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BRAZO DE GITANO DE MOUSSE DE LIMON
De nuevo sarao f amiliar. Es el cumpleaos de mi madre, 78 bellsimos aos de dedicacin a los suyos, porque
si hay una mujer en el mundo que ha dedicado la vida a hacer f elices a todos los que la han rodeado, sin pedir
nada a cambio y siempre con una sonrisa, esa es mi madre.
De nuevo nos repartimos el trabajo entre toda la f amilia, es especial este da para que mam no tenga que
trabajar, al menos por una vez. Mi cuada Marta hace las ensaladas, mi cuada Araceli el pica-pica, el plato
principal lo encargamos, mi hermano Jos se encarga de poner las mesas y adornar la f iesta y qu hago yo?,
pues que voy a hacer, los postres.
Creo que ya os he comentado alguna vez que mi madre tiene una alergia alimentaria importante. No puede
comer nada que lleve conservantes, ni colorantes, ningn congelado industrial, nada que contenga especias....,
en f in que si quieres estar seguro de que algo es 100% natural y no ha suf rido procesos industriales, dselo a
mi madre, si a ella no le hace dao es que es natural, natural.
La mousse de limn que he preparado hoy lleva gelatina, pero la que se presenta en hoja, la gelatina en polvo
a mi madre le hace dao, as que debe ser ms natural la que se presenta en hojas que la que se presenta en
polvo, Por qu?, porque la gelatina en polvo no pasa la prueba de mam.
Bueno me estoy yendo por las ramas, este brazo de gitano no es tan pesado como los que llevan crema o
chocolate, el limn f resquito hace que sea un postre ligero, que suele apetecer aunque hayas comido mucho.
No es en absoluto complicado, aunque explicado parezca engorroso, no lo es, de hecho es bastante sencillo.
Las cantidades que te doy son para 1 brazo de gitano, esta vez yo hice dos porque en casa somos muchos,
pero las cantidades son para uno.
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 huevos
120 gr. de azcar
120 gr. de harina
1 pizca de sal
Para la mousse de limn:
La ralladura de 1 limn
500 gr. de nata para montar muy f ra (ponla en la parte interior de la nevera la noche anterior)
100 gr. de azcar (si la preparas con thermomix puede ser azcar normal, si no tienes thermomix, mejor azcar
glas)
El almbar preparado con el zumo de 1 limn
4 hojas de gelatina
Para el almbar:
El zumo de 1 limn
el mismo volumen de azcar (mide el zumo y pon el mismo volumen de azcar)
Prepara el almbar:
Pon en un cazo el zumo de limn con el azcar, ponlo a f uego medio removiendo con una cuchara de madera,
en cuanto rompa a hervir retralo del f uego y deja que se vaya templando mientras preparas el bizcocho.
Prepara el bizcocho:
Yo lo hice con thermomix, que los que me conocis sabis que es mi gran aliada en la cocina, por el tiempo que
se ahorra y el trabajo que hace por t, pero tambin te explico cmo hacerlo de manera tradicional.
Elaboracin con thermomix:
Coloca la mariposa en las cuchillas y pon los huevos y el azcar en el vaso. Programa 6 minutos, 37,
velocidad 4.
Cuando termine el tiempo vuelve a programar 6 minutos, velocidad 4, sin programar temperatura.
Para aadir la harina haz lo siguiente. Pesa la harina sobre la tapa sin quitar el cubilete. Pon velocidad 3 sin
programar tiempo. Retira el cubilete y ves empujando poco a poco la harina con la esptula para que vaya
cayendo al vaso. Cuando hayas incorporado toda la harina apaga la mquina y termina de envolver
suavemente la mezcla con la esptula.
Elaboracin tradicional:
Ten los huevos a temperatura ambiente.
Pon los huevos con el azcar en un cuenco ref ractario y bate un poco con unas varillas para que se mezclen.
Pon el cuenco sobre un cazo con agua caliente (caliente, pero no hirviendo, pon el cazo al f uego y retralo
cuando el agua est caliente, pon el cuenco con el cazo retirado del f uego), y bate con las varillas hasta que la
mezcla haya blanqueado y espesado y al retirar las varillas dejen un rastro limpio (tardars un ratito).
Retira el cuenco del cazo y sigue batiendo hasta que la mezcla se enf re (otro ratito).
Incorpora la harina tamizada en dos o tres tandas y mezcla delicadamente con una esptula.
Precalienta el horno a 180 C.
Pon un papel de hornear sobre una bandeja de horno y vierte el bizcocho de f orma que te quede una capa
delgada.
Hornea unos 10 minutos. Hay que prestar mucha atencin porque al ser tan
f ino se hornea muy rpidamente. En cuanto empiece a tomar un poco de
color saca el bizcocho del horno.
Recorta los extremos para dejar los bordes rectos.
Pon sobre el bizcocho otro papel de hornear y enrllalo.
Deja que se enf re completamente.
Mientras que se enf ra el bizcocho prepara la mousse de limn:
Pon a remojar las hojas de gelatina en gua f ra.
Reserva 2 cucharadas del almbar para pintar el bizcocho. El resto ponlo un
momento al f uego y disuelve en el las hojas de gelatina remojadas y bien
escurridas (apritalas sin miedo). No dejes que hierva, solo calintalo un
poquito para deshacer la gelatina. Deja que se vaya enf riando de nuevo
mientras montas la nata.
Preparacin en thermomix:
Pon el azcar en el vaso con la ralladura de limn y pulverzala 15 segundos
a velocidad 10. Recuerda que la thermomix ha de estar completamente seca
para pulverizar el azcar.
Incorpora la nata bien f ra al vaso y pon velocidad 5 sin programar tiempo.
Para montar la nata has de estar atenta y parar la mquina cuando veas que
ya est montada, si dudas, para la mquina, no pasa nada si no est, le
vuelves a poner velocidad 5, no se bajar.
Cuando est casi montada ves aadiendo el almbar con la gelatina a
chorrito por el brocal y para la mquina cuando la nata acabe de montar, ha
de quedar f irme.
Ya tienes la mousse.
Preparacin tradicional:
Monta la nata con el azcar glas y la ralladura de limn con una varillas.
Cuando est casi montada ves aadiendo el almbar con la gelatina a hilo.
Monta la nata bien f irme.
Ahora monta el brazo de gitano:
Desenrolla con cuidado el brazo sin abrirlo del todo. Retira el papel de arriba,
pinta el bizcocho con el almbar reservado, rellnalo con la mousse de limn
y vuelve a enrollar con cuidado ayudndote del papel.
Ahora solo queda decorar.
Yo lo he cubierto con una capa de mousse con la ayuda de una esptula, si
no tienes puedes hacerlo con una cuchara o con un cuchillo plano.
Y lo he adornado con unas guindas y unas tiras f inas de piel de limn.
Espero que os guste.