ARMAZENAMENTO DOMSTICO

Estaca Macei Brasil Pajuara

Um armazenamento domstico bem planejado ajuda indivduos e famlias a serem auto-
suficientes em qualquer situao. Acidentes, doenas, desemprego ou escassez de produtos
podem atingir as famlias a qualquer momento. uerras, crises, fome, terremoto, enc!entes
furac"es tambm so possibilidades que devemos considerar, ao planejarmos o sustento
proteo dos nossos.
CATEGORIAS DE ARMAZENAMENTO DOMSTICO
#. Armazeamet! "#sic! $ $o armazenamento b%sico est% includo g&neros essenciais e
produtos no-comestveis que suportam armazenamento por perodos relativamente longos.
'. Reser%a &e emer'(cia ( )oda famlia ou indivduo deve dispor de recipientes com
suprimentos de emerg&ncia. * recipiente deve ficar onde possa ser apan!ado facilmente.
+. Armazeamet! am)lia&! $ ,sse tipo de armazenamento incluiria g&neros e outros
produtos essenciais para suprir todas as necessidades nutricionais, alm de assegurar
variedade e prefer&ncias pessoais na dieta e no viver. -ele fariam parte produtos usados no
dia-a-dia, como fermento em p., bicarbonato de s.dio e temperos. / preciso fazer reservas
especiais, quando !% crianas pequenas na famlia. 0abonete e produtos de !igiene so
essenciais, e alguns produtos descart%veis muito 1teis.
RESER*A DE +G,A
-eve-se considerar tambm certa reserva de %gua. 2ada pessoa necessita de
apro3imadamente '4 litros para beber e '4 litros para outros usos em duas semanas. A %gua
pode ser armazenada em frascos pl%sticos, acrescentando-se !ipoclorito de s.dio 5cloro6,
caso sua pureza seja duvidosa 5em geral, meia col!er das de c!% para cada '7 litros se
estiver limpa, e uma col!er caso esteja turva ou duas gotas para cada litro e + gotas se
estiver turva6.
8ode-se tambm armazenar %gua esterilizada 5ferver a %gua durante + minutos e despejar
em recipientes quentes, esterilizados, fec!ados com tampa esterilizada, ou esterilizar frascos
com %gua em ban!o-maria ( vinte minutos para frasco de # litro, e vinte e cinco minutos para
frascos de ' litros6.
2omo na maioria dos casos impratic%vel armazenar %gua para # ano, convm estocar
produtos para sua esterilizao.
S,PRIMENTOS PARA PRIMEIROS SOCORROS
* armazenamento domstico b%sico e de emerg&ncia deve incluir um estojo de primeiros
socorros. Alm dos produtos normais de primeiros socorros enumerados a seguir, consulte o
mdico da famlia com respeito a eventuais medicamentos e produtos de que sua famlia
pode precisar numa emerg&ncia9
:gua o3igenada
Agul!as
:lcool para frico
Alfinetes de segurana
Amonaco
Antidiarrico
Ataduras de gaza
Ataduras el%sticas
;andagens triangulares
;icarbonato de s.dio
;olsa d<%gua quente
2artuc!o de papel
2onta-gotas
2opo ou proveta graduados
,sparadrapo
=aca
=.sforo
>?mina de barbear
>ivreto sobre primeiros socorros
>oo ou ung@ento contra queimaduras de sol e picadas de inseto
Aleo consagrado
8ina
8omada antibi.tica
0abo
)ermBmetro
)esoura
Comit.rio
* estojo e suprimentos de primeiros socorros devem ser verificados e reabastecidos
regularmente. 8rodutos vel!os ou contaminados so perigosos e devem ser substitudos.
)ubos ou frascos de pl%stico devem evitam perdas por quebra. )odos os produtos devem
estar devidamente rotulados e organizados para uso imediato.
RO,PAS
* programa de armazenamento domstico deve prever tambm um suprimento de roupas
dur%veis para a famlia, suficiente para um ano, pelo menos. ,ssas roupas devem ser
adequadas Ds diversas esta"es.
Euando possvel e pr%tico, convm igualmente estocar tecidos, lin!as, agul!as e outros
artigos de costura.
S,GEST-ES PARA ARMAZENAMENTO
#. A escol!a dos g&neros para armazenagem depende da disponibilidade, valor nutritivo,
custo, durabilidade e outras considera"es.
'. Armazene diversos g&neros, visto como nen!um deles contm todos os nutrientes
essenciais nas devidas propor"es.
+. ,stoque sempre g&neros da mel!or qualidade possvel.
F. *s g&neros devem ser armazenados em recipientes de metal, pl%stico ou vidro resistente,
com tampas muito bem ajustadas.
G. *s g&neros alimentcios devem ser guardados em lugar de f%cil acesso e que permita
controle de temperatura e umidade.
H. As reservas devem ser adquiridas de modo consistente e sistem%tico, de acordo com as
necessidades e possibilidades da famlia. / desaconsel!%vel contrair dvidas para fazer o
armazenamento. 4. * custo dos g&neros alimentcios pode ser diminudo, planejando e
comprando com sabedoria.
I. ,stoque alimentos que a famlia coma.
J. *s g&neros armazenados devem ser utilizados e substitudos regularmente, a fim de
conservar sua qualidade e impedir perdas.
#7. Kanten!a um invent%rio de alimentos e v% repondo os produtos, D medida que so
utilizados.
##. Lnforma"es especficas a respeito dos g&neros mais apropriados e mel!ores condi"es
de armazenamento em determinada localidade, devem ser procuradas junto a .rgos
governamentais ou institui"es de ensino, se possvel.
CONC.,S/O
* programa de produo e armazenamento domstico faz parte da preparao pessoal e
familiar. -eve ser realizado individualmente, de acordo com as necessidades da pessoa ou
famlia.
,mbora sua aplicao possa variar de acordo com os locais e condi"es, permanece a
responsabilidade de preparao.
M0e algum no tem cuidado dos seus, e principalmente dos da sua famlia, negou a f, e
pior do que o infiel.N 5L )im.teo G9I6
IN*ENT+RIO
=aa um invent%rio por escrito para avaliar a sufici&ncia de seu programa de armazenamento
domstico. ,sse invent%rio deve ser mantido sempre atualizado por meio do registro dos itens
retirados e acrescentados ao estoque.
#. Kanter o papel e l%pis perto do local de armazenagem, anotando tudo o que retirado ou
acrescentado ao estoque. Euando a fol!a estiver c!eia, poder% servir como lista de
compras para reabastecer o estoque ou para atualizar o invent%rio.
'. Usar um fic!%rio com cada produto anotado em carto separado.
