MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO

MDIA E TECNOLGICA INSTITUTO FEDERAL DE

EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO AMAZONAS IFAM
PR-REITORIA DE ENSINO DEPARTAMENTO DE ENSINO
SUPERIOR-DES COORDENAO DE LICENCIATURA EM QUMICA.












BIOQUMICA













MANAUS/AM
2014
JOSE TARCISIO BORGES BEZERRA NETO


DIGESTO, ABSORO E METABOLISMO
DO BURITI




Assunto do seminrio da
disciplina de Bioqumica, para
obteno de nota parcial.




MANAUS AM
2014

SUMRIO

1. INTRODUO .............................................................................................................................. 4
2. VITAMINAS HIDROSSOLVEIS ............................................................................................... 4
2.1 Tiamina (Vitamina B
1
) ................................................................................................................ 6
2.2 Riboflavina (Vitamina B
2
)........................................................................................................... 7
2.3 Niacina (vitamina B
3
) .................................................................................................................. 8
2.4 cido pantotnico (vitamina B
5
) ................................................................................................. 9
2.5 Piridoxina (vitamina B
6
) ............................................................................................................ 10
2.6 Biotina (H, B
7
ou B
8
) ................................................................................................................. 11
2.7 cido flico (Vitamina B
9
) ....................................................................................................... 11
2.8 Cobalamina (vitamina B
12
) ........................................................................................................ 13
2.9 cido ascrbico (vitamina C) ................................................................................................... 14
3. CONCLUSO .............................................................................................................................. 16
4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .......................................................................................... 17


1. INTRODUO

As vitaminas so um grupo de compostos orgnicos, quimicamente no
relacionados entre si, distribudos nos reinos vegetal e animal. Embora
necessrias em pequenas quantidades na alimentao, as vitaminas so
consideradas essenciais, ou seja, j que o organismo no as sintetiza,
necessariamente devem ser obtidas atravs da alimentao.
As vitaminas so classificadas quanto solubilidade, em vitaminas lipossolveis e
hidrossolveis. Nove vitaminas (cido flico, cobalamina, cido ascrbico, piridoxina,
tiamina, niacina, riboflavina, biotina e cido pantotnico) so classificadas como
hidrossolveis, enquanto quatro vitaminas (vitaminas A, D, K e E) so ditas lipossolveis.
Em 1911, um jovem qumico do Lister Institute de Londres, Casimir Funk, isolou, do
farelo de arroz, uma substncia cristalizada que possua uma funo amina. Como essa
substncia se revelou capaz de prevenir e de curar o beribri experimental, Funk criou o
termo vitamina (VITA + AMINAS), para salientar que essa amina era indispensvel
vida.
2. VITAMINAS HIDROSSOLVEIS

As vitaminas hidrossolveis (Tabela 1) constituem um grupo de compostos
estruturalmente e funcionalmente independentes que compartilham uma caracterstica comum
de serem essenciais para a sade e bem-estar.
As vitaminas hidrossolveis, de uma maneira geral, no so normalmente
armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que leva muitas vezes a
(Tabela 2). So hidrossolveis as vitaminas do complexo B e a vitamina C. As vitaminas do
complexo B, so: B1, ou tiamina; B
2
, ou riboflavina; niacina, que inclui o cido nicotnico e a
nicotinamida; B
6
, que agrupa a piridoxina, piridoxal e a piridoxamina; B
12
ou cobalamina;
cido flico; cido pantotnico e biotina.







2.1 Tiamina (Vitamina B
1
)
O pirofosfato de tiamina (TPP) (fig.1) a forma biologicamente ativa da vitamina,
formada pela transferncia do grupo pirofosfato do ATP para a tiamina. O pirofosfato de
tiamina serve como coenzima na formao ou degradao de -cetis pela transcetolase e na
descarboxilao oxidativa dos -cetocidos.
A TTP funciona como coenzima na descarboxilao-oxidao do piruvato, com sua
converso em acetil-CoA, e do -cetoglutarato no ciclo de Krebs, formando succinil-CoA; e
nas reaes das transcetolases, na via das pentoses-fosfato.
A descarboxilao oxidativa do piruvato e do -cetoglutarato, os quais desempenham
um papel chave no metabolismo energtico da maioria das clulas, especialmente
importante no tecido nervoso.

Figura 1: Estrutura da Tiamina
Funo
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma
enzima essencial para a degradao da glicose e para produo de energia. A vitamina B1
conhecida como vitamina antiberibrica.


