Cocina medicina

Manual de introduccin
a la alimentacin consciente Gourmet
LA VERDADERA
RE-EVOLUCIN
EMPIEZA EN LA
COCINA
El equilibrio
Es a lo que la naturaleza tiende. Es la base de toda creacin en simplicidad y en su mxima complejidad.
Cuando hablamos de pH. estamos hablando de campos electro-magnticos. Todo sistema biolgico que tiene
vida, es un campo electromagntico uctuante entre la positividad y la negatividad, sea ste una hormiga, una
planta o una bacteria. Incluso la propia clula en funcin de ese trasiego y debido a l, posee vida.
El equilibrio del cuerpo se observa por su estado cido-alcalino y se mide en el pH., esto es, el potencial de
hidrgeno y su oscilacin, que va desde 0 en su estado ms cido hasta 14 en su estado ms alcalino.
El estado ideal del pH. para una salud ptima est alrededor de 7.
La comida que consumimos es la causa principal de la acidez en nuestros cuerpos. Esto incluye los alimentos
procesados, la carne, el pescado (por su carga de metales pesados hoy en da), el pollo, los huevos, carnes
rojas, los lcteos, las harinas renadas, y todos los productos que salen de ellas, como pan, galletas, pastas
etc. La mayora de los granos cocinados, frutos secos procesados, endulzantes, bebidas gaseosas, caf, taba-
co, alcohol, aditivos qumicos, preservativos alimentarios, drogas, vitaminas sintticas, el aire contaminado
La comida procesada y cocinada causa acidez en el cuerpo debido a la falta de oxgeno y enzimas nece-
sarias para que sea absorbida en la sangre. Esto ocurre a causa de la destruccin de enzimas en el proceso
de cocinado a ms de 42 grados, donde el 80% de los nutrientes se muere. Y se debe a todos los procesos
a los que son sometidos los productos desde la base de su produccin:
En el caso de los vegetales y frutas la tierra es sobre explotada, se utilizan semillas genticamente modicadas,
los cultivos son sometidos a diferentes tratamientos con pesticidas a lo largo del proceso de crecimiento y antes
de ser distribuidos, son radiados para aniquilar cualquier posible patgeno y no dar pie a ningn proceso
de putrefaccin natural. As, lo que tena de vida, queda en el recuerdo cuando llega a la tienda. Ahora se
mantendrn ms bonitos y por ms tiempo en los supermercados bajo la txica luz de nen.
Cuando el alimento llega a nosotros tras este proceso de manipulacin y es cocinado, contiene un mnimo de
nutrientes y un mximo de polucin. Es el cuerpo el que tiene que hacerse cargo y gestionar lo que le damos,
realizando un gran gasto energtico solamente en la eliminacin de toxinas.
Cuando la comida no se absorbe, los desechos otan en la sangre produciendo la acidez. Lo que ocurra en-
tonces es que el cuerpo busca minerales alcalinos de nuestros huesos, tejidos, msculos y uidos internos para
neutralizar la acidez interna y mantener un equilibrio alcalino. Naturalmente esto lleva a un montn de nuevos
problemas incluyendo artritis, osteoporosis, depresin, jaquecas, cansancio, problemas de estmago, ten-
sin muscular, irritabilidad, insomnio causado por el agotamiento de recursos enzimticos, etc.
La tendencia del cuerpo es armonizar y equilibrar y para hacerlo utiliza sus recursos internos si stos no llegan
de los alimentos, pudiendo crear en consecuencia desequilibrios importantes.
En todos los sentidos es lo que todos siempre vamos buscando.
El por qu de una dieta de alimentos crudos-vivos
Son muchas las razones. Para algunas personas, el principal motivo es el de perder peso de una forma efec-
tiva, fcil y rpida. Para otros es una manera sencilla de comer ms sano.
Para otros muchos un estilo de vida. En general las personas que llevan una dieta de alimentos con vida son
testigos de su transformacin. Se sienten ms radiantes, la mirada ms clara, la piel ms luminosa y mucho
ms signicante un estado interno de mayor energa y paz. Es la experiencia de ser y de sentirse ms joven.
Todos podemos experimentar los cambios que se generan a travs de una dieta de alimentos crudos, con
vida. Los benecios son muchos y esta dieta implica el camino hacia la sanacin de mltiples enfermedades
de menor y mayor grado: diabetes, bromialgia, acn, migraas, dolor de espalda, dolor de articulaciones.
El concepto en ingles se dene como raw food o living food y suena bien. En espaol para mi gusto suena
menos musical y mas dura la traduccin: crudivorismo.
A un cierto nivel, y slo porque fonticamente suena fuerte, para mucha gente suena como algo radical y
aburrido. Nada ms lejos de la realidad. Aunque llegando a un 100% de alimentacin cruda se experimentan
cambios importantes al poco tiempo.
