s
c
o
s

e
c
a
r
a
n
g
u
e
j
o
s
.
C
o
n
s
e
r
v
a
s

i
n
d
u
s
t
r
i
a
i
s

e
,
p
r
i
n
c
i
p
a
l
m
e
n
t
e
,

c
o
n
s
e
r
v
a
s
c
a
s
e
i
r
a
s
.
C
a
r
n
e
s
,

f
r
a
n
g
o
s
,

s
o
p
a
s
d
e
s
i
d
r
a
t
a
d
a
s

e

m
o
l
h
o
s

b
a
s
e

d
e

c
a
r
n
e
s
.
g
u
a
,

a
n
i
m
a
i
s

a
q
u
t
i
c
o
s
,
p
o
r
c
o
,

g
a
t
o
,

o
v
e
l
h
a
,
m
a
c
a
c
o
.
g
u
a

d
o
c
e
,

g
u
a
s
r
e
s
i
d
u
a
i
s
,

a
m
b
i
e
n
t
e
m
a
r
i
n
h
o
.
T
r
a
t
o

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

d
e

a
n
i
m
a
i
s
d
o
m
s
t
i
c
o
s

d
e

s
a
n
g
u
e
q
u
e
n
t
e
.
g
u
a

d
e

e
s
t
u
r
i
o
s

e

a
o

l
o
n
g
o
d
e

o
u
t
r
a
s

r
e
a
s

l
i
t
o
r
n
e
a
s
.
N
e
c
e
s
s
i
t
a

d
e

N
a
C
l

(
m
n
i
m
o
1
%

e

m
x
i
m
o

1
0
%
)
.
A
m
b
i
e
n
t
e

m
a
r
i
n
h
o
.
N
e
c
e
s
s
i
t
a

N
a
C
l

p
a
r
a

a

s
u
a
s
o
b
r
e
v
i
v
n
c
i
a
.
S
o
l
o
,

s
e
d
i
m
e
n
t
o
s

d
e

g
u
a
d
o
c
e

e

s
a
l
g
a
d
a
,
v
e
g
e
t
a
o
.
S
o
l
o
,

p
o
e
i
r
a

e

t
r
a
t
o
i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

d
e

a
n
i
m
a
i
s
.
P
l
e
s
i
o
m
o
n
a
s

s
h
i
g
e
l
l
o
i
d
e
s
A
e
r
o
m
o
n
a
s

h
y
d
r
o
p
h
i
l
a
C
a
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r

j
e
j
u
n
i
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
V
i
b
r
i
o

v
u
l
n
i
f
i
c
u
s
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
b
o
t
u
l
i
n
u
m

(
t
o
x
i
n
a
b
o
t
u
l
n
i
c
a
)
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s

t
i
p
o

A
SEGMENTO MESA 60
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
H
a
b
i
t
a
t
D
o
s
e

i
n
f
e
c
t
i
v
a
/
P
e
r
o
d
o

d
e

i
n
c
u
b
a
o
S
i
n
t
o
m
a
s
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
I
m
p
o
r
t
n
c
i
a
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
n
v
o
l
v
i
d
o
s
T
o
x
i
n
a

d
i
a
r
r
e
i
c
a
:

d
o
r
a
b
d
o
m
i
n
a
l

e

d
i
a
r
r
i
a
.
T
o
x
i
n
a

e
m
t
i
c
a
:

a
t
a
q
u
e
a
g
u
d
o

d
e

n
u
s
e
a

e

v
m
i
t
o
.
C
i
b
r
a
s
,

v
m
i
t
o
s
,

n
u
s
e
a
s
,
o
c
a
s
i
o
n
a
l
m
e
n
t
e

d
i
a
r
r
i
a
,
d
o
r

d
e

c
a
b
e
a
,
v
e
r
m
e
l
h
i
d
o
.
D
i
a
r
r
i
a
,

c
i
b
r
a
s
,

v
m
i
t
o
s
.
N
u
s
e
a
s
,

v
m
i
t
o
s

e
d
i
a
r
r
i
a

a
q
u
o
s
a
,

d
o
r

d
e
c
a
b
e
a
,

d
o
r

m
u
s
c
u
l
a
r

e
p
r
o
s
t
r
a
o
.
C
e
f
a
l
i
a
,

d
i
a
r
r
i
a
,
p
a
l
p
i
t
a
e
s
,

h
i
p
o
t
e
n
s
o
,
r
u
b
o
r

e

o
u
t
r
o
s
.
N
e
f
r
o
p
a
t
i
a
s
,

p
r
o
b
l
e
m
a
s

d
e
f
g
a
d
o

e

a

l
o
n
g
o

p
r
a
z
o
,
c
n
c
e
r
.

O
u
t
r
a
s

,

e
m

f
u
n
o
d
a

m
i
c
o
t
o
x
i
n
a

e
m

q
u
e
s
t
o
.
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
B
a
c
i
l
l
u
s

s
u
b
t
i
l
i
s
B
a
c
i
l
l
u
s
l
i
c
h
e
n
i
f
o
r
m
i
s
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
(
t
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
B
a
c
t
r
i
a
s

p
r
o
d
u
t
o
r
a
s

d
e
h
i
s
t
i
d
i
n
a

d
e
s
c
a
r
b
o
x
i
l
a
s
e

M
o
r
g
a
n
e
l
l
a

m
o
r
g
a
n
i
i

e
o
u
t
r
a
s

(
h
i
s
t
a
m
i
n
a
*
)
B
o
l
o
r
e
s
m
i
c
o
t
o
x
i
g
n
i
c
o
s
(
m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
*
)
S
o
l
o

(
r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

n
a
t
u
r
a
l
)
.
S
o
l
o

(
r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

n
a
t
u
r
a
l
)
.
S
o
l
o

(
r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

n
a
t
u
r
a
l
)
.
M
u
c
o
s
a
s

n
a
s
a
i
s

e

o
r
a
l
,
p
e
l
e

e

c
a
b
e
l
o
.
A
m
b
i
e
n
t
e

a
q
u
t
i
c
o
(
m
a
r
i
n
h
o

e

f
l
u
v
i
a
l
)
,
l
a
t
i
c
i
n
i
o
s
.
S
o
l
o
,

p
o
e
i
r
a
,

e
s
t
e
r
c
o
,
v
e
g
e
t
a
i
s
.
A
r
r
o
z
,

l
e
i
t
e
,

p
r
o
d
u
t
o
s
a
m
i
l
c
e
o
s
,

v
e
g
e
t
a
i
s
c
o
z
i
d
o
s
,

c
e
r
e
a
i
s
,
c
o
n
d
i
m
e
n
t
o
s
,

c
a
r
n
e
s
,
p
e
s
c
a
d
o
.
N
o
r
m
a
l
m
e
n
t
e

c
a
r
n
e
s
,
p
r
a
t
o
s

c
o
m

a
r
r
o
z

e
p
r
o
d
u
t
o
s

d
e

c
o
n
f
e
i
t
a
r
i
a
.

P
p
a
r
a

d
o
c
e
s
,

p
o
,

m
a
i
o
n
e
s
e
,
c
e
b
o
l
a
s

e
m

v
i
n
a
g
r
e
.
C
a
r
n
e

c
o
z
i
d
a
,

p
r
a
t
o
s

c
o
m
v
e
g
e
t
a
i
s
,

s
a
l
s
i
c
h
a
s
c
o
z
i
d
a
s
,

d
o
c
e
s

b
a
s
e

d
e
o
v
o
s

e

l
e
i
t
e
,

p
o
.
P
e
s
c
a
d
o
,

l
e
i
t
e

c
r
u
,

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

l
a
t
i
c
n
i
o
s
,

p
r
i
n
c
i
p
a
l
m
e
n
t
e
q
u
e
i
j
o
s
,

p
r
o
d
u
t
o
s

c
r
n
e
o
s
,
m
a
s
s
a
s
,

p
r
o
d
u
t
o
s

d
e
c
o
n
f
e
i
t
a
r
i
a
,

p
r
e
p
a
r
a
e
s

b
a
s
e

d
e

f
r
a
n
g
o
,

o
v
o
s

e
o
u
t
r
o
s
,

e
s
p
e
c
i
a
l
m
e
n
t
e

m
u
i
t
o
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
s
.
P
e
i
x
e
s
,

p
r
i
n
c
i
p
a
l
m
e
n
t
e
t
u
n
d
e
o
s

(
a
t
u
m
,

b
o
n
i
t
o
,
c
a
v
a
l
a
,

c
a
v
a
l
i
n
h
a
)
,

q
u
e
i
j
o
s
c
u
r
a
d
o
s
C
e
r
e
a
i
s

e

o
l
e
a
g
i
n
o
s
a
s
,
s
u
c
o

d
e

m
a
,

l
e
i
t
e
E
s
p
o
r
o
s

t
e
r
m
o
r
r
e
s
i
s
t
e
n
t
e
s
.
P
o
d
e

p
r
o
d
u
z
i
r

d
o
i
s

t
i
p
o
s

d
e
t
o
x
i
n
a
s

(
d
i
a
r
r
i
c
a

e
e
m
t
i
c
a
)
.
E
s
p
o
r
o
s

t
e
r
m
o
r
r
e
s
i
s
t
e
n
t
e
s
.
C
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
d
e

p
r
o
d
u
t
o
s

d
e
p
a
n
i
f
i
c
a
o
.
E
s
p
o
r
o
s

t
e
r
m
o
r
r
e
s
i
s
t
e
n
t
e
s
.
C
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e

d
e
t
o
r
t
a
s
,

p
r
o
d
u
t
o
s

d
e

c
o
n
f
e
i
t
a
r
i
a
,
p
r
o
d
u
t
o
s

d
e

p
a
n
i
f
i
c
a
o
.
C
o
n
t
a
m
i
n
a

o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
p
o
r

m
a
n
i
p
u
l
a
e
s
i
n
c
o
r
r
e
t
a
s
.

P
r
o
d
u
z

t
o
x
i
n
a
t
e
r
m
o
r
r
e
s
i
s
t
e
n
t
e
.
C
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e

n
a
t
u
r
a
l

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
,

c
o
m

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
i
n
t
e
n
s
a

e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s
a
m
b
i
e
n
t
a
i
s
.

N
o

c
r
e
s
c
e
m

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
C
r
e
s
c
e

e
m

a
l
i
m
e
n
t
o
s

m
u
i
t
o
c
i
d
o
s

e

c
o
m

b
a
i
x
a

A
w
.

E
m
m
e
i
o

c
i
d
o
,

a

p
r
o
d
u
o

d
e
t
o
x
i
n
a

b
a
i
x
a

o
u

n
u
l
a
.
P
r
o
d
u
o

d
e

m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
,
p
o
r

e
x
e
m
p
l
o

a
f
l
a
t
o
x
i
n
a
s
.
A
l
t
a

(
>
1
0
6
/
g
)
.
T
o
x
i
n
a

d
i
a
r
r
e
i
c
a
:

4
h

1
6
h
.
T
o
x
i
n
a

e
m
t
i
c
a
:

3
0
m
i
n
-
6
h
.
A
l
t
a

(
1
0
5
-
1
0
9
/
g
)
.
1
0
m
i
n
-
1
4
h

(
m
d
i
a

2
,
5
h
)
.
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
.
P
r
o
v
a
v
e
l
m
e
n
t
e

a
l
t
a

(
1
0
8
/
g
)
.
2
h

-
1
4
h

(
m
d
i
a

8
h
)
.
C
l
u
l
a
s
:
1
0
5
-
1
0
8
/
g

s
o
n
e
c
e
s
s
r
i
a
s

p
a
r
a

p
r
o
d
u
z
i
r
t
o
x
i
n
a

s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

p
a
r
a

c
u
r
a
r
d
o
e
n
a
.
T
o
x
i
n
a
:

1
m
g

d
e

t
o
x
i
n
a
/
g

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
.
2
h

-

6
h
.
V
a
r
i
v
e
l

(
m
x
i
m
o

p
e
r
m
i
t
i
d
o
v
a
r
i
a

d
e

5
0

a

1
0
0

p
p
m
)
.
3
-
1
0
h
.
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
(
e
x
p
e
r
i
m
e
n
t
o
s

e
m
a
n
i
m
a
i
s
)
.
*

C
o
n
s
i
d
e
r
a
d
o
s

c
o
m
o

p
e
r
i
g
o
s

q
u
m
i
c
o
s
SEGMENTO MESA
61
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
H
a
b
i
t
a
t
D
o
s
e

i
n
f
e
c
t
i
v
a
/
P
e
r
o
d
o

d
e

i
n
c
u
b
a
o
S
i
n
t
o
m
a
s
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
I
m
p
o
r
t
n
c
i
a
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
n
v
o
l
v
i
d
o
s
V
r
u
s

(
e
n
t
e
r
o
v
r
u
s
)
V
r
u
s

d
a

h
e
p
a
t
i
t
e
C
r
y
p
t
o
s
p
o
r
i
d
i
u
m

p
a
r
v
u
m
G
i
a
r
d
i
a

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
i
s

(
l
a
m
b
l
i
a
)
E
n
t
a
m
o
e
b
a

h
i
s
t
o
l
y
t
i
c
a
T
a
e
n
i
a

s
o
l
i
u
m
T
a
e
n
i
a

s
a
g
i
n
a
t
a
P
a
r
a
g
o
n
i
m
u
s

s
p
I
n
t
e
s
t
i
n
o

d
o

h
o
m
e
m
,
g
u
a
,

m
o
l
u
s
c
o
s
,

v
e
r
d
u
r
a
s
.
I
n
t
e
s
t
i
n
o

d
o

h
o
m
e
m
,
g
u
a
,

m
o
l
u
s
c
o
s
,

v
e
r
d
u
r
a
s
,
a
l
i
m
e
n
t
o
s

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
o
s
.
g
u
a
s
,

g
u
a
s

r
e
s
i
d
u
a
i
s
.
g
u
a
,

g
u
a
s

r
e
s
i
d
u
a
i
s
,
i
n
t
e
s
t
i
n
o

d
e
l
g
a
d
o

d
o
h
o
m
e
m
,

p
o
r
c
o
.
g
u
a
,

i
n
t
e
s
t
i
n
o

d
o

h
o
m
e
m
e

a
n
i
m
a
i
s
.
g
u
a
,

t
r
a
t
o

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

d
o
h
o
m
e
m

e

p
o
r
c
o
.
T
r
a
t
o

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

d
e

h
o
m
e
n
s
e

b
o
v
i
n
o
s
.
I
n
t
e
s
t
i
n
o

d
o

h
o
m
e
m
.

g
u
a
e

p
e
s
c
a
d
o

d
a

c
o
s
t
a
m
a
r
t
i
m
a
.
M
o
l
u
s
c
o
s
,

l
e
i
t
e
,

c
r
e
m
e
,
s
u
c
o
s

d
e

f
r
u
t
a
s
,

c
a
r
n
e
s
f
r
i
a
s
,

g
u
a
,

v
e
r
d
u
r
a
s
.
M
o
l
u
s
c
o
s
,

g
u
a
,

v
e
r
d
u
r
a
s
.
g
u
a
,

l
e
i
t
e

c
r
u
,

v
e
g
e
t
a
i
s
c
r
u
s
.
g
u
a
,

e

v
e
g
e
t
a
i
s

c
r
u
s
.
g
u
a
,

v
e
g
e
t
a
i
s

c
r
u
s
.
L
a
r
v
a
s

e
m

c
a
r
n
e

d
e

p
o
r
c
o
s
,
o
v
o
s

e
m

a
l
i
m
e
n
t
o
s
,

g
u
a
c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a

c
o
m

f
e
z
e
s
h
u
m
a
n
a
s
.
L
a
r
v
a
s

e
m

c
a
r
n
e
.
P
e
i
x
e
s
,

m
o
l
u
s
c
o
s

e
c
r
u
s
t
c
e
o
s

d
a

c
o
s
t
a
m
a
r
t
i
m
a
.
B
a
i
x
a

(
p
o
s
s
i
v
e
l
m
e
n
t
e

1
0
0
p
a
r
t
c
u
l
a
s
)
.
V
a
r
i
v
e
l

(
p
o
s
s
i
v
e
l
m
e
n
t
e
,
1
0
0

p
a
r
t
c
u
l
a
s
)
.
B
a
i
x
a
,

<

1
0

c
i
s
t
o
s
.
2
h

-
1
4

d
i
a
s
B
a
i
x
a

<

1
0

c
i
s
t
o
s
.
1
-
3

s
e
m
a
n
a
s
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
.
G
a
s
t
r
o
e
n
t
e
r
i
t
e
,

f
e
b
r
e
,
d
i
a
r
r
i
a
,

v
m
i
t
o
s

(
N
o
r
w
a
l
k
,
R
o
t
a
v
r
u
s
)
I
c
t
e
r
c
i
a
,

f
e
b
r
e
,

v
m
i
t
o
s
.
D
i
a
r
r
i
a
,

d
o
r

a
b
d
o
m
i
n
a
l
,
v
m
i
t
o
s
,

p
o
d
e

p
r
o
v
o
c
a
r
s
i
n
t
o
m
a
s

s
i
m
i
l
a
r
e
s

a
o

d
a
g
r
i
p
e
.
D
i
a
r
r
i
a

c
r
n
i
c
a
.
D
e
s
i
n
t
e
r
i
a

a
m
e
b
i
a
n
a
,

a
m
e
b
i
a
s
e
(
f
e
z
e
s

m
u
c
i
d
e
s

e

s
a
n
g
u
i
n
o
l
e
n
t
a
s
i
n
i
c
i
a
l
m
e
n
t
e

e

a
p
s

a
l
g
u
m
a
s
s
e
m
a
n
a
s

d
i
a
r
r
i
a

i
n
t
e
n
s
a
,

d
o
r
e
s
a
b
d
o
m
i
n
a
i
s
,

f
e
b
r
e

e

v
m
i
t
o
)
.
P
e
r
d
a

d
e

p
e
s
o
,

a
n
e
m
i
a
,

n
u
s
e
a
s
,
d
o
r
e
s

a
b
d
o
m
i
n
a
i
s
.

C
a
s
o

a
s

l
a
r
v
a
s
s
e

d
e
s
e
n
v
o
l
v
a
m

n
o

c
o
r
a
o

o
u
s
i
s
t
e
m
a

n
e
r
v
o
s
o

c
e
n
t
r
a
l
,

a
i
n
f
e
s
t
a
o

p
o
d
e

s
e
r

f
a
t
a
l
.
P
e
r
d
a

d
e

p
e
s
o
,

a
n
e
m
i
a
,
n
u
s
e
a
s
,

d
o
r
e
s

a
b
d
o
m
i
n
a
i
s
.
D
i
a
r
r
i
a
,

d
o
r

a
b
d
o
m
i
n
a
l
,
d
i
s
t
r
b
i
o
s

d
e

r
e
s
p
i
r
a
o
.
G
a
s
t
r
o
e
n
t
e
r
i
t
e

v
i
r
a
l
.

N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
H
e
p
a
t
i
t
e

i
n
f
e
c
c
i
o
s
a
.
T
r
a
n
s
m
i
s
s
o

p
e
s
s
o
a
-
a
-
p
e
s
s
o
a

p
o
s
s
v
e
l
.

N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
C
i
s
t
o
s

r
e
s
i
s
t
e
n
t
e
s

d
e
s
i
n
f
e
o

q
u
m
i
c
a
.
S
o
b
r
e
v
i
v
e
m

a
t

u
m

a
n
o

e
m
s
o
l
u
o

a
q
u
o
s
a
.
F
o
r
m
a

c
i
s
t
o
s

r
e
s
i
s
t
e
n
t
e
s
.
O
s

p
r
o
t
o
z
o
r
i
o
s

n
o

s
o
e
l
i
m
i
n
a
d
o
s

p
e
l
o
s

m
t
o
d
o
s
d
e

c
l
o
r
a
o

a
d
o
t
a
d
o
s

p
e
l
o
s
i
s
t
e
m
a

d
e

a
b
a
s
t
e
c
i
m
e
n
t
o
d
a

r
e
d
e

p
b
l
i
c
a
.
N
o

s
o
b
r
e
v
i
v
e
m

a
o
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

(
-
2
0
C
/
7
d
i
a
s

o
u

-
3
5
C
/

2

d
i
a
s
)

e

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

a
l
t
a
s
.
N
o

s
o
b
r
e
v
i
v
e
m

a
o
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

(
-
2
0
C
/
7
d
i
a
s

o
u

-
3
5
C
/

2

d
i
a
s
)

e

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

a
l
t
a
s
.
N
o

s
o
b
r
e
v
i
v
e
m

a
o
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

(
-
2
0
C
/
7
d
i
a
s

o
u

-
3
5
C
/

2

d
i
a
s
)

e

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

a
l
t
a
s
.
F
o
n
t
e
:

D
o
y
l
e

(
1
9
8
9

e

1
9
9
7
)
;

J
a
y

(
1
9
9
2
)
;

L
e
i
t
o
(
1
9
8
7
)
;

N
o
r
t
i
m
o
r
e

&

W
a
l
l
a
c
e

(
1
9
9
4
)
;

P
r
i
c
e

(
1
9
9
7
)
;

R
y
a
n

(
1
9
9
4
)
.
SEGMENTO MESA 62
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
A
P
N
D
I
C
E

C

P
A
T
G
E
N
O
S
:

C
A
R
A
C
T
E
R
S
T
I
C
A
S

M
O
R
F
O
L
G
I
C
A
S

E

F
I
S
I
O
L
G
I
C
A
S
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
.
S
h
i
g
e
l
l
a

s
p
.
V
i
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
Y
e
r
s
i
n
i
a
e
n
t
e
r
o
c
o
l
i
t
i
c
a
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
b
o
t
u
l
i
n
u
m
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
a
w
m
n
i
m
a
p
a
r
a

m
u
l
-
t
i
p
l
i
c
a
o
0
,
9
4
d
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
.
0
,
9
7
0
,
8
3
0
,
9
5
0
,
9
4
0
,
9
4
(
p
r
o
t
e
o
l
t
i
c
a
)
0
,
9
7

(
n
o
p
r
o
t
e
o
l
t
i
c
a
)
.
0
,
9
3
m
n
i
m
a
5
,
2
6
,
1
D
e
s
c
o
-
n
h
e
c
i
d
a
.
-
0
,
4
-
1
,
3
5
,
0
1
0
(
p
r
o
t
e
o
l
t
i
c
a
)
3
,
3

(
n
o
p
r
o
t
e
o
l
t
i
c
a
)
.
1
0
t
i
m
a
3
7
3
5
3
5
2
5
-
3
0
3
2
-
3
4
3
7
3
5
-
4
0
4
3
-
4
5
m
x
i
m
a
4
6
,
2
4
7
,
1
4
5
4
5
4
4
4
4
5
0
5
2
m
n
i
m
o
3
,
7
4
,
8
5
,
0
4
,
3
3
,
0
4
,
5
4
,
6
5
,
0
t
i
m
o
6
,
5
-
7
,
5
7
,
0
7
,
6
7
,
0
-
7
,
5
7
,
0
-
8
,
0
7
,
5
-
8
,
5
6
,
5
-
7
,
0
6
,
0
-
7
,
5
m
x
i
m
o
9
,
5
9
,
3
4
9
,
6
9
,
4
9
,
6
1
1
,
0
9
,
0
9
,
0
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
(
C
)
.
p
H

p
a
r
a

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
R
e
a
o

d
e

G
r
a
m
/
M
o
r
f
o
l
o
g
i
a
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
,

b
a
c
i
l
o
c
u
r
t
o
.
B
a
s
t
o
n
e
t
e
,

G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
.
B
a
s
t
o
n
e
t
e

e
n
c
u
r
v
a
d
o
(
v
i
b
r
i
o
)
,

G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
.
G
r
a
m
-
p
o
s
i
t
i
v
o
,
b
a
c
i
l
o

c
u
r
t
o
.
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
,

b
a
c
i
l
o
c
u
r
t
o

(
f
o
r
m
a
s

p
l
e
o
-
m
r
f
i
c
a
s

t
a
m
b
m
a
p
a
r
e
c
e
m
)
.
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
,
b
a
c
i
l
o
s

r
e
t
o
s

o
u
c
u
r
v
o
s
.
G
r
a
m
-
p
o
s
i
t
i
v
o
,

b
a
c
i
l
o
f
o
r
m
a
d
o
r

d
e

e
s
p
o
r
o
s
.
G
r
a
m
-
p
o
s
i
t
i
v
o
,

b
a
c
i
l
o
f
o
r
m
a
d
o
r

d
e

e
s
p
o
r
o
s
.
N
e
c
e
s
s
i
d
a
d
e

d
e
o
x
i
g
n
i
o
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
A
n
a
e
r
b
i
o
f
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
A
n
a
e
r
b
i
o
f
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
A
e
r
b
i
o

o
u
m
i
c
r
o
a
e
r
f
i
l
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
A
n
a
e
r
b
i
o
.
A
n
a
e
r
b
i
o

(
p
o
d
e
c
r
e
s
c
e
r

n
a
p
r
e
s
e
n
a

d
e
o
x
i
g
n
i
o

n
a

f
a
s
e
l
o
g
a
r
t
m
i
c
a
)
.
%

N
a
C
l
m
x
i
m
o

p
a
r
a
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
866
2
0
5
-
6
1
0

H
a
l
f
i
l
a
(
m
n
i
m
o

0
,
5
%

d
e
s
a
l
)
.
1
0

(
p
r
o
t
e
o
l
t
i
c
o
)
5

(
n
o
p
r
o
t
e
o
l
t
i
c
o
)
.
7
SEGMENTO MESA
63
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
%

N
a
C
l
m
x
i
m
o

p
a
r
a
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
1
8
2
0
(
1
2
*
)
6
-
8
2
,
0
V
a
r
i
v
e
l
V
a
r
i
v
e
l
T
o
l
e
r
a

4
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
c
o
m

7
,
5
M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

l
i
m
i
-
t
a
d
a

c
o
m

4
,

m
a
s
d
e
p
e
n
d
e

d
o

m
e
i
o
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
c
o
m

>
1
5
7
0
,
5
-
5
,
0
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
p
a
t
o
g
n
i
c
a
C
a
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r
j
e
j
u
n
i
F
u
n
g
o
s

t
o
x
i
g
n
i
c
o
s
V
r
u
s
A
e
r
o
m
o
n
a
s
h
y
d
r
o
p
h
i
l
a
P
l
e
s
i
o
m
o
n
a
s
s
h
i
g
e
l
l
o
i
d
e
s
B
a
c
i
l
l
u
s

s
u
b
t
i
l
i
s
B
a
c
i
l
l
u
s
l
i
c
h
e
n
i
f
o
r
m
i
s
V
i
b
r
i
o

v
u
l
n
i
f
i
c
u
s
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
(
C
)
.
p
H

p
a
r
a

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
R
e
a
o

d
e

G
r
a
m
/
M
o
r
f
o
l
o
g
i
a
G
r
a
m
-
p
o
s
i
t
i
v
o
,

b
a
c
i
l
o
f
o
r
m
a
d
o
r

d
e

e
s
p
o
r
o
s
.
G
r
a
m
-
p
o
s
i
t
i
v
o
,

c
o
c
o
.
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
.
B
a
c
i
l
o
s

c
u
r
t
o
s
.
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
.
B
a
c
i
l
o
s

c
u
r
v
o
s

e
m
e
s
p
i
r
a
l

(
g
a
i
v
o
t
a
)
.
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
e
c
a
d
a

b
o
l
o
r
.
F
o
r
m
a
s

d
i
f
e
r
e
n
t
e
s
,
d
e
p
e
n
d
e
n
d
o

d
o

v
r
u
s
.
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
.
B
a
c
i
l
o
s

r
e
t
o
s

c
o
m
e
x
t
r
e
m
i
d
a
d
e
s

c
u
r
v
a
s
.
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
.
B
a
c
i
l
o
s

r
e
t
o
s

c
o
m
e
x
t
r
e
m
o
s

c
u
r
v
o
s
.
G
r
a
m
-
p
o
s
i
t
i
v
o
s
.
B
a
c
i
l
o
s

f
o
r
m
a
d
o
r
e
s

d
e
e
s
p
o
r
o
s
.
G
r
a
m
-
p
o
s
i
t
i
v
o
s
.
B
a
c
i
l
o
s

f
o
r
m
a
d
o
r
e
s

d
e
e
s
p
o
r
o
s
.
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
.
B
a
c
i
l
o
s

c
u
r
v
o
s

o
u
r
e
t
o
s
.
a
w
m
n
i
m
a
p
a
r
a

m
u
l
-
t
i
p
l
i
c
a
o
0
,
9
1
0
,
8
3
(
0
,
8
7
*
)
0
,
9
5
>
0
,
9
7
0
,
7
0
N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
a
l
i
m
e
n
t
o
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
0
,
9
0
-
0
,
9
3
D
e
s
c
o
n
h
e
c
i
d
a
,
p
r
o
v
a
v
e
l
m
e
n
t
e
0
,
9
5
0
,
9
8
m
n
i
m
a
4
5
,
6
(
1
0
*
)
2
,
5
3
0
1
-
4
8
1
2
8
t
i
m
a
3
0
3
7
(
3
7
*
)
3
0
-
3
7
4
2
V
a
r
i
a
2
8
3
0
4
3
-
4
6
3
7
m
x
i
m
a
5
0
5
0
(
4
8
*
)
4
5
,
5
4
5
4
2
4
5
5
5
4
3
m
n
i
m
o
4
,
3
4
,
3
(
4
,
7
6
*
)
4
,
0
4
,
9
1
,
6
<

4
,
5
4
,
0
4
,
6
5
,
0
t
i
m
o
6
,
0
-
7
,
5
6
,
0
-
7
,
0
(
6
,
0
-
7
,
0
*
)
7
,
0
6
,
5
-
7
,
5
v
a
r
i
v
e
l
7
,
2
7
,
0
7
,
8
m
x
i
m
o
9
,
3
1
0
,
0
(
9
,
0
2
*
)
9
,
0
9
,
5
1
1
,
1
D
e
s
c
o
n
h
e
-
c
i
d
o
9
,
0
9
,
2
1
0
,
0
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
S
o
b
r
e
v
i
v
e
m

e
n
t
r
e

p
H

3
-
1
0
M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

e
n
t
r
e

5
,
7

e

6
,
5
M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

e
n
t
r
e

3
0
-
6
0
N
e
c
e
s
s
i
d
a
d
e

d
e
o
x
i
g
n
i
o
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
M
i
c
r
o
a
e
r
f
i
l
o
o
b
r
i
g
a
t
r
i
o
.
A
e
r
b
i
o
s
.
N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
a
l
i
m
e
n
t
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
*

P
r
o
d
u
o

d
e

t
o
x
i
n
a
SEGMENTO MESA 64
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
(
C
)
.
p
H

p
a
r
a

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
R
e
a
o

d
e

G
r
a
m
/
M
o
r
f
o
l
o
g
i
a
G
r
a
m
-
n
e
g
a
t
i
v
o
.
B
a
c
i
l
o
s

r
e
t
o
s
.
O
o
c
i
s
t
o
s
.
C
i
s
t
o
s
.
C
i
s
t
o
s

e

l
a
r
v
a
s
.
C
i
s
t
o
s

e

l
a
r
v
a
s
.
C
i
s
t
o
s

e

l
a
r
v
a
s
.
C
i
s
t
o
s

e

l
a
r
v
a
s
.
a
w
m
n
i
m
a
p
a
r
a

m
u
l
-
t
i
p
l
i
c
a
o
P
r
o
v
a
v
e
l
m
e
n
t
e
0
,
9
5

(
g
e
r
a
l
p
a
r
a

E
.

c
o
l
i
)
.
O
s

o
o
c
i
s
t
o
s
n
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
O
s

c
i
s
t
o
s

n
o
s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
%

N
a
C
l
m
x
i
m
o

p
a
r
a
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
6
,
5
O
s

o
o
c
i
s
t
o
s

n
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
O
s

c
i
s
t
o
s

n
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
N
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
0
1
5
7
:

H
7
C
r
y
p
t
o
s
p
o
r
i
d
i
u
m
p
a
r
v
u
m
G
i
a
r
d
i
a

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
i
s
(
l
a
m
b
l
i
a
)
E
n
t
a
m
o
e
b
a
h
i
s
t
o
l
y
t
i
c
a
T
a
e
n
i
a

s
o
l
i
u
m
T
a
e
n
i
a

s
a
g
i
n
a
t
a
P
a
r
a
g
o
n
i
m
u
s

s
p
.
N
e
c
e
s
s
i
d
a
d
e

d
e
o
x
i
g
n
i
o
F
a
c
u
l
t
a
t
i
v
o
.
O
s

o
o
c
i
s
t
o
s

n
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
O
s

c
i
s
t
o
s

n
o

s
e
m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
m
n
i
m
a
8
-
1
0
t
i
m
a
3
7
m
x
i
m
a
4
5
,
5
m
n
i
m
o
t
i
m
o
m
x
i
m
o
4
,
0
-
8
,
5
O
s

o
o
c
i
s
t
o
s

n
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
O
s

c
i
s
t
o
s

n
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
O
s

o
o
c
i
s
t
o
s

n
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
O
s

c
i
s
t
o
s

n
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
N
o

s
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
m

n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
F
o
n
t
e
:

D
o
y
l
e

(
1
9
8
9

e

1
9
9
7
)
;

I
C
M
S
F

(
1
9
9
6
)
;

J
a
y

(
1
9
9
2
)
;

L
e
i
t
o
(
1
9
8
7
)
;

L
e
v
i
n
e

(
1
9
8
7
)
;

N
o
r
t
i
m
o
r
e

&

W
a
l
l
a
c
e

(
1
9
9
4
)
;

P
r
i
c
e

(
1
9
9
7
)
;

R
y
a
n

(
1
9
9
4
)
.
SEGMENTO MESA
65
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
APNDICE D - IMPORTNCIA RELATIVA DE CONTROLE DE PRODUTOS
ALIMENTCIOS, QUANTO ORIGEM E O FORNECEDOR EXEMPLOS
PRODUTO
Verduras a serem
consumidas cruas,
morangos e outras frutas
rasteiras consumidas
sem descasque.
Frutas consumidas aps
descascar (ma, pra,
pssego, manga, etc.) e
uva.
Gros (arroz, feijo,
milho, amendoim, etc).
Sucos e polpas de frutas
(congelados ou no).
Verduras, frutas e
legumes minimamente
processados e os pr-
cozidos, embalados
(congelados ou no).
Batata crua e
minimamente processada
(congelada).
PERIGO
Enterobactrias
patognicas;
Bactrias esporuladas
patognicas (B. cereus);
Vrus entricos patognicos;
Parasitos humanos;
Pesticidas (vrios).
Micotoxinas;
Pesticidas;
Bactrias e vrus
patognicos;
Resduo de antibiticos
(Exemplo: uva).
Enterobactrias
patognicas;
Micotoxinas;
Resduo de pesticidas.
Micotoxinas;
Aditivos (sulfitos, para os
no congelados);
Resduo de pesticidas;
Enterobactrias
patognicas.
Enterobactrias
patognicas;
Parasitos humanos;
Pesticidas.
Solanina
Enterobactrias
patognicas;
Parasitos humanos;
Pesticidas.
ORIGEM
(Produtor / Fabricante)
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Pouco importante
Muito importante
Pouco importante
Muito importante
Pouco importante
Importante
Muito importante (nvel de
indstria)
Muito importante
Muito importante
Muito importante (nvel de
indstria)
Muito importante
Importante (nvel de
indstria)
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Desprezvel (nvel de
indstria)
Desprezvel
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Desprezvel (nvel de
indstria)
FORNECEDOR
Muito importante
No importante
Pouco importante
Importante
Desprezvel
Muito importante
No importante
Importante
Desprezvel
Pouco importante
No importante
Importante
Desprezvel
No importante
No importante
No importante
No importante
Importante
No importante
No importante
No importante
Desprezvel
Muito importante
Importante
No importante
No importante
No importante
Desprezvel
Observao: Esta tabela se aplica para avaliaes de perigos que so considerados significativos nos diferentes
grupos de alimentos. Est complementada com relao origem (que produo primria no campo para frutas e
verduras cruas, por exemplo, ou fabricante para produtos processados e embalados) e ao fornecedor (que em geral
distribuidor e comerciante) e respectivas importncias na ocorrncia e controle de perigos.
SEGMENTO MESA 66
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
PRODUTO PERIGO ORIGEM
FORNECEDOR
Mandioca crua e
minimamente processada
Conservas vegetais em
vidros ou enlatados.
Especiarias
Misturas para temperar
(alho e sal, cebola com
alho, sal, pimenta e
salsa, e similares).
Carnes cruas.
Produtos crnicos e
embutidos frescais.
Frios crnicos prontos
para o consumo.
Leite fluido
Leite em p
Cianeto
Enterobactrias
patognicas;
Parasitos humanos;
Pesticidas.
Toxina botulnica
Enterobactrias
patognicas;
Esporos de patognicos (B.
cereus,
C. perfringens);
Pesticidas;
Micotoxinas.
Pesticidas;
Micotoxinas.
Enterobactrias
patognicas;
Campylobacter (aves);
C. perfringens;
Drogas veterinrias;
Pesticidas.
Enterobactrias
patognicas;
Toxina estafiloccica;
Drogas veterinrias;
Pesticidas.
Enterobactrias
patognicas;
Listeria monocytogenes;
Drogas veterinrias;
Pesticidas.
Enterobactrias
patognicas;
Drogas veterinrias;
Micotoxinas.
B. cereus;
Drogas veterinrias;
Micotoxinas.
Desprezvel
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Desprezvel (nvel de
indstria)
Muito importante
Importante
Muito importante
Muito importante
Desprezvel
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Importante
Pouco importante
Muito importante
Muito importante
Importante
Importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Desprezvel
Importante
No importante
No importante
No importante
Desprezvel
Muito importante
Importante
Importante (no caso de
produtos granel)
Desprezvel
Muito importante
Desprezvel
Muito importante
Muito importante
Importante
Desprezvel
Desprezvel
Desprezvel
Importante
Muito importante
Desprezvel
Desprezvel
Importante
Importante
Muito importante
Desprezvel
Desprezvel
Importante
Importante
Importante
Desprezvel
Muito importante
Desprezvel
Desprezvel
Desprezvel
Pouco importante
SEGMENTO MESA
67
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
PRODUTO PERIGO ORIGEM
FORNECEDOR
Enterobactrias
patognicas;
B.cereus;
Drogas veterinrias;
Pesticidas;
Aminas txicas.
Enterobactrias e
Vbrionceas patognicas
(costa martima);
Parasitos marinhos e
humanos (costa marinha);
Metais pesados;
Toxinas marinhas(moluscos);
Histamina.
Enterobactrias e
V.cholerae;
Parasitos humanos;
Metais pesados.
Enterobactrias
patognicas;
B. cereus, C. Perfringens;
Toxina estafiloccica.
Enterobactrias
patognicas;
Vbrios patognicos:
V. cholerae (em verduras e
pescados em geral);
(Todos em pescados
marinhos).
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Importante
Muito importante
Muito importante
Importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Desprezvel
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Muito importante
Desprezvel
Desprezvel
Muito importante
Muito importante
Pouco significativo
Desprezvel
Desprezvel
Muito importante
Muito importante
Pouco importante
Desprezvel
Importante
No importante
Importante
Importante
Importante
Importante
Queijos frescais
Pescados de origem
marinha.
Pescados de gua doce
por pesca e por criao
(r includa).
Produtos congelados
Produtos refrigerados
SEGMENTO MESA 68
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
P
e
r
i
g
o
C
.

b
o
t
u
l
i
n
u
m
/
t
o
x
i
n
a
L
.

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
p
S
h
i
g
e
l
l
a

s
p
p
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
V
b
r
i
o
s

c
h
o
l
e
r
a
e
(
e
p
i
d
e
m
i
a

/
e
n
d
e
m
i
a
)
V
.

p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
V
.

v
u
l
n
i
f
i
c
u
s
A
e
r
o
m
o
n
a
s
h
y
d
r
o
p
h
i
l
a
I
m
p
o
r
t
n
c
i
a

p
o
r

g
r
u
p
o

d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
/
h
a
b
i
t
a
t
P
e
s
c
a
d
o
s

m
a
r
i
n
h
o
s

e

c
o
n
s
e
r
v
a
s

v
e
g
e
t
a
i
s
a
r
t
e
s
a
n
a
i
s

e

c
a
s
e
i
r
a
s

(
s
o
l
o
,

s
e
d
i
m
e
n
t
o
s
)
.
L
c
t
e
o
s
,

c
r
n
i
c
o
s

e
m
b
u
t
i
d
o
s

f
a
t
i
a
d
o
s

(
t
o
d
o
o

m
e
i
o

a
m
b
i
e
n
t
e
)
.
A
v
e
s
,

o
v
o
s
,

c
a
r
n
e
s
,

v
e
r
d
u
r
a
s
,

e
t
c
.

(
t
o
d
o

o
m
e
i
o

a
m
b
i
e
n
t
e
,

a
n
i
m
a
i
s
,

h
o
m
e
m
)
.
g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,

v
e
r
d
u
r
a
s

i
r
r
i
g
a
d
a
s
/
r
e
f
r
e
s
c
a
d
a
s

c
o
m

g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
(
h
o
m
e
m
,

e
s
g
o
t
o
s
)
.
B
o
l
o
s
,

t
o
r
t
a
s

(
d
o
c
e
s

e

s
a
l
g
a
d
a
s
)
,

p
u
r
s
,
p
o
l
e
n
t
a

e

s
a
l
g
a
d
i
n
h
o
s
,

(
c
r
n
i
c
o
s
,

h
o
m
e
m
)
.
P
e
s
c
a
d
o
s
,

v
e
r
d
u
r
a
s

(
g
u
a

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a
)
.
M
o
l
u
s
c
o
s

b
i
v
a
l
v
e
s
,

c
r
u
s
t
c
e
o
s
,

p
e
s
c
a
d
o
s
m
a
r
i
n
h
o
s

(
a
m
b
i
e
n
t
e

m
a
r
i
n
h
o
)
.
M
o
l
u
s
c
o
s

b
i
v
a
l
v
e
s
,

c
r
u
s
t
c
e
o
s
,

p
e
s
c
a
d
o
s
m
a
r
i
n
h
o
s

(
a
m
b
i
e
n
t
e

m
a
r
i
n
h
o
)
.
g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,

p
e
s
c
a
d
o
s

d
a

o
r
l
a
,
v
e
r
d
u
r
a
s

c
r
u
a
s

(
a
m
b
i
e
n
t
a
l
)
.
E
v
i
t
a
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
---+-
+
+
+
+
---
I
n
i
b
i
o
(
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
)
+
+
+
(
A
w
,

p
H
,

f
r
i
o
,
c
o
n
s
e
r
v
a
n
t
e
)
+
+
+
+
(
A
w
,

c
o
n
s
e
r
v
a
n
t
e
)
+
+
(
A
w
,

f
r
i
o
,

p
H
)
+
+
+
(
A
w
,

f
r
i
o
,

p
H
)
+
+
+
(
f
r
i
o
,

p
H
)
+
+
+
(
f
r
i
o
,

p
H
,

A
w
)
+
+
+
+
(
f
r
i
o
,

p
H
,

A
w
)
+
+
(
f
r
i
o
,

p
H
,

A
w
)
+
+
A
w
,

p
H
,

f
r
i
o
I
n
a
t
i
v
a
o

p
e
l
o
c
a
l
o
r

(
>

6
0
0
C
)
C
l
u
l
a

v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
+
+
+
+
F
o
r
m
a

e
s
p
o
r
u
l
a
d
a

+
T
o
x
i
n
a

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
C
l
u
l
a

+
+
+
+
T
o
x
i
n
a

-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o
h
u
m
a
n
a

d
i
r
e
t
a
-
+
+
+
+
(
+
)
+
+
+
+
+
+
+
+
+
---
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o
c
r
u
z
a
d
a
(
+
)
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
++++
A
P
N
D
I
C
E

E

-

R
E
L
E
V
N
C
I
A

R
E
L
A
T
I
V
A

D
A
S

A
E
S

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

E
X
E
M
P
L
O
S
SEGMENTO MESA
69
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
P
e
r
i
g
o
I
m
p
o
r
t
n
c
i
a

p
o
r

g
r
u
p
o

d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
/
h
a
b
i
t
a
t
E
v
i
t
a
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
I
n
i
b
i
o
(
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
)
I
n
a
t
i
v
a
o

p
e
l
o
c
a
l
o
r

(
>

6
0
0
C
)
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o
h
u
m
a
n
a

d
i
r
e
t
a
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o
c
r
u
z
a
d
a
P
l
e
s
i
o
m
o
n
a
s
s
h
i
g
e
l
l
o
i
d
e
s
Y
e
r
s
i
n
i
a
e
n
t
e
r
o
c
o
l
i
t
i
c
a
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
C
a
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r

s
p
p
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
T
o
x
i
n
a
s

d
e
c
i
a
n
o
b
a
c
t
r
i
a
s
C
o
x
i
e
l
l
a

b
u
r
n
e
t
t
i
V
r
u
s

d
a

h
e
p
a
t
i
t
e
R
o
t
a
v
r
u
s
V
r
u
s

d
a
p
o
l
i
o
m
i
e
l
i
t
e
T
a
e
n
i
a

s
p
p

e
C
i
s
t
i
c
e
r
c
o
P
e
s
c
a
d
o
s

d
a

c
o
s
t
a
,

g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,
v
e
r
d
u
r
a
s

(
a
m
b
i
e
n
t
a
l
)
.
V
e
r
d
u
r
a
s

c
r
u
a
s
,

r
a
r
a
m
e
n
t
e

p
e
s
c
a
d
o
s
,

g
u
a
n
o

p
o
t
v
e
l
.
C
e
r
e
a
i
s
,

c
r
n
i
c
o
s

(
t
o
d
o

o

m
e
i
o

a
m
b
i
e
n
t
e
)
.
C
a
r
n
e

d
e

a
v
e
s

(
a
n
i
m
a
i
s

d
o
m
s
t
i
c
o
s
)
.
C
a
r
n
e
s

c
o
z
i
d
a
s

(
m
e
i
o

a
m
b
i
e
n
t
e
,

m
a
t
e
r
i
a
l
f
e
c
a
l
)
.
g
u
a

o
b
t
i
d
a

d
e

f
o
n
t
e
s

s
u
p
e
r
f
i
c
i
a
i
s

c
o
m
f
l
o
r
a
o

d
e

c
i
a
n
o
b
a
c
t
r
i
a
s

t
x
i
c
a
s
.
L
e
i
t
e

n
o

p
a
s
t
e
u
r
i
z
a
d
o

(
g
a
d
o

b
o
v
i
n
o
)
.
g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,

v
e
r
d
u
r
a
s

i
r
r
i
g
a
d
a
s

c
o
m
g
u
a

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a

(
f
e
z
e
s

h
u
m
a
n
a
s
)
.
g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,

v
e
r
d
u
r
a
s

i
r
r
i
g
a
d
a
s

c
o
m
g
u
a

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a

(
f
e
z
e
s

h
u
m
a
n
a
s
)
.
g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,

v
e
r
d
u
r
a
s

i
r
r
i
g
a
d
a
s

c
o
m
g
u
a

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a

(
f
e
z
e
s

h
u
m
a
n
a
s
)
,

c
o
n
t
r
o
l
e
p
o
r

v
a
c
i
n
a
o
.
V
e
r
d
u
r
a
s

a
d
u
b
a
d
a
s

c
o
m

f
e
z
e
s

f
r
e
s
c
a
s

d
e

a
n
i
m
a
i
s
C
a
r
n
e

b
o
v
i
n
a

e

s
u
n
a

d
e

a
n
i
m
a
i
s

d
o
e
n
t
e
s
.
+
+
A
w
,

p
H
+
+
(
f
r
i
o
,

p
H
,

A
w
)
+
+
(
f
r
i
o
,

A
w
,

p
H
)
+
+
(
f
r
i
o
,
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
)
+
+
(
f
r
i
o
)
-
(
+
)
---
+
+
+
+
(
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
)
-----
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
C
l
u
l
a

v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
+
+
+
+
F
o
r
m
a

e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
+
+
+
+
+
+
C
l
u
l
a

v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
+
+
+
+
F
o
r
m
a

e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
+

(
+
)
-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
--++--
+
+
+
+
+
+
(
+
)
+
++
+
+
+--+++
(
+
)
(
+
)
SEGMENTO MESA 70
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
P
e
r
i
g
o
I
m
p
o
r
t
n
c
i
a

p
o
r

g
r
u
p
o

d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
/
h
a
b
i
t
a
t
E
v
i
t
a
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
I
n
i
b
i
o
(
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r

)
I
n
a
t
i
v
a
o

p
e
l
o
c
a
l
o
r

(
>

6
0
0
C
)
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o
h
u
m
a
n
a

d
i
r
e
t
a
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o
c
r
u
z
a
d
a
T
o
x
o
p
l
a
s
m
a

g
o
n
d
i
i
C
y
c
l
o
s
p
o
r
a
c
a
y
e
t
a
n
e
n
s
i
s
C
r
y
p
t
o
s
p
o
r
i
d
i
u
m
p
a
r
v
u
m
E
n
t
a
m
o
e
b
a

h
i
s
t
o
l
i
t
i
c
a
,
B
a
l
a
n
t
i
d
i
u
m

c
o
l
i
,
G
i
a
r
d
i
a

l
a
m
b
l
i
a

e
o
u
t
r
o
s
A
n
y
s
a
k
i
s

s
p

e
o
u
t
r
o
s

p
a
r
a
s
i
t
o
s

d
e
p
e
s
c
a
d
o
s

m
a
r
i
n
h
o
s
T
o
x
i
n
a
s

m
a
r
i
n
h
a
s
H
i
s
t
a
m
i
n
a

e

o
u
t
r
a
s
a
m
i
n
a
s

t
x
i
c
a
s
P
e
s
t
i
c
i
d
a
s
S
o
l
a
n
i
n
a
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
+
+
+
(
a
s
s
o
c
i
a
d
o

s
c
o
n
d
i
e
s

d
e
e
n
s
i
l
a
g
e
m

d
e

g
r
o
s
e

q
u
a
l
i
d
a
d
e

d
a
s
r
a
e
s

a
n
i
m
a
i
s
)
+
+
+
+
(
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
)
+++
+
+
+
+
(
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
)
-
+
+
+
+
---
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
---
+
+
+
+
-
+--
+
(
+
)
------
---+---+--
C
a
r
n
e

b
o
v
i
n
a

c
r
u
a

e

m
a
l

c
o
z
i
d
a

(
a
n
i
m
a
i
s
d
o
m
s
t
i
c
o
s

i
n
f
e
c
t
a
d
o
s
)
.
g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,

v
e
r
d
u
r
a
s

e

m
o
r
a
n
g
o
(
f
e
c
a
l
)
.
g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,

v
e
r
d
u
r
a
s

e

m
o
r
a
n
g
o
(
f
e
c
a
l
)
.
g
u
a

n
o

p
o
t
v
e
l
,

v
e
r
d
u
r
a
s

e

m
o
r
a
n
g
o
(
f
e
c
a
l
)
.
P
e
s
c
a
d
o
s

m
a
r
i
n
h
o
s

(
c
o
s
t
a
)
.
E
s
p
c
i
e

d
e

p
e
i
x
e

t
x
i
c
o

(
b
a
i
a
c
u
)
,
m
o
l
u
s
c
o
s

(
o
s
t
r
a
s
,

m
e
x
i
l
h
o
,

v
n
g
o
l
i
)
,

p
o
r
f
l
o
r
a
o

d
e

a
l
g
a
s

t
x
i
c
a
s

n
a

c
o
s
t
a

m
a
r
t
i
m
a
.
P
e
s
c
a
d
o
s

c
o
m

t
e
o
r
e
s

a
l
t
o
s

d
e

h
i
s
t
i
d
i
n
a

e
q
u
e
i
j
o
s

f
r
e
s
c
o
s

(
a
b
u
s
o

d
e

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
F
r
u
t
a
s
,

l
e
g
u
m
e
s

e

v
e
g
e
t
a
i
s

e

s
e
u
s

d
e
r
i
v
a
d
o
s
,
c
a
r
n
e
s

e

s
e
u
s

d
e
r
i
v
a
d
o
s

(
a
p
l
i
c
a
o

n
a
l
a
v
o
u
r
a

e

n
o
s

a
n
i
m
a
i
s

-

c
a
r
r
a
p
a
t
i
c
i
d
a
s
)
.
B
a
t
a
t
a

c
r
u
a
,

c
o
m

b
r
o
t
o
s
,

p
o
n
t
o
s

v
e
r
d
e
s
.
G
r
o
s

(
a
m
e
n
d
o
i
m
,

m
i
l
h
o
,

e
t
c
)
;
F
r
u
t
a
s

(
v
r
i
a
s
,

f
u
n
g
a
d
a
s
)
,

a
l
h
o
,

c
e
b
o
l
a
;
S
u
c
o
s

(
m
a
)
;
L
e
i
t
e

e

d
e
r
i
v
a
d
o
s

f
a
b
r
i
c
a
d
o
s

c
o
m

l
e
i
t
e
c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
o
;

c
a
f
(
r
a
o

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a
,

e
n
s
i
l
a
g
e
m

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a
)
.
SEGMENTO MESA
71
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
P
e
r
i
g
o
I
m
p
o
r
t
n
c
i
a

p
o
r

g
r
u
p
o

d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
/
h
a
b
i
t
a
t
E
v
i
t
a
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
I
n
i
b
i
o
(
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
)
I
n
a
t
i
v
a
o

p
e
l
o
c
a
l
o
r

(
>

6
0
0
C
)
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o
h
u
m
a
n
a

d
i
r
e
t
a
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o
c
r
u
z
a
d
a
R
e
s
d
u
o

d
e
a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
O
u
t
r
o
s
m
e
d
i
c
a
m
e
n
t
o
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
o
s
(
h
o
r
m
n
i
o
s
,
t
r
a
t
a
m
e
n
t
o
s

a
n
t
i
-
p
a
r
a
s
i
t
r
i
o
s
)
R
e
s
d
u
o

d
e
d
e
t
e
r
g
e
n
t
e
s
M
e
t
a
i
s

p
e
s
a
d
o
s
A
d
i
t
i
v
o
s

t
x
i
c
o
s
P
a
r
t
c
u
l
a
s

s
l
i
d
a
s
L
e
i
t
e

e

d
e
r
i
v
a
d
o
s
,

c
a
r
n
e
s

e

d
e
r
i
v
a
d
o
s
,
p
e
i
x
e
s

d
e

c
r
i
a
o
,

d
e
t
e
r
m
i
n
a
d
a
s

f
r
u
t
a
s
(
u
v
a
)

(
a
p
l
i
c
a
o

n
a

p
r
o
d
u
o

p
r
i
m
r
i
a
)
.
L
e
i
t
e

e

d
e
r
i
v
a
d
o
s
,

c
a
r
n
e
s

e

d
e
r
i
v
a
d
o
s
(
a
p
l
i
c
a
o

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

d
e

h
o
r
m
n
i
o
s
,
t
r
a
t
a
m
e
n
t
o

d
e

d
o
e
n
a
s

a
n
i
m
a
i
s
)
.
T
o
d
o
s

o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

(
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

l
i
m
p
e
z
a
i
n
a
d
e
q
u
a
d
o
s
)
.
V
e
g
e
t
a
i
s
,

a
n
i
m
a
i
s
,

p
e
s
c
a
d
o
s

(
s
o
l
o
,

g
u
a
c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
o
s

c
o
m

m
e
t
a
i
s

p
e
s
a
d
o
s
)
.
T
o
d
o
s

o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

a
d
i
t
i
v
a
d
o
s

c
o
m
s
u
b
s
t
n
c
i
a
s

t
x
i
c
a
s

(
u
s
o

i
n
a
d
e
q
u
a
d
o

p
e
l
a
i
n
d
s
t
r
i
a

p
r
o
d
u
t
o
r
a
)
.
T
o
d
o
s

o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

(
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

m
a
l
c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
s
,

m
a
n
i
p
u
l
a
o
/
c
o
n
t
r
o
l
e
i
n
a
d
e
q
u
a
d
o
s
)
.
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
(
n
v
e
l

d
e

p
r
o
d
u
o
)
+
+
+
(
n
v
e
l

d
e

p
r
o
d
u
o
)
------
------
------
--+
(
+
)
-+
L
e
g
e
n
d
a
:

+
+
+
+

=

m
u
i
t
o

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
;

+
+
+

=

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
;

+
+

=

m
o
d
e
r
a
d
a
m
e
n
t
e

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
;

+

=

p
o
u
c
o

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
;

(
+
)

=

p
o
u
c
o

s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
;

-

=

i
n
s
i
g
n
i
f
i
c
a
n
t
e
SEGMENTO MESA 72
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
A
P
N
D
I
C
E

F

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S
P
a
t
g
e
n
o
s

f
o
r
m
a
d
o
r
e
s

d
e

e
s
p
o
r
o
s
:

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
b
o
t
u
l
i
n
u
m
,

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s

e
o
u
t
r
o
s
.
P
a
r
a
s
i
t
o
s
1
.

