INVESTIGACIN Y RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES
Lorena R. Portilla, Diana Carolina L. Crdenas, Leonardo O. Alvarn 1
Microbiologa De Alimentos. 23/ 05/ 2012
RESUMEN: El objetivo del presente trabajo ha sido la identificacin y recuento de esporas de Clostridium sulfito reductores mediante siembra en tubo de agar SPS, en a partir de una muestra de leche en polvo. Despus de escoger el alimento se licua y se agita fuertemente la muestra para homogeneizarla, se realizaron las diluciones correspondientes, una vez preparadas las diluciones, los tubos de ensayo con su respectivo contenido se mantuvieron en un bao Maria a 80C durante 510 minutos y se sometieron a un choque trmico introducindolos despus en agua con hielo, a efecto de que se destruyan las formas vegetativas y permanezcan solamente las formas esporuladas. Luego se tomaron los tubos con agar SPS a 50C y se procedi a su inoculacin profunda, de la siguiente manera: 1) Con una pipeta estril se tomaron 5 mL de dicha agua e introducirla hasta el fondo del tubo que contiene el agar. 2)Con mucho cuidado se fue depositando el agua a lo largo de todo el tubo desplazando la pipeta al exterior procurando que el total de la muestra quede en el agar y no se airee. 3) Rpidamente se pas el tubo a la llave del agua para enfriarlo.4) Despus se aadi una capa de agar agar estril de unos 3 mm de espesor para conseguir condiciones de anaerobiosis y luego se repiti este procedimiento con los tubos restantes. Una vez inoculados todos los tubos, se incubaron a 37C (1C) durante 24 h (2 h) y al haber pasado el perodo de incubacin, se contaron las colonias de color negro que aparecieron en la totalidad de los cuatro tubos inoculados. La muestra de leche en polvo analizada en el laboratorio incumple con los requisitos declarados por el DEC. 2437/83 ya que se obtuvo un recuento de 3000 UFC /g. hacindola no apta para el consumo humano. Palabras claves: clostridium sulfito reductores, agar SPS, anaerobiosis..
INTRODUCCIN
1 Correos: dianacarol2404@hotmail.com, lorenaruanoportilla@hotmail.com, leo-oan@hotmail.com Comment [U1]: ok Comment [U2]: No se debe entrar en tanto detalle de la metodologa en el resumen Comment [U3]: ok La contaminacin microbiana de alimentos es un problema serio para la industria alimentaria por las grandes prdidas econmicas que trae consigo. Este fenmeno es mixto por la participacin de bacterias, hongos filamentosos y levaduras, pero ha sido estudiado mayormente en bacterias y hongos filamentosos por su protagonismo en el dao. Clostridium sulfito reductores son bacterias Gram positivas, esporuladas, anaerobias, que tienen la capacidad de reducir sulfito a sulfuro y de producir esporas, esto le confiere una gran resistencia. Se utilizan como indicadores de contaminacin fecal antigua. Entre las bacterias productoras de ETAs encontramos el Clostridium entre las especies que ms se destacan en alimentos son: C. botulinum es el nombre de la bacteria que produce la enfermedad del botulismo. Es formador de esporas y un potente productor de neurotoxina, aunque la incidencia de la enfermedad es baja es considerada de inters debido a la elevada tasa de mortalidad si no se diagnostica y trata apropiadamente. Y C. perfringens est ampliamente distribuido en la atmsfera y se halla frecuentemente en el intestino humano y de muchos animales domsticos y salvajes. Las esporas del microorganismo estn presentes en el suelo, sedimentos y reas sujetas a la polucin fecal por humanos y animales. El objetivo principal de esta prctica es aprender a usar las herramientas disponibles en el laboratorio para determinar la presencia de esporas de clostridios sulfito-reductores a partir productos alimenticios de origen animal por el mtodo de recuento en tubo, basndose en el recuento del nmero de colonias de clulas vegetativas o sus esporas con capacidad sulfito-reductora, desarrolladas en un medio de cultivo especfico, incubadas en condiciones anaerbicas durante un tiempo y temperatura determinadas.
MATERIALES Y MTODOS
Se realiza la preparacin de la muestra, en este caso una muestra de leche en polvo, de la cual se pesan 10g en la balanza analtica y se diluyen en 90 ml de agua peptonada, realizando asi la dilucin 10 -1 , tomando con una pipeta 1ml de la dilucin inicial y transfiriendo a 9ml de agua peptonada se realizan diluciones logartmicas hasta 10 -3 . Despus de tener las diluciones 10 -2 y 10 -3 se procede a transferirlas a un bao serolgico por 10 minutos, al retirarlas del bao se enfran rpidamente en un beaker con agua y hielo, posteriormente al disminuir su temperatura, se procede a transferir 1ml de cada dilucin a un tubo con agar SPS fundido (realizar por duplicado), dejar solidificar. Para crear un ambiente de anaerobiosis, a los tubos con el agar y la muestra ya solidificados se le adiciona un tapon de agar-agar fundido, se deja solidificar este y se incuba por 37C durante 72 horas. Para realizar el conteo de las colonias, se cuentan las colonias negras ya que el medio de cultivo utilizado contiene sulfito de sodio y las bacterias Clostridium sulfito reductores ejercen una accin sulfito-reductora sobre el sulfito de sodio Comment [U4]: Redactar en tiempo pasado. Comment [U5]: A qu temperatura? reducindolo a sulfuro, el sulfuro reacciona con el citrato ferrico formando un precipitado de sulfuro de hierro alrededor de las colonias, lo que permite contarlas.
