FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

COLEGIO DE ALIMENTOS


LABORATORIO DE INGENIERIA EN ALIMENTOS


DESTILACION






ELABORACIN: 10 DE JUNIO DE 2014


ENTREGA DE REPORTE: 17 DE JUNIO DE 2014
















RESUMEN

La destilacin es el proceso de separacin de mezclas ms antiguo y universal, stas mezclas
deben ser separadas en componentes o grupos de componentes, es el proceso mas efectivo
econmicamente.
En sta practica se llev a cabo la destilacin de un destilado de agave, en el cual existen
compuestos voltiles (aromticos) en concentraciones relativamente altas (voltiles
mayoritarios), principalmente metanol y alcoholes superiores (Lachenmeier et al., 2006;)
adems, contienen compuestos voltiles en concentraciones bajas (voltiles minoritarios) como
steres, aldehdos, cetonas, furanos que contribuyen al aroma (Lpez, 1990; Lpez y Guevara,
2001; De Len Rodrguez et al., 2006).
Es importante conocer y aprender a diferenciar los diferentes tipos de destilado que son:
destilacin simple, destilacin fraccionada, por arrastre de vapor y la destilacin en horno de
bolas. Respecto a la prctica realizada el enfoque fue hacia la destilacin simple.
El equilibrio de la fase lquido-vapor es un factor determinante en el resultado del proceso de la
destilacin.

Esta practica tuvo como objetivo corroborar el porcentaje contenido de alcohol en el destilado
de agave (Rancho Escondido), el cual hace referencia en la etiqueta, con un contenido de
alcohol del 28%, utilizando el refractmetro (ABBE) se obtuvo el ndice de refraccin
aplicndolos a porcentajes de 20%, 40%, 60%, 80%, 100%, obteniendo los valores mas cercanos
entre los porcentajes de 20 y 40% como marca su etiqueta, pudo haberse obtenido un resultado
ms exacto si se usara un porcentaje intermedio entre los rangos del 20 al 40%. Con el uso de
la columna de destilacin se pudo obtener la velocidad del proceso de destilado.
Se comprob que a mayor temperatura, la velocidad de destilacin era ms rpida y la
velocidad del proceso de destilacin acta en funcin de la volatilidad de la sustancia.
Un factor importante, que se debe tomar en cuenta es que si se incrementa demasiado la
potencia del proceso, tiene como consecuencia un aumento en la presin y si esto sucede, existe
una gran tendencia a que la columna se ahogue.
Este proceso est basado en la composicin del lquido que ebulle y del vapor que ste libera,
as si la temperatura de ebullicin es baja, es necesario usar un refrigerante de baja temperatura
y llevar a cabo el proceso a una presin mas alta.




















INTRODUCCION
La destilacin es una de las operaciones unitarias bsicas ms importantes dela industria
qumica, pues la nica operacin que permite separar un componente de forma directa, es
decir no requiere un procesamiento posterior. Su funcionamiento se basa en el equilibrio
liquido-vapor, considerando que en la fase gaseosa existe una alta concentracin de
componentes ligeros y en la fase liquida alta concentracin de componentes pesados, y su
objetivo es la separacin de una mezcla para obtener alguno de los compuestos de la mezcla
con un grado de pureza determinado. (Catarina UDLAP, 2014).
Una columna de destilacin est compuesta en su interior de
platos, en cada uno de los cuales ocurre un equilibrio liquido-
vapor y se favorece la transferencia de masa entre las dos
fases, con el objetivo de que al llegar la mezcla al domo de la
torre, se tenga una mayor pureza del componente ligero.
Dentro de la torre existe un flujo de vapor que sube de plato
en plato y un flujo de lquido que proviene de la parte
superior de la torre y desciende tambin de plato en plato. En
el domo de la torre existe un condensador, el cual tiene la
funcin de condensar el vapor que sale del domo de la torre,
obteniendo as el destilado. Una parte de esta regresa a la
torre para favorecer la transferencia de masa entre las fases y
mantener el flujo de lquido. A la relacin entre el lquido que
regresa a la torre y le destilado que se toma como producto
se le llama relacin de reflujo, y es un parmetro de suma
importancia para el anlisis y diseo de la torre de
destilacin. (Fing, 2013).
La destilacin se puede realizar en la prctica siguiendo dos mtodos fundamentales. El
primero de ellos se basa en la produccin de vapor mediante la ebullicin de la mezcla
liquida que se desea separar, procediendo posteriormente a la condensacin del vapor sin
que nada de lquido retorne al caldern y se ponga en contacto con el vapor. El segundo
mtodo se basa en el retorno de parte del condensado al destilador, en condiciones tales que
el lquido que desciende se pone en ntimo contacto con el vapor hacia el condensador.
Cualquiera de estos 2 mtodos se puede conducir indistintamente en forma continua o
discontinua.
En la industria de los alimentos podemos ver algunas aplicaciones como en la destilacin
arrastre por vapor se emplean con frecuencia para separar aceites esenciales de tejidos
vegetales. Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos,
alcoholes, compuestos carbonlicos, aldehdos aromticos y fenoles y se encuentran en hojas,
cscaras o semillas de algunas plantas. En el vegetal, los aceites esenciales estn
almacenados en glndulas, conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal,
por lo que es conveniente desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la accin
del vapor de agua.
Otro ejemplo es el que se experiment que es una destilacin simple para la separacin de
alcohol y agua en una bebida alcohlica como el tequila, vino o cerveza. La funcin de esta es
obtener un producto de mejor calidad y sabor ya que la mayora de los qumicos que afectan
el sabor se evaporan al principio y al final del proceso, dejando el "corazn" o lo ms puro
del alcohol. Dependiendo la calidad de producto que se quiera obtener ya sea con ms sabor
y aroma de la materia prima (uva, cebada, agave) o con un sabor ms pronunciado a alcohol
son las decisiones que se llevaran a cabo como el tiempo de destilacin o la temperatura de
la misma.





BIBLIOGRAFA:
1. Petlyuk, F. (2004). Distillation Theory and its Application to Optimal desgin of Separation Units.
Cambridge University.
2. Robinson, C. (1958). Elements of Fractional Distilation. McGraw- Hill.
3. Fing, 2013. Destilacin 1. Recuperado el 12 de Junio de 2014. www fing.edu.uy
4. Catarina UDLAP, 2013. Destilacin. Recuperado el 12 de Junio de 2014.
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lpro/sanchez_r_me/capitulo4.
pdf