Este trabajo de investigacion est dedicada a los futuros

estudiantes de administracin y marketing que estn dispuestos

a aplicar.
LA PRESENTACION
La quinua, conocida como el "cereal madre" en la lengua quechua, la quinoa fue
el alimento bsico de los Incas durante miles de aos, unido a su religin y su
cultura. Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue substituido por ma y
patatas y en muy poco tiempo, la quinoa desapareci con la aniquilacin de esta
cultura. !ctualmente vuelve a cultivarse en los !ndes, se siembra con "#ito en
Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos pases.
La quinoa mantiene sus cualidades nutritivas incluso en procesos
industriales, y es capa de sustituir notablemente a las protenas de origen
animal.
$i se tratara de escoger un alimento altamente nutritivo, de fcil produccin por su
adaptabilidad a distintos suelos, barato, fcilmente asimilable por el organismo, y
del cual se puedan elaborar gran variedad de platillos, solamente uno calificara
para tal categora%
en conclusin& La quinua es un cereal muy rico en protenas que forma parte
importante de la dieta de millones de personas en la regin andina de !m"rica
Latina, particularmente entre los pueblos indgenas que han cultivado y
desarrollado variedades de quinua adaptadas a la amplia gama de contrastantes
condiciones ecosist"micas imperantes en los !ndes. 'n aos recientes, la quinua
ha empeado a ingresar en los mercados europeos y estadounidense debido a su
alto valor nutritivo, ya que su contenido protenico asciende a casi el doble del
registrado en el ma o el arro. (olivia e#porta quinua por valores cercanos al
milln de dlares anuales. La historia ambiental de las onas andinas )incluyendo
las de nuestro pas* se inicia con una seria catstrofe ecolgica% la destruccin del
sistema.
INTRODUCCION
La quinua, conocida como el "cereal madre" en la lengua quechua, la quinoa fue
el alimento bsico de los Incas durante miles de aos, unido a su religin y su
cultura. Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue substituido por ma y
patatas y en muy poco tiempo, la quinoa desapareci con la aniquilacin de esta
cultura. !ctualmente vuelve a cultivarse en los !ndes, se siembra con "#ito en
Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos pases. La quinoa ha sido
clasificada como pseudo cereal, poseyendo el mayor ndice de protenas, calcio,
fsforo, hierro y magnesio que los dems cereales. Contiene tambi"n todos los
aminocidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo ( y no contiene
gluten. $iendo un grano blando, muy digestivo, de rpida coccin y apreciable
sabor, adems de sus propiedades nutritivas, es muy fcil de usar y se
comercialia en infinidad de formas & en grano, copos, harina, pasta, panes o
snac+s. 's considerada por la ,!- y la -.$ como una alimento /nico por su
altsimo valor nutricional. Como un alimento libre de gluten puede consumirla
la gran parte de la poblacin, incluyendo las personas celacas )alergicas al
gluten*. La quinoa mantiene sus cualidades nutritivas incluso en procesos
industriales, y es capa de sustituir notablemente a las protenas de origen
animal. Botnica: La quinoa o quinua es una planta de 0 a 1m de alto, sus
semillas son secas, de color amarillo plido y miden 1mm. de dimetro. 's una
planta cultivada desde la "poca prehispnica ) hace ms de 2333aos* en los
pases andinos% 4er/, (olivia y 'cuador. $e cultiva a ms de 2533 m. sobre
el nivel del mar, donde los cultivos tradicionales no pueden subsistir.
La quinoa o quinua es considerada por algunos investigadores como un
pseudocereal. $i se tratara de escoger un alimento altamente nutritivo, de fcil
produccin por su adaptabilidad a distintos suelos, barato, fcilmente asimilable
por el organismo, y del cual se puedan elaborar gran variedad de platillos,
solamente uno calificara para tal categora% la quinua. 4lanta nativa de la regin
!ndina, cuyo centro de domesticacin parece ubicarse en los !ndes Centrales.