,3emplo9
-ata Acrescentado Oetirado )aman!o
8roduto
Pan + ' '77gr
Atum em

lata
Pan 4 # G77gr
Kil!o

enlatado
Pan ## #' '77gr
Atum em

lata
ARMAZENAMENTO B+SICO
5Cer p%g. H a J6
0 1 2
Alimet!s )ara um a!3
c!m!4
ros 5trigo, arroz, mil!o ou
outros cereais em gro6
5#7HQl por pessoa6
>eite em p. desnatado 5+FQl
por pessoa6
A1car ou mel 5'4Ql por
pessoa6
0al 5'.'G7Ql por pessoa6
ordura ou .leo 5#'Ql por
pessoa6
>eguminosas secas 5'4Ql por
pessoa6
0ementes de !ortalias.
As quantidades acima so
estimativas para um adulto
mdio. =ornecem '.+77
calorias por dia.
*u
Ln!ame, batata doce
8orcos
alin!as
8ei3e
+'ua
Oeserva para duas semanas
5GFlt por pessoa6 onde no
!ouver poo ou fonte natural.
5i'iee e Sa6&e
0uprimentos de primeiros
socorros e produtos de
limpeza 5ver p%g. 4-I, '46
7 8
R!u)as &e cama
0uficiente para manter as
pessoas aquecidas mesmo sem
outro aquecimento.
C!m"ust9%el e .uz
5combustvel suficiente para
um ano ao menos para
cozin!ar6
2arvo
>en!a
=.sforos
Celas
>anternas de pil!a
:
*estu#ri!
0uficiente para um ano 5ou
tecidos e aviamentos para
confeccion%-lo6
ARMAZENAMENTO AMP.IADO
5Cer p%g. 46
0 1 2 ; <
Alimet!s
&nero que
permitam maior
diversidade e
nutrio, tal como9
carnes, queijo,
frutas e !ortalias.
-iversos9
=ermento em p.
>evedo
elatina
)emperos
0opas desidratadas
5em pacote6
Alimentos enlatados
Alimentos
congelados
+'ua
)anques ou
colc!"es d<%gua
5i'iee e
Sa6&e
2olocar em
v%rios lugares (
dentro de casa,
no carro, em
dep.sito ou
galpo.
E=ui)amet!s
=erramentas
K%quina de moer
cereais
K%quina de
costura
O%dio e pil!a
Artigos de
jardinagem
=ogareiro a
carvo
Arti'!s &e
)a)el e &e
lim)eza
>enos de papel
e papel
!igi&nico
Alumnio
laminado
0acos de
pl%stico
0abo e
produtos de
limpeza
7 >
R!u)as &e
cama
0acos de dormir
)ravesseiros
8
Recurs!s
?iaceir!s
2!eques de
viagem
)tulos e a"es
Lm.veis
2onta bancaria
*utros
investimentos
:
C!m"ust9%el e
.uz
Adquirir
diversos tipos (
ac!as de papel,
l?mpadas de
querosene,
velas, etc.
*estu#ri!
C%rios tipos e
taman!os de
roupas para
todas as
esta"es.
RESER*A DE EMERG@NCIA
5=acilmente acessvel e acondicionado em recipientes port%teis6
5Cer p%g. 46
0 1 2 ; >
Alimet!s
0uprimento,
suficiente para tr&s
dias, de alimentos
que no requeiram
cozimento ou
refrigerao, tais
como9
>eite em p.
desnatado 5'+7gr
por pessoa6
;olac!a de cereal
integral 5FG7gr por
pessoa6
=rutas secas
5FG7gr por pessoa6
8asta de
amendoim 5+'7gr
por pessoa6R
fornece '.+77
calorias di%rias e
nutrientes
essenciais.
+'ua
F litros por
pessoa
5i'iee e
Sa6&e
Artigos de
toucador
,stojo de
primeiros
socorros
8rodutos de
limpeza
5Lmunizao
contra ttano a
cada cinco a
dez anos6
E=ui)amet!
Abridor de latas
;acia de lavar
loua
8ratos
Utenslios
=.sforos
Celas
>anterna a pil!a
Kac!ado
8%
;alde
O%dio de pil!a
8apel
>%pis
D!cumet!s
Pess!ais
,scrituras
Oegistros
geneal.gicos
-ocumentos
legais
5testamento,
ap.lices de
seguro, contratos,
passaportes ou
carteiras de
identidade,
certid"es de
nascimento, etc6
;&nos
patriarcais.
7
R!u)as &e
cama
2obertor
>enol
8l%stico
8
:
C!m"ust9%el e
.uz
=.sforos
Celas
>anternas de
pil!a
=oguete de
sinalizao
< 0A
*estu#ri!
Uma muda de
roupa por
pessoa
Arti'!s I?atis
50e aplic%vel6
DiBeir!
Koeda corrente
ARMAZENAMENTO B+SICO PARA 8 MESES PARA ,MA CAMD.IA DE 2
PESSOAS PROGRAMADO EM 8 E,INZENAS F7 MESESG
ITENS
0H
E,INZEN
A
1H
E,INZENA
7H
E,INZENA
:H
E,INZENA
2H
E,INZENA
8H
E,INZEN
A
Arr!z
#7 Qg
OS J,77
G Qg
OS F,G7
#7 Qg
OS J,77
G Qg
OS F,G7
#7 Qg
OS J,77
G Qg
OS F,G7
CeijI!
F Qg
OS G,F7
F Qg
OS G,F7
F Qg
OS G,F7
F Qg
OS G,F7
F Qg
OS G,F7
F Qg
OS G,F7
A6car
I Qg
OS G,H7
I Qg
OS G,H7
I Qg
OS G,H7
Jle!
+ lt
OS +,+7
+ lt
OS +,+7
+ lt
OS +,+7
+ lt
OS +,+7
+ lt
OS +,+7
+ lt
OS +,+7
.eite em )
' pcte
G77g
OS G,77
' pcte G77g
OS G,77
' pcte G77g
OS G,77
' pcte G77g
OS G,77
' pcte G77g
OS G,77
' pcte
G77g
OS G,77
CariBa &e
tri'!
' Qg
OS ',77
' Qg
OS ',77
' Qg
OS ',77
MacarrI!
# pcte
OS 7,I7
# pcte
OS 7,I7
# pcte
OS 7,I7
# pcte
OS 7,I7
# pcte
OS 7,I7
# pcte
OS 7,I7
EKtrat! &e
t!mate
# lata gde
OS ',77
# lata gde
OS ',77
# lata gde
OS ',77
Sal
# Qg
OS 7,F7
# Qg
OS 7,F7
AcB!c!lata&
!