La dieta crudvora consiste principalmente en la consciencia de utilizar ingredientes de produccin orgnica,
produccin consciente y bsicamente de origen vegetal. Y prepararlos a un mximo de 45 grados para
mantener el mayor porcentaje de sus nutrientes. O sea preparar tus alimentos con un mximo de vida. Las
posibilidades son muchas, la forma de preparar muy sencilla, y la lnea de sabores que se abre absolutamente
deliciosos. En el crudivorismo hay una lnea que sigue consumiendo productos animales de produccin cons-
ciente; a los que siguen esta tendencia les llaman paleolticos. El problema con esta forma de alimentacin es
la ingestin de las bacterias que estn en la carne y que al consumirla, se introducen en el cuerpo.
Los productos para una alimentacin crudivegana son principalmente: verduras frescas, frutas, granos, se-
millas, frutos secos, algas, races, fermentados, verduras marinadas y sobre todo la consciencia de elegir y
consumir alimentos no procesados y si de elaboracin consciente y de procedencia orgnica.
Los seguidores ms estrictos se alimentan al 100% de alimentos sin cocinar ni procesar, aunque la mayora de
personas que cree y sigue esta dieta, lo hacen en un 75-80% durante el proceso de transicin, el cual puede
durar aos. El solo hecho de aumentar el consumo de crudos en la dieta, ya es una victoria para el mundo
enzimtico.
EL CAMINO LO RECORRE CADA CUAL, Y LA LLAMADA ES PERSONAL.
CADA UNO HA DE EXPERIMENTARLO Y SENTIRLO HASTA HACERLO
PROPIO.
Otros utensilios bsicos son:
Un pelador.
Boles para mezclas de masas.
Bolsa de hacer queso.
Si te gusta la creacin gourmet hay diferentes utensilios de corte para hacer bolitas, cortar en zigzag, una
cuchara de bolas de helado para hacer falafels y albndigas.
Rallador .
Mandolina que ayuda a cortar muy no y da posibilidades muy creativas
Moldes fciles para pasteles y quiches, moldes desmontables rectangulares para lasaas, moldes de bombo-
nes.
Papel antiadherente.
Plstico para conservar.
Y por ltimo algo importante, un buen frigorco.
Utensilios para la preparacin
de crudos De la simplicidad a la sosticacin.
Una Thermomix es una mquina muy til que nos permite hacer cremas con una gran variedad de texturas.
En tan solo unos segundos podemos hacer cortes y triturados de verduras de consistencias variadas. Tambin
muele granos y semillas y es ideal para las sopas crudas, batidos de frutas y frutos secos. Adems resulta de
gran ayuda en la preparacin de bases para pasteles crudos, panes y galletas.
Un molinillo de caf o un magic bullet, muy tiles para cantidades pequeas y tambin para viajar. Con l
podemos moler semillas, cacao, hierbas, verduritas para salsas, etc.
Es muy aconsejable un buen cuchillo. El de cermica de Kiocera es estupendo. Es muy preciso en el corte y
una caracterstica que lo hace protagonista es que no oxida la verdura, mientras que otros cuchillos metlicos
favorecen la oxidacin de la verdura al entrar en contacto con el metal.
El uso de estos cuchillos es todo un placer aadido al arte de cocinar y se pueden encontrar en tiendas espe-
cializadas de cocina.
Un deshidratador es como un horno, pero con circulacin de aire caliente sea seca. Se puede regular a 45
grados. Esta temperatura hace que los alimentos sigan manteniendo la mayora de sus propiedades una vez
deshidratados. La inversin merece la pena si te sientes muy atrado a la creacin de platos gourmet y quieres
profundizar. Adems es til para calentar platos y para hacer galletas y panes.
Un horno comn que pueda trabajar a 50 grados tambin sirve, sobre todo al principio
Mquina para hacer zumos por presin
Marcas como Green star, Champion y otras similares son un poco caras pero a largo plazo merece la pena
tener una pues consigues de la fruta casi todo su jugo y la bra sobrante es excelente para aadir en galletas,
panes o bases de tartas. Adems un zumo hecho con estas mquinas mantiene las propiedades de la fruta
hasta 8 horas sin que oxide.
Las licuadoras normales la oxidan en el mismo momento en que se hace.
Otra caracterstica asombrosa de esta mquina es que puedes hacer helados con la fruta congelada direc-
tamente. Y es estupenda para hacer helados de frutos secos separando la bra de la carne. la cual luego
puede usarse para bases de pizzas o panes. Si tienes en este momento una licuadora normal... SALA y mas
adelante si lo sientes te compras una de estas ms buenas.
Ingredientes
Es importante darse cuenta de que la calidad y procedencia de los ingredientes que consumimos es la base
de un cambio de paradigma.