Fontes
Carnes em geral, vsceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais,
amendoim, levedura de cerveja.
2.2 Riboflavina (Vitamina B
2
)
A riboflavina foi uma das primeiras vitaminas B identificadas (Fig. 2). Originalmente,
pensava-se que ela fosse uma fonte de calor estvel responsvel pela preveno da pelagra. As
duas formas biologicamente ativas so flavina mononucleotdeo (FMN) e flavina adenina
dinucleotdeo (FAD), formadas pela transferncia de um AMP do ATP para o FMN. O FMN
e o FAD so capazes de aceitar reversivelmente dois tomos de hidrognio, formando
FMNH2 ou FADH2. O FMN e o FAD so fortemente ligados, algumas vezes
covalentemente, a flavoenzimas que catalisam a oxidao ou a reduo de um substrato. A
deficincia de riboflavina no est relacionada com as principais doenas humanas, embora
ela frequentemente acompanhe deficincias de outras vitaminas. Os sintomas incluem
dermatite, queilose (fissuras nos cantos da boca) e glossite (a lngua parece lisa e prpura).
O FMN e o FAD nos alimentos so hidrolisados na parte superior do intestino para
libertar a riboflavina. A riboflavina absorvida por processos ativos e transportada pelo
sangue para os tecidos alvos em associao com a albumina. Uma vez na clula, a riboflavina
fosforilada para FMN. O FMN tambm liberado pelas clulas pode vincular a albumina
para reutilizao por outras clulas. Mecanismos de transferncia ativa so responsveis pela
captao do FMN. A urina a principal via de excreo da riboflavina, embora alguns FAD
so excretados na bile.

Figura 2: Estrutura da Riboflavina
Funo
Fundamental para o crescimento, a B
2
combinada com protenas forma grupos de
coenzimas conhecidas como flavoprotenas, essncias para oxidao dos carboidratos e pra o
transporte do hidrognio. importante para conservao dos tecidos e para o tecido ocular.

Fontes
Carnes vermelhas, vsceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e cereais
integrais.
2.3 Niacina (vitamina B
3
)

Niacina (Fig. 3), ou cido nicotnico, um derivado substitudo da piridina. As formas
biologicamente ativas da coenzima so nicotinamida-adenina-dinucleotdeo (NAD+) e seu
derivado fosforilado, nicotinamida-adenina-dinucleotdeo-fosfato (NADP+). A nicotinamida,
um derivado do cido nicotnico, que contm uma amida substituindo um grupo carboxila,
tambm ocorre na dieta. A nicotinamida rapidamente desaminada no organismo e, dessa
forma, nutricionalmente equivalente ao cido nicotnico. O NAD+ e o NADP+ servem
como coenzimas nas reaes de oxidao-reduo nas quais a coenzima sofre reduo do anel
piridina, pela incorporao de um on hidreto (tomo de hidrognio + um eltron). As formas
reduzidas do NAD+ e do NADP+ so NADH e NADPH, respectivamente.
A niacina encontrada em cereais, gros enriquecidos e no-refinados, no leite e em
carne magra, especialmente fgado. Quantidades limitadas de niacina podem tambm ser
obtidas do metabolismo do triptofano.


Figura 3: Estrutura da Niacina
Funes
Essencial para uma pele saudvel. Protege o fgado, os tecidos nervosos e o aparelho
digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. A niacina convertida para NADH
nos organismos vivos, servindo como auxiliar nas reaes de oxi-reduo como
"transportadora de eltrons".


Fontes
Leite em p, ervilha, fava, amendoim, feijo, fgado, aves, nozes, limo e peixe.
2.4 cido pantotnico (vitamina B
5
)
O cido pantotnico (Fig. 4) foi descoberto em 1933 por Roger William, que observou
que era um fator essencial para o crescimento de leveduras e bactrias cido lticas. Mais
tarde, Elvehjen, Jukes e outros demonstraram que o cido pantotnico era essencial para os
animais. O cido pantotnico um componente da coenzima A, a qual atua na transferncia
de grupos acila. A coenzima A contm um grupo tiol que transporta compostos acila como
steres do tiol ativados. Exemplos de tais estruturas so a succinil-CoA, a acil-CoA e a acetil-
CoA. O cido pantotnico tambm um componente da sintetase dos cidos graxos.
Os ovos, o fgado e as leveduras so as mais importantes fontes de cido pantotnico,
embora a vitamina seja amplamente distribuda.


