Cultura de Shiitake (Lentinus edodes)

Introduo
Em termos produtivos, o Shiitake (Lentinus edodes), tambm conhecido por cogumelo preto do
Japo, o segundo cogumelo cultivado mais importante do mundo, a seguir a Agaricus bisporus, e
o mais cultivado no Japo, China, Coreia e outros pases do Oriente.
Durante muito tempo, este cogumelo foi valorizado pelo seu paladar, nico no gnero, e como
tnico medicinal. A medicina tradicional atribui a este cogumelo propriedades diversas, desde
efeitos anti-stress, resoluo de problemas circulatrios, tenso arterial, diabetes, at
melhoramento da performance sexual. Modernamente, vrios so os cientistas que se tm
debruado sobre o valor nutritivo e medicinal deste cogumelo, concluindo muitos deles, que o seu
consumo regular, conduz diminuio dos nveis de colestrol no sangue, bem como ao aumento de
resistncia do organismo a vrus e tumores. Por todas estas razes, a procura de Shiitake tem
aumentado durante os ltimos anos.
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Figura 1 - Exemplo de virtudes atribudas ao consumo de Shiitake (extrado de K. Mori - Mushrooms as Health
Foods. Japan Publications, 1974)
Mtodos culturais
Existem dois mtodos principais para a cultura de Shiitake: o tradicional, em toros de madeira, e o
mtodo de produo intensiva. O primeiro origina uma produo mais ou menos sazonal, e o
segundo, tendo como base substratos constitudos base de serradura enriquecida com outros
materiais, permite produes ao longo de todo o ano. Por ser mais acessvel, descrevemos em
seguida, o mtodo da cultura em toros de madeira.
Cultura em toros
O Shiitake um fungo lenhvoro, que possui enzimas especficas para degradar a celulose,
hemicelulose e lenhina, molculas componentes da madeira. No seu habitat natural, desenvolve-se
em ramos e troncos mortos de espcies florestais de madeira dura, em ambiente quente e hmido.
A combinao de calor e humidade, impede a secagem da madeira e promove um rpido
crescimento do fungo. As frutificaes so produzidas sempre que o tempo o permita,
especialmente na Primavera e no Outono. Desenvolve-se em madeira de vrias espcies folhosas,
em especial nas da famlia das Fagceas (Carvalho, Castanheiro, por exemplo).
Escolha de material
Utilize toros provenientes de rvores situadas em solos frteis. O corte deve ser feito durante a
estao de repouso das rvores, duas a trs semanas antes do incio da cultura. A casca dos toros
dever estar intacta, o que implica cuidados no seu armazenamento. Escolha material com
dimetro compreendido entre 5 e 20 cm. O comprimento dever variar entre 50 a 60 cm. Caso no
pretenda iniciar a cultura de imediato, os toros devem ser armazenados em locais limpos e
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arejados, criando-se condies para impedir a sua secagem excessiva.
Perfurao de troncos
Antes de proceder inoculao, os toros devem ser perfurados. Para tal, utilize um berbequim
elctrico muito rotativo (6 000 - 10 000 r.p.m.), provido de uma broca de ponta triangular, que
possibilite a execuo de furos com 1 a 1,5 cm de dimetro e 1,5 a 2 cm de profundidade. Os furos
devem distanciar-se entre si em intervalos de 20 a 30 cm, ao longo de linhas traadas no sentido do
maior eixo do toro. O intervalo entrelinhas de 5 a 6 cm.
Figura 2 - Esquema de perfurao de um toro
Os furos podem ser alternados. Existe uma frmula para o clculo do nmero de furos (Chang &
Miles, 1990):
N de furos =(dimetro do toro / 3) x (comprimento do toro / 20)
O dimetro e o comprimento, so expressos em centmetros.
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Fotografia 1 - Perfurao de troncos
Inoculao
A qualidade do inculo ("semente") a utilizar vai, em grande parte, condicionar o sucesso da
cultura. Embora possa ser produzido em condies laboratoriais, ou a nvel artesenal,
aconselhvel para um principiante, proceder importao de inculo. Os principais produtores
europeus de inculo (spawn - em terminologia especfica), utilizam sorgo como veculo de
propagao de miclio. O inculo vem embalado em sacos de plstico, com uma capacidade mdia
de 3 litros, em caixas de 6 unidades. Uma vez adquirido, deve ser conservado em frio, a uma
temperatura de 1 a 3 C. Antes de proceder inoculao, deve retirar-se o inculo do frigorfico e
coloc-lo temperatura ambiente durante algumas horas.
A altura ideal para a inoculao varia de local para local e de acordo com o inculo utilizado.
Contudo, recomenda-se que a inoculao seja feita quando a temperatura mdia mensal for de
aproximadamente 10 C, e a humidade relativa atmosfrica se situar entre 70 a 80 por cento.