N
a

a
q
u
i
s
i
o

d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s

(
c
r
t
i
c
o

s
e

n
o

h
o
u
v
e
r

t
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

n
o

p
r
o
c
e
s
s
o
)
:
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r

c
r
e
d
e
n
c
i
a
d
o
,

c
o
m

S
i
s
t
e
m
a

A
P
P
C
C

i
m
p
l
e
m
e
n
t
a
d
o
.
T
e
r

e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s

p
a
r
a

o

p
a
t
g
e
n
o
.
E
x
i
g
i
r

c
e
r
t
i
f
i
c
a
d
o

d
e

a
n
l
i
s
e
,

q
u
a
n
d
o

a
p
l
i
c
v
e
l
.
T
e
r

c
o
n
t
r
o
l
e

d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e

a
n
l
i
s
e
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a

g
u
a

d
e

l
a
v
a
g
e
m

d
e

v
e
g
e
t
a
i
s
,

u
t
i
l
i
z
a
d
a

p
o
r

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
2
.
N
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
:
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

a
d
e
q
u
a
d
o

p
a
r
a

e
l
i
m
i
n
a
o

d
o

p
a
t
g
e
n
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

t
e
m
p
o
/
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

p
a
r
a

e
v
i
t
a
r

p
r
o
l
i
f
e
r
a
o

q
u
e

a
u
m
e
n
t
e

o

r
i
s
c
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

f
a
t
o
r
e
s

q
u
e

a
f
e
t
a
m

a

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
,

t
a
i
s

c
o
m
o
:

p
H
,

a
c
i
d
e
z
,

A
W
,

c
o
n
s
e
r
v
a
n
t
e
s
,

B
r
i
x
,

c
o
n
c
e
n
t
r
a
e
s

d
e

N
a
C
l
.
3
.
N
o
s

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
:
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

p
o
r
t
a
d
o
r
e
s

(
S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
)
.
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
.
4
.
N
o

a
m
b
i
e
n
t
e
:
L
i
m
p
e
z
a

e

s
a
n
i
f
i
c
a
o

d
o
s

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e

a
m
b
i
e
n
t
e

(
e
v
i
t
a
r

r
e
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

p
s
-
p
r
o
c
e
s
s
o

t
r
m
i
c
o
)
.
E
v
i
t
a
r

g
o
t
e
i
r
a
s

n
o

t
e
t
o

e

a
e
r
o
s
s
i
s

n
a

l
i
m
p
e
z
a

d
e

p
i
s
o
s

e

c
a
n
a
l
e
t
a
s

(
L
i
s
t
e
r
i
a

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
)
.
1
.

N
a

a
q
u
i
s
i
o

d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
:
I
n
s
p
e
o

v
e
t
e
r
i
n
r
i
a

p
a
r
a

c
o
n
t
r
o
l
e

d
e

p
a
r
a
s
i
t
a
s
,

c
o
m
o

T
a
e
n
i
a

e
m

c
a
r
n
e
s

d
e

b
o
v
i
n
a

e

s
u
n
a
.
2
.

N
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
:
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
,

a
q
u
e
c
i
m
e
n
t
o
,

d
e
s
s
e
c
a
o

e

s
a
l
g
a

p
a
r
a

i
n
a
t
i
v
a
o

d
o

p
a
r
a
s
i
t
o
.
1
.

N
a

a
q
u
i
s
i
o

d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
:
E
v
i
d
n
c
i
a
s

d
e

c
o
n
t
r
o
l
e

d
u
r
a
n
t
e

a

p
r
o
d
u
o

(
e
s
p
e
c
i
a
l
m
e
n
t
e

d
o
s

a
s
p
e
c
t
o
s

h
i
g
i
n
i
c
o
-
s
a
n
i
t
r
i
o
s
)
,

e
x
c
e
t
o

C
.

b
o
t
u
l
i
n
u
m
.
E
x
i
g
i
r

c
e
r
t
i
f
i
c
a
d
o

d
e

a
n
l
i
s
e
,

q
u
a
n
d
o

a
p
l
i
c
v
e
l
,

e
x
c
e
t
o

C
.

b
o
t
u
l
i
n
u
m
.
E
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s

m
i
c
r
o
b
i
o
l
g
i
c
a
s

(
c
o
n
t
r
o
l
e

d
e

e
s
p
o
r
o
s

d
e

p
a
t
g
e
n
o
s

e
s
p
e
c
f
i
c
o
s

o
u

d
e

g
r
u
p
o
s
)
,

e
x
c
e
t
o

C
.

b
o
t
u
l
i
n
u
m
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
o
s

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e

a
n
l
i
s
e
s
,

e
x
c
e
t
o

C
.

b
o
t
u
l
i
n
u
m
.
2
.
N
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
:
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

a
d
e
q
u
a
d
o

p
a
r
a

e
l
i
m
i
n
a
o

d
o

p
a
t
g
e
n
o
.
N
o
s

a
p
e
r
t
i
z
a
d
o
s

d
e

b
a
i
x
a

a
c
i
d
e
z
,

d
a
r

t
r
a
t
a
m
e
n
t
o

c
o
r
r
e
s
p
o
n
d
e
n
t
e

a

F
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a

r
e
c
r
a
v
a
o

e

d
a

g
u
a

d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o

(
c
o
n
c
e
n
t
r
a
o
p

d
e

c
l
o
r
o
)

n
o
s

a
p
e
r
t
i
z
a
d
o
s
.
P
r
o
d
u
t
o
s

c
o
m

a
l
t
a

c
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
e

a
c
a
r

o
u

d
e

c
i
d
o
,

q
u
e

s
e
r
o

a
r
m
a
z
e
n
a
d
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

a
m
b
i
e
n
t
e
,

d
e
v
e
m

s
e
r

p
r
o
c
e
s
s
a
d
o
s

p
o
r
c
o
m
b
i
n
a
o

d
e

t
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

c
o
m

a

a
c
i
d
e
z

o
u

c
o
m

a

c
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
e

a
c
a
r
.
P
r
o
d
u
t
o
s

p
a
r
a

s
e
r
e
m

a
r
m
a
z
e
n
a
d
o
s

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

b
a
i
x
a
s
,

p
r
o
c
e
s
s
a
d
o
s

c
o
m

t
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

s
u
b
l
e
t
a
l
,

d
e
v
e
m

t
e
r

o
u
t
r
o
s

f
a
t
o
r
e
s

(
p
H
,
a
c
i
d
e
z
,

A
W
,

c
o
n
s
e
r
v
a
n
t
e
s
)

q
u
e

e
v
i
t
e
m

o

c
r
e
s
c
i
m
e
n
t
o

d
e

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

b
o
t
u
l
i
n
u
m
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
o
s

f
a
t
o
r
e
s

i
n
t
r
n
s
e
c
o
s

d
e

p
r
o
d
u
t
o
s

(
p
H
,

a
c
i
d
e
z
,

A
W
,

c
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
e

s
a
l
,

a
c
a
r
,

c
o
n
s
e
r
v
a
n
t
e
s
)
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
o

t
e
m
p
o

e

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
u
r
a
n
t
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

e

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o

p
a
r
a

e
v
i
t
a
r

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
.
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s

p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

m
a
i
s

u
s
a
d
a
s
C
l
u
l
a
s

v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

d
e

p
a
t
g
e
n
o
s
:

S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
,
S
h
i
g
e
l
a

s
p
,

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
,

Y
e
r
s
i
n
i
a

e
n
t
e
r
o
c
o
l
i
t
i
c
a

e
o
u
t
r
a
s
.
SEGMENTO MESA
73
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
V
r
u
s

p
r
e
s
e
n
t
e

e
m

a
l
i
m
e
n
t
o
s
:

H
e
p
a
t
i
t
e

A
,

S
R
S
V
,
R
o
t
a
v
r
u
s
,

v
r
u
s

N
o
r
w
a
l
k
.
P
r
o
t
o
z
o
r
i
o
s
,

C
r
y
p
t
o
s
p
o
r
i
d
i
u
m

p
a
r
v
u
m
,

G
i
a
r
d
i
a

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
i
s
(
l
a
m
b
l
i
a
)
.
1
.

N
a

a
q
u
i
s
i
o

d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
:
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a

g
u
a

d
e

l
a
v
a
g
e
m

d
e

v
e
r
d
u
r
a
s

u
t
i
l
i
z
a
d
a

p
e
l
o
s

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
M
o
l
u
s
c
o
s

e
x
t
r
a
d
o
s

d
e

r
e
a
s

l
i
v
r
e
s

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
o
.

M
o
l
u
s
c
o
s

d
e
p
u
r
a
d
o
s
.
2
.

N
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
:
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

o
u

i
r
r
a
d
i
a
o

p
a
r
a

e
l
i
m
i
n
a
o

d
o

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
.
3
.

N
o
s

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
:
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
.
1
.

N
a

a
q
u
i
s
i
o

d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
:
T
e
r

e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s

p
a
r
a

o

p
a
t
g
e
n
o

e
/
o
u

t
o
x
i
n
a
.
E
x
i
g
i
r

c
e
r
t
i
f
i
c
a
d
o

d
e

a
n
l
i
s
e
,

q
u
a
n
d
o

a
p
l
i
c
v
e
l
.
E
v
i
d
n
c
i
a
s

d
e

c
o
n
t
r
o
l
e

d
u
r
a
n
t
e

a

p
r
o
d
u
o

(
n
o

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
)
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
o

t
e
m
p
o

e
m

q
u
e

a

m
a
t
r
i
a
-
p
r
i
m
a

p
e
r
m
a
n
e
c
e

n
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

q
u
e

p
e
r
m
i
t
e

a

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

d
o
s

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s

a
n
t
e
r
i
o
r
-
m
e
n
t
e

a
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
.
2
.

N
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
:
C
o
n
t
r
o
l
e

a
d
e
q
u
a
d
o

d
o
s

p
a
r
m
e
t
r
o
s

q
u
e

a
f
e
t
a
m

a

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

(
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
,

t
e
m
p
o
,

p
H
,

a
c
i
d
e
z
,

A
w
)
.
D
e
s
e
n
h
o

d
o
s

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

q
u
e

m
i
n
i
m
i
z
e
m

o
s

p
o
n
t
o
s

m
o
r
t
o
s
.
3
.

N
o
s

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
:
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

p
o
r
t
a
d
o
r
e
s
.
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
.
4
.

N
o

a
m
b
i
e
n
t
e
:
S
i
s
t
e
m
a
s

a
d
e
q
u
a
d
o
s

d
e

l
i
m
p
e
z
a

e

s
a
n
i
f
i
c
a
o

a
p
s

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
.
1
.

N
a

a
q
u
i
s
i
o

d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
:
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

d
a

g
u
a

u
t
i
l
i
z
a
d
a

c
o
m
o

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

g
u
a

f
i
l
t
r
a
d
a
.
V
e
r
d
u
r
a
s

i
r
r
i
g
a
d
a
s

c
o
m

g
u
a

d
e

f
o
n
t
e
s

n
o

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a
s
.
2
.

N
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
:
P
a
s
t
e
u
r
i
z
a
o

d
e

l
e
i
t
e

c
r
u
.
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

a
l
t
a
.
T
o
x
i
n
a
s

p
r
-
f
o
r
m
a
d
a
s

t
e
r
m
o
r
r
e
s
i
s
t
e
n
t
e
s
:

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
,

t
o
x
i
n
a

e
m
t
i
c
a

d
e

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
F
o
n
t
e
:

D
o
y
l
e

(
1
9
8
9

e

1
9
9
7
)
;

J
a
y

(
1
9
9
2
)
;

L
e
i
t
o
(
1
9
8
7
)
;

L
e
v
i
n
e

(
1
9
8
7
)
;

N
o
r
t
i
m
o
r
e

&

W
a
l
l
a
c
e

(
1
9
9
4
)
;

P
r
i
c
e

(
1
9
9
7
)
;

R
y
a
n

(
1
9
9
4
)
.
SEGMENTO MESA 74
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
B
o
l
o
r
e
s

(
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
)
:

p
a
t
u
l
i
n
a
,

a
f
l
a
t
o
x
i
n
a
,

t
r
i
c
o
t
e
c
e
n
o
s
e

o
u
t
r
a
s
.
H
i
s
t
a
m
i
n
a
P
r
o
d
u
t
o
s

d
e

l
i
m
p
e
z
a
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s

p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

m
a
i
s

u
s
u
a
i
s
P
e
s
t
i
c
i
d
a
s
,

r
e
s
d
u
o
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
o
s

(
h
o
r
m
n
i
o
s
,

p
r
o
m
o
t
o
r
e
s
d
e

c
r
e
s
c
i
m
e
n
t
o
,

a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
)
,

p
l
a
s
t
i
f
i
c
a
n
t
e
s

n
o
s

e
n
v
a
s
e
s
,
m
e
t
a
i
s

t
x
i
c
o
s
,

P
C
B
s

(
B
i
f
e
n
l
i
c
o
s

P
o
l
i
c
l
o
r
a
d
o
s
)
.
1
.
N
a

a
q
u
i
s
i
o

d
a

m
a
t
r
i
a
-
p
r
i
m
a
:
A
n
l
i
s
e

d
o
s

l
o
t
e
s

a
d
q
u
i
r
i
d
o
s
.
E
x
i
g
i
r

c
e
r
t
i
f
i
c
a
d
o

d
e

a
n
l
i
s
e
,

q
u
a
n
d
o

a
p
l
i
c
v
e
l
.
E
v
i
d
n
c
i
a
s

d
e

c
o
n
t
r
o
l
e

d
u
r
a
n
t
e

a

p
r
o
d
u
o

(
n
o

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
)
.
2
.

N
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
:
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a

p
r
o
d
u
o

e

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o

p
a
r
a

i
m
p
e
d
i
r

o

d
e
s
e
n
v
o
l
v
i
m
e
n
t
o

d
e

b
o
l
o
r

e

f
o
r
m
a
o

d
e

m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s

e
m

g
r
o
s

d
e
c
e
r
e
a
i
s

e

f
r
u
t
a
s

d
e
s
s
e
c
a
d
a
s
.
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o

p
a
r
a

d
e
s
t
r
u
i
r

b
o
l
o
r
e
s

e
/
o
u

c
o
n
t
r
o
l
a
r

s
u
a

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o
.
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o

e
m

a
m
b
i
e
n
t
e

c
o
m

u
m
i
d
a
d
e

c
o
n
t
r
o
l
a
d
a
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

f
a
t
o
r
e
s

i
n
t
r
n
s
e
c
o
s

(
c
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
e

s
a
l
,

d
e

a
c
a
r
)

p
a
r
a

r
e
d
u
z
i
r

a

A
w

a

n
v
e
i
s

<

0
,
7
.
1
.

N
a

a
q
u
i
s
i
o

d
a

m
a
t
r
i
a
-
p
r
i
m
a

(
p
e
s
c
a
d
o
)
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
A
n
l
i
s
e

d
o
s

l
o
t
e
s

a
d
q
u
i
r
i
d
o
s
.
E
x
i
g
i
r

c
e
r
t
i
f
i
c
a
d
o

d
e

a
n
l
i
s
e
,

q
u
a
n
d
o

a
p
l
i
c
v
e
l
.
2
.
N
o

p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o

s
o
b

r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
E
v
i
t
a
r

m
a
n
u
t
e
n
o

p
r
o
l
o
n
g
a
d
a

e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

a
c
i
m
a

d
e

1
0
C
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

c
o
m
p
o
s
t
o
s

a
t
x
i
c
o
s

e

c
o
m
p
a
t
v
e
i
s

c
o
m

o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o

d
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

d
e

l
i
m
p
e
z
a

e
m

l
o
c
a
i
s

s
e
p
a
r
a
d
o
s

e

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o
s
.
E
t
i
q
u
e
t
a
s

e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
n
d
o

o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

q
u
m
i
c
o
s

e

a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o

e
m

e
m
b
a
l
a
g
e
n
s

a
p
r
o
p
r
i
a
d
a
s
.
P
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
s

d
e

l
i
m
p
e
z
a

e

p
r
t
i
c
a
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
o

s
e
g
u
r
a
s
.
E
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s

q
u
e

i
n
c
l
u
a
m

o

c
u
m
p
r
i
m
e
n
t
o

d
o
s

n
v
e
i
s

m
x
i
m
o
s

d
e

u
t
i
l
i
z
a
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
o

p
r
e
p
a
r
o

e

d
a

a
p
l
i
c
a
o

d
e

p
e
s
t
i
c
i
d
a
s

e

p
r
o
d
u
t
o
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
o
s

(
p
r
o
d
u
o

p
r
i
m
r
i
a
)
.
O
b
s
e
r
v
a
o

d
o

p
e
r
o
d
o

d
e

c
a
r
n
c
i
a

d
e

p
e
s
t
i
c
i
d
a
s

e

p
r
o
d
u
t
o
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
o
s

(
p
r
o
d
u
o

p
r
i
m
r
i
a
)
.
S
e
l
e
o

d
e

e
m
b
a
l
a
g
e
m

q
u
e

e
v
i
t
e

a

m
i
g
r
a
o

d
e

s
e
u
s

c
o
m
p
o
s
t
o
s

p
a
r
a

o

p
r
o
d
u
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
n
t
r
o
l
e

d
e

m
a
t
r
i
a
-
p
r
i
m
a
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o

d
o
s

r
e
g
i
s
t
r
o
s

d
o
s

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

p
a
r
a

s
a
b
e
r

d
o

r
i
s
c
o

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
a
s

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s

d
e
v
i
d
o

a
o

u
s
o

d
e
h
o
r
m
n
i
o

e

a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s

n
o

t
r
a
t
a
m
e
n
t
o

d
o
s

a
n
i
m
a
i
s
.
T
e
s
t
e
s

r
p
i
d
o
s

p
a
r
a

v
e
r
i
f
i
c
a
r

a

p
r
e
s
e
n
a

d
e

a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s

e
m

l
e
i
t
e
.
U
s
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

d
e

i
n
s
e
t
i
c
i
d
a
,

r
a
t
i
c
i
d
a
,

f
u
n
g
i
c
i
d
a
,

n
o

t
r
a
t
a
m
e
n
t
o

d
e

a
m
b
i
e
n
t
e
s

d
a

u
n
i
d
a
d
e

e

e
m

m
a
t
e
r
i
a
i
s

d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
A
P
N
D
I
C
E

G

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

Q
U
M
I
C
O
S
SEGMENTO MESA
75
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
N
i
t
r
a
t
o
s
,

n
i
t
r
i
t
o
s

e

n
i
t
r
o
s
a
m
i
n
a
s

e

o
u
t
r
o
s

a
d
i
t
i
v
o
s
q
u
m
i
c
o
s
.
E
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s

e

v
i
g
i
l
n
c
i
a

n
o

c
a
s
o

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

p
o
r

e
s
t
e
s

c
o
m
p
o
s
t
o
s
.
C
o
m
o

a
d
i
t
i
v
o
s
,

d
e
v
e

s
e
r

f
e
i
t
a

a

v
e
r
i
f
i
c
a
o

d
o

c
u
m
p
r
i
m
e
n
t
o

d
o
s

n
v
e
i
s

p
e
r
m
i
t
i
d
o
s

p
o
r

m
e
i
o

d
e

c
o
l
e
t
a

d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

e

a
n
l
i
s
e
s
.
P
r
t
i
c
a
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
o

s
e
g
u
r
a
,

i
n
s
t
r
u
e
s

d
e

u
s
o

e
s
c
r
i
t
a
,

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o

e
m

e
m
b
a
l
a
g
e
n
s

a
p
r
o
p
r
i
a
d
a
s
,

e
t
i
q
u
e
t
a
d
a
s

e

d
e
v
i
d
a
-
m
e
n
t
e

f
e
c
h
a
d
a
s
.
C
o
n
s
c
i
e
n
t
i
z
a
o

s
o
b
r
e

o

p
o
t
e
n
c
i
a
l

a
l
e
r
g
n
i
c
o

d
e

c
e
r
t
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
,

r
e
s
s
a
l
t
a
n
d
o
,

a
t
r
a
v
s

d
e

e
t
i
q
u
e
t
a
s

c
o
m

a

c
o
m
p
o
s
i
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o
,

q
u
a
l
q
u
e
r

c
o
m
p
o
n
e
n
t
e

p
o
t
e
n
c
i
a
l
m
e
n
t
e

a
l
e
r
g
n
i
c
o
.

E
v
i
t
a
r

o

u
s
o

d
e

c
a
t
e
g
o
r
i
a

g
e
n
r
i
c
a

n
a
s

e
t
i
q
u
e
t
a
s
,

c
o
m
o

p
e
s
c
a
d
o
o
u

f
r
u
t
a
s

s
e
c
a
s
,

p
o
i
s

d
e
t
e
r
m
i
n
a
d
a
s

p
e
s
s
o
a
s

p
o
d
e
m

s
e
r

a
l
r
g
i
c
a
s

a

c
e
r
t
o
s

t
i
p
o
s

d
e

p
e
s
c
a
d
o

o
u

f
r
u
t
a
s

s
e
c
a
s
.
L
i
m
p
e
z
a

e
f
i
c
a
z

d
o

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

p
r
o
d
u
t
o
s

r
e
c
i
c
l
a
d
o
s
.
A
l
r
g
e
n
o
s
/
i
n
t
o
l
e
r
n
c
i
a

a
l
i
m
e
n
t
a
r
.
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s

p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

m
a
i
s

u
s
u
a
i
s
SEGMENTO MESA 76
A
N
E
X
O
S

E

A
P
N
D
I
C
E
S
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s

p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

m
a
i
s

u
s
u
a
i
s
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

f
s
i
c
a

i
n
t
r
n
s
e
c
a

d
a
s

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
:
o
s
s
o
s

(
c
a
r
n
e
/
p
e
s
c
a
d
o
)
,

v
i
d
r
o
,

m
a
d
e
i
r
a
,

m
e
t
a
l
,

p
l
s
t
i
c
o
.
C
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s

f
s
i
c
o
s

p
r
o
v
e
n
i
e
n
t
e
s

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
e
s
c
r
u
z
a
d
a
s
:

v
i
d
r
o
,

m
a
d
e
i
r
a
,

m
e
t
a
l
,

p
l
s
t
i
c
o
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

f
i
l
t
r
a
o
,

c
e
n
t
r
i
f
u
g
a
o
,

d
e
t
e
c
o

d
e

m
e
t
a
i
s
,

s
e
p
a
r
a
o

p
o
r

a
r
,

s
,

p
e
n
e
i
r
a
s
,

p
a
r
a

r
e
t
i
r
a
d
a

d
o
s

c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s
f
s
i
c
o
s

d
a
s

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s

l
q
u
i
d
a
s
.
S
e
p
a
r
a
o

a
t
r
a
v
s

d
e

i
n
s
p
e
o
,

l
a
v
a
g
e
m
,

p
e
n
e
i
r
a
s
,

s
,

f
l
o
t
a
o
,

c
l
a
s
s
i
f
i
c
a
o

e
l
e
t
r
n
i
c
a

p
o
r

c
o
r
,

n
o

c
a
s
o

d
e

p
r
o
d
u
t
o
s

c
o
m
o
n
o
z
e
s
,

f
r
u
t
a
s

d
e
s
s
e
c
a
d
a
s
,

f
r
u
t
a
s

e

v
e
g
e
t
a
i
s
.
D
e
t
e
c
o

p
o
r

r
a
i
o

X
,

d
e
t
e
t
o
r

d
e

m
e
t
a
i
s
,

d
e
s
o
s
s
a
d
o
r
a
s
,

i
n
s
p
e
o

v
i
s
u
a
l

e

e
x
a
m
e

e
l
e
t
r
n
i
c
o

p
a
r
a

s
e
p
a
r
a
o

d
e
s
s
e
s

m
a
t
e
r
i
a
i
s

e
m
p
r
o
d
u
t
o
s

g
r
a
n
d
e
s

e

s
l
i
d
o
s

(
p
e
s
c
a
d
o
,

c
o
u
v
e
-
f
l
o
r
,

d
o
c
e
s

e

o
u
t
r
o
s
)
.
O
s

v
i
d
r
o
s

d
e

e
n
v
a
s
e

d
e
v
e
m

s
e
r

m
a
n
t
i
d
o
s
,

s
e
m
p
r
e

q
u
e

p
o
s
s
v
e
l
,

f
o
r
a

d
a

r
e
a

d
e

p
r
o
d
u
o
.
E
l
i
m
i
n
a
o

d
e

t
o
d
o

v
i
d
r
o
,

e
x
c
e
t
o

d
a

i
l
u
m
i
n
a
o

q
u
e

d
e
v
e
r

e
s
t
a
r

p
r
o
t
e
g
i
d
o

c
o
m

c
o
b
e
r
t
u
r
a
s

p
l
s
t
i
c
a
s

o
u

s
e
r

p
r
o
v
a

d
e

e
x
p
l
o
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
e

q
u
e
b
r
a
s

n
o

e
n
v
a
s
a
m
e
n
t
o
:

i
m
e
r
s
o
/
l
a
v
a
g
e
m
/
s
o
p
r
a
g
e
m

d
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

e
n
v
a
s
a
d
o
s

e
m

v
i
d
r
o

o
u

p
l
s
t
i
c
o

d
u
r
o

e
q
u
e
b
r
v
e
l
,

a
n
t
e
s

d
o

s
e
u

u
s
o
.
E
l
i
m
i
n
a
o

d
e

e
l
e
m
e
n
t
o
s

d
e

m
a
d
e
i
r
a

(
p
l
a
t
a
f
o
r
m
a
,

e
s
c
o
v
a
s
,

p
i
n
c
i
s
,

f
e
r
r
a
m
e
n
t
a
s
,

p
a
l
l
e
t
s
)

d
a

r
e
a

d
e

p
r
o
d
u
o

e

e
n
v
a
s
e
.
S
e
p
a
r
a
o

d
e

t
o
d
o
s

o
s

m
a
t
e
r
i
a
i
s

d
e

e
m
b
a
l
a
g
e
m
.
E
v
i
t
a
r

o
b
j
e
t
o
s

d
e

p
l
s
t
i
c
o

e

m
e
t
l
i
c
o
s
,

c
o
m
o

j
i
a
s
,

p
o
r
c
a
s
,

p
a
r
a
f
u
s
o
s
,

f
e
r
r
a
m
e
n
t
a
s

p
e
q
u
e
n
a
s
.
T
o
d
o
s

o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

d
e
v
e
m

p
a
s
s
a
r

p
e
l
o

d
e
t
e
t
o
r

d
e

m
e
t
a
i
s

o
u

d
e
t
e
t
o
r

d
e

p
a
r
t
c
u
l
a
s

s
l
i
d
a
s

p
e
l
o

m
e
n
o
s

u
m
a

v
e
z

e
,

s
e

p
o
s
s
v
e
l
,

p
r
-
x
i
m
o

d
a

e
t
a
p
a

f
i
n
a
l
,

a
p
s

e
m
b
a
l
a
g
e
m
.

O

d
e
t
e
t
o
r

d
e
v
e

t
e
r

s
e
n
s
i
b
i
l
i
d
a
d
e

a
p
r
o
p
r
i
a
d
a

p
a
r
a

o

p
r
o
d
u
t
o
,

c
a
p
a
c
i
d
a
d
e

p
a
r
a

d
e
t
e
c
t
a
r
p
e
a
s

p
e
q
u
e
n
a
s
,

s
e
r

c
a
l
i
b
r
a
d
o

e

t
e
r

a

f
u
n
o

c
o
m
p
r
o
v
a
d
a

p
e
r
i
o
d
i
c
a
m
e
n
t
e
.
A
P
N
D
I
C
E

H

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

F
S
I
C
O
S
ESPECFICA
PARTE
PARTE ESPECFICA 79
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
RESTAURANTES E OUTROS ESTABELECIMENTOS DE SERVIOS DE ALIMENTAO
Esta classe dividida nas seguintes subclasses:
- Restaurante Comercial
Esta subclasse compreende:
1. Atividades de vender e servir comida preparada, com ou sem bebidas alcolicas, com ou sem
entretenimento ao pblico em geral, com servio completo em locais estabelecidos;
2. A explorao de vages-restaurante.
- Restaurante Industrial
1. Atividades de vender e servir comida preparada, sem bebidas alcolicas, com ou sem
entretenimento ao pblico em geral, com servio completo, de carter privativo para grupos
de pessoas em fbricas, universidades, colgios, caserna, rgos pblicos, etc. Esta atividade
requer o uso de equipamentos sofisticados e de grande capacidade produtiva;
2. Cozinhas escolares, creches, asilos e orfanatos;
3. Cozinhas hospitalares sem rea especfica para elaborao de dietas enterais e lactrios.
- Cozinha Hospitalar
1. Atividades de fornecer e servir dietas especiais realizadas para clientela com necessidades
especficas em ambiente determinado;
2. Lactrios, bancos de leite;
3. Cozinha para formulao de dietas enterais.
PARTE ESPECFICA 80
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
- Fornecimento de Refeies Transportadas
1. A preparao de refeies em cozinha central por conta de terceiros para fornecimento a:
Empresas de linhas areas e outras empresas de transporte;
Cantinas, restaurantes de empresas e outros servios de alimentao privativos;
2. Preparao de refeies ou pratos cozidos, inclusive congelados, entregues ou servidos em
domiclio;
3. Os servios de buffet e organizao de banquetes, cocktails, recepes, etc.
CHOPERIAS, WHISKERIA E OUTROS ESTABELECIMENTOS
ESPECIALIZADOS EM SERVIR BEBIDAS
Esta classe dividida nas seguintes subclasses:
- Lanchonetes, Casas de ch, de sucos e similares
1. O servio de alimentao para consumo no local, com venda ou no de bebidas, em
estabelecimentos que no oferecem servio completo;
2. Lanchonetes self service, pastelarias, casas de suco, sorveterias, botequins, etc.
Esta subclasse no compreende a venda de bebidas atravs de mquinas automticas.
- Cantinas (Servios de alimentao privativos)
Esta subclasse compreende os servios de explorao prpria e de explorao por terceiros e
engloba:
- O servio de alimentao e a venda de bebidas, em carter privativo para grupos de pessoas em
fbricas, universidades, colgios, associaes, casernas, rgos pblicos, etc.
PARTE ESPECFICA 81
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
OUTROS SERVIOS DE ALIMENTAO
Esta classe compreende:
- O servio de alimentao de comida preparada, para o pblico em geral, em locais abertos,
permanentemente ou no, tipo trailer, quiosques, carrocinhas e outros tipos de ambulantes de alimentao.
FABRICAO DE OUTROS PRODUTOS ALIMENTCIOS
Fabricao de produtos de padaria, confeitaria e pastelaria
Esta classe compreende:
1. A fabricao de produtos de padaria e confeitaria (pes, roscas, bolos, tortas e doces, etc.).
2. A fabricao de produtos de pastelaria (pastis, empadas, pizzas e outros salgados).
3. A produo de farinha de rosca.
Esta classe no compreende:
1. A produo de massas mescladas e preparadas para pes.
2. A produo de massas alimentcias, tipo macarro.
3. A fabricao de bisnagas e bolachas.
PLANOS APPCC - SEGMENTO MESA
Os exemplos a seguir tm a finalidade de:
Caracterizar fluxogramas (organogramas de fluxo) de preparaes, considerando as possveis
etapas de preparo;
Analisar cada etapa, com base em possveis perigos;
Avaliar, com base no fluxograma, quais etapas so Pontos de Controle (PC) e quais so Pontos
Crticos de Controle (PCC).
PARTE ESPECFICA 82
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
Observaes importantes:
1. importante ressaltar que estes fluxos e planos so exemplos tericos, criados a partir de
experincias pessoais e de literatura. O Plano APPCC deve ser elaborado aps criterioso
levantamento do fluxo de processo e observao de todas as etapas de preparo in-loco e
obedecendo-se a uma metodologia como a que est proposta no presente guia, para determinar
os PCC.
2. Os exemplos devem ser considerados como fluxogramas e planilhas de registro, com referncia
exclusiva a controle de perigos ligados sade pblica. No esto contemplados perigos
qualidade e fraude econmica.
3. Os PC, para efeito deste manual, foram considerados como etapas, cujos perigos so controlados
prioritariamente pelos pr-requisitos (procedimentos de BP e PPHO). Nos exemplos a seguir,
esto assinalados os possveis PC de cada preparao. Em alguns PC, so aplicados os 7
Princpios, utilizados no controle de pr-requisitos e que devem ser monitorizados
(especialmente os PPHO). No significa, com isto, que um PC mais importante que o outro.
importante que, nos PC, o procedimento implementado resulte em controle efetivo do perigo.
Caso no seja garantida a efetividade do controle, necessria uma anlise para ver se deve
ser considerado como PCC.
4. Caso no tenha sido caracterizado um perigo sade para uma etapa em questo, no formulrio
dever constar NENHUM. Esta etapa, porm, poder ser objeto de controle para outros tipos
de perigos (relacionados qualidade ou fraude econmica).
5. A descrio do preparo, nos exemplos em questo, tem por objetivo fornecer subsdios para
melhorar o entendimento das etapas do fluxograma. Na elaborao do Plano APPCC, a unidade
de produo dever considerar os aspectos normativos para a redao dos procedimentos
operacionais.
importante ressaltar que os fluxos e planos apresentados a seguir foram divididos de acordo
com as subclasses das Unidades de Servio j descritas e de grupo de produtos. Vale observar que
so exemplos de natureza terica.
Todos os anexos citados no formulrio J - Resumo do Plano APPCC - encontram-se no final deste
Guia, como exemplos a serem seguidos. Esses anexos devem ser montados de acordo com as
particularidades de cada Unidade de Produo.
PARTE ESPECFICA 83
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
1
E INDUSTRIAL
COZINHA COMERCIAL
Grupo de produtos:
Hortifrutigranjeiros servidos crus;
Hortifrutigranjeiros que recebem tratamento trmico brando;
Hortifrutigranjeiros tratados termicamente, adicionados de hortifrutigranjeiros crus, ou
produtos industrializados, ou crneos cozidos ou no;
Gros, cereais, farinceos e massas secas ou pr-cozidas servidos quentes ou frios, exceto
farofa e similares;
Alimentos de origem animal tratados termicamente (carnes bovinas, sunas, aves e ovos,
pescados e seus produtos);
Carnes e pescados salgados tratados termicamente;
Farofa.
PARTE ESPECFICA 84
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
FLUXOGRAMAS - RESTAURANTE COMERCIAL E INDUSTRIAL
GRUPO A:
Hortifrutigranjeiros (hortalias, legumes e frutas)
servidos crus
FORMULRIO D DESCRIO DO GRUPO DE PRODUTOS
Preparaes:
Saladas de alface, agrio, acelga, chicria, rcula, cenoura ralada, beterraba ralada, tomate,
cebola, salada de frutas e frutas manipuladas (descascadas e cortadas ou picadas).
O produto dever ser servido frio em temperatura inferior a 10
O
C.
a) Centralizada: em balco refrigerado.
b) Descentralizada:
- Transporte: em recipientes isotrmicos;
- Distribuio: em balco refrigerado.
Prazo de validade:
Em temperatura inferior a 10
O
C por, no mximo, 4 horas e em temperaturas entre 10
O
C e 21
O
C por,
no mximo, 2 horas.
No aplicvel.
Controles especiais durante distribuio e exposio para comercializao:
Monitorizar a temperatura do alimento e o tempo de exposio.
PARTE ESPECFICA 85
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO DE PRODUTOS:
Hortifrutigranjeiros servidos crus
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
HIGIENIZAO PCC1 (B,Q,F)
(CORTE, DESCASQUE, ETC.)
CATERER MONTAGEM TRANSPORTE
MANUTENO PCC2 (B)
DISTRIBUIO PCC3 (B)
Descrio das etapas do fluxograma:
1 Recebimento
So adquiridos hortifrutigranjeiros de fornecedores cadastrados (Modelo 01) e que obtiveram pontuao
acima de 80% de conformidade no check list de Visita Tcnica a Fornecedores (Anexo 01).
So recebidos hortifrutigranjeiros que apresentam aparncia sem defeitos fsicos ou mecnicos;
ausncia de manchas, sujidades, corpos estranhos, insetos e larvas; e, grau de maturao de
acordo com a finalidade do produto.
Os hortifrutigranjeiros so recebidos temperatura ambiente, em sacos plsticos transparentes
incolores, em caixas plsticas ou em caixas de madeira.
PARTE ESPECFICA 86
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
2 Armazenamento
Nas unidades que possuem rea para pr-lavagem: os hortifrutigranjeiros so transferidos para
caixas plsticas fenestradas e jateadas com gua potvel, sob presso.
Nas unidades que no possuem rea de pr-lavagem: aps terem sido retiradas as unidades ou
folhas visivelmente defeituosas, os hortifrutigranjeiros so transferidos para sacos plsticos
transparentes e incolores ou caixas plsticas.
Os hortifrutigranjeiros so armazenados sob refrigerao, entre 8
O
C e 10
O
C (quando a unidade
tem equipamentos em nmero suficiente) ou temperatura ambiente. Neste caso, so utilizadas
somente caixas plsticas, que permitem a circulao de ar. As caixas so mantidas sobre estrados
fenestrados ou empilhadas sobre uma caixa plstica vazia, em local livre de sujidades.
3 Higienizao
Os hortifrutigranjeiros so selecionados, onde so retiradas as unidades ou folhas danificadas.
Depois so lavados um a um ou folha a folha, em gua corrente e acondicionados em utenslio
tipo escorredor.
Os hortifrutigranjeiros so imersos em soluo de hipoclorito de sdio, no mnimo com 100 ppm
e no mximo com 250 ppm de cloro ativo (preparada de acordo com as instrues do fabricante
do sanitizante que est sendo utilizado). Manter imerso por, no mnimo, 15 minutos.
Aps esta etapa, os hortifrutigranjeiros so enxaguados em gua corrente potvel, utilizando-se
um recipiente tipo escorredor ou peneira, devidamente higienizado.
4 - Corte, descasque, etc
Os hortifrutigranjeiros so manipulados (cortados e/ou descascados), com auxlio de tbua de
polipropileno e faca, devidamente higienizadas. Alguns hortifrutigranjeiros, tipo cenoura e
beterraba, podem ser ralados, com auxlio de ralador manual ou industrial, devidamente
higienizado.
5 Montagem
Os hortifrutigranjeiros inteiros, cortados ou ralados so acondicionados em recipientes
higienizados (tipo cuba inox, travessa inox, cumbuca plstica individual ou embalagem
aluminizada), com auxlio de utenslio (pegador) higienizado. Depois so cobertos com tampa
prpria ou com filme plstico (PVC atxico).
PARTE ESPECFICA 87
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
No caso de servio centralizado:
6 Manuteno
Os recipientes so mantidos em equipamentos de manuteno a frio (temperatura mxima de
10
O
C), onde o produto pronto permanece em temperatura de at 10
O
C no mximo por 4 horas ou
em temperatura entre 10
O
C e 21
O
C por, no mximo, 2 horas.
Fora destes limites, o produto pronto desprezado.
7 Distribuio
A distribuio feita em balco refrigerado. O produto pronto permanece em temperatura de at
10
O
C, no mximo por 4 horas, ou em temperatura entre 10
O
C e 21
O
C, no mximo por 2 horas. O
tempo e a temperatura que o produto pronto ficou na manuteno so considerados nesta etapa.
Obs: Quando o servio descentralizado, aps a etapa de montagem, seguir o Fluxograma de
Alimentos Transportados ou Fluxograma de Caterer.
PARTE ESPECFICA 88
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

F

A
N
L
I
S
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

M
A
T
R
I
A
S
-
P
R
I
M
A
S

E

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S

(
B
)

/

F
S
I
C
O
S

(
F
)

/

Q
U
M
I
C
O
S

(
Q
)
L
i
s
t
a

d
o
s

p
e
r
i
g
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s
,

q
u
m
i
c
o
s

e

f
s
i
c
o
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
o
s

c
o
m

a
s

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
,

c
o
m

a
p
l
i
c
a
o

d
o

d
i
a
g
r
a
m
a

d
e
c
i
s
r
i
o

p
a
r
a

p
e
r
i
g
o
s

(
C
o
n
s
u
l
t
a
r
A
p
n
d
i
c
e
s

B
,

C
,

D
,

E

e

A
n
e
x
o
s

0
2

e

0
3

d
o

G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a

P
a
r
t
e

G
e
r
a
l
)
M
a
t
r
i
a
-
p
r
i
m
a

/

I
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
P
e
r
i
g
o

B
i
o
l
g
i
c
o
P
e
r
i
g
o

F
s
i
c
o
P
e
r
i
g
o

Q
u
m
i
c
o
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
V
e
r
d
u
r
a
s
,
F
r
u
t
a
s

e
L
e
g
u
m
e
s
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s

(
e
x
:
S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
,

S
h
i
g
e
l
l
a
s
p
)
;
V
.

