Industria Del Alcohol Ipq

- 1 - INDUSTRIA DEL ALCOHOL
FERMENTACIN INDUSTRIAL.- La fermentacin industrial se define actualmente como

cualquier proceso microbiano, controlado por el hombre, que proporcione productos
tiles.
La fermentacin es causada directamente por los procesos vitales de
microorganismos. Entendiendo como funcionan estos microorganismos y reconociendo
que, por ejemplo, distintas variedades de levaduras actan en forma diferente y que el
medio ambiente tiene efectos fundamentales an sobre una especie determinada, los
procesos de fermentacin se pueden controlar de manera cientficamente exacta.
Los microorganismos, o sean, las levaduras, bacterias y mohos, se alimentan de
materias orgnicas. Al Ingeniero de Bioprocesos le interesa esta alimentacin, porque
suministrndoles los nutrientes necesarios, con otros esenciales, estos microorganismos
no slo crecern y se multiplicarn, sino que tambin transformarn los alimentos en
otras sustancias qumicas.
La fermentacin en condiciones controladas produce conversiones qumicas.
Algunos de los ms importantes procesos son: oxidacin, reduccin, hidrlisis y la
esterificacin. De hecho, ciertas conversiones qumicas pueden realizarse con ms
eficiencia por fermentacin que por medio de reacciones qumicas.

REQUISITOS BSICOS DE UN PROCESO DE FERMENTACIN.- Se ha desarrollado
el concepto de la fermentacin como una conversin qumica.
Los cinco requisitos bsicos de un buen proceso de fermentacin son:
1. Un microorganismo que proporciona un producto final deseable. Este
microorganismo debe propagarse fcilmente y mantener su uniformidad biolgica
para obtener rendimientos pronosticables.
2. Materias primas econmicas para el sustrato.
3. Rendimientos aceptables.
4. Fermentacin rpida.
5. Un producto fcil de recuperar y purificar.

Hay que acentuar ciertos factores relacionados con el concepto de la fermentacin
como conversin qumica o proceso qumico, tales como los microorganismos, el equipo
y la fermentacin misma.
Algunos factores bsicos de la fermentacin son el pH, la temperatura, la
aereacin-agitacin, la fermentacin con cultivo puro y la uniformidad de rendimiento.
Deben emplearse microorganismos que prosperen con modificaciones
relativamente sencillas y manejables del medio ambiente.
Ya no se utiliza cualquier levadura para producir alcohol industrial o una bebida
fermentada; quedan excluidas las levaduras silvestres y se deben emplear cepas
especiales.

OBTENCIN DEL ETANOL POR FERMENTACIN DE LIQUIDOS AZUCARADOS.- El
etanol se prepara industrialmente por fermentacin de una sustancia dulce, la glucosa,
sobre la que acta un fermento especfico llamado zimasa, segregado por la levadura.
Este transforma la glucosa en alcohol etlico y dixido de carbono.

Las materias primas empleadas en la fabricacin industrial del etanol pueden ser:
a) Materias azucaradas que fermentan directamente, por ejemplo: mosto de uva,
melazas de caa de azcar, etc.

Zimasa
C
6
H
12
O
6
------------------------- 2C
2
H
5
OH + 2CO
2

INDUSTRIA DE PROCESOS QUIMICOS IFIQUNICA Docente: Ing. Felipe Estuardo Yarasca
b) Materias que no fermentan directamente, como sustancias amilceas que
provienen de los granos de cereales y tubrculos y materias celulsicas.

Diastasa
2(C
6
H
10
O
5
)
n
+ nH
2
O -------------------------- nC
12
H
22
O
11

Maltasa
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O --------------------------- 2C
6
H
12
O
6

c) Lquidos hidroalcohlicos: cachina, vinos, cerveza, sidra, etc.

FERMENTACION ALCOHOLICA.- La fermentacin es causada directamente por los
procesos vitales de microorganismos.

Las condiciones de desarrollo de las levaduras, de su crecimiento o multiplicacin, son
las mismas de la fermentacin. Slo se produce la fermentacin del azcar y su
transformacin en alcohol cuando las levaduras se desarrollan bien. Estamos pues ante
un proceso metablico de fermentacin alcohlica.

El crecimiento de las levaduras est condicionado a la conjuncin de un determinado
nmero de factores(sustancias nutritivas, factores de crecimiento) y de condiciones
fisicoqumicas (temperatura, pH, aireacin).