Hemos de tener muy en cuenta que sean productos de cultivo ecolgico y lo menos procesados posible. A
mayor manipulacin menos nutrientes, menos enzimas, ms qumica y en denitiva menos vida. El cuerpo
deber realizar un mayor esfuerzo en la eliminacin de toxinas lo que incrementa su desgaste y oxidacin.
Aqu esbozo una lista de ingredientes bsicos para una vida ms sostenible y sana dentro del marco del
crudivorismo.
Frutas frescas de temporada, a ser posible, lo ms prximas a la zona en la que vives. Uva, manzana, pera,
sandia todas las frutas son maravillosas, aunque intentando controlar su procedencia. Las frutas tienen en
general mucha azcar entonces en personas con cndida o diabetes est totalmente prohibido. Las frutas del
bosque son mgicas y sanadoras, sin alto contenido en azcares.
Entre las ms contaminadas por cmo se procesa su crecimiento estn las fresas. Tambin los pltanos y la
mayora de fruta tropical es sometida a radiaciones para que se mantenga vistosa durante todo el proceso de
transporte y en los supermercados por un largo tiempo.
Verduras frescas. Las verduras de hoja verde son las ms poderosas pues su nivel de clorola, oxgeno y
enzimas es muy alto. Acelgas, espinacas, berros, rcula, lechuga, etc. Maravillosas para ensaladas y para
zumos verdes.
Las races dan mucha toma de tierra y tienen propiedades medicinales. Nabo, zanahoria, remolacha, chiriva,
rbano, etc.
Frutos secos. Almendra, nueces, ssamo, semillas de girasol o de calabaza, anacardos, macadamia, nueces
de brasil, pistachos, naturalmente crudos, sin tostar ni frer. Dtiles, higos, orejones, pasas, tamarindo. Recuer-
da: A estos frutos secos les va muy bien ponerlos en remojo una horita antes de comerlos.
Coco
En Espaa no lo tenemos muy fcil para encontrar coco fresco. Lo que llega aqu es el coco pequeo de mu-
cha carne blanca, es muy bueno para rallar en postres o en ensaladas de frutas y al muesli le aporta el toque
de grasas sanas. Le da muy buen sabor a las comidas. Otra opcin es el coco rallado pero es aconsejable
mirar bien la fecha de produccin. Mxico es el paraiso del coco en todas sus versiones, APROVECHENLO.
La leche de coco orgnica aade muy buen sabor a las sopas orientales o se puede usar para hacer postres
sosticados. La mantequilla de coco es una opcin muy sabrosa para untar o para aadir en sopas.
El aceite de coco es maravilloso para aadir a batidos dulces de frutas, de frutos secos y de cacao. Adems
es lo mejor que nos podemos poner en la piel. Es fungidida, antibacteriano. La piel lo absorbe con placer de-
jndola suave como la seda. Es importante adquirirlo crudo pues conserva todo su poder. No es aconsejable
comprarlo pasteurizado.
Algarrobo en polvo o Mesquite
Es una fuente muy buena de pectina, que acta como excelente limpiador del colon. Tiene un sabor muy
especial.
Cacao en polvo
Es uno de los alimentos ms completos y energticos que existen en el planeta. Es un antioxidante muy poten-
te 200 veces ms que el te verde. Y la lista de cualidades es inmensa, una de las caractersticas que resalta
es el alto porcentaje de magnesio que contiene.
Ya podemos comer chocolate sin sentirnos mal. Lo que hace peligroso al chocolate es el azcar blanco y la
leche de vaca. Cuando lo hierven muere el 80% de las propiedades, que junto al azcar y la leche casi se
convierte en un placer venenoso.
El cacao en grano es super energizante y nutriente. Al comer unos granitos de cacao cuando sientes cansancio
lo notas en seguida.
Pan germinado
Es la alternativa ms cercana a un pan crudo. Otra alternativa no cruda pero cercana sera tomar, ocasional-
mente, pan de centeno, tipo alemn oscuro y condensado.
El pan crudo
Se hace de semillas aliado con un pesto de vegetales, se puede parecer ms a una galleta crujiente o en
su versin ms blandita; con trigo sarraceno parece una crepe.
El Miso es un producto crudo que viene de la soja fermentada y tiene muchas propiedades que ayudan a
mantener la ora en equilibrio.
Nama shoyu
Es la nica soja que no est pasteurizada. Ha sido sometida a un proceso de fermentacin muy cuidadoso.
La Levadura de cerveza
No es cruda pero es sabrosa y podra tomarse ocasionalmente, aunque no es totalmente recomendable pues
es una levadura y como tal un alimento para posibles hongos.
Aceitunas, se debe mirar que no estn pasteurizadas y elegir los procesos ms naturales. Rica en proteina.
Aceites Oliva virgen extra de primera presin en fro.
Aceite de coco, mirando que sea crudo y no est pasteurizado.
Aceite de lino, Aceite de camo
Estos dos tienen muchos aceites esenciales omega 3. Se ponen rancios enseguida por lo que se recomienda
mantenerlos en la nevera.