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
e
x
:

V
r
u
s

d
a
h
e
p
a
t
i
t
e
)
;

P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s

(
e
x
:

C
y
c
l
o
s
p
o
r
a
C
a
y
e
t
a
n
e
n
s
i
s
,

E
n
t
o
a
m
e
b
a
h
y
s
t
o
l
i
t
i
c
a
;

e

G
i
a
r
d
i
a
i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
i
s
)
.
A
r
a
m
e
,
p
r
e
g
o
,
m
a
d
e
i
r
a
.
P
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
v
r
i
o
s
)
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
;
R
e
s
d
u
o

d
e

a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
(
e
x
e
m
p
l
o
:

u
v
a
)
.
B
,
Q
,
F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
,

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
,
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o

e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
B
,
Q
,
F
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e
V
i
s
i
t
a

T
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r
p
e
l
o

m
e
n
o
s

B
P
A

-

B
o
a
s
P
r
t
i
c
a
s

A
g
r
o
p
e
c
u
r
i
a
s
)

e
o
b
e
d
e
c
e
r

a
o
s

i
n
t
e
r
v
a
l
o
s
d
e

s
e
g
u
r
a
n
a
e
s
t
a
b
e
l
e
c
i
d
o
s

n
a
a
p
l
i
c
a
o

d
e

p
e
s
t
i
c
i
d
a
s
)
.
B
,
F
:

S
e
l
e
o

e

l
a
v
a
g
e
m
.
B
:

D
e
s
i
n
f
e
c
o
,
c
o
n
s
e
r
v
a
o

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
PARTE ESPECFICA 89
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

G

A
N
L
I
S
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

-

P
R
O
C
E
S
S
O

-

P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S

(
B
)

/

Q
U
M
I
C
O
S
(
Q
)

/

F
S
I
C
O
S

(
F
)
L
i
s
t
a

d
o
s

p
e
r
i
g
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s
,

q
u
m
i
c
o
s

e

f
s
i
c
o
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
o
s

c
o
m

a
s

e
t
a
p
a
s

d
e

p
r
e
p
a
r
o
,

c
o
m

a
p
l
i
c
a
o

d
o

d
i
a
g
r
a
m
a

d
e
c
i
s
r
i
o

p
a
r
a

o
s

p
e
r
i
g
o
s
(
C
o
n
s
u
l
t
a
r

A
p
n
d
i
c
e
s

B
,

C
,

D

e

E

e

A
n
e
x
o
s

0
2

e

0
3

d
o

G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a

P
a
r
t
e

G
e
r
a
l
)
.
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
P
e
r
i
g
o
s
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
H
i
g
i
e
n
i
z
a
o
C
o
r
t
e
,

d
e
s
c
a
s
q
u
e
,

e
t
c
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
v
r
i
o
s
)
;

M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
;
R
e
s
d
u
o
s

d
e

a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,

m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
Q
:

N
e
n
h
u
m
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,

m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s
.
Q
:

N
v
e
i
s

e
l
e
v
a
d
o
s

d
e

c
l
o
r
o

r
e
s
i
d
u
a
l
.
B
:

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
,

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e

o
r
i
g
e
m
,

d
o
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

o
u

d
o

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
i
n
a
d
e
q
u
a
d
a
.
B
:

S
o
b
r
e
v
i
v
n
c
i
a

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s

d
e
v
i
d
o
a
o

u
s
o

d
e

s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a

e
m
c
o
n
c
e
n
t
r
a
o

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

e
/
o
u

t
e
m
p
o

d
e
c
o
n
t
a
t
o

i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e
.
R
e
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
v
i
d
o

u
t
i
l
i
z
a
o

d
e
g
u
a

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a

p
a
r
a

o

e
n
x
e
.
Q
:

F
a
l
h
a
s

n
a

d
o
s
a
g
e
m

d
e

c
l
o
r
o

o
u

e
n
x
e
i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e
B
:

R
e
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
o
c
r
u
z
a
d
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

d
e
m
o
s

e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
B
,

Q
,

F
:

F
o
r
n
e
c
e
d
o
r

c
a
d
a
s
t
r
a
d
o

e
c
o
n
f
o
r
m
e
.
B
P

d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

a

a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
,
c
r
i
t
r
i
o
s

d
e

r
e
c
e
p
o
.
B
:

A
m
b
i
e
n
t
e

r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,

E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
U
t
e
n
s
l
i
o
s
B
:

U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

g
u
a

p
o
t
v
e
l
.

C
o
n
t
r
o
l
a
r
q
u
a
l
i
d
a
d
e

d
a

g
u
a
.

R
e
d
u
z
i
r

c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s

(
U
s
o

d
e
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a

e
n
t
r
e

1
0
0

p
p
m

e

2
5
0

p
p
m
p
o
r

n
o

m
n
i
m
o

1
5

m
i
n
u
t
o
s
)
.
Q
:

D
o
s
a
g
e
m

d
e

c
l
o
r
o

c
o
r
r
e
t
a

e

e
n
x
e
.
F
:

R
e
t
i
r
a
d
a

s
e
l
e
t
i
v
a

e

p
o
r

a
r
r
a
s
t
e
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e

m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
PARTE ESPECFICA 90
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
M
o
n
t
a
g
e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

C
o
n
t
r
o
l
a
r

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
,

d
o

a
l
i
m
e
n
t
o
e

o

t
e
m
p
o

e
n
t
r
e

p
r
e
p
a
r
o

e

e
x
p
o
s
i
o

a
o
c
o
n
s
u
m
o
.
B
:

C
o
n
t
r
o
l
a
r

t
e
m
p
o

e

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e
n
t
r
e

p
r
e
p
a
r
o

e

c
o
n
s
u
m
o
.
P
e
r
i
g
o
s
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

R
e
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
o
c
r
u
z
a
d
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

d
e
m
o
s

e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s

d
e
v
i
d
o

m
a
n
u
t
e
n
o

e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a
p
o
r

t
e
m
p
o

p
r
o
l
o
n
g
a
d
o
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s

d
e
v
i
d
o

m
a
n
u
t
e
n
o

e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a
p
o
r

t
e
m
p
o

p
r
o
l
o
n
g
a
d
o
.
PARTE ESPECFICA 91
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

H

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
A

M
A
T
R
I
A
-
P
R
I
M
A

E

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E

C
R
T
I
C
O
P
r
o
d
u
t
o
s
P
e
r
i
g
o
s

I
d
e
n
t
i
f
i
c
a
d
o
s
Q
u
e
s
t
o

1
O

p
e
r
i
g
o

o
c
o
r
r
e

a
c
i
m
a

d
e

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

2
O

p
r
o
c
e
s
s
o

o
u

o

u
s
u
r
i
o
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u

r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
u
m

n
v
e
l

a
c
e
i
t
v
e
l
?
C
r
t
i
c
a

/

N
o

C
r
t
i
c
a
(
C

o
u

N
C
)
V
e
r
d
u
r
a
s
,
F
r
u
t
a
s

e
L
e
g
u
m
e
s
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
(
e
x
:

S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
,

S
h
i
g
e
l
l
a

s
p
)
;
V
.

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
e
x
:
V
r
u
s

d
a

h
e
p
a
t
i
t
e
)
;

P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
(
e
x
:

C
r
y
p
t
o
s
p
o
r
i
d
i
u
m

p
a
r
v
u
m
,
E
n
t
o
a
m
e
b
a

h
y
s
t
o
l
i
t
i
c
a
;

e

G
i
a
r
d
i
a
i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
i
s
)
.
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
v
r
i
o
s
)
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
;
R
e
s
d
u
o

d
e

A
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s

(
e
x
:

u
v
a
)
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,

m
a
d
e
i
r
a
s
.
S
I
M
N
O
S
I
M
S
I
M
S
I
M
N
O

C
R
T
I
C
A
N
O

C
R
T
I
C
A
N
O

C
R
T
I
C
A
PARTE ESPECFICA 92
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

I

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
O

P
C
C

P
R
O
C
E
S
S
O
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s

(
B
,
Q

e

F
)
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
/
P
C
C
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s
(
v
r
i
o
s
)
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
;
R
e
s
d
u
o
s

d
e
a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
Q
:

N
e
n
h
u
m
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s
.
N
O
S
I
M
/
S
I
M
N
O
N
O
-
-
N
O
N
O
N
O
N
O
-
-
N
O
S
I
M
S
I
M
S
I
M
-
-
S
I
M
N
O
N
O
S
I
M
-
-
N
O
S
I
M
-
-
-
-
P
C
-
-
P
C
-
-
-
-
PARTE ESPECFICA 93
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
s

(
B
,
Q
e

F
)
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
Q
:

N
v
e
i
s

e
l
e
v
a
d
o
s

d
e
c
l
o
r
o

r
e
s
i
d
u
a
l
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
/
P
C
C
H
i
g
i
e
n
i
z
a
o
C
o
r
t
e
,

d
e
s
c
a
s
q
u
e
,
e
t
c
.
M
o
n
t
a
g
e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
N
O
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
-
-
S
I
M

/

S
I
M
-
-
N
O
-
-
N
O
-
-
S
I
M
S
I
M
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
S
I
M
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
S
I
M
-
-
S
I
M
S
I
M
S
I
M
-
-
-
-
N
O
-
-
N
O
-
-
N
O
-
-
-
-
N
O
-
-
N
O
-
-
P
C
C

1

(
B
)
P
C
C

1

(
Q
)
P
C
C

1

(
F
)
P
C
-
-
P
C
-
-
P
C
C

2

(
B
)
-
-
P
C
C

3

(
B
)
-
-
PARTE ESPECFICA 94
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
O

q
u
?
A
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
,
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

e
c
a
d
a
s
t
r
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
C
o
m
o
?

O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
I
n
s
p
e
o

d
a
u
n
i
d
a
d
e

d
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
Q
u
a
n
d
o
?

E
m

c
a
d
a
a
t
o

d
e
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?

E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?

A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?

E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s
(
v
r
i
o
s
)
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
;
R
e
s
d
u
o
s

d
e
a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o

e
c
o
n
f
o
r
m
e
.
B
P

d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

c
r
i
t
r
i
o
s

d
e
r
e
c
e
p
o
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
U
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e
c
o
m

a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s
p
a
r
a

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

<
1
0
O
C
.
D
e
v
o
l
v
e
r

o
p
r
o
d
u
t
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
M
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
n
f
o
r
m
e
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e

N
o
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
3
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
A
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
V
i
s
i
t
a

T
c
n
i
c
a

a
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
PARTE ESPECFICA 95
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
H
i
g
i
e
n
i
z
a
o
C
o
r
t
e

d
e
s
c
a
s
q
u
e

e
e
t
c
.
M
o
n
t
a
g
e
m

P
C
C
1

(
B
,

Q
,

F
)

P
C

P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
Q
,
:

N
v
e
i
s
e
l
e
v
a
d
o
s

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
:

R
e
d
u
z
i
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
(
u
s
o

d
e

s
o
l
u
o
c
l
o
r
a
d
a

e
n
t
r
e

1
0
0

e
2
0
0

p
p
m

p
o
r
,

n
o
m
n
i
m
o
,

1
5
m
i
n
u
t
o
s
)
.
Q
:

E
n
x
e

e
m
g
u
a

p
o
t
v
e
l
.
F
:

R
e
t
i
r
a
d
a

m
a
n
u
a
l
e

j
a
t
e
a
m
e
n
t
o

d
e
g
u
a

p
o
t
v
e
l
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
a
o
s

p
o
u
c
o
s

p
a
r
a
m
a
n
i
p
u
l
a
o
,

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
O

q
u
?
C
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a
,
t
e
m
p
o

d
e

c
o
n
t
a
t
o
,
e
n
x
e

e
j
a
t
e
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?

K
i
t

d
e
c
l
o
r
o

t
e
s
t
,

r
e
l
g
i
o
e

o
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?

U
m
a

v
e
z
a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
p
e
i
r
a
.
O

q
u
?

H
i
g
i
e
n
e
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?

G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?

H
i
g
i
e
n
e
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

t
e
m
p
o
d
e

m
o
n
t
a
g
e
m
.
C
o
m
o
?

S
u
p
e
r
v
i
s
o
e

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

D
i
r
i
o

e
a

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?

G
e
r
e
n
t
e

/
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
C
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a
e
n
t
r
e

1
0
0

e

2
0
0
p
p
m

e

t
e
m
p
o

d
e
c
o
n
t
a
t
o

<

1
5
m
i
n
u
t
o
s
.
Q
:

C
l
o
r
o

r
e
s
i
d
u
a
l
d
e
n
t
r
o

d
o

l
i
m
i
t
e
.
F
:

A
u
s
n
c
i
a

d
e
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

/
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
m
c
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
m
c
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

2

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a

l
i
m
p
e
z
a

d
o
r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e

u
s
a
r
g
u
a

m
i
n
e
r
a
l

o
u

g
u
a
p
o
t
v
e
l

t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a
a
t

a

r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
N
o

s
e
r
v
i
r
h
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
r
o
s
c
r
u
s

a
t

a

l
i
m
p
e
z
a
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o

c
l
o
r
o

n
a
g
u
a
.
R
e
p
e
t
i
r

o

p
r
o
c
e
s
s
o

d
e
c
l
o
r
a
o
,

e
n
x
e

e
r
e
t
i
r
a
d
a

d
e
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

s
l
i
d
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
l
o
r
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
h
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
-
j
e
i
r
o
s
(
A
n
e
x
o

0
7
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
a
e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a
e

a
n
l
i
s
e

d
e

g
u
a
e

d
e

p
r
o
d
u
t
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a

e
a
n
l
i
s
e

d
e

a
m
o
s
t
r
a
s
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,

e
t
c
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a
e

a
n
l
i
s
e

d
e
a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,

e
t
c
.
PARTE ESPECFICA 96

C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
p
r
o
d
u
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
u
m
a

v
e
z

a

c
a
d
a
t
u
r
n
o
;

a
l
i
m
e
n
t
o
:
d
e

2

e
m

2

h
o
r
a
s
.
Q
u
e
m
?

C
o
p
e
i
r
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
e
n
t
r
e

m
a
n
u
t
e
n
o
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

U
m
a
h
o
r
a

a
p
s

o

i
n
c
i
o
e

u
m
a

h
o
r
a

a
n
t
e
s
d
o

t
r
m
i
n
o

d
o
h
o
r
r
i
o

d
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
p
e
i
r
a
.
M
a
n
u
t
e
n
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
2
(
B
)
P
C
C
3
(
B
)
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

e
d
o

a
l
i
m
e
n
t
o

e

o
t
e
m
p
o

e
n
t
r
e
p
r
e
p
a
r
o

e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

e

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
.
T
e
m
p
o

e
n
t
r
e
m
a
n
u
t
e
n
o

e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

<
1
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
:

a
t
1
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
O
C

e
2
1

O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

2

h
o
r
a
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
:

a
t
1
0
O
C

p
o
r

n
o
m
x
i
m
o
,

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
O
C

e
2
1

O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

2

h
o
r
a
s
.
O

t
e
m
p
o

e

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

q
u
e
o

p
r
o
d
u
t
o

p
r
o
n
t
o
f
i
c
o
u

n
a
m
a
n
u
t
e
n
o

s
o
c
o
n
s
i
d
e
r
a
d
o
s
n
e
s
t
a

e
t
a
p
a
.
T
r
o
c
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
d
e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
q
u
a
n
d
o

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
m
e
s
m
o

e
s
t
i
v
e
r
>
1
0
O
C
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

a
t
1
0
O
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e

4
h
o
r
a
s

o
u

e
n
t
r
e
1
0
C

e

2
1
O
C

p
o
r
m
a
i
s

d
e

2

h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

a
t
1
0
O
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e

4
h
o
r
a
s

o
u

e
n
t
r
e
1
0
C

e

2
1
C

p
o
r
m
a
i
s

d
e

2

h
o
r
a
s
.
D
i
m
i
n
u
i
r
q
u
a
n
t
i
d
a
d
e

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
r
e
c
i
p
i
e
n
t
e

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
,

p
a
r
a
d
i
m
i
n
u
i
r

p
e
r
o
d
o
d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
,

d
e
c
a
d
a

r
e
c
i
p
i
e
n
t
e
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
a
e
t
a
p
a
.
PARTE ESPECFICA 97
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO B:
Hortifrutigranjeiros (hortalias e legumes) que
recebem tratamento trmico brando
Preparaes:
Agrio da rabada; repolho refogado; acelga refogada; couve refogada.
O produto dever ser servido quente temperatura superior a 65
O
C.
a) Centralizada: em balco trmico, com gua temperatura entre 80
O
C e 90.
b) Descentralizada:
- Distribuio: em balco trmico, com gua temperatura entre 80
O
C e 90
O
C.
Prazo de validade:
Em temperatura superior a 65
O
C, no mximo 12 horas; em temperatura entre 60
O
C e 65
O
C, no
mximo 6 horas, e em temperatura inferior a 60
O
C, no mximo 3 horas.
Instrues do rtulo:
No aplicvel.
PARTE ESPECFICA 98
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO B:
Hortifrutigranjeiros (hortalias e legumes) que recebem tratamento trmico brando
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
HIGIENIZAO PCC1 (B, Q, F)
MANIPULAO
TRATAMENTO TRMICO
CATERER MONTAGEM TRANSPORTE
RESFRIAMENTO
MANUTENO PCC2 (B)
DISTRIBUIO PCC 3 (B)
1 Recebimento
So recebidos hortifrutigranjeiros que apresentem aparncia sem defeitos fsicos ou mecnicos;
ausncia de manchas, sujidades, corpos estranhos, insetos e larvas; grau de maturao de acordo
com a finalidade do produto.
Os hortifrutigranjeiros so recebidos temperatura ambiente, em sacos plsticos transparentes e
incolores, acondicionados em caixas plsticas ou em caixas de madeira.
PARTE ESPECFICA 99
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
2 Armazenamento
Nas unidades que possuem rea para pr-lavagem: os hortifrutigranjeiros so transferidos para
caixas plsticas fenestradas e jateados com gua potvel, sob presso.
Nas unidades que no possuem rea de pr-lavagem: aps terem sido retiradas as peas ou
transparentes incolores ou caixas plsticas.
O
C e 10
O
C (quando a unidade
3 Higienizao
Depois so lavados, um a um ou folha a folha, em gua corrente, e acondicionados em utenslio
tipo escorredor, devidamente higienizado.
Como nesse caso os hortifrutigranjeiros sofrem tratamento trmico brando, ou seja, no so
efetivamente cozidos (no mnimo 74
O
C no centro geomtrico ou correspondente), os mesmos
devem ser higienizados antes do tratamento trmico.
Os hortifrutigranjeiros so imersos em soluo de hipoclorito de sdio, no mnimo com 100 ppm
e no mximo com 250 ppm de cloro ativo (preparada de acordo com as instrues do fabricante
do sanitizante que est sendo utilizado). Manter imerso por, no mnimo, 15 minutos.
Aps essa etapa, os hortifrutigranjeiros so enxaguados em gua corrente potvel, utilizando-se
4 - Corte
Os hortifrutigranjeiros so manipulados (cortados), com auxlio de tbua de polipropileno, faca
e mos, devidamente higienizadas.
5 Tratamento Trmico
Os hortifrutigranjeiros so levados caldeira ou panela, contendo leo para que ocorra o
abrandamento do mesmo. A temperatura no centro geomtrico do alimento no atinge os
limites estabelecidos para um processo de coco, ou seja, mais baixo que:
74
O
C;
70
O
C permanecendo por 2 minutos;
65
O
C permanecendo por 15 minutos.
PARTE ESPECFICA 100
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
6 Montagem
Os hortifrutigranjeiros inteiros ou cortados so acondicionados em recipientes higienizados (tipo
cuba inox, travessa inox, cumbuca plstica individual ou embalagem aluminizada), j contendo
outro alimento ou no, com auxlio de utenslio (pegador) higienizado. Ento, so cobertos com
tampa prpria, papel alumnio ou equivalente.
7 Manuteno
Os recipientes so mantidos em equipamentos de manuteno quente, onde o produto pronto
permanece em temperatura superior a 65
O
C por, no mximo, 12 horas ou em temperaturas entre
60
O
C e 65
O
C por, no mximo, 6 horas ou em temperaturas inferiores a 60
O
C por, no mximo, 3
horas.
Fora desses limites, o produto pronto desprezado.
8 Distribuio
A distribuio feita em balco trmico, cuja gua permanece entre 80
O
C e 90
O
C. O produto
pronto permanece em temperatura superior a 65
O
C por, no mximo, 12 horas ou em temperaturas
entre 60
O
C e 65
O
C por, no mximo, 6 horas ou em temperaturas inferiores a 60
O
C por, no mximo,
3 horas. O tempo e a temperatura em que o alimento ficou na manuteno so considerados
neste perodo de tempo.
Obs.: Quando o servio descentralizado, aps a etapa de montagem, seguir o Fluxograma de
Alimentos Transportados ou Fluxograma de Caterer Areo.
PARTE ESPECFICA 101
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s
(
v
r
i
o
s
)
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
.

c
e
r
e
u
s
;
V
.

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o

e
c
o
n
f
o
r
m
e
.
B
P

d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
e a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

c
r
i
t
r
i
o
s

d
e
r
e
c
e
p
o
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
U
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e
c
o
m

a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s
p
a
r
a

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
<
1
0
C
.
O

q
u
?
A
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
t
o
,
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

e
c
a
d
a
s
t
r
o

d
o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
I
n
s
p
e
o

d
a
u
n
i
d
a
d
e

d
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
Q
u
a
n
d
o
?

E
m

c
a
d
a
a
t
o

d
e
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?

A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?

E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
D
e
v
o
l
v
e
r

o
p
r
o
d
u
t
o

e
r
e
a
v
a
l
i
a
r

o
f
o
r
n
e
c
e
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
M
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
n
f
o
r
m
e
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e

N
o
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
3
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
A
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
V
i
s
i
t
a

T
c
n
i
c
a

a
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
e
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
PARTE ESPECFICA 102
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
O

q
u
?
C
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a
,
t
e
m
p
o

d
e

c
o
n
t
a
t
o
,
e
n
x
e

e
j
a
t
e
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?

K
i
t

d
e
c
l
o
r
o

t
e
s
t
,

r
e
l
g
i
o
e

o
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?

U
m
a

v
e
z
a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
p
e
i
r
a
.
O

q
u
e
?
A
b
r
a
n
d
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a
p
r
e
p
a
r
a
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
H
i
g
i
e
n
i
z
a
o
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o
P
C
C
1
(
B
,

Q
,

F
)
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
Q
,
:

N
v
e
i
s
e
l
e
v
a
d
o
s

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
t
e
r
m
o
s
e
n
s
v
e
i
s
B
:

R
e
d
u
z
i
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
(
u
s
o

d
e

s
o
l
u
o
c
l
o
r
a
d
a

e
n
t
r
e

1
0
0
e

2
0
0

p
p
m

p
o
r
,
n
o

m
n
i
m
o
,

1
5
m
i
n
u
t
o
s
)
.
Q
:

E
n
x
e

e
m
g
u
a

p
o
t
v
e
l
.
F
:

R
e
t
i
r
a
d
a
m
a
n
u
a
l

e
j
a
t
e
a
m
e
n
t
o

d
e
g
u
a

p
o
t
v
e
l
.
A
p
l
i
c
a
o
u
n
i
f
o
r
m
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
a
b
r
a
n
d
a
m
e
n
t
o
.
C
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a
e
n
t
r
e

1
0
0

e

2
0
0
p
p
m

e

t
e
m
p
o

d
e
c
o
n
t
a
t
o

<

1
5
m
i
n
u
t
o
s
.
Q
:

C
l
o
r
o

r
e
s
i
d
u
a
l
d
e
n
t
r
o

d
o

l
i
m
i
t
e
.
F
:

A
u
s
n
c
i
a

d
e
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a

l
i
m
p
e
z
a
d
o

r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a

m
i
n
e
r
a
l
o
u

g
u
a

p
o
t
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a

a
t

a
r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
N
o

s
e
r
v
i
r
h
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
r
o
s
c
r
u
s

a
t

a

l
i
m
p
e
z
a
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o

c
l
o
r
o
n
a

g
u
a
.
R
e
p
e
t
i
r

o

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

c
l
o
r
a
o
,
e
n
x
e

e
r
e
t
i
r
a
d
a

d
e
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s
.
M
i
s
t
u
r
a

d
u
r
a
n
t
e

o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
c
o
n
t
r
o
l
e

d
e

c
l
o
r
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
h
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
-
j
e
i
r
o
s

(
A
n
e
x
o

0
7
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
a
e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

g
u
a

e

d
e
p
r
o
d
u
t
o
.
I
n
s
p
e
o

e
s
u
p
e
r
v
i
s
o

v
i
s
u
a
l
.
PARTE ESPECFICA 103
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
C
o
r
t
e
M
o
n
t
a
g
e
m
P
C
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
a
o
s

p
o
u
c
o
s

p
a
r
a
m
a
n
i
p
u
l
a
o

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
t
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
m
c
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
,

n
o
m
x
i
m
o
,

2

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

t
e
m
p
o
d
e

m
o
n
t
a
g
e
m
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e

e
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 104

C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

3
e
m

3

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
p
e
i
r
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

3
e
m

3

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
M
a
n
u
t
e
n
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
2
(
B
)
P
C
C
3

(
B
)
B
:

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
:

M
i
c
r
o
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
T
o
x
i
n
a
s
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
a
d
e
q
u
a
d
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
a
d
e
q
u
a
d
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
E
s
t
u
f
a

e

p
a
s
s
t
h
r
o
u
g
h
:
<

a

6
5
O
C
;

B
a
n
h
o
-
m
a
r
i
a
:

g
u
a

e
n
t
r
e
8
0
C

e

9
0
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e
n
t
r
e
6
0
C

e

6
5
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

4
h
o
r
a
s

o
u

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

2

h
o
r
a
s
.
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
t
r
m
i
c
o
:

e
n
t
r
e
8
0
O
C

e

9
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

a
c
i
m
a
d
e

6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

1
2
h
o
r
a
s
;

e
n
t
r
e

6
0
O
C
e

6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

6

h
o
r
a
s
e

a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r
,

n
o

m
x
i
m
o
,

3
h
o
r
a
s
.

O

t
e
m
p
o

e
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
q
u
e

o

p
r
o
d
u
t
o
f
i
c
o
u

n
a
m
a
n
u
t
e
n
o

s
o
c
o
n
s
i
d
e
r
a
d
o
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
d
o

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r

a
t

2

h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

p
o
r
m
a
i
s

d
e

1
2

h
o
r
a
s
a
c
i
m
a

d
e

6
5
O
C
;

p
o
r
m
a
i
s

d
e

6

h
o
r
a
s
,
e
n
t
r
e

6
0
C

e

6
5
C

e
p
o
r

m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
C
.
R
e
t
i
r
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
d
o

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C

p
o
r
a
t

2

h
o
r
a
s

o
u
e
n
t
r
e

6
0
C

e

6
5
C
p
o
r

a
t

4

h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

p
o
r
m
a
i
s

d
e

1
2

h
o
r
a
s
a
c
i
m
a

d
e

6
5
O
C
;

p
o
r
m
a
i
s

d
e

6

h
o
r
a
s
,
e
n
t
r
e

6
0
C

e

6
5
C

e
p
o
r

m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
C
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o
1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 105
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO C:
Hortifrutigranjeiros tratados termicamente,
adicionados de hortifrutigranjeiros crus, ou
produtos industrializados, ou crneos cozidos ou
no
Preparaes:
Hortifrutigranjeiros cozidos, saute, fritos; saladas mistas base ou no de maionese; saladas
cozidas; salpices.
O produto dever ser servido frio, em temperatura inferior a 10
O
C, ou quente, em temperatura
superior a 65
O
C.
Forma de distribuio da preparao:
a) Centralizada: em balco refrigerado ou balco trmico
b) Descentralizada:
- Distribuio: em balco refrigerado ou balco trmico.
Prazo de validade:
Servidos frios: em temperatura inferior a 10
O
C por, no mximo, 4 horas e em temperaturas entre
10
O
C e 20
O
Servidos quentes: em temperatura superior a 65C, no mximo 12 horas; em temperaturas entre
60
O
C e 65
O
C, no mximo 6 horas, e em temperaturas inferiores a 60
O
C, no mximo 3 horas.
Instrues do rtulo:
No aplicvel.
PARTE ESPECFICA 106
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO DE PRODUTOS:
Hortifrutigranjeiros tratados termicamente, adicionados ou no de hortifrutigranjeiros crus e/
ou produtos industrializados ou crneos cozidos.
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO DE ARMAZENAMENTO DE
HORTIFRUTIGRANJEIROS PRODUTOS
INDUSTRIALIZADOS
LAVAGEM PCC1 (F)
DESCASQUE / CORTE
TRATAMENTO TRMICO PCC2 (B)
RESFRIAMENTO PCC3 (B)
MISTURA
(DE TODOS OS COMPONENTES)
CATERER ENVASE TRANSPORTE
MANUTENO PCC4 (B)
DISTRIBUIO PCC5 (B)
PARTE ESPECFICA 107
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
Neste fluxograma no sero abordados os procedimentos de recepo, armazenamento e preparo
dos hortifrutigranjeiros crus e dos produtos crneos cozidos, pois estes itens esto descritos nos
fluxogramas especficos dos Grupos A e E, respectivamente.
1 Recebimento
So recebidos hortifrutigranjeiros que apresentem aparncia sem defeitos fsicos ou mecnicos;
ausncia de manchas, corpos estranhos, insetos e larvas; e grau de maturao de acordo com a
finalidade do produto.
Os hortifrutigranjeiros so recebidos temperatura ambiente, em sacos plsticos transparentes
No ato do recebimento dos outros possveis componentes, de acordo com o tipo de produto, as
seguintes caractersticas sensoriais e temperaturas sero observadas e registradas na Planilha de
Recebimento de Produtos Alimentcios (Anexo 2):
PRODUTO
Produtos defumados
Curados
Embutidos
Produtos de laticnios
Enlatados
Produtos em embalagem
de vidro
TEMPERATURA NO
RECEBIMENTO
Temperatura ambiente
Mximo de10
O
C ou de
acordo com o fabricante
Entre 0
O
C e 8
O
C
Temperatura ambiente ou
de acordo com o fabricante
CARACTERSTICAS SENSORIAIS
Ausncia de colorao acinzentada, de mela e de
cheiro desagradvel.
No devem apresentar sinais de mela, cor acinzentada,
sinais de mofo e nem cheiro desagradvel.
Aspecto: firme, no pegajoso.
Cor: caracterstica de cada espcie, sem manchas
pardacentas ou esverdeadas.
Odor: caracterstico.
Leite: odor e cor caracterstica. Verificar a validade.
Queijos: observar caractersticas: aspecto, cor, odor e
consistncia de cada tipo. Embalagens ntegras.
Verificar a validade.
Outros: verificar caractersticas do produto e
integridade das embalagens e data de validade.
No devem estar amassadas, enferrujadas ou
estufadas. data de validade estampada na lata.
Lquido lmpido e sem sinais de fermentao, bolhas de
ar; embalagem ntegra e sem trincamento. A tampa
no deve estar enferrujada. Verificar presena de
vazamentos e validade impressa no rtulo.
PARTE ESPECFICA 108
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
2 Armazenamento
Nas unidades que possuam rea para pr-lavagem, os hortifrutigranjeiros so transferidos para
caixas plsticas vazadas e jateados com gua potvel, sob presso.
Nas unidades que no possuem rea de pr-lavagem, aps terem sido retirados as unidades ou
transparentes incolores ou caixas plsticas.
O
C e 10
O
C (quando a unidade
tem equipamentos em nmero suficiente) ou temperatura ambiente, quando o consumo for de,
no mximo, 24 horas ou o produto no necessitar de refrigerao. Neste caso, so utilizadas
Os outros produtos:
Unidades que possuem equipamentos no exclusivos (principalmente quando armazenam diversos
produtos): antes de armazenar, so retiradas as embalagens externas e os alimentos colocados
em monoblocos de polipropileno, adequadamente higienizados, ou em sacos plsticos
transparentes e incolores.
Cada monobloco ou saco plstico identificado com uma etiqueta, onde consta a data de entrada;
nome do produto; fornecedor/marca; data da embalagem ou manipulao; data/prazo de validade,
registro no rgo fiscalizador e nmero da nota fiscal.
Os alimentos de origem animal so armazenados, de acordo com as instrues do fabricante ou de
critrios de uso: sob refrigerao (entre 0
O
C e 10
O
C) ou congelado (temperatura inferior a -12
O
C).
No caso de cmaras frias, os monoblocos so mantidos sobre estrados fenestrados ou empilhados
sobre um monobloco vazio.
3 Lavagem
Depois so lavados um a um ou folha a folha, em gua corrente.
4 Descasque / Corte
Os hortifrutigranjeiros so manipulados (descascados e/ou cortados), sobre placa de polipropileno
e com uso de faca, devidamente higienizados.
PARTE ESPECFICA 109
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
Alimentos servidos quentes:
5 Tratamento Trmico
Cozimento com gua: os hortifrutigranjeiros lavados so levados caldeira ou panela, contendo
gua e temperos, em quantidade suficiente, para que ocorra o cozimento. A temperatura no
centro geomtrico do alimento deve atingir, no mnimo, 74
O
C ou 65
O
C por 15 minutos, ou 70
O
C
por 2 minutos.
Fritura: O leo aquecido, no mximo, a 180
O
C, para que os hortifrutigranjeiros lavados e
escorridos, como, por exemplo, batatas, sejam nele colocados.
Alimentos servidos frios:
6 Resfriamento
Os produtos frios so refrigerados antes de serem misturados, ou no, aos demais componentes.
So acondicionados em recipientes rasos (altura mxima de 10cm), devidamente higienizados.
Os recipientes permanecem temperatura ambiente at atingirem 55
O
C na superfcie, em local
livre de contaminaes. So cobertos e colocados em equipamento de refrigerao (freezer, cmara
ou geladeira, com temperatura ideal entre 0
O
C e 4
O
C).
Aps 2 horas, a temperatura no centro geomtrico monitorada e deve estar em torno de 21
O
C.
Aps mais 6 horas, a temperatura no centro geomtrico deve atingir 4
O
C.
7 Mistura
Os hortifrutigranjeiros cozidos so transferidos para recipientes higienizados e misturados aos
outros componentes.
No caso de preparaes em que sejam incorporados hortifrutigranjeiros crus, os mesmos, antes
da mistura, so tratados/mantidos conforme o Fluxograma dos Hortifrutigranjeiros servidos crus
(Grupo A).
No caso da incorporao de carnes ou ovos, tambm antes desta etapa, so tratados/mantidos
de acordo com o Fluxograma dos Alimentos de Origem Animal Tratados Termicamente (Grupo E).
No caso de envasados, incluindo enlatados, os mesmos so retirados de suas embalagens originais
e pr-preparados, de acordo com as caractersticas de cada um deles (adio direta, porcionamento,
corte, etc.)
8 - Envase
Os produtos prontos so acondicionados em recipientes higienizados (tipo cuba inox, travessa
inox, cumbuca plstica individual ou embalagem aluminizada), com auxlio de utenslio (pegador)
higienizado. Depois so cobertos com tampa prpria ou com filme plstico (PVC atxico).
PARTE ESPECFICA 110
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
9 Manuteno
Os recipientes so mantidos em equipamentos de manuteno a frio (temperatura mxima de
10
O
C), onde o produto pronto permanece em temperatura de at 10
O
C por, no mximo, 4 horas,
ou em temperatura entre 10
O
C e 21
O
10 Distribuio
10
O
C por, no mximo, 4 horas, ou em temperatura entre 10
O
C e 21
O
C por, no mximo, 2 horas. O
tempo e a temperatura em que o alimento ficou na manuteno so considerados neste perodo de
tempo.
Alimentos servidos quentes:
7a Mistura
Os hortifrutigranjeiros cozidos so transferidos para recipientes higienizados e podem, ou no,
ser misturados aos outros componentes.
No caso de preparaes em que sejam incorporados hortifrutigranjeiros crus, os mesmos so
tratados/mantidos conforme o Fluxograma dos Hortifrutigranjeiros Servidos Crus (Grupo A),
antes da mistura.
No caso da incorporao de carnes ou ovos, tambm antes dessa etapa, so tratados/mantidos
de acordo com o Fluxograma dos Alimentos de Origem Animal Tratados Termicamente (Grupo E).
8a - Envase
inox, cumbuca plstica individual ou embalagem aluminizada), com auxlio de utenslio (pegador)
higienizado. Depois so cobertos com tampa prpria, com papel alumnio ou equivalente.
9a Manuteno
Os recipientes so mantidos em equipamentos de manuteno a quente, onde o produto pronto
O
C por, no mximo, 12 horas, ou em temperaturas entre
PARTE ESPECFICA 111
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
60
O
C e 65
O
C por, no mximo, 6 horas, ou em temperaturas inferiores a 60
O
C por, no mximo, 3
horas.
10a Distribuio
O
C e 90C. O produto
pronto permanece em temperatura superior a 65C por, no mximo, 12 horas, ou em temperaturas
entre 60C e 65C por, no mximo, 6 horas, ou em temperaturas inferiores a 60C por, no mximo,
3 horas. O tempo e a temperatura em que o alimento ficou em espera considerado neste perodo
de tempo.
Obs.: Quando o servio descentralizado, aps a etapa de envase, seguir o Fluxograma de Alimentos
Transportados ou Fluxograma de Caterer Areo.
PARTE ESPECFICA 112
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

V
.
c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;
T
o
x
i
n
a

b
o
t
u
l
n
i
c
a
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s

e
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
N
o

r
e
c
e
b
e
r
c
o
n
s
e
r
v
a
s
a
r
t
e
s
a
n
a
i
s

o
u
c
a
s
e
i
r
a
s
,

a
m
e
n
o
s

q
u
e

s
e
j
a
m
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
.
F
r
i
o
s

e

l
a
t
i
c
n
i
o
s
c
o
m

r
e
g
i
s
t
r
o

d
o
o
r
g
o

c
o
m
p
e
t
e
n
t
e
(
S
I
F
)
.
M
a
n
t
e
r

o
a
m
b
i
e
n
t
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
U
t
e
n
s
l
i
o
s
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
D
e

a
c
o
r
d
o

c
o
m

a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s
p
r
p
r
i
a
s

d
e

c
a
d
a
p
r
o
d
u
t
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

p
a
r
a
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s
,
a
b
a
i
x
o

d
e

-
1
2
o
C

e
p
a
r
a

o
s
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
,

<
1
0
O
C
.
O

q
u
?
P
r
o
d
u
t
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
p
r
o
d
u
t
o
;

u
n
i
d
a
d
e
d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
D
e
v
o
l
v
e
r

o
p
r
o
d
u
t
o

e
r
e
a
v
a
l
i
a
r

o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
s
q
u
e

a
p
r
e
s
e
n
t
e
m
s
i
n
a
i
s

d
e
a
l
t
e
r
a
o
.
C
o
r
r
i
g
i
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e

N
o
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
3
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
A
c
o
m
p
a
n
h
a
-
m
e
n
t
o

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
V
i
s
i
t
a

T
c
n
i
c
a

a
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
PARTE ESPECFICA 113
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
L
a
v
a
g
e
m
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
T
o
x
i
n
a
S
.

a
u
r
e
u
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s

e

o
s
s
o
s
.
B
:

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
i
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
r
u
s
e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
P
C
P
C
C
1

(
F
)
P
C
C
2

(
B
)
B
:

U
t
i
l
i
z
a
o

d
e
g
u
a

p
o
t
v
e
l

e
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
c
o
r
r
e
t
o

d
e
l
a
v
a
g
e
m
.
F
:

R
e
t
i
r
a
d
a
m
a
n
u
a
l

e
j
a
t
e
a
m
e
n
t
o

d
e
g
u
a

p
o
t
v
e
l
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o

e
t
e
m
p
o

d
e
p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

s
o
b
e
s
t
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
B
:

A
u
s
n
c
i
a

d
e
c
o
l
i
f
o
r
m
e
s

t
o
t
a
i
s
e

f
e
c
a
i
s
.
0
,
2

p
p
m

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l

n
a

g
u
a
d
e

l
a
v
a
g
e
m
.
F
:

A
u
s
n
c
i
a

d
e
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s
.
M
n
i
m
o

d
e

6
5
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
O

q
u
?
R
e
s
i
d
u
a
l

d
e

c
l
o
r
o
e
n
x
e

e
j
a
t
e
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?

K
i
t

c
l
o
r
o
t
e
s
t

e

o
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

f
i
n
a
l

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

l
i
m
p
e
z
a
d
o

r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a
p
o
t
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a

a
t
a

r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
c
o
n
t
r
o
l
e

d
e
r
e
s
i
d
u
a
l

d
e

c
l
o
r
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
g
u
a

e

d
e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
PARTE ESPECFICA 114

C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o

g
e
o
m
t
r
i
c
o
e

t
e
m
p
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

A
p
s

2
h
o
r
a
s

d
o

i
n
c
i
o

d
o
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?

H
i
g
i
e
n
e
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o
,
d
e

g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a

e
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
m
p
a
t
v
e
l

c
o
m

o
d
e
s
e
n
v
o
l
v
i
m
e
n
t
o
d
o
s
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
P
C
C
3
(
B
)
B
.

C
e
r
e
u
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
d
u
o

a

2
1
O
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
m
c
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 115
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
i
s
t
u
r
a
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
e

o
u
t
r
o
s
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;

B
.
c
e
r
e
u
s
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
.
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

d
o
p
l
a
n
o

A
P
P
C
C

d
e
c
a
d
a

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
d
a

m
i
s
t
u
r
a
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
2
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
(
p
e
r
f
a
z
e
n
d
o

3
0
m
i
n
u
t
o
s

e
n
t
r
e

a
m
i
s
t
u
r
a

e

a
m
o
n
t
a
g
e
m
)
.
A
u
s
n
c
i
a

d
e

n
o
-
c
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e
s
n
o
s

p
l
a
n
o
s

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

2
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

d
e

2
h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
O

q
u
?
P
r
o
c
e
s
s
o

d
e
p
r
e
p
a
r
o

d
o
s
o
u
t
r
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
C
o
m
o
?
A
t
r
a
v
s

d
e
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
T
o
d
a

v
e
z

q
u
e

u
s
a
r
o
u
t
r
o
s
c
o
m
p
o
n
e
n
t
e
s
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

t
e
m
p
o
d
e

m
i
s
t
u
r
a
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e

/
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
A
d
e
q
u
a
o

d
o
P
l
a
n
o

A
P
P
C
C
.
R
e
j
e
i
t
a
r
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

n
o
-
c
o
n
f
o
r
m
e
s
.
S
u
b
s
t
i
t
u
i
r
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

p
o
r
o
u
t
r
o

s
e
g
u
r
o
(
i
n
c
u
o
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
R
e
s
u
m
o

d
o

P
l
a
n
o
d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
e

p
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
e

p
r
o
c
e
s
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
l
a
n
o

/

p
l
a
n
i
l
h
a
s
d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
A
u
d
i
t
o
r
i
a

d
o
S
i
s
t
e
m
a

A
P
P
C

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
PARTE ESPECFICA 116

C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
t
a
g
e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
P
C
P
C
C
4
(
B
)
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
e

o
u
t
r
o
s
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
:

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
,
B
.

c
e
r
e
u
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o
d
e

1
0

m
i
n
u
t
o
s
(
C
o
m
p
l
e
m
e
n
t
a
n
d
o
o

t
e
m
p
o

m
x
i
m
o
d
e

3
0

m
i
n
u
t
o
s

e
n
t
r
e
a
s

e
t
a
p
a
s

d
e

m
i
s
t
u
r
a
e

m
o
n
t
a
g
e
m
)

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

1
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
E
s
t
u
f
a

e

p
a
s
s
t
h
r
o
u
g
h
:

6
5
O
C

o
u
b
a
n
h
o
-
m
a
r
i
a
:
g
u
a

e
n
t
r
e

8
0
C

e
9
0
C
.
F
r
i
o
:

<

1
0
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e
n
t
r
e
6
0
C

e

6
5
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

6
h
o
r
a
s

o
u

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
C
,

p
o
r

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
,
o
u
a
t

1
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
C

e
2
1
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

2

h
o
r
a
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

t
e
m
p
o
d
e

m
o
n
t
a
g
e
m
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
m
o
n
t
a
g
e
m
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e

/
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

2
e
m

2

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
R
e
j
e
i
t
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r

m
a
i
s
d
e

2

h
o
r
a
s
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
.
T
r
o
c
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
d
e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
q
u
a
n
d
o

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
m
e
s
m
o

e
s
t
i
v
e
r

>
1
0
O
C
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

p
o
r
m
a
i
s

d
e

1
2

h
o
r
a
s
a
c
i
m
a

d
e

6
5
C
;

p
o
r
m
a
i
s

d
e

6

h
o
r
a
s
,
e
n
t
r
e

6
0
C

e

6
5
C

e
p
o
r

m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
C

o
u
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
t

1
0
O
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e
4

h
o
r
a
s

o
u

e
n
t
r
e
1
0
C

e

2
1
C

p
o
r

m
a
i
s
d
e

2

h
o
r
a
s
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a

e
a
n
l
i
s
e

d
e

a
m
o
s
t
r
a
s
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 117
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
5
(
B
)
B
:

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
.

c
e
r
e
u
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
C
o
n
t
r
o
l
a
r
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
C
o
n
t
r
o
l
a
r
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
-
m
a
r
i
a

e
n
t
r
e

8
0

C
e

9
0

C

o
u

<

1
0
O
C
.
A
l
i
m
e
n
t
o
s
q
u
e
n
t
e
s
:

e
n
t
r
e
6
0
C

e

6
5
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

6
h
o
r
a
s

o
u

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
.
A
l
i
m
e
n
t
o
s

f
r
i
o
s
:
a
t

1
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

4

h

o
u
e
n
t
r
e

1
0
O
C

e

2
1
O
C
p
o
r

n
o

m
x
i
m
o

2

h
.
O

t
e
m
p
o

e

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

n
a
m
a
n
u
t
e
n
o

s
o
c
o
n
s
i
d
e
r
a
d
o
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

2
e
m

2

h

(
f
r
i
o
)

o
u
d
e

3

e
m

3

h
(
q
u
e
n
t
e
)

d
u
r
a
n
t
e
o

p
e
r
o
d
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
.
T
r
o
c
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
f
r
i
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
q
u
a
n
d
o

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
m
e
s
m
o

e
s
t
i
v
e
r
>

1
0
O
C
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

p
o
r
m
a
i
s

d
e

1
2

h
a
c
i
m
a

d
e

6
5
O
C
;

p
o
r
m
a
i
s

d
e

6

h

e
n
t
r
e
6
0
C

e

6
5
C

e

p
o
r
m
a
i
s

d
e

3

h

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
C

o
u

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

a
t
1
0
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e
4

h

o
u

e
n
t
r
e

1
0
C
e

2
1
O
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e
2

h
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 118
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO D:
Gros, cereais, farinceos e massas secas ou pr-cozidas
servidos quentes ou frios, exceto farofa e similares
Preparaes:
Gros: Feijes, feijoadas, lentilha, ervilha, salada de feijo e outros.
Massas: Lasanha, canelone, espaguete, salada de massas alimentcias, rigatoni, capelete,
inhoque, ravioli e outras.
Cereais: Arroz branco, arroz integral, arroz de carreteiro, arroz grega, arroz com lentilha,
milho cozido e outros.
Farinceos: piro, tutu, angu, polenta e outros.
O produto quando servido frio, dever ter a temperatura inferior a 10
O
C, e quando servido quen-
te, superior a 65
O
C.
a) Centralizada: em balco refrigerado ou quente.
b) Descentralizada:
- Transportada: em recipientes isotrmicos;
- Distribuio: em balco refrigerado ou quente; em embalagens aluminizadas.
Prazo de validade:
Servidos frios: em temperatura inferior a 10
O
C por, no mximo, 4 horas, e em temperaturas entre
10
O
C e 21
O
Servidos quentes: em temperatura igual ou superior a 65
O
C por, no mximo, 12 horas ou at 60
O
C por, no
mximo, 6 horas. No caso de estarem abaixo de 60
O
C devero ser consumidas no prazo, mximo, de 3 horas.
No aplicvel.
PARTE ESPECFICA 119
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO DE PRODUTOS:
Gros, cereais, farinceos e massas secas e pr-cozidas servidos quentes ou frios
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
CATAO E SELEO
LAVAGEM (1)
PROCESSAMENTO PCC1 (B)
TRMICO
LAVAGEM (2)
MONTAGEM (1)
PROCESSAMENTO PCC2 (B)
TRMICO (2)
MISTURA
MONTAGEM (2)
CATERER TRANSPORTE
MANUTENO PCC4 (M)
DISTRIBUIO PCC5 (M)
PARTE ESPECFICA 120
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
1 Recebimento
So recebidos gros, cereais e massas que apresentem:
- ausncia de matria terrosa, corpos estranhos, larvas, insetos e seus excrementos, como tambm
de roedores;
- gros no murchos e no atacados por fungos ou parasitos;
- ausncia de umidade, com cor e odor especficos para cada espcie.
As embalagens devem estar ntegras, sem furos, perfuraes ou manchas de umidade (o que
indica que a embalagem foi molhada).
Os gros, cereais, farinceos e massas secas so recebidos temperatura ambiente de at 26
O
C,
sendo que, no caso das massas frescas, a temperatura ser de 6
O
C, com tolerncia de at 7
O
C, ou
conforme especificao do fabricante.
2 Armazenamento
O armazenamento realizado temperatura ambiente de at 26
O
C ou sob refrigerao at 7
O
C no
caso de massas frescas, ou ainda de acordo com as especificaes do fornecedor.
As caixas de papelo so removidas e arrumadas em cruz nas prateleiras.
As sacarias so colocadas sobre estrados fenestrados ou prateleiras, respeitando o espaamento
mnimo de 10cm para garantir circulao de ar entre os produtos armazenados.
A altura das pilhas deve estar distante do teto ou forro em, pelo menos, 60cm, e as pilhas devem
estar afastadas 35cm da parede.
3 Catao e seleo
No caso dos gros, esta etapa consiste na catao e seleo dos gros e das partculas estranhas
(madeira, terra, palha, pedra, etc.) e dos gros danificados.
A manipulao de massas pr-cozidas, como por exemplo, lasanha, canelones e rondeles, realizada
antes da coco, ou seja, com a montagem e acondicionamento em gastronormes ou tabuleiros
devidamente higienizados.
As massas secas e frescas no pr-cozidas, servidas quentes, sero submetidas a dois processos
trmicos, antes da montagem.
PARTE ESPECFICA 121
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
4 Lavagem (1)
Os gros, aps serem selecionados, so lavados em gua potvel corrente, para remoo das
partculas de poeira, terra ou matria orgnica e acondicionados em utenslios tipo escorredor.
5 Processamento Trmico
Os gros, cereais, farinceos e massas, no processamento trmico, devero atingir a temperatura
de 74
O
C ou 65
O
C por quinze minutos, ou de 70
O
C por dois minutos, no seu interior.
A incorporao dos demais ingredientes da preparao, que ser servida quente, poder ser feita
nesta etapa, levando-se em considerao que essa mistura dever ter atingido a temperatura
ideal de cozimento j descrita neste item.
6 Lavagem (2)
Esta etapa pode ser realizada para as massas secas, quando h liberao de goma do produto.
No caso da preparao servida quente no balco de distribuio, manter, preferencialmente, a
temperatura da gua acima de 45
O
C, minimizando as perdas trmicas nesta etapa.
No caso da preparao servida fria, na espera ps-coco, deixar que o alimento alcance a
temperatura de 55
O
C, para iniciar a lavagem, na qual a temperatura da gua dever estar abaixo
de 21
O
C, funcionando como pr-resfriamento para a manuteno e distribuio do alimento em
condies ideais de conservao, dadas as caractersticas da preparao.
7 Montagem (1)
As massas que sofreram processamento trmico sero montadas de acordo com a preparao do
cardpio e acondicionadas em recipientes higienizados (tipo cuba inox, e/ou tabuleiro), com auxlio
de utenslio (pegador) e mos higienizados. Depois sero levadas ao forno, quando for o caso.
8 Processamento Trmico (2)
Nesta etapa as preparaes so levadas a um segundo processamento trmico, no forno, onde
devero atingir a temperatura interna de 74
O
C ou 65
O
C por quinze minutos, ou 70
O
C por dois
minutos, no centro geomtrico da preparao.
9 Resfriamento
Os produtos so acondicionados em recipientes rasos (at no mximo 10 cm de altura)
devidamente higienizados. Os recipientes permanecem temperatura ambiente at atingir 55
O
C
na superfcie por, no mximo, 30 minutos em condies que no permitam contaminaes. Aps
esse tempo so colocados em banhos de gelo ou equipamentos de refrigerao (freezer, cmara
ou geladeira). Passadas duas horas, a temperatura no centro geomtrico do alimento monitorada
e deve estar em torno de 21
O
C. Aps mais seis horas, deve estar em torno de 4
O
C.
PARTE ESPECFICA 122
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
10 Mistura
Nesta etapa esse grupo de alimentos sofre incorporao dos componentes da mistura que esto
com temperatura similar ao produto principal.
A temperatura dos componentes que sero misturados quentes estar a 65C ou mais.
A temperatura dos componentes que sero misturados frios estar abaixo de 10C.
No caso de incorporao, as mesmas devero seguir o fluxograma do Grupo E.
11- Montagem (2)
inox), com auxlio de utenslio (pegador) higienizado. Depois so cobertos com tampa prpria,
com papel alumnio ou equivalente.
12 Manuteno
Os alimentos, nesta etapa, devem ser protegidos de novas contaminaes e tambm devem ser
mantidos sob rigoroso controle de tempo e temperatura.
Os alimentos mantidos quentes permanecem em equipamentos trmicos, a uma temperatura de
65C ou mais por, no mximo, 12 horas, ou a 60C por, no mximo, 6 horas. No caso de temperaturas
mais baixas que 60C, o seu consumo ser de, no mximo, 3 horas.
Os alimentos mantidos frios permanecem em equipamentos de refrigerao at uma temperatura
mxima de10C por at 4 horas, ou entre 10C a 21C por at duas horas.
Os que forem deixados fora dessa faixa devero ser desprezados.
13 Distribuio
A distribuio a quente feita em balco trmico para que mantenha os alimentos temperatura
mnima de 60C.
Os alimentos prontos podem permanecer em temperatura de 65C ou mais, por 12 horas ou a
60C por 6 horas e, no caso de estarem abaixo de 60C, devero ser consumidos em at 3 horas,
desde o incio da manuteno a quente.
A distribuio a frio feita em balco refrigerado. O produto pronto permanece em temperatura
de at 10C por, no mximo, 4 horas, ou em temperatura entre 10C e 21C por, no mximo, 2
horas, desde o incio da manuteno a frio.
Obs.: Quando o servio descentralizado, aps a etapa de montagem, seguir o Fluxograma de
Alimentos Transportados ou Fluxograma de Caterer Areo.
PARTE ESPECFICA 123
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
C
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
,
i
n
f
o
r
m
a
o

d
o
r
t
u
l
o

e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
u
m
i
d
a
d
e

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
m
b
i
e
n
t
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

1
0
O
C
,
p
a
r
a

o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s

e
i
n
t
e
g
r
i
d
a
d
e

d
a
s
e
m
b
a
l
a
g
e
n
s
.
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e
c
o
m

a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s
p
a
r
a

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
m
b
i
e
n
t
e

a
t
2
6
C

e

u
m
i
d
a
d
e
e
n
t
r
e

5
0
%

e

6
0
%
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

p
a
r
a
c
o
m
p
o
n
e
n
t
e
s
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s
:
a
b
a
i
x
o

d
e
1
2
O
C

e

p
a
r
a

o
s
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
,
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

<
1
0
O
C
.
O

q
u
?
C
a
d
a
s
t
r
o

d
o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
,
r
o
t
u
l
a
g
e
m

d
o
p
r
o
d
u
t
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
;
u
n
i
d
a
d
e

d
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
;
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
u
n
i
d
a
d
e

d
o
a
m
b
i
e
n
t
e
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
h
i
g
r
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
D
e
v
o
l
v
e
r

o

p
r
o
d
u
t
o
e

r
e
a
v
a
l
i
a
r

o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
A
v
a
l
i
a
o

e

u
s
o

d
e
p
r
o
d
u
t
o
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

c
o
r
r
e
t
a
e
/
o
u

a
m
b
i
e
n
t
e
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
s
q
u
e

a
p
r
e
s
e
n
t
e
m
s
i
n
a
i
s

d
e

a
l
t
e
r
a
o
.
C
o
r
r
i
g
i
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e
u
m
i
d
a
d
e

r
e
l
a
t
i
v
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e

N
o
-
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
3
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
A
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
V
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a

a
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
Q
:

M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
,
m
a
d
e
i
r
a

e
s
u
j
i
d
a
d
e
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a

e
s
u
j
i
d
a
d
e
s
.
PARTE ESPECFICA 124

C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
C
a
t
a
o

e

s
e
l
e
o
L
a
v
a
g
e
m
(
1
)
P
C
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
Q
:

M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s

e
s
u
j
i
d
a
d
e
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
F
:

S
u
j
i
d
a
d
e
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
F
:

B
P

n
o
p
r
o
c
e
s
s
o

d
e
c
a
t
a
o

e
s
e
l
e
o
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e
g
u
a

p
o
t
v
e
l
.
B
:

U
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
m
c
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e
.
F
:

A
u
s
n
c
i
a

d
e
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s
.
A
u
s
n
c
i
a

d
e
c
o
l
i
f
o
r
m
e
s

t
o
t
a
i
s
e

f
e
c
a
i
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
/

a
u
x
i
l
i
a
r
d
e

c
o
z
i
n
h
a
.
O

q
u
?
L
a
u
d
o
s

d
e

a
n
l
i
s
e
m
i
c
r
o
b
i
o
l
g
i
c
a

d
a
g
u
a
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

6

m
e
s
e
s
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
n
o

p
r
o
c
e
s
s
o

d
e
c
a
t
a
o

e
s
e
l
e
o
.

