CAF GOURMET, ORGNICO Y

TRADICIONAL




UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAL

Lima, 25 de noviembre del 2013



INTRODUCCIN

Actualmente para entrar en un mercado se debe contar con bases slidas que
permitan ejercer una labor integral de la empresa como organizacin que busca
satisfacer las necesidades demandadas por los diferentes nichos o mercados. Es as
como el diseo y organizacin de una empresa procesadora de caf en el Per
permitir en este casa aprovechar los recursos y de manera concreta las
oportunidades que en este momento el mercado y la regin ofrece, y que deben ser
analizadas y tomadas en cuenta para determinar la oportunidad real de participacin
en un mercado y con ellos la creacin de una empresa, para lo cual se necesita
identificar las debilidades y fortalezas con las que cuenta las organizacin desde sus
inicios y las amenazas del entorno para su creacin estableciendo la viabilidad de
crear una organizacin capaz de entrar al mercado, sostener y poder reaccionar a las
fluctuaciones de la industria y la demanda.
Mediante este plan a nivel interno ser muy importante determinar la forma y tipo legal
de la organizacin as como el personal y elementos necesarios para la produccin de
acuerdo al mercado que dentro del documento tambin se caracterizara, luego de
determinar la capacidad de que dispondr la empresa y los niveles de produccin y
calidad necesarios para garantizarle el xito y sobre todo mantenerse dentro del
mercado mediante una competencia honesta pero ante todo liderada por calidad, para
lo cual este anlisis y planeacin general proyectara la capacidad financiera y
econmica de la empresa para su funcionamiento segn los costos en los que
incurrir, lo que es fundamental para comenzar la empresa de manera ordenada y
sostenida, pues se determinara as la inversin inicial tanto administrativos como para
maquinaria, infraestructura en general e insumos y los requerimientos que permitan a
la organizacin funcionar sin imprevistos o fallas por no saber en determinado
momento de donde obtener fondos, materiales o recurso humano para cumplir con los
pedidos.


Los autores


MARCO TEORICO

HISTORIA DEL CAF EN EL PERU
Los datos histricos registran la llegada de plantaciones de caf a Lima en 1760 desde
la ciudad de Guayaquil, cuando sta formaba parte del virreynato del Per, pero dan
cuenta de que ya existan algunas plantas en Huanuco, aunque sin fecha exacta ni
lugar de procedencia. Nadie pudo dar cuenta de quin las sembr por primera vez.
Recientes descubrimientos apuntan al distrito de Chinchao, como la zona donde
comenz a cultivarse el caf entre 1740 y 1760. Y precisamente a partir de este
descubrimiento la Junta Nacional del Caf est financiando una investigacin para
rastrear mayor informacin sobre la llegada del grano aromtico a Chinchao, y cmo
fue ampliando su cobertura hacia localidades aledaas, hasta diseminarse por los
valles de toda selva central y de ah a otras zonas del pas.
El caf encontr en los valles interandinos y selva alta del Per un terreno propicio
para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a
fines del siglo XVIII, el caf se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de
Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jan, a fin de satisfacer el creciente mercado local. La
historia da cuenta que ya entonces el caf comenz a llevarse otras partes del
virreynato.
Este producto se cultiv inicialmente junto a la caa de azcar, coca, tabaco y cacao.
Pero a partir de 1850 el valle del ro Peren, colonizado por los franceses, alemanes,
ingleses e italianos y que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se
consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel.
La exportacin de caf comenz en Per en 1887. Entonces el principal mercado era
Alemania e Inglaterra, amplindose con el paso de los aos.
Segn un artculo publicado en el diario El Mercurio Peruano el 10 de febrero de 1791,
el primer caf de Lima fue abierto en 1771 por don Francisco Serio en la calle Santo
Domingo, ubicado en la primera cuadra del jirn Conde de Superunda, a muy pocos
metros de Palacio de Gobierno y cerca de donde entonces estaba el antiguo local de
la Universidad de San Marcos.
Rosario Olivas en su libro La Cocina en el Virreynato del Per explica que la
ubicacin de la naciente cafetera sigui los pasos de los primeros cafs europeos,
que estaban muy cerca de los ambientes universitarios, intelectuales y polticos. Al ao
siguiente, en 1772, un seor de apellido Salazar abri el segundo caf limeo en la
calle La Merced que estaba en la quinta cuadra del jirn de la Unin, local que en
1791 era llamado Cafs de Francisqun. Ese mismo ao se abri el tercer caf en la
Ciudad de los Reyes, esta vez en la calle de Los Plumereros, que estaba en la quinta
cuadra del jirn Caman, muy cerca de la iglesia San Agustn.

LOS ACTORES EN LA ELABORACION DEL CAFE
En la cadena del caf el eslabn ms dbil corresponde al sector productor. Apenas el
28% de 150 mil familias cafetaleras estn organizadas en cooperativas, asociaciones,
comits y empresas comunales. Se estima un total de 42 mil familias, integradas en
730 organizaciones, en su mayora con grandes limitaciones para las negociaciones
empresariales.
Sin embargo, las organizaciones con mayor dinmica empresarial, y que han
desarrollado programas para enfrentar la crisis, corresponde a las cooperativas
cafetaleras integradas a centrales que operan hace tres dcadas. Tambin las nuevas
asociaciones de nivel zonal y regional se han involucrado en la produccin y
exportacin de caf de alta calidad, inclusive en alianza con tostadores medianos de
los pases consumidores, principalmente de Europa y Japn.
El impacto de la crisis ha llevado a los productores a mirar el pasado cafetalero
peruano y obtener lecciones. Los excedentes generados, en las cooperativas, en
pocas de buenos precios fueron invertidos en infraestructura productiva y vial,
canalizados por las organizaciones que llegaron a cubrir hasta el 80% de las
exportaciones del caf. Este referente histrico los motiva a reactivar sus cooperativas,
por cierto de nuevo tipo, con eficiencia y transparencia en la gestin.
Nuestro pas dispone ahora de una oferta importante de cafs de calidad, merced al
esfuerzo de tcnicos y dirigentes de las cooperativas. Se ha pasado a tener un caf
confiable, a pesar de la fluctuacin de precios en el mercado internacional. Este
esfuerzo desplegado por los pequeos productores organizados tiene como mayor
impulsor al afn por acceder a nuevos mercados y conseguir mejores precios. Con sus
rditos los pequeos caficultores han logrado transformar su entorno y con ello
mejorado su estilo de vida, no solo de sus propias familias sino de todos los
pobladores que habitan en el radio de accin de sus zonas.