ELIJE LO QUE COMES, COME PARA VIVIR MEJOR
Sal del Himalaya
Preferiblemente no consumir de otra sal comn o de mesa. Se puede combinar con la sal celta. Ambas tienen
alrededor de 86 minerales pero algunos diferentes por eso es bueno alternarlas. Estas sales, el cuerpo las
asimila y reconoce pues contiene los mismos minerales que el agua en nuestro cuerpo.
Algas marinas
Wakame, Hijiki, Dulse, Arame, Nori. Contienen 25% de minerales y oligoelementos, calcio, hierro, zinc,
oro, etc. Las cantidades de protenas varan segn las especies entre un 4 y un 70%. Cuentan con todos los
aminocidos y un gran aporte de vitaminas. Estimulan el metabolismo en general, corrigen los estados caren-
ciales de vitaminas y minerales, reforzando las defensas y aumentando la energa vital. Reducen el nivel de
colesterol de la sangre.
Especias
Chile, jengibre, comino, canela, estrellas de ans, coreando, hinojo, curry, etc.
Especias frescas: romero, albahaca, tomillo, menta, pipermn, laurel, hierba de limn, vainilla, etc. Las espe-
cias en general tienen ciertas propiedades medicinales.
Vinagres
Hay que tener cuidado pues algunos de ellos en exceso destruyen la bacteria buena en el estmago. Es
excepcional el vinagre de manzana, el de umeboshi y el de arroz integral. Son los ms equilibrados. Ocasio-
nalmente se pueden aadir con moderacin uno balsmico o Mirin el vinagre japons.
Endulzantes
Stevia
Yacn
Azcar mascarbado
Sirope de agave y miel de abejas.
Quiz de este encuentro y con esta lista de posibilidades, podemos mirar en nuestra despensa y ser selectivos
con lo que hay e implacables con restos de cosas que estn all ocupando espacio y que no tiene ninguna l-
gica seguir consumiendo Esa media bolsa de harina blanca, esas latitas de maz transgnico pasteurizado,
esas latas de conservas que llevan ya un par de aos, la sacarina con espartamo, el Avecrem con glutamato
monosdico, la Fanta y la Pepsi.
Quiz es tiempo de una limpieza de ingredientes. Esta es una sugerencia que puede ir modicando la vibra-
cin de tu vida, hacia un nuevo acercamiento a la salud y el placer.
Ingredientes
Los cinco componentes son: cido, salado, dulce, elementos grasos, agrios
cidos
Limpia los tejidos, aumenta la absorcin de minerales.
Fermentados
Vinagre, col fermentada, miso, ker.
Frutas: limn, lima, pomelo, naranjas, tomates, olivas y variedades.
Salados
Mejora el sabor a los alimentos, lubrica los tejidos, estimula la digestin.
Vegetales
Apio, algas marinas comestibles wakame, nori, dulse, hijiki, lechuga de mar, espagueti de mar.
Sales: sal del Himalaya, sal celta, sal marina, maldon, sal de desierto, etc.
Olivas y miso que no sea de soja, tambin se considera salado.
Elementos grasos
Aportan nutrientes esenciales.
Carne de coco joven, aguacates, olivas, cacao, frutos secos de alto poder proteico como: almendras, avella-
nas, nueces, macadamia, anacardos, pistachos, piones.
Semillas de bajo contenido graso: pipas de girasol, pipas de calabaza, chia, semillas de ssamo..
Semillas de alto contenido graso: semillas de camo, lino dorado
Aceites: aceite de coco, aceite de ssamo, aceite de oliva de primera presin en fro, aceite de semillas de
calabaza, aceite de lino crudo, que junto al de camo es mejor guardarlos en la nevera pues enrancian
fcilmente.
Dulce
Construye tejidos, calma los nervios
Stevia y yacon (son edulcorantes naturales no glucmicos), miel, sirope de agave, agua de coco, todas las
frutas frescas, frutas deshidratadas y zumo de frutas.
De las verduras: zanahoria, remolacha, calabacn, pimientos rojo, amarillo y verde, tomates, tomates cherrys,
guisantes, chiriva.
De las especies: canela, nuez moscada, vainilla.
Picante
Estimula la digestin y el metabolismo
El ajo, el jengibre, el chile, jalapeos, habaneros, rbano, raiz de apio.
La combinacin de los cinco sabores
para la creacin de salsas
Creacin de sabores y texturas
como si fuera cocinado
En la preparacin de alimentos vivos uno de los caminos para crear variedad es la ruta de las texturas. Y para
crear texturas son importantes varias cosas.
Un buen cuchillo, pues el corte, es un cincuenta por ciento del sabor de lo que preparamos, si le queremos
dar el toque gourmet, super vistoso y delicioso a nuestra creacin.