' pcte
G77g
OS F,77
# pcte G77g
OS ',77
' pcte G77g
OS F,77
# pcte G77g
OS ',77
' pcte G77g
OS F,77
# pcte
G77g
OS ',77
T!tal )!r
=uizea
OS 'J,J7 OS 'I,H7 OS 'J,G7 OS 'I,H7 OS 'J,J7 OS 'I,H7
*;0.9 Atualizar sempre os preos
Um viver previdente significar%9
LCazer reser%as )ara ! ?utur! e=uat! sI! satis?eitas
as ecessi&a&es ime&iatasMN
ARMAZENAMENTO DE CEREAIS EM GR/OS
)odos os gros devem ser escol!idos e secos. ,sse processo v%lido para certos tipos de gros9
arroz, feijo, trigo, soja, aveia, gro de bico, canjica, ervil!as secas, lentil!a, etc.
Usar vasil!ames secos, limpos com %gua, detergente e cloro. $o caso de vasil!ames de metal,
deve-se passar parafina 5vela derretida6 nas emendas do fundo e do lado de dentro e de fora da
lata.
-erreter a parafina em ban!o-maria tendo o cuidado de utilizar um vasil!ame grande com %gua
sobre o fogo para no se queimar.
PROCESSO COM A.5O4
2oloque F dentes de al!o com casca no fundo de uma garrafa de refrigerante limpa e quatro
dedos dos gros. -epois mais + dentes de al!o e mais F dedos dos gros e assim
sucessivamente terminando com F dentes de al!o. )ampar e vedar com fita crepe. 2oloque
uma etiqueta com a data.
PROCESSO COM CO.5AS DE .O,RO *ERDE4
>avar as fol!as de louro com %gua e um pouco de cloro, dei3ar secar. 2oloque + ou F fol!as
no fundo da garrafa e acrescentar F dedos do gro. Kas + fol!as de louro e F dedos de
gros, sucessivamente, terminando com F fol!as de louro. )ampar a garrafa e vedar com
fita crepe.
PROCESSO DA E,EIMA DE OOIG@NIO4
,sse um processo muito simples. 2oloca-se os gros escol!idos e limpos no vasil!ame
at o limite de Gcm da borda. =azer um copin!o com papel alumnio. 2olocar dentro do
copin!o um pouco de algodo embebecido em %lcool. ,ste copin!o colocado sobre os
gros. 2olocar fogo no algodo e em seguida fec!ar completamente o vasil!ame com o
algodo ainda queimando. A tampa deve ser completamente vedada com fita crepe ou
parafina. $esse processo, pode-se guardar tambm macarro de todo o tipo. 8or senso
comum, no utilizar vasil!as pl%sticas. 2aso for usar vidros com tampas de pl%stico, cobrir
internamente a tampa com papel alumnio.
PROCESSO COM GE.O SECO4
2oloque os gros dentro do vasil!ame at atingir Gcm da borda. 2oloque uma col!er de
gelo seco para cada quilo de gro. ,m seguida fec!e o vasil!ame e conserve at que o gelo
seco se desfaa completamente. 50abe-se que o gelo seco se desfaz quando acabar a
refrigerao por fora do vasil!ame. $este momento atarra3e ou lacre firmemente o
vasil!ame. Cede com fita crepe ou parafina.
PROCESSO COM J.EO4
2olocar uma col!er de sopa de .leo comestvel para cada quilo de gro. Kisturar para que
todos os gros fiquem recobertos com uma pelcula de .leo. 8ode-se usar qualquer tipo de
.leo. *s gros ficam bril!antes e bonitos depois de tratados. =ec!e o vasil!ame e lacre
como no processo anterior.
ARMAZENAMENTO DE APQCAR E SA.4
-evem ser armazenados na pr.pria embalagem. 2oloca-se o pacote de sal ou de a1car
dentro de um saco pl%stico que deve ser grosso e de taman!o adequado de forma a
acomodar os pacotes um ao lado do outro sem empil!ar. 2aso no ten!a uma seladora,
pode ser utilizado o ferro. 8ondo fol!as de jornal sob o pl%stico e procura-se retirar o ar,
coloca-se outra fol!a de jornal dobrada sobre o pl%stico no local onde se quer selar e com a
lateral do ferro quente mantendo o metal do ferro em direo oposta ao pacote, deve-se
passar v%rias vezes at o pl%stico estar selado.
CONSER*AS EM *IDROS
T% dois mtodos para se armazenar
alimentos em vidros9 o mtodo frio e o
quente.
MTODO CRIO4
Ap.s lavar, descascar, descaroar e cortar
os alimentos. 2oloque-os crus dentro dos
vidros, e a seguir, cubra-os com lquido
quente. 8ara frutas pode ser 3arope ou suco
e para vegetal %gua fervida. Euando
processados os alimentos crus murc!am um
pouco, por isso deve-se acondicion%-los
firmemente nos vidros para maior
aproveitamento de espao.
MTODO E,ENTE4
* alimento pr-cozidoR por este motivo, no
necess%rio Mprens%-loN dentro dos vidros,
pois murc!aro muito poucos.
PASSOS B+SICOS PARA
CONSER*AP/O DE CR,TAS
#. 0elecione as frutas mais perfeitas e
maduras, mas sem manc!as ou
apodrecimento. 0epare-se por taman!o e
amadurecimento, colocando as iguais
juntas.
'. >ave e en3%g@e todos os utenslios a
serem usados, as superfcies de trabal!o
e as mos.
+. >ave e en3%g@e os vidros. ,sterilize-se
fervendo em %gua por '7mn, ou a seco no
forno dentro de uma forma, voltados para
bai3o por #7mn. $os dois casos eles
devem ser mantidos quentes.
F. >ave as frutas cuidadosamente, com %gua
e uma escova. 0eque-as com cuidado
para evitar que se mac!uquem.
G. 2omece a aquecer a %gua para o
processo numa panela bem funda, que
possa conter #Icm de %gua, levando em
considerao que o nvel subir% ainda
mais ao colocar os vidros.
H. 0epare o 3arope, suco ou lquido a ser
usado e manten!a-o quente.
4. -escasque e pique as frutas suficientes
para os vidros que vo ser usados.
*;0.9 8ara evitar que certas frutas fiquem
escuras 5ma, p&ra, p&ssego, etc6 D
medida que for descascando, coloque-as
numa panela com uma soluo de %gua
salgada e vinagre 5' col!eres de sopa de
sal e ' col!eres de sopa de vinagre para F
litros de %gua fria6.
I. Acondicione as frutas nos vidros atravs
de um funil. Lsto evitar% o contato das
frutas com as bordas. ,nc!a at #cm das
bordas.
