Laboratorio I.

Identificacin de nutrientes.
Presentado por.
KENDALL MIRANDA.
LIANNE SAMUDIO.
KEYSIBETH CUBILLA.
ELSY LEZCANO.
MIGDALIA MIRANDA.










Introduccin
Toda materia viva est compuesta por un grupo reducido de molculas combinadas entre si:
el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lpidos, las
protenas, los cidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las hormonas.
Algunas de estas molculas funcionan como parte estructural de las clulas y los tejidos del
cuerpo de los organismos.



















HIPTESIS
Creemos que las sustancias tomarn un color diferente con determinado reactivo lo cual nos har
darnos cuenta a qu grupo pertenece cada alimento. Tambin creemos que con esta prctica
vamos a tener una idea ms amplia de lo que debemos comer y en qu cantidad.




















Materiales

3 tubos de ensayo con tapas



2 vasos regulares (1 para sostener los tubos de ensayo y el otro para recoger
saliva)




1 vaso trmico ( para anlisis de glucosa)

Un marcador.





















Identificacin de nutrientes en alimentos

Los carbohidratos (azucares), grasas (lpidos) y las protenas son nutrientes
esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo humano. Al comer,
estos nutrientes son absorbidos por el cuerpo y cumplen roles importantes en
muchos procesos fisiolgicos incluyendo la formacin de clulas, tejidos, y
rganos, proveer energa para las funciones y la regulacin de procesos
qumicos que se llevan a cabo en el cuerpo. La salud de un individuo se ve
fuertemente afectada por su dieta y cambios en la mima pueden afectar las
funciones del cuerpo.



Anlisis I.
Tubo 1: Aadir 3ml de albumina mas dos gotas de agua.
Tubo 2: Aadir 5ml de leche.
Tubo3: almidon solucin de maicena, mas 10ml de agua tivia.
Tubo 4: aadir dos cucharaditas de leche en polvo.
Tubo5:azucares estracto de fruta y se le agrega 3ml de agua.
Tubo6: solo agua 5 ml.
Nota: Agregar 5 gotas de lubol a todos los tubos de ensayo .

Observaciones
Tubo 1: como el presente en el tubo contiene albumina se ven diferentes
brumos por los extracto de almodn.
Tubo2: en este tubo toda la sustancias se mesclan.
Tubo3:Se observa un precipitado de color blanco y el yodo se mesclo, lo
blanco no es ms que almidn.

Tubo4: lo que se observa no es ms que precipitado de residuos de leche.
Tubo5: todo se mesclo.
Tubo 6: se mesclo todo.

De izquierda a derecha tubos:1,2,3,4,5,6.

Vaso 500: agregar un cuarto de agua y colocar los seis tubos a calentar.

Observasiones.
Tubo1: se condenso y cambio a color blanco.
Tubo2: cambio de color a blanco como si fuera leche nuevamente.
Tubo3: cambio su color y el almidn se fue abajo en forma de grumos.
Tubo4: se desnaturalizo.
Tubo5: se torno ms denso, el lquido paso abajo y el almidn arriba.

De izquierda a derecha 1-5

Preguntas
Porque reacciona el almidon con el yodo ?
se debe a la formacin de un complejo de coordinacin entre las micelas de
Almidn y el Yodo. Estas micelas estn formadas por cadenas polisacridas
enrolladas en hlice. El yodo puede colocarse centralmente en estas hlices. El
color depende del largo de la seccin linear de la molcula del almidn. Por
eso la amilosa pura, que es el polisacrido exclusivamente linear dar con el
yodo el color ms intenso de un azul profundo.

La amilopectina dar un color azul violeta mientras que el glucgeno que es la
molcula ms ramificada dar un color caf rojizo. La celulosa no da reaccin
de color con el yodo. Las dextrinas formadas por hidrlisis del almidn dan un
color que vara de caf rojizo a la ausencia de color, dependiendo del tamao
de la molcula.

cuando la prueba con yodo es positiva y negativa?
Es negativa cuando no hay presencia de almidon, y positiva cuando hay
presencia de almidon.

