La elaboracin de productos innovadores es de vital importancia aprovechando los
alimentos que tenemos en nuestra localidad, generando ingresos extras al tener conocimientos sobre la elaboracin de productos nuevos para as poder venderlos.
La tecnologa que se requiere para la elaboracin de este producto no representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados. El presente manual tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos bsicos para la elaboracin de nctar de calabaza. Lo que se busca en este producto es que sea delicioso que tenga una buena calidad nutricional sobre todo es un producto nuevo que no es muy comn de elaborar. La calabaza (cucrbita pepo l.) ocupa un primer lugar dentro las hotatalizas curativas, preventivos y de gran valor diurtico, por su alto contenido en fibra y su escaso poder calorfico, siendo muy aconsejable su uso en casos de obesidad y estreimiento. Es muy rico en vitamina A y tambin contiene vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes. La vitamina E, al igual que la C, tiene accin antioxidante, y sta ltima adems interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones. Los folatos participan en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio. Tambin contiene otros minerales como fsforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El fsforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formacin de huesos y dientes, pero este ltimo adems se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y msculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La calabaza presenta calcio y una pequea cantidad de hierro, pero dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparacin con los procedentes de alimentos de origen animal.
OBJETIVOS
1. OBJETIVOS EDUCACIONALES
a. Revalorar la calidad nutricional de la calbaza y proponer el consumo bajo la forma de mermelada. b. Ofrecer el producto mermelada de calabaza a todo el pblico en general. c. Reconocer la importancia del trabajo como medio de formacin integral de la persona, asumiendo las cinco dimensiones bsicas: Cognoscitivo, Biosicomotor, socio-efectivo, tico-cultural y Tecnolgico. d. Promover el uso planificado de la calabaza, como materia prima para generar productos alimenticios de carcter industrial sin utilizar sustancias sintticas. e. Incentivar la vocacin empresarial-productiva tanto a docente como alumnos del Nivel Universitario y Secundario y comunidad en general. f. Establecer las condiciones apropiadas para fomentar creatividad, innovacin, perseverancia, solidaridad entre docentes, alumnos y padres familia. g. Conocer los fundamentos y procesos tecnolgicos de la elaboracin de mermeladas.
2. OBJETIVOS EXPECIFICOS POR DOMINIO
2.1 DOMINIO COGNOSCITIVO
a) Utilizar los conocimientos de Qumica para la produccin de nctar de calabaza. b) Conocer el valor nutricional de la calabaza tanto a nivel fresco como producto industrial. c) Aplicar los conocimientos de las Ciencias Naturales y Humanas, en la produccin de nctar de calabaza. d) Conocer las propiedades fsicas y qumicas de los diversos insumos y reactivos que son necesarios para la produccin de nctar de calabaza aplicando tecnologa Agroindustrial de carcter intermedio. e) Conocer los fundamentos tericos y tecnolgicos para la produccin de nctar de calabaza. f) Crear un producto industrial como es el nctar agregndole como materia prima la calabaza.
2.2 DOMINIO SOCIO AFECTIVO
a) Revalorar los recursos que tenemos en la zona y su gran importancia no solamente en la alimentacin, tambin como factor que genera puestos de trabajo e ingresos econmicos. b) Defender las bondades nutricionales del nctar de calabaza. c) Rescatar la trascendencia formativa del trabajo en equipo de carcter empresarial- productivo. d) Revalorar el nctar de calabaza como complemento a la dieta alimentaria que es til para darnos energia, vitaminas. e) Resaltar la importancia de la agricultura como sector que est en intima relacin con las posibilidades de realizar proyectos productivos con la aplicacin de tecnologa agroindustrial de carcter intermedio.
2.3 DOMINIO TICO CULTURAL
a) Elaborar nctares de calabaza utilizando responsablemente insumos y reactivos de primera calidad. b) Practicar en todo momento las diversas normas sobre seguridad e higiene industrial para lograr productos de primera calidad. c) Desterrar la estrategia de adulterar el producto denominado nectar, con respecto a los consumidores. d) Determinar los costos de produccin adecuados y los precios de venta al consumidor de una manera razonable. e) Difundir la prctica de una cultura del xito, en base al trabajo empresarial-productivo. f) Reconocer la vocacin empresarial productiva como una de las mejores alternativas para lograr el bienestar humano.