*;0.9 2aso o mtodo usado seja o frio,
antes de colocar as frutas cruas e frias
nos vidros quentes, despeje o lquido
quente numa altura de Gcm no fundo do
vidro para evitar que ele rac!e.
J. -espeje o lquido sobre as frutas, at #cm
abai3o das bordas.
#7. Oetire as bol!as de ar com uma
esp%tula de madeira ou pl%stico. 0e
necess%rio adicione mais lquido, para que
o nvel seja sempre #cm das bordas.
##. >impe as bordas com um pano limpo.
#'. )ampe.
#+. 2oloque os vidros cuidadosamente na
panela com %gua quente, at que fiquem
cobertos com pelo menos 'cm de %guaR
dei3ando-os distantes uns dos outros e
das bordas.
#F. * tempo de processamento comea
quando a %gua comea a ferver.
#G. )erminando o tempo de
processamento, desligue o fogo e tire os
vidros cuidadosamente e coloque-os
sobre uma toal!a dobrada, num lugar
livre.
#H. -ei3e o vidro esfriar por, pelo menos,
#' !oras antes de remov&-lo do lugar.
#4. -epois que as conservas estiverem
totalmente frias, verifique se os vidros
esto bem fec!ados e se algum estiver
com avaria, abra-os e guarde o conte1do
na geladeira para usar.
#I. Ootule os vidros com o nome do
produto e a data.
#J. ,stoque-os em lugar escuro, seco e
ventilado.
'7. Antes de usar qualquer vidro, procure
sinais de deteriorao 5tampas mal
fec!adas, lquidos escorrendo ou mau
c!eiro6. Pogue fora qualquer vidro com
estes sinais.
TOMATES PE.ADOS4
#,G a ',GQg de tomates para # litro de
conserva.
$o use tomates maduros demais.
Pogue os tomates em %gua quente por
alguns minutos para perder a pele.
,nto, jogue-os em %gua fria. )ire as
peles.
* mtodo usado semel!ante ao das
frutas, s. no se faz necess%rio colocar
qualquer lquido dentro. 0e desejar
adicione como tempero # col!er de c!% de
sal para cada litro ou ' col!eres de c!% da
mistura sal-a1car mais # de sal. $o se
esquea de colocar ' col!eres de c!% de
vinagre a HU de acidez.
$o mtodo quente corte os tomates em
quatro. >eve-os ao fogo me3endo para
no grudar. )empere como indicado
acima, e siga os mesmos passos j%
ensinados de conservao de frutas.
)empo de processamentos9 FGmn para o
mtodo frio e +7mn para o quente.
CONSER*AS CASEIRAS
8ara au3iliar nossa compreenso, os
alimentos so classificados de acordo com a
alta ou bai3a acidez natural.
-o grupo de alta-acidez seriam9 as frutas e
alguns vegetais como o tomate e o pimento.
-o grupo de bai3a acidez seriam9 os vegetais
em geral como o mil!o, feijo, cenoura,
beterraba, vagem, ab.bora, etc.
8ara fazermos as conservas
adequadamente, devemos combinar a
temperatura e o tempo de aquecimento
necess%rio para cada tipo de alimento e
taman!o de frasco. * calor destr.i os
organismos deteriorantes que causam
decomposio do alimento e tambm
doenas. -estr.i as enzimas que causam
mudanas na cor, te3tura e sabor dos
alimentos no cozidos.
,nquanto a temperatura da %gua em
ebulio do ban!o-maria suficiente para
destruir os microorganismos nocivos
presentes nos alimentos de alta-acidez,
devemos processar os alimentos de bai3a-
acidez D uma temperatura de ##G a #'#
graus centgrados para alcanar os mesmos
resultados. 8ortanto, para alimentos de alta-
acidez, podemos usar o ban!o-maria, mas
para processar os de bai3a-acidez usamos
uma panela de presso especial, que nos
dar% uma presso maior e desta maneira
uma temperatura superior adequada.
CONSE.5OS QTEIS4
.A Ao adquirir frutas e vegetais9
.# ,scol!a frutas frescas, firmes, do
mesmo taman!o e sempre frutas da
mesma estao.
.' 8rocure trabal!ar com frutas e
vegetais nem muito verdes, nem
muito maduros e que ten!am partes
amassadas, com mofo ou manc!as.
.+ >ave todas as frutas e vegetais muito
bem.
.F $o dei3e frutas e vegetais dentro da
%gua muito tempo.
.G >ave com cuidado para evitar que se
mac!uquem as frutas ou os vegetais.
.; Ao preparar os alimentos9
#. $o preparo das conservas utilize
sempre %gua tratada e de prefer&ncia
filtrada.
'. Ao preparar as caldas, utilize a1car
branco de prefer&ncia ou escuro se
quiser dar cor aos alimentos.
+. 8rocure usar panelas ou caarolas,
col!eres, facas, etc. de ao
ino3id%vel, alumnio ou madeira.
F. Euando for comear o preparo das
conservas, ten!a D mo todos os
utenslios e bem lavados e limpos.
G. ,3amine tambm os vidros se esto
perfeitos e no use os que ten!am
rac!aduras, bordas lascadas ou
denteadas.
H. $o utilize os frascos vazios de
conservas comerciais 5maionese,
palmito ou outro, pois podero
quebrar-se e tambm estaro fora das
especifica"es6.
4. Antes de usar os vidros, lave-os com
%gua quente e bastante espuma de
sabo ou detergenteR en3%g@e-os
bem como %gua corrente.
I. 2oloque-os, enquanto prepara os
alimentos, de boca para bai3o sobre
um guardanapo limpo.
.2 2omo enc!er e tampar corretamente
os vidros9
.# Kuitas frutas e vegetais crus podem
ser colocados bem juntos dentro do
vidroR outros, porm, como as
ervil!as, mil!os, feij"es devem ficar
folgados porque e3pandem depois do
aquecimento.
.' Euando forem cozidos previamente,
os alimentos devem ser colocados
mais ou menos folgados.
.+ )anto o alimento quanto a calda, ou
%gua, devem estar pr.3imos do ponto
de fervura quando for enc!er os
vidros.
.F 2oloque um pano sob o vidro para
evitar que ele escorregue, e estando
quente no toque diretamente numa
superfcie fria.
.G Ajeite os vegetais ou frutas dentro dos
vidros conforme est% nas receitas.
.H 2oloque quantidade suficiente de
calda ou %gua para cobrir os
alimentos, mas dei3e, no entanto o
espao necess%rio em cima para
formao de v%cuo.
.4 0e formar bol!as desmanc!e-as com
uma faca limpa, at ficar tudo
uniforme.
.I >impar bem as bordas dos vidros com
um guardanapo, pois algum resduo
ou a calda poder% impedir a perfeita
vedao da tampa.