Figura 4: Estrutura do cido Pantotnico
Funes
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress, atua na produo dos
hormnios supra-renais, na formao de anticorpos, ajuda no metabolismo das protenas,
gorduras e acares, auxilia a converso de lipdeos, carboidratos e protenas em energia,
necessria para produzir esterides vitais e cortisona na glndula supra-renal. um elemento
essencial da coenzima A.

Fontes
encontrada no fgado, cogumelos cozidos, milho, abacate e carne de galinha, ovos,
leite, vegetais, legumes e gros de cereais. Os vegetarianos, apesar de no ingerirem alimentos
de origem animal, tm suas necessidades supridas, em caso de praticarem dieta balanceada,
orientada por um profissional da Nutrio.


2.5 Piridoxina (vitamina B
6
)

Vitamina B
6
(Fig. 5) um termo coletivo para piridoxina, piridoxal e piridoxamina,
todos derivados da piridina. Eles diferem apenas na natureza do grupo funcional ligado ao
anel. A piridoxina ocorre principalmente nas plantas, enquanto que o piridoxal e a
piridoxamina so encontrados em alimentos obtidos de animais. Todos os trs compostos
podem servir como precursores da coenzima biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato. O
piridoxal-fosfato funciona como uma coenzima para um grande nmero de enzimas,
particularmente aquelas que catalisam reaes envolvendo aminocidos. A vitamina B
6
est
envolvida como um cofator em percursos que incluem o metabolismo de carboidratos,
lipdeos e protenas.
A vitamina B
6
funciona como coenzima de reaes de transaminao, descarboxilao
e racemizao de aminocidos.
O requerimento de vitamina B
6
por animais est positivamente relacionada com a sua
ingesto de protenas e aminocidos. A deficincia de vitamina B
6
raramente vista em
animais, pois a maioria das dietas j adequada.

Figura 5: Estrutura da Piridoxina
Funo
indispensvel em muitos processos bioqumicos complexos, mediante os quais os
nutrientes so metabolizados no organismo. Entre esses nutrientes, destacam-se as protenas.

Fontes
Carne de porco, vsceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia, banana, germe de trigo.
2.6 Biotina (H, B
7
ou B
8
)

A biotina (Fig. 6) uma coenzima nas reaes de carboxilao, nas quais ela serve
como carregador do dixido de carbono ativado. A biotina liga-se covalentemente ao grupo -
amino de resduos de lisina nas enzimas dependentes de biotina. A deficincia de biotina no
ocorre naturalmente, porque a vitamina est amplamente distribuda nos alimentos. Alm
disso, uma grande porcentagem de biotina necessria para os humanos suprida por bactrias
intestinais.
A biotina constitui um grupo prosttico de vrias enzimas que participam em reaes
de carboxilao. As mais importantes dessas enzimas so a piruvato carboxilase (que catalisa
a converso do piruvato em oxalacetato), participando na via de gliconeognese, e a acetil-
CoA carboxilase (que catalisa a converso do acetil-CoA em malonil-CoA), participando na
biossntese de cidos graxos.
A biotina atua como um cofator para cinco carboxilases envolvidas em importantes
reaes metablicas que incluem o metabolismo dos cidos graxos, o catabolismo dos
aminocidos e gliconeogneses.

Figura 6: Estrutura da Biotina
Funo
Importante no metabolismo dos carboidratos e protenas.
Fontes
A Biotina pode ser encontrada em levedura, arroz integral, frutas, nozes, ovos, carnes,
leite. Tambm produzida por bactrias do intestino.
2.7 cido flico (Vitamina B
9
)

O cido flico (Fig. 7), o qual desempenha um papel chave no metabolismo dos
grupos de um carbono, essencial para a biossntese de vrios compostos. A deficincia de
cido flico provavelmente a deficincia vitamnica mais comum nos Estados Unidos,
principalmente entre mulheres grvidas e alcoolistas.
Esta vitamina est envolvida com os processos da hematopoiese. Est amplamente
distribuda nos alimentos, especialmente nas carnes. Possui de um a sete resduos de
glutamato em sua estrutura. Depois de ser absorvido no intestino, o cido flico reduzido a
tetra-hidrofolato (H4folato) nos lisossomos, pela enzima H2folato-redutase. Na circulao, a
vitamina encontra-se como N5-metil-H4folato. Dentro das clulas, o H4folato aparece na
forma poliglutmica, a qual biologicamente mais potente, sendo, dessa forma, armazenado
no fgado. O tetraidrofolato recebe um fragmento de um carbono de doadores, como a serina,
a glicina e a histidina, e os transfere para intermedirios na sntese de aminocidos, purinas e
timina.
O cido flico est envolvido com a formao e metabolismo de metila ativa ou de
grupos monocarbnicos. Nveis sorolgicos inadequados de cido flico podem ser
causados por aumento na demanda (por exemplo, durante a gestao e a lactao), absoro
deficiente (causada por patologia do intestino delgado), alcoolismo ou tratamento com drogas
que so inibidoras da diidrofolato-redutase, como por exemplo, o metotrexato. Uma dieta sem
folato pode causar uma deficincia em poucas semanas. O principal resultado da deficincia
de cido flico a anemia megaloblstica, causada pela diminuio na sntese de purinas e
timidina, o que leva a uma incapacidade da clula em produzir DNA e, assim sendo, essas
clulas no podem se dividir. A deficincia de cido flico tambm pode causar defeitos do
tubo neural ao nascimento, como espinha bfida e anencefalia.