2.4 DOMINIO BIOSICOMOTOR
a) Desarrollar adecuadamente todas las potencialidades para lograr habilidades y destrezas a nivel industrial, en el manejo de equipos, instrumentos, materiales y reactivos en la produccin de nctar de calabaza. b) Crear las mejores condiciones para el desarrollo sicomotriz tanto de alumnos como de profesores. c) Mantener en equilibrio la salud personal y colectiva en base a la actividad empresarial propia durante la produccin de nctar de calabaza. d) Orientar al desarrollo de las habilidades y destrezas para el logro de productos de ptima calidad.
2.5 DOMINIO TECNOLGICO
a) Conocer e innovar los procesos tecnolgicos propios para la produccin de nctar de calabaza, en funcin a las normas de salubridad. b) Aplicar los fundamentos y procesos de tecnologa agroindustrial de carcter intermedio, de tal manera que permita lograr productos de calidad similares o mejores al de la gran industria. c) Utilizar medios, materiales, instrumentos e insumos que tenemos en la casa como parte coherente en la tecnologa productiva relacionada al nctar de calabaza.
3. OBJETIVOS EMPRESARIAL PRODUCTIVO
a) Utilizar adecuadamente el recurso de la calabaza como materia prima para promover la formacin cientfico-tecnolgica de todos los estudiantes. b) Generar ingresos econmicos en los alumnos de una manera permanente y as se pueda brindar ms y mejores servicios. c) Crear puestos de trabajo temporal o permanente a nivel de los estudiantes. d) Incrementar la oferta de productos vitamnicos como alternativa a los productos sintticos de marca, que tienen costos ms altos pero con eficiencia nutricional ms baja que el nctar de calabaza. e) Crear microempresas en la universidad o fuera de ella pero que estn integrados por miembros de la Comunidad Educativa. f) Impulsar la creacin de otros productos y la invocacin constante del proceso tecnolgico.
4. OBJETIVOS DE SALUD
a) Consumir la calabaza nos brinda una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg. , rica en vitaminas carotenos que tiene la capacidad para inhibir el desarrollo del cncer, enfermedades de los ojos, enfermedades degenerativas como la sordera. b) Consumir calabaza reduce la probabilidad de poseer cncer a la prstata , pulmn ,estomago, vejiga, cuello del tero. c) Consumir el limn es saludable para disminuir el colesterol en la sangre y prevenir las inflamaciones de la prstata.
5. OBJETIVO NUTRICIONAL
a) Consumir este alimento rico en potasio,beta caroteno o pro vitamina a y vitamina c, caloras, fosforo, hidratos de carbono.
b) Consumir este producto bueno en vitaminas del complejo B (B1, B2, B3 y B6,).
FLUJOGRAMA DEL NECTAR DE CALABAZA
MEDICIN DE PARAMETROS Jugo de calabaza:2000 ml Azcar:1 kg. Pectina:15 gr Agua:5 litros Dilucin:1:4
HOJA DE COSTOS PRODUCTO: Nctar de calabaza NMERO DE UNIDADES A ELABORAR: 7 botellas de litro. = 15envases de 400 ml. CAPACIDAD DE PRODUCCIN: 7 litros por dia. MERCADO: centenario - HUACHO
1. COSTOS DE MATERIAS PRIMAS
| | | | | | |TEM |CANTIDAD |UNIDAD |COSTO UNITARIO |COSTO TOTAL | |Calabaza |1.1/2 kg |kg |2.50 |2.50 | |Pectina |15 gr |gr |0.50 |1.50 | |Azcar |1 kg |Kg |3.20 |3.20 | |Total Costos de Materias Primas |7.20 |
2. COSTOS DE PRODUCCIN
| |COSTO TOTAL | |TEM | | |Mano de obra (20% sobre los costos totales) |S/. 00.00 | |Energa (GAS) |S/. 3.00 | |Transporte |S/. 2.00 | |Agua |S/. 0.00 | |Depreciacin |S/. 00.00 | |Mantenimiento |S/. 00.00 | |Total Costos De Produccin |S/. 5.00 |
| |COSTO TOTAL | |TEM | | |Costos de Materias primas |S/. 7.20 | |Costos de Produccin |S/. 5.00 | |Costos Administrativos |S/.1.00 | |Costos de Comercializacin |S/. 7.00 | |COSTO TOTAL |S/. 20.20 |
CLCULO DEL COSTO UNITARIO: [pic] S/. 20.20 15 envases = s/. 1.40 CLCULO DEL PRECIO DE VENTA:
De acuerdo a los precios de la competencia fluctan entre 1.50 cntimos a 2.00 soles por botella (de similares caractersticas de peso, tamao, calidad, etc.). Precio de venta Unitario: S/. 1.50 cada botella.