S
o
l
i
c
i
t
a
r

l
i
m
p
e
z
a
d
o

r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a
p
o
t
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a

a
t
a

r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
L
a
u
d
o
s

d
e
a
n
l
i
s
e
s

d
e

g
u
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
s
l
a
u
d
o
s
.
PARTE ESPECFICA 125
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o
(
1
)
.
L
a
v
a
g
e
m

(
2
)
P
C
C
1

(
B
)
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o

c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o

e
t
e
m
p
o

d
e
p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

s
o
b
e
s
t
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

g
u
a
p
o
t
v
e
l
.
M
i
n
.

6
5
O
C

p
o
r

1
5
m
i
n
u
t
o
s
.
A
u
s
n
c
i
a

d
e
c
o
l
i
f
o
r
m
e
s

t
o
t
a
i
s
e

f
e
c
a
i
s
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

l
i
m
p
e
z
a
d
o

r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a
p
o
t
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a

a
t
a

r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
L
a
u
d
o
s

d
e
a
n
l
i
s
e
s

d
e

g
u
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
s
l
a
u
d
o
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

f
i
n
a
l

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
L
a
u
d
o
s

d
e

a
n
l
i
s
e
m
i
c
r
o
b
i
o
l
g
i
c
a

d
a
g
u
a
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

6

m
e
s
e
s
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
PARTE ESPECFICA 126

C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
t
a
g
e
m
(
1
)
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o
(
2
)
.
P
C
P
C
C
2
(
B
)
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
B
.

c
e
r
e
u
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
B
:

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
S
.
a
u
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
a
o
s

p
o
u
c
o
s

p
a
r
a
m
a
n
i
p
u
l
a
o

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o

e
t
e
m
p
o

d
e
p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

s
o
b
e
s
t
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

d
e

2
h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
M
n
i
m
o

d
e

6
5
O
C
d
u
r
a
n
t
e

1
5
m
i
n
u
t
o
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

t
e
m
p
o
d
e

m
o
n
t
a
g
e
m
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e

e
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
;

t
e
m
p
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

f
i
n
a
l

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
PARTE ESPECFICA 127
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o

g
e
o
m
t
r
i
c
o
e

t
e
m
p
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A
p
s

2

h
o
r
a
s

d
o
i
n
c
i
o

d
o
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
P
C
C
3
(
B
)
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
B
.

c
e
r
e
u
s

e
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
R
e
d
u
o

a

2
1
O
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e
t
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o
,
d
e

g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a
e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
m
p
a
t
v
e
l

c
o
m

o
d
e
s
e
n
v
o
l
v
i
m
e
n
t
o
d
o
s
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,
h
i
g
i
e
n
i
z
a
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k

L
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 128

C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
P
r
o
c
e
s
s
o

d
e
p
r
e
p
a
r
o

d
o
s

o
u
t
r
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
;
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
e
m
p
o

d
e

m
i
s
t
u
r
a
.
C
o
m
o
?
A
t
r
a
v
s

d
e
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
T
o
d
a

v
e
z

q
u
e

u
s
a
r
o
u
t
r
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
/
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?

H
i
g
i
e
n
e
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
M
i
s
t
u
r
a
M
o
n
t
a
g
e
m
P
C
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
e

o
u
t
r
o
s
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;

B
.
c
e
r
e
u
s
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
B
.

c
e
r
e
u
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

d
o
p
l
a
n
o

A
P
P
C
C

d
e
c
a
d
a

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
d
a

m
i
s
t
u
r
a
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o
d
e

3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
u
s
n
c
i
a

d
e

n
o
-
c
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e
s
n
o
s

p
l
a
n
o
s

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

2

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
A
d
e
q
u
a
o

d
o
P
l
a
n
o

A
P
P
C
C
.
R
e
j
e
i
t
a
r
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

n
o
-
c
o
n
f
o
r
m
e
s
.
S
u
b
s
t
i
t
u
i
r
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

p
o
r
o
u
t
r
o

s
e
g
u
r
o
(
i
n
c
u
o
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
s
u
m
o

d
o

P
l
a
n
o
d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
e

p
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
e

p
r
o
c
e
s
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

L
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
l
a
n
o

/

p
l
a
n
i
l
h
a
s
d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
A
u
d
i
t
o
r
i
a

d
o
S
i
s
t
e
m
a

A
P
P
C
C
d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 129
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
a
n
u
t
e
n
o
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

2
e
m

2

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
.
T
r
o
c
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
d
e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
q
u
a
n
d
o

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
m
e
s
m
o

e
s
t
i
v
e
r
>

1
0
O
C
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

1
2
h
o
r
a
s

a
c
i
m
a

d
e
6
5
C
;

p
o
r

m
a
i
s
d
e

6

h
o
r
a
s
,

e
n
t
r
e
6
0
C

e

6
5
C

e
p
o
r

m
a
i
s

d
e

3
h
o
r
a
s

a
b
a
i
x
o

d
e
6
0
C

o
u

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
t

1
0
O
C

p
o
r
m
a
i
s

d
e

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
C

e
2
1
O
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e
2

h
o
r
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
E
s
t
u
f
a

e

p
a
s
s
t
h
r
o
u
g
h
<

6
5
O
C
;

B
a
n
h
o
-
m
a
r
i
a
:

g
u
a

e
n
t
r
e
8
0
O
C

e

9
0
O
C
;
F
r
i
o
:

<

1
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
:
Q
u
e
n
t
e
:

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

6
h
o
r
a
s

o
u

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
.
F
r
i
o
:

a
t

1
0
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

4
h
o
r
a
s

o
u

e
n
t
r
e
1
0
O
C

e

2
1
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

2
h
o
r
a
s
.
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e

B
.
c
e
r
e
u
s

e
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
P
C
C
4
(
B
)
PARTE ESPECFICA 130

C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
C
C
5
(
B
)
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
B
.

c
e
r
e
u
s

e
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r

a
t

2

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

6
0
O
C

e
6
5
O
C

p
o
r

a
t

4
h
o
r
a
s
.
T
r
o
c
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
d
e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
q
u
a
n
d
o

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
m
e
s
m
o

e
s
t
i
v
e
r
>

1
0
O
C
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

1
2
h
a
c
i
m
a

d
e

6
5
O
C
;
p
o
r

m
a
i
s

d
e

6

h
,
e
n
t
r
e

6
0
O
C

e

6
5
O
C
e

p
o
r

m
a
i
s

d
e

3
h
o
r
a
s

a
b
a
i
x
o

d
e
6
0
O
C

o
u

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
t

1
0
O
C

p
o
r

m
a
i
s
d
e

4

h

o
u

e
n
t
r
e
1
0
O
C

e

2
1
O
C

p
o
r
m
a
i
s

d
e

2

h
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

2
e
m

2

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
g
u
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
e
n
t
r
e

8
0
O
C

e

9
0
O
C
o
u

<

1
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
:
Q
u
e
n
t
e
:

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

6
h
o
r
a
s

o
u

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
.
F
r
i
o
:

a
t

1
0
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

4
h
o
r
a
s
,

o
u

e
n
t
r
e
1
0
O
C

e

2
1
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

2
h
o
r
a
s
,

l
e
v
a
n
d
o
-
s
e
e
m

c
o
n
t
a

o
t
e
m
p
o
/
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

n
a
e
t
a
p
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
n
t
r
o
l
a
r
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
C
o
n
t
r
o
l
a
r
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
PARTE ESPECFICA 131
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO E:
Alimentos de origem animal tratados termicamente
(carnes bovinas, sunas, aves e ovos, pescados e
seus produtos)
Preparaes:
Carnes bovinas, sunas, aves, pescados e seus produtos assados, grelhados, cozidos, em molho
ou no, empanados, fritos.
O produto dever ser servido quente em temperatura superior a 65
O
C.
a) Centralizada: em balco trmico, com gua na faixa de temperatura entre 80
O
C e 90
O
C.
b) Descentralizada:
- Distribuio: em balco trmico, com gua na faixa de temperatura entre 80
O
C e 90
O
C.
Prazo de validade:
O
O
C e 65
O
C
por, no mximo, 6 horas, ou em temperatura inferior a 60
O
Instrues do rtulo:
No aplicvel.
PARTE ESPECFICA 132
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
Grupo de produtos:
Alimentos de origem animal tratados termicamente
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
DESCONGELAMENTO
PR-PREPARO
ARMAZENAMENTO
FATIAMENTO
ENVASE
REAQUECIMENTO PCC3 (B)
MANUTENO PCC4 (B)
DISTRIBUIO PCC5 (B)
PARTE ESPECFICA 133
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
1 Recebimento
No ato do recebimento de alimentos de origem animal, de acordo com o tipo de produto, as
seguintes caractersticas sensoriais e temperaturas sero observadas e registradas na Planilha de
Recebimento de Produtos Alimentcios (Anexo 2):
PRODUTO
Carnes bovinas resfriadas
Aves resfriadas
Pescados resfriados
Pescados resfriados
(postas ou filetados)
Carnes congeladas (Aves,
peixes, bovinas, sunas,
vsceras)
Ovos
CARACTERSTICAS SENSORIAIS
Aspecto: firme, no amolecido e nem pegajoso.
Cor: vermelho vivo, sem escurecimento.
Aspecto: firme, no amolecido e nem pegajoso.
Cor: amarelo-rosado, sem escurecimento ou
manchas esverdeadas.
Aspecto: firme, no amolecido e nem pegajoso;
olhos brilhantes e salientes, guelras rseas ou
vermelhas midas e escamas brilhantes, aderentes e
firmes.
Cor: branco ou ligeiramente rseo.
Aspecto: firme, no amolecido e nem pegajoso;
frio ao toque.
Cor: branco ou ligeiramente rseo, sem resduos de
sangue.
Odor: caracterstico, no amoniacal.
Embalagem ntegra, sem sinais de rachaduras na
superfcie, sem acmulos de lquidos no interior da
embalagem ou cristais de gelo na superfcie do
produto.
Casca limpa e ntegra.
TEMPERATURA DE
RECEBIMENTO
Entre 0
O
C e 10
O
C
Entre 0
O
C e 10
O
C
Entre 0
O
C e 4
O
C
Entre 0
O
C e 4
O
C
- 12
O
C ou inferior
Temperatura de
refrigerao
Os alimentos de origem animal so recebidos embalados em caixas de papelo, (carnes: embaladas
internamente em sacos plsticos transparentes incolores; ovos: em colmias de papelo) com
rtulo contendo nome do produto; fornecedor / marca; data da embalagem ou manipulao;
data / prazo de validade e registro no rgo fiscalizador.
PARTE ESPECFICA 134
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
2 Armazenamento
Nas unidades que possuem cmara de congelamento ou freezer exclusivo, os alimentos de origem
animal so armazenados em suas prprias embalagens externas.
Nas unidades que possuem equipamentos no exclusivos (principalmente quando armazenam
diversos produtos), antes de armazenar, so retiradas as embalagens externas e os alimentos so
colocados em monoblocos de polipropileno, adequadamente higienizados, ou em sacos plsticos
transparentes e incolores.
Os alimentos de origem animal so armazenados, de acordo com instrues do fabricante ou dos
O
C e 10
O
C) ou congelado (temperatura inferior a -12
O
C).
Os ovos so armazenados sob refrigerao (entre 0
O
C e 10
O
C) por at 30 dias.
No caso de cmaras frias, os monoblocos so mantidos sobre estrados fenestrados ou empilhados
sobre um monobloco vazio.
3 Descongelamento
Os alimentos de origem animal mantidos congelados so descongelados sob refrigerao (at
4
O
C), em cmara ou geladeira. No caso de improviso por falta de equipamento ou em situaes
de emergncia, so tambm descongelados em gua corrente fria por at 4 horas (peas protegidas
embaladas) ou temperatura ambiente at que a temperatura da superfcie da pea atinja 4
O
C
(momento em que as peas so levadas refrigerao) ou ainda, so descongelados em forno de
microondas (neste caso so preparados imediatamente).
4 Pr-preparo
As embalagens so abertas aps lavagem em gua corrente e os alimentos so manipulados
(limpos, porcionados e temperados), com auxlio de tbua de polipropileno e faca, devidamente
higienizados. retirada da refrigerao a quantidade suficiente de alimento para que a
manipulao, em temperatura ambiente, no exceda 30 minutos.
Quando a manipulao realizada em sala climatizada (entre 12
O
C e 18
O
C), esta no deve exceder
2 horas.
Ovos: prximo ao uso pretendido, so selecionados (onde so retiradas as unidades danificadas)
e lavados um a um em gua corrente.
PARTE ESPECFICA 135
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
5 Armazenamento refrigerado
Os produtos manipulados crus so acondicionados em recipientes higienizados (com altura mxima
de 10cm), cobertos com filme plstico (PVC atxico) e etiquetados com nome, datas de
manipulao e de validade. So armazenados sob refrigerao at 4
O
C, sendo que os pescados
permanecem por at 24 horas e os outros produtos por at 72 horas.
6 Tratamento trmico
Cozimento: Os produtos temperados so levados caldeira ou panela, contendo leo pr-
aquecido, e so revirados (mexidos) at atingirem a consistncia ou colorao adequada ao
incio da preparao. Neste momento, adicionada gua, em quantidade suficiente, para que
ocorra o cozimento.
Fritura: O leo aquecido, no mximo a 180
O
C.
Forno: Os produtos so acondicionados em recipientes prprios e levados ao forno pr-aquecido.
Grelhados: Os produtos so levados sobre a chapa pr-aquecida.
Em qualquer dessas formas de preparo, o produto virado at que apresente consistncia e cor
caracterstica preparao. A temperatura no centro geomtrico do alimento deve atingir 74
O
C
ou 65
O
O
C por 2 minutos.
7 Envase
Os produtos so acondicionados em recipientes higienizados (tipo cuba inox ou embalagem
aluminizada), com auxlio de utenslio higienizado. Depois so cobertos com tampa prpria, com
papel alumnio ou equivalente.
Obs.: Produtos que no dependem de manipulao aps preparo, esto prontos para consumo aps
esta etapa.
8 Resfriamento
Os produtos so acondicionados em recipientes rasos (com altura at 10cm), devidamente
higienizados. Os recipientes permanecem temperatura ambiente at atingirem 55
O
C na superfcie,
em um perodo mximo de 30 minutos, em condies que no ocorram contaminaes.
Aps esse tempo, so cobertos e colocados em equipamento de refrigerao (freezer, cmara ou
geladeira).
O
C.
Aps mais 6 horas, a temperatura no centro geomtrico dever estar a 4
O
C.
PARTE ESPECFICA 136
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
9 Fatiamento
Os recipientes cujas peas j atingiram 21
O
C (preparo no mesmo dia) ou 4
O
C, no centro geomtrico,
so retirados um a um e levados para a rea de produtos prontos. As peas so fatiadas, com
auxlio de utenslios e mos, devidamente higienizados.
O produto fatiado transferido para recipiente higienizado, onde pode, ou no, ser adicionado
molho mantido a quente (acima de 60
O
C) e levado ao reaquecimento.
10 Envase
Os produtos so acondicionados em recipientes higienizados (tipo cuba inox ou embalagem
aluminizada), com auxlio de utenslio higienizado. Depois so cobertos com tampa prpria, com
papel alumnio ou equivalente.
11 Reaquecimento
Os alimentos so reaquecidos at atingirem 74
O
C ou 65
O
O
C por 2 minutos,
no centro geomtrico.
12 Manuteno a quente
Os recipientes so mantidos em equipamentos de manuteno a quente, onde o produto pronto
O
C por, no mximo, 12 horas ou em temperaturas entre
60
O
C e 65
O
C por, no mximo, 6 horas e em temperaturas inferiores a 60
O
C por, no mximo, 3
horas.
13 Distribuio
A distribuio feita em balco trmico, cuja gua permanece no mnimo a 80
O
C. O produto
O
C por, no mximo, 12 horas; em temperaturas
entre 60
O
C e 65
O
O
C por, no mximo,
3 horas, considerando-se desde o incio da manuteno a quente.
Obs.: Quando o servio descentralizado, aps a etapa de envase, seguir Fluxograma de Alimentos
PARTE ESPECFICA 137
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
(
o
v
o
s
)
;
C
a
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r
(
a
v
e
s
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
(
c
a
r
n
e
s
)
;
V
i
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
,
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
(
p
e
s
c
a
d
o
s
)
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

m
a
r
i
n
h
o
s
e

o
u
t
r
o
s
(
p
e
s
c
a
d
o
s
)
;
t
o
x
i
n
a
s

m
a
r
i
n
h
a
s
(
m
o
l
u
s
c
o
s
b
i
v
a
l
v
e
s
)
.
Q
:

M
e
t
a
i
s

p
e
s
a
d
o
s
;
H
i
s
t
a
m
i
n
a
s
(
p
e
s
c
a
d
o
s
)
;
d
r
o
g
a
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
p
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
a
n
i
m
a
i
s
d
e

c
r
i
a
o
)
.
F
:

O
s
s
o
s
,
e
s
p
i
n
h
a
s
.
A
v
a
l
i
a
r

c
o
n
d
i
e
s
d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

e
i
n
f
o
r
m
a
o

d
o
r
t
u
l
o
.
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
.
P
e
s
c
a
d
o
s
r
e
s
f
r
i
a
d
o
s
:

m
x
.
4
O
C
.
C
a
r
n
e
s

r
e
s
f
r
i
a
d
a
s
:
m
x
.

1
0
O
C
.
C
o
n
g
e
l
a
d
o
s
:

m
n
.
1
2
O
C
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
(
r
e
s
f
r
i
a
d
o
s
)

e
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
a
e
m
b
a
l
a
g
e
m
(
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s
)
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

a
t
o

d
o
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
D
e
v
o
l
v
e
r

o

p
r
o
d
u
t
o
e

r
e
a
v
a
l
i
a
r
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e

N
o
-
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
3
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
A
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
V
i
s
i
t
a

T
c
n
i
c
a

a
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
o
s
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
PARTE ESPECFICA 138
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
(
o
v
o
s
)
;
C
a
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r
(
a
v
e
s
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
(
c
a
r
n
e
s
)
;
V
i
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
(
p
e
s
c
a
d
o
s
)
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

m
a
r
i
n
h
o
s
e

o
u
t
r
o
s
;
T
o
x
i
n
a
s

m
a
r
i
n
h
a
s
(
m
o
l
u
s
c
o
s
b
i
v
a
l
v
e
s
)
;
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
(
o
v
o
s
)
,
C
a
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r
(
a
v
e
s
)
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
(
c
a
r
n
e
s
)
,
V
i
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
,
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
(
p
e
s
c
a
d
o
s
)
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
m
a
r
i
n
h
o
s

e
o
u
t
r
o
s
;
T
o
x
i
n
a
s

m
a
r
i
n
h
a
s
(
m
o
l
u
s
c
o
s
b
i
v
a
l
v
e
s
)
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a
,

q
u
a
n
d
o

o
d
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
f
o
r

f
o
r
a
d
o

o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
T
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
,
q
u
a
n
d
o
d
e
s
c
o
n
g
e
l
a
d
o

e
m
g
u
a

c
o
r
r
e
n
t
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
C
o
n
g
e
l
a
d
o
s
:
a
b
a
i
x
o

d
e

0
O
C
.
R
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
:
m
x
i
m
o

4
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
.

4
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

n
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a
:

4
O
C
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
4

h
o
r
a
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

o
u
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

n
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a
;

t
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a

o
u
m
a
g
a
r
e
f
e
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
U
s
a
r

n
o

m
e
s
m
o
d
i
a
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
a
r
a

c
o
n
s
u
m
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
C
o
m
p
l
e
t
a
r
p
r
o
c
e
s
s
o

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
a
r
a

c
o
n
s
u
m
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
A
m
b
i
e
n
t
e

(
A
n
e
x
o
0
8
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
o
s
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
PARTE ESPECFICA 139
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
r
-
p
r
e
p
a
r
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
,
C
a
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r
(
a
v
e
s
)
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
(
c
a
r
n
e
s
)
,
V
i
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
,
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
(
p
e
s
c
a
d
o
s
)
,
P
a
r
a
s
i
t
o
s

m
a
r
i
n
h
o
s
e

o
u
t
r
o
s
;
T
o
x
i
n
a
s

m
a
r
i
n
h
a
s
(
m
o
l
u
s
c
o
s
b
i
v
a
l
v
e
s
)
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
,
C
a
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r
(
a
v
e
s
)
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
(
c
a
r
n
e
s
)
,
V
i
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
,
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
(
p
e
s
c
a
d
o
s
)
,
P
a
r
a
s
i
t
o
s
m
a
r
i
n
h
o
s

e
o
u
t
r
o
s
;
T
o
x
i
n
a
s

m
a
r
i
n
h
a
s
(
m
o
l
u
s
c
o
s
b
i
v
a
l
v
e
s
)
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
P
C
P
C
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
e
m

p
o
r
e
s

p
a
r
a
m
a
n
i
p
u
l
a
o

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
B
P
F
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

d
e

2
h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
.

4
O
C
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

t
e
m
p
o
d
e

p
r
-
p
r
e
p
a
r
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
p
r
o
d
u
t
o

p
a
r
a
c
o
n
s
u
m
o
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
U
s
a
r

n
o

m
e
s
m
o
d
i
a
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
a
r
a

c
o
n
s
u
m
o
.
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
o
s
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
PARTE ESPECFICA 140
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
t
r
m
i
c
o
E
n
v
a
s
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
P
C
C
1
(
B
)
P
C
P
C
C
2
(
B
)
B
:

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e

B
.
c
e
r
e
u
s

e

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o

e
t
e
m
p
o

d
e
p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

s
o
b
e
s
t
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
M
i
n
n
i
m
o

d
e

6
5
O
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
R
e
d
u
o

a

2
1
O
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

f
i
n
a
l

d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?

S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?

G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o

c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o

e

t
e
m
p
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?

T
e
r
m
m
e
t
r
o
e

r
e
l
g
i
o
;
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A
p
s

2

h
o
r
a
s

d
o
i
n
c
i
o

d
o
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
;
d
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o

/
G
e
r
e
n
t
e
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o
,
d
e

g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a
e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
m
p
a
t
v
e
l

c
o
m

o
d
e
s
e
n
v
o
l
v
i
m
e
n
t
o
d
o
s
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,
h
i
g
i
e
n
i
z
a
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a

e
a
n
l
i
s
e

d
e

a
m
o
s
t
r
a
s
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a

e
a
n
l
i
s
e

d
e

a
m
o
s
t
r
a
s
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 141
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
a
n
i
p
u
l
a
o
E
n
v
a
s
e
R
e
a
q
u
e
c
i
m
e
n
t
o
P
C
P
C
P
C
C
3
(
M
)
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
:

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
a
o
s

p
o
u
c
o
s

p
a
r
a
m
a
n
i
p
u
l
a
o

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o

e
t
e
m
p
o

d
e
p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

s
o
b
e
s
t
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

d
e

2
h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
i
n
n
i
m
o

d
e

6
5
O
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;
t
e
m
p
o
d
e

m
o
n
t
a
g
e
m
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
/
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

f
i
n
a
l

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
PARTE ESPECFICA 142
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
a
n
u
t
e
n
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
4
(
M
)
P
C
C
5
(
M
)
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
,

(
B
.
c
e
r
e
u
s

e

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
.
B
:

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
,
(
B
.

c
e
r
e
u
s

e

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
a
d
e
q
u
a
d
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
E
s
t
u
f
a

e

P
a
s
s
t
h
r
o
u
g
h

>

6
5
O
C
;
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
-
m
a
r
i
a
:

e
n
t
r
e

8
0
O
C
e

9
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

6
h
o
r
a
s

o
u

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
O
C
,

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
.
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
t
r
m
i
c
o

e
n
t
r
e
8
0
O
C

e

9
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

a
c
i
m
a
d
e

6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

1
2
h
o
r
a
s
;

e
n
t
r
e

6
0
O
C
e

6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

6

h
o
r
a
s
e

a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r
,

n
o

m
x
i
m
o
,
3

h
o
r
a
s
,
c
o
n
s
i
d
e
r
a
n
d
o

o
t
e
m
p
o

e

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

d
u
r
a
n
t
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
,

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?

T
e
r
m
m
e
t
r
o
e

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

3

e
m
3

h
o
r
a
s

d
u
r
a
n
t
e

o
p
e
r
o
d
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?

A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
c
o
z
i
n
h
a
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

3
e
m

3

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
p
e
i
r
a
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

1
2
h
o
r
a
s

a
c
i
m
a

d
e
6
5
O
C
;

p
o
r

m
a
i
s
d
e

6

h
o
r
a
s
,

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

e

p
o
r
m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
.
R
e
t
i
r
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
d
o

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r

a
t

2

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

6
0
O
C

e
6
5
O
C

p
o
r

a
t

4
h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

1
2
h
o
r
a
s

a
c
i
m
a

d
e
6
5
O
C
;

p
o
r

m
a
i
s

d
e
6

h
o
r
a
s
,

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

e

p
o
r
m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0

O
C
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o
1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 143
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO F:
Carnes e pescados salgados tratados termicamente
Preparaes:
Torta de bacalhau, bacalhau Gomes de S, feijoada, carne seca com abbora.
O produto dever ser servido quente em temperatura superior a 65C.
a) Centralizada: em balco trmico, com gua na faixa de temperatura entre 80
O
C e 90
O
C.
b) Descentralizada:
- Distribuio: em balco trmico, com gua na faixa de temperatura entre 80
O
C e 90
O
C.
Prazo de validade:
O
C por, no mximo, 12 horas, ou em temperaturas entre 60
O
C e 65
O
C
por, no mximo, 6 horas, ou em temperaturas inferiores a 60
O
Instrues o rtulo:
No aplicvel.
Controles especiais durante a distribuio e comercializao:
PARTE ESPECFICA 144
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO DE PRODUTOS:
Carnes e pescados salgados tratados termicamente
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
CORTE
DESSALGUE PCC1 (B)
RESFRIAMENTO
ARMAZENAMENTO
MANUTENO PCC3 (B)
DISTRIBUIO PCC4 (B)
PARTE ESPECFICA 145
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
1.Recebimento
So recebidos produtos salgados que apresentam-se secos, com colorao caracterstica e em
temperatura ambiente. As embalagens devem estar ntegras e em boas condies de higiene.
2. Armazenamento
Os produtos salgados so armazenados em local seco temperatura ambiente, por no mximo 5
dias, sobre estrados fenestrados, em local livre de sujidades, ou em equipamentos de refrigerao
(entre 0
O
C e 10
O
C), ou de acordo com as instrues do fabricante. Antes de armazenar os produtos,
so retiradas as embalagens externas e os produtos so colocados em monoblocos de
polipropileno, adequadamente higienizados, ou em sacos plsticos transparentes e incolores.
3. Corte
Os salgados so cortados com o auxlio de tbua de polipropileno e faca, devidamente higienizadas.
4. Dessalgue
As carnes e pescados so submetidos retirada do sal sob uma das seguintes condies:
a) em gua com temperatura mxima de 21C, trocada a cada 4 horas;
b) em gua sob refrigerao com temperatura mxima de 4C;
c) atravs de fervuras.
5. Resfriamento
Os produtos dessalgados que no so preparados logo aps o dessalgue, so colocados em
recipientes rasos (at no mximo 10cm de altura) e mantidos em freezer, cmara ou geladeira,
para que a temperatura caia de 55C para 21C, em, no mximo, 2 horas e que aps 6 horas,
atinja o nvel de 4C.
6. Armazenamento
Aps o resfriamento, os produtos dessalgados so armazenados sob refrigerao, em geladeira
ou cmara, de acordo com os critrios de uso.
PARTE ESPECFICA 146
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
7. Tratamento trmico
Em qualquer uma das formas de tratamento trmico (por exemplo cozimento e fritura), a
temperatura no centro geomtrico do alimento deve atingir 74
O
C ou 65
O
C por 15 minutos, ou
70
O
C por 2 minutos.
8. Envase
9- Manuteno
Os alimentos, nesta etapa, devem ser protegidos de novas contaminaes e tambm devem ser
mantidos sob rigoroso controle de tempo e temperatura.
Os alimentos mantidos quentes permanecem em equipamentos trmicos, a uma temperatura de
65C ou mais, por, no mximo, 12 horas ou a 60C por, no mximo, 6 horas. No caso de temperaturas
mais baixas que 60C, o seu consumo ser de, no mximo, 3 horas.
Fora desses limites, os alimentos prontos so desprezados.
10- Distribuio
A distribuio feita em balco trmico para que os alimentos permaneam nos seguintes limites
de temperatura, desde o incio da manuteno a quente: a 65C ou mais, por 12 horas; a 60C,
por 6 horas; abaixo de 60C, por at 3 horas.
Fora desses limites, os alimentos so desprezados.
Obs.: Quando o servio descentralizado, aps a etapa de envase, seguir Fluxograma de Alimentos
PARTE ESPECFICA 147
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
D
e

a
c
o
r
d
o

c
o
m

a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s
p
r
p
r
i
a
s

d
e

c
a
d
a
p
r
o
d
u
t
o
.
E
m
b
a
l
a
g
e
n
s
n
t
e
g
r
a
s

e

l
i
m
p
a
s
.
A
u
s
n
c
i
a

d
e
r
a
n
o
,

s
i
n
a
i
s

d
e
u
m
i
d
a
d
e

o
u

d
e
m
a
n
c
h
a
s
v
e
r
m
e
l
h
a
s
.
D
e
n
t
r
o

d
o

p
r
a
z
o
d
e

v
a
l
i
d
a
d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

a
t
2
6
O
C

o
u

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
(
m
x
.

1
0

C
)
U
m
i
d
a
d
e

e
n
t
r
e
5
0
%

e

6
0
%
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
B
:

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
g
e
n
s
,

B
.
c
e
r
e
u
s
,
S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
,
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
,

Y
e
r
s
n
i
a
e
n
t
e
r
o
c
o
l
t
i
c
a
.
B
:

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
g
e
n
s
,

B
.
c
e
r
e
u
s
,
S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
,
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
,

Y
e
r
s
n
i
a
e
n
t
e
r
o
c
o
l
t
i
c
a
.
O

q
u
?
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
p
r
o
d
u
t
o
,

p
r
a
z
o

d
e
v
a
l
i
d
a
d
e
,
c
o
n
d
i
e
s

d
a
e
m
b
a
l
a
g
e
m

e

d
a
u
n
i
d
a
d
e

d
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e
u
m
i
d
a
d
e

d
o

l
o
c
a
l
d
o
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
h
i
g
r
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
D
e
v
o
l
v
e
r

o
p
r
o
d
u
t
o
.
A
v
a
l
i
a
o

d
o

u
s
o
p
r
e
t
e
n
d
i
d
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o

e
r
e
a
v
a
l
i
a
r

o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
I
n
s
t
a
l
a
r
e
x
a
u
s
t
o
r
e
s

o
u
a
p
a
r
e
l
h
o

d
e

a
r
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
d
o
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
p
r
o
d
u
t
o

p
a
r
a
c
o
n
s
u
m
o
.
T
r
a
n
s
f
e
r
i
r

p
a
r
a
l
o
c
a
l

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e
u
m
i
d
a
d
e

c
o
r
r
e
t
a
s
o
u

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e

N
o
-
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
3
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
A
m
b
i
e
n
t
e

(
A
n
e
x
o
0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
A
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
V
i
s
i
t
a

T
c
n
i
c
a

a
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
A
v
a
l
i
a
r
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
s
e
n
s
o
r
i
a
i
s
c
o
m
p
a
t
v
e
i
s

e
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
r
e
d
e
n
c
i
a
d
o
.
B
P
F
:

A
m
b
i
e
n
t
e

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e
u
m
i
d
a
d
e
a
m
b
i
e
n
t
e
c
o
n
t
r
o
l
a
d
a
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
PARTE ESPECFICA 148
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
g
u
a
,

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
d
o

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
e
m
p
o

d
e

t
r
o
c
a

d
a
g
u
a
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
,
r
e
l
g
i
o

e
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
C
o
z
i
n
h
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e

d
e
a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,
e
t
c
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
s
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
C
o
r
t
e
D
e
s
s
a
l
g
u
e
P
C
P
C
C
1
(
B
)
B
:

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
g
e
n
s
,

B
.
c
e
r
e
u
s
,

S
a
l
m
o
n
e
l
l
a
s
p
,
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
,

Y
e
r
s
n
i
a
e
n
t
e
r
o
c
o
l
t
i
c
a
.
B
:

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
g
e
n
s
,

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
,

B
.
c
e
r
e
u
s
,

S
a
l
m
o
n
e
l
a
s
p
,

Y
e
r
s
n
i
a
e
n
t
e
r
o
c
o
l
t
i
c
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
a
l
i
z
a
r

o
d
e
s
s
a
l
g
u
e
:
a
)

e
m

g
u
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
,

c
o
m
t
r
o
c
a

a

c
a
d
a

4
h
o
r
a
s
;

o
u
b
)

e
m

g
u
a

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
;

o
u
c
)

a
t
r
a
v
s

d
e
f
e
r
v
u
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
g
u
a

a

2
1
O
C

e
t
r
o
c
a

a

c
a
d
a

4
h
o
r
a
s

(
e
m
a
m
b
i
e
n
t
e
)
;
4
O
C

(
e
m
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
)
;
f
o
r
m
a
o

d
e
v
a
p
o
r

(
f
e
r
v
u
r
a
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
j
u
s
t
a
r

t
e
m
p
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
d
e
s
s
a
l
g
u
e

o
u
f
o
r
m
a

d
e
d
e
s
s
a
l
g
u
e
.
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
e
s
s
a
l
g
u
e
.
PARTE ESPECFICA 149
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o
P
C
P
C
P
C
C
2
(
B
)
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
(
B
.

c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
.
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
B
P
F
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o

e
t
e
m
p
o

d
e
p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

s
o
b
e
s
t
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
R
e
d
u
o

a

2
1
O
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
.

4
O
C
.
M
i
n
n
i
m
o

d
e

6
5
O
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o
,
d
e

g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a
e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
m
p
a
t
v
e
l

c
o
m

o
d
e
s
e
n
v
o
l
v
i
m
e
n
t
o
d
o
s
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l

e
h
i
g
i
e
n
i
z
a
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
U
s
a
r

n
o

m
e
s
m
o

d
i
a
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
p
r
o
d
u
t
o

p
a
r
a
c
o
n
s
u
m
o
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o

g
e
o
m
t
r
i
c
o
e

t
e
m
p
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
;
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
;
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A
p
s

2

h
o
r
a
s

d
o
i
n
c
i
o

d
o
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
;
d
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
/
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?

T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

N
o

f
i
n
a
l
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e

r
e
l
g
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a

e
a
n
l
i
s
e

d
e

a
m
o
s
t
r
a
s
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
PARTE ESPECFICA 150
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
E
n
v
a
s
e
M
a
n
u
t
e
n
o
P
C
P
C
C
3
(
B
)
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
,
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
,
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
,
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
,
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
e
s
t
u
f
a

e

P
a
s
s
t
h
r
o
u
g
h
>

6
5
O
C
;

g
u
a

d
o
b
a
n
h
o

t
r
m
i
c
o
:
e
n
t
r
e

8
0
O
C

e

9
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

6
h
o
r
a
s

o
u

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

3
e
m

3

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C

p
o
r
a
t

2

h
o
r
a
s

o
u
e
n
t
r
e

6
0
O
C
.

e

6
5
O
C
p
o
r

a
t

4

h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

p
o
r
m
a
i
s

d
e

1
2

h
o
r
a
s
a
c
i
m
a

d
e

6
5
O
C
;

p
o
r
m
a
i
s

d
e

6

h
o
r
a
s
,
e
n
t
r
e

6
0
O
C
.

e

6
5
O
C
e

p
o
r

m
a
i
s

d
e

3
h
o
r
a
s

a
b
a
i
x
o

d
e
6
0
O
C
.
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
c
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
t
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 151
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
4
(
B
)
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
,
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
a
d
e
q
u
a
d
o
s
.
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
t
r
m
i
c
o
:

e
n
t
r
e
8
0
O
C

e

9
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

a
c
i
m
a
d
e

6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

1
2
h
o
r
a
s
;

e
n
t
r
e

6
0
O
C
e

6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

6

h
o
r
a
s
e

a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r
,

n
o

m
x
i
m
o
,

3
h
o
r
a
s
,
c
o
n
s
i
d
e
r
a
n
d
o
-
s
e

o
t
e
m
p
o

e

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

q
u
e
o

a
l
i
m
e
n
t
o
p
e
r
m
a
n
e
c
e
u

n
a
m
a
n
u
t
e
n
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

3
e
m

3

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
R
e
t
i
r
a
r

o
a
l
i
m
e
n
t
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r

a
t

2

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

6
0
O
C

e
6
5
O
C

p
o
r

a
t

4
h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

1
2
h
o
r
a
s

a
c
i
m
a

d
e
6
5
O
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e
6

h
o
r
a
s
,

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

e

p
o
r
m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0

O
C
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o
1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 152
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO G:
Farofa
Preparaes:
Farofa de ovos, de frutas, de bacon, de banana, virado de couve, de lingia entre outras combi-
naes possveis.
O produto dever ser servido quente em temperatura superior a 60C. No caso de permanecer
temperatura inferior, dever ser consumido em at trs horas, a contar da etapa de coco.
a) Centralizada: em balco trmico, com gua temperatura entre 80
O
C e 90
O
C.
b) Descentralizada:
- Distribuio: em balco trmico, com gua temperatura entre 80
O
C e 90
O
C.
Prazo de validade:
At trs horas aps a sua coco.
No aplicvel.
Monitorizar a temperatura do alimento e o tempo de exposio a partir da coco.
PARTE ESPECFICA 153
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
GRUPO DE PRODUTOS:
FAROFA
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
TRATAMENTO TRMICO PCC 1 (B)
MISTURA CATERER /TRANSPORTE
ENVASE
MANUTENO PCC 2 (B)
DISTRIBUIO PCC 3 (B)
PARTE ESPECFICA 154
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
1 Recebimento
So recebidas farinhas que apresentem ausncia de matria terrosa, corpos estranhos, larvas,
insetos, roedores e seus excrementos, e livre de umidade, com cor e odor especfico para cada
tipo.
As embalagens devem estar ntegras, sem furos ou perfuraes e manchas de umidade.
So recebidas temperatura ambiente de at 26C.
2 Armazenamento
O armazenamento realizado em temperatura controlada de at 26C.
Os sacos so removidos das caixas de papelo e empilhados em estrados fenestrados ou prateleiras,
para garantir a circulao de ar entre os produtos armazenados.
3 Tratamento trmico
Os ingredientes do produto, exceo da farinha, aps atingirem a temperatura de coco de
74C ou 70C por 2 minutos ou 65C por quinze minutos, so adicionados s farinhas. A farinha
utilizada na preparao levada ao forno para atingir uma das temperaturas de segurana (65C
por 15 minutos ou 70C por 2 minutos).
4 Envase
Os produtos prontos so acondicionados em recipientes higienizados (tipo cuba inox ou travessa
5 Manuteno
Os produtos prontos, nesta etapa, so protegidos de novas contaminaes e tambm so mantidos
sob rigoroso controle de tempo e temperatura.
A farofa deve ser mantida em equipamentos trmicos, em temperatura de 60C ou mais por, no
mximo, 6 horas e no caso de temperaturas inferiores a 60C, o seu consumo dever ser em at
3 horas, a partir da etapa de coco.
6 Distribuio
A distribuio feita em balco trmico para que mantenha o alimento temperatura mnima de
60C.
PARTE ESPECFICA 155
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
Os alimentos prontos podem permanecer, em temperatura de 60C ou mais por, no mximo, 6
horas ou, no caso de estar em abaixo de 60C, devero ser consumidos em at 3 horas, sendo
que o perodo de tempo na manuteno dever ser considerado.
Obs: Quando o servio descentralizado, aps a etapa de envase, seguir Fluxograma de Alimentos
PARTE ESPECFICA 156
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
C
P
C
C
1
(
B
)
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
E
m
b
a
l
a
g
e
n
s
n
t
e
g
r
a
s
.
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e
c
o
m

a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

a
t
2
6
O
C
.
M
n
i
m
o

d
e

6
5
O
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
D
e
v
o
l
v
e
r

o
p
r
o
d
u
t
o
.
R
e
a
v
a
l
i
a
r

o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
C
o
r
r
i
g
i
r
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
I
n
s
t
a
l
a
r
e
x
a
u
s
t
o
r
e
s

o
u
a
p
a
r
e
l
h
o

d
e

a
r
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
d
o
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e

N
o
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
3
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
A
m
b
i
e
n
t
e

(
A
n
e
x
o
0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?