Se llama " factor limitativo" a todo factor o condicin cuya ausencia o modificacin
acarrea la detencin del crecimiento.
Si se colocan algunas clulas de microorganismos en un medio de cultivo conveniente
(siembra), estas se multiplican hasta el agotamiento de un factor limitativo (del azcar por
ejemplo) o hasta el momento en que un factor limitativo alcanza un valor crtico
(concentracin de alcohol producido, por ejemplo).

Etapas del crecimiento microbiano:

1. Latencia 4. Retardo
2. Aceleracin 5. Estacionaria
3. Exponencial 6. Declinacin.


La degradacin de azcares por las levaduras, va glicoltica, comprende todo un
conjunto de reacciones que permiten a las clulas transformar la glucosa en cido
pirvico, gracias a un importante contenido enzimtico elaborado en el
citoplasma.

El primer paso es la formacin de esteres de los azcares (glucosa o
fructosa), mecanismo bioqumico fundamentado en razones energticas, ya que
las molculas de fosfato pueden dar con ciertos radicales orgnicos, enlaces
ricos en energa.

Hasta la rotura de la molcula de hexosa (fructuosa-1-6-difosfato), en dos
triosas ismeras (3-fosfogliceraldehido y fosfodihidroxiacetona), ha tenido lugar
un proceso de fosforilacin-isomerizacin-nueva fosforilacin.

De las dos triosas ismeras (3-fosfogliceraldehido y fosfodihidroxiacetona),
resultantes de la accin cataltica de la aldolasa sobre la fructuosa-1,6-PP,
solamente la primera de ellas interviene en las reacciones siguientes, y el
equilibrio entre estas triosas esta desplazado continuamente a su favor, de forma
que el 3-fosfogliceraldehido, por accin posterior de la
triosafosfato-deshidrogenasa, se transforma en cido 3-fosfoglicerico. La
reaccin transcurre en dos etapas:

El paso de cido 3-fosfoglicerico a cido 2-fosfoglicerico, por
transferencia del fosfato del C-3 al C-2 (fosfogliceromutasa), y la prdida de
una molcula de agua de este ltimo, conduce a la formacin de un compuesto
rico en energa -el cido fosfoenol piruvico-, que la piruvatokinasa transforma
en piruvato o eslabn final de la gliclisis, con un balance energtico final de
formacin de dos molculas de ATP.

Estas reacciones seriadas de degradacin de los azcares hasta cido
pirvico constituyen el primer estadio de la fermentacin alcohlica.
Con posterioridad, las clulas de levadura actan sobre el cido pirvico
descarboxilandolo (piruvatodescarboxilasa, con tiamina como grupo prosttico), y
transformndolo en acetaldehido, que finalmente es reducido a alcohol, merced a
la alcoholdeshidrogenasa en presencia de NAD reducido.



La gluclisis constituye el primer acto qumico de la fermentacin
alcohlica. El cido pirvico que aparece est descarboxilado bajo forma de
aldehido actico (o acetaldehido o etanal), y reducido en alcohol etlico. Esta
reaccin se realiza por la forma reducida del NAD que aparece durante la
oxidacin del gliceraldehido-3-fosfato. Las dos reacciones correspondientes estn
pues en pareja; constituyen una oxidoreduccin. Se comprende la necesidad de
la reoxidacin de NADH , pues de no ser as la gluclisis se detendra cuando
todo el NAD presente en la clula se hubiese reducido.

El balance energtico de la fermentacin alcohlica es idntico al de la
gluclisis, o sea 2 ATP formados por una molcula de azcar degradada. El
balance qumico de la fermentacin de la levadura se escribe:

C
6
H
12
O
6
+2 ADP +2 H
3
PO
4
---------------------->2 CH
3
-CH
2
OH +2 CO
2
+2 ATP +2 H
2
O

En el plano energtico, la variacin de energa libre de la transformacin
qumica de una molcula de glucosa en CO
2
y etanol es de 40 kcal; como la
energa de formacin de una unin ATP es de 7,3 kcal, sobre las 40 kcal
liberadas 14,6 son utilizadas por las clulas de levadura para asegurar sus
funciones vitales, en particular su multiplicacin. La diferencia, o sea 25,4 kcal se
libera en forma de calor y provoca el calentamiento de las cubas de fermentacin.

COFACTORES DE LA FERMENTACIN ALCOHOLICA.
Se conoce la intervencin de las enzimas en la catlisis de las reacciones
bioqumicas. Para ejercer su actividad cataltica, cierto nmero de ellas tiene necesidad
de un cofactor que puede ser, segn los casos, un in metlico, un agrupamiento
prosttico slidamente ligado y en consecuencia no disociable de la protena enzimtica,
o una coenzima cuyo modo de accin es similar al precedente, pero que, al no estar
ligada a la protena, o al estarlo poco, se comporta como un sustrato de la reaccin.

