CURSO Historia de la

Gastronoma
Sesin 9
PROFESOR Mag. Felipe Kuong M.
fkuong@dgallia.pe
Sesin 9
La Comida Regional Mediterrnea.
La comida regional
MEDITERRNEA
La Comida Regional Mediterrnea.
La cuenca del
mar
Mediterrneo
alberga a una multitud de
pueblos en sus tres orillas,
la europea, la asitica y la la europea, la asitica y la
africana desde hace ms
de 5,000 aos de
antiguedad, sin embargo su
macroclima dominado por
el mar hace que hallan
elementos comunes. El
vino, el aceite de olivas,
las semillas comestibles
y la abundante pesca.
La Comida Regional Mediterrnea.
Podemos
considerar como
cocina
mediterrnea la
que se elabora
en los pases:
Espaa, Francia,
en los pases:
Espaa, Francia,
Grecia, Italia,
antigua,
Yugoslavia,
Turqua, Siria,
Egipto, Israel,
Argelia, Tnez y
Marruecos.
La Comida Regional Mediterrnea.
Los pases
mediterrneos consumen
como grasa principal el aceite de
oliva, el cual con sus grasas
monoinsaturadas favorecen la
disminucin del colesterol, en
segundo lugar el consumo alto
tambin de grasas de pescados
azules, de legumbres, frutas y
tambin de grasas de pescados
azules, de legumbres, frutas y
carnes. Esto hizo que las
investigaciones iniciales se
centraran en Grecia y Espaa
donde se estudiaron las
caractersticas de sus cocinas,
sus ingrediente, las tcnicas de
coccin, etc. y se lleg a la
conclusin de que la dieta de
estos pases era la ideal en el
aspecto nutricional.
La Comida Regional Mediterrnea.
El uso y
elaboracinde los
cereales es otro de los
elementos bsicos, las
pasta en Italia y el
couscous en los pases
del norte de frica, sin
olvidar los productos de olvidar los productos de
huerta como el tomate,
lechugas, etc. o los
frutos secos tan
benefactores en cido
oleico. Pero lo principal
y base alimenticia, el
pan, que fue sntoma de
civilizacin en la
antigedad.
La Comida Regional Mediterrnea.
Egiptoera como una gran
despensa del Mediterrneo, all se
producan excedentes de higos,
dtiles, uvas, granadas,
almendras. Hortalizas como el
puerro, ajos, pepinos, melones,
sandas cebollas, etc. Animales
domesticados para el consumo domesticados para el consumo
como bueyes, perdices,
codornices, etc.
En toda la zona norte del
mediterrneo abundaba la caza
menor del conejo y la libre, he
llegado a conocer los campos al
atardecer lleno de conejos antes
de la entrada de la enfermedad
fabricada por el hombre llamada
mixomatsis.
La Comida Regional Mediterrnea.
La cerveza
y el vinoson
los grandes
inventos egipcios y
griegos, eran las griegos, eran las
bebidas nacionales
por excelencia, la
cual se mezclaban
con dtiles, se
perfumaban con
canela o se
endulzaban con
miel.
La Comida Regional Mediterrnea.
La cocina
rabe aporta
nuevos
cimientos en la
Europa riberea
donde se da donde se da
mucha
importancia a las
especias y los
aromas y
tambin el orden
en la ingesta de
los alimentos.
La Comida Regional Mediterrnea.
La conquista de
Amrica que
introduce por medio de
Espaa el tomate, la
juda, la patata, el maz, el
pimiento, el chocolate..., pimiento, el chocolate...,
todo un nuevo mundo de
sabores y que se suman
a la lista de componentes
que son una dieta famosa
universalmente. De
oriente nos llega la
naranja, el crculo estaba
cerrado.
GRACIAS POR SU ATENCIN