Procedimiento.
Identificacin de glucosa.
Colocar los tubos de ensayo.
Tubo1: 5 ml de glucosa, 10 ml de agua y calentar.
Tubo2: trocitos de guineo 5 ml de agua y se masera.
Tubo3: solucin de leche en polvo mas dos cucharaditas de agua.
Tubo4: clara o albumina 2 agua.
Tubo5: agua.
Nota: todos los tubos de ensayo se le colocara 5 gotas de venedit.
Luego verter hasta la mitad el vaso trmico con H2O calentar y colocar dentro
los tubos de ensayo.


Preguntas
Glusosa y almidon pertenecen a la misma familia?
No son de la misma fmilia ya que uno es monosacarido y el polisacrido.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el
nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocidacomo el
azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada
por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el
jarabe de maz y las verduras.
Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejosformados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos
/ mol.
ALMIDN.-.-
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un
polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo,
tambin se encuentra en las papas.
Almidon es un polimero de glucosa cual es la diferencia entre las
estructuras del almidon y la estructura de la glucosa?
La glucosa es un monosacarido, es decir es un carbohidrato de una sola
unidad, el almidon es un polisacarido ya que esta compuesto por muchas
unidades de glucosa, la glucosa constituye moleculas de amilosa y
amilopectina que al unirse son las formadoras del almidon.
El almidon tiene una estructura en espiral similar a un resorte. Las
molculas de iodo pueden en trar en la estructura en espiral y formar un
complejo con un color nico. responndera la glucosa tambin a un
miembro de la familia de compuesto a esta reaccin?



Anlisis II.

Actividad enzimtica, digestin de almidon usando amilasa.

La saliva contiene la enzima amilasa que inicia los primeros pasos de la
digestin de los polisacridos almidn y dicogeno y los descompone en
cadena ms cortas de varios largo.
En este expiremento usaremos una solucin de almidon para analizar e
investigar uno de los productos de la reaccin.
Tubo 1: poner 1ml de saliva al tubo mas 2 gotas de leche en polvo 10 ml de
agua
tubo 2: lubol y leche sin calentar
Tubo 3:leche mas lubol y saliva.

Observaciones:

Tubo1: lo ingredientes tornaron a celeste.
Tubo2: los ingredientes tornaron a celeste.
Tubo3: se condenso arriba la saliva y cambio a amarillo.

De izquierda a derecha 1-3



Anlisis III.
Dos tubos de ensayo 5ml de agua y trosos de hgado.
Calentar un tubo por tres minutos , extraer el hgado y calentarlo y
agregar 3 ml de agua oxigenada.


Tubo1: no hubo reaccin.

Tubo2; hubo efervescencia.










analisisIV.
Identificacin de las grasas.
3 tubos de ensayo.
Cada tubo de ensayo con 5ml de agua, el primero con 3 gotas de aceite
de cocina, el segundo con aceite de motor y el tercero con aceite de marrano.
A todos cinco gotas de sudan y calentar por cinco minutos.

Observaciones:
Tubo1: antes fragmento de grasas.
Luego: pigmentos de grasas.



Tubo2: antes se torno pastoso como cuajado.
Y luego se evaporo.

Tubo3: antes se condenso abajo
Y luego se condenso arriba.









CONCLUSIN
En este experimento se llego a concluir la importancia de las
biomolculas, ya que sin una proporcin correcta de agua, sales, protenas,
carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos lo que podra producir fallos en
vuestro organismo. Adems, desde el punto de vista los alimentos que
consumimos a diario son principios inmediatos necesarios para nuestro
organismo.
Los azcares modificados por los sistemas biolgicos pueden tener
asociados grupos amino o acetilo. La saliva contiene amilasa que es una
enzima. La oxidacin de una aldosa o de una cetosa da origen a los azcares
cidos; estos pueden sufrir oxidaciones por la accin de alguna enzima o por
medio de agentes oxidantes.









Bibliografa
http://www.imss.gob.mx/Nutricion/carbohidratos1.htm
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/n
utricion/doc/hidratos_carbono.htm
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/n
utricion/doc/hidratos_carbono2.htm
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/generalidades%20c
arbohidratos.html
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/quimica%20de%20l
os%20carbohidratos5.html.