Describimos tres cofactores que desempean un papel importante en los mecanismos de
las fermentaciones:

1) NAD
+
(nicotinamin-adenin-dinucletido o nicotinamida adenina dinucleotido)
Su estructura comprende dos nucletidos ligados por una unin pirofosfato,
durante largo tiempo se la denomin difosfopiridina nucletida o DPN.


Interviene como coenzima de diferentes deshidrogenasas; en efecto, puede fijar de
manera reversible dos hidrgenos por intermedio de su ncleo nicotinamida. Esta
oxidorreduccin se escribe abreviada:

NAD
+
======NADH +H
+

o ms simplemente, pero de una manera menos correcta:

NAD +2H =========NADH
2

2) TPP (TIAMINA PIROFOSFATO O COCARBOXILASA).- Coenzima de las
descarboxilasas, las cuales descarboxilan los cidos cetnicos a aldehidos con un tomo
de carbono menos segn el esquema:

TPP
R-CO-COOH ----------------------------- R-CHO + CO2
descarboxilasa

La tiamina pirofosfato, como su nombre indica, es el ster pirofosfrico de la tiamina o
vitamina B1: necesita para desarrollar su accin la presencia del in magnesio en el
substrato.
TPP es un transportador de agrupamientos aldehdicos, en especial del acetaldehido y
constituye el cofactor de las descarboxilasas de los cidos -cetnicos segn la
reaccin mostrada.

La estructura del coenzima se expresa en la frmula siguiente:

3) ADP (ADENOSINA DIFOSFATO) Y ATP (ADENOSINA TRI-FOSFATO).- Estos
cuerpos desempean un papel fundamental en los procesos de transferencia de energa
entre las reacciones bioqumicas.

Estas dos coenzimas controlan el transporte del in fosfato en las reacciones bioqumicas
(son cofosforilasas) y como hemos dicho, juegan un papel fundamental en la
transferencia de energa.

Presentamos la estructura del adenosintrifosfato; la del adenosindifosfato es idntica pero
con una molcula de cido fosfrico menos:


En la molcula de ATP, la tercera molcula de fosfato est ligada a la precedente por una
unin calificada de "rica en energa", es decir que la ruptura de esta unin se acompaa
de una liberacin de energa; de manera recproca es necesaria una energa exterior
para la formacin de dicha unin.
En resumen, podemos decir que a partir de ADP y de fosfato mineral, las reacciones
qumicas que liberan energa (reacciones exergnicas) permiten la formacin de
molculas de ATP que constituyen una forma de almacenamiento de la energa
directamente utilizable; en seguida estos ATP se reutilizan para permitir la realizacin de
las reacciones de sntesis y de las otras reacciones que necesitan energa (reacciones
endergnicas), indispensables a las clulas para asegurar sus funciones vitales y en
particular su multiplicacin.

VARIABLES DEL PROCESO DE FERMENTACIN ALCOHOLICA.-
Las variables ms importantes son: la temperatura de fermentacin, la
concentracin de azcares del mosto y el pH.
El control inadecuado de ellos, da como resultado una fermentacin
incompleta.

1.- TEMPERATURA.- Por lo general los microorganismos se dividen en tres
categoras segn su comportamiento en las condiciones de temperatura, lo que refleja su
adaptacin o resistencia de su equipo enzimtico a este factor. Se llaman psicrfilos,
mesfilos y termfilos los microorganismos cuyo desarrollo ptimo se efecta
respectivamente, por debajo de 20 C, entre 20 y 45 C y por encima de 45 C. Las
levaduras pertenecen a las dos primeras categoras.

La temperatura es un factor importante en la actividad de todas las levaduras; se
dan condiciones ptimas, mnimas y mximas para cada una de las diversas funciones
de la clula: respiracin, fermentacin, crecimiento.

La importancia considerable de la temperatura sobre el metabolismo de las
levaduras puede traducirse por esta regla aproximativa: "por cada grado suplementario
de temperatura, las levaduras transforman el 10 % ms de azcar en el mismo tiempo".

La temperatura ptima de la fermentacin del azcar es variable segn las
especies de levaduras.

La temperatura no acta solo sobre la cintica y el limite de la fermentacin sino
tambin sobre la formacin de los productos resultantes. En general el rendimiento en
alcohol es inferior en fermentaciones a temperatura elevada.

