Patarashca

Tacacho

Juane

Es una comida tpica de la selva, no falta en las mesas de los lugareos. Se
puede preparar con cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto en hoja de
pltano o bijao, puede ser asado en parrilla o al horno. INGREDIENTES: ( 6
PERSONAS ) 6 Pescados de preferencia medianos 50 gr. Ajos molido 250 gr.
Cebolla picada en cuadritos S 1 Cdta. de pimienta 1 Cdta. de comino 1 Taza de
tomate cortado en cuadritos 3 Ajes verdes cortados en cuadritos Ajinomoto y sal
al gusto 6 Hojas de pltano o de bijao PREPARACIN: Se limpia los pescados y
se le da unos tres cortes transversales, se le pone un poco de sal en el interior
de su buche o barriga y en la parte externa, se le deja reposar por 10 minutos.
En un bol o envase se mezcla el ajos, la cebolla, pimienta, comino, tomate, los
ajes, el ajinomoto y se alia con sal al gusto. Con esta mezcla se le pone un
poco en el buche y con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de
pltano o de bijao ya debe estar debajo y encima el pescado, luego se le cubre
como para tamal y se sujeta con pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al
horno por espacio de 40 minutos. Se sirve con pltanos verdes asados al carbn
y ensalada de cocona. *La hoja de pltano o bijao, primero se debe de lavar bien
,secarlos y pasarlos por el fuego, para que estn suaves y manipulables. Si se
usa hoja de pltano solo se necesita 3, porque de una hoja salen dos
pataraschcas.
Preparacin: Asar con carbn, sancochar o freir
los pltanos y cuando estn cocidos se
aplastan, chancan, machacan o muelen. En la
selva se usa el batn con la piedra moledora.
Preparar la manteca de chancho calentando la
grasa de chancho en una olla, los residuos se
llaman wira concho (quechua). Agregar todo y
mezclar. Sazonar con sal. Si prefiere puede
agregar ajos al gusto. Receta casera.
Plato muy agradable; especiamente preparado en las
fiestas de San Juan. Preparacin: Sazonar las presas de
pollo son el guisador, si se prefiere agregar pimienta,
comino y sal al gusto. Preparar el arroz con el caldo del
pollo. Cuando el arroz est listo, vaciar en un recipiente y
enfriar. Calentar el aceite, agregar las presas de pollo, y
so-frerlas. Aadir taza de agua y cocinar por 10
minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de coccin.
Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo
de coccin del pollo. Las hojas de pltano deben
ablandarse con calor, colocar hojas cruzadas para
envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante
la coccin. Acomodar un poco de arroz en el centro y
colocar una presa de pollo. Cubrir con ms arroz. Envolver
bien la mezcla, atando las hojas hacia arriba con soga
(paja), procurando que est bien cerrado, no debe
ingresasr agua a la mexcla. Acomodar los juanes en una
olla grande con agua, hirvindolos por 1 hora. Servir
caliente.
Picante de caracol

Ensalada de Chonta

tacacho con cecina




Caracol gigante habita en la selva de
San Martn, de alta composicin
proteica, preparado con aj dulce, aj
picante (charapita), ajos, cebolla,
sachaculantro, tomates, guisador y/o
palillo (azafrn), espesado con papa
amarilla o blanca. Se acompaa con
arroz. Tambin se prepara variedad de
potajes, a gusto y exigencia del cliente.
El palmito, chonta o jebato es un
producto alimentario obtenido del
cogollo de varias especies de palmera,
en particular del cocotero (Cocos
nucifera), la jusar (Euterpe edulis), el
aai (Euterpe oleracea), el pijuayo o
pejibayo (Bactris gasipaes) y una
variedad de moriche de la especie
Mauritia minor, comn y nativa de la
cuenca del Orinoco y de otras partes
de la Amrica del Sur.
Hecho de pltano verde asado y
machacado en manteca de cerdo o
pollo, se forma una masa a la cual se
le da forma redonda con las manos.
Puede llevar chicharrones incrustados.
Usualmente se lo acompaa con
cecina (carne de cerdo ahumada y
salada). Es un plato de simple
preparacin
Inchicapi de Gallina con Man:
inchicapi o gallina con mani
Es una deliciosa sopa que forma parte de la gastronoma de la selva peruana, el secreto de esta emblemtica sopa es prepararl o
esencialmente con gallina de chacra, se prepara a base de man molido o licuadoel cual es uno de sus principales protagonistas,
maz, yuca, hojas de sachaculantro o siucaculantro, ajo, sal y comino.
Preparacin: Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua. Se lica el man, culantro y el ajos, se le pone en un envase y
se le agrega el maz molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un tiempo de coccin de 20 minutos.
Se le debe de mover constantemente porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le agrega la yuca, y al bajar se le alia con sal
y organo al gusto. Se sirve en platos hondos acompaado de pltano verde cocido. Esta sopa tiende a dejar al comensal
completamente satisfecho por lo que generalmente no es necesario un plato de segundo.

La aguaguina




Refresco preparado a base de fruto de copoaz






Esta refrescante bebida preparada a
base de la popular fruta del aguaje es
muy comn en todas las mesas de la
selva peruana. Su dulce sabor y
agradable aroma son la delicia de
grandes y chicos en almuerzos y
paseos. Se sirve bien fro para
aprovechar mejor sus cualidades
refrescantes en el clima tropical de la
selva.





REFRESCO DE COCONA
Refresco preparado a base de fruto de
cocona
REFRESCO DE COCONA
Refresco preparado a base de fruto de
cocona
REFRESCO DE CAMU CAMU
Refresco preparado a base de fruto de
camu camu.
Refresco preparado a base de fruto de
tumbo.
Refresco de masato