.- 2omo estocar as conservas9
.# As conservas devem ficar estocadas
em lugar ao abrigo da luz, sem
umidade e com temperatura bai3a.
.' )ambm no devem ser guardadas
em congelador, pois o vidro poder%
quebrar-se com a dilatao de seu
conte1do.
.+ / aconsel!%vel colocar uma etiqueta
com a data em que foram feitos a
conserva, o processo usado e o
aspecto do produto quando pronto.
SINAIS DE DETERIORAP/O4
Euando abrir os vidros observe
atentamente se no apresentam9 odor
desagrad%vel, formao de espuma ou
bol!as, lquido mais turvo, mofo, colorao
muito estran!a do alimento, ou te3tura
e3cessivamente macia.
8ara as latas, e3amine primeiramente
se no est% estufada ou com vazamentos e a
seguir faa as outras observa"es. 0e
e3istirem alguns desses sinais, desfaa-se
do conte1do.
8ara a nossa segurana tambm
importante ( antes de consumirmos as
conservas de vegetais e ap.s ter-se
e3aminado com ateno ( fervermos por
#7mn em panela comum, contados a partir
da ebulio. As de mil!o por #7mn.
=inalmente, se o alimento no
apresentar nen!um dos sinais mencionados
e ap.s a fervura no apresentar odor
desagrad%vel, estar% seguro para comer.
$ota9 Kuitos alimentos, j% desde o seu
preparo, ficam moles ou com a salmoura
turva 5mil!o, ervil!a, etc6R portanto, isto no
indica que estejam deteriorados. $a !ora do
consumo outros sinais devero ser
observados.
INSTR,P-ES PARA O PREPARO
DE CONSER*AS DE *EGETAIS
Antes de iniciar o preparo dos alimentos
verifique a quantidade de g%s. )en!a a
certeza de !% o suficiente, pois a falta deste
poder% causar diminuio no calor e em
conseq@&ncia na presso e temperatura. 0e
isto ocorrer deve-se interromper a contagem
do tempo.
8repare os vegetais como indicam as
receitas.
,nc!a os vidros e coloque a tampa de vidro e
aros de metal como foi instrudo
anteriormente.
)endo colocado os vidros e fec!ado
apropriadamente a panela, comece a contar
o tempo somente quando a presso indicada
for atingida. 8ara panelas com manBmetro,
este ir% indicar a presso no marcador. 8ara
panelas que contm o controle autom%tico de
presso 5graduado em G, #7 ou #G libras6
siga as instru"es adequadas.
Kanten!a a presso constante relando o
calor sob a panela e nunca a retirando do
fogo ou me3endo na v%lvula de controle ou
no controle autom%tico.
-esligue a c!ama ao final do tempo. $o
retire a panela do fogo. -ei3e a presso
diminuir normalmente. $o coloque a panela
sob a %gua da torneira nem abra a v%lvula
para o vapor sair mais r%pido. 0e isso
acontecer ou a presso no for uniforme
durante o aquecimento, o lquido poder%
diminuir dentro dos vidros.
Euando no sair mais vapor pela v%lvula
retire a tampa, inclinando-a de maneira que o
vapor saia primeiro do lado contr%rio a voc&.
=ec!e os vidros antes mesmo de retir%-los da
panela 5ou imediatamente ap.s6 empurrando
para bai3o o aro redondo.
Oetire-se com cuidado, protegendo as mos
com luvas grossas e colocando-os sobre
superfcie de madeira, grade de metal ou
mesa protegida com pano, e nunca sobre
superfcie fria, que poder% provocar a quebra
dos vidros. -ei3e espao para que o ar
possa circular por todos eles.
)este a vedao de cada vidro, quando
estiverem completamente frios libere o aro
quadrado de metal e tente retirar a tampa de
vidro com as mos. 0e esta no se abrir,
nem se me3er, sinal de que !ouve a
formao de v%cuo e perfeita vedao.
2oloque novamente o aro de metal.
0e a tampa abrir-se facilmente sinal de que
o vidro no ficou bem fec!ado, no devendo
ento ser armazenadoR seu conte1do dever%
ser consumido em poucos dias.
Marca da Flecha
Linha do Pescoo
RECEITAS PARA CONSER*AS
DE *EGETAIS
BATATAS4
Lnteiras ou em pedaos. >ave-as muito
bem. 0e forem pequenas 5+ a Fcm de
di?metro apro3imadamente6 dei3e-as
inteiras. -escasque-as e coloque-as em
salmoura 5# col!er de c!% de sal para #
litro de %gua6 para que no escuream. 0e
forem gra1das, ap.s lavar e descascar,
corte em cubos de +cm, mais ou menos e
coloque-os na salmoura enquanto
prepara. ,scorra. 2oloque as batatas
numa panela, adicione %gua fervendo
5sem sal6 e cozin!e por G minutos
5contados a partir da ebulio6. ,scorrer
novamente. 2oloque as batatas nos
vidros, at a lin!a do MpescooN e adicione
sal na proporo de V col!er de c!% de
sal para vidros de V litro de capacidade e
# col!er de c!% de sal para vidros de #
litro.
2obrir com %gua fervendo at a marca da
Mflec!aN. 2olocar a tampa conforme
instru"es anteriores, levando em seguida
D panela de presso apropriada.
8rocessar9 vidros de V litro por +G
minutos e de # litro por F7 minutos,
empregando a presso adequada.
BATATA DOCE4
>ave bem as batatas. 2ozin!e at que a
casca possa sair facilmente sem dei3ar,
no entanto, que amolea muito.
-escasque e corte em pedaos. 2oloque
as batatas nos vidros at a lin!a do
MpescooN. Adicione o sal como nas outras
receitas. 2obrir com %gua fervendo ou
com uma calda rala de a1car at a
flec!a.
8rocessar9 vidros de V litro por +G
minutos e vidros de # litro por J7 minutos.
ABROBIN5A4
>ave-as muito bem. $o necess%rio
descascar. 2orte as pontas e depois as
abrobin!as em fatias e estas em metades
ou F partes. 8rocure cortar pedaos mais
ou menos iguais. 2oloque os pedaos
bem juntos dentro do vidro at a lin!a do
pescoo. Adicione sal como nas outras
receitas. 2obrir com %gua fervente at a
flec!a.
8rocessar9 por 'G minutos ( vidros de V
litroR por +7 minutos ( vidros de um litro.
ABJBORA4
>avar a ab.bora ou moranga, tirar as
sementes e descascar. 2ortar em cubos
de ',G a + cm. 2olocar numa panela e
cobrir com %gua. 2ozin!ar at ferver
somente. 2olocar os pedaos de ab.bora
ainda quentes nos vidros at a lin!a do
MpescooN. Adicionar sal como nas outras
receitas. 2obrir com lquido resultante da
fervura, adicionando %gua fervendo se for
necess%rio, at a marca da flec!a.