Crece en alturas superiores a los 2 333 m sobre el nivel del mar, no e#ige terrenos
especiales y se desa6rrolla inclusive en suelos abandonados. 'n estado silvestre
se localia en onas comprendidas entre los 1733 y 2833 m. 4or su parecido con
el arro los primeros espaoles la denominaban 9arrocillo americano9 o 9trigo de
los incas9.
CAPITULO I
! Tran"#ormaci$n % comerciali&aci$n
Los ba:os rendimientos en la produccin de quinua inciden negativamente en la
rentabilidad del cultivo, por cuya ran, es necesaria transferir adecuadamente la
tecnologa disponible e#istente, ello, mediante metodologas que permitan aumentar los
rendimientos, los cuales generarn mayores ingresos econmicos al productor. !simismo,
la aplicacin de t"cnicas de mane:o agronmico en forma oportuna y adecuada permitir
dicho incremento productivo, coadyuvando a un me:or mane:o de los recursos del
agricultor. 4or consiguiente, el incremento productivo requiere de nuevas variedades,
tecnologas modernas de cultivo, me:ores controles fitosanitarios y de cosechas, por lo
que la investigacin debe de continuar resolviendo los principales problemas del sistema
de produccin poniendo mayor "nfasis en%
;ecnologas para lograr mayores rendimientos e ingresos.
<enerar nuevas tecnologas y variedades con me:ores potencialidades.
$eguimiento, evaluacin y retroalimentacin de todo sistema de transferencia
tecnolgica.
Los causales precedentes nos permite visualiar la necesidad de implementar y e:ecutar
el proyecto en beneficio de elevar el estndar socioeconmico del poblador andino.
!' Ob(eti)o"!*
!+ Ob(eti)o general
'levar la produccin y productividad mediante la transferencia de tecnologa sostenible.
Re"ultado% Los niveles de produccin y productividad en cada uno de los cultivos andinos
prioriados se incrementan en el orden del =3 y >3?, respectivamente.
!, Ob(eti)o" -".ec/#ico"
a! -rganiacin de un sistema de transferencia de tecnologa adecuada a los cultivos
andinos.
Re"ultado% 'l sistema de transferencia de tecnologa ha sido efectivo para incrementar
los niveles de produccin y productividad.
Acti)idade"% Implementar el sistema de transferencia de tecnologa con recursos
econmicos apropiados, materiales y de equipos.
-rganiar y difundir recomendaciones tecnolgicas adecuadas, previamente validadas.
b! .e:oramiento del mane:o agronmico y de seleccin de los cultivos andinos
Re"ultado% $e cuenta con manuales para el mane:o y seleccin de cultivos andinos.
Acti)idade"% $istematiar los resultados de la investigacin y e#periencias de los cultivos
andinos.
-rganiar la produccin y distribucin de semillas. @onificar areas de produccin y
variedades apropiadas.
c! ':ecucin de lneas de investigacin sobre aspectos crticos de los cultivos andinos.
Re"ultado% 'n las investigaciones publicadas.
Acti)idade"% Aealiar investigaciones sobre factores abiticos adversos )sequa, fro,
sales*. $eleccin y validacin de nuevas variedades. Identificacin y recuperacin de
biocontroladores de los cultivos andinos.
CAPITULO II
2.1 MARCO TEORICO
'!' Antecedente"
'n el marco del seguimiento en el 4er/ de la Cumbre .undial de !limentacin realiada
en Aoma en 0==7, se ha elaborado el Informe Bacional 4eruano sobre $eguridad
!limentaria, analiando el acceso, la disponibilidad y el uso de los alimentos. 'l ob:etivo
de lograr un desarrollo sostenible e iniciar acciones hacia la seguridad alimentaria
demanda decisiones y cambios estructurales en las estrategias del uso, estrechamente
relacionadas a la problemtica nutricional.
La valoracin y utiliacin de los cultivos andinos, as como una mayor promocin y
divulgacin de sus venta:as, contribuye a aliviar la problemtica nutricional. Las
actividades de educacin son una herramienta indispensable para lograr este propsito.