SITUCION NACIONAL E INTERNACIONAL DEL CAF EN LA ACTUALIDAD

I. SITUACION DEL CAF EN GRANO EN EL MERCADO MUNDIAL
El caf es un producto cultivado en los pases de clima tropical, de ah que
mayormente es producido por los pases en desarrollo, constituyndose en el principal
rubro de exportacin agrcola y primera fuente generadora de divisas despus del
petrleo, adems de mostrar grandes perspectivas de desarrollo en el mercado
internacional.
El caf es un producto primario o bsico, se comercializa en los principales mercados
de materias primas y de futuros, especialmente en la Bolsa de Nueva York (Arbicos)
y de Londres (Robusta).

1.1. PRODUCCIN MUNDIAL DE CAF
Si observamos el comportamiento de la produccin anual de caf en estos ltimos 12
aos (Ver Grfico N 1), ste muestra una evolucin cclica hasta el periodo 2009/10.
A partir del 2010/11 se aprecia un incremento sostenido de la produccin, estimndose
en una cifra rcord de 144,7 millones de sacos de 60 kilogramos para la cosecha
2012/13, y un incremento porcentual de 6,8% respecto a la cosecha 2011/12.
1




Este comportamiento es explicado bsicamente por la mayor produccin cclica de
Brasil, que en el periodo 2012/13 increment su produccin en un 16,9% (50,8
millones de sacos) respecto al periodo 2011/12, que en trminos absolutos muestra un
aumento en la produccin en 7,3 millones de sacos. Otros pases que tambin
incrementaron sustancialmente su produccin en este ltimo ao son Indonesia y
Etiopa, en un 30% y 19% respectivamente, en trminos de volumen son 2,6 millones y
1,3 millones de sacos, respectivamente.
Otros pases que muestran una creciente e importante presencia son Mxico e India.
Por su parte, Colombia viene recuperndose lentamente de la fuerte cada de su
produccin de los aos anteriores a la cosecha 2007/08 en que su produccin
superaba los 12 millones de sacos, que fue afectada por la plaga de la broca, por lo
que an su produccin no recupera sus niveles normales.
La produccin mundial de caf podra haberse incrementado an ms, pero se ha
visto contenida por la cada de la produccin del segundo pas ms importante a nivel
mundial, Vietnam, que ha declinado de 24 millones (produccin rcord) a 22 millones
de sacos (-8,5%) en la cosecha 2012/13, esto aunada a la disminucin registrada en la

1
El Per aporta en promedio alrededor del 3% del total producido. En el 2012 declin su participacin a un 3,3% ya que en el 2011
haba representado el 4,1% de la produccin mundial.
produccin de Mxico, Per, Honduras y Guatemala, entre otros importantes
productores.
En el caso de los pases de Centroamrica, su produccin de caf se ha visto afectada
por la enfermedad de la roya amarilla, habiendo sufrido un fuerte impacto en su
produccin y en la cosecha 2012/2013, se calcula en un 53% la superficie de cafetales
se encuentran infestadas, generando una prdida de produccin de aproximadamente
2,3 millones de sacos, equivalente en valor a US$ 548,2 millones, segn estimaciones
de PROMECAFE, entidad cafetalera centroamericana. Esta situacin ha sido
calificada como la peor de su historia, por lo que todas las estimaciones pronostican
una menor produccin en la cosecha 2013/14.
Por otro lado, es importante resaltar que es el marcado ciclo de la produccin
brasilea lo que explica el comportamiento general de la produccin mundial (ver
Grfico N 2), salvo en la cosecha 2011/2012, cuya menor produccin fue
compensada con un buen desempeo de Vietnam, Costa de Marfil, Honduras, Per,
entre otros. De ah el sostenido crecimiento de la produccin mundial en los ltimos
tres periodos de cosecha (2010/11 2012/13).



Respecto a los principales pases productores de caf en la cosecha 2012/13 (Ver
Grfico N 3), destacan los cinco pases abajo mencionados, que en conjunto
representan el 69% del total producido, siendo Brasil el ms importante productor
mundial con el 31% del total.


Cabe mencionar que en el ranking de la OIC, Per aparece entre los 10 primeros
productores de caf en el mundo. En la campaa 2001/12 se ubic como el 7
productor mundial (5,5 millones de sacos) y para esta ltima campaa se estima que
ha cado a un 8 lugar (4,7 millones de sacos).
Por otro lado, en el mundo se producen principalmente dos especies de caf, arbica y
robusta (Ver Cuadro N 1). La primera representa en promedio el 60,9% de la
produccin mundial y la segunda el 39,1%. Sin embargo, la especie robusta ha venido
recuperando terreno y de haber cado a una participacin de un 36,9% en la cosecha
2010/11, se estima su participacin en un 40,1% en la cosecha 2012/13.



La recuperacin de la produccin mundial, en particular a partir de la cosecha 2010/11
se explica especialmente por la mayor produccin de caf arbica, cuyo incremento en
dicho periodo fue de un 15%. Sin embargo, en el 2011/12 cae en 2,5% en
consecuencia con la menor produccin de Brasil (-9%), mientras que en la cosecha
2012/13 se estima una recuperacin de la produccin mundial en ms de un 5%
gracias al espectacular incremento de la produccin brasilea (19%).
Asimismo, la produccin de la especie robusta muestra un mejor comportamiento a
partir de la cosecha 2011/12 al incrementarse en un 8% y en el 2012/13 se espera que
supere dicho desempeo, estimndose un aumento de 9%. Los expertos nos indican
que la mayor produccin de la especie robusta se debe a que viene mejorando su
calidad, debido a la mejora en el proceso de limpieza al vapor, por lo que ahora los
tostadores utilizan una mayor cantidad de robusta en sus mezclas, adems del
incentivo por menores costos, de manera que ahora vienen asocindose con los
pases productores a nivel de finca a fin de asegurar su abastecimiento.