El nmero final de las levaduras es mayor cuanto ms baja sea la temperatura de
fermentacin. La multiplicacin es mas rpida a una temperatura elevada, pero cesa
prematuramente.

La mayor parte de las Saccharomyces tienen su punto ptimo hacia los 20 C.

A baja temperatura, el nico factor limitativo es la temperatura; la accin
moderadora del alcohol y el agotamiento de los principios nutritivos desempean un
papel menos importante. Por el contrario, cuanto ms elevada es la temperatura, ms
entorpece el alcohol el crecimiento de las levaduras a medida que se forman.

La temperatura a la cual las levaduras comienzan a desarrollarse es un factor
determinante para toda la continuacin de la fermentacin. Cuando la temperatura de
fermentacin es constante de un extremo al otro, la fermentacin es mejor. Un sistema
de fermentacin a temperatura constante es, pues ventajoso.

2.- pH.- Cada especie de microorganismos tiene tres valores cardinales de pH.
Dos extremos y uno ptimo. Los extremos marcan el rango compatible con su vida, o
margen de viabilidad, y entre ellos el valor ptimo en que su desarrollo tiene lugar en la
forma mas rpida y eficaz.

Se considera que el nivel ptimo de pH para el crecimiento de las levaduras se
encuentra entre 4 y 6. Con pH inferior a 2,8 y hacia 2,5 a 2,6 , la fermentacin se vuelve
difcil. El crecimiento de las levaduras tambin se ve demorado en un medio ligeramente
alcalino.

El pH interno de la clula microbiana es neutro. Si no fuese as, muchos
compuestos estructurados de esta, sensibles a la acidez como el ATP, el DNA, etc.
seran destruidos.

Aparte del efecto directo del pH sobre la clula, hay otro indirecto a travs de la
ionizacin que produce sobre las molculas orgnicas del medio de cultivo. Las
molculas no ionizadas de la mayora de los compuestos penetran ms fcilmente en la
clula que la forma ionizada, por estar la clula cargada negativamente. La ionizada seria
repelida.

3.- Concentracin de azucares.- El carbono es suministrado por los azcares
contenidos en la materia prima, siendo la concentracin de azcar un valor que se debe
considerar ya que afecta la velocidad de la fermentacin, el comportamiento y el
desarrollo de las clulas de la levadura.

Suele ser satisfactoria una concentracin de azcar del 10 al 18%, el valor ms
corriente es del 12%.

Cuando se trabaja con concentraciones de azcar muy altas, se observa una
deficiencia respiratoria en la levadura y un descenso de la velocidad de fermentacin; por
el contrario, al trabajar con concentraciones muy bajas, el proceso resulta antieconmico
ya que requiere un mayor volumen para la fermentacin.

La presencia de sustancias nutritivas adecuadas es una condicin necesaria para
el crecimiento y desarrollo de la levadura, siendo su concentracin un factor primordial en
la actividad vital de la levadura. Las principales sustancias nutritivas y las ms influyentes
son el nitrgeno, fsforo, vitaminas y trazas de algunos elementos.

El proceso de elaboracin de alcohol por fermentacin, est basado en las
propiedades que tienen algunos microorganismos de metabolizar azcares y producir
como residuo, alcohol etlico.
Como el alcohol que se produce es de baja graduacin, es necesario eliminar el agua
por destilacin rectificacin.

DESTILACIN.- Consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms
voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos
componentes en forma lquida por medio de la condensacin.

El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no
voltiles.

La finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma
pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama
destilacin.

Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullicin) entre los dos
componentes es grande, puede realizarse fcilmente la separacin completa en una
destilacin individual.

Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo difieren ligeramente,
no se puede conseguir la separacin total en una destilacin individual. Un ejemplo
importante es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y alcohol, que hierve a 78,3
C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms rico en
alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que procede, pero no es alcohol puro.
Con el fin de concentrar una disolucin que contenga un 10% de alcohol (como la que
puede obtenerse por fermentacin) para obtener una disolucin que contenga un 50% de
alcohol, el destilado ha de destilarse una o dos veces ms, y si se desea alcohol
industrial (95%) son necesarias varias destilaciones.