;anto en el pasado como en el presente, varias instituciones y proyectos se han dedicado
a esta temtica%
'l 4royecto Lupino de la <;@, 0=8>60=>1 )los aos de funcionamiento son
apro#imados*.
'l Convenio 4eruano !lemn de Cultivos !ndinos C-4!C! )Cuco* 0=>160==2.
'l 4rograma Aural de !limentacin y $alud 4A!$6La Libertad );ru:illo* 0=>C6
0=>>.
'l 4royecto Integral de $eguridad !limentaria 4I$!6C-4!$! )!requipa* 0==36
0==2.
'l 4rograma de Desarrollo Aural del Ealle del Colca 4DA6C-4!$! )!requipa*
0==C60==8.
'l Curso de Ftiliacin de Cultivos !ndinos, 'scuela de Butricin, Fniversidad
Bacional .ayor $an .arcos, Lima, desde 0==1.
'l 4royecto de ;ub"rculos y Aaces !ndinos. Centro Internacional de la 4apa G
C-$FD', desde 0==5.
'l 4royecto Huinua CI46D!BID!6FB!464A-IB4!6IBI!46IEL, desde 0==7.
'#isten adems varias iniciativas locales que han incluido en sus propuestas de
educacin nutricional, diversos materiales educativos relacionados a cultivos andinos.
'stas e#periencias y contenidos generados sern tomados en cuenta e incorporados para
constituir la base la propuesta educativa. Cabe recordar que en 0=>7 se promulg la ley
BJ 1C513 que establece la obligacin del dictado de cursos de orientacin al consumo de
alimentos nativos en los Centros 'ducacionales de 4rimaria y $ecundaria& esta ley se
debera reglamentar y hacer efectiva.
'n el 4er/ e#isten programas sociales de asistencia alimentaria como el Easo de Leche
)municipios*, 4rograma de Complementacin !limentaria para <rupos de mayor Aiesgo
)4!C,-* del .inisterio de $alud, 4rograma $ocial del Desayuno 'scolar ),-BC-D'$*
del .inisterio de la 4residencia, Desayuno 'scolar y 4A-B-I$ )4rograma Bo
'scolariado de Bivel Inicial* del 4A-B!! en cuyas formulaciones se han incorporado
alimentos andinos.
'n los /ltimos tiempos, la informacin sobre composicin de alimentos ha sido
revaloriada a ra de los acuerdos recientes del comercio internacional de la
-rganiacin .undial de Comercio, que estn determinando la globaliacin del comercio
y el aumento de su volumen y competividad. 4or otro lado, e#iste una red mundial de
composicin qumica de alimentos )IB,--D* que busca estandariar los datos y
propugna la utiliacin de metodologas validadas para el anlisis de alimentos, que para
el caso de Latinoam"rica es el Centro Aegional L!;IB,--D$ quien monitorea dichas
actividades. 'n tal sentido, el Centro Bacional de !limentacin y Butricin )C'B!B* es la
institucin base referencial para el 4er/, el cual tiene dentro de sus funciones generar
informacin para la base de datos de composicin qumica de alimentos, la que se
materialia en la publicacin de las ;ablas 4eruanas de Composicin de !limentos,
herramienta necesaria e indispensable para la educacin alimentaria y nutricional, uso de
profesionales de salud, industria alimentaria y referencial para el me:oramiento gen"tico
de cultivos.
'!+ 0u"ti#icaci$n
Fn estudio del .inisterio de la 4residencia ha identificado los distritos cuya poblacin se
encuentra en situacin de e#trema pobrea. 'stas poblaciones se ubican
mayoritariamente en las onas rurales. 'n el mencionado estudio se utilia como uno de
los indicadores el estado de nutricin de los nios menores de 7 aos. Los ndices de
desnutricin crnica infantil alcanan hasta 73?.