C
a
d
a
s
t
r
o
d
o

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
;
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
a
s
e
m
b
a
l
a
g
e
n
s

e
i
n
s
p
e
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

m
o
m
e
n
t
o

d
a
r
e
c
e
p
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
o
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

f
i
n
a
l

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
P
e
r
i
g
o
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s

e
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
.
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s

e
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
.
B
:

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

e
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
e
l
e
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
A
v
a
l
i
a
r

c
o
n
d
i
e
s
d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
O
b
s
e
r
v
a
r
i
n
s
t
r
u
e
s

e
i
n
f
o
r
m
a
e
s

d
o
r
t
u
l
o

(
v
a
l
i
d
a
d
e
)
.
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
.
M
a
n
t
e
r

a
m
b
i
e
n
t
e
s
e
c
o

s
e
m
i
n
f
i
l
t
r
a
e
s

o
u
p
r
e
s
e
n
a

d
e

v
a
p
o
r
.
B
P
F
:

A
m
b
i
e
n
t
e

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
c
o
n
t
r
o
l
a
d
a
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o

g
e
o
m
t
r
i
c
o
e

t
e
m
p
o

d
e
p
e
r
m
a
n
n
c
i
a
n
e
s
t
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
PARTE ESPECFICA 157
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
i
s
t
u
r
a
E
n
v
a
s
e
P
C
P
C
B
:

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

e
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
,

S
.
a
u
r
e
u
s
.
B
:

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

e
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

d
o
p
l
a
n
o

A
P
P
C
C

d
e
c
a
d
a

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
d
a

m
i
s
t
u
r
a
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
u
s
n
c
i
a

d
e

n
o
c
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e
s
n
o
s

p
l
a
n
o
s

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

2
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

2

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
O

q
u
?
P
r
o
c
e
s
s
o

d
e
p
r
e
p
a
r
o

d
o
s

o
u
t
r
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
;
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

t
e
m
p
o
d
e

m
i
s
t
u
r
a
.
C
o
m
o
?
A
t
r
a
v
s

d
e
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
;
s
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
Q
u
a
n
d
o
?
T
o
d
a

v
e
z

q
u
e

u
s
a
r
o
u
t
r
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
;
d
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
A
d
e
q
u
a
o

d
o
P
l
a
n
o

A
P
P
C
C
.
R
e
j
e
i
t
a
r
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

n
o
-
c
o
n
f
o
r
m
e
s
.
S
u
b
s
t
i
t
u
i
r
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

p
o
r
o
u
t
r
o

s
e
g
u
r
o
(
i
n
c
u
o
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

L
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
s
u
m
o

d
o

P
l
a
n
o
d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
e

P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
e

p
r
o
c
e
s
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
l
a
n
o

/

p
l
a
n
i
l
h
a
s
d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
A
u
d
i
t
o
r
i
a

d
o
S
i
s
t
e
m
a

A
P
P
C
C
d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 158
C
O
Z
I
N
H
A

C
O
M
E
R
C
I
A
L

E

I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
a
n
u
t
e
n
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
2
(
B
)
P
C
C
3
(
B
)
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
a
d
e
q
u
a
d
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
e
s
t
u
f
a

e

p
a
s
s
t
h
r
o
u
g
h
>

6
5
O
C
;

g
u
a

d
o
b
a
n
h
o

t
r
m
i
c
o
:
e
n
t
r
e

8
0
O
C

e
9
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

6
h
o
r
a
s

o
u

a
b
a
i
x
o
d
e

6
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
.
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
t
r
m
i
c
o

e
n
t
r
e
8
0
O
C

e

9
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

a
c
i
m
a
d
e

6
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

6

h
o
r
a
s
e

a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r
,

n
o

m
x
i
m
o
,

3
h
o
r
a
s
,
c
o
n
s
i
d
e
r
a
n
d
o
-
s
e

o
t
e
m
p
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

3
e
m

3

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

1
v
e
z

a

c
a
d
a

t
u
r
n
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:

d
e

3
e
m

3

h
o
r
a
s
d
u
r
a
n
t
e

o

p
e
r
o
d
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r

a
t

3

h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

6
h
o
r
a
s
,

a
c
i
m
a

d
e
6
0
O
C

e

p
o
r

m
a
i
s
d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0

O
C
.
R
e
t
i
r
a
r

o

a
l
i
m
e
n
t
o
d
o

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r

a
t

2

h
o
r
a
s

o
u
e
n
t
r
e

6
0
O
C

e

6
5
O
C
p
o
r

a
t

4

h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

6
h
o
r
a
s
,

e
n
t
r
e

6
0
O
C
e

6
5
O
C

e

p
o
r
m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0

O
C
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o
1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 159
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
2
ALIMENTAO TRANSPORTADA
TIPO DE ATIVIDADE:
- Alimentao transportada;
- Caterer.
Em todos os fluxogramas apresentados no item Restaurante Comercial e Industrial, aps uma
determinada etapa do preparo (grifada no fluxograma como TRANSPORTE e CATERER), os
alimentos prontos para consumo podem ser transportados. A seguir, apresentaremos o fluxograma
e a descrio comeando, no caso da Alimentao Transportada, a partir do envase; no caso do
Caterer, a partir do resfriamento.
E CATERER
COZINHA DE
PARTE ESPECFICA 160
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
TIPO DE ATIVIDADE:
Alimentos transportados
Preparaes:
Qualquer uma das preparaes que esto includas nos fluxogramas do Restaurante Comercial e
Industrial, desde que o servio de distribuio seja descentralizado.
Caractersticas do produto final:
O produto dever ser servido quente em temperatura superior a 65
O
C.
O produto dever ser servido frio em temperatura inferior a 10
O
C.
Descentralizada:
Transporte: em recipientes isotrmicos;
Distribuio: em balco trmico, com gua a temperatura entre 80
O
C e 90
O
C ou em balco
refrigerado.
Prazo de validade:
Frios: em temperatura inferior a 10
O
C por, no mximo, 4 horas, e em temperaturas entre 10
O
C e
20
O
Quentes: em temperatura superior a 65
O
C por, no mximo, 12 horas; em temperaturas entre 60
O
C
e 65
O
O
Instrues do rtulo:
No aplicvel
PARTE ESPECFICA 161
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
FORMULRIO E FLUXOGRAMA E DESCRIO DO FLUXOGRAMA
TIPO DE ATIVIDADE:
Alimentos transportados
ENVASE (*)
TRANSPORTE
MANUTENO PCC1 (B)
DISTRIBUIO PCC2 (B)
(*) Antes desta etapa, observar as diversas formas de preparo dos alimentos nos fluxogramas e
resumos do Plano APPCC do item Restaurante Comercial e Industrial.
1 Envase de alimentos prontos
Os produtos prontos para consumo so acondicionados em recipientes higienizados (tipo cuba
inox ou embalagem aluminizada), com auxlio de utenslio higienizado, e so cobertos com
tampa prpria, com filme plstico, papel alumnio ou equivalente.
2 Transporte
O transporte realizado em veculo que possua Certificado de Vistoria (de acordo com a legislao
vigente), em condies adequadas de higiene e exclusivo para este fim.
Alimentos Servidos Frios:
Os recipientes com os produtos prontos so acondicionados em recipientes isotrmicos (isopores
com gelo reciclvel, por exemplo), de forma a manter a temperatura entre 10
O
C e 21
O
C, durante
o transporte.
O tempo de transporte no pode exceder 1 hora, entre a sada da unidade produtora at a
unidade distribuidora.
PARTE ESPECFICA 162
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
3 Manuteno a frio
Ao chegar unidade de distribuio, os recipientes com os produtos prontos so transferidos
para equipamentos de manuteno a frio (geladeira ou pass through). O produto pronto permanece
em temperatura at 10
O
O
C e 21
O
C por, no
mximo, 2 horas, considerando-se o tempo de transporte.
4 Distribuio
10
O
O
C e 21
O
C por, no mximo, 2 horas,
considerando-se o tempo de manuteno.
Alimentos Servidos Quentes:
Os recipientes com os produtos prontos so acondicionados em recipientes isotrmicos (tipo hot
box ou isopores), de forma a manter a temperatura mnima de 60
O
C, durante o transporte.
O tempo de transporte no pode exceder 1 hora, entre a sada da unidade produtora e a chegada
unidade distribuidora.
3 Manuteno quente
Ao chegar unidade de distribuio, as temperaturas dos alimentos so monitorizadas e se
estiverem acima de 60
O
C, os recipientes com os produtos prontos so transferidos para
equipamentos de manuteno a quente (balco trmico, estufa ou pass through). Se o produto
pronto permaneceu em temperatura superior a 65
O
C, fica por, no mximo, 12 horas e se, em
temperaturas entre 60
O
C e 65
O
C fica, no mximo, por 6 horas, considerando-se o tempo de
transporte.
Quando as temperaturas estiverem abaixo de 60
O
C, os alimentos so reaquecidos at atingir 74
O
C
ou 65
O
O
C por 2 minutos, no centro geomtrico.
Depois os recipientes so acondicionados em equipamento de manuteno quente onde o
produto pronto permanece em temperatura superior a 65
O
C por, no mximo, 12 horas; em
temperatura entre 60
O
C e 65
O
C por, no mximo, 6 horas; e em temperatura inferior a 60
O
C por, no
mximo, 3 horas.
PARTE ESPECFICA 163
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
4 Distribuio
O
C e 90
O
C. O produto
O
C por, no mximo, 12 horas ou em temperatura
entre 60
O
C e 65
O
C por, no mximo, 6 horas, ou em temperatura inferior a 60
O
C por, no mximo, 3
horas, considerando-se o tempo de manuteno.
PARTE ESPECFICA 164
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
T
r
a
n
s
p
o
r
t
e
P
C

o
u
P
C
C
P
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
Q
u
e
n
t
e
s
:
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

t
o
l
o
g
o

c
h
e
g
u
e
m

u
n
i
d
a
d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
d
o
r
a

o
u
d
i
s
t
r
i
b
u
-
l
o
s

d
e
i
m
e
d
i
a
t
o
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

3
h
o
r
a
s

a
b
a
i
x
o

d
e
6
0
O
C
.
F
r
i
o
s
:
L
e
v
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

r
e
f
r
i
g
e
r
a
o

t
o
l
o
g
o

c
h
e
g
u
e
m

u
n
i
d
a
d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
d
o
r
a
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
e
n
t
r
e

1
0
O
C

e

2
1
O
C
p
o
r

m
a
i
s

d
e

2
h
o
r
a
s
.
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s
T
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
o
s
(
A
n
e
x
o

1
1
)
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A
n
t
e
s

e

d
e
p
o
i
s
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
(
s
a
d
a
)

e

C
o
p
e
i
r
a
(
c
h
e
g
a
d
a
)
.
P
e
r
i
g
o
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)

e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
p
r
o
d
u
t
o
r
e
s

d
e
t
o
x
i
n
a
s

(
S
.
a
u
r
e
u
s
)
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
a
s

a
m
o
s
t
r
a
s
.
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
r
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

s
e
r
v
i
d
o
q
u
e
n
t
e
:

a
c
i
m
a

d
e
6
0
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

1

h
o
r
a
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

s
e
r
v
i
d
o
f
r
i
o
:

e
n
t
r
e

1
0
O
C

e
2
1
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

1

h
o
r
a
.
PARTE ESPECFICA 165
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
a
n
u
t
e
n
o
P
C
C
1
(
B
)
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)

e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
p
r
o
d
u
t
o
r
e
s

d
e
t
o
x
i
n
a
s

(
S
.
a
u
r
e
u
s
)
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
Q
u
e
n
t
e
:

P
a
s
s
t
h
r
o
u
g
h

o
u
E
s
t
u
f
a
s
:

>

6
5
O
C
o
u

g
u
a

d
o
b
a
n
h
o
:

e
n
t
r
e

8
0
O
C
e

9
0
O
C
.
F
r
i
o
:

<

1
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

s
e
r
v
i
d
o
q
u
e
n
t
e
:

a
c
i
m
a

d
e
6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

1
2

h
;
e
n
t
r
e

6
0
O
C

e

6
5
O
C
p
o
r
,

n
o

m
x
i
m
o
,
6
h

e

a
b
a
i
x
o

d
e
6
0
O
C
,

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3
h
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

s
e
r
v
i
d
o
f
r
i
o
:

a
t

1
0
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

4

h
o
u

e
n
t
r
e

1
0
O
C

e
2
1
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

2
h
.
(
C
o
n
s
i
d
e
r
a
r

o
t
e
m
p
o

d
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
)
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
.

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A
l
i
m
e
n
t
o
:

2

v
e
z
e
s
a

c
a
d
a

p
e
r
o
d
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
U
m
a

v
e
z

a

c
a
d
a
t
u
r
n
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.

T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a
d
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
Q
u
e
n
t
e
s
:
R
e
a
q
u
e
c
e
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r

a
t

2

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

6
0
O
C

e
6
5
O
C

p
o
r

a
t

4
h
o
r
a
s
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

1
2
h
o
r
a
s

a
c
i
m
a

d
e
6
5
O
C
;

p
o
r

m
a
i
s
d
e

6

h
o
r
a
s
,

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

e

p
o
r
m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
.
F
r
i
o
s
:
D
e
s
p
r
e
z
a
r
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
t

1
0
O
C

p
o
r
m
a
i
s

d
e

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
O
C

e
2
1
O
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e
2

h
o
r
a
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
s
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
a
s

a
m
o
s
t
r
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 166
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
2
(
M
)
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
,

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)

e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
p
r
o
d
u
t
o
r
e
s

d
e
t
o
x
i
n
a
s
(
S
.
a
u
r
e
u
s
)
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
t
r
m
i
c
o

e
n
t
r
e
8
0
O
C

e

9
0
O
C
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

p
a
r
a
a
l
i
m
e
n
t
o
s

f
r
i
o
s
:
M
x
.

1
0
O
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

s
e
r
v
i
d
o
q
u
e
n
t
e
:

a
c
i
m
a

d
e
6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

1
2

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

6
0
O
C

e
6
5
O
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

6

h
o
r
a
s
o
u

a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C
p
o
r
,

n
o

m
x
i
m
o
,

3
h
o
r
a
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

s
e
r
v
i
d
o
f
r
i
o
:

a
t
.

1
0
O
C
p
o
r
,

n
o

m
x
i
m
o
,

4
h
o
r
a
s

o
u

e
n
t
r
e
1
0
O
C

e

2
1
O
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

2
h
o
r
a
s

(
C
o
n
s
i
d
e
r
a
r
o

t
e
m
p
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
)
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:

3
0
m
i
n
u
t
o
s

a
n
t
e
s

d
o
i
n
c
i
o

d
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
A
l
i
m
e
n
t
o
:
D
e
p
e
n
d
e

d
o
h
o
r
r
i
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o

e

d
o
t
i
p
o

d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
e
r
v
i
d
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
p
e
i
r
a
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
A
g
i
l
i
z
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
,
c
o
l
o
c
a
n
d
o

m
e
n
o
r
q
u
a
n
t
i
d
a
d
e

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
C
o
l
o
c
a
r

g
u
a
q
u
e
n
t
e

n
o

b
a
n
h
o
p
a
r
a

a
c
e
l
e
r
a
r
a
u
m
e
n
t
o

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
:
p
o
r

m
a
i
s

d
e

1
2
h
o
r
a
s

a
c
i
m
a

d
e
6
5
O
C
;

p
o
r

m
a
i
s
d
e

6

h
o
r
a
s
,

e
n
t
r
e
6
0
O
C

e

6
5
O
C

o
u
p
o
r

m
a
i
s

d
e

3
h
o
r
a
s

a
b
a
i
x
o

d
e
6
0
O
C
;

o
u
a
t

1
0
O
C

p
o
r
m
a
i
s

d
e

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
O
C

e
2
1
O
C

p
o
r

m
a
i
s

d
e
2

h
o
r
a
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
s
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
a
s

a
m
o
s
t
r
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 167
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
TIPO DE ATIVIDADE:
Caterer
Preparaes:
Qualquer uma das preparaes que esto includas nos fluxogramas do Restaurante Comercial e
Industrial, desde que o servio de distribuio seja descentralizado.
O produto dever ser entregue frio em temperatura inferior a 10C.
Distribuio descentralizada em trolleys, em caminhes de transporte.
Prazo de validade:
So conservados em temperatura inferior a 10C, a partir da distribuio por, no mximo, 4
horas, ou entre 10C e 21C por, no mximo, 2 horas.
Instrues do rtulo:
Etiquetas com data de preparo e validade.
PARTE ESPECFICA 168
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
GRUPO DE PRODUTOS:
Caterer
PREPARO *
RESFRIAMENTO PCC 1 (B)
ARMAZENAMENTO
ENVASE NAS LOUAS
MONTAGEM NAS BANDEJAS
ARMAZENAMENTO NOS TROLLEYS
EXPEDIO E CARREGAMENTO PCC2 (B)
* Antes de iniciar esta etapa do caterer, observar as demais etapas de preparo dos alimentos nos
fluxogramas de Restaurante Comercial e Industrial.
1. Resfriamento
Os produtos prontos so acondicionados em recipientes de inox rasos (at, no mximo, 10cm de
altura) e so colocados em equipamentos de resfriamento para que abaixem a temperatura de
55C para 21C em, no mximo, 2 horas e que aps 4 horas adicionais, atinjam a temperatura de
4C.
PARTE ESPECFICA 169
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
2. Armazenamento a frio
Os produtos prontos so armazenados em geladeira ou cmara, para que fiquem a uma temperatura
mxima de 10C.
3. Envase nas louas
As preparaes so porcionadas em louas devidamente higienizadas, respeitando o tempo mximo
de 30 minutos de exposio temperatura ambiente, ou 2 horas sob temperatura entre 12C e
18C.
4. Montagem nas bandejas
As bandejas so montadas, respeitando o tempo mximo de 30 minutos de exposio
temperatura ambiente ou 2 horas, sob temperatura entre 12C e 18C.
5. Armazenamento nos trolleys
As bandejas montadas so colocadas em trolleys, que permanecem nos holding box com as portas
abertas para a devida circulao de ar entre as mesmas.
6. Expedio e carregamento
Na expedio dos trolleys, os mesmos so abastecidos com gelo seco para que se mantenha a
temperatura fria dos alimentos. Os trolleys so transportados em carros, de preferncia refrigerados,
limpos e com controle de pragas. Os alimentos chegam aeronave com temperatura mxima de
10C.
PARTE ESPECFICA 170
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
C
1
(
B
)
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o
,
d
e

g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a
e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
m
p
a
t
v
e
l

c
o
m

o
d
e
s
e
n
v
o
l
v
i
m
e
n
t
o
d
o
s
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,
h
i
g
i
e
n
i
z
a
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
d
u
o

a

2
1
O
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o

g
e
o
m
t
r
i
c
o
e

t
e
m
p
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
;
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
;
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A
p
s

2

h
o
r
a
s

d
o
i
n
c
i
o

d
o
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
/
G
e
r
e
n
t
e
.
PARTE ESPECFICA 171
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
E
n
v
a
s
e

n
a
s

l
o
u
a
s
P
C
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
B
P
F
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o
d
e

3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
.

4
O
C
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

2

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
c
o
z
i
n
h
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

t
e
m
p
o
d
e

e
n
v
a
s
e

n
a
s
l
o
u
a
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
G
e
r
e
n
t
e
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
U
s
a
r

n
o

m
e
s
m
o
d
i
a
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
a
r
a

c
o
n
s
u
m
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

e
n
v
a
s
e
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
PARTE ESPECFICA 172
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
t
a
g
e
m

n
a
s
b
a
n
d
e
j
a
s
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
n
o
s

t
r
o
l
l
e
y
s
P
C
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
S
.

a
u
r
e
u
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o
d
e

3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o
d
e

3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
t
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
,
c
o
n
s
i
d
e
r
a
n
d
o
-
s
e
o

t
e
m
p
o

d
e
m
o
n
t
a
g
e
m

d
a
s
b
a
n
d
e
j
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

2

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
M
x
i
m
o

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

2

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
,
c
o
n
s
i
d
e
r
a
n
d
o
-
s
e

o
t
e
m
p
o

d
e
m
o
n
t
a
g
e
m

d
a
s
b
a
n
d
e
j
a
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
e
m
p
o

d
e
m
o
n
t
a
g
e
m

n
a
s
b
a
n
d
e
j
a
s
.
C
o
m
o
?

S
u
p
e
r
v
i
s
o
e

r
e
l
g
i
o
Q
u
a
n
d
o
?

D
i
r
i
o

e
a

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
o

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
n
o
s

t
r
o
l
l
e
y
s
.
C
o
m
o
?

S
u
p
e
r
v
i
s
o
e

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

D
i
r
i
o

e
a

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

m
o
n
t
a
g
e
m
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
a
r
a

c
o
n
s
u
m
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
s
.
PARTE ESPECFICA 173
C
O
Z
I
N
H
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
A
O

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
A

E

C
A
T
E
R
E
R
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
E
x
p
e
d
i
o

e
c
a
r
r
e
g
a
m
e
n
t
o
P
C
C
2
(
B
)
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
S
.

a
u
r
e
u
s
;
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
A
b
a
s
t
e
c
e
r

o
s
t
r
o
l
l
e
y
s

c
o
m

g
e
l
o
s
e
c
o

e

r
e
a
l
i
z
a
r

o
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

e
m
c
a
r
r
o
s
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
,
m
o
n
i
t
o
r
a
n
d
o

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

n
a
c
h
e
g
a
d
a

a
e
r
o
n
a
v
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
:
i
n
f
e
r
i
o
r

a

1
0
C
p
o
r

a
t

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
C

e
2
1
C

p
o
r

a
t

2
h
o
r
a
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

e
t
e
m
p
o

d
e
e
x
p
e
d
i
o
/
c
a
r
r
e
g
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

t
o
d
a

a
e
x
p
e
d
i
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r

d
e
g
a
l
l
e
y

(
g
a
l
i
s
t
a
)
.
A
g
i
l
i
z
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o

d
e
c
a
r
r
e
g
a
m
e
n
t
o
.
S
e

u
l
t
r
a
p
a
s
s
a
r
e
m
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
,

r
e
t
o
r
n
a
r
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

u
n
i
d
a
d
e
p
r
o
d
u
t
o
r
a

e
d
e
s
p
r
e
z
a
r
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
c
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s

x
t
e
m
p
o

d
e
e
x
p
e
d
i
o

(
A
n
e
x
o
1
3
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 175
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
3
GRUPO DE PRODUTOS:
- Salgados recheados fritos;
- Pastas e pats diversos;
- Sanduches naturais;
- Salgados simples ou recheados assados;
- Bebidas preparadas com leite, frutas, sorvetes ou bebida alcolica.
Os outros tipos de preparaes servidas neste tipo de estabelecimento, esto includas em outras
classes.
BARES E
LANCHONETES
PARTE ESPECFICA 176
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
Grupo de produtos:
Salgados recheados fritos
Preparaes:
Coxinhas, risoles, quibes, pastis, enroladinhos e bolinhos recheados.
O produto dever ser servido quente temperatura superior a 60C.
A distribuio realizada em estufas.
Prazo de validade:
Salgados conservados acima de 60C, por at 6 horas, ou abaixo de 60C, por at 3 horas.
Instrues do rtulo:
No caso de distribuio centralizada no h necessidade de rtulo.
Monitorizar o tempo de exposio e a temperatura do produto.
PARTE ESPECFICA 177
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
GRUPO DE PRODUTOS:
Salgados recheados fritos
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
(massa) (recheio)
MISTURA PCC1 (F) DESCONGELAMENTO
COCO PR -COCO
ESFRIAMENTO RESFRIAMENTO
SOVA DESFIAMENTO
COCO PCC2 (B)
RESFRIAMENTO
MANUTENO A FRIO
MODELAGEM
EMPANAMENTO
ARMAZENAGEM A FRIO
COCO PCC3 (B)
DISTRIBUIO PCC4 (B)
PARTE ESPECFICA 178
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
1. Recebimento
So adquiridas matrias-primas de fornecedores j credenciados comercialmente (Modelo 01) e
que obtiveram pontuao acima de 80% de conformidade no check list de Visita Tcnica a
Fornecedores (Anexo 01).
So recebidos os produtos aps avaliao das condies de transporte, embalagem, temperatura
dos produtos perecveis, ausncia de manchas, grumos, sujidades, fungos, corpos estranhos e
insetos (especialmente nas farinhas).
2. Armazenamento
Os produtos de armazenamento a seco so transferidos para o estoque, cuja temperatura no
deve ultrapassar 26C, empilhados com afastamento mnimo de 10cm de outros gneros, 20cm
do piso e 60cm do forro.
Os produtos de refrigerao so transferidos para caixas plsticas e levados geladeira ou cmara
com temperatura ideal de at 4C.
Os produtos congelados seguem para Freezer ou cmara de congelamento temperatura de -
12C ou inferior.
(a) MASSA
3(a). Mistura
Etapa na qual todos os ingredientes so pesados e misturados, utilizando-se utenslios e
equipamentos (como balana) devidamente higienizados. Nesta etapa tambm ocorre o
peneiramento das farinhas.
4(a). Coco
Os ingredientes so levados ao fogo (leite, sal e temperos) at levantar fervura, quando a farinha
de trigo ento adicionada. A mistura cozida at que a massa desprenda do fundo da panela.
5(a). Esfriamento
A massa, pronta, ento resfriada sobre superfcie limpa at a temperatura ambiente.
6(a). Sova
A massa, j temperatura ambiente, sovada at que fique lisa e leve, tomando-se o cuidado
com a higiene do manipulador.
PARTE ESPECFICA 179
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
(b)RECHEIO
7(b). Descongelamento
No caso de produtos mantidos congelados, o descongelamento realizado de uma das seguintes
formas:
a) sob refrigerao, em geladeira ou cmara com temperatura ideal de at 4C ou mxima (tolerada)
de at 10C;
b) sob gua corrente, onde a temperatura da gua no ultrapasse 21C, com o produto bem
vedado;
c) temperatura ambiente at que a superfcie do produto atinja 4C, quando levado geladeira
ou cmara para que termine o descongelamento sob refrigerao.
8 (b). Pr-coco
As carnes (frango, camaro, etc.) so coccionadas em gua potvel com todos os temperos, at
que fiquem macias e soltando dos ossos (no caso de frango). A coco atinge no mnimo 74C ou
70C por 2 minutos ou 65C por 15 minutos.
9(b). Resfriamento
Resfriar os produtos logo aps o cozimento, retirando o caldo formado. As carnes ou pescados
cozidos so armazenados em recipientes rasos (at 10 cm de altura) e colocados em freezer,
cmara, geladeira ou torre de refrigerao, assim que abaixem a temperatura para 55C. Aps 2
horas os alimentos devem atingir 21 C e aps 6 horas, a temperatura deve estar a 4C.
10(b). Desfiamento
No caso de frango, o mesmo desfiado em lascas, tomando-se o cuidado com a higiene do
manipulador e utenslios utilizados. Outra forma de conseguir o desfiamento do frango ou outras
carnes a utilizao de equipamento como batedeira ou processador, onde evitamos o contato
manual e reduzimos a possibilidade de contaminao dos alimentos.
11(b). Coco
Aps a manipulao, a carne cozida com os temperos, at atingir a temperatura mnima de
74C.
12(b). Resfriamento
Os recheios so resfriados logo aps o cozimento. Os recheios so armazenados em recipientes
rasos (at 10 cm de altura) e colocados em Freezer, cmara, geladeira ou torre de refrigerao
PARTE ESPECFICA 180
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
assim que abaixem a temperatura para 55C. Aps 2 horas os alimentos devem atingir 21 C e
aps 6 horas, a temperatura deve estar a 4 C.
13(b). Manuteno frio
Caso os salgados no sejam modelados posteriormente ao resfriamento, os recheios permanecem
sob refrigerao temperatura ideal mxima de 4C.
14. Modelagem
Com a massa e recheio prontos, os salgados so modelados temperatura ambiente e o tempo
mximo de exposio dos produtos de 30 minutos. Se o ambiente for climatizado, o tempo
mximo de exposio de 2 horas. Tambm deve ser tomado cuidado com a higiene do
manipulador.
15. Empanamento
Modelados, os salgados so passados em clara de ovos e farinha de rosca, que no so
reaproveitados caso sobrem.
16. Coco
Nesta etapa feita a fritura dos salgados em leo entre 160C e 180C. Os salgados atingem uma
temperatura interna mnima de 74C.
17. Distribuio
realizada em estufas ou vitrines quentes, onde permanecem por:
- 12 horas caso sua temperatura esteja acima de 65C;
- 6 horas caso sua temperatura esteja acima de 60C;
- 3 horas caso sua temperatura esteja inferior a 60C.
Fora desses limites, os salgados so desprezados.
PARTE ESPECFICA 181
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

F

A
N
L
I
S
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

M
A
T
R
I
A
S

P
R
I
M
A
S

E

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S

(
B
)

/

F
S
I
C
O
S

(
F
)

/

Q
U
M
I
C
O
S

(
Q
)
L
i
s
t
a

d
o
s

p
e
r
i
g
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s
,

q
u
m
i
c
o
s

e

f
s
i
c
o
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
o
s

c
o
m

a
s

m
a
t
r
i
a
s

p
r
i
m
a
s
,

c
o
m

a
p
l
i
c
a
o

d
o

d
i
a
g
r
a
m
a

d
e
c
i
s
r
i
o

p
a
r
a

p
e
r
i
g
o
s

(
C
o
n
s
u
l
t
a
r
A
p
n
d
i
c
e
s

D
,

E
,

F

e

G

e

A
n
e
x
o
s

0
2

e

0
3

d
o

G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a

P
a
r
t
e

G
e
r
a
l
)
P
r
o
d
u
t
o
s
L
e
i
t
e

d
e

v
a
c
a
F
a
r
i
n
h
a

d
e

t
r
i
g
o

e

f
a
r
i
n
h
a
d
e

r
o
s
c
a
F
r
a
n
g
o
C
a
m
a
r
o
T
e
m
p
e
r
o
s

(
s
a
l
,

c
a
l
d
o
s

d
e
g
a
l
i
n
h
a

o
u

c
a
r
n
e
,

c
e
b
o
l
a
,
a
l
h
o
,

t
o
m
a
t
e
,

s
a
l
s
a
,
c
e
b
o
l
i
n
h
a

v
e
r
d
e
)
.
P
e
r
i
g
o

B
i
o
l
g
i
c
o
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
,
L
i
s
t
e
r
i
a

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
,

t
o
x
i
n
a
s
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
s
.
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,

S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
.
S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p

e

o
u
t
r
a
s
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
C
o
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r

s
p
.
V
i
b
r
i
o

p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
P
e
r
i
g
o

F
s
i
c
o
N
e
n
h
u
m
.
I
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
,

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
e
t
l
i
c
o
s
.
N
e
n
h
u
m
.
N
e
n
h
u
m
.
S
u
j
i
d
a
d
e
s
,

p
e
d
r
a
s
P
e
r
i
g
o

Q
u
m
i
c
o
D
r
o
g
a
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
.
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
N
e
n
h
u
m
.
N
e
n
h
u
m
.
A
g
r
o
t
x
i
c
o
s

(
c
e
b
o
l
a
,
t
o
m
a
t
e
,

a
l
h
o
)
.
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
B
,

Q
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
.
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m

o
u

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e

o
r
i
g
e
m
o
u

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e

o
r
i
g
e
m

o
u
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m

e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
B
,

Q
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e
v
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r
p
e
l
o

m
e
n
o
s

B
P

e

p
o
l
t
i
c
a

d
e
a
p
l
i
c
a
o

d
e

a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s

n
o
g
a
d
o

l
e
i
t
e
i
r
o
)
.

B
:

c
o
c
o
.
B
,

Q
,

F
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e

v
i
s
i
t
a
t
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r

p
e
l
o
m
e
n
o
s

B
P
)
.

B
:

c
o
c
o
/
F
:

p
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
B
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e
v
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r
p
e
l
o

m
e
n
o
s

B
P
)
;

c
o
c
o
.
Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e
v
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a
.

I
n
f
o
r
m
a
e
s
s
o
b
r
e

a

o
r
i
g
e
m

d
o

c
a
m
a
r
o
.
B
,

Q
,

F
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e

v
i
s
i
t
a
t
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r

p
e
l
o

m
e
n
o
s
B
P

e

p
o
l
t
i
c
a

d
e

a
p
l
i
c
a
o

d
e
a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
)
.

B
:

c
o
c
o

F
:
p
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
PARTE ESPECFICA 182
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

G

A
N
L
I
S
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

-

P
R
O
C
E
S
S
O

-

P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S

(
B
)

/

Q
U
M
I
C
O
S
(
Q
)

/

F
S
I
C
O
S

(
F
)
L
i
s
t
a

d
o
s

p
e
r
i
g
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s
,

q
u
m
i
c
o
s

e

f
s
i
c
o
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
o
s

c
o
m

a
s

e
t
a
p
a
s

d
e

p
r
e
p
a
r
o
,

c
o
m

a
p
l
i
c
a
o

d
o

d
i
a
g
r
a
m
a

d
e
c
i
s
r
i
o

p
a
r
a

o
s

p
e
r
i
g
o
s
(
C
o
n
s
u
l
t
a
r

A
p
n
d
i
c
e
s

D
,

E
,

F

e

G

e

A
n
e
x
o
s

0
2

e

0
4

d
o

G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a

P
a
r
t
e

G
e
r
a
l
)
.
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
P
e
r
i
g
o
s
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
M
i
s
t
u
r
a

(
m
a
s
s
a
)
C
o
c
o

(
m
a
s
s
a
)
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
,

B
.

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

D
r
o
g
a
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;

m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;

p
e
d
r
a
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
d
e

i
n
s
e
t
o
s
;

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
,

B
.

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;

p
e
d
r
a
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
d
e

i
n
s
e
t
o
s
;

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;

p
e
d
r
a
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
d
e

i
n
s
e
t
o
s
;

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

F
o
r
m
a
s

v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

d
e

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e

o
r
i
g
e
m

o
u
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

e

u
m
i
d
a
d
e

e
l
e
v
a
d
a
.
F
:

P
e
r
m
a
n
n
c
i
a

d
o
s

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
a

m
a
t
r
i
a
p
r
i
m
a
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

d
o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s
.
F
:

P
r
e
s
e
n
a

n
a

m
a
t
r
i
a
-
p
r
i
m
a
.
B
:

S
o
b
r
e
v
i
v
n
c
i
a

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

o
u

e
s
p
o
r
o
s

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e

t
e
m
p
o

i
n
a
d
e
q
u
a
d
o
s

d
e
c
o
c
o
.
B
,

Q
,

F
:

A
v
a
l
i
a
r

a
s

c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
s
e
n
s
o
r
i
a
i
s
,

c
o
n
d
i
e
s

d
e

a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
,

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s

p
e
r
e
c
v
e
i
s

e
o
u
t
r
o
s

n
o

a
t
o

d
o

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s

d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
B
:

A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

s
e
c
o
s

e
m
e
s
t
o
q
u
e

c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

p
r
o
d
u
t
o
s

p
e
r
e
c
v
e
i
s

r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l

m
x
i
m
a

d
e

4
C

o
u

a
r
e
c
o
m
e
n
d
a
d
a

p
e
l
o

f
a
b
r
i
c
a
n
t
e
.
B
,
F
:

B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
B
,
F
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e

m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
F
:

P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
B
:

A
s
s
e
g
u
r
a
r

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o

d
a

m
a
s
s
a
.
PARTE ESPECFICA 183
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
P
e
r
i
g
o
s
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o

(
m
a
s
s
a
)
.
S
o
v
a

(
m
a
s
s
a
)
.
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
.
P
r
-
c
o
c
o
.
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o

(
r
e
c
h
e
i
o
)
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
.

c
e
r
e
u
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
V
i
b
r
i
o

p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s

e

o
u
t
r
o
s

(
d
e
a
c
o
r
d
o

c
o
m

a

m
a
t
r
i
a

p
r
i
m
a
)
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
;

S
.
a
u
r
e
u
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

v
b
r
i
o
p
a
t
o
g
n
i
c
o
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
:

G
e
r
m
i
n
a
o

d
e

e
s
p
o
r
o
s
,

c
o
n
t
a
m
i
n
a
o
e

m
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

d
e
v
i
d
o

p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

d
a
m
a
s
s
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r

t
e
m
p
o
p
r
o
l
o
n
g
a
d
o
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

e
x
p
o
s
i

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r
t
e
m
p
o

p
r
o
l
o
n
g
a
d
o
.
B
:

S
o
b
r
e
v
i
v
n
c
i
a

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e

t
e
m
p
o
i
n
a
d
e
q
u
a
d
o
s

d
e

c
o
c
o
.
B
:

G
e
r
m
i
n
a
o

d
e

e
s
p
o
r
o
s

d
e
v
i
d
o

p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

d
o

r
e
c
h
e
i
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r

t
e
m
p
o

p
r
o
l
o
n
g
a
d
o
B
:

M
o
n
i
t
o
r
a
r

o

t
e
m
p
o

d
e

e
x
p
o
s
i
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

a
m
b
i
e
n
t
e
.
B
:

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e

m
o
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

R
e
a
l
i
z
a
r

o

d
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

d
e

u
m
a
d
a
s

s
e
g
u
i
n
t
e
s

f
o
r
m
a
s
:
a
)

s
o
b

r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
,

e
m

g
e
l
a
d
e
i
r
a

o
u
c
m
a
r
a

d
e

a
t

1
0
C
;
b
)

s
o
b

g
u
a

c
o
r
r
e
n
t
e
,

o
n
d
e

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
d
a

g
u
a

n
o

p
o
d
e

u
l
t
r
a
p
a
s
s
a
r

2
1
C

e

o
p
r
o
d
u
t
o

d
e
v
e

e
s
t
a
r

b
e
m

v
e
d
a
d
o
;
c
)

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

a
m
b
i
e
n
t
e

a
t

q
u
e

a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
o

p
r
o
d
u
t
o

a
t
i
n
j
a

4
C
,

q
u
a
n
d
o
d
e
v
e

s
e
r

l
e
v
a
d
o

g
e
l
a
d
e
i
r
a

o
u

c
m
a
r
a
p
a
r
a

q
u
e

t
e
r
m
i
n
e

o

d
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
B
:

A
s
s
e
g
u
r
a
r

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o

d
a
s

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
.
B
:

A
r
m
a
z
e
n
a
r

o

r
e
c
h
e
i
o

e
m

r
e
c
i
p
i
e
n
t
e
s
r
a
s
o
s

(
a
t

1
0

c
m

d
e

a
l
t
u
r
a
)

e

c
o
l
o
c
-
l
o
s
e
m

f
r
e
e
z
e
r
,

c
m
a
r
a
,

g
e
l
a
d
e
i
r
a

o
u

t
o
r
r
e

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o

a
s
s
i
m

q
u
e

a
b
a
i
x
e
m

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

p
a
r
a

5
5
C
.

D
e
v
e
m

a
t
i
n
g
i
r
2
1
C

e
m
,

n
o

m
x
i
m
o
,

2

h
o
r
a
s

e

a
p
s

6
h
o
r
a
s

d
e
v
e
m

a
t
i
n
g
i
r

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

4
C
.
PARTE ESPECFICA 184
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
P
e
r
i
g
o
s
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
D
e
s
f
i
a
m
e
n
t
o

(
r
e
c
h
e
i
o
)
.
C
o
c
o

(
r
e
c
h
e
i
o
)
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o

(
r
e
c
h
e
i
o
)
.
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o

(
r
e
c
h
e
i
o
)
.
M
o
d
e
l
a
g
e
m
E
m
p
a
n
a
m
e
n
t
o
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
S
.

a
u
r
e
u
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
;

S
.

a
u
r
e
u
s
,
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
,
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s

e

V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
;

B
.

c
e
r
e
u
s
,

C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e
i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s
.
B
:

G
e
r
m
i
n
a
o

d
e

e
s
p
o
r
o
s

d
e

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
B
:

S
o
b
r
e
v
i
v
n
c
i
a

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e

t
e
m
p
o
i
n
a
d
e
q
u
a
d
o
s

d
e

c
o
c
o
.
B
:

G
e
r
m
i
n
a
o

d
e

e
s
p
o
r
o
s

d
e
v
i
d
o

p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

d
a

m
a
s
s
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r

t
e
m
p
o

p
r
o
l
o
n
g
a
d
o
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

p
o
r

s
u
p
e
r
f
c
i
e

e
c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

c
r
u
z
a
d
a
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e
i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e
i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
i
n
t
r
o
d
u
o

d
a

f
a
r
i
n
h
a

d
e

r
o
s
c
a
.
B
:

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

/

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

R
a
p
i
d
e
z

n
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
B
:

A
s
s
e
g
u
r
a
r

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
n
i
m
a

d
e

c
o
c
o
d
o

r
e
c
h
e
i
o
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s

r
e
c
h
e
i
o
s

e
m

r
e
c
i
p
i
e
n
t
e
s

r
a
s
o
s
(
a
t

1
0

c
m

d
e

a
l
t
u
r
a
)

e

c
o
l
o
c
-
l
o
s

e
m

f
r
e
e
z
e
r
,
c
m
a
r
a
,

g
e
l
a
d
e
i
r
a

o
u

t
o
r
r
e

d
e

r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
a
s
s
i
m

q
u
e

a
b
a
i
x
e
m

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

p
a
r
a

5
5
C
.
D
e
v
e
m

a
t
i
n
g
i
r

2
1
C

e
m
,

n
o

m
x
i
m
o
,

2

h
o
r
a
s

e
a
p
s

6

h
o
r
a
s

d
e
v
e
m

a
t
i
n
g
i
r

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
4
C
.

U
s
a
r

s
u
p
e
r
f
c
i
e
s

d
e

c
o
n
t
a
t
o

l
i
m
p
a
s

e
h
i
g
i
e
n
i
z
a
d
a
s
.
B
:

A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s

r
e
c
h
e
i
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l
m
x
i
m
a

d
e

4
C
.

(
B
P
:

E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
)
.
B
:

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

/

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

/

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
PARTE ESPECFICA 185
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
P
e
r
i
g
o
s
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
C
o
c
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
;

V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

T
o
x
i
n
a
s

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
s
;

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
:

S
o
b
r
e
v
i
v
n
c
i
a

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e

t
e
m
p
o
i
n
d
a
d
e
q
u
a
d
o
s

d
e

c
o
c
o
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e

b
a
c
t
r
i
a
s
s
o
b
r
e
v
i
v
e
n
t
e
s

c
o
c
o

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

m
a
n
u
t
e
n
o

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a
p
o
r

t
e
m
p
o

p
r
o
l
o
n
g
a
d
o
.
B
:

A
s
s
e
g
u
r
a
r

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o

d
o
s

s
a
l
g
a
d
o
s
.
B
:

A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

m
n
i
m
a
s

e
t
e
m
p
o
s

m
x
i
m
o
s

d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o

(
v
i
t
r
i
n
e
s

o
u
e
s
t
u
f
a
s
)
.
PARTE ESPECFICA 186
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

H

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
A

M
A
T
R
I
A
-
P
R
I
M
A

E

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E

C
R
T
I
C
O
P
r
o
d
u
t
o
s
P
e
r
i
g
o
s

I
d
e
n
t
i
f
i
c
a
d
o
s
Q
u
e
s
t
o

1
O

p
e
r
i
g
o

o
c
o
r
r
e

a
c
i
m
a

d
e

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

2
O

p
r
o
c
e
s
s
o

o
u

o

u
s
u
r
i
o
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u

r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
u
m

n
v
e
l

a
c
e
i
t
v
e
l
?
C
r
t
i
c
a

/

N
o

C
r
t
i
c
a
(
C

o
u

N
C
)
L
e
i
t
e

d
e

v
a
c
a
F
a
r
i
n
h
a

d
e

t
r
i
g
o

e

F
a
r
i
n
h
a

d
e
r
o
s
c
a
F
r
a
n
g
o
C
a
m
a
r
o
T
e
m
p
e
r
o
s

(
s
a
l
,

c
a
l
d
o
s

d
e

g
a
l
i
n
h
a
o
u

c
a
r
n
e
,

c
e
b
o
l
a
,

a
l
h
o
,

t
o
m
a
t
e
,
s
a
l
s
a
,
c
e
b
o
l
i
n
h
a

v
e
r
d
e
)
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

R
e
s
d
u
o
s

d
e

a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;

S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
.
Q
-

m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
-

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e

i
n
s
e
t
o
s
,
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p

e

o
u
t
r
a
s
e
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s

e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
C
o
m
p
y
l
o
b
a
c
t
e
r

s
p
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

V
i
b
r
i
o

p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
e
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
Q
-

a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
.
F
-

s
u
j
i
d
a
d
e
s
,

p
e
d
r
a
s
.
S
I
M
S
I
M
S
I
M
S
I
M
S
I
M
N
C
N
C
N
C
N
C
N
C
N
O
N
O
N
O
N
O
N
O
PARTE ESPECFICA 187
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

I

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
O

P
C
C

P
R
O
C
E
S
S
O
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
s
(
B
,
Q

e

F
)
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
u
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
C
/

P
C
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
)
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
.
Q
-

d
r
o
g
a
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,

p
e
d
r
a
s
;
I
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
d
e

i
n
s
e
t
o
s
;
F
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
.
c
e
r
e
u
s
)
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,

p
e
d
r
a
s
;
I
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
d
e

i
n
s
e
t
o
s
;
F
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
S
I
M

/

S
I
M
S
I
M

/

S
I
M
N
O
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
N
O
-
-
P
C
-
-
P
C
-
-
-
-
S
I
M
-
-
S
I
M
N
O
-
-
N
O
S
I
M
-
-
S
I
M
N
O
-
-
N
O
PARTE ESPECFICA 188
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
s
(
B
,
Q

e

F
)
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
u
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
C
/

P
C
M
i
s
t
u
r
a

(
m
a
s
s
a
)
C
o
c
o

(
m
a
s
s
a
)
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
m
a
s
s
a
)
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
)
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s
;

I
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
;
F
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
e
t
l
i
c
o
s
B
-

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

d
e

B
.
c
e
r
e
u
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
S
I
M

/

S
I
M
-
-
N
O
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
-
--
-
-
-
-
-
P
C
C
1

(
F
)
P
C
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
--
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
--
-
-
-
-
-
-
-
-
--
-
-
-
-
-
-
-
-
--
-
PARTE ESPECFICA 189
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
s
(
B
,
Q

e

F
)
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
u
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
C
/

P
C
B
-

S
.

a
u
r
e
u
s
;

B
.
c
e
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
.

c
e
r
e
u
s
;
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s

e
o
u
t
r
o
s

d
e

a
c
o
r
d
o

c
o
m
a

m
a
t
r
i
a
-
p
r
i
m
a
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
.
c
e
r
e
u
s
)
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
.
c
e
r
e
u
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
S
o
v
a
(
m
a
s
s
a
)
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
P
r
-
c
o
c
o
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
r
e
c
h
e
i
o
)
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
PARTE ESPECFICA 190
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
s
(
B
,
Q

e

F
)
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
u
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
C
/

P
C
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
S
I
M

/

N
O
-
-
-
-
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
.

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
.

c
e
r
e
u
s
)
S
.

a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
.
c
e
r
e
u
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

S
.

a
u
r
e
u
s
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
.

c
e
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
D
e
s
f
i
a
m
e
n
t
o
(
r
e
c
h
e
i
o
)
C
o
c
o
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o
(
r
e
c
h
e
i
o
)
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
PARTE ESPECFICA 191
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
s
(
B
,
Q

e

F
)
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
u
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
C
/

P
C
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
S
I
M

/

N
O
-
-
-
-
M
o
d
e
l
a
g
e
m
E
m
p
a
n
a
m
e
n
t
o
C
o
c
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
;

B
.

c
e
r
e
u
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
;

B
.

c
e
r
e
u
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
.
c
e
r
e
u
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;
V
b
r
i
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
.
c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
C
C
-
-
-
-
P
C
C
-
-
-
-
PARTE ESPECFICA 192
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
Q
-

R
e
s
d
u
o
s

d
e
a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
;
A
g
r
o
t
x
i
c
o
s
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
)
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

e
m
a
m
b
i
e
n
t
e

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r
p
r
o
d
u
t
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l
m
x
i
m
a

d
e

4
C
(
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
)
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
-

i
d
e
a
l

4
C
;
-

m
x
i
m
o

1
0
C
;
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
:
1
2
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
.
O

q
u
?
C
a
d
a
s
t
r
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
D
e
v
o
l
u
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
r
a
e
v
a
l
i
a
o

d
o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 193
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
;

P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
)
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s
;

I
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
;

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
e
t
l
i
c
o
s
B
-

F
o
r
m
a
s
v
e
g
e
t
a
t
i
v
a
s

d
e
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
;
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
M
i
s
t
u
r
a

(
m
a
s
s
a
)
C
o
c
o

(
m
a
s
s
a
)
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
m
a
s
s
a
)
P
C
P
C
C
1
(
F
)
P
C
P
C
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
d
a
s

f
a
r
i
n
h
a
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o

d
a

m
a
s
s
a
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
o
t
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o

d
a
m
a
s
s
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
A
u
s
n
c
i
a

d
e
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
a
i
o
r
e
s

q
u
e
2

m
m
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o
:

7
4
C

o
u
7
0
C

p
o
r

2
m
i
n
u
t
o
s
,

o
u

6
5
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
E
x
p
o
s
i
o

d
a
m
a
s
s
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
p
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r

e
a
u
x
i
l
i
a
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
c
o
c
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o

d
a
m
a
s
s
a
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
F
:

R
e
p
r
o
c
e
s
s
a
r

e
t
r
o
c
a
r

p
e
n
e
i
r
a
d
a
n
i
f
i
c
a
d
a
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

o
u

q
u
e

a
c
o
n
s
i
s
t
n
c
i
a

d
o
p
r
o
d
u
t
o

s
e
j
a
a
d
e
q
u
a
d
a
.
R
e
j
e
i
t
a
r

o
p
r
o
d
u
t
o

e
x
p
o
s
t
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r
m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
C
o
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
c
o
n
t
r
o
l
e

d
e
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
,
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
p
r
o
d
u
t
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
s
.
PARTE ESPECFICA 194
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
;
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a
;

T
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
c
o
z
i
n
h
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
c
o
c
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
S
o
v
a

(
m
a
s
s
a
)
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
P
r
-
c
o
c
o
P
C
P
C
P
C
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;

B
.

c
e
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
V
i
b
r
i
o
p
a
r
a
h
a
e
m
o
l
y
t
i
c
u
s

e
o
u
t
r
o
s

d
e

a
c
o
r
d
o
c
o
m

a

m
a
t
r
i
a
-
p
r
i
m
a

u
s
a
d
a
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
)
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a
,

q
u
a
n
d
o

o
d
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
f
o
r

f
o
r
a
d
o

o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
T
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
,
q
u
a
n
d
o
d
e
s
c
o
n
g
e
l
a
d
o

s
o
b
g
u
a

c
o
r
r
e
n
t
e
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e

c
o
c
o
d
o

r
e
c
h
e
i
o
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
i
m
o

4
C
;
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

n
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a
:

4
C
;
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o
:

4
h
o
r
a
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o
:

7
4
C

o
u
7
0
C

p
o
r

2
m
i
n
u
t
o
s

o
u

6
5
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
C
o
m
p
l
e
t
a
r
p
r
o
c
e
s
s
o

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
a
r
a

c
o
n
s
u
m
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
A
m
b
i
e
n
t
e

(
A
n
e
x
o
0
8
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
C
o
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
PARTE ESPECFICA 195
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
r
e
c
h
e
i
o
)
D
e
s
f
i
a
m
e
n
t
o
(
r
e
c
h
e
i
o
)
C
o
c
o
P
C
P
C
P
C
C
2
(
B
)
B
-

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
.

c
e
r
e
u
s
;
S
.
a
u
r
e
u
s
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
.
c
e
r
e
u
s
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
)
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o

c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o
;

t
e
m
p
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
;
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
,

r
e
l
g
i
o
e

s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a
p
s

2
h
o
r
a
s

d
o

i
n
c
i
o

d
o
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
c
o
c
o
.
C
o
m
o
?

A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e

c
o
c
o
d
o

r
e
c
h
e
i
o
.
R
e
d
u
o

a

2
1
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o
:

7
4
C

o
u
7
0
C

p
o
r

2
m
i
n
u
t
o
s

o
u

6
5
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
A
c
e
l
e
r
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o
o
u

g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

o
p
r
o
d
u
t
o

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r

m
a
i
s
d
e

1

h
o
r
a

e
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
r
i
s
c
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
C
o
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
PARTE ESPECFICA 196
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o
(
r
e
c
h
e
i
o
)
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o

c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o
;

t
e
m
p
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
;

h
i
g
i
e
n
e
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?

A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
,

r
e
l
g
i
o
e

s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a
p
s
2

h
o
r
a
s

d
o

i
n
c
i
o
d
o

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?