Un buen procesador de alimentos o la famosa Thermomix son unos buenos aliados, pues te ayudan a crear
los ms sosticados y simples pats, salsas, batidos, bases para pasteles, cremas, etc..
Otro de los amigos de la alimentacin viva-consciente es el deshidratador, pues aade a la dieta la parte
crujiente y horneada que generalmente a todos nos gusta.
Un deshidratador es como un horno elctrico con un ventilador y agujeros para que circule el aire. Puedes
regularlo a 45 grados, que es lo perfecto para el proceso de mantener los alimentos con el mximo de nu-
trientes y enzimas.
Con el deshidratador se pueden hacer innidad de cosas, galletas, pan, verdura, pizzas, falafels, deshidratar
verduras, frutas, frutos secos una vez despiertos, o cualquier inspiracin del momento.
Esto aade otras texturas y calidades a los mens.
Los vegetales de hoja verde tienen muchas posibilidades de ser preparados:
Tipo ensalada haciendo diferentes cortes en las hojas, que es lo ms habitual.
Pasadas por el procesador, la Trmix o la Thermomix puedes crear diferentes salsas tipo pestos y pats. Este
mismo tipo de mezcla lo podemos incluir en la mezcla base, para crear galletas saladas.. o panes.
Otra manera de preparar vegetales de hoja verde es masajeando las hojas hasta que suelta un lquido verde
intenso (clorola) y la apariencia y el sabor cambia hacia un ligero cocinado al vapor.
Los cidos como limones, pomelos, naranjas, tambin pueden ser masajeados para despus marinarlos.
Las texturas y los sabores cambian cuando jugamos a combinar sabores que potencian a otros. Unas texturas
hacen resaltar otras.
RE-Z
ESENCIA DE ENSALADA Deliciosa, muy especial y sencilla.
Ensalada de acelgas y espinacas masajeada mezclada con almendras despiertas y deshidratadas, ade-
rezada con un marinado de pomelo, aceite de oliva, unas gotas de aceite de ssamo tostado, sal del
Himalaya y comino.
Es un plato muy completo que a la vez contiene una compleja danza de texturas y sabores
Y todo esta vivo, pero parece cocinado.
Informacin sobre las semillas
y los frutos secos
Qu quiere decir esto?
Una persona de oxidacin lenta es la que en su ciclo de gluclisis, o sea, el ciclo que sintetiza y crea la ener-
ga para las nutrir las clulas, funciona lentamente. Son aquellas personas que necesitan ms carbohidratos en
su dieta pues estos aceleran el proceso de generacin de energa.
Una persona de oxidacin rpida es aquella cuyo ciclo de gluclisis, o sea, de generar energa para nutrir
las clulas, funciona muy rpido. Estas personas necesitan comer ms protena y grasa y menor cantidad de
carbohidratos para equilibrar y ralentizar su ciclo energtico.
Las semillas y los frutos secos contienen un inhibidor enzimtico que las hace difciles de digerir hasta que no
se remojan el tiempo adecuado para desactivarlo.
Hemos de pensar en ellas como semillas durmientes que han de ser despertadas y traerlas a la vida. Terica-
mente si las dejamos crecer se convertirn en rboles. Otro de los motivos de ponerlas en agua es para que
la bacteria que contienen de su manipulacin y almacenamiento se limpie.
En general las semillas ms duras necesitan ms tiempo de remojo. Las almendras por ejemplo necesitan de
8 a 12 horas de remojo as como las nueces, los anacardos y las avellanas solo necesitan un par de horas.
Algunos chefs preeren no remojar las de alto contenido graso, por ejemplo las nueces de macadamia pues
para hacer pats mantienen una densidad y sabor que desaparece un poco al estar en agua. Tambin estas
semillas grasas contienen menos inhibidores enzimticos. Una excepcin son las nueces, que siempre hay que
remojar, pues son de las que ms bacterias acumulan y se hace imprescindible su limpieza.
Las semillas y frutos secos son esenciales para la dieta de comida viva porque contienen una gran cantidad
de protenas y grasas sanas. Son beneciosas para las personas de oxidacin rpida y deben usarlas con
moderacin las personas de oxidacin lenta.
Las leches
Es maravillosa la sencillez con la que podemos preparar nuestras leches vegetales crudas conservando todos
sus nutrientes y sabor. Es la alternativa perfecta a las leches animales y nos permite crear batidos sper creati-
vos, tanto dulces como salados.
Podemos hacer leches de diferentes semillas: almendras, ssamo, anacardo, nueces, castaas, macadamia
y tambin de granos como el arroz, avena, trigo sarraceno, quinoa, kamut, etc.
Las leches de frutos secos requieren un proceso muy sencillo de preparacin. Dependiendo del grano los
tendremos ms o menos tiempo en remojo. Menos, si son oleaginosos, ms en el caso de la almendra, que
conviene tenerla en agua toda la noche.