'#isten en el pas cultivos nativos de alto valor biolgico como la quinua, la caihua, la
+iKicha, el tarKi y la oca, entre otros, que constituyen parte de la canasta alimentaria
tradicional, son un recurso natural de la ecorregin andina y que representan un gran
potencial alimentario nutricional, no suficientemente e#plotado. 'l conocimiento sobre su
valor nutritivo es a menudo distorsionado y su preparacin se limita a uno o dos platos
tradicionales, igualmente se observa la disminucin en la frecuencia de consumo,
relacionada "sta a la ba:a productividad de los cultivos y una economa campesina de
subsistencia.
$e considera que a trav"s de la educacin alimentaria nutricional, a nivel escolariado y
no escolariado, as como mediante la divulgacin masiva por los medios de
comunicacin se puede motivar un mayor y me:or uso de los cultivos andinos, lo que se
presenta como una valiosa alternativa con repercusin a largo plao para aminorar la
situacin de e#trema pobrea.
'!, Accione" a .riori&ar
'ducar, promocionar y difundir las virtudes de los cultivos andinos.
,ortalecer la utiliacin de los cultivos andinos en los programas sociales.
Completar y ampliar la base de datos de la composicin qumica de los cultivos
andinos.
CAPITULO III
3.1 METODOLOGIA DE INVESTIGACION
+!' ob(eti)o general
.e:orar la situacin alimentaria y nutricional de los grupos socioeconmicamente
vulnerables
+!+ Ob(eti)o" e".ec/#ico"
a! Incorporar contenidos agrosocio nutricionales de los cultivos andinos y de salud en la
educacin escolariada y no escolariada.
Re"ultado% Conformar un equipo t"cnico interinstitucional y multidisciplinario para la
organiacin de las actividades conceptuales que direccionarn el proyecto.
Acti)idade"% Convocar a especialistas en aspectos t"cnico educativos con "nfasis en
cultivos andinos y nutricin.
Inventariar, evaluar y seleccionar o crear material, manuales y guas educativas, tomando
en cuenta e#periencias e#istentes.
'laboracin y adaptacin de contenidos sobre cultivos andinos dentro de los planes y
programas del .inisterio de 'ducacin. !s mismo sern aplicados en las capacitaciones
masivas, resaltando las t"cnicas participativas adecuadas.
'laboracin del 4lan 'strat"gico -perativo.
Re"ultado% 4romotores de las organiaciones de base y docentes aplican conocimientos,
metodologas e instrumentos participativos de educacin en nutricin, salud y seguridad
alimentaria con un enfoque de g"nero introduci"ndolos en sus diferentes lneas de accin.
Acti)idade"% 4roponer la reglamentacin de la Ley 1C513, sobre la promocin,
produccin y consumo de productos alimenticios agrarios provenientes del rea andina.
$uscribir las cartas de entendimiento entre las instituciones privadas, gubernamentales y
de base.
Desarrollar los contenidos educativos enfatiando el uso de los cultivos andinos.
Capacitar a promotores de base y docentes primarios y secundarios en los contenidos de
produccin y uso de cultivos andinos.
Aeforar a promotores de base y docentes primarios y secundarios en los contenidos de
produccin y uso de cultivos andinos.
Desarrollar el intercambio de e#periencias educativas entre los docentes, promotores y
organiaciones de base.
Consenso de aplicacin de contenidos metodolgicos e instrumentos.
Re"ultado% Los medios de comunicacin masiva emiten mensa:es sobre revaloriacin,
utiliacin y consumo de cultivos andinos.
Acti)idade"% 'laboracin, validacin y difusin de mensa:es por medios de comunicacin
masiva.
.otivar a los medios de comunicacin sobre la importancia de los cultivos andinos.
.otivar a trav"s de folletines, teatros populares y otros.
b! !mpliar y actualiar la base de datos de composicin qumica de los cultivos andinos
como alimentos naturales y alimentos transformados.