C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?

A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?

E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
R
e
d
u
o

a

2
1
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
i
d
e
a
l

4
C

o
u
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
)
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
r
e
c
h
e
i
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l
d
e

4
C

o
u
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
B
P
:
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
B
-

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
.

c
e
r
e
u
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
.
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
P
C
P
C
A
c
e
l
e
r
a
r

o

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o

o
u
g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a

e
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
r
i
s
c
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
s
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
o
s
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
PARTE ESPECFICA 197
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
C
o
c
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
3
(
B
)
P
C
C
4
(
B
)
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
C
.
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
.
c
e
r
e
u
s
)
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;
V
b
r
i
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
B
-

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
c
o
c
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
;
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
;

T
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

r
e
l
g
i
o
e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

d
u
a
s
h
o
r
a
s
.
Q
u
e
m
?
B
a
l
c
o
n
i
s
t
a
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e

c
o
c
o
d
a

m
a
s
s
a
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
s
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s
m
n
i
m
a
s

e
t
e
m
p
o
s

m
x
i
m
o
s
d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
v
i
t
r
i
n
e
s

o
u
e
s
t
u
f
a
s
)
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
n
i
m
o

6
5
C
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o
:

7
4
C

o
u
7
0
C

p
o
r

2
m
i
n
u
t
o
s

o
u

6
5
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
S
a
l
g
a
d
o
s
c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
s
a
c
i
m
a

d
e

6
0
C
p
o
r

a
t

6

h
o
r
a
s
o
u

a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
C
p
o
r

a
t

3

h
o
r
a
s
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
s
a
l
g
a
d
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
a
m
e
m

c
o
n
d
i
e
s

d
e
t
e
m
p
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e
m
d
e
s
c
o
r
d
o

c
o
m

o
s
l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
o
c
o
(
A
n
e
x
o

0
5
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 198
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
Grupo de produtos:
Pastas e pats diversos
Preparaes:
Pat de ricota, pat de presunto, pat de cenoura, etc.
O produto dever ser servido frio temperatura inferior a 10C.
A distribuio realizada em vitrines refrigeradas temperatura mxima de 10C.
Prazo de validade:
temperatura mxima de 10C: 4 horas; entre 10C e 21C: 2 horas.
Instrues do rtulo:
No caso de distribuio centralizada, no h necessidade de rtulo.
Monitorizar o tempo de exposio e a temperatura do alimento.
PARTE ESPECFICA 199
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
GRUPO DE PRODUTOS:
Pastas e pats diversos
Exemplo: Pat de Ricota
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
PESAGEM DOS INGREDIENTES
TRITURAO
MANUTENO A FRIO
MISTURA
MANUTENO A FRIO
PORCIONAMENTO/EMBALAGEM
MANUTENO A FRIO
DISTRIBUIO PCC1 (B)
PARTE ESPECFICA 200
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
1. Recebimento
que obtiveram pontuao acima de 80% de conformidade no Check list de Visita Tcnica a Forne-
cedores (Anexo 1).
dos produtos perecveis e caractersticas, como: ausncia de grumos, sujidades, fungos, corpos
estranhos e insetos.
2. Armazenamento
Os produtos refrigerados so transferidos para caixas plsticas e levadas cmara com tempera-
tura ideal de at 4C.
Os produtos congelados seguem para freezer ou cmara de congelamento temperatura de
-12C ou inferior.
2. Pesagem dos ingredientes
Etapa na qual todos os ingredientes so pesados, utilizando-se utenslios e equipamentos (como
balana) devidamente higienizados.
3. Triturao
A ricota processada at que se torne uma pasta. Nesta etapa o produto no ultrapassa 10C, ou
ento o trituramento no excede 30 minutos, considerando-se que realizado em temperatura
ambiente.
4. Manuteno a frio
Manter a ricota triturada sob refrigerao em geladeira ou cmara com temperatura ideal entre
3C e 4C e mxima de at 10C.
5. Mistura
Nesta etapa todos os ingredientes so misturados (ricota, requeijo e temperos), utilizando-se
utenslios e equipamentos devidamente higienizados.
PARTE ESPECFICA 201
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
6. Manuteno a frio
Manter o pat sob refrigerao em geladeira ou cmara com temperatura ideal entre 3C e 4C e
mxima de 10C.
7. Porcionamento/Embalagem
O pat dividido em pores, tomando-se o cuidado com a higiene do manipulador e utenslios
utilizados. O pat comercializado pesado, embalado, lacrado e etiquetado. O processo de
porcionamento e embalagem no excede 30 minutos, considerando-se que o mesmo realizado
temperatura ambiente.
8. Manuteno a frio
Manter o pat porcionado e embalado sob refrigerao em geladeira ou cmara com temperatura
ideal entre 3 e 4C e mxima de at 10C.
9. Distribuio
A distribuio realizada em vitrines refrigeradas ou geladeiras com temperatura ideal entre 3C
e 4C ou mxima de at 10C. O tempo e a temperatura que o alimento ficou em manuteno
devem ser considerados neste item.
PARTE ESPECFICA 202
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s

(
t
e
m
p
e
r
o
s
)
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
B
.
c
e
r
e
u
s
)
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s

(
t
e
m
p
e
r
o
s
)
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
s
e
n
s
o
r
i
a
i
s

n
o

a
t
o
d
o

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
,
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
,
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

s
e
c
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r
p
r
o
d
u
t
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l
m
x
i
m
a

d
e

4
C
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
m
a
t
r
i
a
s

p
r
i
m
a
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
:
m
x
i
m
o

d
e

1
0
C
(
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
a
s
)

e
-
1
5
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
(
c
o
n
g
e
l
a
d
a
s
)
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
m
x
i
m
o

d
e

1
0
C
;
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
:

1
2
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
;
S
e
c
o
:

m
x
i
m
o
2
6
C
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e
c
o
n
d
i
e
s

d
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
;

a
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
(
p
e
r
e
c
v
e
i
s
)
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
D
e
v
o
l
u
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
r
e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r
c
o
l
o
c
a
o

d
e

a
r
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
d
o

o
u
e
x
a
u
s
t
o
r
e
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
PARTE ESPECFICA 203
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
T
e
m
p
o
;

s
u
j
i
d
a
d
e
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;
R
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
;
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e

c
o
z
i
n
h
a
.
P
e
s
a
g
e
m

d
o
s
I
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
T
r
i
t
u
r
a
o
M
a
n
u
t
e
n
o

a

f
r
i
o
P
C
P
C
P
C
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

R
e
t
i
r
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
p
o
r
c
i
o
n
a
d
o
s

p
a
r
a
n
o

e
x
c
e
d
e
r

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
F
:

R
e
t
i
r
a
d
a

m
a
n
u
a
l
d
e

s
u
j
i
d
a
d
e
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
r
e
c
h
e
i
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l
d
e

4
C

o
u

m
x
i
m
a
d
e

1
0
C
.
B
P
:

E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
A
u
s
n
c
i
a

d
e
s
u
j
i
d
a
d
e
s

v
i
s
v
e
i
s
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
i
d
e
a
l

4
C

o
u
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

t
r
i
t
u
r
a
o
.
R
e
p
r
o
c
e
s
s
a
r
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
PARTE ESPECFICA 204
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
T
e
m
p
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;

R
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
;
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
T
e
m
p
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;
R
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
;
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
M
i
s
t
u
r
a
M
a
n
u
t
e
n

F
r
i
o
P
o
r
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o

/
E
m
b
a
l
a
g
e
m
P
C
P
C
P
C
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
.

a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
p
o
r
c
i
o
n
a
d
o
s

p
a
r
a
n
o

e
x
c
e
d
e
r

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
B
P
:
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

t
e
m
p
o
m
x
i
m
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
,
p
o
r
c
i
o
n
a
n
d
o

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
s
.
PARTE ESPECFICA 205
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
P
C
C
1
(
B
)
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
B
P
:
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
a
t
s
c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
s
a
b
a
i
x
o

d
e

1
0
C
p
o
r

a
t

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
C

e
2
1
C

p
o
r

a
t

2
h
o
r
a
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
s
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s
m
n
i
m
a
s

e
t
e
m
p
o
s

m
x
i
m
o
s
d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
P
a
t
s
c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
s
a
b
a
i
x
o

d
e

1
0
C
p
o
r

a
t

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
C

e
2
1
C

p
o
r

a
t

2
h
o
r
a
s
.
P
a
t
s
c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
s
a
b
a
i
x
o

d
e

1
0
C
p
o
r

a
t

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
C

e
2
1
C

p
o
r

a
t

2
h
o
r
a
s
.

O

t
e
m
p
o

e
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
q
u
e

o

a
l
i
m
e
n
t
o
f
i
c
o
u

n
a
m
a
n
u
t
e
n
o

s
o
c
o
n
s
i
d
e
r
a
d
o
s
n
e
s
t
e

p
e
r
o
d
o

d
e
t
e
m
p
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
;
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
;

T
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
c
o
z
i
n
h
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
;
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
;

T
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

r
e
l
g
i
o
e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

d
u
a
s

h
o
r
a
s
.
Q
u
e
m
?
B
a
l
c
o
n
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
a
m

e
m
c
o
n
d
i
e
s

n
o
c
o
n
f
o
r
m
e
s

c
o
m

o
s
l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
a
m

e
m
c
o
n
d
i
e
s

n
o
c
o
n
f
o
r
m
e
s

c
o
m

o
s
l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
PARTE ESPECFICA 206
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
Grupo de produtos:
Sanduches naturais
Preparaes:
Sanduche natural de frango e cenoura ralada, sanduche natural de ricota com cenoura, sandu-
che natural de ricota com passas, etc.
O produto dever ser servido frio temperatura inferior a 10C.
A distribuio realizada em vitrines refrigeradas temperatura mxima de 10C.
Prazo de validade:
24 horas, em temperatura mxima de 10C.
Instrues do rtulo:
Nome do fabricante; data de fabricao; data de validade.
Monitorizar a temperatura de exposio e a validade.
PARTE ESPECFICA 207
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
Grupo de Produtos:
Sanduches naturais
Exemplo:
Sanduche natural de frango e cenoura ralada
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
(frango) (cenoura)
DESCONGELAMENTO HIGIENIZAO PCC1 (B)
COCO PCC2 (B) DESCASQUE E CORTE
DESFIAMENTO
MANUTENO A FRIO
MISTURA DOS INGREDIENTES
MONTAGEM/EMBALAGEM
MANUTENO A FRIO
DISTRIBUIO PCC4 (B)
PARTE ESPECFICA 208
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
1. Recebimento
cedores (Anexo 01).
dos produtos perecveis e caractersticas dos produtos: ausncia de sujidades, fungos, corpos
estranhos e insetos.
2. Armazenamento
Os produtos refrigerados so transferidos para caixas plsticas e levados cmara com tempera-
tura ideal de at 4C.
-12C ou inferior.
(a)CARNES (frango)
3(a). Descongelamento
Se o produto for congelado, o descongelamento realizado de uma das seguintes formas:
a) sob refrigerao, em geladeira ou cmara com temperatura ideal de at 4C ou mxima (tolerada)
de at 10C;
b) sob gua corrente, onde a temperatura da gua no ultrapasse 21C, com o produto bem
vedado;
c) temperatura ambiente at que a superfcie do produto atinja 4C, quando levado geladeira
ou cmara para que termine o descongelamento sob refrigerao.
4(a). Coco
As carnes so coccionadas em gua potvel com todos os temperos, at que fiquem macias e
soltando dos ossos (no caso de frango). A coco atinge no mnimo 74C ou 70C por 2 minutos
ou 65C por 15 minutos.
PARTE ESPECFICA 209
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
5(a). Resfriamento
Os produtos so resfriados logo aps o cozimento, retirando o caldo formado. As carnes cozidas
so armazenadas em recipientes rasos (at 10 cm de altura) e colocados em freezer, cmara,
geladeira ou torre de refrigerao assim que abaixem a temperatura para 55C. Os produtos
devem atingir 21 C em, no mximo, 2 horas, e aps 6 horas, devem atingir a temperatura de 4C.
6(a). Desfiamento
No caso de frango, o mesmo desfiado em lascas tomando-se o cuidado com a higiene do
manipulador e utenslios utilizados. Outra forma de conseguir o desfiamento do frango ou ou-
tras carnes a utilizao de equipamento como batedeira ou processador, onde evitamos o
contato manual e reduzimos a possibilidade de contaminao dos alimentos.
7(a). Manuteno a frio
Aps o manuseio, as carnes so acondicionadas em recipientes devidamente higienizados e man-
tidos em equipamento de manuteno a frio com temperatura ideal de 3C a 4C e mxima de
10C, de acordo com os critrios de uso.
HORTIFRUTIGRANJEIROS (cenoura)
8(b). Higienizao
Os hortifrutigranjeiros so selecionados, quando so retiradas as unidades danificadas. Depois
so lavados um a um, em gua corrente e acondicionados em utenslio tipo escorredor. Os
hortifrutigranjeiros so imersos em soluo de hipoclorito de sdio, entre 100ppm e 250ppm de
cloro ativo (preparada de acordo com as instrues do fabricante do sanitizante que est sendo
utilizado) e mantidos por 15 minutos. Aps esta etapa, os hortifrutigranjeiros so enxaguados
em gua corrente potvel, utilizando-se recipiente tipo escorredor ou peneira, devidamente
higienizados.
9(b). Descasque e corte
Os hortifrutigranjeiros so manipulados (descascados e ralados) com auxlio de tbua de
polipropileno, faca e processador ou ralador devidamente higienizados. Observar com ateno a
higiene do manipulador.
10(b). Manuteno a frio
Aps o manuseio, os hortifrutigranjeiros so acondicionados em recipientes devidamente
higienizados e mantidos em equipamento de manuteno a frio com temperatura ideal mxima
de 10C, de acordo com os critrios de uso.
PARTE ESPECFICA 210
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
11. Mistura dos ingredientes
Nesta etapa todos os ingredientes so misturados (carne, hortifrutigranjeiros, molho e tempe-
ros), utilizando-se utenslios devidamente higienizados.
12. Montagem/embalagem
O recheio incorporado aos pes, tomando-se o cuidado com a higiene dos manipuladores e
utenslios utilizados. Os sanduches so envoltos em filme plstico ou similar, cobrindo total-
mente a superfcie, e so etiquetados com o nome do fabricante, nome da preparao, data e
horrio de fabricao e data de validade. O tempo de montagem e embalagem no deve exceder
30 minutos, considerando que as tarefas so realizadas temperatura ambiente.
13. Manuteno a frio
Os sanduches prontos so mantidos em equipamento de manuteno frio com temperatura
ideal de 3C a 4C e mxima de 10C. O produto permanece sob refrigerao at 10C por, no
mximo, 24 horas.
Fora desses limites, o produto desprezado.
14. Distribuio
realizada em estufas ou vitrines frias, onde os produtos permanecem sob refrigerao at 10C
por, no mximo, 24 horas. Fora desses limites, o produto desprezado. O tempo e a temperatura
que o alimento ficou em manuteno devem ser considerados neste item.
PARTE ESPECFICA 211
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
P
e
r
i
g
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;

v
r
u
s
e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
p
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
Q
-

a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s
(
t
e
m
p
e
r
o
s
)
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;

v
r
u
s
e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
p
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s
(
t
e
m
p
e
r
o
s
)
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
s
e
n
s
o
r
i
a
i
s

n
o

a
t
o
d
o

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
,
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
,
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
,
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
s
e
c
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r
p
r
o
d
u
t
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
i
d
e
a
l

m
x
i
m
a

d
e
4
C

p
a
r
a

o
s
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s

e

1
2

C

o
u
i
n
f
e
r
i
o
r
,

p
a
r
a

o
s
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s
/
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
m
a
t
r
i
a
s

p
r
i
m
a
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
:
m
x
i
m
o

d
e

1
0
C
(
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
a
s
)

e
1
5
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
(
c
o
n
g
e
l
a
d
a
s
)
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
m
x
i
m
o

d
e

1
0
C
;
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
:
1
2
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
;
S
e
c
o
:

m
x
i
m
o

d
e
2
6
C
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e
c
o
n
d
i
e
s

d
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
;

a
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
(
p
e
r
e
c
v
e
i
s
)
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
D
e
v
o
l
u
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
r
e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
PARTE ESPECFICA 212
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
(
f
r
a
n
g
o
)
C
o
c
o

(
f
r
a
n
g
o
)
P
C
P
C
C
B

-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
)
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a

q
u
a
n
d
o

o
d
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
f
o
r

f
o
r
a
d
o

o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
T
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o

q
u
a
n
d
o
d
e
s
c
o
n
g
e
l
a
d
o

s
o
b
g
u
a

c
o
r
r
e
n
t
e
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o

d
o
f
r
a
n
g
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
i
m
o

d
e

4
C
;
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

n
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a
:

4
C
;
t
e
m
p
o

m
x
i
m
o
:

4
h
o
r
a
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o
:

6
5
C

p
o
r
1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
;
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
u
p
e
r
f
c
i
e

d
a
p
e
a
;

t
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
c
o
z
i
n
h
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
c
o
c
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
C
o
m
p
l
e
t
a
r
p
r
o
c
e
s
s
o

s
o
b
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
a
r
a

c
o
n
s
u
m
o

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
a

T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
A
m
b
i
e
n
t
e

(
A
n
e
x
o
0
8
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
C
o
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
PARTE ESPECFICA 213
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
f
r
a
n
g
o
)
D
e
s
f
i
a
m
e
n
t
o
(
f
r
a
n
g
o
)
P
C
C
P
C
B
-

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

a
s
c
a
r
n
e
s

e
m
r
e
c
i
p
i
e
n
t
e
s

r
a
s
o
s
(
a
t

1
0

c
m

d
e
a
l
t
u
r
a
)

e

c
o
l
o
c
-
l
a
s
e
m

f
r
e
e
z
e
r
,

c
m
a
r
a
,
g
e
l
a
d
e
i
r
a

o
u

t
o
r
r
e
d
e

r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
,
a
s
s
i
m

q
u
e

a
b
a
i
x
e
m
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

p
a
r
a
5
5
C

d
e

m
a
n
e
i
r
a
q
u
e

a
t
i
n
j
a
m

2
1
C
e
m
,

n
o

m
x
i
m
o
,

2
h
o
r
a
s

e

a
p
s

6
h
o
r
a
s

a
t
i
n
j
a
m

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
4
C
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
p
o
r
c
i
o
n
a
d
o
s

p
a
r
a
n
o

e
x
c
e
d
e
r

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
R
e
d
u
o

a

2
1
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

r
e
l
g
i
o
e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
t
e
m
p
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
;
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
A
c
e
l
e
r
a
r

o

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o

o
u
g
u
a

f
r
i
a
)
.

R
e
j
e
i
t
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a

e
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
r
i
s
c
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k
-
l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
.
PARTE ESPECFICA 214
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
T
e
o
r

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l

l
i
v
r
e
;
c
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a

e
t
e
m
p
o

d
e

c
o
n
t
a
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

k
i
t

p
a
r
a
c
l
o
r
o
;

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
U
m
a

v
e
z

a

c
a
d
a
t
u
r
n
o
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
c
o
z
i
n
h
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
H
i
g
i
e
n
i
z
a
o
(
c
e
n
o
u
r
a
)
D
e
s
c
a
s
q
u
e

e

c
o
r
t
e
(
c
e
n
o
u
r
a
)
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o
P
C
C
1
(
B
)
P
C
P
C
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

v
r
u
s
e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
p
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a
c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e
g
u
a

p
o
t
v
e
l
;
R
e
d
u
z
i
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
(
u
s
o

d
e

s
o
l
u
o
c
l
o
r
a
d
a

e
n
t
r
e
1
0
0
p
p
m

e
2
5
0
p
p
m

p
o
r
,

n
o
m
n
i
m
o
,

1
5
m
i
n
u
t
o
s
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
B
P
:
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
g
u
a
:

m
n
i
m
o

d
e
0
,
2
p
p
m

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l

l
i
v
r
e
.
C
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a
e
n
t
r
e

1
0
0
p
p
m

e
2
5
0
p
p
m

e

t
e
m
p
o
d
e

c
o
n
t
a
t
o
m
n
i
m
o

d
e

1
5
m
i
n
u
t
o
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
l
i
m
p
e
z
a

d
o
r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a
m
i
n
e
r
a
l

o
u

g
u
a
p
o
t
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a

a
t
a

r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
c
l
o
r
o

n
a

g
u
a
.
R
e
p
e
t
i
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s

p
r
o
d
u
t
o
s
q
u
e

f
i
c
a
r
e
m

f
o
r
a
d
o
s

l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
l
o
r
o
;
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
D
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
H
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
r
o
s
(
A
n
e
x
o

0
7
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a
e

a
n
l
i
s
e

d
e

g
u
a
e

d
e

p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k
-
l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a
e

a
n
l
i
s
e

d
e
a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
s
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
PARTE ESPECFICA 215
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
i
s
t
u
r
a

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
M
o
n
t
a
g
e
m

/
E
m
b
a
l
a
g
e
m
P
C
P
C
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s

(
t
e
m
p
e
r
o
s
)
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
p
o
r
c
i
o
n
a
d
o
s

p
a
r
a
n
o

e
x
c
e
d
e
r

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
F
:

P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s
p
o
r
c
i
o
n
a
d
o
s

p
a
r
a
n
o

e
x
c
e
d
e
r

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
F
:

F
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s

<

0
,
3
m
m
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
,
d
e
s
c
o
n
t
a
n
d
o

o
t
e
m
p
o

a
n
t
e
r
i
o
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
t
e
m
p
o
;
p
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;
r
e
l
g
i
o
;

p
e
n
e
i
r
a
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
;
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
t
e
m
p
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
F
:

R
e
p
e
n
e
i
r
a
r
;
t
r
o
c
a
r

p
e
n
e
i
r
a
d
a
n
i
f
i
c
a
d
a
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

m
i
s
t
u
r
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e

p
r
o
d
u
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e

p
r
o
d
u
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
.
PARTE ESPECFICA 216
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
P
C
C
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a
c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
B
-

T
o
x
i
n
a
s
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
B
P
:
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
s
a
n
d
u
c
h
e
s
:
m
x
i
m
o

1
0
C
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
s
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s
m
n
i
m
a
s

e
t
e
m
p
o
s

m
x
i
m
o
s
d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
P
a
t
s

c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
s
a
b
a
i
x
o

d
e

1
0
C
p
o
r

a
t

2
4

h
o
r
a
s
.
S
a
n
d
u
c
h
e
s
c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
s
a
b
a
i
x
o

d
e

1
0
C
p
o
r

a
t

2
4

h
o
r
a
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
;
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
;
v
a
l
i
d
a
d
e

d
o
s
a
n
d
u
c
h
e
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
;
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
;
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
;
v
a
l
i
d
a
d
e

d
o
s
a
n
d
u
c
h
e
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

r
e
l
g
i
o
e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
;
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
B
a
l
c
o
n
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
a
m

e
m
c
o
n
d
i
e
s

n
o
c
o
n
f
o
r
m
e
s

c
o
m

o
s
l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
a
m

e
m
c
o
n
d
i
e
s

n
o
c
o
n
f
o
r
m
e
s

c
o
m

o
s
l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m

d
e

c
o
l
e
t
a
e

a
n
l
i
s
e

d
e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 217
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
Grupo de produtos:
Salgados simples ou recheados assados
Preparaes:
Pizza de mussarela, pizza de calabresa, pizza de presunto.
O produto dever ser servido temperatura superior a 60C.
a) Centralizada: em vitrines quentes;
b) Descentralizada: transporte em bolsas trmicas.
Prazo de validade:
6 horas acima de 60C e 3 horas abaixo de 60C.
Instrues do rtulo:
No caso de distribuio centralizada, o uso de rotulagem dispensvel. No caso de distribuio
descentralizada, as seguintes informaes devem constar no rtulo: nome do fabricante, data de
fabricao, data de validade, instrues de uso.
Monitorizar a temperatura de exposio ou de transporte e o prazo de validade.
PARTE ESPECFICA 218
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
GRUPO DE PRODUTOS:
Salgados simples ou recheados assados
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
(massa) (molho) (cobertura)
LAVAGEM DOS
MISTURA HORTIFRUTIGRANJEIROS FATIAMENTO
DIVISO DESCASQUE E CORTE
DESCANSO TRITURAO
MODELAGEM COCO
FERMENTAO RESFRIAMENTO
PR-COCO
ESFRIAMENTO
MANUTENO A FRIO
MONTAGEM
COCO PCC1 (B)
DISTRIBUIO PCC2 (B)
PARTE ESPECFICA 219
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
1. Recebimento
cedores (Anexo 01).
dos produtos perecveis e caractersticas, como: ausncia de manchas, grumos, sujidades, fun-
gos, corpos estranhos e insetos (especialmente nas farinhas).
2. Armazenamento
Os produtos de refrigerao so transferidos para caixas plsticas e levados cmara com tempe-
ratura ideal de at 4C.
Os produtos congelados seguem para freezer ou cmara de congelamento temperatura de -15C
ou inferior.
Etapa na qual todos os ingredientes so pesados, utilizando-se utenslios e equipamentos (como
balana) devidamente higienizados.
MASSA (a)
4(a). Mistura
Nesta etapa todos os ingredientes so misturados, utilizando-se utenslios e equipamentos (ba-
tedeira) devidamente higienizados. Por ltimo, acrescentado o fermento biolgico, quando o
batimento da massa feito em velocidade mais alta, at que a mesma fique lisa e homognea.
5(a). Diviso
A massa dividida em pores, tomando-se o cuidado com a higiene do manipulador.
6(a). Descanso
Todos os utenslios utilizados e as superfcies sobre as quais a massa descansa devem ser devida-
mente higienizados antes de seu uso. As peas em descanso devem ser protegidas por filme plstico.
PARTE ESPECFICA 220
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
7(a). Modelagem
Etapa na qual a massa passada em modeladora de acordo com o tamanho das peas. No caso de
pizzas, a massa aberta em forma de discos em superfcie enfarinhada, manualmente ou com o
auxlio de rolo de polipropileno, at o dimetro e espessura desejados.
8(a). Fermentao
Fermentar as peas em cmara de fermentao com temperatura entre 28C e 32C e umidade
relativa entre 75% e 85%, aproximadamente, at o ponto ideal.
9(a). Pr-coco
Assar as peas em forno pr-aquecido, por tempo e temperatura de acordo com as caractersticas
do equipamento utilizado, de forma que a massa no resseque.
10(a). Esfriamento
Aguardar o esfriamento da massa temperatura ambiente, em local protegido de circulao de ar
proveniente de outras reas, at que a temperatura dos mesmos, esteja no mximo, 5C acima da
MOLHO (b)
11(b). Lavagem dos hortifrutigranjeiros
Os hortifrutigranjeiros so selecionados, quando so retiradas as unidades ou folhas danificadas.
Depois so lavados um a um (tomates) ou folha a folha, em gua corrente e acondicionados em
utenslio tipo escorredor.
12(b). Descasque e corte
Os hortifrutigranjeiros so manipulados com auxlio de tbua de polipropileno, faca e processador
ou ralador devidamente higienizados.
13(b). Triturao
Nesta etapa, os hortifrutigranjeiros (neste caso, o tomate, o alho e a cebola) so triturados e
temperados em liquidificador ou equipamento similar devidamente higienizado.
14(b). Coco
O molho levado ao fogo at que levante fervura, onde deve permanecer por cerca de 10 minutos.
PARTE ESPECFICA 221
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
15(b). Resfriamento
Resfriar o molho logo aps o cozimento. O molho armazenado em recipientes rasos (at 10 cm
de altura) e colocados em freezer, cmara, geladeira ou torre de refrigerao assim que abaixe a
temperatura para 55C, de maneira que atinja 21C em, no mximo, 2 horas e aps 6 horas atinja
a temperatura de 4C.
COBERTURA (c)
16(c). Fatiamento
O queijo, presunto e demais frios so fatiados com o auxlio de fatiador manual ou eltrico que
dever ser corretamente higienizado. Observar, tambm, a higiene do manipulador.
17. Manuteno a frio
A massa, o molho e os frios utilizados para a cobertura so acondicionados em recipientes prprios,
devidamente higienizados, e mantidos em equipamento de manuteno a frio com temperatura
mxima de 10C, e de acordo com os critrios de uso.
18. Montagem
Nesta etapa, a pizza montada, observando-se a higiene do manipulador. O tempo mximo de
montagem de 30 minutos, considerando que esta realizada temperatura ambiente.
19. Coco
Assar as peas em forno pr-aquecido, por tempo e temperatura de acordo com o equipamento
utilizado, at que se obtenham as caractersticas do produto final (cor, textura, etc.).
20. Distribuio
A distribuio realizada em vitrines ou estufas quentes, seguindo os seguintes critrios de
tempo e temperatura: em at 6 horas, acima de 60C; em at 3 horas, abaixo de 60C. Fora desses
parmetros o produto deve ser desprezado.
PARTE ESPECFICA 222
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
C
P
e
r
i
g
o
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
p
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
Q
-

M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
p
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
e
t
l
i
c
o
s
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
s
e
n
s
o
r
i
a
i
s

n
o

a
t
o
d
o

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
,
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
,
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

s
e
c
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r
p
r
o
d
u
t
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l
m
x
i
m
a

d
e

4
C
p
a
r
a

r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
e

1
2

C

o
u
i
n
f
e
r
i
o
r

p
a
r
a
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
m
a
t
r
i
a
s
-

p
r
i
m
a
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
:
m
x
i
m
o

d
e

1
0
C
(
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
a
s
)

e
-
1
2
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
(
c
o
n
g
e
l
a
d
a
s
)
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
m
x
i
m
o

1
0
C
;
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
:
-
1
2
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
;
S
e
c
o
:

m
x
i
m
o
2
6
C
.
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e
c
o
n
d
i
e
s

d
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
;

a
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
(
p
e
r
e
c
v
e
i
s
)
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
D
e
v
o
l
u
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
r
e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
/
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
o
r
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
A
n
e
x
o

0
4
)
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o
d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
PARTE ESPECFICA 223
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
P
e
s
a
g
e
m

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
M
i
s
t
u
r
a

(
m
a
s
s
a
)
D
i
v
i
s
o

(
m
a
s
s
a
)
P
C
P
C
P
C
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e

d
e

p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
p
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
m

p
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
F
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s

<

3

m
m
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;
p
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;

p
e
n
e
i
r
a
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a

c
a
d
a
p
r
e
p
a
r
a
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
/

a
u
x
i
l
i
a
r
d
e

c
o
z
i
n
h
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
F
:

R
e
p
e
n
e
i
r
a
r
;
t
r
o
c
a
r

a

p
e
n
e
i
r
a
d
a
n
i
f
i
c
a
d
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
PARTE ESPECFICA 224
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
D
e
s
c
a
n
s
o

(
m
a
s
s
a
)
M
o
d
e
l
a
g
e
m
(
m
a
s
s
a
)
P
r
-
C
o
c
o
(
m
a
s
s
a
)
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
C
P
C
P
C
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e

c
o
c
o
d
a

m
a
s
s
a
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e

c
o
c
o
:
7
4
C

o
u

7
0
C

p
o
r
2

m
i
n
u
t
o
s

o
u

6
5
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
c
o
c
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
o
c
o
(
A
n
e
x
o

0
5
)
.
PARTE ESPECFICA 225
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
m
a
s
s
a
)
L
a
v
a
g
e
m

d
o
s
H
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
-
r
o
s

(
m
o
l
h
o
)
D
e
s
c
a
s
q
u
e

e

c
o
r
t
e
(
m
o
l
h
o
)
O

q
u
?
T
e
m
p
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o

d
a
m
a
s
s
a
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
T
e
o
r

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l

l
i
v
r
e
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

k
i
t

p
a
r
a
c
l
o
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
U
m
a

v
e
z

p
o
r

d
i
a
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
l
a
n
c
h
o
n
e
t
e
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
r
e
l
g
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

g
u
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
C
P
C
C
P
C
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
r
u
s
e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
p
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
o

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
a
m
a
s
s
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

g
u
a
p
o
t
v
e
l
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
E
x
p
o
s
i
o

d
a
m
a
s
s
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

3

h
o
r
a
s
.
g
u
a
:

m
n
i
m
o

d
e
0
,
2
p
p
m

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l

l
i
v
r
e
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
R
e
j
e
i
t
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
e
x
p
o
s
t
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

p
o
r
m
a
i
s

d
e

3

h
o
r
a
s
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a

l
i
m
p
e
z
a
d
o

r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a

m
i
n
e
r
a
l
o
u

g
u
a

p
o
t
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a

a
t
a

r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o

c
l
o
r
o
n
a

g
u
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
l
o
r
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
PARTE ESPECFICA 226
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
T
r
i
t
u
r
a
o

(
m
o
l
h
o
)
C
o
c
o

(
m
o
l
h
o
)
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
m
o
l
h
o
)
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
F
e
r
v
u
r
a

d
o

m
o
l
h
o
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e
l
a
n
c
h
o
n
e
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o

c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o
;

t
e
m
p
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
;
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
,
r
e
l
g
i
o

e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a
p
s
2

h
o
r
a
s

d
o

i
n
c
i
o
d
o

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s

e
r
e
l
g
i
o
s
.
P
C
P
C
P
C
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
.
B
-

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
f
e
r
v
u
r
a

d
o

m
o
l
h
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
)
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
F
e
r
v
u
r
a

d
o

m
o
l
h
o
(
v
a
p
o
r
)
.
R
e
d
u
o

a

2
1
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
o

m
o
l
h
o

f
e
r
v
a
.
A
c
e
l
e
r
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o

o
u
g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a
e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
d
e

r
i
s
c
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
PARTE ESPECFICA 227
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
c
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
A
t
r
a
v
s

d
e

a
n
l
i
s
e
m
i
c
r
o
b
i
o
l
g
i
c
a
(
s
w
a
b
)
.
Q
u
a
n
d
o
?
U
m
a

v
e
z

a
o

m
s
.
Q
u
e
m
?
L
a
b
o
r
a
t
r
i
o
c
o
n
t
r
a
t
a
d
o
.
F
a
t
i
a
m
e
n
t
o
(
c
o
b
e
r
t
u
r
a
)
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o
M
o
n
t
a
g
e
m
P
C
P
C
P
C
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l
d
e

4
C

o
u

m
x
i
m
a
d
e

1
0
C
.
B
P
:
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:

i
d
e
a
l
4
C

o
u

m
x
i
m
a

d
e
1
0
C
.
C
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
PARTE ESPECFICA 228
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
c
o
c
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

r
e
l
g
i
o
e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

d
u
a
s
h
o
r
a
s
.
Q
u
e
m
?
B
a
l
c
o
n
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
C
o
c
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
C
1
(
B
)
P
C
C
2
(
B
)
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
)
;
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
,

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
)
.
B
-

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o
s
t
e
m
p
o
s

m
x
i
m
o
s
d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o
:

6
5
C

p
o
r
1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
A
c
i
m
a

d
e

6
0
C
p
o
r

a
t

6

h
o
r
a
s
o
u

a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
C
p
o
r

a
t

3

h
o
r
a
s
.
A
s
s
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

q
u
e
f
i
c
a
r
e
m

f
o
r
a

d
o
s
l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
C
o
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
PARTE ESPECFICA 229
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
GRUPO:
Bebidas preparadas com leite, frutas, bebidas
alcolicas ou no e sorvetes
Preparaes:
Vitaminas, milkshakes, coquetis.
O produto dever ser servido frio ou quente.
Direta ao consumidor.
Prazo de validade:
Consumo logo aps o preparo.
Instrues do rtulo:
No aplicvel.
No aplicvel.
PARTE ESPECFICA 230
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
FORMULRIO E: FLUXOGRAMA E DESCRIO DO FLUXOGRAMA
GRUPO DE PRODUTO:
Bebidas preparadas com leite, frutas, bebidas alcolicas ou no, sorvetes
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO ARMAZENAMENTO
AO AMBIENTE TEMPERATURA CONTROLADA
HIGIENIZAO PCC1 (B) TRATAMENTO TRMICO PCC2 (B)
DESCASQUE E CORTE RESFRIAMENTO PCC3 (B)
ARMAZENAMENTO ARMAZENAMENTO A FRIO
MISTURA
DISTRIBUIO
PARTE ESPECFICA 231
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
1 Recebimento
So recebidos hortifrutigranjeiros que se apresentem sem defeitos fsicos ou mecnicos, man-
chas, corpos estranhos, insetos, larvas, e com grau de maturao de acordo com a finalidade do
produto.
Os hortifrutigranjeiros so recebidos temperatura ambiente, em sacos plsticos transparentes e
recebido leite pasteurizado ou esterilizado cuja embalagem esteja ntegra e com data de vali-
dade adequada.
O leite pasteurizado recebido em temperatura de refrigerao (at 8
O
C) e esterilizado tempe-
ratura ambiente.
So recebidas bebidas alcolicas em embalagens ntegras, rotuladas e lacradas e temperatura
ambiente.
So recebidos sorvetes em embalagens ntegras, rotuladas, lacradas e temperatura igual ou
inferior a -12
O
C.
No recebimento dos componentes perecveis, as temperaturas so observadas e registradas na
Planilha de Recebimento de Produtos Alimentcios (Anexo 02).
2 Armazenamento
Hortifrutigranjeiros
Unidades que possuam rea para pr-lavagem:
Os hortifrutigranjeiros so transferidos para caixas plsticas vazadas e jateados com gua pot-
vel, sob presso.
Unidades que no possuam rea de pr-lavagem:
Aps terem sido retiradas as unidades ou folhas visivelmente defeituosas, os hortifrutigranjeiros
so transferidos para sacos plsticos transparentes e incolores ou caixas plsticas.
O
C e 10
O
C (quando a unidade
somente caixas plsticas, que permitam a circulao de ar. As caixas so mantidas sobre estrados
PARTE ESPECFICA 232
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
Os outros componentes:
As unidades que possuem equipamentos no exclusivos (principalmente quando armazenam di-
versos produtos), antes de ser feita a armazenagem, so retiradas as embalagens externas e os
alimentos so colocados em monoblocos de polipropileno, adequadamente higienizados ou em
sacos plsticos transparentes e incolores. Estes so identificados com uma etiqueta, onde deve
constar a data de entrada; nome do produto; fornecedor/marca; data da embalagem ou manipu-
lao; data/prazo de validade, registro no rgo fiscalizador e nmero da nota fiscal.
O leite pasteurizado e sorvetes so armazenados, de acordo com instrues do fabricante ou dos
O
C e 10
O
C) ou congelado (temperatura inferior a 0
O
C).
As bebidas alcolicas e o leite esterilizado so armazenados temperatura ambiente.
3 Higienizao
Os hortifrutigranjeiros so selecionados, quando so retiradas as unidades ou folhas danificadas.
Depois so lavados um a um ou folha a folha, em gua corrente e acondicionados em utenslio
tipo escorredor.
Os hortifrutigranjeiros so imersos em soluo de hipoclorito de sdio, entre 100ppm e 250ppm
de cloro ativo (preparada de acordo com as instrues do fabricante do sanificante que est
sendo utilizado) e mantidos por 15 minutos.
Aps esta etapa, os hortifrutigranjeiros so enxaguados em gua corrente potvel, utilizando-se
4 - Descasque e corte
Os hortifrutigranjeiros so manipulados (descascados e/ou cortados), com auxlio de tbua de
polipropileno e faca, devidamente higienizadas.
5 Armazenamento
Os hortifrutigranjeiros manipulados so acondicionados em recipientes higienizados (altura
mxima de 10 cm), com auxlio de utenslio (pegador) higienizado. Depois so cobertos com
tampa prpria ou com filme plstico (PVC atxico) e armazenados sob refrigerao de at 4
O
C.
Se forem usados imediatamente, podem permanecer at 30 minutos temperatura ambiente.
6 Tratamento Trmico
No caso do uso de leite pasteurizado, o mesmo ser aberto (antes a embalagem higienizada) e
levado fervura.
PARTE ESPECFICA 233
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
7 Resfriamento
O leite, aps fervura, acondicionado em recipientes de at 5 litros, devidamente higienizados.
Os recipientes permanecem temperatura ambiente at atingirem 55
O
C na superfcie (em mdia
30 minutos), em local livre de contaminaes. Depois so cobertos e colocados em equipamento
de refrigerao (freezer ou cmara ou geladeira, com temperatura igual ou inferior a 4
O
C).
O
C.
Aps mais 6 horas, a temperatura no centro geomtrico deve atingir 4
O
C.
8 Mistura
Os hortifrutigranjeiros ou sorvetes so transferidos para equipamento higienizado e misturados
aos outros componentes e triturados, at a mistura se apresentar com caractersticas prprias.
9 - Distribuio
Os produtos prontos so acondicionados em recipientes higienizados (tipo copo, taa, outros) e
so imediatamente levados ao consumidor.
PARTE ESPECFICA 234
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
e
r
i
g
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
Q
:

D
r
o
g
a
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
P
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
v
r
i
o
s
)
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
,
m
a
d
e
i
r
a
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
A
v
a
l
i
a
r
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
p
r
o
d
u
t
o

e

a
s
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
L
a
t
i
c
n
i
o
s

c
o
m
r
e
g
i
s
t
r
o

d
o

r
g
o
c
o
m
p
e
t
e
n
t
e

(
S
I
F
)
.
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
.
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
D
e

a
c
o
r
d
o

c
o
m

a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s
p
r
p
r
i
a
s

d
e

c
a
d
a
p
r
o
d
u
t
o
.
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?

P
r
o
d
u
t
o

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
p
r
o
d
u
t
o
;

u
n
i
d
a
d
e
d
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
;
c
a
d
a
s
t
r
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
;
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
D
e
v
o
l
v
e
r

o
p
r
o
d
u
t
o

e
r
e
a
v
a
l
i
a
r

o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e

N
o
-
C
o
n
f
o
r
m
i
d
a
d
e

n
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
P
r
o
d
u
t
o
s
A
l
i
m
e
n
t
c
i
o
s
(
A
n
e
x
o

0
3
)
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
A
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
V
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
PARTE ESPECFICA 235
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;
T
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
Q
:

D
r
o
g
a
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
P
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
v
r
i
o
s
)
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
,
m
a
d
e
i
r
a
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
.

c
e
r
e
u
s
.
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
,
m
a
d
e
i
r
a
.
P
C
P
C
C
1
(
B
)

M
a
n
t
e
r

o
a
m
b
i
e
n
t
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

g
u
a
p
o
t
v
e
l
.
R
e
d
u
z
i
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
(
U
s
o

d
e

s
o
l
u
o
c
l
o
r
a
d
a

e
n
t
r
e

1
0
0
e

2
5
0
p
p
m

p
o
r

n
o
m
n
i
m
o

1
5
m
i
n
u
t
o
s
)
.
F
:

L
a
v
a
g
e
m
m
a
n
u
a
l
;
j
a
t
e
a
m
e
n
t
o

c
o
m
g
u
a

p
o
t
v
e
l
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

p
a
r
a
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s
,
a
b
a
i
x
o

d
e

0
o
C

e
p
a
r
a

o
s
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
,
<

1
0
O
C
.
M
n
i
m
o

d
e

0
,
2
p
p
m
d
e

c
l
o
r
o

r
e
s
i
d
u
a
l
l
i
v
r
e
.
C
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a
e
n
t
r
e

1
0
0
p
p
m

e
2
5
0

p
p
m

e

t
e
m
p
o
d
e

c
o
n
t
a
t
o
>

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
F
:

A
u
s
n
c
i
a

d
e
c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s
f
s
i
c
o
s
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?

E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
o
r

d
e

C
l
o
r
o
R
e
s
i
d
u
a
l

L
i
v
r
e
;
c
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a
;
t
e
m
p
o

d
e

c
o
n
t
a
t
o
;
l
a
v
a
g
e
m

m
a
n
u
a
l
.
C
o
m
o
?
K
i
t

p
a
r
a

C
l
o
r
o
;
o
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

p
r
e
p
a
r
a
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
/

c
o
p
e
i
r
a
.
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
H
i
g
i
e
n
i
z
a
o
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
s
q
u
e

a
p
r
e
s
e
n
t
e
m
s
i
n
a
i
s

d
e
a
l
t
e
r
a
o
.
C
o
r
r
i
g
i
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

l
i
m
p
e
z
a
d
o

r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a

m
i
n
e
r
a
l
o
u

g
u
a

p
o
t
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a

a
t
a

r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
N
o

s
e
r
v
i
r
h
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
-
r
o
s

c
r
u
s

a
t

a
l
i
m
p
e
z
a
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o

c
l
o
r
o
n
a

g
u
a
.
R
e
p
e
t
i
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
l
o
r
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
D
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
H
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
-
j
e
i
r
o
s

(
A
n
e
x
o

0
7
)
.
R
e
l
a
t
r
i
o

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
a
e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

g
u
a

e

d
e
p
r
o
d
u
t
o
.
PARTE ESPECFICA 236
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
D
e
s
c
a
s
q
u
e

e

c
o
r
t
e
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
P
C
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
B
P
F
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
m
c
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
.

4
O
C
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
Q
u
e
m
?
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
U
s
a
r

n
o

m
e
s
m
o

d
i
a
.
A
v
a
l
i
a
r

p
r
o
p
r
i
e
d
a
d
e
p
a
r
a

c
o
n
s
u
m
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
PARTE ESPECFICA 237
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
O

q
u
?
F
e
r
v
u
r
a

d
o

l
e
i
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

f
i
n
a
l

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o

c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o

e
t
e
m
p
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A
p
s

2

h
o
r
a
s

d
o
i
n
c
i
o

d
o
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
t
r
m
i
c
o
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C
C
2
(
B
)
P
C
C
3
(
B
)
P
C
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e

B
.
c
e
r
e
u
s
,

S
.

a
u
r
e
u
s
.
B
:

F
o
r
m
a
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
a
s

d
e

B
.
c
e
r
e
u
s
,

S
.

a
u
r
e
u
s
.
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

n
o
c
e
n
t
r
o

g
e
o
m
t
r
i
c
o
e

t
e
m
p
o

d
e
p
e
r
m
a
n
n
c
i
a

s
o
b
e
s
t
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
B
P
F
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
U
t
i
l
i
z
a
r

s
i
s
t
e
m
a
P
E
P
S
.
F
e
r
v
u
r
a
.
R
e
d
u
o

a

2
1
O
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
.

4
O
C
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
A
c
e
l
e
r
a
r

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a
e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
m
p
a
t
v
e
l

c
o
m

o
d
e
s
e
n
v
o
l
v
i
m
e
n
t
o
d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
p
a
t
o
g
n
i
c
o
.
T
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
r
r
e
t
a
.
U
s
a
r

n
o

m
e
s
m
o

d
i
a
.
A
v
a
l
i
a
r
p
r
o
p
r
i
e
d
a
d
e

p
a
r
a
c
o
n
s
u
m
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
d
o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
PARTE ESPECFICA 238
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
B
A
R
E
S

E

L
A
N
C
H
O
N
E
T
E
S
M
i
s
t
u
r
a
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
P
C
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

B
.
c
e
r
e
u
s
;

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
E
s
p
o
r
o
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
E
s
p
o
r
o
s

d
e
m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
e
q
u
i
v
a
l
e
n
t
e
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3
0

m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

o
u
m
x
i
m
o

d
e

2
h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
l
i
m
a
t
i
z
a
d
a
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

d
e

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
O

q
u
?

H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;
t
e
m
p
o

d
e

m
i
s
t
u
r
a
.
C
o
m
o
?