Figura 7: Estrutura do cido flico
Funo
Atua como uma coenzima no metabolismo dos aminocidos, na formao dos cidos
nuclicos, das hemcias e do tecido nervoso. Ele tem uma ao especfica na regenerao e na
maturidade das hemcias. , pois, um fator indispensvel do equilbrio na constituio do
sangue e de seu bom funcionamento.
Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califrnia descobriram que o cido
flico ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de Alzheimer. Alm disso, a partir de
1999 empresas alimentcias passaram a utiliz-lo como um acidulante.

Fontes
Hortalias verdes (espinafre, couve, couve flor); cogumelos; em quantidade
significativa , nos rins, nos msculos, nos ovos, frangos, queijos, alm de outros vegetais
como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e levedura de cerveja. Est presente em fracas
doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra (da o perigo de se alimentar os beb
exclusivamente com esse leite).
2.8 Cobalamina (vitamina B
12
)

A vitamina B
12
(Fig. 8) necessria para duas reaes enzimticas essenciais: a sntese
da metionina e a isomerizao da metilmalonil-CoA, que produzida durante a degradao de
alguns aminocidos e de cidos graxos com nmero mpar de tomos de carbono. Quando a
vitamina deficiente, cidos graxos anormais acumulam-se e so incorporados nas
membranas celulares, incluindo as do sistema nervoso. Isso pode contribuir para algumas
manifestaes neurolgicas da deficincia da vitamina B
12
.
A vitamina B
12
sintetizada somente por microrganismos; no est presente nos
vegetais. Os animais obtm a vitamina pr-formada, a partir de sua flora bacteriana natural ou
pela ingesto de alimentos derivados de outros animais. A cobalamina est presente em
quantidades apreciveis no fgado, no leite, em ovos, camares frescos, carne de porco e de
galinha.
A cobalamina contm um sistema de anis corrina, que difere das porfirinas, pois dois
de seus anis pirrol esto ligados diretamente, em vez de o serem por meio de uma ponte de
meteno. O cabalto mantido no centro do anel corrina por quatro ligaes coordenadas com
os nitrognios dos grupos pirrol. As demais ligaes coordenadas do cobalto so com o
nitrognio do 5,6-dimetilbenzimidazol e com o cianeto, em preparaes comerciais da
vitamina, na forma de cianocobalamina. As formas de coenzima da cobalamina so 5-
desoxiadenosilcobalamina, na qual o cianeto substitudo pela 5-desoxiadenosina (formando
uma ligao carbono-cobalto no usual), e metilcobalamina, na qual o cianeto substitudo
por um grupo metila.
A cianocobalamina est unida a uma protena e para ser utilizada deve ser hidrolisada
pelo cido gstrico, onde se combina com uma glicoprotena secretada pelo prprio estomago,
chamada fator intrnseco (o fator extrnseco a cobalanina). Essa protena transporta a
cianocobalamina at o leo onde absorvida. A deficincia de cianocobalamina provoca dois
tipos principais de sintomas: hematopoitico e neurolgico.

Figura 8: Estrutura da Vitamina B
12
Funo
Importante sua presena na medula ssea para produo de hemcias. Indispensveis
no metabolismo de todas as clulas, principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso,
tambm est relacionado com o crescimento.