Con un vaso de agua lleno de semillas, elaboramos de un litro a un litro y medio de leche dependiendo de
si nos gusta ms densa o ms liquida. Recomiendo que se aada un litro de agua y se vaya probando hasta
que cada cual le encuentre su punto de densidad.
RE-Z
Una vez remojadas las semillas se ponen en la batidora, o en la Thermomix junto con el litro de agua y
se bate hasta moler bien la semilla. A la mezcla obtenida podemos aadirle un toque de creatividad con
canela, cardamomo, menta Luego la colamos con un colador de tela o una bolsa de colar para obtener
una leche na y poder apartar la bra de la semilla.
La leche tal cual, es maravillosa para tomar sola o aadir al t, pero tambin para integrar en otras recetas
donde se necesite leche, ya sea una sopa tai al curry o una base de postre como una crema de frutas.
Si le queremos aadir creatividad para integrarla en el men de una forma ms sosticada podemos crear
bebidas sper protenicas tipo sopas o batidos.
Las leches
AROMA VERDE
Para dos personas
Dos vasos de leche de almendra
Dos cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal del Himalaya
8 hojas de menta
Una pizquita de comino
Una pizca de crcuma
SOPA DE MONTAA
Para dos personas
Dos vasos de leche de almendra
Medio puerro
Una pizca de romero fresco
Tres hojas de salvia
Sal del Himalaya
AMOR TOSCANO
Para dos personas
Dos vasos de leche de almendras
Dos cucharadas de aceite de oliva
primera presin en fro
Una pizca de sal del Himalaya
Dos tomates secos
Una ramita de albahaca
Cuatro olivas negras
LUNA ROSA
Para dos personas
Dos vasos de leche de almendras
Dos cucharadas de aceite de oliva
Un ajito pequeo
Sal del Himalaya
Pimienta negra
Medio pimiento rojo
Ejemplos
HACIA LO SALADO
Ejemplos
HACIA LO DULCE
SUEO DULCE
Para dos personas
Dos vasos de leche
Una pizca de canela
Dos cucharadas de sirope de arce
Media pera
ALEGRA DE VIVIR
Para dos personas
Dos vasos de leche
Tres dtiles
Una pizca de anisete
Medio pltano
Una cucharadita de miel, si te gusta bien
dulce
O stevia en lugar de los otros dulces para
evitar la glucosa
CALMA ROJA
Para dos personas
Dos vasos de leche
Dos cucharadas de Goji berris
Cuatro cardamomos
Una cucharada de miel o unas gotitas stevia
Una pizca de raspadura de naranja
Siempre pasar todo por la batidora creando cre-
mosas sopas
Variedad de posibilidades creativas que puedes abrir desde el conocimiento de las bases prcticas. Ahora
ya sabes lo creativ@ que puedes ser a partir de una leche de almendras, ssamo, anacardos, avellanas,
castaas, etc.
Los frutos secos tambin son una excelente base para hacer helados.
De la bra que queda despus de tamizar la leche, obtenemos un tipo de harina que nos servir para la
creacin de bases para pizza, bases para galletas enzimticas, para pan tipo tostado o bases de pasteles.
Con el resto de las semillas realizaremos el mismo procedimiento, solo que necesitan menos tiempo de remojo.
Si se utiliza una mquina de presin como Green Star o Champion el fruto seco se convierte en una crema
que al congelar se convierte en un helado cremoso.
Las leches con granos
Para hacer una leche de alto nivel nutritivo, los granos requieren de un par de das de germinacin. El momen-
to idneo para hacerla es cuando el grano ha despuntado en la germinacin. Entonces se mezcla un vaso de
grano germinado en un litro de agua, se bate hasta conseguir la mezcla y se tamiza con el colador de tela o
la bolsa de colar. Aadiremos ms o menos agua para conseguir el espesor a nuestro gusto. Estas leches al
estar vivas tienen mantienen una frescura de 3 das.
Procedimiento para la germinacin del grano.
Poner a remojo unas 4 horas.
Enjuagar bien.
Colocar el grano en un bote de cristal durante un par de das y proceder a la germinacin enjuagando dos o
tres veces al da y manteniendo el bote inclinado unos 45 grados para que el agua vaya escurriendo.
Queso de anacardos
Dos vasos de anacardos. Dos vasos de agua.
Una vez batidos los anacardos aadimos una o dos cpsulas de lactobacilus a la leche para acelerar el
proceso de fermentacin.
Colocamos la mezcla en una bolsa de hacer queso y la colgamos dejando escurrir el agua sin apretar.
Despus de 8 horas de secado y fermentacin, habremos obtenido un queso de anacardos sper cremoso.
Cuando se tiene la mezcla es el momento de aadir sal del Himalaya, hierbas o lo que se desee para darle
nuestro sabor especial al queso.
Una vez listo, lo colocamos en un bol de cristal o en un tupperware y lo metemos en el frigorco.