Re"ultado% ;abla de composicin de alimentos peruanos naturales y transformados
ampliada y actualiada en relacin a cultivos andinos )quinua, +iKicha, tarKi y oca*.
Acti)idade"% Compilar y validar datos de composicin qumica de alimentos que se
encuentran dispersos y ocultos en institutos de investigacin, universidades y empresas
privadas de industria de alimentos.
Identificar y seleccionar alimentos por grupos y componentes de acuerdo al formato de la
base de datos de Latin ,oods. $eleccionar y validar m"todos analticos, disear
protocolos de muestreo, analiar alimentos andinos naturales y procesados.'ditar,
publicar y difundir la ;abla 4eruana de Composicin de !limentos.
;ransferir la informacin al Centro Aegional Latin ,oods para la base de datos de la ;abla
de Composicin de !limentos Latinoamericana.
Re"ultado% '#iste el personal profesional y t"cnico capacitado en la realiacin de
anlisis qumicos en alimentos en general.
Acti)idade"% Desarrollar un programa de actualiacin sobre m"todos y t"cnicas de
anlisis de vitamina !, hierro, inc, fibra diet"tica, cidos grasos y colesterol.
Capacitar en t"cnicas de anlisis qumicos de nutrientes.
c! Incrementar la utiliacin de cultivos andinos en programas sociales e instituciones con
servicios de alimentacin colectiva
Re"ultado% Los programas sociales e instituciones con servicio de alimentacin colectiva
cuentan con bases t"cnicas para la utiliacin de los cultivos andinos.
Acti)idade"% ,ormular raciones alimentarias para los diferentes grupos donde se
incorpore los cultivos andinos.
!uditora permanente de la calidad, higiene y compra de los cultivos andinos que se
incorporan en las frmulas alimentarias.
.onitorear la utiliacin adecuada de los cultivos dentro de las formulaciones.
Capacitar al personal responsable de los programas sociales e instituciones.
+!, 1U CON1U2O CO2O ALI2-NTO!
!ntes de consumirla se le lava para eliminarle la saponina, especie de :abn adherido a la
cscara. 'sa agua no se bota pues constituye un :abn lquido con el que los indgenas
se lavaban el cuerpo y la ropa. Fna ve lavada con sus granos se pueden preparar
deliciosos platillos de sal o dulce, slidos o lquidos )4rieto, 0==7*. $e consume como el
arro, en grano& sus ho:as tiernas se comen guisadas como las acelgas y espinacas& su
tallo y ho:as verdes se aprovechan como ensalada& se hacan adems sopas o
maamorras& con su harina se elaboran panecillos y galletas& tambi"n se
preparaba chicha con el mishque o lquido dulce del penco. Igualmente se pueden
utiliar sus races.
3arina de 4uinoa! 's utiliada para enriquecer harinas de panificacin en la
elaboracion de% galletas, barritas, tartas, batidos, pasteles, spaghettis, etc.
aportando un alto valor nutritivo. $e utilia igualmente en la elaboracin de
alimentos reboados, enriqueci"ndolos, conservando su humedad y aportando
un sabor muy agradable as como una te#tura fina y especial. !s se consigue
elaborar alimentos altamente energ"ticos, muy agradables, 033 ? naturales sin
colesterol y libres de gluten.
+!5 NUTRI-NT- T-RAP-UTICO!
$us propiedades medicinales eran as mismo muy apreciadas por los antiguos
pobladores andinos en el tratamiento de diversas dolencias y enfermedades. 4ara
el absceso del hgado, para afecciones hepticas de diverso orden, como
analg"sico dental, contra la angina, antiinflamatorio, catarro de las vas urinarias,
custico, cicatriante. Como vermfugo era denominado paico. Del tallo se obtiene
una cenia )llipta* que se agrega a los alimentos para evitar la llenura
)meteorismo* y como sustituto de la cal en la masticacin de la coca )Cristo,
0==5*. ! ra de su alta estima alimenticia y medicinal formaba parte de los
sacrificios que se ofrecan a las huacas.
