Quinua Valor nutricional

El consumo de quinua es cada vez

ms popular entre las personas
interesadas en la mejora y el
mantenimiento de su estado de salud
mediante el cambio de los hbitos
alimenticios, ya que es un excelente
ejemplo de alimento funcional (que
contribuye a reducir el riesgo de varias
enfermedades y/o ejerciendo
promocin de la salud). Este alimento,
por sus caractersticas nutricionales
superiores, puede ser muy til en las
etapas de desarrollo y crecimiento del
organismo. Adems, es fcil de digerir,
no contiene colesterol y se presta para
la preparacin de dietas completas y
balanceadas. La quinua tambin puede
ser utilizada tanto en las dietas
comunes como en la alimentacin
vegetariana, as como para dietas
especiales de determinados
consumidores como adultos mayores,
nios, deportistas de alto rendimiento,
diabticos, celiacos y personas
intolerantes a la lactosa.





TORTILLA DE QUINUA
Conozca los ingredientes:
2 tazas de quinua lavada y cocida
taza de avena
taza de harina integral
2 zanahorias ralladas crudas
1 cebolla cabezona, picada fina
1 pimentn verde, picado fino
3 huevos batidos
cucharadita de sal
cucharadita de organo y de
pimienta
Un trozo de queso para rellenar
Un poco de aceite para dorar










Conozca la preparacin:
Lavar bien la quinua y cocinarla con el
doble de agua hasta que los granos
tomen forma de espiral y reservar.
Calentar una sartn con un poco de
aceite. Agregar la cebolla, el ajo y sal
al gusto. Rehogar. Aadir la zanahoria
rallada, el pimiento y los tomates
picaditos, el organo y el tomillo.
Cocinar a fuego bajo, lo necesario
como para cocinar las verduras.
Incorporar la papa picada previamente
cocida, la quinua cocida, el queso
fresco desmenuzado, el huevo y las
claras batidas. Condimentar con
pimienta y nuez moscada a gusto.
Mezclar y dar la forma de tortilla.
Cocinar a fuego mnimo hasta que la
preparacin empiece a desprenderse
en la sartn (que se cocinen ambos
lados). Tambin puede usarse la tortilla
tipo tamal y rellenar con queso y perejil
picado y llevar a una sartn y frer un
poco ms hasta que el queso se
derrita.









ORIGEN
Esta planta fue domesticada y cultivada
desde hace 5,800 aos en los Andes, la
palabra quinua o quinoa es de origen
quechua. Era considerada en la poca del
apogeo incaico y tiene diferentes centros
de domesticacin en Per, Bolivia y
Ecuador.
Familia:Quenopodiceas.
Nombres: Parca (quechua); supha,
jopa, juira y vocali (aymara).

DESCRIPCIN
Hierba que alcanza los 2 m de alto; su tallo
posee hojas de diversas formas y color
verde, rojo o morado; su inflorescencia
terminal es en punta, con gran variedad de
tipos; y las semillas miden hasta 2.5 mm.

VALOR NUTRITIVO
La quinua tiene un excepcional valor
nutritivo, con grandes cantidades de
carbohidratos, protenas y un excelente
balance de aminocidos esenciales.
Contiene ms protenas que ningn otro
grano --16.2 % comparado con un 7.5 %
del arroz, y con un 14 % del trigo. Su
protena es de alta calidad, contiene
aminocidos similares a la leche.
Combinado con otros cereales como la
soya, la quinua mejora su valor proteico.
Tambin es una fuente de almidn, azcar,
fibra, minerales y vitaminas.
USOS
Alimento: Las semillas se
consumen en sopas, graneadas
con sal o azcar, cocidos en
torrejas con aj o queso y como
bebida refrescante. Las hojas
tiernas como verdura y en las
sopas.
Medicinal: Para torceduras y
contusiones. Como vomitivo,
lactforo, antiespasmdico, laxante
y diurtico. Contra el cncer.
Cosmtico: La harina disuelta en
agua.
MEDICINAL
La harina de la quinua usada en emplastos
resulte beneficiosa para las enfermedades
que se manifiestan en la piel y las
quemaduras y heridas abiertas, ya que el
alto contenido de saponina contribuye a la
eliminacin de tejidos lastimados y a su
reconstitucin.
HBITAT
La planta gusta de crecer en climas y
condiciones rigurosas, en los climas
clidos las semillas y los frutos son ms
acuosos y dulces, exuberantes y
tentadores; pero en regiones fras son por
lo general secos y amargos, concentrados
y nutritivos.

TORTILLA DE QUINUA

Nombres: Bryam Jos

Apellidos: Ortiz Dvalos

Tema: Tortilla de Quinua

Colegio: Villa el Salvador

Grado& seccin: 4 D

2013