1.2. EXISTENCIAS E INVENTARIOS MUNDIALES DE CAF
Las existencias iniciales son los volmenes de caf que los productores exportadores
disponen al inicio de cada cosecha y los inventarios finales son los volmenes de caf
que los pases importadores o consumidores disponen al final de cada ao civil. Una
suma relativa de ambas variables nos da el inventario total.
La distribucin de los inventarios totales entre productores y consumidores tiene un
importante impacto en los precios. Primero, existe una relacin inversa entre stos, a
un mayor volumen de inventarios totales se esperan precios menores o viceversa.
Segundo, al realizar un anlisis separado de cada una de las variables (existencias e
inventarios) se muestra que el impacto negativo es mayor cuando la participacin del
inventario de los importadores es superior respecto a las existencias de los
productores.


En la cosecha 2000/01 el inventario total era de 71,2 millones de sacos, el 77,4%
corresponda a las existencias de los productores y solo el 22,6% al inventario de los
consumidores, por lo que la elevada disponibilidad afect los precios del caf
hacindolos caer fuertemente. En los siguientes aos, esta relacin ha venido
modificndose hasta casi equilibrarse en el 2008 (cosecha 2008/09). En el ao 2012
(cosecha 2012/13) los inventarios totales continuaron cayendo, estimndose para
dicho ao un volumen de solo 35,5 millones de sacos, de stos el 54,2% corresponde
a los consumidores y el 45,8% a los productores, como se puede ver en el grfico
anterior.
La cada de las existencias de los productores se explica, esencialmente, por la menor
produccin por parte los pases productores exportadores en los aos anteriores al
2008, el aumento paulatino del consumo interno de Brasil y el menor volumen de cafs
certificados en las bolsas de Nueva York y Londres, las que posteriormente se han
venido recuperando, incrementando sustancialmente su volumen disponible en la
actualidad.
Es importante mencionar que con los pronsticos de consumo anual superiores a los
140 millones de sacos, los inventarios totales de caf (existencias + inventarios) no
alcanzaran para 3 meses, periodo considerablemente inferior a lo que el mercado
haba venido manejando. En estas condiciones, cualquier problema de oferta va tener
serias consecuencias sobre el mercado. Aunque por ahora no se percibe dicha
situacin en la medida que son los compradores o importadores los que estn
manejando un volumen superior al 50% de los inventarios totales.

1.3. EXPORTACIN MUNDIAL DEL CAF
Las exportaciones mundiales de caf (Ver Grfico N 5) se han mantenido hasta el
ao civil 2010 alrededor de los 92 millones de sacos, sin embargo en el 2011 superan
la barrera de los 100 millones y se ubican en 104,6 millones de sacos. En el 2012, las
exportaciones mundiales de caf alcanzan la cifra histrica de 113 millones de sacos
(8,1%) incentivadas por los histricamente altos precios internacionales alcanzados en
el 2011 (US$ 24,9 mil millones), de tal manera que el valor de las exportaciones
anuales se ha venido incrementando en una proporcin mayor que el aumento del
volumen de las exportaciones hasta el ao 2011.


En el 2012 no se refleja similar comportamiento en cuanto a trminos de valor, al
registrar una cada de 9,6% (US$ 22,5 mil millones) debido a la fuerte disminucin de
los precios internacionales, especialmente desde mediados de este ltimo ao. Sin
embargo, en trminos de volumen, alcanza la cifra rcord mencionada anteriormente
(113 millones de sacos).
Un detalle importante, la especie que cae en volumen y valor de acuerdo con las
estimaciones para estas ltimas cosechas es la arbica, en tanto que la robusta se
viene incrementando de manera sostenida en volumen y valor (Ver Cuadro N 2), de
tal manera que las exportaciones de la especie robusta en el ao civil 2012
representan el 41% del total exportado y la especie arbica un 59%. De ah, como
sealramos lneas arriba, muchos tostadores estn utilizando ms granos de la
especie robusta en sus mezclas a fin de bajar sus costos de produccin.



En cuanto al comportamiento de las exportaciones mundiales efectuadas durante los
ltimos siete meses del ao cafetero 2012/2013, es decir entre los meses de octubre
2012 y abril 2013 estas han alcanzado un volumen de 66 millones de sacos y
muestran un incremento de 7,1% respecto al mismo periodo anterior (61.6 millones de
sacos). Este aumento general de las exportaciones se explica por el buen desempeo
de las colocaciones de caf robusta que ha registrado una tasa de 11,4%, mientras
que la arbica solo se ha incrementado en 4,5%, por la cada de las exportaciones de
los otros suaves en -6,8%, debido a las menores exportaciones de Centroamrica,
Mxico, Per y Repblica Dominicana, algunos cuyas producciones vienen siendo
afectadas por la enfermedad de la roya amarilla.
Lo destacable es que las colocaciones de los cafs colombiano y brasileo se han
incrementado en 17,5% y 10,4%, respectivamente. El primero, porque est tratando de
recuperar el espacio perdido en los ltimos aos, ganar nuevos mercados y llenar el
espacio que va dejando Centroamrica ante la fuerte cada de su produccin y
exportacin. El segundo, algunos analistas destacan el buen clima imperante en
Brasil, de ah la expectativa de que la prxima cosecha est apuntando a un aumento
del volumen de su produccin y por ende, de las exportaciones, la cual se viene
reflejando en los menores precios incluso a futuro.