Teora de la destilacin.- En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la
volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de
ebullicin de una mezcla al 50%, por ejemplo, estara a mitad de camino entre los puntos
de ebullicin de las sustancias puras, y el grado de separacin producido por una
destilacin individual dependera solamente de la presin de vapor, o volatilidad de los
componentes separados a esa temperatura. Esta sencilla relacin se llama ley de
Raoult. Esta ley slo se aplica a mezclas de lquidos muy similares en su estructura
qumica, como el benceno y el tolueno. En la mayora de los casos se producen amplias
desviaciones de esta ley. Si un componente slo es ligeramente soluble en el otro, su
volatilidad aumenta anormalmente.

La volatilidad del alcohol en disolucin acuosa diluida es varias veces mayor que la
predicha por la ley de Raoult. En disoluciones de alcohol muy concentradas, la
desviacin es an mayor: la destilacin de alcohol de 99% produce un vapor de menos
de 99% de alcohol. Por esta razn el alcohol no puede ser concentrado por destilacin
ms de un 95%, aunque se realice un nmero infinito de destilaciones.

Por ejemplo, el alcohol debe estar en su punto bajo de ebullicin (78.3 grados C) menos
que el agua (100 grados C) y por lo tanto hierve primero. Esto significa que el alcohol es
separado del mosto fermentado. Los alcoholes ms fuertes pueden tener una ganancia
por destilacin del 95%. Esto es por que la mezcla del alcohol del 95% y el 5% de agua
es l mas bajo punto de ebullicin de (78,15 grados Centgrados) teniendo 100% de
alcohol (78,3 grados C). A esto se le llama un azeotropo.

El requerimiento bsico para separar los componentes de una mezcla lquida por
destilacin es que la composicin del vapor sea diferente de la composicin del
lquido del cual se forma. Si la composicin del vapor es la misma como la del lquido, el
proceso de separacin de los componentes es imposible por destilacin. Tal cosa sucede
con las mezclas azeotrpicas.

A excepcin de las mezclas azeotrpicas, todas las mezclas lquidas tienen puntos de
ebullicin que se encuentran dentro de aqullos de sus componentes puros. Variando la
composicin de la fase lquida, el punto de ebullicin de la mezcla vara de manera
regular, desde el punto de ebullicin de uno de sus componentes hasta el del otro.

Ciertos pares de lquido forman unas mezclas que hierven a una temperatura ms alta o
ms baja que las temperaturas de ebullicin de cualquiera de sus componentes.

Tales mezclas, llamadas azeotrpicas, poseen un punto de ebullicin mximo o mnimo,
en el cual el vapor que se forma tiene la misma composicin del lquido.

Al llegar al punto de ebullicin mximo o
mnimo, la temperatura de ebullicin de la
mezcla queda constante hasta que el lquido
se agote.

El trmino alambique se aplica al recipiente
en el que se hierven los lquidos durante la
destilacin, pero a veces se aplica al aparato
entero, incluyendo la columna fraccionadora,
el condensador y el receptor en el que se
recoge el destilado.


Destilacin fraccionada.- Por ejemplo, si se consigue que una parte del destilado vuelva
del condensador y gotee por una larga columna a una serie de placas, y que al mismo
tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujee en el lquido de esas placas, el
vapor y el lquido interaccionarn de forma que parte del agua del vapor se condensar y
parte del alcohol del lquido se evaporar. As pues, la interaccin en cada placa es
equivalente a una redestilacin, y construyendo una columna con el suficiente nmero de
placas, se puede obtener alcohol de 95% en una operacin individual. Adems,
introduciendo gradualmente la disolucin original de 10% de alcohol en un punto en
mitad de la columna, se podr extraer prcticamente todo el alcohol del agua mientras
desciende hasta la placa inferior, de forma que no se desperdicie nada de alcohol.

Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada, se utiliza mucho
en la industria, no slo para mezclas simples de dos componentes (como alcohol y agua
en los productos de fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en el aire lquido), sino tambin
para mezclas ms complejas.

La columna fraccionadora que se usa con ms frecuencia es la llamada torre de
burbujeo, en la que las placas estn dispuestas horizontalmente, separadas unos
centmetros, y los vapores ascendentes suben por unas campanas de burbujeo a cada
placa, donde burbujean a travs del lquido. Las placas estn escalonadas de forma que
el lquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y all
fluye de derecha a izquierda.
En cada plato, mediante los
rebosaderos se mantiene un
cierto nivel de lquido, a travs
del cual el vapor ascendente
debe burbujear.
En esta forma el vapor tiene
que pasar necesariamente a
travs del lquido y dejar por
condensacin parcial, parte de
sus componente menos voltil.
Los vapores que no hayan
condensado en el ltimo plato
escaparn por la parte superior de la
columna y se condensan posteriormente
por un fuerte enfriamiento local, retornando
en parte como reflujo, a un plato superior.


