LABORATORIO No 5

HIDRLISIS DEL ALMIDON Y CELULOSA POR ACCION DE ACIDO

NELSY PARODI SOLANO
EYRA LEVIS SALA



PROFESOR:
MARTIN NUES







UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
VALLEDUPAR
2013




OBJETIVOS

Al finalizar el laboratorio estaremos en capacidad de:
Hidrolizar almidn vegetal por medio de accin clorhdrica.
Hidrolizar celulosa por medio del acido sulfrico.
Comprender e identificar la utilidad de los diferentes reactivos.






















INTRODUCCION
HIDRLISIS
Es un hidrato de carbono complejo (C6H10O5), inodoro e inspido, en forma de
grano o polvo. El almidn es el principal carbohidrato de reserva en la mayora
de las plantas. En las hojas el almidn se acumula en los cloroplastos, donde
es un producto directo de la fotosntesis. En los rganos de almacenamiento,
se acumula en el amilo plastos, en los cuales se forma despus de la
translocacin de sacarosa u otro carbohidrato provenientes de las hojas.
En los vegetales, el almidn se encuentra en uno o ms granos amilceos en
un pastillo. La cantidad de almidn en diversos tejidos depende de muchos
factores genticos y ambientales.
El almidn se acumula a la luz del da cuando la fotosntesis excede las tasas
combinadas de respiracin y translocacin, despus parte de l desaparece
por la noche.
Se presentan dos tipos de almidn en la mayora de los granos amilceos:
amilasa y amilo pectina, ambos compuestos por unidades de d-glucosa unidas
por enlaces -1, 4. Las uniones -1, 4 hacen que las cadenas de almidn se
enrollen en forma de hlices. La amilo pectina consta de molculas muy
ramificadas, cuyas ramas se localizan entre el C-6 de una glucosa de la cadena
principal y el C-1 de la primera glucosa en la cadena que forma la rama
(enlaces -1, 6). Las amilasas son ms pequeas y contienen de cientos a
miles de unidades de glucosa, nmero que depende de la especie y las
condiciones ambientales.
La formacin de almidn ocurre sobre todo por un proceso que implica la
donacin repetida de unidades de glucosa provenientes de un azcar
nucleotidito similar al UDPG y que se denomina difosfoglucosa de adenosina,
ADPG.
HIDRLISIS DE ALMIDON:
La hidrlisis implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en medio del
mismo de los elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se metabolizan
mediante hidrlisis a monosacridos.
La mayora de los pasos de la degradacin de almidn a glucosa pueden ser
catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay otras ms que se necesitan
para completar el proceso. Las tres primeras enzimas son una -amilasa, -
amilasa y almidn fosforicaza. Al parecer solo la -amilasa puede atacar
grnulos de almidn intactos, por lo que cuando participan la -amilasa y la
almidn fosforicaza, es probable que acten sobre los primeros productos
liberados por la -amilasa. La -amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4
en las molculas de amilasa y amilopectina, al principio creando huecos al azar
en los granos de almidn y liberando productos que aun son grandes. En
cadenas de amilasa no ramificadas, el ataque repetido por la -amilasa
produce maltosa, un disacrido que contiene dos unidades de glucosa. Sin
embargo, la -amilasa no puede atacar los enlaces 1,6 localizados en los
puntos de ramificacin de la amilopectina, por lo que la digestin de
amilopectina cesa cuando an quedan dextrinas ramificadas con cadenas de
longitud corta. Muchas -amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de las
razones por las que el calcio es un elemento esencial.
La -amilasa hidroliza al almidn en -maltosa; la enzima acta primero solo
sobre los extremos no reductores. La -maltosa cambia con rapidez, por muta
rotacin, para formar las mezclas naturales de ismeros y . La hidrlisis de
amilasa por la -amilasa es casi completa, pero la degradacin de amilo
pectina es incompleta porque no son atacados los enlaces de los puntos de
ramificacin.
La actividad de ambas amilasas implica la incorporacin de una molcula de
H2O por cada enlace roto, por lo que son enzimas hidrolasas. Las reacciones
hidrolticas no son reversibles, de modo que no se pueden detectar sntesis de
almidn por amilasas. Las amilasas estn diseminadas en diversos tejidos pero
son ms activas en las semillas que estn germinando, ricas en almidn. Es
probable que la -amilasa tenga ms importancia que la -amilasa para la
hidrlisis de almidn. Gran parte de la -amilasa se localiza dentro de los
cloroplastos, muchas veces unida a los granos de almidn que atacara. Acta
tanto en el da como por la noche aunque, por supuesto, durante la luz de da
hay produccin neta de almidn por la fotosntesis.
La amilopectina solo es degradada parcialmente por la accin del almidn
fosforilasa. La reaccin procede de manera consecutiva a partir del extremo no
reductor de cada cadena principal o cadena ramificada hasta a unos residuos
de glucosa de las uniones -1,6 de las ramificaciones, por lo que de nuevo que
dan dextrinas. La amilasa, que tiene pocas ramificaciones, se degrada casi por
completo, por eliminacin repetida de unidades de glucosa a partir del extremo
no reductor de la cadena. El almidn fosforilasa est ampliamente distribuido
en la planta y a veces resulta difcil determinar que enzima digiere la mayor
parte del almidn en las clulas de inters.