1.4. CONSUMO MUNDIAL DE CAF
Como podemos observar en el Grfico N 6, el consumo mundial de caf se viene
incrementando de una manera sostenida entre los aos 1995 y 2012, aumentando en
un 46,8% entre ambos picos (96,7 millones y 142 millones de sacos, respectivamente)
con una tasa de crecimiento anual promedio de 2,1%, de acuerdo con un informe
proporcionado por la OIC.
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La tasa de crecimiento ms elevada la presentan los mercados emergentes con
123,2% entre ambos picos y los pases exportadores con 97,7% de incremento, un

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Ver OIC-Informe Mensual sobre el Mercado de Caf Mayo 2012
comportamiento mas bien conservador se observa por parte de los mercados
tradicionales al aumentar slo en 14,8%.
En cuanto al porcentaje de crecimiento promedio anual, las tasas ms altas se
observan en los pases exportadores con 3,8%, destacando mercados como Brasil,
Etiopa, Indonesia, Mxico y Filipinas. En cuanto a los mercados emergentes, han
crecido a una tasa anual de 3,8%, resaltando los mercados de Rusia, Corea del Sur,
Argelia y otros pases de Europa del Este. El consumo de los mercados tradicionales
presenta una tasa anual de solo 0,9% por ao, no obstante, estos son los mercados
ms importantes, donde destacan Estados Unidos, la Unin Europea como bloque, y
Japn. Es importante mencionar que los mercados tradicionales participan con el 50%
de las compras y los pases exportadores y mercados emergentes con el 30% y 20%
respectivamente.
Cabe sealar que en aos recientes, los mercados que marcaron la pauta han sido los
pases exportadores liderados por Brasil, y mercados emergentes liderados por Rusia
que en el ao 1995 representaban el 23% y 13% respectivamente del consumo
mundial, mientras que los mercados tradicionales participaban con el 64%. En el ao
2012, como indicramos anteriormente, esta participacin se ha modificado, ahora los
primeros participan con el 30,6% y 19,7% respectivamente y los mercados
tradicionales han reducido su presencia a solo el 49,7%.



Se menciona que Brasil es el mercado que viene creciendo ms rpidamente, si sigue
a este ritmo se calcula que al 2016-2017 podra sobrepasar a los Estados Unidos y
convertirse en el mayor consumidor del mundo.
Un dato muy importante que resalta la OIC es el enorme potencial de consumo que
an se dispone en los mercados emergentes, que todava se sita en niveles muy
bajos. Asimismo, entre los pases exportadores, Brasil tiene la tasa ms elevadas de
consumo (6 kg/ hab), tambin en Honduras, Costa Rica, Etiopa, pero an hay
potencial de crecimiento en pases como India, Indonesia, Mxico.
En otros mercados como China y Japn actualmente se viene llevando a cabo una
gran batalla, entre el t bebida tradicional y el caf, cuyo pequeo pero creciente
consumo, segn algunos analistas asiticos se debe al gusto que ha despertado entre
los jvenes consumidores chinos, como smbolo de un nuevo estilo de vida que se ha
construido en torno a esta bebida.
Segn Ji Ming, de la Asociacin Industrial del Caf de Pekn, el consumo de caf por
persona en China, que es el mercado que ms t bebe en el planeta (un milln de
toneladas al ao) no pasa de las tres tazas al ao, muy lejos de la medida que en 240
tazas. Pese a esas cifras, muchas firmas siguen confiando en el potencial chino y
sealan el ejemplo de Japn, pas sin tradicin cafetera donde las compaas del ramo
han sabido entrar con fuerza y cuyo consumo per cpita ya supera la media anual,
est en 300 tazas anuales.
El siguiente grfico tomado de la OIC-Informe Mensual de Agosto de 2012, muestra
las perspectivas de consumo de caf hasta el 2020, pero bajo tres escenarios de
crecimiento anual diferentes: bajo (1,5%), medio (2%) y alto (2,5%). Ante el potencial
mostrado anteriormente, parece posible que el mercado mundial puede ser capaz de
consumir ms de 20 millones de sacos adicionales hasta el final de esta dcada.