O inculo deve ento ser acondicionado dentro de cada cavidade, sem a preencher na totalidade e
sem ser pressionado. Posteriormente, o conjunto tem que ser fechado. Para tal, pode recorrer-se a
uma "rolha" de madeira. Recorrendo a um pequeno barrote de madeira macia (localmente
recorremos a madeira de Criptomria), a partir do qual se cortam pequenas seces,
dimensionadas de modo a encaixarem com exactido nas cavidades. O encaixe feito com o auxlio
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de um malho de madeira, cortando-se o excedente com uma pequena serra. O exterior ento
pincelado com uma substncia isoladora (material betuminoso, no txico).
Fotografia 2 - Aspecto de cavidades fechadas e seladas com betume (flinkcoat)
O local de inoculao deve estar protegido do Sol, vento e chuva.
Incubao
Aps a inoculao, segue-se um perodo de incubao, durante o qual o miclio vai procurar
colonizar a madeira.
Em cultura de cogumelos, fundamental criar condies que favoream o crescimento do fungo
cultivado e desencoragem os seus competidores. A temperatura ambiente e o teor de humidade da
madeira, so os factores cuja regulao interfere com o crescimento do miclio. A temperatura
ptima para a incubao situa-se entre 22 e 25 C, e a humidade da madeira deve situar-se entre 35
a 55 por cento.
A temperatura ambiente, a humidade da madeira, a disposio dos toros e as condies de
ventilao, so factores influenciados pelas caractersticas do local escolhido para a incubao,
nomeadamente a sua localizao.
Um local ideal para a incubao, deve ser quente e ensombrado. Para tal, deve estar exposto a Sul
ou Sudeste, ligeiramente inclinado, recebendo cerca de 30% de luz, com boa ventilao e ser pouco
hmido.
Os toros so ento dispostos na horizontal, uns sobre os outros, formando pilhas, cuja altura no
deve ser superior a 1 metro. Deve evitar-se o contacto dos primeiros toros com o solo, utilizando
para tal uma base, que pode ser constituda por tijolos.
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Fotografia 3 - Toros em incubao
O perodo de incubao pode durar de 6 meses a 1 ano, dependendo da compatibilidade entre o
inculo e a espcie florestal utilizada, assim como das condies ambientais verificadas. Se a
humidade ambiental decrescer, convm proceder a regas peridicas, molhando os toros
uniformemente.
Frutificao
A frutificao de Shiitake depende das condies ambientais. Aps uma descida acentuada de
temperatura, aumento de humidade e, em certa medida, de luminosidade, surgem as primeiras
frutificaes.
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Fotografia 4 - Surgimento das primeiras frutificaes
O local ideal para a frutificao deve ser mais hmido e menos ventilado que o escolhido para a
induo. Existem vrios mtodos para estimular a frutificao. O mais usual, consiste na
disposio dos toros na vertical, em linhas, formando cruzetas, com ou sem suporte.
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Fotografia 5 - Aspecto da disposio dos toros para frutificao
Regam-se os toros profusamente, com recurso a aspersores, ou imerso em gua, durante um
perodo mais ou menos prolongado (24 a 48 horas).
O ciclo de frutificao consiste em 4 fases: induo, formao dos primrdios, frutificao e
repouso.
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Figura 3 - Ciclo de frutificao de Shiitake, cultivado em toros de madeira
Produzem-se cogumelos periodicamente, durante 2 a 6 anos, findos os quais o toro est esgotado.
Para um toro de dimenses mdias, pode assumir-se uma produo mdia de 100 a 150 g por ciclo.
Podem verificar-se de 8 a 12 ciclos.
Fotografia 6 - Toros em frutificao
A qualidade dos frutos depende, em grande medida, da altura em que so colhidos. Para consumo
em fresco, a colheita deve ser feita quando 50 a 60 por cento do chapu estiver aberto.
Os frutos podem ser secos ao Sol ou em estufas apropriadas. Depois de seco, o fruto no perde
qualidades.
Doenas e pragas
Existem vrios fungos competidores que podem limitar a produo de Shiitake. Os mais
importantes so Trichoderma e Hypoxylon. O seu combate s pode ser feito atravs de medidas
preventivas, nomeadamente atravs do controlo ambiental.
Quanto s pragas, destacam-se a mosca do cogumelo, as lesmas e os caracis. A primeira
combatida com recurso a piretrinas e as restantes com helicidas.
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Referncias Bibliogrficas
Chang, S.T., Miles, P.G. (1990) - Edible mushrooms and their cultivation. C.R.C. Press, Inc., Boca
Raton, Florida, EUA.
Bibliografia aconselhada
Batista, J.G.F. (1994). Cogumelo preto do Japo (Shiitake). Um mtodo para a sua cultura. Vida
Rural n 1590, 24-27.
Delmas, J. (1989). Les Champignons et leur culture. La Maison Rustique. Paris. Frana.
Przybylowicz, P., Donoghue, J. (1990). Shiitake Growers Handbook. Kendall / Hunt Publishing
Company.





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Last revised: January 14, 1999.
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