8rocessar9 por GG minutos ( vidros de V
litroR por J7 minutos ( vidros de # litro,
empregando a presso necess%ria e
apropriada.
BETERRABAS4
0elecione beterrabas com mais ou menos
ou mesmo taman!o. 2orte as fol!as
dei3ando 'cm de talo e raiz. >avar bem.
2obrir com %gua fervendo e cozin!ar at
que a pele possa sair facilmente sem,
contudo, amolecer as beterrabas.
-escasque-as cortando os talos e razes.
2orte as beterrabas mdias e grandes em
cubos ou fatias. As pequenas em metades
ou F partes. Arrume-as ainda quentes nos
vidros at a lin!a do MpescooN. Adicionar
sal como nas outras receitas. 2obrir com
%gua fervendo at a marca da flec!a.
8rocessar9 vidros de V litro por +7
minutos e vidros de # litro por +G minutos,
empregando a presso adequada.
BERINRE.AS4
>ave-as, retire a casca e corte-as em
fatias de V a # cm. -ei3e de mol!o por #
!ora em salmoura fraca. =erva por F
minutos em %gua. 2oloque as fatias ainda
quentes nos vidros at a lin!a do
MpescooN, adicionando sal como nas
outras receitas.
8rocessar9 vidros de V litro por G7
minutos e vidros de # litro por H7 minutos,
empregando a presso adequada.
CENO,RA4
>ave e raspe as cenouras. 2orte em
rodelas, cubos ou tiras no muito finas.
Arrume as cenouras dentro dos vidros at
a lin!a do pescoo, adicionando sal como
nas outras receitas. 2obrir com %gua
fervendo at a flec!a.
8rocessar9 vidros de V litros por 'G
minutos e vidros de # litro por +7 minutos,
empregando a presso adequada.
CO,*ESC.OR4
Use s. a parte das flores, destacando os
gal!os em, taman!os mdios. >ave-os.
-ei3e em salmoura fria por # !ora, usando
' a + col!eres de sopa de sal para cada F
litros de %gua. Oetirar da salmoura e lavar
bem em %gua corrente. -ei3e a seguir
alguns minutos dentro da %gua fria.
2oloque os pedaos de couve-flor nos
vidros at a lin!a do pescoo, adicionando
sal nas mesmas propor"es anteriores.
2ubra com %gua fervendo at a marca da
flec!a.
8rocessar9 vidros de V litro por 'G
minutos e vidros de # litro por +7 minutos,
empregando a presso adequada.
ER*I.5AS4
Oetirar de dentro das vagens e lav%-las.
2olocar as ervil!as dentro dos vidros sem
apertar, at +cm abai3o da lin!a do
pescoo. 2olocar sal como nas outras
receitas. Adicionar %gua fervendo at a
marca da flec!a.
8rocessar9 vidros tanto de V litro como de
# litro por F7 minutos, empregando a
presso adequada.
MI.5O *ERDE4
Oetirar as pal!as das espigas e os fios.
>avar bem. 2ortar os gros com uma faca
afiada cerca de 'W+ de seu taman!o total.
,nc!er os vidros at 'cm abai3o da lin!a
do pescoo. $o agite nem aperte.
Adicionando o sal como nas outras
receitas. 2obrir com %gua fervendo at a
marca da flec!a.
8rocessar9 vidros de V litro por GG
minutos e vidros de # litro por IG minutos,
empregando a presso adequada.
*AGENS4
>ave as vagens. 2orte as pontas e depois
em pedaos de 'cm mais ou menos.
2oloque-as bem juntas nos vidros at a
lin!a do pescoo. Adicionar sal como nas
outras receitas. 2obrir com %gua fervendo
at a marca da flec!a.
8rocessar9 vidros de V litro por '7
minutos e vidros de # litro por 'G minutos,
empregando a presso adequada.
E,IABO4
,scol!e sempre quiabos macios. >ave-os
bem e corte as pontas. 2ozin!e por um
minuto e corte em pedaos de
apro3imadamente +cm. 2oloque os
pedaos ainda quentes nos vidros at a
lin!a do pescoo. Adicione sal como nas
outras receitas. 2obrir com %gua fervendo
at a marca da flec!a.
8rocessar9 vidros de V litro por 'G
minutos e vidros de # litro por F7 minutos,
empregando a presso adequada.
*;0.9 =erva %gua antes e a seguir
coloque os quiabos para cozin!ar.
MI.5O PARA CANRICA4
0elecione os mil!os, lave-os e coloque-os
de mol!o em %gua como de costume. A
seguir cozin!e at amaciarem. 2oloque-
os ainda quentes nos vidros sem apertar,
at 'cm abai3o da lin!a do pescoo.
Adicionar sal como nas outras receitas
anteriores. 2obrir com %gua fervendo at
a marca da flec!a.
8rocessar9 vidros de V litro por H7
minutos e vidros de # litro por 47 minutos,
empregando a presso adequada.
CEIR/O4
,3istem duas formas de preparo9
a6 ,scol!a e lave os feij"es. 2ubra com
%gua fervendoR leve para ferver mais
' minutos 5contados a partir da %gua
entrar em ebulio6. Oetire do fogo e
dei3e descansar por uma !ora.
Aquea novamente at que comece a
ferverR escorra, mas guarde o lquido.
,nc!a os vidros at 'cm abai3o da
lin!a do pescoo, com o feijo.
Adicione sal como nas outras
receitas. 2ubra com %gua fervendo
5ou lquido restante se for suficiente6
at a marca da flec!a. 0e quiser faa
um caldo usando + 3caras de %gua
5ou o lquido que restou6 com uma
3cara de catc!up e leve a ferver.
,mpregue da mesma forma.
b6 ,scol!a e lave os feij"es, -ei3em-os
em %gua fria por #7 a #' !oras
trocando a %gua a cada + !oras. ,m
seguida coloque-os em panela
comum com %gua fervendo e a partir
da ebulio marque + minutos. ,nc!a
os vidros da mesma maneira anteriorR
coloque o sal e cubra com %gua
fervente, ou o lquido restante ou o
suco 5caldo6 de tomate at a flec!a.
c6 8rocessar9 vidros de V litro porHG
minutos e vidros de # litro por 4G
minutos, empregando a presso
adequada.
PICT.ES4
>egumes9 cenoura, pepino, couve-flor,
c!uc!u, nabo, vagem, cebola, rabanete,
beterraba.
2oloque os legumes lavados e cortados
numa panela com %gua e sal por uns #7
minutos. ,scorra e em seguida despeje
%gua fervendo. ,scorra novamente.