1.5. COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS INTERNACIONALES DE CAF
De acuerdo con las cifras diarias promedio mensual ponderadas que proporciona la
OIC, que combina las cotizaciones de la bolsa de Nueva York y Alemania para el caso
del caf arbico, y Nueva York y Francia para el caso de la especie robusta, en los
ltimos 30 aos los precios han presentado un comportamiento realmente oscilante
con picos en el ao 1986, 1994 y 1997 que se ubican alrededor de los US$ 250
Ctvs/Libra y entre estos aos los precios tambin declinan a niveles que giran
alrededor de US$ 55 Ctvs/Libra. Asimismo, a partir de 1998 entran a una profunda
crisis por casi una dcada, con situaciones crticas entre los aos 2001 y 2003, y
precios cercanos a los US$ 50 Ctvs/Libra en agosto de 2002, los ms bajos de la
historia, debido a la elevada oferta exportable de Brasil y Vietnam, la gran acumulacin
de inventarios y al menor consumo de los principales compradores.
A partir del 2004 se inicia un proceso de recuperacin del precio internacional del caf,
debido a una menor oferta mundial causada por la baja produccin en muchos pases
productores al haber reducido sus reas de cultivo, sumndose a ello el mayor
consumo interno por parte de Brasil que lleva a moderar su oferta exportable, lo cual
se complica con la fuerte sequa en Vietnam que afecta la oferta del caf robusta.
En los siguientes aos, en la medida que aparecen nuevos consumidores en el
mercado como son los mismos pases exportadores y los pases emergentes que se
van convertir en nuevos demandantes con gran potencial de consumo, los precios
internacionales se siguieron disparando en los aos 2008, 2009 y 2010, influenciados
por la menor oferta mundial de caf ante el aumento de la demanda y las expectativas
generadas por las menores existencias en los pases productores aunadas a
condiciones meteorolgicas adversas que podran afectar la produccin en Asia,
Centroamrica y Colombia. Dicha tendencia alcista se acentu por la especulacin y la
debilidad del dlar norteamericano, impulsando a los operadores financieros a refugiar
sus capitales en la compra de materias primas, como es el caso del caf, que se
presta para operaciones futuras, con lo que se refuerza las preocupaciones del
suministro mundial de caf.
En ese sentido, entre los meses marzo y mayo de 2011 el precio del caf arbico
suave colombiano super los US$ Ctvs 300/Libra, alcanzando la cifra ms alta de su
historia en abril de 2011 (US$ Ctvs 313/Libra). El caf arbico otros suaves, en los que
se encuentra el caf peruano, registr su valor histrico ms elevado en abril de 2011
con US$ Ctvs 300/Libra. Asimismo, el caf arbico natural brasileo y el caf robusta
van alcanzar precios rcord aunque en un menor nivel (Ver Grfico N 8).
De acuerdo a lo que hemos mencionado, en general este ha sido un periodo de
precios muy buenos para el caf, si tomamos como base US$ Ctvs 150/Libra. En el
caso del caf arbico suave colombiano a partir de marzo de 2009 y durante 51 meses
ha estado por encima de dicho nivel (US$ Ctvs 158/Libra a mayo de 2013). El caf
arbico otros suaves, a partir de mayo de 2009 y durante 45 meses tambin se ubic
por encima de los US$ Ctvs 150/Libra (hasta abril de 2013) cayendo en el mes de
mayo a US$ Ctvs. 147/Libra. En el caso del caf arbico natural brasileo desde julio
de 2010 ha estado por encima de dicho nivel por 28 meses seguidos, hasta el mes de
noviembre de 2012, actualmente se encuentra en US$ Ctvs 130/Libra. A la segunda
semana de junio se mantiene la cada de los precios.
En el 2012 la situacin al alza en los precios se revierte, en particular desde mediados
de dicho ao, principalmente por la influencia de factores no fundamentales, entre
ellos por razones macroeconmicas como la crisis financiera en la Eurozona que ha
causado incertidumbre en el mercado internacional, provocando exceso de volatilidad
en los precios del caf y en las materias primas en general, a ello actualmente se
suman las expectativas de una elevada cosecha en el Brasil por el buen clima y la
recuperacin de la produccin de Colombia, no obstante la cada de la produccin en
Centroamrica y Per como consecuencia de la roya que viene afectando
sensiblemente a los cultivos de cafetales en dichos pases.
De acuerdo con el reciente Informe Mensual sobre el Mercado del Caf, Mayo de
2013, durante los primeros cinco meses del 2013 los precios han seguido bajando,
incluso el precio del caf robusta, de manera que el precio indicativo compuesto de la
OIC ha disminuido hasta US$ Ctvs 126/Libra en mayo de 2013, el nivel ms bajo
alcanzado en ms de tres aos, en tanto que los precios indicativos por especie-grupo
tambin han bajado en su valor. Los cafs suaves arbicos colombianos han seguido
descendiendo hasta registrar US$ Ctvs 158/Libra. Los Otros Cafs Suaves han cado
hasta US$ Ctvs 147/Libra. Los cafs arbicos naturales brasileos tambin han cado
hasta US$ Ctvs 130/Lib. Mientras que las robustas se encuentra en US$ Ctvs 99/Libra,
la ms baja del 2013.
Es importante observar que en el mes de mayo los cafs arbicos se han ubicado en
el nivel que se encontraban en los meses anteriores a los precios punta del 2011,
mientras que el caf robusta se mantiene en una mejor posicin respecto a los meses
anteriores al 2011. No obstante, los precios de los cafs convencionales se
encuentran en una peligrosa y preocupante cada que se espera sea amortiguada a
finales de ao por la menor produccin cclica del Brasil que corresponde a la cosecha
2013/2014.



Continuando con la tendencia a la baja, al cierre de la elaboracin de este documento,
las cotizaciones del caf en las bolsas de Nueva York y Londres al 20 de junio de 2013
sealan un Precio Indicativo Compuesto del caf en US$ 113.3 Ctvs. por Libra. Los
precios desagregados como son los Suaves Colombianos se encuentran en US$ 142
Ctvs. por Libra, Otros Suaves en US$ 132.9 Ctvs. por Libra, los cafs arbicos
naturales brasileos en US$ 115.2 por Libra y el caf robusta ha cado a US$ 88 Ctvs.
por libra. Los precios se encuentran casi en los niveles registrados en marzo de 2009.

1.6. SITUACION DE LOS CAFES ESPECIALES
Ante la preocupante situacin por la que vienen atravesando los cafs convencionales
surgen muchas voces de pequeas y grandes asociaciones de productores de
diferentes pases del mundo que agrupan a pequeos productores de cafs especiales
e incluso de cafs orgnicos solicitando a sus gobiernos que apoyen a la promocin y
desarrollo de este tipo de cafs, ya que es una buena alternativa a la crtica situacin
de los cafs convencionales, mejor an si se le da un valor agregado, ya que los
precios a los que se cotizan que toman como referencia los precios de los otros cafs
suaves cotizados en la Bolsa de New York Coffee, es sobre esta base que se aade
un premio cuya cifra es el resultado del acuerdo al que puedan llegar entre el
productor y el tostador, que actualmente flucta entre US$ Ctvs 25-US$ Ctvs 50/Libra.
Mientras que los caficultores que le dan un valor agregado, a travs del tostado y
procesamiento del grano reciben multiplicado por dos o tres, es decir alrededor de
US$ Ctvs 400/Libra (US$ 4 dlares).
Los cafs especiales o de lujo, no dependen del precio que se fije en las Bolsas de
Nueva York, sino que se estn posicionando en el mercado mundial en base a su
calidad: por su aroma nico y sabor o por ciertas condiciones agronmicas o sociales
que le dan un valor agregado que buscan los consumidores en el mundo.
Actualmente destacan como productores de este tipo de caf, Honduras con un 50%
de sus exportaciones de cafs especiales (orgnicos), Per (20% de caf orgnicos),
Mxico un 75%, Nicaragua el 27%, Colombia (12%) y adems de otros pases
africanos, etc.
De acuerdo con informacin proporcionada por la OIC, actualmente las ventas de
cafs especiales superan el milln de sacos pero es todava marginal comparado con
la demanda mundial de cafs convencionales. Cabe destacar un estudio efectuado por
el Centro de Comercio Internacional (CCI) en la que sealan que actualmente los
mercados tradicionales o maduros como la Unin Europea, Estados Unidos y Japn
representan la mitad de las ventas a nivel mundial. En estos mercados la demanda de
caf convencional (no certificados) se encuentra virtualmente estancada, como hemos
podido observar en pginas anteriores, no obstante el caf certificado (los especiales u
orgnicos) muestran un slido crecimiento, con precios al por menor muy elevados, en
particular en los mercados tradicionales. Los Pases Bajos tienen un 40% de su
mercado cubierto por cafs especiales, en los Estados Unidos el 16% de la
importacin de caf verde es certificada, mientras que en Dinamarca, Suecia y
Noruega ya superan el 10%. La cuota en Alemania est alrededor del 5%. Tambin ya
aparecen seales de demandas en mercados emergentes como China, India, Mxico
y Brasil.
3