Al igual que con la leche, se pueden hacer quesos tanto dulces como salados.
El queso se puede mantener fresco de 5 a 7 dias.
Las leches
Galletas y panes
Los crackers o galletas se diferencian de las galletas conocidas tradicionalmente porque no llevan harinas
de ningn tipo. Estas galletas son un alimento muy nutritivo y se pueden tomar como tentempi, bien solas,
acompaando pats y salsas o como aliadas de ensaladas. Dan mucho juego en la creacin de platos como
elemento de aspecto horneado y crujiente que aporta una cierta consistencia al men.
Entre los panes germinados se encuentran el pan esenio, que puedes comprar en tiendas de diettica o panes
caseros que puedes cocinar a base de vegetales, semillas, frutos secos, sal del Himalaya, etc.
En realidad puedes aadir todo aquello que se te ocurra, incluso puedes incorporar referencias de cocina
cultural segn te apetezca. Por ejemplo, puedes querer darle a tu pan un aire ms mexicano, o ms tailands,
italiano, marroqu, japons. Sern los ingredientes que utilices los que le darn el aire. Aqu tienes algunas
bases orientativas para la creacin de tus galletas y panes:
Mxico: chile, lima, cebollita, cilantro, maz azul, mango, aguacate, jcama o raz de apio...
Italia: tomates secos, basilico, aceite de oliva, aceitunas, tomates frescos, espinacas, brcoli, ajo, cebolla,
oregano
Marruecos: nuez moscada, menta, olivas negras, comino, azafrn, fenogreco, almendras
India: curry, limn, pepino, coco, berenjena, papaya, pia, col, pimiento rojo
Japn: algas marinas, vinagre de umeboshi, miso, soya, nabo, chiriva, raz de apio, wasabi
Tailandia: hierba de limn, leche y mantequilla de coco, curry verde o rojo, pimientos rojos amarillos y naran-
jas, espinacas, apio, calabacn, colior, jengibre
A tus recetas tambin puedes aadirles super-alimentos que potencien su poder nutritivo, como maca, spirulina,
cacao, polen. Un aporte de minerales con sal de Himalaya, as como semillas de lino o cha que hacen de
aglutinante. Puedes complementar tu plato con semillas de ssamo, girasol o calabaza una vez remojadas y
despertadas, y ocasionalmente, aunque no es crudo, copos de avena para darle una textura interesante. La
qunoa roja o el mijo remojado le daran una textura ms crujiente.
Para la creacin de panes tambin puedes utilizar la bra que queda al hacer leches de frutos secos o la pulpa
de frutas o verduras despus de exprimirlas para zumo.
Lo que resulta muy interesante de la preparacin de recetas con crudos es que todo se aprovecha. Es una
cocina muy verstil que permite darle utilidad a lo que normalmente se desecha. En este caso todas la partes
son importantes y contienen sus nutrientes. Y estos ingredientes son muy buenas bases para nuevas creaciones.
Es un proceso en el cual se descomponen sustancias orgnicas complejas en otras simples. El proceso de
fermentacin es producido por accin de las enzimas, lo que produce cambios qumicos en las sustancias
orgnicas.
La fermentacin aade en nuestra dieta una fuente exquisita de ora (bacteria buena) para nuestros intestinos
y colon. Es buensima para nuestro organismo, ayudando a la digestin de una forma magistral.
La relacin del hombre con los alimentos fermentados es un clsico de las culturas a lo largo de la historia.
Vamos a hablar de algunas de las ms beneciosas para la salud.
Probiticos
Los probiticos son microorganismos con efecto benecioso para la salud porque regulan la ora intestinal. La
ingesta de productos probiticos aumenta la respuesta inmune del organismo ante el ingreso de patgenos,
hacen que las bacterias buenas proliferen, impidiendo o dicultando la instalacin en el intestino de las
bateras patgenas. Etimolgicamente hablando, es una palabra de origen griego que signica a favor de
la vida. El colon es uno de los rganos ms activos del cuerpo humano y juega un papel muy importante en
la nutricin y en la salud. Entre los distintos componentes de la microora del colon se encuentran algunas de
las bacterias (bdobacterias y latobacilos) que impiden el crecimiento de otras nocivas para la salud humana.
Por eso, el mejorar el desarrollo de bacterias bencas para la salud humana disminuye el crecimiento de las
potencialmente patgenas.
Cmo hacer tus propios fermentados? Probiticos naturales.
Souerkraut o col fermentada, cuyo proceso es muy sencillo de elaborar y sus cualidades son muchas.
Ayuda a digerir la comida con mayor eciencia, tomando un poquito antes y un poquito despus de las co-
midas. Sirve para controlar el deseo impulsivo de azcar, despus de comer. Ayuda a controlar este impulso
tomando un poquito al terminar de comer.
Base: Col
Se sacan las primeras hojas y se apartan.
