MEDICIN DE LA

PRODUCTIVIDAD
PANADERIA CHIGNAHUA-PAN


Presentan
Cruz Domnguez Daniel
Gonzlez Zaragoza Magdalena
Hernndez Martnez Edith
Mungua Gayosso Pedro Gilberto


Ing. Productividad
Ing. Eduardo Vargas Reyes


24 de febrero de 2014



INTRODUCCIN
La productividad no es solo un concepto que define que tan bien produce una
empresa o que tan bien se presta servicio, tambin es el medio para saber
cunto durar una empresa en cuestiones de su produccin y sus recursos
utilizados.
Dentro de la mayora de las empresas es sabido que les interesa aumentar su
productividad para aumentar sus ganancias, para lograr este objetivo se apoyan
de herramientas de ingeniera que brindan dichos objetivos, como son: el estudio
de tiempos y la medicin del desempeo del personal.
La productividad dentro de las empresas o talleres ayuda a evaluar los
rendimientos de cualquier rea productiva como son los talleres, las mquinas,
los obreros y equipos empleados. Para medir la productividad a los obreros o
empleados se recurre a observar cuanto tiempo emplean para realizar dicho
trabajo, y dentro de esta se observan algunas otras caractersticas que definen
que tambin realiza su trabajo como la calidad que es la velocidad en la que
realiza el trabajo por unidad o trabajo pedido,
Algunos intentos por aumentar su productividad recurren a aumentar la produccin
mensual y contratan a ms personas para cubrir la produccin planeada, pero esto
no significa que hayan aumentado su productividad, si resulta ser que, los
empleados siguen realizando la misma cantidad de productos por obrero. Por lo
que el aumento de productividad se da cuando la empresa aumenta la produccin
y mantienen la misma de obreros. Para medir el progreso de la productividad se
recurre a la medicin de los ndices de productividad para realzar comparaciones
entre una produccin y otra.
Para mejorar la productividad se deben considerar otros aspectos que influyen en
su medicin, para mejorar se deben analiza los mtodos o procedimientos y los
equipos empleados. Otro aspecto es la medicin del nivel del desempeo de los
obreros, as como la motivacin a los obreros y empleados, y la capacitacin.
Para que una empresa mejore su productividad sin duda debe de recurrir a
mejorar ciertos factores mencionados, pero que sin duda se ven retribuidos a
mediano y largo plazo, ayuda al incremento de las utilidades, ayuda a mantener y
aumentar la competitividad de la empresa, es decir, producir productos de mayor
calidad con costos bajos. Por esta razn resulta de gran inters comprender el
proceso del aumento de la productividad, as que se recurri a un negocio
comercial dedicado a la produccin y venta al pblico para observar su modo de
operar y lograr el aumento de su productividad.



OBJETIVO GENERAL
Aumentar la productividad del establecimiento PANADERA CHINAHUA-PAN
Objetivos especficos
Observar los mtodos de trabajo para la elaboracin del pan de dulce y
bolillo.
Observar el mtodo de atencin de los despachadores de los distintos tipos
de pan.
Medir el desempeo de los trabajadores que elaboran los distintos tipos de
pan.
Medir la cantidad de produccin diaria de los distintos tipos de pan.
Medir la productividad actual de la panadera.




















CONCLUSIONES
Dentro de la panadera CHIGNAHUA-PAN, se midi la productividad y se pudo
observar que, los empleados estn comprometido con su trabajo y lo que
realmente importa para ellos es la satisfaccin al cliente, por esta razn se
dedican a producir pan en varios turnos, y esto es para cumplir con su lema pan
caliente hasta su mesa.
La medicin de la productividad se realiz en los distintos turnos porque se
produce a diferentes ritmos y demandas, as como distintos empleados para cubrir
la variedad de pan ofrecida en la panadera. No result fcil, porque se necesita
conocer primeramente a fondo, cual es el proceso para producir o elaborar el pan
artesanal, y despus medir los tiempos empleados a dichas operaciones y a los
panaderos.
Tanto los panaderos como los despachadores tiene un buen nivel de eficiencia,
se observ que los despachadores atienden en 2 minutos a 20 personas
(embolsar y cobrar el pan). Para los panaderos se observ que en 15 minutos
realizan 288 piezas de bolillo. Estos procesos se observaron en los 3 turnos y
todos mantienen el mismo nivel de produccin respectivamente
Dentro del nivel de produccin se puede concluir que