En cuanto a las etiquetas de certificacin, difieren su utilizacin por mercados. Por
ejemplo, la etiqueta de produccin orgnica domina en Alemania e Italia, mientras que
la de Fairtrade predomina en el Reino Unido y Francia. Rainforest Alliance lidera en
Japn y Utz Certified predomina en los Pases Bajos.
Es importante sealar que existe una serie de concursos de cafs especiales en el
mercado internacional a cuyos ganadores se les permite participar en subastas que
permiten alcanzar precios que fcilmente alcanzan los US$ 20 o US$ 30 por Libra. Es
el caso del concurso la Taza de la Excelencia organizado anualmente por la ONG
norteamericana Aliance for Coffee Excellence (ACE) donde participan cada ao
alrededor de diez pases del mundo, cada una presenta una serie de muestras de las
que se seleccionan a los ganadores. En mayo de 2013 se eligieron a los ganadores de
este concurso, calificando 20 lotes de caf aromtico, el viernes 14 de junio los cafs
ganadores participaron en la subasta electrnica de la Taza de la Excelencia, en la
que participaron 95 compradores principalmente de Australia, Estados Unidos, Europa
y Japn, y donde un productor de caf hondureo de la finca La Huerta (Santa
Brbara) vendi la libra de caf especial a US$ 25,22 para un lote de 1,380 libras cuyo
precio fue ofertado por un exigente cliente japons. El segundo lugar lo ocup la finca
Mira Valle tambin de Honduras que logr colocar la libra de caf en US$ 22,50. Otras
fincas de otros pases fueron las Golondrinas de Nicaragua, que vendi a un precio de
US$ 22,40 la libra, la finca Sitio Sao Joaquim de Brasil con un precio de US$ 18,80,
entre otros.
La venta se realiz por medio de la plataforma www. cupofexcellence.org que es un
proyecto de la Alliance for Coffee Excellence (ACE).




3
Centro de Comercio Internacional (ITC) Tendencias del Comercio de Caf Certificado. Ginebra (ITC) 2011 (Documento Tcnico) N
MAR-11-197.S
II. SITUACIN DEL CAF EN GRANO EL MERCADO NACIONAL
El caf es el principal producto agrcola de exportacin en el Per. Su cultivo se
concentra en el caf arbico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbn,
Pache, Caturra y Catimor. Su produccin directa genera 43 millones de jornales al
ao, a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de
comercio, industria y transporte, que participan en la cadena productiva del caf.

2. 1.SITUACION DE LA PRODUCCION NACIONAL
En el Per, hasta el ao 2001, la produccin nacional de caf (de la especie arbica)
no superaba las 200 mil toneladas. Sin embargo, a partir del 2002 se inicia un
crecimiento oscilante pero por encima de las 200 mil toneladas, acompaada por una
sostenida y creciente superficie cosechada.
La produccin en el 2008 alcanz un volumen de 273 mil toneladas, cifra muy
importante que cae y se recupera en los siguientes dos aos, y en el 2009 vuelve a
caer la produccin hasta 243 mil toneladas, debido a factores climatolgicos que
afectaron el cultivo del caf. Pero en el 2010, condiciones climatolgicas favorables
permitieron la recuperacin de la produccin, alcanzando en el 2011 un volumen
rcord de 328 mil toneladas, favorecido por las inversiones realizadas por los
productores para la fertilizacin y rejuvenecimiento de una parte de sus cafetales,
incentivados por los mayores precios que se pagaban en el mercado internacional,
beneficiando a ms de 160 mil familias de pequeos y medianos agricultores del pas.
En el 2012, la produccin declina en un 7,6% respecto al ao 2011 y se registra un
volumen de 303 mil toneladas, explicada por el menor rendimiento de las plantaciones
antiguas, la poca mano de obra disponible y la aparicin de la roya amarilla, que daa
a las hojas del cafeto.


Una mirada a la produccin de caf al mes de abril de 2013 nos ratifica que la
produccin sigue descendiendo, registrando un volumen de 62,2 mil toneladas, lo que
signific un descenso de 13,8% respecto al ao 2012, y de 27% y 17% menos en
comparacin con los aos 2011 y 2010, respectivamente.



2.2. SITUACION DE LAS EXPORTACIONES DE CAFE
Hoy en da, el caf peruano se est posicionando favorablemente en el mercado
mundial. Hace diez aos ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora, pero en el
2006 subi hasta el puesto 6. Estados Unidos fue histricamente el mayor comprador
de caf peruano, pero hace ocho ha sido desplazado por Alemania, que ha adquirido
el 32 por ciento de nuestro caf, mientras que los estadounidenses compran el 22 por
ciento. Los siguen Holanda, Blgica y Francia. Estos cinco pases se llevan el 74 por
ciento de nuestro caf. Sus compradores son medianos y grandes tostadores, cada
vez ms interesados en nuestro producto, que se viene distinguiendo por la calidad de
taza (aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor que la de los cafs
centroamericanos. Los factores ambientales (microclimas y altitud de plantaciones) y
un mejor manejo de poscosecha han sido determinantes para lograr la confianza del
mercado.
Respecto a las exportaciones peruanas de caf arbico, en trminos de volumen
muestra un comportamiento cclico hasta el 2010. Al ao siguiente se mantuvo la
misma tendencia creciente, registrando una cifra histrica con un volumen de 293 mil
toneladas. Dicho volumen declin en -10,6% en el ao 2012, a consecuencia de la
menor produccin y la disminucin de los precios internacionales que desincentivan
mayores exportaciones.
En trminos de valor, muestra casi un comportamiento estable hasta el 2005, a partir
del 2006 se aprecia una expansin sostenida de los precios internacionales, lo cual se
refleja en un aumento de las exportaciones y alcanza en el 2011 un histrico valor
exportado (US$ 1,580 millones) de manera que del 2010 al 2011 crece en un 78%,
mientras que en volumen aumenta solo un 27%.
En el 2012 se observa una cada estrepitosa del valor de las exportaciones (36,2%
menos), registrando un valor de US$ 1,008 millones.


En cuanto a las exportaciones de caf acumuladas al mes de abril de 2013, registra
una de las cifras ms bajas de los ltimos tres aos, el volumen exportado disminuy
en 46% y en valor en 63,6% menos. Un comportamiento contrario sucedi en el 2012,
donde los valores anuales caen respecto al 2011, pero en el periodo enero-abril de
dicho ao se muestra un crecimiento de 82% en valor y 77% en volumen, se entiende
que en los primeros meses del 2012 an se mantenan altos los precios en el mercado
internacional.

Sin embargo, el grueso de las exportaciones peruanas recin se presenta entre los
meses de julio y noviembre de cada ao, de ah que no es posible estimar
categricamente que las exportaciones anuales en el 2013 vayan a disminuir
sustancialmente, sobre todo si casi el 80% en promedio de las exportaciones se
realiza en el segundo semestre de cada ao.
En nuestro pas operan 75 empresas exportadoras de caf, de las cuales 28
componen a organizaciones de productores que ofertan cafs especiales. Hasta el
momento 20 empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las cuales las 10
primeras superan el 75% del valor exportado, mostrando una tendencia a la
concentracin en el negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado por 7
grandes empresas.

CAFS ESPECIALES
El Per cuenta con 85.000 hectreas de cafs especiales certificados. En los aos
noventa las organizaciones cafetaleras peruanas incursionaron en la produccin de
cafs especiales. Ingresar en este campo ha implicado grandes cambios cualitativos,
que van desde el uso de tecnologas hasta nuevas estrategias de mercadeo. Estas
acciones han permitido a las organizaciones y asociaciones cafetaleras de nuestro
pas abrirse paso en los grandes mercados extranjeros.
El caf especial, en el sentido estricto, o caf gourmet: Se caracteriza por
una calidad excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de caf
especial permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla bsica de arbiga
y robusta, proporciones variables de cafs con rasgos particulares que le
otorgan una diferencia al producto.
El caf con denominacin de origen se aplica a cafs que provienen de
determinados territorios geogrficos, que por su microclima, variedad,
composicin y suelo son responsables de un aroma y sabor caracterstico.

Caf Orgnico: Como orgnico es denominado el caf que proviene de
cultivos con determinado tipo de manejo agronmico, que se caracteriza por
prcticas de conservacin del suelo y por emplear mtodos que emulan
procesos ecolgicos.

El caf de comercio justo: Proviene de organizaciones de productores, a las
cuales se les garantiza un precio mnimo y acceso a un pre- financiamiento de
la cosecha por el comprador. El diferencial es destinado a proyectos
comunitarios, acordados democrticamente.

El caf amigable con las aves (Bird Friendly): Se caracteriza por
determinadas caractersticas del estrato de los rboles de sombra del cultivo y
un adecuado manejo orgnico.

El caf de la Alianza para los Bosques (Rainforest Alliance): De forma
similar promueve sistemas de produccin que favorecen la vida silvestre y la
biodiversidad, mediante ka conservacin de reas de bosque, o mediante la
reinstalacin de los ecosistemas naturales. Tambin implica estndares de
sociales, como seguridad ocupacional, acceso a servicios de salud y
educacin.
La certificacin de Utz Kapeh es esquivalente al Eurep Gap, y garantiza determinadas
condiciones en el manejo ambiental y cumplimiento de los estndares sociales durante
el proceso de produccin.
Adems existen estndares corporativos, como el C.A.F.E Practices de la cadena de
cafeteras Starbucks, que agrupa una serie de criterios relacionados a calidad del
producto, y consideraciones de proteccin del medioambiente y de los derechos
laborales durante el proceso de produccin.


FLUJO ECONOMICO
Se hace un balance econmico entre los ingresos y egresos para obtener el VAN y el
TIR econmico.

VALOR ACTUAL NETO.
El mtodo del Valor Actual Neto (VAN), consiste en determinar el valor presente de los
flujos de costos e ingresos generados a travs de la vida til del proyecto.
Alternativamente esta actualizacin puede aplicarse al flujo neto y en definitiva
corresponde a la estimacin al valor presente de los ingresos y gastos que se
utilizarn en todos y cada uno de los aos de operacin econmica del proyecto.
En trminos matemticos el VAN es la sumatoria de los beneficios netos multiplicado
por el factor de descuento o descontados a una tasa de inters pagada por
beneficiarse el prstamo a obtener.
El VAN, representa en valores actuales, el total de los recursos que quedan en manos
de la empresa al final de toda su vida til, es decir, es el retorno lquido actualizado
generado por el proyecto.
Si el VAN es igual o mayor que cero, el proyecto o inversin es conveniente, caso
contrario no es conveniente.
Se tom como tasa un TMAR de 10%.