+!6 7ALOR NUTRITI7O
Contiene 13 aminocidos, incluyendo los 03 aminocido" e"enciale" )L*:
Mistidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, .etionina, ,enilalanina, ;reonina,
;riptofano, Ealina y !rginina. La Li"ina8 es de vital importancia para el
desarrollo de las c"lulas cerebrales, los procesos de aprendia:e, memoriacin,
raciocinio y crecimiento fsico. !dems proporciona protenas, minerales,
oligoelementos y vitaminas naturales% C, (0, (1, (2, !cido flico, Biacina,
Calcio, ,ierro y ,sforo en porcenta:es elevados.
$eg/n estudios bromatolgicos realiados en Colombia )@ubira, 0=>7& IC(,,
;abla de composicin de alimentos colombianos, 0=>>& Cristo, 0==5*, 'cuador
)'strella, 0==3* y 4er/ )Ealdivia, 0=>>*, la quinoa como elemento proteico es de
superior valor a la protena de la leche, la casena& contiene mayor cantidad de
hierro )>,C60C,> mgrs*, calcio )55601= mg*, protenas )00,5613,3 g*, cido ascrbico
)8 mg* y aminocidos esenciales como la lisina )3,=0 mg*, isoleucina )3,>= mg*,
treonina )3,77 mg*, meteonina )3,77 mg* y otros por 033 gramos de substancia
libre de humedad, que los cereales del Eie:o .undo )avena, arro, cebada,
centeno, trigo* y americanos )ma*. ! pesar de poseer menor porcenta:e de
protena que la soya )22?* la quinua, no obstante, contiene 07 aminocidos, de
ellos 03 esenciales que no puede sintetiar el organismo y por consiguiente los
debe adquirir en su totalidad de la dieta )> para el hombre% fenilalanina isoleucina,
lisina, metionina, treonina, triptfano, valina& arginina e histidina& cistina y tirosina
seg/n el IC(,*. 4or e:emplo, de lisina, fundamental para el crecimiento, contiene
0,C veces ms que la soya, 1,5N5,3 que el ma, 13,7 ms que el trigo y 0C,3 ms
que la misma leche )Cristo, 0==5*.
La Huinoa genera una acci$n "in9rgica al combinarse con otro cereal andino%
el Amaranto, potenciando ambos sus cualidades individuales.
!.IB-!CID-$% !lgunos aminocidos pueden formarse u obtenerse de los
productos de la digestin o porque el organismo los sintetia a partir de otras
sustancias. Bo obstante, hay otro tipo de aminocidos, los llamados Oaminocidos
esencialesP ).etionina, !rginina, Mistidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, ;reonina,
;riptofano, Ealina y ,enilalanina*, que el organismo no los puede formar a partir de
otros elementos o compuestos. 'n este caso, el organismo debe tomarlos
directamente en la alimentacin. 'stos aminocidos esenciales se hallan en los
cereales, la carne, los huevos y la leche bsicamente.
Masta hace unos 15 aos, se consideraba a la carne, la leche y los huevos como
los alimentos e:emplares en aminocidos. $in embargo, la investigacin ms
reciente demuestra que dos cereales igualan ) !.!A!B;- * o superan ) HFIB-!
* a la composicin de aminocidos de estos alimentos. !dems, con la venta:a de
poseer vitaminas, minerales y fibra y sin la desventa:a del e#ceso de grasas,
colesterol y cido /rico.
!CCI-B $IB'A<IC!% 's el proceso de cooperacin entre los efectos y
reacciones de diversas sustancias, o elementos, cuyo resultante es superior a la
simple suma de cada uno de sus componentes por separado. $e conoce el efecto
sin"rgico entre los cereales, por e:emplo% la avena combinada con el ma, dan un
resultado final en protenas, que es superior a la suma de sus componentes
individuales. 'ntre los aminocidos, e#iste un efecto sin"rgico tambi"n muy
conocido. 4uede decirse que a una mayor cantidad de ingestin simultnea de
aminocidos corresponde una muy superior provisin de "stos para el organismo.