PROCEDIMIENTO

Tomamos un trozo de yuca (20-30gr) la rayamos y posteriormente hicimos una
mezcla con la ayuda de 100ml de agua. Agitamos vigorosamente y estrujamos
a travs de varias capas de algodn en un vaso precipitado. El sedimento
retenido en la gasa lo examinamos en el microscopio antes y despus de
agregarle una gota de Lugol. El filtrado lo lavamos por decantacin dos veces
con agua. El sedimento del filtrado lo disolvimos en 2ml de agua.
RESULTADO:
Despus de rayada la yuca se coloc en un Erlenmeyer y se le agrego 200 ml
de agua luego se procedi a mezclarla muy bien hasta tener que la yuca ya
rayada soltara los solventes de almidn. Una vez tenido esto procedimos a
colarla con una tela de gasa para separar el lquido de la masa y as poder
obtener el almidn de la yuca.
Luego tomamos una muy pequea muestras la colocamos en un portaobjeto y
la cubrimos con otro lo llevamos a observarlo al microscopio la se observaron
dos capas una ms oscuras que otra la ms oscura es llamada AMILASA y la
otra AMILOPECTINA


HIDROLISIS
Agarramos yuca rayada la disolvimos con agua luego con un algodn
absorbemos y exprimimos en un beaker pequeo luego esperamos a que se
descante.
En 2 tubos de ensayo adicionamos=
TUBO No 1= adicionamos 1 ml de HCL y 10 ml de almidn de yuca
TUBO No 2= Adicionamos 1 ml de HCL y 10 ml de almidn de
laboratorio
Luego sometimos al bao mara

Del primer tubo (almidn de yuca)se le agrego 1ml de HCL luego se calent
por 10 minutos y se dividi en 2 tubos.
En el primer tubode almidn de yuca ms 3 ml de benedit=esta solucin
se puso de color morado
En el segundo tubo de almidn de yuca adicionamos 5m de Lugol=Esta
solucin tomo una coloracin azul

Del segundo tubo (almidn de laboratorio) se calent por 5 minuto luego se
dividi en 2 tubos.
Al primer tubo 2gotasde lugoly se form un anillo de color negro.
En el segundo tubo adicionamos hidrxido de sodio y benedit cuando se
le agrego el benedit comenz a burbujear y quedo color verde.






REACCION DE YODO
En 3 tubo de ensayos numerados vertimos=
1 ml de agua destilada en el N 1
En el N 2= 1 ml de solucin de almidn 0.1M
En el N 3 =1 ml de solucin de almidn en el laboratorio.
A cada uno de los tubos adicionamos 2-3 gotas de reactivo de Lugol.
Observamos y comparamos. Luego calentamos los tubos al mechero y
observamos, enfriamos nuevamente observamos y comparamos

RESULTADO:
Al calentar agua destilada + Lugol= amarrillo aceitoso luego se calent y
quedo igual.

Al calentar la solucin de almidn de yuca +Lugol = se puso de color
morado oscuro y en la parte de abajo se puso un color blanco lechoso
luego calentamos y en el fondo se formun gel de 2 colores
transparente y negro debido a la milopeptina y en la parte superior
quedo totalmente liquido debido a la milosa la cual despus que
calentamos quedo transparente luego dejamos reposar y quedo morado

Al calentar la solucin de almidn de laboratorio + Lugol observamos
que la coloracin al ebullir tomo una coloracin azul oscuro


El almidn se torne azul con el yodo Porque el yodo entra a la estructura
helicoidal del almidn, y al unirse dentro de de estas cadenas Provoca un
efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de tonos
naranjas, Que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color azul. En la
prctica de propiedades de los carbohidratos, cuando se hace la hidrlisis del
almidn se debe la diferencia de comportamiento del almidn con la solucin
de Lugo en caliente y en fri. Porque almidn es un glcidos, cuya frmula es
compleja, al calentarlo las molculas adquieren energa, y se adquieren mayor
apertura entre las mismas, y es aqu donde entra el yoduro de potasio,
CREANDO un compuesto de INCLUSION, no otra molcula distinta, al meterse
entre los tomos el yoduro de potasio se adquiere el color, y por supuesto al ya
no haber calor, las aperturas se cierran y e KI sale, y desapareciendo el color.

PREGUNTAS
1. Cual es el papel del benedit y el lugol en el almidon
2. Explique el proceso del metabolismo del glucogeno
Las principales reservas de glucgeno de los vertebrados se encuentran en el
msculo esqueltico y en el hgado. La degradacin de estas reservas en
energa utilizable, o movilizacin del glucgeno, requiere las rupturas
fosforolticas secuenciales de los enlaces alfa 1-4, catalizadas por la glucgeno
fosforilasa. En las plantas, el almidn se moviliza de manera similar por la
accin de la fosforilasa del almidn. Ambas reacciones liberan glucosa 1-
fosfato a partir de los extremos no reductores del polmero de glucosa. La
reaccin de ruptura est ligeramente desfavorecida en condiciones estndar
pero las concentraciones intracelulares relativamente elevadas de fosfato
inorgnico hacen que esta reaccin opere in vivo casi exclusivamente en
la direccin de degradacin, en vez de en la direccin de sntesis.

