fiche technique. nature de ltablissement. Services de ltablissement. Dpartement de lhotel. lOrganigramme de royal mirage. Dpartement financier. Lorganigramme du dpartement financier. travaux effectu. Services comptabilit. Services crditeur. Service dbiteur . Service control. Service conomat. Inventaire permanant de lconomat. Pratique. Conclusion . Restaurant et bars Services et facilites Sports et loisirs
Dpartement financier. Dpartement commercial. Dpartement personnel. Dpartement rception. Dpartement technique. Dpartement restaurant. Dpartement cuisine. Dpartement tage. Dpartement lingerie. Le Dpartement Financier gre la situation financire de l htel. Il dirige le contrat entre Liwa et le Propritaire. La signature est ncessaire cot de celle de la direction Gnrale. Pour toutes les oprations (tarifs, achats, paie, transfert de stock) Tache principale de ce service est de contrler financirement les autres services. Il reprsente la caisse et le compte bancaire de lhtel Il a pour tache de comptabiliser les achats journaliers effectus par lhtel envers ses fournisseurs, et de sorganiser en collaboration avec le service financier pour le payement des fournisseurs. La comptabilit de ce service passe par tapes : . Recevoir les factures journalires du service achat. Contrler ces factures et les segmenter selon le mode de paiement soit au comptant soit crdit afin de les enregistrer dans le journal fournisseur. Faire les dductions de la TVA dans un tableau selon les taux ainsi que la fiscalit de lhtel. Sa fonction consiste : Grouper les factures clients dbiteurs (non payes) dlivres par la rception et les classer selon la qualit du client (sil est li lhtel par contrat). Faire une rcapitulation en comparant les vouchers avec les break-down (bon de sjour). Ds quune facture est paye, on procde la mise jour du compte intress en soustrayant de cette facture le total restant. Classer lensemble des factures dans un relev pour chaque client o on mentionne les renseignements suivants : Le numro de la facture, La date dtablissement, Le montant de chaque facture, Le montant total de toutes les factures dun mme mois, Ladresse du client.
Il est tenu de ramasser les mains-courantes de tous les points de vente y compris la rception. Sa tache principale est de contrler les factures de chaque restaurant avec les rcapitulations par une opration de pointage, et ayant de les classer dans des archives en marquant le nombre de srie de chaque facture, il est tenu de les passer au service Incom contrle (Audit). Le service control consiste : Valorisation et vrification des transferts cuisine, des transferts office check, des transferts VIP, des transferts des ventes, des transferts des sorties conomat, des transferts des market List , des transferts grosserie List. Etablissement des flash food cost et des comparaisons des prix.
Vrification des achats et des procdures. Sondage inopin. Le rle de ce service est de grer les stockages des marchandises de toutes natures, Ces marchandises sont contrles au moyen de 3 fiches de stock suivantes : Fiche alimentation (FOOD). Fiche des boissons (BEVEREGE). Fiche dentretien. Chaque sortie de marchandises est effectue (sur production) dun bon de commande interne tablit par le chef de service intress
Les entres de marchandes sont effectues par une signature du chef de lconomat sur la facture du fournisseur lapprovisionnent de l htel se fait par les tapes suivantes : Recherche dun article. Mise jour des articles. Saisie des articles sortis. Saisie des articles entrs. Saisie du numro de service qui a reu larticle mis a jour des FRS. A la fin du chaque mois, linventaire physique effectu fait apparatre ventuellement une diffrence entre le stock rel et le stock rsultant de linventaire permanent, la connexion ncessaire est alors porte sur la fiche de stock le stockage des entres; Les stocks dalimentation (Food). Les stocks des boissons (beverege). les formules de calcul: En tout cas on doit avoir: