EL PIE

I. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar pie de limn y manzana con criterio de calidad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Lograr un buen proceso de elaboracin de acuerdo al diagrama de flujo.
Obtener buenas caractersticas organolpticas del producto final.
Realizar una formulacin acertada para los tratamientos ue se usaran
en el proceso.
II. MARCO TEORICO.
DEFINICION :
1


PARTE EXPERIMENTAL:
MATERIALES Y METODOS:
MATERIA PRIMA:
!arina cogorno ".#$$ gr.
%z&car '.($ gr.
%gua )elada #*+ cuc)aradas
,al -gr.
.ema de )ue/o - unidades.
Relleno de pie de limn:
0aicena 1"2gr.
%gua )elada -1$gr.
az&car '1"gr.
,al '3( de cuc)aradita
.emas de )ue/os 2 unidades
4ugo de limn '#$ml.
Ralladura de limn 'cuc)aradita
2
0anteca sin sal '1gr.
5lara de )ue/o ''-gr.
Relleno de pie de m!n"!n!:
0anzana pelada -12gr.
%z&car ""6.# gr.
0aicena "(.1 gr.
,al '3( cuc)aradita
7uez moscada '3( cuc)aradita
5anela '3" cuc)aradita
4ugo de limn '1."gr.
.ema de )ue/o 'unidad
INSTR#MENTOS
Olla
5uc)illos
5uc)aras
8ols
9aso precipitado
8andejas
8alanza
3
8olsas
0oldes
Rodillo
Rayador
E$#IPOS:
Refrigeradora
!orno rotati/o
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III. DIAGRAMA DE FL#JO DE ELABORACION DE PANETON

REFRIGERACION
MANZANA
LIMON
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PESADO
REPOSO
RELLENO
HORNEAR LA
MASA
RECEPCION
HACER LA MASA
COLOCAR EL RELLENO
Y HORNEAR
Envasado
ALMACENAR
IV. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION
REALI%AR LA MASA: Pesar los insumos y colocar en un bol:s los
insumos secos; <)arina; margarina= y posteriormente a>adir la az&car; sal y
la yemas con la ayuda del tenedor realizar la incorporacin de los
ingrediente y a>adir el agua lo necesario . cuando los insumos ya este
incorporado totalidad y la masa ya este el?stica lo lle/amos a reposar en
refrigeracin por una )ora.
Relleno de limn:
Preparar el )orno -2$@ f
0ezcle los ingredientes de la masa; seg&n la teora de la pasta briza.
Refrigrense la masa ; luego estire la masa en papel cara y coloue
en el molde des moldeable; ue esta dentro de la pasta . )ornear la
pasta )asta dorar.
En una sartem mezcle el agua; az&car; la maicena y la sal ; cocine a
fuego medio constantemente )asta ue la mezcla se )aga densa y
clara.
Retire del fuego y agregue las yemas de ' a '. Re/ol/iendo )asta ue
la mezcla uede totalmente unida.
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Retornar la mezcla al fuego medio y cocinar.
,in retirar del fuego; inmediatamente agregue el jugo de limn y la
ralladuras.
Retire del fuego e incorpore la manteuilla. Aeje la mezcla reposar.
Llene la conc)a )orneada con el relleno de limn.
5oloue las claras en la batidoras y bata a alta /elocidad )asta llegar
al punto de pisco.
Enseguida agregue el az&car de poco en poco y siga mezclando
)asta obtener un meregue brillante y sua/e.
5ubra todo el pie con el merengue de manera estatica y lle/e al )orno
precalentado a 1$$@f B 2 a '$ minutos o )asta dorar el merengue.
Relleno de m!n"!n!:
Realizar los mismo pasos )asta el punto -
En un bo:l mezcle la manzana con el resto de los ingredientes.
%gregue la mezcla en la conc)a )orneada.
Estire la otra mitad de la masa en papel cera y coloue tapando el
pie; sellando muy bien. Este proceso debe ser r?pido; para e/itar
derretir la manteuilla ue est? dentro de la pasta.
Realice /arios cortes ante de des moldear y sir/a.
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V. RESULADOS!
De&p'(& de l! el!)o*!+in del p*od'+,o &e o),'-ie*on lo& &i.'ien,e&
*e&'l,!do&:
Obtu/imos un producto final de calidad aceptable.
Obtu/imos un paneton con buena forma y teBtura.
Realizamos un buen proceso de panificacin.
VI. DISCUSI"N DE RESULADOS!
L'e.o de o),ene* lo& *e&'l,!do& p*o+edemo& ! di&+',i*lo&:
El producto final debe ser un producto acto para el consumidor.
El producto final debe tener una buena teBtura ; aroma ; firmeza.
La oBidacin del limn )izo ue los almidones no se desarrolle y no )aiga
buena firmeza.

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VII. CONCLUSIONES!
Aesarrollamos un buen proceso para la elaboracin de pie.
Logramos obtener un buen sabor y consistencia del pie.
Realizamos un buen manejos en la elaboracin del proceso.
VIII. RECOMENDACIONES!
La masa de la base del pie puede trabajar en la mesa de trabajo.
Aecore la compota con ruedas de manzana macerada.
La masa puede prepararse en un procesador.
La )arina leudante es tambin conocida como )arina preparada; )arina
refinada; de molienda fina; o bien simple y llanamente es )arina de trigo ue ya
/iene preparada comercialmente con las sales del pol/o para )ornear ;ya
contiene le/adura en cierta cantidad. a diferencia de la )arina sin preparar.
IX. BIBLIOGRAFIA:

/EBS
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