De esta forma, la combinacin en un mismo alimento, de los dos cereales ms
ricos y poderosos en aminocidos% HFIB-! y !.!A!B;-, producen un
resultado final mucho ms nutritivo y completo para el organismo, que su ingestin
por separado.
Nutriente" contenido" en la 4uinoa
Aminocidos (AA)
4erfil de !!% ?!!N033gr de proteinas%
AMI!A"I#!$ %&I!A '(I)! *E"+E
!is"idin# ,.- ../ ../
Iso$%&cin# /.0 1.1 ,.2
L%&cin# /.1 3.2 /.1
Lisin# 2., 4.4 3.-
M%"ionin# 3.3 4.. 4..
'%ni$#$#nin# 3.1 ,.4 1./
T(%onin# 3./ 4./ 1..
T(i)"o*#no ..4 ..0 ..0
V#$in# /.- 1.- ,./
Acido As)("ico 2.- 5 5
Acido G$&"mico .-.4 5 5
Cis"%(in# /.0 5 5
S%(in# ,.2 5 5
Ti(osin# -./ 5 5
A(+in# /., 1.- 4.2
P(o$in# 1.3 5 5
A$#nin# ,./ 1./ 1.1
G$icin# 3.4 1.6 4.0
7Aminocidos esenciales
7itamina":
4erfil de Eitaminas en 033 gr%
Eitamina (0 ............................ 23 mg
Eitamina (1 ............................ 1> mg
Eitamina (2 .............................. 8 mg
Eitamina C ............................... 2 mg
2inerale":
4erfil de .inerales en 033 gr%
Calcio ..................................... 00 mg
Mierro ..................................... 5C mg
Otro" nutriente":
4erfil de otros parmetros en033gr%
8A*!( &'(I'I8! 9.00 g de producto fresco :promedio;
!&m%d#d .4<- =
P(o"%,n#s .45.- =
E-"(#c"o %".(%o 3<. =
C#(/o0,d(#"os 36</ =
'i/(#s ,<. =
C%ni1#s 1<1 =
G(#s#s ,56 =
+!: La" "a.onina"!

Las saponinas de la Huinua se constituyen pon un grupo de diversos glicsidos de
alto peso molecular, formados por una o ms cadenas carbohidratadas y una
aglicona denominada sapogenina. 'stas saponinas son principalmente del tipo
triterpenoide, siendo el cido oleanlico y la hederagenina los constituyentes
principales, considerando que actualmente se han llegado a identificar hasta 07
saponinas distintas en muestras de Huinua.

'stas saponinas poseen propiedades detergentes muy fuertes, forman espuma
estable en soluciones acuosas y presentan actividad hemoltica y sabor amargo y
son en general de carcter t#ico para animales de sangre fra.
!l presente, e#iste alg/n uso de saponinas en la industria farmac"utica, de
cosm"ticos, de alimentos, en detergentes y en la industria minera.
Concentraciones de saponinas entre 5 6 7? son frecuentemente empleadas en
formulaciones de :abones, shampoo y sales de bao. -tras aplicaciones incluyen
su uso en dentfricos y como emulsificantes.
Alguna" receta" culinaria" 6 De cocina !yurv"dica%
Indicaci$n general: !ntes de consumirla se le lava para eliminarle la saponina,
especie de :abn adherido a la cscara. 'sa agua no se bota pues constituye un
:abn lquido con el que los indgenas se lavaban el cuerpo y la ropa. Fna ve
lavada con sus granos se pueden preparar deliciosos platillos de sal o dulce,
slidos o lquidos. $e consume como el arro, en grano& sus ho:as tiernas se
comen guisadas como las acelgas y espinacas& su tallo y ho:as verdes se
aprovechan como ensalada& se hacan adems sopas o maamorras& con su
harina se elaboran panecillos y galletas& tambi"n se preparaba chicha con el
mishque o lquido dulce del penco. Igualmente se pueden utiliar sus races.