La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran fraccin (ms o menos
la mitad) del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y
eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar ms calor. Por otra
parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, porque el destilado
que sale puede ser utilizado para precalentar el material que entra.

OBTENCIN DEL ETANOL A PARTIR DEL ETENO.- Partiendo del etileno que se
forma durante el cracking del petrleo, se puede obtener por hidratacin el etanol. Este
proceso industrial es el que proporciona la mayor parte del alcohol etlico empleado en la
industria qumica. El alcohol obtenido de etileno es ms puro y ms barato.

I METODO: 3H
2
C=CH
2
+2H
2
SO
4
-------------- C
2
H
5
HSO
4
+ (C
2
H
5
)
2
SO
4

C
2
H
5
HSO
4
+ (C
2
H
5
)
2
SO
4
+ H
2
O ----- 3C
2
H
5
OH + 2H
2
SO
4
(diluido con agua)


H
3
PO
4
II METODO: CH
2
=CH
2
+H
2
O ---------------------------- C
2
H
5
OH H =-40.2 kJ
300C 6,8 MPa

PROPIEDADES Y USOS INDUSTRIALES DEL ETANOL.- El etanol es un lquido
incoloro, mvil, voltil, de olor agradable y sabor ardiente. Hierve a 78,3C. Es miscible
con el agua en todas proporciones, con una ligera contraccin de volumen y
desprendimiento de calor.
El alcohol etlico se utiliza en casi todas las industrias y slo el agua es mejor
disolvente.
El etanol se emplea como disolvente de aceites, resinas colorantes, esencias;
tambin se usa como disolvente de la seda artificial y en la fabricacin de explosivos.
En la industria farmacutica se lo emplea como desinfectante y en la preparacin
de medicamentos. Es la sustancia fundamental para la fabricacin de perfumes,
extractos y productos de tocador.
En la sntesis qumica se lo emplea para fabricar cientos de productos qumicos,
como el etanal, cido actico, acetato de etilo, dibromuro de etileno, los glicoles, el
cloruro de etilo, todos los teres etlicos, etc.
Se lo usa para la fabricacin de bebidas alcohlicas y licores.
Otras de sus aplicaciones es como combustible y carburante.

ALCOHOL INDUSTRIAL.- En la nomenclatura industrial, el alcohol es el alcohol etlico o
etanol. Se vende por galn , con peso de 4,082 kilos y contiene 95% de etanol y 5% de
agua, ambos en volumen a 15,56C. Esto corresponde a 92,423% de etanol en peso. Sin
embargo, cuando se da el porcentaje de alcohol en G.L. se refiere a porcentaje en
volumen.
No se hace ninguna distincin relativa al origen del alcohol, es decir, si es de
fermentacin o sinttico.

ALCOHOL DESNATURALIZADO.- A fin de que el etanol no pueda ser empleado
clandestinamente en la fabricacin de bebidas alcohlicas, se lo desnaturaliza,
emplendose para ello alcohol metlico, isoproplico, piridina, acetaldehdo 100%,
solucin alcohlica de acetaldehido 20%, benceno, queroseno, -hidroxibutaraldehido,
metil isobutil cetona, sulfonatos de petrleo solubles en agua, etc. Las frmulas para
desnaturalizar completamente el alcohol son mezclas con sustancias que son difciles de
separar del alcohol y que huelen y saben mal, con objeto de hacer no potable el alcohol.

ALCOHOL ABSOLUTO.- El alcohol etlico y el agua forman una mezcla azeotrpica con
95% en volumen de alcohol. Se emplean varios mtodos para eliminar el 5% restante del
agua para producir alcohol al 100% (alcohol anhidro).

El mtodo de la cal consiste en transformar el agua del azetropo en hidrxido de
calcio agregando CaO en ligero exceso y como ambos compuestos inorgnicos no son
voltiles, al destilar despus de esa adicin obtenemos el alcohol absoluto.

El mtodo de Young se obtiene por un proceso de destilacin de tres componentes,
los cuales son etanol-agua-benceno y en donde el benceno rompe la mezcla
azeotrpica. Forma un sistema de dos capas que hierve a 64.9 C a 1 atm y en el cual
luego de la vaporizacin de la solucin bencnica, el residuo es alcohol absoluto.

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FERMENTACIN INDUSTRIAL.- La fermentacin industrial se define actualmente como

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