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La tasa interna de retorno (TIR) constituye un segundo criterio y muy importante de
evaluacin de los proyectos de inversin. Para calcular la tasa interna de retorno se
debe realizar una interpolacin de la tasa de descuento cuyo proceso consiste en
hallar un valor deseado entre otros dos valores. La TIR es la tasa de descuento (de
inters) con la que el valor presente de los egresos (incluida la inversin inicial) es
igual al valor presente de los ingresos netos. Representa la rentabilidad media del
dinero invertido durante la vida til de la empresa.
Los criterios para la toma de decisin si aceptar el proyecto o no son los siguientes:
Si la TIR es mayor que el costo del capital debe aceptarse del proyecto.
Si la TIR es igual que el costo del capital es indiferente llevar a cabo el
proyecto.
Si la TIR es menor que el costo del capital debe rechazarse el proyecto.



Ao Ingreso Egresos Fe
0 0,00 106909,00 -106909,00
1 232745,00 166246,00 66499,00
2 239727,35 171233,38 68493,97
3 246919,17 176370,38 70548,79
4 254326,75 181661,49 72665,25
5 261956,55 187111,34 74845,21
6 269815,24 192724,68 77090,57
7 277909,70 198506,42 79403,28
8 286246,99 204461,61 81785,38
9 294834,40 210595,46 84238,94
10 330977,03 216913,32 114063,71

Con un TMAR =10%, obtenemos un VANE Y TIRE:
TMAR 10%
VANE $ 361.377,48
TIRE 65%



FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN
El proyecto har uso de las fuentes internas y externas de financiamiento bajo los
siguientes aspectos

FUENTES INTERNAS
El 10% del total de la inversin que corresponde a 10,690.9 dlares ser financiado
con aportaciones de los socios.
FUENTES EXTERNAS
Despus de buscar la alternativa ms conveniente, se decidi solicitar un prstamo al
Banco, ya que es el organismo que otorga crditos a largo plazo y con intereses ms
bajos a travs de sus lneas de crdito.
El crdito que mantendr el proyecto con el Banco constituir el 90 % que corresponde
a 96,218.1 dlares a 10 aos plazo con 2 aos de periodo de gracia y 8 aos de
amortizaciones al 15% de inters anual con el objeto de financiar la adquisicin de:
maquinaria y parte de las adecuaciones. Esto en el primer mes, en consecuencia los
rubros de financiamiento se presentan as:

FINANCIAMIENTO
Fuente % MONTO ($)

Capital propio 10 10,690.9
Crdito 90 96,218.1
TOTAL 100 90992

Ao Principal Inters 15% Amortizacin Anual Saldo

0 96218,10 - - - -
1 96218,10 14432,72 0,00 14432,72 96218,10
2 96218,10 14432,72 0,00 14432,72 96218,10
3 96218,10 14432,72 7009,50 21442,21 89208,61
4 89208,61 13381,29 8060,92 21442,21 81147,69
5 81147,69 12172,15 9270,06 21442,21 71877,63
6 71877,63 10781,64 10660,57 21442,21 61217,06
7 61217,06 9182,56 12259,65 21442,21 48957,41
8 48957,41 7343,61 14098,60 21442,21 34858,81
9 34858,81 5228,82 16213,39 21442,21 18645,40
10 18645,40 2796,81 18645,40 21442,21 0,00

EVALUACIN FINANCIERA
Para definir finalmente si se opta ejecutar el proyecto e implementar la empresa es
necesario contar adems del estudio econmico con una base slida y tcnica que
permita con certeza tomar una u otra decisin; para ello se efecta la evaluacin
financiera del proyecto con al menos cinco indicadores: valor actual neto, tasa interna
de retorno, relacin beneficio costo, periodo de recuperacin de capital y anlisis de
sensibilidad del proyecto.
En base a dichos resultados se podr determinar adems la rentabilidad y viabilidad
financiera del proyecto. Esta es una de las fases ms importantes al momento de
decidir la puesta en marcha del negocio y el proyectista debe tener cautelosa
determinacin e interpretacin ante cada uno de los indicadores.
Para poder efectuar dicha evaluacin es necesario contar primeramente con el Flujo
de Caja proyectado para todos los aos de vida til determinados para el proyecto,
considerando los ingresos y egresos reales de dinero en la empresa si se pusiera en
marcha.
FLUJO FINANCIERO
Ao Flujo Econmico
Fe

Financiamiento

Flujo Financiero
Ff
0 -106909,00 0,00 -106909,00
1 66499,00 14432,72 52066,29
2 68493,97 14432,72 54061,26
3 70548,79 21442,21 49106,58
4 72665,25 21442,21 51223,04
5 74845,21 21442,21 53403,00
6 77090,57 21442,21 55648,36
7 79403,28 21442,21 57961,07
8 81785,38 21442,21 60343,17
9 84238,94 21442,21 62796,73
10 114063,71 21442,21 92621,50

Con un TMAR= 10%.
TMAR 10 %
VANF $ 241.789,62
TIRF 49 %

APALANCAMIENTO FINANCIERO
Entendemos por apalancamiento financiero, o efecto leverage, la utilizacin de la
deuda para incrementar la rentabilidad de los capitales propios. Es la medida de la
relacin entre deuda y rentabilidad.
Apalancamiento Financiero positivo: Cuando la obtencin de fondos proveniente de
prstamos es productiva, es decir, cuando la tasa de rendimiento que se alcanza
sobre los activos de la empresa, es mayor a la tasa de inters que se paga por los
fondos obtenidos en los prstamos.

Grado apalancamiento > 0
Apalancamiento Financiero Negativo: Cuando la obtencin de fondos provenientes
de prstamos es improductiva, es decir, cuando la tasa de rendimiento que se
alcanza sobre los activos de la empresa, es menor a la tasa de inters que se paga
por los fondos obtenidos en los prstamos.

Grado apalancamiento < 0
Apalancamiento Financiero Neutro: Cuando la obtencin de fondos provenientes de
prstamos llega al punto de indiferencia, es decir, cuando la tasa de rendimiento que
se alcanza sobre los activos de la empresa, es igual a la tasa de inters que se paga
por los fondos obtenidos en los prstamos.

Grado apalancamiento = 0

Para nuestro caso:

(Apalancamiento positivo)

Conclusin: Cuando el rendimiento de la inversin supera el coste financiero
conviene financiarse mediante deuda, por lo que convendra financiar este proyecto.