Aligual que la alfa-amilasa, las fosforilasas no son capaces de romper ms all
de los puntos de ramificacin alfa 1-6, de hecho, la ruptura se detiene a los
cuatro residuos de glucosa de un punto de ramificacin.
El proceso desramificador requiere la accin de una segunda enzima llamada
"desramificante" (alfa1-4 glucantransferasa), la cual cataliza dos reacciones. En
primer lugar, est la actividad transferasa, en la que la enzima elimina tres de
los residuos de glucosa restantes y transfiere este trisacrido intacto al extremo
de alguna ramificacin externa.
A continuacin, el residuo de glucosa que queda unido an a la cadena por un
enlace alfa 1-6 se rompe por la actividad alfa 1-6-glucosidasa, que posee la
misma enzima desramificadora. Ello da lugar a una molcula de glucosa libre y
una ramificacin de tres residuos de glucosa con enlaces alfa 1-4, esta
ramificacin que ha quedado ahora expuesta puede ser atacada por la
fosforilasa. El resultado final de la accin de estas dos enzimas es la
degradacin completa del glucgeno a glucosa 1- fosfato (el producto final de
la glucosa).
La importancia de almacenar energa de los hidratos de carbono en forma de
un polmero altamente ramificado puede radicar en la necesidad del animal de
generar energa de manera muy rpida, tras los estmulos apropiados. La
glucgeno fosforilasa ataca los enlaces exoglucosdicos, es decir, rompe de
manera secuencial a partir de los extremos no reductores. Cuantos ms
extremos de este tipo existen en un polmero con mayor rapidez puede
movilizarse.
Para metabolizarse mediante la gluclisis, la glucosa 1- fosfato producida por la
accin de la fosforilasa debe convertirse en glucosa 6-fosfato. Esta
isomerizacin la lleva a cabo la fosfoglucomutasa. Desde el punto de vista de
su mecanismo, esta reaccin es similar a la de la fosfoglicerato mutasa,
excepto que en la fosfoglucomutasa hay una fosfoserina en vez de una
fosfohistidina en la enzima que reacciona con el sustrato.
La serina que lleva el grupo fosfato es excepcionalmente reactiva, como indica
el hecho de que la fosfoglucomutasa, como la quimotripsina y otras proteasas
de serina, se inhibe de forma irreversible por el diisopropilfluorofosfato.
Ambos procesos dan lugar a formas fosforiladas de glucosa,que no pueden
salir de las clulas hepticas. La conversin de glucosa libre se realiza
mediante la accin de la glucosa 6-fosfatasa, que hidroliza la glucosa-
6.fosfato a glucosa y ortofosfato. Esta enzima est presente tambin en el rin
y en el intestino. En cambio, el glucgeno muscular se utiliza principalmente
como fuente de glucosa-6-fosfato para el catabolismo en las clulas
musculares.
En consecuencia, en el msculo no hay glucosa-6-fosfatasa, como tampoco la
hay en el cerebro, que depende casi exclusivamente de la glucosa de la sangre
como principal fuente de energa. Ello garantiza que la glucosa-6-fosfato
formada a partir del glucgeno no difunda hacia el exterior de estas clulas,
puesto que, como se ha indicado antes, los azcares fosfato no atraviesan con
facilidad las membranas celulares.(7)
1.3 Sntesis del Glucgeno Heptico:






3.Como estan constituido los hemopolisacaridos
Heteroplisacarido
homopolisacarido. El almidon, el glucogeno y la celulosa son
homopolisacaridos, ya que estan formados por cientos de moleculas
de monosacaridos de un solo tipo, la glucosa, unidas por enlaces
glicosididos.



heteropolisacarido. El acido hialuronico, formado por miles de
unidades de N-acetil glucosamina que se alternan con unidades de
acido glucuronico, es un ejemplo de heteropolisacarido.




CONCLUSION

Los polisacridos son la forma biolgica primaria de almacenamiento y
consumo de energa. Otras formas son las grasas y, en menor medida, las
protenas.
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de
carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen
enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen
gran cantidad de energa, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte
de esta energa es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es
almacenada en el organismo. En la naturaleza se encuentran en los seres
vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las
protenas y los lpidos.
El cuerpo humano descompone o transforma la mayora de los carbohidratos
en glucosa, que es absorbida por el flujo sanguneo. Conforme el nivel de la
glucosa sube en la sangre, el pncreas libera una hormona que se llama
insulina. La insulina es necesaria para trasladar la glucosa de la sangre a las
clulas, donde sirve como fuente de energa.















BIBLIOGRAFIA
Norbert tiets, qumica clnica 2 ediccion editorial interamericana.
David.T. plumer introduccin a la bioqumica practica 1 edicin: Mc Graw
hitl