UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE
ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL.
DOCENTE: ING. DIEGO MOPOSITA CICLO: DECIMO
ALUMNO: LOURDES CANDO PRCTICA: N 4

TEMA: ELABORACIN DE HARINA DE SANGRE Y LA DETERMINACIN DE
PROTENA

INTRODUCCION

El mtodo de Kjeldahl es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en
nitrgeno de una sustancia qumica. A partir de compuestos que contengan protenas en
los alimentos, El resultado del anlisis es una aproximacin del contenido de protena
cruda. Es catalogado como un mtodo de oxidacin humedad, porque busca la rotura y
posterior oxidacin de los fragmentos a la forma inica (NH4+) de todas las molculas
complejas de nitrgenos presentes en una muestra (protena, cidos nucleicos, humus,
aminas, aminocidos, etc) en una solucin liquida. El nitrgeno ligado orgnico se expresa
como nitrgeno total calculado como protena o como protena total
El mtodo se basa en la destruccin de la materia orgnica por un tratamiento oxidativo con
cido sulfrico concentrado, en presencia de una mezcla catalizadora (las sales/xidos
metlicos sirven para el transporte de oxgeno con formacin intermedia de oxgeno
naciente; en donde se aplica una temperaturas de 300-400C durante la digestin
formndose sulfato de amonio que en exceso de hidrxido de sodio libera amonaco, el que
se destila recibindolo en cido sulfrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de
cido es valorado con hidrxido de sodio en presencia de rojo de metilo.
Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las
clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los
tejidos, msculos, tendones, piel, uas. Y por otro desempean funciones metablicas y
reguladoras, asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre.

OBJETIVOS.

Objetivo General

Determinacin de protena por el mtodo de Kjeldahl

Objetivo Especifico

Aprender y desarrollar el protocolo de obtencin de protena en procesos qumicos.
Determinar la concentracin de nitrgeno presente en la muestra para luego ser
transformado a travs de un factor en protena.



















MATERIALES.
Tabla.1
Materiales Reactivos
Determinador de Humedad cido Sulfrico
Estufa Sulfato de potasio
Balanza analtica pastilla kjedaht
Equipo de titulacin Hidrxido de sodio al 45%
Vaso de precipitacin Rojo de metilo verde de bromocresol
Probeta
Matraz

PROCEDIMIENTO PARA EL SECADO DE LA SANGRE.
1. Recepcin de materia prima
2. Pesado de la sangre e identificacin del porcentaje de humedad
% =


100. Conociendo que la sangre tiene un peso en Kg de
agua de 0.81.
3. Prepare el deshidratador con una velocidad de viento de 110m/s temperatura de
65 C
4. Corte en rodajas de aproximadamente 1cm de espesor y someta a coccin:
a) 65 C durante 30 minutos
b) 85 C durante 15 minutos
c) 93 C durante 10 minutos
5. Djelo en reposo en un lienzo durante 5 a 10 minutos hasta que se elimine el exceso
de agua.
6. Identifique el porcentaje de humedad actual % =
81


7. Tamice la sangre obtenida y coloque en el deshidratador.
8. Controle el peso cada 60 minutos e identifique el porcentaje de humedad, este
procedimiento se realizara hasta que la humedad final sea del 12-14%
%1 =
%


9. Almacnelo en un envase completamente hermtico.
PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION DE PROTEINA
REPARACIN DE LA MUESTRA
o Triturar, homogeneizar y mezclar la muestra.
o Pesar entre 1 y 2 gramos de muestra.
o En muestras con contenidos de nitrgeno muy pequeo, tomar la muestra suficiente
para que contenga como mnimo 5 mg de nitrgeno.
DIGESTIN
Colocar o, 5 gr de muestra en cada tuvo VELP
Colocar 5 gr de pastilla kjedaht
Colocar 15 ml de cido sulfrico
Colocar la tapa
Encender el digestor
Digestar a 420C por 20 min
Luego apagar el equipo y dejar q enfri al menos por 4 horas
DILUCIN
Sacar los tubos muestra del bloque digestor y dejar enfriar a T ambiente. (Puede
forzarse sumergiendo los tubos, cautelosamente, en un poco de agua).
Aadir unos 25ml de agua destilada en cada tubo.
Aadir el agua despacio y moviendo el tubo sin dejar solidificar la muestra. Si es
necesario calentar ligeramente el tubo (por ej. introducindolo en el bloque
digestor todava caliente)
Dejar enfriar de nuevo hasta T ambiente.
Para evitar prdidas de nitrgeno y reacciones violentas no introducir el tubo todava
caliente al destilador.



DESTILACIN
Preparacin de hidrxido de sodio 0,1 N
50 gr 100ml
30 g= 60 ml
Pesar 30 gr con 40 ml agua destilada y aforar a 60 ml

30 gr 40ml
45 g= 60 ml

RESULTADOS.
Peso de la sangre para obtencin de la harina.
Tabla 2.


Materia prima
Cantidad gr
Peso solido / (sangre) 3.400 kg
Peso liquido /( sangre) 960 kg
Temperatura de ebullicin
Sangre 85C
Peso total de la sangre 1.453 kg






CALCULOS.
1kg 0.81kg
1.453kg = 1.17693 peso de agua en kg
Porcentaje de humedad
% =
1.17693 81
1.453


% =
95331.33
1.453


% = 65.61//
Peso de la sangre en coccin .1.160kg
% =
1.160 81
1.453


% =
93960
1.453


% = 64.6//

PESO DE SECADO EN EL DESHIDRATADOR.
Peso de 24h de la sangre
% =
1.220 81
1.453


% =
98.82
1.453


% = 68 //
Peso 12:00h a 1.00h de la tarde
% =
0.9 81
1.453


% = 50 //


Peso de 1:00h a 3:00h de la tarde
% =
0.72 81
1.453


% = 40 //

Peso de 3:00h a 5:00h de la tarde

% =
0.3 81
1.453


% = 16 //
Peso de 5:00h a 5.20h de la tarde

% =
0.28 81
1.453


% = 15 //
Peso de 5:20h a 6.00h de la tarde

% =
0.24 81
1.453


% = 13 //
DIAGRAMA DE LA ELABORACION DE HARINA DE SANGRE


Recepcin
Pesado
Coccin
Tamizado
Reposo
Secado
Molido
Envasado
Almacenado
RESULTADOS QUE SE OBTUVO DURANTE LA DETERMINACIN DE LA PROTENA
EN LA HARINA DE SANGRE.
De acuerdo a la titulacin de las muestras tenemos:
Tabla 3
Muestra 1 Muestra 2
103 ml de Na OH 85 ml de Na OH

Tabla 4.
% =
( . ) ( . ) . .
.


Muestras Pesos NaOH utilizado % protena
Muestra 1 0.5013 82,5 -138,229
Muestra2 0,5012 103 -175,25
Muestra 3 0,5031 93,5 -157, 51
Muestra 4 0,5031 85,75 -143,57

Tabla 5
Muestra Temperatura Tiempo Hi Hf Peso
inicial
Peso
final
M 1 150 5min 0,123 8,85 0,999 0.756
M2 150 5min 0,10 0,875 1.013 0,875

CONCLUSION.
Se obtuvo un porcentaje mnimo de protena de la muestra, es un poco favorable ya que su
consumo es elevado en nuestra dieta diaria.
BIBLIOGRAFIA.
(2012, 04). Informes Del Metodo Kjeldahl. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2012, de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Informes-Del-Metodo-Kjeldahl/3809873.html
ANEXOS.