S
u
p
e
r
v
i
s
o
e

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

D
i
r
i
o

e
a

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
G
e
r
e
n
t
e
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;
t
e
m
p
o

d
e

e
s
p
e
r
a
p
a
r
a

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o

e

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
M
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
.
S
u
b
s
t
i
t
u
i
r
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

p
o
r
o
u
t
r
o

s
e
g
u
r
o
(
i
n
c
u
o
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P

(
H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
)
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
p
o
r

m
a
i
s

d
e

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
e

p
r
o
c
e
s
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
e

p
r
o
c
e
s
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
o

C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,
e
t
c
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
o

C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
PARTE ESPECFICA 239
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
4
AMBULANTES
Tipo de Atividade:
Ambulantes
Exemplo: cachorro-quente
Outros tipos de preparaes comercializadas por este tipo de servio, esto includas em outras
classes, como, por exemplo, salgados recheados assados ou fritos.
PARTE ESPECFICA 240
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
Preparao:
Cachorro-quente com molho.
Sanduche pronto (po e salsicha cozida com molho de tomate, cebola e pimento).
Direta ao consumidor.
Prazo de validade:
Consumo logo aps o preparo.
Instrues do rtulo:
No aplicvel.
No aplicvel.
PARTE ESPECFICA 241
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
FORMULRIO E: FLUXOGRAMA E DESCRIO DO
FLUXOGRAMA
GRUPO DE PORDUTOS: (a)
Cachorro-quente
1. Compra de Matrias-Primas
As matrias-primas so compradas de marcas reconhecidas pelo mercado, principalmente pela
idoneidade de seus fabricantes. observado, no ato da compra, o registro do produto nos
rgos competentes (como, por exemplo, o SIF das salsichas), datas de fabricao/validade,
conservao adequada dos produtos mantidos sob temperatura controlada e condies adequadas
das embalagens.
COMPRA DE MATRIAS-PRIMAS
ARMAZENAMENTO
LAVAGEM
CORTE
TRATAMENTO TRMICO PCC1(B)
MANUTENO PCC2 (B)
MONTAGEM
PARTE ESPECFICA 242
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
2. Armazenamento
A salsicha armazenada em geladeira com temperatura de at 10
o
C (ideal at 4
o
C).
Os hortifrutigranjeiros tambm podem ser armazenados sob refrigerao, entre 8
o
C e 10
o
C ou
temperatura ambiente. Quando armazenados temperatura ambiente, so colocados em caixas
plsticas, que permitem a circulao de ar, mantendo-as empilhadas sobre uma caixa plstica
vazia, em local livre de sujidades.
Produtos em lata (milho, ervilha) ou em vidro (maionese) so armazenados temperatura ambi-
ente.
Estes tambm podem ser armazenados sob refrigerao, facilitando a posterior manuteno dos
mesmos a frio. Latarias aps abertas tm seu contedo transferido para outra embalagem (potes
plsticos, por exemplo) devidamente higienizadas, e so mantidas sob refrigerao.
3. Lavagem
As salsichas so lavadas sob gua corrente abundante, retirando o excesso de viscosidade.
Os hortifrutigranjeiros so selecionados, quando so retiradas as unidades danificadas. Depois
so lavados um a um, em gua corrente e acondicionados em utenslio tipo escorredor.
4. Corte
Os hortifrutigranjeiros so manipulados (cortados), com auxlio de tbua de polipropileno e
faca, devidamente higienizadas, e so acondicionados em recipientes higienizados.
5. Tratamento Trmico
As salsichas e os hortifrutigranjeiros so levados a um recipiente, contendo gua e temperos, em
quantidade suficiente, para que ocorra o cozimento. A temperatura no centro geomtrico do
alimento deve atingir 74
O
C, ou 70
O
O
C por 15 minutos, para que a textura
e a colorao fiquem caractersticas.
6. Manuteno
A quente: Aps a coco, as salsichas e o molho devem permanecer em banho-maria. O tempo de
validade depender da temperatura de manuteno do produto at o consumo, como se segue:
- por at 12 horas, se mantidas acima de 65
o
C;
- por at 6 horas, se mantidas acima de 60
o
C;
- por at 3 horas, se mantidas abaixo de 60
o
C.
PARTE ESPECFICA 243
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
A frio: Embalagens abertas de alimentos complementares da preparao, como molhos frios (mai-
onese), ervilha, milho, etc., permanecem sob refrigerao at seu consumo. A validade destes
produtos depende da temperatura de manuteno dos mesmos at o consumo e pode ser:
- por at 4 horas, se mantidos at 10
o
C;
- por at 2 horas, se mantidos entre 10
o
C e 21
o
C.
7. Montagem
O cachorro-quente montado utilizando-se pinas, devidamente higienizadas, exclusivas para
este fim. Observar a higiene do manipulador pois, mesmo com o uso de luvas, pode provocar
contaminao do produto caso no tenha o hbito de lavar as mos com freqncia e de forma
correta.
PARTE ESPECFICA 244
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

F

A
N
L
I
S
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

M
A
T
R
I
A
S

P
R
I
M
A
S

E

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S

(
B
)

/

F
S
I
C
O
S

(
F
)

/

Q
U
M
I
C
O
S

(
Q
)
L
i
s
t
a

d
o
s

p
e
r
i
g
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s
,

q
u
m
i
c
o
s

e

f
s
i
c
o
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
o
s

c
o
m

a
s

m
a
t
r
i
a
s

p
r
i
m
a
s
,

c
o
m

a
p
l
i
c
a
o

d
o

d
i
a
g
r
a
m
a

d
e
c
i
s
r
i
o

p
a
r
a

p
e
r
i
g
o
s

(
C
o
n
s
u
l
t
a
r
A
p
n
d
i
c
e
s

D
,

E
,

F

e

G

e

A
n
e
x
o
s

0
2

e

0
3

d
o

G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a

P
a
r
t
e

G
e
r
a
l
)
M
a
t
r
i
a
-
P
r
i
m
a
/
I
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
H
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
r
o
s
(
c
e
b
o
l
a
,

t
o
m
a
t
e

e
p
i
m
e
n
t
o
)
.
S
a
l
s
i
c
h
a
C
o
n
s
e
r
v
a
s

v
e
g
e
t
a
i
s

e
m
l
a
t
a
s

o
u

v
i
d
r
o
s

(
m
i
l
h
o
,
e
r
v
i
l
h
a
,

e
t
c
)
.
P
e
r
i
g
o

B
i
o
l
g
i
c
o
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
(
e
x
:

S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
,
S
h
i
g
e
l
l
a

s
p
)
;
V
.

c
h
o
r
e
l
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
(
e
x
:

V
r
u
s

d
a

h
e
p
a
t
i
t
e
)
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s

(
e
x
:
C
y
c
l
o
s
p
o
r
a

c
a
y
e
t
a
n
e
n
s
i
s
,
E
n
t
o
a
m
e
b
a

h
y
s
t
o
l
i
t
i
c
a
;

e
G
i
a
r
d
i
a

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
i
s
)
.
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
.
T
o
x
i
n
a

b
o
t
u
l
n
i
c
a
.
P
e
r
i
g
o

F
s
i
c
o
A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
,

m
a
d
e
i
r
a
.
N
e
n
h
u
m
.
N
e
n
h
u
m
.
P
e
r
i
g
o

Q
u
m
i
c
o
P
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
v
r
i
o
s
)
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
N
i
t
r
i
t
o
.
N
e
n
h
u
m
.
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
,

d
o

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

o
u
d
o

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
,

d
o

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

o
u
d
o

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
.
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
B
,

Q
,

F
:

V
e
r
i
f
i
c
a
r
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

s
e
n
s
o
r
i
a
i
s
n
o

a
t
o

d
o

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
,
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
;

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r

c
o
m
q
u
a
l
i
d
a
d
e

a
s
s
e
g
u
r
a
d
a
.
B
:

C
o
c
o
F
:

L
a
v
a
g
e
m
B
,

Q
:

V
e
r
i
f
i
c
a
r
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

s
e
n
s
o
r
i
a
i
s
n
o

a
t
o

d
o

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
,
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
;

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r

c
o
m
q
u
a
l
i
d
a
d
e

a
s
s
e
g
u
r
a
d
a
.
B
:

C
o
c
o
.
B
,

Q
:

V
e
r
i
f
i
c
a
r
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

s
e
n
s
o
r
i
a
i
s
n
o

a
t
o

d
o

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
,
a
s
s
i
m

c
o
m
o

a

i
n
t
e
g
r
i
d
a
d
e
d
a
s

l
a
t
a
s

e

v
i
d
r
o
s
;
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r

c
o
m

q
u
a
l
i
d
a
d
e
a
s
s
e
g
u
r
a
d
a
.
PARTE ESPECFICA 245
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

G

A
N
L
I
S
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

-

P
R
O
C
E
S
S
O

-

P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S

(
B
)

/

Q
U
M
I
C
O
S

(
Q
)
/

F
S
I
C
O
S

(
F
)
L
i
s
t
a

d
o
s

p
e
r
i
g
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s
,

q
u
m
i
c
o
s

e

f
s
i
c
o
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
o
s

c
o
m

a
s

e
t
a
p
a
s

d
e

p
r
e
p
a
r
o
,

c
o
m

a
p
l
i
c
a
o

d
o

d
i
a
g
r
a
m
a

d
e
c
i
s
r
i
o

p
a
r
a

o
s

p
e
r
i
g
o
s
(
C
o
n
s
u
l
t
a
r

A
p
n
d
i
c
e
s

B
,

C
,

D

e

E

e

A
n
e
x
o
s

0
2

e

0
3

d
o

G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a

P
a
r
t
e

G
e
r
a
l
)
.
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
C
o
m
p
r
a

d
e

m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
L
a
v
a
g
e
m
C
o
r
t
e
P
e
r
i
g
o
s
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
T
o
x
i
n
a

b
o
t
u
l
n
i
c
a
.
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
v
r
i
o
s
)
;

M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
;

N
i
t
r
i
t
o
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,

m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
T
o
x
i
n
a

b
o
t
u
l
n
i
c
a

(
c
o
n
s
e
r
v
a
s
)
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
,

m
a
d
e
i
r
a
Q
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
;

V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e

o
r
i
g
e
m
,

d
o
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

o
u

d
o

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
i
n
a
d
e
q
u
a
d
a
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
v
i
d
o

a

u
t
i
l
i
z
a
o

d
e
g
u
a

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
a

p
a
r
a

a

l
a
v
a
g
e
m
.
F
:

P
e
r
m
a
n
n
c
i
a

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s

f
s
i
c
o
s
p
o
r

l
a
v
a
g
e
m

i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

c
r
u
z
a
d
a

d
e
v
i
d
o

a

h
i
g
i
e
n
e
i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

d
e

m
o
s

e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
B
,

Q
,

F
:

E
s
t
a
b
e
l
e
c
e
r

c
r
i
t
r
i
o
s

d
e

c
o
m
p
r
a
;
a
v
a
l
i
a
r

m
a
r
c
a

e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
;

e
s
t
a
b
e
l
e
c
e
r
c
r
i
t
r
i
o
s

d
e

s
e
g
u
r
a
n
a

n
a

c
o
m
p
r
a

d
e
e
n
l
a
t
a
d
o
s

(
a
u
s
n
c
i
a

d
e

f
e
r
r
u
g
e
m
,
e
s
t
u
f
a
m
e
n
t
o
,

a
b
a
u
l
a
m
e
n
t
o
)
.
B
:

A
m
b
i
e
n
t
e

r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.

A
r
m
a
z
e
n
a
r

p
r
o
d
u
t
o
s

e
m

l
a
t
a

e
v
i
d
r
o

e
m

c
o
n
d
i
e
s

e
s
t
a
b
e
l
e
c
i
d
a
s

p
e
l
o
f
a
b
r
i
c
a
n
t
e
.
B
:

U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

g
u
a

p
o
t
v
e
l
.

C
o
n
t
r
o
l
a
r
q
u
a
l
i
d
a
d
e

d
a

g
u
a
.
F
:

L
a
v
a
r

o
s

h
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
r
o
s

u
t
i
l
i
z
a
n
d
o
c
r
i
t
r
i
o
s

d
e

s
e
g
u
r
a
n
a

(
u
m

a

u
m
)
.
B
:

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
e

m
o
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
PARTE ESPECFICA 246
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
P
e
r
i
g
o
s
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o

t
r
m
i
c
o
M
a
n
u
t
e
n
o
M
o
n
t
a
g
e
m
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
S
.

a
u
r
e
u
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;

t
o
x
i
n
a

b
o
t
u
l
n
i
c
a
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
T
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
T
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

S
o
b
r
e
v
i
v
n
c
i
a

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

d
o
s

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
r
e
m
a
n
e
s
c
e
n
t
e
s

d
e
v
i
d
o

m
a
n
u
t
e
n
o

e
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

p
o
r

t
e
m
p
o
p
r
o
l
o
n
g
a
d
o
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

p
o
r

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
,

d
e
v
i
d
o

f
a
l
t
a

d
e

h
i
g
i
e
n
e

d
o
s
u
t
e
n
s
l
i
o
s

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s

e

d
a
s

m
o
s

d
o
s
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
I
n
c
o
r
p
o
r
a
o

d
e

o
u
t
r
o
s

c
o
m
p
o
n
e
n
t
e
s
c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
s

e
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

i
n
a
d
e
q
u
a
d
a
s
o
u

e
m

l
o
c
a
l

i
n
a
d
e
q
u
a
d
o
.
M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s

d
e
v
i
d
o

a
t
e
m
p
o

p
r
o
l
o
n
g
a
d
o

e
n
t
r
e

m
o
n
t
a
g
e
m

e
c
o
n
s
u
m
o
.
B
:

A
s
s
e
g
u
r
a
r

a

f
e
r
v
u
r
a

d
o

m
o
l
h
o

e

d
a
s
s
a
l
s
i
c
h
a
s
.
B
:

C
o
n
t
r
o
l
a
r

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
,

d
o

a
l
i
m
e
n
t
o

e

o

t
e
m
p
o
e
n
t
r
e

o

p
r
e
p
a
r
o

e

e
x
p
o
s
i
o

a
o

c
o
n
s
u
m
o
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
P
:

u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
A
v
a
l
i
a
r

o
u
t
r
o
s

c
o
m
p
o
n
e
n
t
e
s

a
n
t
e
s

d
a
m
o
n
t
a
g
e
m

(
l
o
c
a
l

e

f
o
r
m
a

d
e

c
o
n
s
e
r
v
a
o
)
.
R
e
a
l
i
z
a
r

a

m
o
n
t
a
g
e
m

i
m
e
d
i
a
t
a
m
e
n
t
e

a
n
t
e
s
d
o

c
o
n
s
u
m
o
.
PARTE ESPECFICA 247
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

H

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
O

P
C
C

M
A
T
R
I
A
S
-
P
R
I
M
A
S
/
I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
P
r
o
d
u
t
o
s
H
o
r
t
i
u
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
r
o
s

(
t
o
m
a
t
e
,
c
e
b
o
l
a

e

p
i
m
e
n
t
o
)
S
a
l
s
i
c
h
a
C
o
n
s
e
r
v
a
s

v
e
g
e
t
a
i
s

e
m

l
a
t
a
s
(
m
i
l
h
o
,

e
r
v
i
l
h
a

e
t
c
.
)
P
e
r
i
g
o
s

I
d
e
n
t
i
f
i
c
a
d
o
s
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
(
e
x
:

S
a
l
m
o
n
e
l
l
a

s
p
,

S
h
i
g
e
l
l
a

s
p
)
;
V
.

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

(
e
x
:
V
r
u
s

d
a

h
e
p
a
t
i
t
e
)
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s

(
e
x
:

C
y
c
l
o
s
p
o
r
a
c
a
y
e
t
a
n
e
n
s
i
s
,

E
n
t
o
a
m
e
b
a
h
y
s
t
o
l
i
t
i
c
a
;

e

G
i
a
r
d
i
a

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l
i
s
)
.
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s

(
v
r
i
o
s
)
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,

m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
Q
:

N
i
t
r
i
t
o
.
F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

T
o
x
i
n
a

b
o
t
u
l
n
i
c
a
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
Q
u
e
s
t
o

1
O

p
e
r
i
g
o

o
c
o
r
r
e

a
c
i
m
a

d
e

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
S
I
M
N
O
S
I
M
S
I
M
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

2
O

p
r
o
c
e
s
s
o

o
u

u
s
u
r
i
o

e
l
i
m
i
n
a
r
o
u

r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a

u
m

n
v
e
l
a
c
e
i
t
v
e
l
?
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
S
I
M
N
O
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
C
r
t
i
c
a
/

N
o

C
r
t
i
c
a
N
O

C
R
T
I
C
A
N
O

C
R
T
I
C
A
N
O

C
R
T
I
C
A
PARTE ESPECFICA 248
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

I

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
O

P
C
C

P
R
O
C
E
S
S
O
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
C
o
m
p
r
a

d
e
m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
e
r
i
g
o
s
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;
T
o
x
i
n
a

b
o
t
u
l
n
i
c
a
.
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s
(
v
r
i
o
s
)
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
;
N
i
t
r
i
t
o
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
;

T
o
x
i
n
a
b
o
t
u
l
n
i
c
a
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
N
O
S
I
M
/

S
I
M
N
O
N
O
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
S
I
M
S
I
M
S
I
M
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
N
O
N
O
N
O
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
e
p
e
r
i
g
o
?
S
I
M
N
O
S
I
M
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
S
I
M
S
I
M
-
-
-
-
P
C
/
P
C
C
P
C
P
C
P
C
P
C
-
-
-
-
PARTE ESPECFICA 249
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
/
P
C
C
L
a
v
a
g
e
m
C
o
r
t
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
t
r
m
i
c
o
M
a
n
u
t
e
n
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
.
Q
:

N
e
n
h
u
m
.
F
:

a
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
,
m
a
d
e
i
r
a
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
B
.

c
e
r
e
u
s
,
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;

S
.
a
u
r
e
u
s
,

V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
,
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

t
o
x
i
n
a
b
o
t
u
l
m
i
c
a
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
B
.

c
e
r
e
u
s
,
C
.

p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
T
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
S
I
M
/

S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
/

S
I
M
S
I
M
/

S
I
M
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
N
O
-
-
-
-
P
C
P
C
P
C
C
1

(
B
)
P
C
C
2

(
B
)
PARTE ESPECFICA 250
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
r
i
g
o
s
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o
a

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
u
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
P
C
/

P
C
C
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
T
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
M
o
n
t
a
g
e
m
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
PARTE ESPECFICA 251
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-
R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
C
o
m
p
r
a

d
e
m
a
t
r
i
a
s
-
p
r
i
m
a
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
C
P
e
r
i
g
o
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
;

T
o
x
i
n
a
b
o
t
u
l
n
i
c
a
;

S
.
a
u
r
e
u
s
.
Q
:

P
e
s
t
i
c
i
d
a
s
(
v
r
i
o
s
)
;
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
;
N
i
t
r
i
t
o
.
F
:

A
r
a
m
e
,

p
r
e
g
o
s
,
m
a
d
e
i
r
a
s
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s
h
u
m
a
n
o
s
;

T
o
x
i
n
a
b
o
t
u
l
n
i
c
a
;

S
.
a
u
r
e
u
s
.
Q
:

N
e
n
h
u
m
.
F
:

N
e
n
h
u
m
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
V
e
r
i
f
i
c
a
r
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
s
e
n
s
o
r
i
a
i
s

n
o

a
t
o
d
a

c
o
m
p
r
a
,
r
o
t
u
l
a
g
e
m
,
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
i
d
n
e
o
,
r
e
c
o
n
h
e
c
i
d
o

n
o
m
e
r
c
a
d
o

p
e
l
o
c
o
n
t
r
o
l
e

d
e
q
u
a
l
i
d
a
d
e

d
e

s
e
u
s
p
r
o
d
u
t
o
s
.
A
m
b
i
e
n
t
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

<
1
0
O
C
.
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
o
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
N
o

c
o
m
p
r
a
r
.
M
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
n
c
i
a

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

p
a
r
a
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
c
o
n
f
o
r
m
e
s
.
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
A
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

c
o
m
p
r
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
PARTE ESPECFICA 252
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
L
a
v
a
g
e
m
C
o
r
t
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o
P
C
P
C
P
C
C
1

(
B
)
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
V
b
r
i
o

c
h
o
l
e
r
a
e
;
V
r
u
s

e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
P
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;
C
.

c
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
.

a
u
r
e
u
s
;

V
b
r
i
o
c
h
o
l
e
r
a
e
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
S
.

a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

t
o
x
i
n
a
b
o
t
u
l
n
i
c
a
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

g
u
a
p
o
t
v
e
l
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
F
e
r
v
e
r

p
a
r
a

a
t
i
n
g
i
r
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
d
e
q
u
a
d
a

n
o
c
e
n
t
r
o
g
e
o
m
t
r
i
c
o
.
M
n
i
m
o

0
,
2
p
p
m

d
e
c
l
o
r
o

r
e
s
i
d
u
a
l
l
i
v
r
e
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
m
c
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e
.
V
a
p
o
r

(
F
e
r
v
u
r
a
)
.
O

q
u
?
T
e
o
r

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l

l
i
v
r
e
.
C
o
m
o
?
K
i
t

p
a
r
a

c
l
o
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
U
m
a

v
e
z

p
o
r
s
e
m
a
n
a
.
Q
u
e
m
?
A
m
b
u
l
a
n
t
e
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
r
i
o
.
O

q
u
?
F
e
r
v
u
r
a
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
N
o

f
i
n
a
l

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

l
i
m
p
e
z
a
d
o

r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a

m
i
n
e
r
a
l
a
t

a

r
e
a
l
i
z
a
o
d
a

l
i
m
p
e
z
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a
e

d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o
(
a
u
m
e
n
t
a
r

t
e
m
p
o
o
u

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
l
o
r
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
T
r
m
i
c
o

(
A
n
e
x
o
0
5
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
a
e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

g
u
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a
e

a
n
l
i
s
e

d
e
a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,

e
t
c
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s

e

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
PARTE ESPECFICA 253
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
A
M
B
U
L
A
N
T
E
S
M
a
n
u
t
e
n
o
M
o
n
t
a
g
e
m
P
C
C
2
(
B
)
P
C
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
,
C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
B
:

E
s
p
o
r
o
s

d
e
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

(
B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
,

C
l
o
s
t
r
i
d
i
u
m
p
e
r
f
r
i
n
g
e
n
s
)
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
Q
,

F
:

N
e
n
h
u
m
.
F
e
r
v
u
r
a

d
a

g
u
a
d
o

b
a
n
h
o
-
m
a
r
i
a

e
d
o

a
l
i
m
e
n
t
o

x
m
o
l
h
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
R
e
t
i
r
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
a
o
s

p
o
u
c
o
s

p
a
r
a
m
a
n
i
p
u
l
a
o

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
F
e
r
v
u
r
a

d
a

g
u
a
d
o

b
a
n
h
o
-
m
a
r
i
a

e
f
e
r
v
u
r
a

d
o

m
o
l
h
o

e
d
a

s
a
l
s
i
c
h
a
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
M
x
i
m
o

3
0
m
i
n
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
O

q
u
?

F
e
r
v
u
r
a

d
a
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
-
m
a
r
i
a

e

d
o

m
o
l
h
o
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
u
r
a
n
t
e

t
o
d
a

a
m
a
n
u
t
e
n
o
.
Q
u
e
m
?
A
m
b
u
l
a
n
t
e
.
O

q
u
?

H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;
t
e
m
p
o

d
e
m
o
n
t
a
g
e
m
.
C
o
m
o
?

S
u
p
e
r
v
i
s
o
e

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?

D
i
r
i
o

e
a

c
a
d
a

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
A
m
b
u
l
a
n
t
e
.
A
u
m
e
n
t
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
g
u
a

d
o

b
a
n
h
o
p
a
r
a

p
r
o
m
o
v
e
r
f
e
r
v
u
r
a

d
o

m
o
l
h
o
(
r
e
a
q
u
e
c
i
m
e
n
t
o
)
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m

p
o
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a
f
o
r
a

d
a

f
e
r
v
u
r
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
p
e
s
s
o
a
l
,

l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 255
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
5
Grupo de Produtos:
- Produtos secos de confeitaria;
- Pes salgados, semidoces e doces, sem recheio ou cobertura;
- Pes salgados, semidoces e doces, recheados ou decorados;
- Produtos doces decorados e refrigerados (incluindo tortas, cremes e coberturas).
PADARIAS E
CONFEITARIAS
PARTE ESPECFICA 256
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
Grupo de Produtos:
Produtos secos de confeitaria
Preparaes:
Bolos sem recheio e sem cobertura, biscoitos, etc.
Caractersticas do produto final:
O produto dever ser servido temperatura ambiente.
Forma de distribuio da preparao: A distribuio realizada em vitrines ou balces tempe-
ratura ambiente.
Prazo de validade:
48 horas.
Instrues de rtulo:
O rtulo deve conter as seguintes informaes: nome do fabricante, nome da preparao, data de
fabricao, data de validade.
Monitorizar prazo de validade.
PARTE ESPECFICA 257
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
GRUPO DE PRODUTOS:
Produtos secos de padaria
Exemplo:
Bolo de fub e biscoito amanteigado
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
MISTURA DOS INGREDIENTES
ACONDICIONAMENTO EM FRMAS / MODELAGEM
COCO PCC1 (B)
ESFRIAMENTO
EMBALAGEM
DISTRIBUIO
PARTE ESPECFICA 258
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
1. Recebimento
cedores (Anexo 01).
dos produtos perecveis e caractersticas dos produtos, tais como: ausncia de manchas, grumos,
sujidades, fungos, corpos estranhos e insetos (especialmente nas farinhas).
2. Armazenamento
Os produtos de refrigerao so transferidos para caixas plsticas e levadas cmara com tempe-
ou inferior.
3. Pesagem dos Ingredientes
Etapa na qual todos os ingredientes so pesados e misturados, utilizando-se utenslios e equipa-
mentos (como balana) devidamente higienizados.
4. Mistura
Nesta etapa, todos os ingredientes so misturados, utilizando-se utenslios e
equipamentos(batedeira) devidamente higienizados. Por ltimo, se for utilizado, acrescentado
o fermento, quando o batimento da massa feito em velocidade mais alta, at que a mesma fique
lisa e homognea.
5. Acondicionamento em frmas/modelagem
A massa dos bolos acondicionada em frmas untadas, enquanto os biscoitos so modelados
com as mos ou com utenslios ou equipamentos prprios e colocados em frmas tambm untadas,
tomando-se o cuidado com a higiene dos utenslios e dos manipuladores.
PARTE ESPECFICA 259
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
6. Coco
Assar os bolos e biscoitos em forno pr-aquecido, entre 180C e 195C. O tempo de forneamento
varia de acordo com o tamanho das peas e tipo de forno.
7. Esfriamento
Aguardar o esfriamento dos produtos temperatura ambiente, em local protegido de circulao
de ar proveniente de outras reas, at que a temperatura dos mesmos esteja, no mximo, 5C
acima da temperatura ambiente.
8. Embalagem
Os bolos e biscoitos so embalados com filme plstico ou sacos plsticos, cobrindo totalmente o
produto, lacrando-o e etiquetando-o. Deve-se tomar cuidado com a higiene dos manipuladores.
9. Distribuio
A distribuio realizada em prateleiras temperatura ambiente. O tempo de exposio dos
produtos de, no mximo, 48 horas.
PARTE ESPECFICA 260
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

F

A
N
L
I
S
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

M
A
T
R
I
A
S
-
P
R
I
M
A
S

E

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S

(
B
)

/

F
S
I
C
O
S

(
F
)

/

Q
U
M
I
C
O
S

(
Q
)
L
i
s
t
a

d
o
s

p
e
r
i
g
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s
,

q
u
m
i
c
o
s

e

f
s
i
c
o
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
o
s

c
o
m

a
s

m
a
t
r
i
a
s

p
r
i
m
a
s
,

c
o
m

a
p
l
i
c
a
o

d
o

d
i
a
g
r
a
m
a

d
e
c
i
s
r
i
o

p
a
r
a

p
e
r
i
g
o
s

(
C
o
n
s
u
l
t
a
r
A
p
n
d
i
c
e
s

D
,

E
,

F

e

G

e

A
n
e
x
o
s

0
2

e

0
3

d
o

G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a

P
a
r
t
e

G
e
r
a
l
)
P
r
o
d
u
t
o
s
L
e
i
t
e

d
e

v
a
c
a
F
a
r
i
n
h
a

d
e

t
r
i
g
o

e

f
u
b
c
a
r
M
a
n
t
e
i
g
a
P
e
r
i
g
o

B
i
o
l
g
i
c
o
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
.

c
e
r
e
u
s
.
N
e
n
h
u
m
.
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
P
e
r
i
g
o

F
s
i
c
o
N
e
n
h
u
m
.
I
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
,

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
e
t
l
i
c
o
s
.
S
u
j
i
d
a
d
e
s
N
e
n
h
u
m
.
P
e
r
i
g
o

Q
u
m
i
c
o
D
r
o
g
a
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
.
M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
N
e
n
h
u
m
.
D
r
o
g
a
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
.
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
B
,

Q
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
.
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m

o
u

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e

o
r
i
g
e
m
o
u

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
B
,
Q
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m

o
u

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
B
,

Q
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e
v
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r
p
e
l
o

m
e
n
o
s

B
P

e

p
o
l
t
i
c
a
d
e

a
p
l
i
c
a
o

d
e
a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s

n
o

g
a
d
o
l
e
i
t
e
i
r
o
)
.
B
,

Q
,

F
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e
v
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r
p
e
l
o

m
e
n
o
s

B
P
)
.
B
:

C
o
c
o
F
:

P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
F
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e
v
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r
p
e
l
o

m
e
n
o
s

B
P
)
.
P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
B
,

Q
:

Q
u
a
l
i
f
i
c
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s

a
t
r
a
v
s

d
e
v
i
s
i
t
a

t
c
n
i
c
a

(
d
e
v
e
m

t
e
r
p
e
l
o

m
e
n
o
s

B
P
)
.
B
:

C
o
c
o
PARTE ESPECFICA 261
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

G

A
N
L
I
S
E

D
E

P
E
R
I
G
O
S

-

P
R
O
C
E
S
S
O

-

P
E
R
I
G
O
S

B
I
O
L
G
I
C
O
S

(
B
)

/

Q
U
M
I
C
O
S
(
Q
)
/

F
S
I
C
O
S
(
F
)
L
i
s
t
a

d
o
s

p
e
r
i
g
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s
,

q
u
m
i
c
o
s

e

f
s
i
c
o
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
o
s

c
o
m

a
s

e
t
a
p
a
s

d
e

p
r
e
p
a
r
o
,

c
o
m

a
p
l
i
c
a
o

d
o

d
i
a
g
r
a
m
a

d
e
c
i
s
r
i
o

p
a
r
a

o
s

p
e
r
i
g
o
s
(
C
o
n
s
u
l
t
a
r

A
p
n
d
i
c
e
s

D
,

E
,

F

e

G

e

A
n
e
x
o
s

0
2

e

0
4

d
o

G
u
i
a

d
e

E
l
a
b
o
r
a

P
a
r
t
e

G
e
r
a
l
)
.
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
e
s
a
g
e
m

d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
M
i
s
t
u
r
a

d
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
P
e
r
i
g
o
s
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
;

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

D
r
o
g
a
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;

a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
;
m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,

p
e
d
r
a
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
d
e

i
n
s
e
t
o
s
;

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,

i
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
;

p
e
d
r
a
s
,

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,

i
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
;

p
e
d
r
a
s
;

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

t
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u

f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
.
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
B
,

Q
,

F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
a

o
r
i
g
e
m

o
u
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
B
:

M
u
l
t
i
p
l
i
c
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e

a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
i
n
a
d
e
q
u
a
d
a

e

u
m
i
d
a
d
e

e
l
e
v
a
d
a
.
F
:

P
r
e
s
e
n
a

d
e
s
d
e

a

o
r
i
g
e
m
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e
;

c
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e
o
r
i
g
e
m
.
F
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

d
e

o
r
i
g
e
m
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s
.
F
:

P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
B
,

Q
,

F
:

A
v
a
l
i
a
r

a
s

c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
s
e
n
s
o
r
i
a
i
s

n
o

a
t
o

d
o

r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
,
c
o
n
d
i
e
s

d
e

a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
,

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s

p
e
r
e
c
v
e
i
s
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s

d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
B
,

F
:

A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

s
e
c
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
;
A
r
m
a
z
e
n
a
r

p
r
o
d
u
t
o
s

p
e
r
e
c
v
e
i
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l

m
x
i
m
a

d
e

4
C

o
u

a
r
e
c
o
m
e
n
d
a
d
a

p
e
l
o

f
a
b
r
i
c
a
n
t
e
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s
,

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
;

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e

m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e

m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
F
:

U
t
i
l
i
z
a
r

p
e
n
e
i
r
a
s

p
r
p
r
i
a
s

e

c
r
i
t
r
i
o
s
c
o
r
r
e
t
o
s

n
a

r
e
a
l
i
z
a
o

d
a

t
a
r
e
f
a
.
PARTE ESPECFICA 262
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
e
p
a
r
o
P
e
r
i
g
o
s
J
u
s
t
i
f
i
c
a
t
i
v
a
M
e
d
i
d
a
s

P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e

m
o
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

A
s
s
e
g
u
r
a
r

a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
n
i
m
a

d
e
c
o
c
o

d
o

p
r
o
d
u
t
o
,

a
t

q
u
e

s
e

o
b
t
e
n
h
a
m
a
s

c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
e
s
e
j
a
d
a
s

d
e

c
o
r
,
t
e
x
t
u
r
a
,

e
t
c
.
B
:

M
o
n
i
t
o
r
a
r

a

u
m
i
d
a
d
e

d
o

a
m
b
i
e
n
t
e

e

a
l
i
m
p
e
z
a
/
s
e
p
a
r
a
o

d
e

s
e
t
o
r
e
s
.
B
:

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
e

m
o
s

d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

M
o
n
i
t
o
r
a
r

a

l
i
m
p
e
z
a

d
o

l
o
c
a
l

d
e
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o

e

o

p
r
a
z
o

d
e

v
a
l
i
d
a
d
e

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s
.
M
o
n
i
t
o
r
a
r

t
e
m
p
o

d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
A
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o

e
m

f
r
m
a
s
/

m
o
d
e
l
a
g
e
m
C
o
c
o
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
E
m
b
a
l
a
g
e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s

a
u
r
e
u
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

t
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

E
s
p
o
r
o
s

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s

p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
(
B
.

c
e
r
e
u
s
)
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

S
.

a
u
r
e
u
s
;

B
.

c
e
r
e
u
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
.

c
e
r
e
u
s
;

t
o
x
i
n
a

e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e
i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
B
:

S
o
b
r
e
v
i
v
n
c
i
a

d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s

d
e
v
i
d
o

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

e

t
e
m
p
o

i
n
a
d
e
q
u
a
d
o
s

d
e
c
o
c
o
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

l
o
c
a
l

d
e
s
t
i
n
a
d
o

a
o
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o

e

u
m
i
d
a
d
e

e
l
e
v
a
d
a
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s
.
B
:

C
o
n
t
a
m
i
n
a
o

m
i
c
r
o
b
i
a
n
a

d
e
v
i
d
o

h
i
g
i
e
n
e

i
n
s
u
f
i
c
i
e
n
t
e

d
o

l
o
c
a
l

d
e
s
t
i
n
a
d
o

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o

e

u
m
i
d
a
d
e

e
l
e
v
a
d
a
.
PARTE ESPECFICA 263
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

H

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
O

P
C
C

M
A
T
R
I
A
S
-
P
R
I
M
A
S

/

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
G
R
U
P
O

D
E

P
R
O
D
U
T
O
S
:

P
r
o
d
u
t
o
s

s
e
c
o
s

d
e

p
a
d
a
r
i
a
P
r
o
d
u
t
o
s
L
e
i
t
e

d
e

v
a
c
a
F
a
r
i
n
h
a

d
e

t
r
i
g
o

e

f
u
b
c
a
r
M
a
n
t
e
i
g
a
Q
u
e
s
t
o

1
O

p
e
r
i
g
o

o
c
o
r
r
e

a
c
i
m
a

d
e

n
v
e
i
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
S
I
M
N
O
-
-
-
-
S
I
M
N
O
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
N
O
N
O
N
O
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

2
O

p
r
o
c
e
s
s
o

o
u

o

u
s
u
r
i
o
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u

r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o
a

u
m

n
v
e
l

a
c
e
i
t
v
e
l
?
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
C
r
t
i
c
a

/

N
o

C
r
t
i
c
a
(
C

o
u

N
C
)
N
C
N
C
-
-
-
-
N
C
N
C
N
C
-
-
-
-
-
-
-
-
N
C
N
C
N
C
-
-
-
-
P
e
r
i
g
o
s

I
d
e
n
t
i
f
i
c
a
d
o
s
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
.
Q
-

D
r
o
g
a
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

M
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
-

F
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e

i
n
s
e
t
o
s
,
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

N
e
n
h
u
m
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s

p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a

m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

D
r
o
g
a
s

v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
PARTE ESPECFICA 264
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

I

D
E
T
E
R
M
I
N
A
O

D
O

P
C
C

P
R
O
C
E
S
S
O
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
e
r
i
g
o
s
s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
s
(
B
Q

e

F
)
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
.
Q
-

D
r
o
g
a
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
;
m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
p
e
d
r
a
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
m
e
t
l
i
c
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
S
I
M

/

S
I
M
S
I
M

/

S
I
M
N
O
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
P
C
/
P
C
C
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
P
C
PARTE ESPECFICA 265
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
P
e
s
a
g
e
m

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
M
i
s
t
u
r
a

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
A
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e
m

f
r
m
a
s
/
m
o
d
e
l
a
g
e
m
.
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
P
e
r
i
g
o
s
s
i
g
n
i
f
i
c
a
t
i
v
o
s
(
B
Q

e

F
)
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e

i
n
s
e
t
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;

S
.
A
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;

i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e

i
n
s
e
t
o
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

S
.

a
u
r
e
u
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
C
/
P
C
C
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
P
C
P
C
-
-
-
-
-
-
-
-
PARTE ESPECFICA 266
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
E
t
a
p
a

d
o

P
r
o
c
e
s
s
o
C
o
c
o
o
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
E
m
b
a
l
a
g
e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
e
r
i
g
o
s
B
-

S
.

a
u
r
e
u
s
;

L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

e
s
p
o
r
o
s
d
e

m
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
F
-

N
e
n
h
u
m
.
O

p
e
r
i
g
o

c
o
n
t
r
o
l
a
d
o

p
e
l
o
p
r
o
g
r
a
m
a

d
e

p
r
-
r
e
q
u
i
s
i
t
o
s
?
S
e

s
i
m
,

e
f
e
t
i
v
o
?
N
O
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
S
I
M

/

S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

1
E
x
i
s
t
e
m

m
e
d
i
d
a
s
p
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s

p
a
r
a

o
p
e
r
i
g
o
?
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

2
E
s
t
a

e
t
a
p
a

e
l
i
m
i
n
a
o
u

r
e
d
u
z

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
S
I
M
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

3
E
s
t
a

e
t
a
p
a

p
r
e
v
i
n
e
a

o
c
o
r
r
n
c
i
a

d
o
p
e
r
i
g
o
?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Q
u
e
s
t
o

4
U
m
a

e
t
a
p
a
s
u
b
s
e
q
e
n
t
e
e
l
i
m
i
n
a
r

o
u
r
e
d
u
z
i
r

o

p
e
r
i
g
o

a
n
v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
C
/
P
C
C
P
C
C
1

(
B
)
-
-
-
-
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
-
-
-
-
P
C
-
-
-
-
-
-
-
-
PARTE ESPECFICA 267
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
C
P
e
r
i
g
o
Q
-

D
r
o
g
a
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
;
m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
s
e
c
o
:

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
;
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
d
e

p
e
r
e
c
v
e
i
s
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
:
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
C
u
m
p
r
i
m
e
n
t
o

d
a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s

d
e
c
o
m
p
r
a

e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
t
a
b
e
l
e
c
i
d
o
s
.
R
e
f
r
i
g
e
r
a
d
o
s
:
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
;
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
:
-
1
2
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
.
E
s
t
o
q
u
e
:

m
x
i
m
o
d
e

2
6
C
.
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?
C
a
d
a
s
t
r
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
;
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
e
m
e
n
t
o
;
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
;
a
v
a
l
i
a
o

e
i
n
s
p
e
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
D
e
v
o
l
u
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
r
a
v
a
l
i
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
C
a
l
i
b
r
a
o

d
e
T
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
A
v
a
l
i
a
o

d
a
s
e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
e
s

d
e
p
r
o
d
u
t
o
s

(
m
a
r
c
a
,
f
o
r
n
r
c
e
d
o
r
)
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
PARTE ESPECFICA 268
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
M
i
s
t
u
r
a

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
A
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e
m

f
r
m
a
s
/
m
o
d
e
l
a
g
e
m
.
P
C
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;
i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
;
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
F
:

P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
d
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

e
m
p
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
F
:

F
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s

<

0
,
3
m
m
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

s
l
i
d
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e

e

a
c
a
d
a

p
r
o
d
u
t
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
/

a
u
x
i
l
i
a
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
B
,

F
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P
.
F
:

R
e
p
e
n
e
i
r
a
r
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
,
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
C
PARTE ESPECFICA 269
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
O

q
u
?
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
P
a
d
e
i
r
o
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
;

t
e
m
p
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
/

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
e
m
b
a
l
a
g
e
n
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e

(
a

c
a
d
a
e
t
a
p
a
)
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
/

a
u
x
i
l
i
a
r
.
O

q
u
?
E
t
i
q
u
e
t
a

d
e

v
a
l
i
d
a
d
e
;
p
r
o
t
e
o
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
B
a
l
c
o
n
i
s
t
a
.
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
r
p
r
i
a
s

d
e

c
a
d
a
p
r
o
d
u
t
o

(
c
o
r
,
t
e
x
t
u
r
a
,

e
t
c
.
)
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
M
x
i
m
o

d
e

3
h
o
r
a
s
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s
,
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
e
m
b
a
l
a
g
e
n
s
.
4
8

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a

c
o
c
o
d
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

a
m
b
i
e
n
t
e
e
m

l
o
c
a
l

p
r
o
t
e
g
i
d
o

d
e
s
u
j
i
d
a
d
e
s

o
u

c
i
r
c
u
l
a
o
d
e

a
r

p
r
o
v
e
n
i
e
n
t
e

d
e
o
u
t
r
a
s

r
e
a
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
:
H
i
g
i
e
n
e

d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
/

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
,
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
i
n
s
p
e
o

d
a
s
e
m
b
a
l
a
g
e
n
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o
s

t
e
m
p
o
s
m
x
i
m
o
s

d
e
e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
P
r
o
t
e
g
e
r

f
i
s
i
c
a
m
e
n
t
e
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s
.

U
t
i
l
i
z
a
r
e
t
i
q
u
e
t
a
s

c
o
m

d
a
t
a

e
h
o
r
a

d
e

f
a
b
r
i
c
a
o
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
A
u
r
e
u
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
.
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
L
i
s
t
e
r
i
a
m
o
n
o
c
y
t
o
g
e
n
e
s
e
s
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
;
e
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
T
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
;
e
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
P
C
C
1
(
B
)
P
C
P
C
P
C
C
o
c
o
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
E
m
b
a
l
a
g
e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
C
o
n
t
i
n
u
a
r

o
p
r
o
c
e
s
s
o

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
d
e
s
e
j
a
d
a
s

n
o
p
r
o
d
u
t
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
D
e
s
c
a
r
t
a
r
p
r
o
d
u
t
o
s

a
p
s
t
e
m
p
o

s
u
p
e
r
i
o
r
a
o

l
i
m
i
t
e

c
r
t
i
c
o
.
(
a
v
a
l
i
a
r

u
s
o

p
a
r
a
f
a
r
i
n
h
a

d
e

r
o
s
c
a
)
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
R
e
j
e
i
o

d
a
s
e
m
b
a
l
a
g
e
n
s
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

q
u
e
p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
a
m
e
m

c
o
n
d
i
e
s
n
o

c
o
n
f
o
r
m
e
s
c
o
m

o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
o
c
o
(
A
n
e
x
o

0
5
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o

d
e
e
m
b
a
l
a
g
e
n
s
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o

e

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
m
i
c
r
o
b
i
o
l
g
i
c
a

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
f
u
n
c
i
o
n
r
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
PARTE ESPECFICA 270
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
Grupo de produtos:
Pes salgados, semidoces e doces, sem recheio ou cobertura
Preparaes:
Po francs, po de frma fatiado, po doce sem recheio.
O produto dever ser comercializado temperatura ambiente.
A distribuio realizada em cestas ou estantes temperatura ambiente.
Prazo de validade:
Po francs: 6 horas; Po doce sem recheio: 24 horas; Po de frma: 72 horas.
Instrues do rtulo:
- No caso de distribuio centralizada no h necessidade de rtulo;
- Na distribuio descentralizada (especialmente no caso do po de frma que possui embalagem
prpria), as seguintes informaes devem constar no rtulo: nome do fabricante; data de
fabricao; data de validade.
Controlar o prazo de validade.
PARTE ESPECFICA 271
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
MISTURA (PREPARO DA MASSA)
DIVISO
DESCANSO
MODELAGEM
ACONDICIONAMENTO NAS FRMAS
FERMENTAO
COCO PCC1 (B)
DESMOLDAGEM
ESFRIAMENTO
FATIAMENTO
EMBALAGEM
DISTRIBUIO
Grupo de Produtos:
Pes salgados, semidoces e doces sem recheio ou cobertura.
PARTE ESPECFICA 272
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
1. Recebimento
cedores (Anexo 01).
dos produtos perecveis e caractersticas, como: ausncia de manchas, grumos, sujidades, fun-
gos, corpos estranhos e insetos (especialmente nas farinhas).
2. Armazenamento
ou inferior.
4. Mistura
Nesta etapa, todos os ingredientes so misturados, utilizando-se utenslios e equipamentos (ba-
tedeira) devidamente higienizados. Por ltimo, acrescentado o fermento biolgico, quando o
batimento da massa feito em velocidade mais alta at que a mesma fique lisa e homognea.
5. Diviso
6. Descanso
Todos os utenslios utilizados e as superfcies sobre as quais a massa descansa devem ser devi-
damente higienizados antes de seu uso. As peas em descanso devem ser protegidas por filme
plstico.
PARTE ESPECFICA 273
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
7. Modelagem
Etapa na qual a massa passada em modeladora de acordo com o tamanho das peas.
8. Acondicionamento nas frmas
As frmas devem ser untadas com margarina vegetal hidrogenada caso no sejam de material
anti-aderente. A massa, depois da modelagem, ento depositada nas frmas.
9. Fermentao
10. Coco
Assar as peas em forno pr-aquecido, entre 180C e 195C. O tempo de forneamento varia de
acordo com o tamanho das peas, tipo de forno e as caractersticas do produto.
11. Desmoldagem
Retirar os pes imediatamente aps a sada do forno para evitar condensao e umidade do
produto. Desenformar os pes em superfcie que permita a circulao de ar em todos os lados,
como assadeiras retas perfuradas ou similares. A superfcie deve ser devidamente higienizada
antes de sua utilizao. Os manipuladores devem ter as mos devidamente higienizadas antes de
retirar os pes das frmas.
12. Esfriamento
Aguardar o esfriamento dos pes temperatura ambiente, em local protegido de circulao de ar
proveniente de outras reas, at que a temperatura dos mesmos esteja, no mximo, 5C acima da
13. Fatiamento
No caso dos pes de frma, os mesmos so fatiados, tomando-se o cuidado com a higiene dos
utenslios, equipamentos (fatiador) e manipuladores.
14. Embalagem
Os pes so embalados com sacos plsticos, cobrindo totalmente o produto, lacrando-o e
etiquetando-o. Deve-se tomar cuidado com a higiene dos manipuladores.
15. Distribuio
A distribuio realizada em cestas ou em prateleiras (produtos embalados) temperatura ambiente.
PARTE ESPECFICA 274
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
P
e
s
a
g
e
m

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
/
m
i
s
t
u
r
a
/
d
i
v
i
s
o
/
d
e
s
c
a
n
s
o
/
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
n
a
s

f
r
m
a
s
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
C
P
e
r
i
g
o
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
Q
-

D
r
o
g
a
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
;
m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
B
-

E
s
c
h
e
r
i
c
h
i
a

c
o
l
i
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;
i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
,
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e

e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
F
:

P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
d
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

e
m
p
.
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
a
s
m
a
t
r
i
a
s

p
r
i
m
a
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
:
m
x
i
m
o

d
e

1
0
C
(
r
e
f
r
i
g
e
r
a
d
a
s
)

e
-
1
5
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
(
c
o
n
g
e
l
a
d
a
s
)
.
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
c
r
e
d
e
n
c
i
a
d
o
B
:

C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
F
:

F
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s

<

0
,
3
m
m
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s
;

c
a
d
a
s
t
r
o
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
;
a
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
(
p
e
r
e
c
v
e
i
s
)
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

s
l
i
d
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;

c
o
m
p
e
n
e
i
r
a
s
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
;

a
c
a
d
a

p
r
e
p
a
r
a
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
/

a
u
x
i
l
i
a
r
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
D
e
v
o
l
u
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
r
e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
B
,

F
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P
.
F
:

R
e
p
e
n
e
i
r
a
r
;
t
r
o
c
a
r

p
e
n
e
i
r
a
s
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a
e

a
n
l
i
s
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
f
u
n
c
i
o
n
r
i
o
s
.
PARTE ESPECFICA 275
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
P
C
C
1
(
B
)
P
C
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
.
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
O

q
u
?
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
s
p
e
s
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
P
a
d
e
i
r
o
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
C
o
c
o
D
e
s
m
o
l
d
a
g
e
m
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
c
o
c
o

d
o
s

p
e
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
r
p
r
i
a
s

d
e

c
a
d
a
p
o

(
c
o
r
,

t
e
x
t
u
r
a
,
e
t
c
.
)
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
d
e
s
e
j
a
d
a
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
C
o
c
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o

e

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
PARTE ESPECFICA 276
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
F
a
t
i
a
m
e
n
t
o
/
e
m
b
a
l
a
g
e
m
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
P
C
P
C
P
C
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
Q
-

N
e
n
h
u
m
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
T
e
m
p
o

d
e
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

e
m

l
o
c
a
l
p
r
o
t
e
g
i
d
o

d
e
s
u
j
i
d
a
d
e
s

o
u
c
i
r
c
u
l
a
o

d
e

a
r
p
r
o
v
e
n
i
e
n
t
e

d
e
o
u
t
r
a
s

r
e
a
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o
s
t
e
m
p
o
s

m
x
i
m
o
s
d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
P
r
o
t
e
g
e
r
f
i
s
i
c
a
m
e
n
t
e

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s
.
C
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
M
x
i
m
o

d
e

6

h
o
r
a
s
p
a
r
a

o

p
o

f
r
a
n
c
s
C
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
o

f
r
a
n
c
s
:

6
h
o
r
a
s
;

P
o

d
o
c
e
s
e
m

r
e
c
h
e
i
o
:

2
4
h
o
r
a
s
;

P
o

d
e
f
r
m
a
:

7
2

h
o
r
a
s
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s

e

t
e
m
p
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a

c
a
d
a
p
r
o
c
e
s
s
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
/

a
u
x
i
l
i
a
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
o

e

p
r
o
t
e
o
f
s
i
c
a
.
C
o
m
o
?
R
e
l
g
i
o
;

o
b
s
e
r
v
a
o
v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
B
a
l
c
o
n
i
s
t
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
s
a
p
s

t
e
m
p
o
s
u
p
e
r
i
o
r

a
o

l
i
m
i
t
e
c
r
t
i
c
o
.
A
v
a
l
i
a
r

u
s
o

c
o
m
o
f
a
r
i
n
h
a

d
e

r
o
s
c
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

a
p
s
t
e
m
p
o

s
u
p
e
r
i
o
r

a
o
l
i
m
i
t
e

c
r
t
i
c
o
.
A
v
a
l
i
a
r

u
s
o

c
o
m
o
f
a
r
i
n
h
a

d
e

r
o
s
c
a
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
m
i
c
r
o
b
i
o
l
g
i
c
a

