Anlisis fisicoqumico de la leche

Presentado por =jorge armando jimenez

Jhon calvo
Juan David Ospina
Yorleiver muoz
Presentado a = julian garcia c
!rea de lacteos
"ena #uindo
MATERIALES=
$%utirometro ger%er
$%ea&er
$pipeta
$pera de succi'n
$pro%eta
$esptula
$termolactodensimetro
$soporte universal
$%uretra
$tu%o de ensa(o
$gradilla
$peachimetro
$%ao de mara
$centrifuga
$frasco lavador
$leche cruda
$leche pasteurizada
$az)car
$f*cula de maz
REACTIVOS
$alcohol amlico
$acido sulf)rico
$floroglusamina
$hidr'+ido potasio,sodio
$formol
$%ilis de %ue(
$acido clorhdrico
$acido sulf)rico
$(oduro
$fenolftaleina
PROCEDIMIENTO=
A. determinacin de la materia grasa en la leche
$m*todo ger%er leche cruda- no contena materia
grasa despu*s del procedimiento seguramente de%ido
a una mala manipulaci'n.
$m*todo ger%er leche %olsa-se o%tuvo un /.0 de
grasa
. determinacin de la !resencia de s"stancias
e#tra$as en la leche.
$formol=1no se realizo el procedimiento por falta del
mismo2
$az)car leche cruda- presenta un negativo a az)car
$az)car en leche %olsa- presenta un negativo az)car
$agua o+igenada- no se realizo el procedimiento
$f*cula en leche cruda- su reacci'n fue positiva a
f*cula lo que quiere decir que fue adulterada en su
manipulaci'n o sus caractersticas qumicas de donde
proviene no son 'ptimas.
$f*cula leche en %olsa- reacci'n positiva a f*cula3 tuvo
una precipitaci'n a un gris claro lo cual indica que
tiene un mnimo en su alteraci'n %ien sea
qumicamente.
C.DETERMINACION DE LA ACIDES DE LA LEC%E
&acides por alcohol leche cruda- presenta un positivo
a acides3 %astante grumosidad.
&acides por alcohol leche %olsa- presenta un negativo
a acides sin grumosidad lo que quiere decir que es
una leche %ien conservada en todas sus
caractersticas.
$acides por titulaci'n leche cruda- presenta una
titulaci'n de 45 grados dornic lo cual es totalmente
alta.
$acides por titulaci'n leche %olsa- presenta una
titulaci'n esta%le lo cual quiere decir que posee
%uenas condiciones.
D'DETERMINACION DEL P%
&ph en leche cruda 6.0
$ph en leche %olsa 6.0
$presenta un indicador de %uen ph.
E.DENSIDAD DE LA LEC%E CR(DA
$presenta una densidad de /547 gr8cm 9
$densidad de la leche en %olsa /540 gr8cm 9
CONCL(SIONES
&gracias a los anlisis en el la%oratorio nos damos
cuenta ms concretamente de las deficiencias que
puede tener determinada leche para nuestra salud.
$la leche en %olsa es una leche que conserva en
ma(or proporci'n sus propiedades
$la leche cruda presenta deficiencias que son dadas a
una mala manipulaci'n.
$ la leche cruda analizada tuvo una variaci'n mu(
acuosa de%ido a que estuvo refrigerada un da antes.
$tanto la leche en %olsa como la cruda mantienen
%uen ph.
$las densidades de am%as leches presentan una gran
similitud.