$u coccin es ms sencilla que el arro integral. 6 Cocinar en agua reci"n hervida
)0 parte de quinoa con 1 6 2 partes de agua* con sal durante unos 05613 minutos
en fuego ba:o hasta que el granito aumente 5 veces su tamao. !gr"guele una
cucharadita de aceite de oliva mientras se cocina.
L-C3- D- 4UINOA
Ingrediente":
0 taa de Huinoa cruda bien lavada
C cucharaditas de sirope o miel o a/car morena
$al al gusto
8 0N1 taas de agua caliente

Pre.araci$n:
.ecle en una batidora la quinoa con una taa de agua por unos 5 segundos a
alta velocidad. (a:e la velocidad de la batidora a la mnima por otros 05613
segundos. !ada otra taa de agua a la mecla. De:e que la mecla se asiente
por un rato. !ada otras dos taas de agua caliente. Con un pao limpio e#prima
todo el contenido de la mecla. Aepita el proceso )pasos 1 y 2* con otras dos
taas y media de agua. !ada la sal y el
Fna ve que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habr aprendido los
principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. $u imaginacin ser
su lmite.
Aecuerde el .rimer .rinci.io es remo:ar las semillas o nueces en agua por
un tiempo suficiente para ablandarla. 4or lo regular unas 0361C horas sern
ms que suficientes. 4or lo general el agua deber ser fra o tibia. !lgunas
veces ser caliente. Fna ve ablandadas estarn lista para ser molidas ya
sea con un procesador de alimentos, con una licuadora )batidora* o
cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler
las semillas.
'l "egundo .rinci.io es el de usar una cantidad apropiada de semillas.
Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas
pudiera darle un sabor diferente. La ms com/nmente usada es la blanca.
$i la mecla se sale muy concentrada, deber diluirla al gusto.
'l tercer .rinci.io es ser creativo. !ada frutas al gusto. Aecuerde su
gusto y el de su familia son /nicos. Bo se desanime. $i esta muy
concentrado, dil/yalo& si esta muy amargo, aada frutas o miel o cualquier
endulante natural.
;O4UI1 D- 4UINOA
Ingrediente":
083 g de harina de quinoa
Q taa de espinaca cocida y picada
0 taa de queso fresco rallado
0 cucharada de aceite
1 taas de agua $al marina
Pre.araci$n:
Mervir el agua con la sal. !gregar la harina de quinoa, removiendo continuamente .
De:ar cocer hasta que est" bien espesa . Aetirar del fuego y aadir la espinaca,
meclar bien. '#tender la masa hasta un grosor de 1 cm sobre placa aceitada. una
ve fra , cortar en cuadraditos o crculos , y disponerlos , por capas en una fuente
para horno , espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas . gratinar en
horno muy caliente.
;O4UI1 D- PAN
Ingrediente":
153 g de pan integral duro
533 g de tomates
133g de arve:as
133g de championes
a:o, pere:il
Fn poco de harina
Pre.araci$n: $e remo:a el pan, se escurre y se amasa con sal , a:o y pere:il, algo
de harina. Con esta masa se forman pequeas albndigas que se rebosan en
harina y se hechan en agua hirviendo. Cuando suben a la superficie se retiran y se
sirven acompaadas de salsa de tomate con arve:as o championes.
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AN-<O1:
-NCU-1TA1 R-ALI=ADA1 1OBR- -L PRODUCTO D- 4UINUA
! >utili&a quinua .ara la alimentaci$n de "u #amilia?
'! >Por qu9 con"ume quinua?
+! >Por qu9 no con"ume quinua?
,! >en ca"o de con"umir quinua8 cuale" "on la" .re"entacione" de "u
.re#erencia % que cantidad a.ro@imadamente utili&a al me"?
5! >Cule" "on lo" alimento" que u"ualmente adquiere .ara el con"umo?