Muestra: leche en polvo
Pesar 10g de la muestra
Preparacin diluciones: 10 -1 : 10g muestra + agua peptonada 10 -2 y 10 -3 : 1ml + 9ml agua peptonada
Someter las diluciones a bao serolgico por 10 min
Por duplicado transferir 1ml de cada dilucin a agar SPS fundido
Dejar solidificar
Agregar agar-agar fundido para crear un tapn de anaerobiosis.
Dejar solidificar e incubar a 37C por 72 horas.
Resultados: (Contar colonias negras)
RESULTADOS
VOLUMEN DE LA MUESTRA INOCULADA (ml) TUBO NMERO DE COLONIAS 0.01 DILUCIN 10 -2 INCONTABLE 0.01 DILUCIN 10 -2 INCONTABLE 0.001 DILUCIN 10 -3 3 0.001 DILUCIN 10 -3 AUSENCIA
Ilustracin 1 ECSR antes de la incubacin Ilustracin 2 ECSR despus de la incubacin
Ilustracin 3 10 -3 recuento de ECSR
NMERO TOTAL DE COLONIAS: 3 VOLMEN DE MUESTRA INOCULADA: 0.001 FORMULA GENERAL: (3 colonias / 0.001 ml) * 10 = 30000 Nmero de esporas de clostridios sulfito-reductores: 30000/ 10 g
ANALISIS
Se seleccionaron las cajas con menos de 150 colonias y se contaron todas las colonias negras, presuntivas de ser esporas de Clostridium sulfito reductor, de las cuales solo un tubo con dilucin de 10 -3 se obtuvo recuento contable. Segn el DEC. 2437/83 Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a Produccin, Procesamiento, Transporte y Comercializacin de la leche, nos dice que el recuento de esporas para clostridium sulfito reductor, debe hacerse con 3 muestras, donde el rango tiene que estar entre 100 y 1000 UFC/g y donde solo se permite que una de las muestras analizadas tenga un resultado entre m y M los lmites permitidos. La muestra de leche en polvo analizada en el laboratorio incumple con estos requisitos ya que se obtuvo un recuento de 3000 UFC /g. hacindola no apta para el consumo humano. Comment [U6]: Ojo, para hacer el calculo de los resultados no se toma solo un tubo de los 4.
Este reporte no es correcto Comment [U7]: Ok, asumiendo que el reporte haya sido correcto. Este resultado en la leche en polvo se puede justificar ya que el Clostridum Perfringens es muy resistente a las elevadas temperaturas y a la desecacin. Adems la muestra analizada posee un pH muy cercano al ptimo de este microorganismo que es 6.8 facilitando as su presencia. En el recuento obtenido se puede decir que se present una deficiencia en alguna de las etapas involucradas a lo largo de todo el proceso, o un mal manejo del producto en la disposicin para la venta, de manera que la condicin de almacenamiento hubiese permitido el crecimiento, lo cual lleva a que este alimento que no sea inocuo.
C. perfringens Est ampliamente distribuido en la atmsfera y se halla frecuentemente en el intestino humano y de muchos animales domsticos y salvajes. Las esporas del microorganismo estn presentes en el suelo, sedimentos y reas sujetas a la polucin fecal por humanos y animales. Y es uno de los microorganismos productores de ETAs.
Es un indicador apropiado de contaminacin fecal antigua, intermitente, adems de que es de gran utilidad cuando los coliformes estn ausentes pues indica de igual forma contaminacin fecal antigua y por lo tanto una mala manipulacin.
CONCLUSIONES
Los anaerobios sulfito-reductores se han propuesto como indicadores de contaminacin de alto riesgo del agua y en nuestro caso de alimentos, ya que poseen ventajas tan importantes como esporas y como microorganismo viable, pueden sobrevivir en el agua mucho ms tiempo que los organismos del grupo coliformes y son resistentes a la desinfeccin. La evaluacin de los resultados nos permite concluir que el alimento no es apto para el consumo pues la presencia de este microorganismo es alta y segn la legislacin no est permitida la presencia de estos microorganismos. Pudimos observar que los dos tubos con dilucin de 10-2 estaban altamente contaminadas lo que nos permite concluir que el alimento estaba altamente contaminado. Aunque elevamos la temperatura y sometimos las diluciones a un choque trmico, las colonias de clostridium aun as crecieron en los medios de cultivo lo que nos permite identificar claramente la capacidad de dicho microorganismo para producir esporas.
BIBLIOGRAFIA
COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD. Decreto 2437 (30 de agosto de 1983). Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 9a de Comment [U8]: ok Comment [U9]: Esto es teora Comment [U10]: ok Comment [U11]: ok Comment [U12]: ok 1979, en cuanto a Produccin, Procesamiento, Transporte y Comercializacin de la leche. Martnez. M, 2011. Guas de Laboratorio. Microbiologa de Alimentos.