CLCULO DE LA UTILIDAD UNITARIA: [pic] S/. 1.50 S/. 1.40 = S/0.10
CLCULO DE LA UTILIDAD TOTAL: [pic] S/. 1.40 15 = S/. 21.00 VENTAJAS Y BENEFICIOS DEL CONSUMO DE MERMELADA DE CALABAZA
Contiene los 9 aminocido esenciales (fenilalanina.histidina, metionina, triptfano, treonina, leucina, isoleucina, lisina y valina), que consumir para que el mismo cumpla sus funciones correspondientes. Es natural no presenta efectos secundarios en el organismo. No tiene altas concentraciones de grasa saturada ni colesterol y contiene fibras. Permite eliminar algunos minerales en la sangre, por lo que ayuda a desalojar lquidos a travs de la orina. Abundante en betacaroteno y otros carotenoides, tambin es moderadamente rica en potasio y provee una respetable cantidad de fibra diettica. Todo esto con un contenido calrico nfimo. Sus semillas en cambio, tienen 42 por ciento de grasa, pero la naturaleza compens esto hacindolas sumamente nutritivas. Las semillas de calabaza superan a todas las carnes en riqueza protenica (sus protenas no son completas, pero pueden balancearse consumindolas junto con granos y cereales como la avena, los frijoles, las habas, los garbanzos, etc.) y son tan ricas en fsforo como el germen de trigo. Tienen un contenido de hierro superior al del hgado, el huevo y las carnes rojas. Son una excelente fuente de zinc, magnesio y potasio, y muy pobres en sodio. Su contenido en grasa, en primer lugar. Quienes deseen limitar su consumo diario de grasa deben tenerlo en cuenta, en especial si se comen pepitas de calabaza fritas en aceite, que traen an ms grasa aadida. La mejor forma de comerlas es ligeramente tostadas y sin salar; son tan nutritivas, que en vez de descartarlas, valdra la pena sustituir con ellas alimentos igualmente grasosos, pero menos nutritivos: mantequilla o margarina, caldo de pollo carnes fras y tocineta, mayonesa, pastelitos, papas fritas (de bolsita). En segundo lugar, su exceso de sodio cuando se consumen saladas. Por lo tanto, evite las pepitas fritas y saladas; prefiralas al natural o simplemente tostadas. CARACTERISTICAS GENERALES Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg. Contiene vitamina C. Betacaroteno (entre 450 y los 2060 mg. de la variedad Vinatera). Y en menor cantidad vitamina E y B1. Caloras (entre 12 y 40 segn la variedad). Grasas (entre 0,1 y 0,4).
CADENA PRODUCTIVA de la calabaza
[pic] ----------------------- RECEPCION DE MATERIA PRIMA Para evitar que se perjudique la integridad de la calabaza.
PRIMER PESADO Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la calabaza. Se da el pesado con toda cascara.
SELECCION En esta operacin se eliminan aquellas partes de la calabaza que presentan contaminacin por microorganismos
LAVADO Sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la calabaza.
PELADO Consiste en obtener la pulpa de la calabaza mediante el pelado.
DESEMILLADO Para la extraccin de la pulpa.
COCCION Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a esta temperatura por un espacio de 5 a 7 minutos .luego se agrega azcar la pectina, luego se procede inmediatamente al envasado.
ENVASADO
El envasado se debe realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85C. El llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formacin de espuma.
ALMACENADO
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su venta.