Fontes
Alimentos ricos em protenas como, leite, ovos, peixes, queijos, carnes, especialmente
msculo. A B12 s encontrada em alimentos de origem animal.
2.9 cido ascrbico (vitamina C)

A vitamina C uma vitamina hidrossolvel e termolbil. Os seres humanos e outros
primatas, bem como a cobaia, so os nicos mamferos incapazes de sintetizar cido
ascrbico. Neles, a deficincia, geneticamente determinada, da gulonolactona oxidase impede
a sntese do cido L-ascrbico a partir da glicose.
A forma ativa da vitamina C o cido ascrbico (Fig. 9). A principal funo do
ascorbato como agente redutor em diversas reaes diferentes. A vitamina C tem um papel
muito bem documentado como coenzima nas reaes de hidroxilao, como por exemplo, na
hidroxilao dos resduos prolil-elisil do colgeno. A vitamina C , dessa forma, necessria
para a manuteno normal do tecido conectivo, assim como para recompor tecidos
danificados. A vitamina C tambm facilita a absoro do ferro da dieta no intestino.
O cido ascrbico tem a capacidade de ceder e receber eltrons, o que lhe confere um
papel essencial como antioxidante. Dessa forma, a vitamina C participa do sistema de
proteo antioxidante, assumindo a funo de reciclar a vitamina E.
A vitamina C est envolvida na hidroxilao da prolina para formar hidroxiprolina,
necessria para a sntese de colgeno. importante ainda na cicatrizao de feridas, fraturas e
no controle de sangramentos gengivais.
O cido ascrbico essencial para oxidao da fenilalanina e tirosina; para a
converso de folacina em cido tetra-hidroflico e na formao de noradrenalina a partir de
dopamina. Ele tambm necessrio para a reduo do ferro frrico a ferroso no trato
intestinal.
A vitamina C um nutriente de um grupo que inclui a vitamina e o -caroteno, os
quais so conhecidos como antioxidantes. O consumo de uma dieta rica nesses compostos
est associado com a diminuio na incidncia de algumas doenas crnicas, tais como
doena cardaca coronariana e alguns tipos de cncer.

Figura 9: Estrutura da cido Ascrbico
Funo
Controla a produo de substncias intercelulares responsveis pela integridade das
estruturas celulares que impedem o vazamento de sangue dos capilares e sangramentos
subcutneos, fraqueza muscular e a formao de gengivas esponjosas que podem levar a
perda dos dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa contra infeces, pois fortalece o
sistema imunolgico.
A vitamina C altamente oxidvel, principalmente quando submetidas a elevadas
temperaturas, exposio ao oxignio e metais oxidveis.
Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas ctricas, laranja, tangerina, limo,
pimento, repolho.

3. CONCLUSO

As vitaminas so compostos orgnicos, presentes nos alimentos, essenciais para o
funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doenas. No
podem ser digeridas pelo ser humano, exceto em quantidades no suficientes. A disfuno
de vitaminas no corpo chamada de hipovitaminose ou avitaminose. O excesso pode trazer
problemas, no caso das vitaminas lipossolveis, de mais difcil eliminao, chamado de
hipervitaminose. Atualmente reconhecido que os seres humanos necessitam de 13
vitaminas diferentes, sendo que o nosso corpo s consegue produzir vitamina D.
Com uma dieta equilibrada e cheia de produtos frescos e naturais, vamos ter todas
as vitaminas necessrias e no precisamos de qualquer informao adicional na forma de
suplementos ou farmcia de ervas. Aumento das necessidades biolgicas requer um
aumento dessas substncias, como em certas fases da infncia, gravidez, lactao e na
velhice. O consumo de lcool ou drogas em geral leva a um maior gasto de algumas
vitaminas, por isso, nestes casos, pode exigir uma contribuio adicional. Portanto, h de
buscar uma dieta equilibrada e variada, que inclui muitas frutas e legumes, por seu alto teor
de vitaminas.




4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

AZULAY, M.M.; LACERDA, C.A.M.; FIGUEIRA, A.L.; PEREZ, M.A. Vitamina C.
Disponvel em: http://scielo.com.br. Acesso em: 20/05/2014.
CARDOSO, M. A. Nutrio e Metabolismo - Nutrio humana. 1ed. So Paulo:
Guanabara Koogan, 2006.
CHAMPE, P.C. Bioqumica ilustrada. 3aed. Porto Alegre: Artmed, 2006.533p.
MANSUR, L. M. Vitaminas hidrossolveis no metabolismo. Disponvel em:
http://www6ufrgs.br/favet/lacvet/restrito/pdf/vitaminas_hidro.pdf. Acesso em: 25/05/14
UNICAMP, 2000. Disponvel em: http://www.comvest.unicamp.br/.../quimica. Acesso
em: 24/05/2014.