2alda9 coloque # parte de vinagre para
duas de %gua em uma panela, adicione
uma col!er de c!% de sal e duas de
a1car 5para cortar a acidez6. >eve ao
fogo e dei3e ferver. 2oloque #W+ da calda
no vidro, previamente esterilizado e
arrume os legumes, em seguida complete
com a calda sem enc!er at a borda.
=ec!e o vidro e ferva em ban!o-maria por
#7 minutos. -ei3e esfriar sem me3er.
*;0.9 Abra ap.s #G dias no mnimo. $o
consumir o lquido. C%lido por # ano.
INSTR,P-ES PARA O
PREPARO DE CONSER*AS DE
CR,TAS3 TOMATE E PIMENT/O
8ara o aquecimento final dos vidros
utilizamo-nos do processo caseiro de ban!o-
maria.
Aquea previamente a %gua na panela
colocando a seguir os vidros ainda quentes
com as conservas. -eve-se usar sempre
%gua filtrada. 2omece a contar o tempo
somente quando a %gua comear a ferver
formando bol!as.
As frutas e os sucos de frutas podem ser
tambm preparados sem calda de a1car.
,ste ajuda a reter a cor e o sabor, mas no
suficiente para evitar a deteriorao. 8ara
preparar sem a1car, cozin!e a fruta at a
fervura e coloque dentro dos vidros ainda
quentes. 2obrir com suco de frutas ou %gua
fervendo. 8rocessar pelo tempo indicado.
8ara fazer umas caldas ralas, mdias ou
grossas junte9
#. ;em rala9 F 3caras de %gua 5ou suco6
com # 3cara de a1car X F e Y 3cara de
calda
'. Oala9 F 3caras de %gua 5ou suco6 com '
3caras de a1car X G 3caras de calda.
+. Kdia9 F 3caras de %gua 5ou suco6 com +
3caras de a1car X G 3caras e V de
calda
F. rossa9 F 3caras de %gua 5ou suco6 com
F 3caras de a1car X H e V 3caras de
calda
G. Aquea-os at dissolver o a1car. -eve-
se empregar calda bem rala para frutas
ligeiramente %cidas e grossas para as
frutas %cidas.
RECEITAS PARA CONSER*AS
DE CR,TAS
MAP/4
8repare uma calda bem rala e conserve-a
quente. >ave, descasque, tire os caroos
da ma e corte-a em F partes. ,nquanto
prepara, coloque os pedaos na mistura
de %gua com limo 5ou vinagre6 para que
no escuream. >eve a calda para ferver.
Punte os pedaos da ma at a lin!a do
pescoo e cubra com a calda at a flec!a.
8rocesse9 vidros de V litro por #G minutos
e vidros de # litro por '7 minutos.
M!lB! &e maI4 >ave, descasque, tire os
caroos e corte em pedaos. 2oloque-os
na mistura da %gua com limo 5ou
vinagre6. ,scorra bem e junte %gua at
cobrir os pedaos de ma. >eve para
ferver em fogo brando por #G minutos.
)riture a fruta e coloque de novo na
panela para o a1car dissolver 5a
proporo de a1car varia com a
quantidade de ma e a prefer&ncia6,
me3endo para no grudar na panela.
2oloque ainda quente nos vidros at a
lin!a do pescoo.
8rocessar9 por #7 minutos tanto vidros de
V como os de # litro.
MANGA4
8repare uma calda rala e conserve-a
quente. >ave as frutas e descasque-as e
corte-as em fatias. >eve a calda para
ferver. 2oloque as fatias nos vidros at a
lin!a do pescoo. 2ubra com a calda at a
flec!a.
8rocesse9 vidros de V litro por #G minutos
e vidros de # litro por '7 minutos.
P@SSEGOS E P@RAS4
8repare uma calda rala e conserve-a
quente. >ave as frutas e descasque-as.
2orte as frutas em metades e retire os
caroos. ,nquanto prepara coloque as
frutas na %gua com limo 5ou vinagre6
para que no escuream. >eve a calda
para ferver colocando os pedaos de fruta
em seguida. =erva mais um pouco apenas
para amolecerem ligeiramente. Arrume
primeiramente os pedaos de frutas nos
vidros at a lin!a do pescoo e em
seguida coloque a calda at a flec!a.
8rocesse9 vidros de V litro por '7 minutos
e vidros de # litro por 'G minutos.
GOIABA4
,scol!a frutas perfeitas e firmes.
-escasque-as, corte em metades e retire
as sementes. 2oloque numa panela,
cubra com %gua fervendo e leve a ferver
por V minuto. Arrume os pedaos nos
vidros at a lin!a do pescoo. Adicione
calda rala quente at a flec!a.
8rocesse9 vidros de V litro por 'G minutos
e vidros de # litro por +7 minutos.
ABACAOI4
8repare uma calda mdia e conserve-a
quente. >ave o abaca3i, descasque e
retire os Mol!in!osN. 2orte as fatias ou
pedaos, removendo o centro do abaca3i.
,m uma panela junte as fatias com a
calda para ferver por G minutos. 2oloque a
fruta ainda quente nos vidros at a lin!a
do pescoo e cubra com a calda at a
flec!a.
8rocesse9 vidros de V litro por 'G minutos
e vidros de # litro por +7 minutos.
CIGOS4
0elecione figos verdes, perfeitos e firmes.
>ave-os bem. 2ozin!e em panela de
presso comum por G minutos. ,m
seguida escorra e leve-os ao congelador
por uma noite 5ou I !oras6. >ave cada figo
em %gua corrente cuidadosamente para
que a pele possa sair. ,spere total
descongelamento. 8repare uma calda rala
e quando ferver coloque os figos,
dei3ando por mais G minutos. 2oloque as
frutas ainda quentes nos vidros at a lin!a
do pescoo. 2ubra com a calda at a
marca da flec!a.
8rocesse9 vidros de V litro por #G minutos
e vidros de # litro por '7 minutos.
S,COS DE CR,TAS4
>ave as frutas e retire as sementes.
Amasse bem as frutas. Aquea em fogo
brando. 8asse atravs de uma peneira
fina. Adicione a1car se desejar,
apro3imadamente V 3cara para cada '
litrosR aquea novamente em fogo lento.
Euando comear a ferver coloque nos
vidros at a marca da flec!a. 8ara suco
de laranja, basta espremer, adoar a
gosto e levar ao fogo at ferver. 8ara
abaca3i, cortar os pedaos, triturar no
liquidificador e coar se for necess%rio.
Adoar, levar ao fogo at ferver e em
seguida proceder da mesma forma.