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 277
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
Grupo de produtos:
Pes salgados, semidoces e doces, recheados ou decorados
Preparaes:
Po doce recheado, Sonho de creme.
O produto dever ser servido temperatura ambiente.
A distribuio realizada em vitrines temperatura ambiente.
Prazo de validade:
6 horas.
Instrues de rtulo:
No caso de distribuio centralizada, o uso de rotulagem dispensvel.
Controlar o tempo de exposio.
PARTE ESPECFICA 278
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
Grupo de Produtos:
Pes salgados, semidoces e doces recheados ou decorados
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
(massa) (recheio)
MISTURA MISTURA
DIVISO MANUTENO FRIO
DESCANSO
MODELAGEM
ACONDICIONAMENTO
FERMENTAO
COCO PCC1 (B)
ESFRIAMENTO
ACABAMENTO/ DECORAO
DESMOLDAGEM
DISTRIBUIO PCC2 (B)
PARTE ESPECFICA 279
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
1. Recebimento
cedores (Anexo 01).
dos produtos perecveis e caractersticas dos produtos, como: ausncia de manchas, grumos,
2. Armazenamento
deve ultrapassar 26C, e empilhados com afastamento mnimo de 10cm de outros gneros, 20cm
-12C ou inferior.
MASSA(a)
4(a). Mistura
Nesta etapa, todos os ingredientes so misturados, utilizando-se utenslios e equipamentos (bate-
deira) devidamente higienizados. Por ltimo, se utilizado, acrescentado o fermento, quando o
batimento da massa feito em velocidade mais alta, at que a mesma fique lisa e homognea.
5(a). Diviso
6(a). Descanso
Todos os utenslios utilizados e as superfcies sobre as quais a massa descansa devem ser devida-
mente higienizados antes de seu uso. As peas em descanso devem ser protegidas por filme plstico.
PARTE ESPECFICA 280
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
RECHEIO
4. Mistura
Os ingredientes do recheio e da cobertura so misturados, tomando-se cuidado com a higiene do
manipulador e dos utenslios utilizados.
5(b). Manuteno a frio
Aps a mistura, os recheios e coberturas so acondicionados em recipientes (at 10 cm de altura),
devidamente higienizados e mantidos em equipamento de manuteno a frio com temperatura
ideal de 3C a 4C e mxima de 10C.
7. Modelagem
Etapa na qual a massa passada em modeladora de acordo com o tamanho das peas e, no caso
dos pes, o recheio ou cobertura acrescentado.
8. Acondicionamento nas frmas
As frmas devem ser untadas com margarina vegetal hidrogenada caso no sejam de material
anti-aderente. A massa, depois da modelagem, ento depositada nas frmas.
9. Fermentao
10. Coco
Assar as peas em forno pr-aquecido, entre 180C e 195C. O tempo de coco varia de acordo
com o tamanho das peas e tipo de forno.
11. Esfriamento
Aguardar o esfriamento dos pes temperatura ambiente, em local protegido de circulao de ar
proveniente de outras reas, at que a temperatura dos mesmos esteja, no mximo, 5C acima da
12. Acabamento/decorao
Nesta etapa, os pes so polvilhados com acar de confeiteiro, utilizando-se peneira devida-
mente higienizada.
Os doces so acrescidos de recheio e cobertura.
PARTE ESPECFICA 281
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
13. Desmoldagem
Retirar os pes imediatamente aps a sada do forno para evitar condensao e umidade do
produto. Desenformar os pes em superfcie que permita a circulao de ar em todos os lados,
como assadeiras retas perfuradas ou similares. A superfcie deve ser devidamente higienizada
antes de sua utilizao. Os manipuladores devem ter as mos devidamente lavadas antes de
retirar os pes das frmas.
14. Distribuio
A distribuio realizada em cestas ou em prateleiras (produtos embalados) temperatura am-
biente.
PARTE ESPECFICA 282
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
C
P
e
r
i
g
o
Q
-

R
e
s
d
u
o
s

d
e
a
n
t
i
b
i
t
i
c
o
s
;
a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
;
m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

e
m
a
m
b
i
e
n
t
e

s
e
c
o

e
c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r
p
r
o
d
u
t
o
s
p
e
r
e
c
v
e
i
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
d
e
a
l
m
x
i
m
a

d
e

4
C
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
C
a
d
a
s
t
r
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
;
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
:
-
1
2
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
;
S
e
c
o
s
:

m
x
i
m
o
2
6
C
.
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?
C
a
d
a
s
t
r
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
,
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
D
e
v
o
l
u
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
r
e
a
v
a
l
i
a
r
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r

e
/
o
u
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
o
r
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

c
o
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
d
e
q
u
a
d
a
.
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
PARTE ESPECFICA 283
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
P
C
P
C
P
C
P
e
s
a
g
e
m

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
/
m
i
s
t
u
r
a
/
d
i
v
i
s
o
/
d
e
s
c
a
n
s
o
/

m
i
s
t
u
r
a
(
r
e
c
h
e
i
o
)
.
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o
(
r
e
c
h
e
i
o
)
.
M
o
d
e
l
a
g
e
m
/
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
n
a
s

f
r
m
a
s
.
O

q
u
e
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;
p
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a
c
a
d
a

p
r
e
p
a
r
a
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
/
a
u
x
i
l
i
a
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
C
o
m

a
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
;
i
n
s
e
t
o
s

o
u
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
.
B
-

P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
F
:

P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
d
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

e
m
p
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
B
:

C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
F
:

F
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s

<

0
,
3
m
m
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
R
e
p
e
n
e
i
r
a
r
;

t
r
o
c
a
d
e

p
e
n
e
i
r
a
s
.
T
r
o
c
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
d
e

e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
q
u
a
n
d
o

o

m
e
s
m
o
e
s
t
i
v
e
r

a
c
i
m
a

d
e
1
0
C
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s
,
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
e
f
u
n
c
i
o
n
r
i
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
PARTE ESPECFICA 284
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
O

q
u
?
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
s
p
e
s
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
P
a
d
e
i
r
o
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a

c
a
d
a
p
r
e
p
a
r
a
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
o

e

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
C
o
m
o
?
R
e
l
g
i
o

e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
B
a
l
c
o
n
i
s
t
a
.
C
o
c
o
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
A
c
a
b
a
m
e
n
t
o
/
d
e
c
o
r
a
o
/
d
e
s
m
o
l
d
a
g
e
m
.
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s

(
t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
)
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
.
P
C
C
1
(
B
)
P
C
P
C
P
C
C
2
(
B
)
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a

c
o
c
o
d
o
s

p
e
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o

e
s
f
r
i
a
-
m
e
n
t
o

d
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

e
m

l
o
c
a
l
p
r
o
t
e
g
i
d
o

d
e

s
u
j
i
d
a
-
d
e
s

o
u

c
i
r
c
u
l
a
o

d
e
a
r

p
r
o
v
e
n
i
e
n
t
e

d
e
o
u
t
r
a
s

r
e
a
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

t
e
m
p
o
m
x
i
m
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o
s
t
e
m
p
o
s

m
x
i
m
o
s
d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
r
p
r
i
a
s

d
e

c
a
d
a
p
o

(
c
o
r
,

t
e
x
t
u
r
a
,
e
t
c
.
)
.
C
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
3

h
o
r
a
s
.
C
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
4

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e
.
2
4

h
o
r
a
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

1
0
o

c
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
d
e
s
e
j
a
d
a
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

p
r
o
d
u
t
o
s
a
p
s

t
e
m
p
o
p
o
s
t
e
r
i
o
r

a
o

l
i
m
i
t
e
c
r
t
i
c
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

a
p
s
t
e
m
p
o

p
o
s
t
e
r
i
o
r

a
o
l
i
m
i
t
e

c
r
t
i
c
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
o
c
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o

e

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
m
i
c
r
o
b
i
o
l
g
i
c
a

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e

r
e
l
g
i
o
s
e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e

c
o
l
e
t
a

e
a
n
l
i
s
e

d
e

p
r
o
d
u
t
o
s
.
PARTE ESPECFICA 285
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
Grupo de produtos:
Produtos doces decorados e refrigerados
Preparaes:
Torteletas e bombas.
O produto dever ser servido temperatura inferior a 10C.
A distribuio realizada em vitrines frias ou balces refrigerados.
Prazo de Validade:
Quatro horas abaixo de 10C ou 2 horas entre 10C e 21C.
Instrues de rtulo:
No caso de distribuio centralizada, o uso de rotulagem dispensvel.
Controlar o tempo e a temperatura de exposio.
PARTE ESPECFICA 286
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
GRUPO DE PRODUTOS:
Produtos doces decorados e refrigerados
RECEBIMENTO
ARMAZENAMENTO
(massa) (creme) (gelia) (frutas)
MODELAGEM COCO COCO HIGIENIZAO
PCC2 (B) PCC4 (B) PCC5 (B)
COCO RESFRIAMENTO CORTE
PCC1 (B) PCC3 (B) E DESCASQUE
ESFRIAMENTO
DESMOLDAGEM
MONTAGEM
MANUTENO A FRIO PCC6 (B)
DISTRIBUIO PCC7 (B)
PARTE ESPECFICA 287
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
Desscrio das etapas do fluxograma:
1. Recebimento
cedores (Anexo 01).
dos produtos perecveis e caractersticas dos produtos, como: ausncia de manchas, grumos,
2. Armazenamento
ou inferior.
MASSA (a)
4(a). Modelagem
Etapa na qual a massa modelada nas frmas, tomando-se cuidado com a higiene das frmas e
dos manipuladores.
5(a). Coco
A massa assada at que atinja a colorao e textura desejadas.
6(a). Esfriamento
Aps a coco, a massa esfriada temperatura ambiente, em local limpo e arejado.
PARTE ESPECFICA 288
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
7(a). Desmoldagem
Retira-se a massa das frmas com o devido cuidado com a higiene do manipulador e a higiene da
superfcie na qual a massa colocada.
CREME (b)
4(b). Coco
Os ingredientes do creme so cozidos at que atinja uma textura lisa e uniforme. Um dos seguin-
tes parmetros de tempo e temperatura so seguidos: 74C ou 70C por 2 minutos, ou 65C por
15 minutos.
5(b). Resfriamento
Logo aps a coco, o creme colocado em recipientes higienizados com altura mxima de 10cm
e colocados em refrigerador ou freezer para que o produto resfrie rapidamente. A temperatura do
recheio atinge 21C em, no mximo, 2 horas e 4C em, no mximo, mais 6 horas.
GELIA (c)
4(c). Coco
A gelia fervida at que atinja uma textura lisa e uniforme. Um dos seguintes parmetros de
tempo e temperatura so seguidos: 74C ou 70C por 2 minutos ou 65C por 15 minutos.
FRUTAS (d)
4(d). Higienizao
As frutas so selecionadas quando, ento, so retiradas as unidades danificadas. Depois so
lavadas uma a uma, sob gua corrente e acondicionadas em utenslio tipo escorredor. As frutas
so imersas em soluo de hipoclorito de sdio, no mnimo com 100ppm e no mximo com
250ppm de cloro ativo (preparado de acordo com as instrues do fabricante do sanificante que
est sendo utilizado). Manter as frutas imersas por, no mnimo, 15 minutos. Aps a imerso, as
frutas so enxaguadas em gua corrente potvel, utilizando-se recipiente tipo escorredor ou
peneira, devidamente higienizado.
5(d). Corte e descasque
As frutas so manipuladas (cortadas e/ou descascadas), com auxlio de tbua de polipropileno e
faca, devidamente higienizados.
PARTE ESPECFICA 289
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
8. Montagem
Etapa onde as torteletas so montadas, tomando-se cuidado com a higiene dos manipuladores e
utenslios utilizados.
9. Manuteno a frio
As torteletas so mantidas em equipamentos de manuteno a frio (temperatura mxima de
10C), onde o produto permanece em temperatura de at 10C, no mximo, por 4 horas, ou em
temperatura entre 10C e 21C por, no mximo, 2 horas.
10. Distribuio
A distribuio feita em balco ou vitrine refrigerada. O produto permanece em temperatura de at
10C por, no mximo, 4 horas ou entre 10C e 21C por, no mximo, 2 horas. Fora desses limites,
o produto pronto desprezado. O tempo de manuteno deve ser levado em considerao.
PARTE ESPECFICA 290
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
F
O
R
M
U
L
R
I
O

J
-

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
E
t
a
p
a
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
A
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
P
C

o
u
P
C
C
P
C
P
C
P
e
r
i
g
o
Q
-

D
r
o
g
a
s
v
e
t
e
r
i
n
r
i
a
s
;
a
g
r
o
t
x
i
c
o
s
;
m
i
c
o
t
o
x
i
n
a
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
P
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
;

S
.
a
u
r
e
u
s
.
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
C
a
d
a
s
t
r
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
:
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
;
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

d
e
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o
:
-
1
2
C

o
u

i
n
f
e
r
i
o
r
;
S
e
c
o
s
:

m
x
i
m
o
2
6
C
.
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
D
e
v
o
l
u
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

e
r
e
a
v
a
l
i
a
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a
m
a
n
u
t
e
n
o

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

e
t
r
a
n
s
f
e
r
i
r

o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
a
r
a
o
u
t
r
o

q
u
e

a
t
e
n
d
a
a
o
s

l
i
m
i
t
e
s
c
r
t
i
c
o
s
.
R
e
g
i
s
t
r
o
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
2
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
V
e
r
i
f
i
c
a
o
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
a
v
a
l
i
a
o

d
o
e
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
A
v
a
l
i
a
r

a
s
c
o
n
d
i
e
s

d
e
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
e

t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
A
d
q
u
i
r
i
r

p
r
o
d
u
t
o
s
d
e

f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
e
s
c
a
d
a
s
t
r
a
d
o
s
.
A
r
m
a
z
e
n
a
r

o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

e
m
a
m
b
i
e
n
t
e

s
e
c
o

e
c
o
m

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
x
i
m
a

d
e

2
6
C
;
A
r
m
a
z
e
n
a
r
p
r
o
d
u
t
o
s

p
e
r
e
c
v
e
i
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
i
d
e
a
l

m
x
i
m
a

d
e
4
C
.
B
P
:

I
n
s
t
a
l
a
e
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
O

q
u
?
C
a
d
a
s
t
r
o

d
e
f
o
r
n
e
c
e
d
o
r
;
a
c
o
n
d
i
c
i
o
n
a
m
e
n
t
o
,
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
E
m

c
a
d
a
r
e
c
e
b
i
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
l
o
c
a
l

d
e
a
r
m
a
z
e
n
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
PARTE ESPECFICA 291
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
P
C
P
C
C
1
(
B
)
P
C
P
e
s
a
g
e
m

d
o
s
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
/
m
o
d
e
l
a
g
e
m
.
C
o
c
o

(
m
a
s
s
a
)
E
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
m
a
s
s
a
)
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
;
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

s
l
i
d
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;
p
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a
c
a
d
a

p
r
e
p
a
r
a
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
/

a
u
x
i
l
i
a
r
.
O

q
u
?
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
a
m
a
s
s
a
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
P
a
d
e
i
r
o
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
;

t
e
m
p
o
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
;

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,
d
u
r
a
n
t
e

o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
.
F
-

S
u
j
i
d
a
d
e
s
,
f
r
a
g
m
e
n
t
o
s

d
e
i
n
s
e
t
o
s
.
B
-

B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
e
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
.
B
:

T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
e
m

B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
F
:

P
e
n
e
i
r
a
m
e
n
t
o
d
o
s

p
r
o
d
u
t
o
s

e
m
p
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
c
o
c
o

d
a

m
a
s
s
a
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
a
m
b
i
e
n
t
e

e
m

l
o
c
a
l
p
r
o
t
e
g
i
d
o

d
e
s
u
j
i
d
a
d
e
s

o
u
c
i
r
c
u
l
a
o

d
e

a
r
p
r
o
v
e
n
i
e
n
t
e

d
e
o
u
t
r
a
s

r
e
a
s
.
C
o
n
t
r
o
l
a
r

t
e
m
p
o
.
B
,

F
:

C
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
F
:

F
r
a
g
m
e
n
t
o
s
s
l
i
d
o
s

<

0
,
3
m
m
.
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
p
r
p
r
i
a
s

d
a

m
a
s
s
a
a
s
s
a
d
a

(
c
o
r
,
t
e
x
t
u
r
a
,

e
t
c
.
)
.
C
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
T
e
m
p
o

m
x
i
m
o

d
e
e
x
p
o
s
i
o
:

2
h
o
r
a
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
.
F
:

R
e
p
e
n
e
i
r
a
r
;
t
r
o
c
a
r

p
e
n
e
i
r
a
s
C
o
n
t
i
n
u
a
r

a

a
s
s
a
r
a
t

q
u
e

a
t
i
n
j
a

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
d
e
s
e
j
a
d
a
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
C
o
c
o
(
A
n
e
x
o

0
5
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o

e

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
m
i
c
r
o
b
i
o
l
g
i
c
a

d
e
s
u
p
e
r
f
c
i
e
s
.
PARTE ESPECFICA 292
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
P
C
P
C
C
2
(
B
)
P
C
C
3
(
B
)
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
c
o
c
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e
T
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
;

t
e
m
p
o

d
e
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
;
h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
T
e
r
m
m
e
t
r
o
,

r
e
l
g
i
o

e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
,

a
p
s
2

h
o
r
a
s

d
o

i
n
c
i
o

d
o
r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
.
Q
u
e
m
?
C
o
z
i
n
h
e
i
r
o
.
D
e
s
m
o
l
d
a
g
e
m
(
m
a
s
s
a
)
C
o
c
o

(
c
r
e
m
e
)
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
c
r
e
m
e
)
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
;

B
a
c
i
l
l
u
s
c
e
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
(
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
)
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
/
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s

e
m
o
s

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e

c
o
c
o
d
o

r
e
c
h
e
i
o
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
)
.
C
o
n
d
i
o

a
c
e
i
t
v
e
l
d
e

h
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
,
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
m
n
i
m
a

d
e

c
o
c
o
:
7
4
C

o
u

7
0
C

p
o
r
2

m
i
n
u
t
o
s

o
u

6
5
C
p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
R
e
d
u
o

a

2
1
C
e
m

2

h
o
r
a
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
m

c
o
n
d
i
o
a
c
e
i
t
v
e
l

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

u
m

d
o
s
l
i
m
i
t
e
s

c
r
t
i
c
o
s
.
A
c
e
l
e
r
a
r

o

p
r
o
c
e
s
s
o
d
e

r
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
b
a
n
h
o

d
e

g
e
l
o

o
u
g
u
a

f
r
i
a
)
.
R
e
j
e
i
t
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
m
a
i
s

d
e

1

h
o
r
a

e
m
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
r
i
s
c
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
C
o
c
o

(
A
n
e
x
o

0
5
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
(
A
n
e
x
o

0
6
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
PARTE ESPECFICA 293
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
P
C
C
4
(
B
)
P
C
C
5
(
B
)
P
C
C
o
c
o

(
g
e
l
i
a
)
H
i
g
i
e
n
i
z
a
o
(
f
r
u
t
a
s
)
C
o
r
t
e

e

d
e
s
c
a
s
q
u
e
(
f
r
u
t
a
s
)
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
B
a
c
i
l
l
u
s

c
e
r
e
u
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

V
r
u
s
e
n
t
r
i
c
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
p
a
r
a
s
i
t
o
s

h
u
m
a
n
o
s
;
V
.

c
h
o
l
e
r
a
e
.
B
-

E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;
S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
s
a
u
r
e
u
s
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

a
f
e
r
v
u
r
a

d
a

g
e
l
i
a
.
U
t
i
l
i
z
a
o

d
e

g
u
a
p
o
t
v
e
l
.
R
e
d
u
z
i
r
c
o
n
t
a
m
i
n
a
n
t
e
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s

v
e
i
s

a
c
e
i
t
v
e
i
s
(
u
s
o

d
e

s
o
l
u
o
c
l
o
r
a
d
a

e
n
t
r
e
1
0
0
p
p
m

e

2
5
0
p
p
m
p
o
r
,

n
o

m
m
i
n
o
,
1
5

m
i
n
u
t
o
s
)
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
V
a
p
o
r

(
f
e
r
v
u
r
a
)
;
C
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
-
c
a
s

d
a

g
e
l
i
a

(
c
o
r
,
t
e
x
t
u
r
a
,

e
t
c
.
)
.
g
u
a
:

m
n
i
m
o

d
e
0
,
2
p
p
m

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l

l
i
v
r
e
.
C
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a
e
n
t
r
e

1
0
0
p
p
m

e
2
5
0
p
p
m

e

t
e
m
p
o
d
e

c
o
n
t
a
t
o

m
n
i
m
o
d
e

1
5

m
i
n
u
t
o
s
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
O

q
u
?
F
e
r
v
u
r
a
,
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
C
o
m
o
?
O
b
s
e
r
v
a
o

v
i
s
u
a
l
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

c
o
c
o
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e

p
a
d
a
r
i
a
.
O

q
u
?
T
e
o
r

d
e

c
l
o
r
o
r
e
s
i
d
u
a
l

l
i
v
r
e
;
c
o
n
c
e
n
t
r
a
o

d
a
s
o
l
u
o

c
l
o
r
a
d
a

e
t
e
m
p
o

d
e

c
o
n
t
a
t
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

K
i
t

p
a
r
a
C
l
o
r
o
;

K
i
t

d
e

f
i
t
a
s
d
e

C
l
o
r
o

e

r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
U
m
a

v
e
z

a

c
a
d
a
t
u
r
n
o
.
Q
u
e
m
?
A
u
x
i
l
i
a
r

d
e

p
a
d
a
r
i
a
.
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
C
o
z
i
n
h
a
r

a
t

q
u
e
a
t
i
n
j
a

a
s
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

d
o
p
r
o
d
u
t
o
.
S
o
l
i
c
i
t
a
r

a

l
i
m
p
e
z
a
d
o

r
e
s
e
r
v
a
t
r
i
o

e
u
s
a
r

g
u
a

m
i
n
e
r
a
l
o
u

g
u
a

p
o
t
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a
,

a
t

a
r
e
a
l
i
z
a
o

d
a
l
i
m
p
e
z
a
.
N
o

u
t
i
l
i
z
a
r

f
r
u
t
a
s
a
t

a

l
i
m
p
e
z
a
.
C
o
m
p
e
n
s
a
r

o

c
l
o
r
o
n
a

g
u
a
.
R
e
p
e
t
i
r

o

p
r
o
c
e
s
s
o
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

d
e
C
o
c
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e

C
l
o
r
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
D
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
H
o
r
t
i
f
r
u
t
i
g
r
a
n
j
e
i
r
o
s
(
A
n
e
x
o

0
7
)
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
s
s
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
a
s
p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e

d
e
g
u
a

e

d
e
p
r
o
d
u
t
o
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e

d
e
a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
PARTE ESPECFICA 294
E
t
a
p
a
P
C

o
u
P
C
C
P
e
r
i
g
o
M
e
d
i
d
a
s
P
r
e
v
e
n
t
i
v
a
s
L
i
m
i
t
e

C
r
t
i
c
o
M
o
n
i
t
o
r
i
z
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
g
i
s
t
r
o
V
e
r
i
f
i
c
a
o
P
A
D
A
R
I
A
S

E

C
O
N
F
E
I
T
A
R
I
A
S
O

q
u
?
H
i
g
i
e
n
e

d
e
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s

e
u
t
e
n
s
l
i
o
s
.
C
o
m
o
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
S
u
p
e
r
v
i
s
o
r
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
p
r
o
d
u
t
o

e

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
;
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
.
C
o
m
o
?
C
o
m

a
u
x
l
i
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
D
i
a
r
i
a
m
e
n
t
e
.
Q
u
e
m
?
E
s
t
o
q
u
i
s
t
a
.
O

q
u
?
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o

x

t
e
m
p
o
d
e

e
x
p
o
s
i
o
.
C
o
m
o
?
A
u
x
l
i
o

d
e

r
e
l
g
i
o
e

t
e
r
m
m
e
t
r
o
.
Q
u
a
n
d
o
?
A

c
a
d
a

d
u
a
s
h
o
r
a
s
.
Q
u
e
m
?
B
a
l
c
o
n
i
s
t
a
.
M
o
n
t
a
g
e
m
M
a
n
u
t
e
n

f
r
i
o
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
B
-

S
t
a
p
h
y
l
o
c
o
c
c
u
a
u
r
e
u
s
;
E
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
e
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
B
-

M
i
c
r
o
r
g
a
n
i
s
m
o
s
e
s
p
o
r
u
l
a
d
o
s
p
a
t
o
g
n
i
c
o
s
;
e
n
t
e
r
o
b
a
c
t
r
i
a
s
p
a
t
o
g
n
i
c
a
s
;

t
o
x
i
n
a
e
s
t
a
f
i
l
o
c
c
i
c
a
.
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m
B
P
:

h
i
g
i
e
n
e

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o

e

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
;

t
e
m
p
o
e
n
t
r
e

p
r
e
p
a
r
o

e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
A
s
s
e
g
u
r
a
r

o
s
t
e
m
p
o
s

m
x
i
m
o
s
d
e

e
x
p
o
s
i
o

d
o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

n
a
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
U
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
e
m

c
o
n
d
i
e
s
a
c
e
i
t
v
e
i
s

d
e
h
i
g
i
e
n
e
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
:
m
x
i
m
a

d
e

1
0
C
.
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
a
l
i
m
e
n
t
o
:

a
t

1
0
C
p
o
r
,

n
o

m
x
i
m
o
,

4
h
o
r
a
s

o
u

e
n
t
r
e
1
0
C

e

2
1
C

p
o
r
,
n
o

m
x
i
m
o
,

2
h
o
r
a
s
.
A
t

1
0
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

4

h
o
r
a
s
o
u

e
n
t
r
e

1
0
C

e
2
1
C

p
o
r
,

n
o
m
x
i
m
o
,

2

h
o
r
a
s
c
o
n
s
i
d
e
r
a
n
d
o
-
s
e

o
t
e
m
p
o

d
e
m
a
n
u
t
e
n
o
.
P
C
P
C
C
6
(
B
)
P
C
C
7
(
B
)
T
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o

e
m

B
P
(
H
i
g
i
e
n
e

p
e
s
s
o
a
l
,
l
i
m
p
e
z
a

e
d
e
s
i
n
f
e
c
o

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
)
.
T
r
o
c
a
r

o

p
r
o
d
u
t
o

d
e
e
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
q
u
a
n
d
o

o

m
e
s
m
o
e
s
t
i
v
e
r

a
c
i
m
a

d
e
1
0
C
.
D
e
s
p
r
e
z
a
r

a
l
i
m
e
n
t
o
s
q
u
e

p
e
r
m
a
n
e
c
e
r
e
m
a
t

1
0
C

p
o
r

m
a
i
s
d
e

4

h

o
u

e
n
t
r
e
1
0
C

e

2
1
C

p
o
r
m
a
i
s

d
e

2

h
.
D
e
s
c
a
r
t
a
r

o
s
p
r
o
d
u
t
o
s

a
p
s
t
e
m
p
o

p
o
s
t
e
r
i
o
r

a
o
l
i
m
i
t
e

c
r
t
i
c
o
.
C
h
e
c
k

l
i
s
t

s
e
m
a
n
a
l
.
P
l
a
n
i
l
h
a
s

d
e
t
r
e
i
n
a
m
e
n
t
o
.
R
e
l
a
t
r
i
o
s

d
e
s
u
p
e
r
v
i
s
o
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
e
A
l
i
m
e
n
t
o
s

e
m
M
a
n
u
t
e
n
o
(
A
n
e
x
o

0
9
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
a
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o
s
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
(
A
n
e
x
o

0
4
)
.
P
l
a
n
i
l
h
a

d
e
C
o
n
t
r
o
l
e

d
e
D
i
s
t
r
i
b
u
i
o
(
A
n
e
x
o

1
0
)
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o

d
o
C
h
e
c
k

l
i
s
t
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
m
o
s
t
r
a
s

d
e
u
t
e
n
s
l
i
o
s

e

m
o
s
d
e

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
r
e
s
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s

e
a
c
o
m
p
a
n
h
a
m
e
n
t
o
d
a

e
t
a
p
a
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
S
u
p
e
r
v
i
s
o

d
o
p
r
e
e
n
c
h
i
m
e
n
t
o
d
a
s

p
l
a
n
i
l
h
a
s
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
a
l
i
b
r
a
o

d
e
t
e
r
m
m
e
t
r
o

e
r
e
l
g
i
o
.
P
r
o
g
r
a
m
a

d
e
c
o
l
e
t
a

e

a
n
l
i
s
e
d
e

a
l
i
m
e
n
t
r
o
s
.
SEGMENTO MESA 295
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
ANEXOS DO RESUMO
DO PLANO
Neste item, inclumos modelos de Planilhas que podem ser usadas na monitorizao e nas aes
corretivas de PC (Pontos de Controle) e de PCC (Pontos Crticos de Controle), principalmente no
item Registro do Sistema APPCC (Formulrios 1 a 15). Vale ressaltar que cada Unidade de Produ-
o dever montar suas planilhas, de acordo com a realidade e o tipo de servio, forma e perodo
de distribuio, etc.
PARTE ESPECFICA 296
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
MODELO I CADASTRO DE FORNECEDORES
Data de cadastramento:
Razo social:
Endereo:
CEP: Localidade: UF:
Telefone: Fax: e-mail:
CNPJ: Inscr. Estadual ou Municipal:
Contato:
Exigncias para fornecimento SIM NO Observaes
Alvar de funcionamento.
Registros MAA, SIF, MS, SES, SMS.
Registro CVS (veculos).
Controles de laudos tcnicos (gua,
alimento, exames mdicos, pragas).
Manual de boas prticas.
Responsvel tcnico.
Outras informaes:
Ocorrncias:
Observaes:
SEGMENTO MESA 297
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
DESCRIO OBSERVAES PONTOS
I EDIFICAES
1) Localizao.
2) Livre de focos de insalubridade.
3) Livre de acmulo de lixo.
4) Presena de sinais de insetos, roedores ou
outros animais.
5) Acesso no comum a outros usos.
6) Piso impermevel.
7) Forro/Teto.
8) Parede/Divisria.
9) Porta/Janela/Telas.
10) Corredores livres/limpos.
11) Proteo contra insetos e roedores.
12) Iluminao adequada.
13) Ventilao suficiente.
14) Ambiente isento de bolores, gases, etc.
15) Instalaes sanitrias.
16) Vestirios separados.
17) gua potvel da rede pblica.
18) Controle de anlise laboratorial de gua.
19) Caixa-dgua limpa, com tampa.
20) Destino correto do lixo.
21) Controle de resduos/sobras.
22) Local de limpeza/desinfeco de
equipamentos e utenslios.
23) Controle de desratizao e desinsetizao.
ANEXO 01 CHECK LIST DE VISITA TCNICA A FORNECEDORES
PARTE ESPECFICA 298
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
II EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS
24) Equipamentos suficientes e limpos.
25) Em bom estado de conservao.
26) Em funcionamento.
27) Utenslios limpos.
28) Utenslios de material no contaminante.
29) Utenslios em bom estado de conservao.
30) Mveis limpos.
31) Mveis em bom estado de conservao.
32) Equipamentos de refrigerao em bom estado.
33) Controle de temperatura.
34) Higienizao adequada.
35) Armazenamento de equipamentos/utenslios.
III - PESSOAL
36) Uso de uniformes adequados.
37) Uniformes limpos.
38) Asseio pessoal.
39) Hbitos higinicos corretos.
40) Estado de sade controlado.
41) Controle de exame mdicos peridicos.
42) Higienizao de mos.
IV MATRIAS-PRIMAS
43) Controle de procedncia.
44) Fornecedores credenciados.
45) Caractersticas sensoriais.
46) Armazenamento controle de temperaturas.
PARTE ESPECFICA 299
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
47) Armazenamento correto.
48) Controle de validade.
49) Controle de utilizao de produtos (PEPS).
50) rea de armazenamento corretamente dimensionada.
51) Transporte (CVS 15).
52) rea de recebimento exclusiva (coberta).
53) rea de expedio exclusiva (coberta).
54) Pessoal treinado.
V FLUXO DE PRODUO
55) Fluxo correto.
56) Existncia de condio para contaminao cruzada.
57) Dimensionamento adequado para pr-preparo.
58) Dimensionamento adequado para preparo.
59) Proteo contra contaminao (mscaras,
luvas descartveis).
60) Alimentos protegidos (cobertos).
61) Substncias perigosas isoladas e controladas.
62) Alimentos perecveis mantidos temperatura correta.
63) Alimentos separados por tipo/grupo.
64) Alimento acondicionado em equipamento apropriado.
65) Pessoal qualificado.
VI - EMBALAGEM
66) Processo de embalagem correto.
67) Pessoal qualificado.
VII PRODUTO ACABADO
68) Controle de anlise microbiolgica.
PARTE ESPECFICA 300
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
69) Freqncia de controle.
70) Conservao/armazenamento correto.
71) Transporte (CVS 15).
72) Veculos com registro no CVS.
73) Possui sistema de qualidade.
74) Possui APPCC.
75) Qualidade assegurada.
PONTOS TOTAL DE PONTOS POSSVEIS: 750
S Satisfatrio 10 TOTAL DE PONTOS SOMADOS:
R Regular 05 PERCENTUAL DE ADEQUAO:
I Insatisfatrio 00 ( ) APROVADO (> 80%)
( ) APROVADO COM RESTRIES (60 a 79%)
( ) REPROVADO (< 60%)
SEGMENTO MESA 301
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
A
N
E
X
O

0
2

-

P
L
A
N
I
L
H
A

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

R
E
C
E
B
I
M
E
N
T
O

D
E

P
R
O
D
U
T
O
S

A
L
I
M
E
N
T
C
I
O
S
D
a
t
a
P
r
o
d
u
t
o
F
o
r
n
e
c
e
d
o
r
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

(
O
C
)
O
b
s
e
r
v
a
o
A
o

C
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
s
p
o
n
s
v
e
l
PARTE ESPECFICA 302
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
ANEXO 03 - PLANILHA DE NO-CONFORMIDADES NO RECEBIMENTO
DE PRODUTOS ALIMENTCIOS
Data:
Produto:
Marca:
Fornecedor:
NF:
No-conformidade observada:
Ao corretiva:
Comunicao ao setor de compras:
Responsvel:
SEGMENTO MESA 303
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
A
N
E
X
O

0
4

-

P
L
A
N
I
L
H
A

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

D
E

E
Q
U
I
P
A
M
E
N
T
O
S
M
s

/

A
n
o
:

_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

r
e
c
o
m
e
n
d
a
d
a
s
:

g
u
a

d
o

b
a
n
h
o

t
e
r
m
o
s
t
a
t
i
z
a
d
o
:

>

8
0
O
C
;

P
a
s
s

T
h
r
o
u
g
h

Q
u
e
n
t
e
:

>

6
0
O
C
G
e
l
a
d
e
i
r
a
s

(
D
i
v
e
r
s
o
s
)
:

M
x
.

5
O
C
;

G
e
l
a
d
e
i
r
a

h
o
r
t
i
f
r
u
t
i
:

M
x
.

8
O
C
;

C
m
a
r
a

d
e

c
a
r
n
e
s
:

M
x
.

2
O
C
;

F
r
e
e
z
e
r
s
:

M
n
.

-
1
8
O
C
.
E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
s
/
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
e
d
i
d
a

(
O
C
)
D
a
t
a
C
m
a
r
a

0
1
F
r
e
e
z
e
r

0
1
G
e
l
a
d
e
i
r
a
G
e
l
a
d
e
i
r
a
P
a
s
s

t
h
r
o
u
g
h
B
a
l
c
o

A
o

c
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
s
p
o
n
s
v
e
l
s
a
l
a
d
a
s
h
o
r
t
i
f
r
u
t
i
q
u
e
n
t
e
q
u
e
n
t
e
PARTE ESPECFICA 304
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
L
i
m
i
t
e
s

d
e

T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
:

7
4
O
C
;

o
u
,

6
5
O
C

p
o
r

1
5

m
i
n
u
t
o
s
;

o
u

7
0
O
C

p
o
r

2

m
i
n
u
t
o
s
.
A
N
E
X
O

0
5

-

P
L
A
N
I
L
H
A

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

T
R
A
T
A
M
E
N
T
O

T
R
M
I
C
O

(
C
O
C
O

/

R
E
A
Q
U
E
C
I
M
E
N
T
O
)
M
s

/

A
n
o
:

_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_

/

_
_
_
_
_
_
_
_
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
(
O
C
)

n
o

C
G

a
p
s

o

a
l
i
m
e
n
t
o
a
t
i
n
g
i
r

o

p
o
n
t
o

d
e
s
e
j
a
d
o
.
D
a
t
a
P
r
o
d
u
t
o
A
o

c
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
s
p
o
n
s
v
e
l
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
(
O
C
)
T
e
m
p
o

d
e

p
e
r
m
a
n
n
c
i
a
n
e
s
t
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
.
SEGMENTO MESA 305
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
A
N
E
X
O

0
6

-

P
L
A
N
I
L
H
A

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

R
E
S
F
R
I
A
M
E
N
T
O
R
e
s
f
r
i
a
m
e
n
t
o
D
a
t
a
P
r
o
d
u
t
o
I
n
c
i
o
F
i
n
a
l
A
o

c
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
s
p
o
n
s
v
e
l
T

(
O
C
)

H
o
r
a
T

(
O
C
)

H
o
r
a
M
s

/

A
n
o
:

_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_

/

_
_
_
_
_
_
_
_
PARTE ESPECFICA 306
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
ANEXO 07 - PLANILHA DE HIGIENIZAO DE
HORTIFRUTIGRANJEIROS
Ms / Ano: ___________________ / _________
Data Hortifrutigranjeiro Concentrao Tempo Ao Corretiva Responsvel
da soluo de imerso
clorada
(ppm) Incio Final
Obs.: Concentrao da soluo clorada abaixo de 100ppm No reutilizar.
SEGMENTO MESA 307
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
A
N
E
X
O

0
8

P
L
A
N
I
L
H
A

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

D
E
S
C
O
N
G
E
L
A
M
E
N
T
O
M
s

/

A
n
o
:

_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_

/

_
_
_
_
_
_
_
_
D
a
t
a
P
r
o
d
u
t
o
I
n
c
i
o

d
o
A
o

c
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
s
p
o
n
s
v
e
l
P
r
-
P
r
e
p
a
r
o
E
m

g
u
a
N
a
E
n
t
r
a
d
a

n
a

T
e
m
p
o

(
h
)

T
e
m
p
.

(
O
C
)
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
r
e
f
r
i
g
e
r
a
o
a
m
b
i
e
n
t
e

T
e
m
p
o

(
h
)

T
e
m
p
.

(
O
C
)
D
e
s
c
o
n
g
e
l
a
m
e
n
t
o

f
o
r
a
d
o
PARTE ESPECFICA 308
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
A
N
E
X
O

0
9

-

P
L
A
N
I
L
H
A

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

A
L
I
M
E
N
T
O
S

E
M

M
A
N
U
T
E
N
O
D
a
t
a
:

_
_
_
_
_

/

_
_
_
_
_

/

_
_
_
_
_
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
s

r
e
c
o
m
e
n
d
a
d
a
s
:

P
a
s
s

T
h
r
o
u
g
h

f
r
i
o
:

M
x
.

1
0
O
C
;

P
a
s
s

T
h
r
o
u
g
h

q
u
e
n
t
e
:

M
n
.

6
0
O
C
;
A
l
i
m
e
n
t
o
s

s
e
r
v
i
d
o
s

f
r
i
o
s
:

M
x
.

1
0
O
C

a
t

4

h
o
r
a
s
;

e
n
t
r
e

1
0
O
C

e

2
1
O
C

a
t

2

h
o
r
a
s
;
A
l
i
m
e
n
t
o
s

s
e
r
v
i
d
o
s

q
u
e
n
t
e
s
:

E
n
t
r
e

6
0
O
C

e

6
5
O
C

a
t

4

h
o
r
a
s
;

a
b
a
i
x
o

d
e

6
0
O
C

m
x
.

2

h
o
r
a
s
.
O
b
s
.
:

E
s
t
a

p
l
a
n
i
l
h
a

d
e
v
e

s
e
r

m
o
n
t
a
d
a

d
e

a
c
o
r
d
o

c
o
m

o

t
e
m
p
o

d
e

m
a
n
u
t
e
n
o

e

o

t
i
p
o

d
e

a
l
i
m
e
n
t
o

s
e
r
v
i
d
o

(
a

q
u
e
n
t
e

o
u

a

f
r
i
o
)
.
P
o
r

e
x
e
m
p
l
o
:

a
l
i
m
e
n
t
o
s

s
e
r
v
i
d
o
s

f
r
i
o
s
:

d
e
v
e

s
e
r

r
e
a
l
i
z
a
d
a

u
m
a

m
e
d
i
d
a

d
e

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o

a
l
i
m
e
n
t
o

a

c
a
d
a

d
u
a
s

h
o
r
a
s

d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
;
a
l
i
m
e
n
t
o
s

s
e
r
v
i
d
o
s

q
u
e
n
t
e
s
:

d
e
v
e

s
e
r

r
e
a
l
i
z
a
d
a

u
m
a

m
e
d
i
d
a

d
e

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o

a
l
i
m
e
n
t
o
,

a

c
a
d
a

3

h
o
r
a
s

d
e

m
a
n
u
t
e
n
o
.

T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

(
O
C
)
N
o
m
e

d
a

p
r
e
p
a
r
a
o

E
q
u
i
p
a
m
e
n
t
o
A
l
i
m
e
n
t
o
s
A
o

c
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
s
p
o
n
s
v
e
l
0

h
o
r
a
M
e
i
o
1

h
o
r
a

a
n
t
e
s

d
o

t
r
m
i
n
o
SEGMENTO MESA 309
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
M
s

/

A
n
o
:

_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
A
N
E
X
O

1
0

-

P
L
A
N
I
L
H
A

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

D
E

A
L
I
M
E
N
T
O
S

E
M

D
I
S
T
R
I
B
U
I
O
O
b
s
.
:

E
s
t
a

p
l
a
n
i
l
h
a

d
e
v
e

s
e
r

m
o
n
t
a
d
a

d
e

a
c
o
r
d
o

c
o
m

o

t
e
m
p
o

d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o

e

o

t
i
p
o

d
e

a
l
i
m
e
n
t
o

s
e
r
v
i
d
o

(
a

q
u
e
n
t
e

o
u

a

f
r
i
o
)
.
P
o
r

e
x
e
m
p
l
o
:

a
l
i
m
e
n
t
o
s

s
e
r
v
i
d
o
s

f
r
i
o
s
:

d
e
v
e

s
e
r

r
e
a
l
i
z
a
d
a

u
m
a

m
e
d
i
d
a

d
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o

a
l
i
m
e
n
t
o

a

c
a
d
a

d
u
a
s

h
o
r
a
s

d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.

a
l
i
m
e
n
t
o
s

s
e
r
v
i
d
o
s

q
u
e
n
t
e
s
:

d
e
v
e

s
e
r

r
e
a
l
i
z
a
d
a

u
m
a

m
e
d
i
d
a

d
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

d
o

a
l
i
m
e
n
t
o

a

c
a
d
a

t
r
s

h
o
r
a
s

d
e

d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
.
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
e
d
i
d
a

(
O
C
)
/
H
o
r
r
i
o

(
m
i
n
)

D
a
t
a
N
o
m
e

d
a

p
r
e
p
a
r
a
o
1

h
o
r
a

a
p
s

o
1

h
o
r
a

a
n
t
e
s

d
o
C
o
l
e
t
a

d
e

a
m
o
s
t
r
a
s
A
o

c
o
r
r
e
t
i
v
a
R
e
s
p
o
n
s
a
b
i
l
i
d
a
d
e
i
n
c
i
o

d
a

t
r
m
i
n
o

d
a
r
e
a
l
i
z
a
d
a
?
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
d
i
s
t
r
i
b
u
i
o
PARTE ESPECFICA 310
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
A
N
E
X
O

1
1

-

P
L
A
N
I
L
H
A

D
E

C
O
N
T
R
O
L
E

D
E

A
L
I
M
E
N
T
O
S

T
R
A
N
S
P
O
R
T
A
D
O
S
M
s

/

A
n
o
:

_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_

/

_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
D
a
t
a

N
o
m
e

d
a

p
r
e
p
a
r
a
o
I
n
c
i
o

d
o
I
n
c
i
o
C
h
e
g
a
d
a
F
i
n
a
l

d
o
T
e
m
p
o

d
e

A
o

c
o
r
r
e
t
i
v
a

R
e
s
p
o
n
s
v
e
l
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
e
(
m
i
n
)
(
m
i
n
)
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

(
O
C
)
SEGMENTO MESA 311
A
N
E
X
O
S

D
O

R
E
S
U
M
O

D
O

P
L
A
N
O
FORMULRIO 15 PLANILHA DE EXECUO DE SERVIOS
Ms/Ano: _____/_____
Obs
1
.: Este formulrio poder ser utilizado em separado para cada tipo de servio/controle ou como no exemplo acima,
todos juntos;
Obs
2
.: Devem ser anexados todos os documentos que comprovem a execuo dos servios.
Tipo de servio Data Data da Documentos anexos?
prevista (dia/ms) execuo efetiva SIM NO
I. Limpeza de reservatrio. 1
2
3
II. Limpeza de caixa de gordura.
III. Desinsetizao e
desratizao.
IV. Aferio de instrumentos/
calibrao (termmetros,
manmetros, balanas).
V. Anlises laboratoriais
(microbiolgicas do alimento,
utenslios, gua, gelo e
manipuladores).
VI. Controle de sade dos
colaboradores.
VII. Manuteno dos
equipamentos.
SEGMENTO MESA 313
B
I
B
L
I
O
G
R
A
F
I
A
REFERNCIAS
BIBLIOGRFICAS
ABNT. NBR 10 269: controle higinico-sanitrio de alimentos em comissarias de bordo. Rio de Janeiro, 2000.
ABERC. Manual ABERC de prticas de elaborao e servio de refeies para coletividades. 5. ed.
So Paulo, 1999.
BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n. 36, de 19 de janeiro de 1990.
BRASIL Ministrio da Sade. DETEN. Portaria n.76, de 01 de julho de 1993.
BRASIL Ministrio da Sade. Portaria n.1428,de 26 de novembro de 1993.
BRASIL Ministrio da Sade. Portaria n. 326, de 30 de julho de 1997.
BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Portaria n. 368, de 4 de setembro de 1997.
BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Portaria n. 46, de 10 de fevereiro de 1998.
BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Portaria n. 06, de 10 de maro de 1999.
FIGUEIREDO, Roberto Martins de. Manual de procedimentos e desenvolvimento. In: ____. SSOP:
padres e procedimentos operacionais de sanitizao. So Paulo: R. M. Figueiredo, 1999. (Higiene
dos Alimentos,1)
HIGIENE e sanitizao para as empresas de alimentos. Campin: PROFIQUA, 1995. (Manual Srie Qualidade).
LOPES, Ellen. Elaborao do manual de boas prticas de fabricao e auditoria de BPF . So Paulo:
Food Design Consultoria e Planejamento, [199-].
SENAI. DN. Guia para elaborao do Plano APPCC: geral. 2. ed. Braslia, 2000. 301 p. (Qualidade e
Segurana Alimentar). Projeto APPCC Indstria. Convnio CNI/SENAI/SEBRAE.
CRDITOS
Este material foi elaborado tomando por base o Guia para Elaborarao do Plano APPCC Indstria
Representantes das instituies parceiras
no Comit Gestor Nacional do Projeto APPCC
Carlos Alberto Leo Senai
Erna Martha Rgnier Senac
Joo Baptista de Lima Filho Anvisa
Juvenal Ferreira Fortes Filho Sesc
Mnica O. Portilho de Lima Sesi
Reginaldo Barroso de Resende Sebrae
Coordenador Tcnico Nacional do Projeto APPCC
Paschoal Guimares Robbs
Comit Tcnico Nacional
do Projeto APPCC Mesa
Andra da Silveira Estrella Senac/DN
Carlos Alberto Leo Senai/DN
Cludia Mrcia R. Roseno Mendona Sesc/DN
Fernando Magalhes Anvisa/MS
Fernando Magalhes S. Pinto Sesi/DN
Joana Botini Senac/DN
Maria Lcia Telles S. Farias Senai/RJ
Mercedes Yoko Silva Sesi/DN
Paschoal Guimares Robbs Senai/RJ
Paulo Bruno Senac/DN
Reginaldo Barroso de Rezende Sebrae/NA
William D. B. Silveira Sesc/DN
SENAC/DN Coordenao Tcnica
do Projeto APPCC - Mesa
Andra da Silveira Estrella
Erna Martha Rgnier
Joana Botini
Paulo Bruno
Equipe Tcnica Segmento Indstria
Dilma Scala Gelli Instituto Adolfo Lutz
Fbia Renata Guidolin Senai/RJ
Judith Regina Hajdenwurcel Etfq/RJ
Mauro Faber de Freitas Leito Fea/Unicamp
Equipe Tcnica Segmento Mesa
Brigitte Marie Angele Bertin Bioqualitas
Cludia Mrcia R. R. Mendona Sesc/DN
Jaqueline Amaral de Almeida Micral
Luana de Assis Bioqualitas
Martha Mendes Pacobahyba Micral
Sandra Rojas Duailibi Senac/SP
Sonia Mrcia Dachoff Gayotto Senai/SP
Willian Dimas Bezerra da Silveira Sesc/DN
Equipe de apoio
Dilma Scala Gelli Projeto Appcc
Eneo Alves da Silva Junior Cdl
Valdir Favarin Micral
Normalizao bibliogrfica
Denise Rabello Cerqueira Lopes
Editorao
A Empresa do Texto Ltda.
Projeto Grfico
CV Design

APPCC - Gastronomia

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

APPCC - Gastronomia

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Guia de Elaborao

You might also like