8rocesse9 tantos vidros de V litro como de
# litro por G minutos.
P,R@ DE CR,TAS4
Use frutas maduras e boas. >ave-as e
retire as sementes. 2orte as frutas
grandes em pedaos. 8ara frutas como
ma, p&ssego e p&ra no escuream
coloque-as na mistura de %gua com limo
enquanto prepara. >eve para cozin!ar em
fogo brando at ficarem macias. Adicionar
um pouco de %gua, se ac!ar necess%rio,
para que no grudem na panela. 8asse
atravs de uma peneira ou triture no
liquidificador. Adicione a1car a gosto.
2ozin!e me3endo sempre at ferver. A
seguir coloque nos vidros at a marca da
flec!a.
8rocesse9 tantos vidros de V litro como de
# litro por #7 minutos.
TOMATE4
,mpregue tomates maduros, mas bem
firmes. )omates muito maduros perdem a
acidez. 8ara retirar a pele coloque-os em
%gua fervendo por V minuto e logo em
seguida mergul!e-os na %gua fria. 2orte-
os em metades ou F partes. Oetire as
sementes com uma col!er pequena.
Arrume-os com cuidado para preenc!er
todos os pedaos acima da lin!a do
pescoo. $o coloque %gua. Adicione
uma col!er de c!% de sal para cada litro.
8rocesse9 vidros de V litro por +G minutos
e vidros de # litro por FG minutos.
MASSA DE TOMATE4
>ave os tomates cuidadosamente. Oetire
a pele e passe tudo atravs de uma
peneira. 0e preferir corte os tomates ao
meio, retire as sementes com uma col!er
pequena e triture no liquidificador. A
seguir leve para cozin!ar me3endo
freq@entemente durante o cozimento. /
aconsel!%vel untar a panela com .leo de
cozin!a para evitar que a massa se
queime ou grude. Euando adquirir a
consist&ncia desejada, enc!a os vidros
at a flec!a.
8rocesse9 vidros de V litro por G7 minutos
e vidros de # litro por H7 minutos.
PIMENT/O4
*s piment"es devem estar firmes, sem
partes moles ou com mofo. >ave e
en3ugue-os. Oetire as peles colocando os
piment"es no forno quente por #7 minutos
apro3imadamente 5ou at que possam ser
retiradas com facilidade, sem, no entanto
dei3ar queimar. 0e preferir pon!a os
piment"es numa c!apa aquecida, o tempo
necess%rio, e a seguir em %gua corrente,
retirando a pele com o au3lio das un!as
ou uma faca pequena. Oetire tambm
cuidadosamente as !astes com as
sementes sem ferir muito os piment"es.
2oloque-os em camadas at um pouco
acima da lin!a do pescoo do vidro. $o
adicione sal nem %gua pois durante o
aquecimento final !aver% formao de
lquido que cobrir% os piment"es.
8rocesse9 vidros de V litro por +7 minutos
e vidros de # litro por F7 minutos.
POSSD*EIS OCORR@NCIAS NAS
CONSER*AS
a6 Kudana na cor9 pode surgir colorao
diferente nas conservas de p&ra, ma e
p&ssego devido a mudanas qumicas.
8odem mudar de cor tambm devido a9
demora no preparo, superaquecimento ou
pouco aquecimento, lquido que no
cobriu totalmente o alimento, bol!as de ar
dentro dos vidros que no foram
removidas ou a conserva foi estocada em
lugar muito quente ou com muita luz.
b6 A conserva flutua porque9 As frutas ou
vegetais foram colocados muito folgados
ou a calda 5para frutas6 era muito
espessaR a fruta estava muito madura ou
!ouve superaquecimento.
c6 0edimento no fundo ou turvao do
lquido9 minerais presentes na %gua usada
para cozin!ar os alimentos ou para enc!er
os vidros. A %gua filtrada pode evitar isso.
Amido proveniente de alguns vegetais
5batata, feijo, mil!o, ervil!a6 podem
apresentar turvao assim como frutas
muito maduras.
d6 -iminuio do volume do lquido9
provocada por bol!as de ar que no foram
removidasR alimentos com amido
absorvem %guaR frutas ou vegetais foram
colocados muito apertadosR !ouve
variao na presso durante o
processamento de vegetais.
CONSER*AS DE CARNES
)oda carne deve ser a mais fresca possvel.
-eve-se ter o cuidado de mant&-la sob
refrigerao at o momento de fazer a
conserva. Use carne magra, retire toda a
gordura possvel, sebo e ossos.
2orte em pedaos que caibam num vidro de
V litro. 8ode filtrar, cozer ou assar a carne
sem .leo, at que a cor vermel!a mude para
marrom claro. A carne no pode ser passada
pela farin!a para dourar, nem a farin!a deve
ser usada no caldo que vai aos vidros. 8ode-
se colocar caldo concentrado, mol!o de
tomate ou simplesmente %gua fervida. Use
uma col!er de c!% de sal para cada litro de
lquido. 8rontas, acondicione ainda quentes
em vidros quentes. 2ubra com %gua, caldo
concentrado ou mil!o, dei3ando 'cm de
espao. >impe o gargalo, tampe e processe
durante + V !oras em ban!o-maria.
CONSER*AS DE CRANGO
ASSADO
)emperar o frango e dei3ar na vin!a d<al!o
algumas !oras. Assar. -epois de assado,
cortar em pedaos e colocar em vidros,
adicionar o lquido que ficou na forma
5assadeira6, no mais que 'W+ do vidro.
>impe o gargal!o, tampe e processe.
ARMAZENAMENTO DE O*OS
T% dois mtodos9
#. ,mbrul!e em papel seda, colocando-os
numa cai3a de madeira forrada com
algodo em rama. 8ara cada camada de
ovos, uma camada de algodo. At
enc!er a cai3a. uarde em lugar fresco e
ventilado.
'. uardar os ovos em %gua de cal. 2oloca-
se em vidro de boca larga, ou em pote de
barro ou de loua uma soluo de %gua
de cal9 'G7g de cal para cada F litros de
%gua. *s ovos so mergul!ados nesta
soluo e conservados em lugar fresco e
ventilado.
ARMAZENAMENTO DE +G,A
uarde as vasil!as de qualquer alvejante
5%gua sanit%ria6 sem en3aguar, somente
dei3e escorrer virando-as de boca para
bai3o. 8ode-se armazenar a %gua filtrada
nestas garrafas por anos, tendo o cuidado de
a cada ' meses c!acoal!ar para o3igenao
da %gua.
:gua pode ser armazenada tambm nas
garrafas limpas de refrigerantes 5' litros6,
colocando-se F gotas de cloro. A cada '
meses deve-se c!acoal!ar as garrafas.