Se corta la col muy na, se mete en un bol y se comienza a masajear hasta que suelta bastante liquido y
reduce su tamao considerablemente.
Se le aade sal.
Se coloca en un recipiente ms profundo que ancho.
Sobre la col masajeada colocamos las hojas que hemos apartado al principio de forma que la aislemos del
aire y le pongamos algo de presin.
Para que se d el sowerkraut se necesita peso que har que suelte todo el agua y fermente sin aire.
Esperaremos diez das para que quede lista para comer.
Lo fantstico de esta fermentacin es que, cuanto ms tiempo est macerando, ms rica sale y adems luego
puede conservarse en la nevera como mnimo un par de meses.
Fermentacin
Kr de agua
Probitico natural de alto poder regulador, estabilizante y gran aliado para la absorcin de alimentos. Pro-
mueve la longevidad.
Se colocan en agua los hongos durante 3 das con un higo o un dtil para que fermenten y se le aade, por
cada litro de agua, 4 cucharadas de azcar soperas, que es el alimento del kr y un limn partido en dos.
A los tres das se cuela el lquido en un tarro de cristal y se enjuaga el kr para proceder de nuevo a la misma
operacin.
Se exprime el limn que haba en el agua durante el proceso y est listo para tomar.
Se puede conservar de 7 a 10 das en la nevera y es aconsejable tomar un par de vasos diarios.
El kr se puede dejar fuera en invierno si se bebe con continuidad. Es delicioso slo, pero tambin si se le
aade mas limn, menta o jengibre. Es ideal como base para smoothies (batidos naturales de frutas).
Kombucha
Es una bebida fermentada a travs de un hongo. Conocida desde la antigedad por sus cualidades lige-
ramente estimulantes y curativas. De forma natural se elabora con el hongo de kombucha aadiendo t o
hierbas. Se alimenta de azcar.
Una vez preparado el t o la infusin, aadir azcar y dejar enfriar.
Echarlo en un recipiente de cristal. Una vez hecho esto, introducir la kombucha en el recipiente con cuidado
pues es muy sensitiva.
Su fermentacin transforma la infusin o el te en una bebida con una amplia gama de vitaminas, enzimas,
minerales y cidos orgnicos esenciales. Se toma fro y es un refresco muy sano que sustituye los refrescos
convencionales nocivos.
Rejuvelac
El Rejuvelac, tambin conocido como agua enzimtica, es una bebida con grandes propiedades teraputicas
cuyo nombre hace alusin a sus propiedades rejuvenecedoras. Se trata de un elixir que es fruto de la fermen-
tacin del trigo, u otras semillas, cuya virtud destacada es la presencia de microorganismos probiticos de
gran benecio para la salud.
Poner el grano a remojo durante una noche.
vaso de qunoa, o mijo, o trigo, o Kamut, o spelta.
Enjuagar bien y ponerlo a brotar.
Durante dos das, hacer el procedimiento normal de germinacin, enjuagando dos veces al da. Una vez el
grano empieza a brotar, se le aade agua y se deja fermentar la mezcla de 36 a 48 horas.
Colarlo.
Poner el lquido en la nevera.
El agua que se extrae de esta mezcla se llama rejuvelac y es uno de los probiticos ms sanos.
Para hacer una segunda tanda, se pone agua sobre el grano fermentado pero esta vez se deja solo 24 horas.
No da para una tercera vez.
Algas
Integrar algas en nuestra dieta es de una riqueza excepcional. Aportan cualidades medicinales y un sabor a
mar delicioso. Son verstiles y muy vistosas.
Las algas aparecieron hace unos dos mil millones de aos, se encuentran en el mar, lagos, estanques marismas
etc. Las hay de varios tamaos en diferentes aguas. Contienen 25% de minerales y oligoelementos, calcio,
hierro, zinc, oro, etc. Las cantidades de protenas varan segn las especies entre un 4 a un 70%. Cuentan
con todos los aminocidos, y un gran aporte de vitaminas. Estimulan el metabolismo en general, corrigen los
estados carenciales de vitaminas y minerales, reforzando las defensas y aumentando la energa vital. Reducen
el nivel de colesterol de la sangre. Tambin por va externa rehidratan y rearman las clulas cutneas, for-
talecen el pelo. Se pueden tomar a diario aunque no tengas carencias como un aporte, pero especialmente
estn indicadas en una predisposicin a enfermar, fatiga general, anemias, convalecencias, falta de apetito,
linfatismo, alergias, problemas cutneos, artritismo, obesidad, celulitis, cada de cabello etc.
DISFRUTA DEL SABOR Y PODER DE LAS ALGAS EN EL DISEO DE TUS PLATOS.
Tipos de algas.

Alga Kombu: Es una fuente de vitamina B12, rica en cido alginico, magnesio y yodo. Indicada en artritis,
enfermedades cardiovasculares, gota, reumatismos. Ayuda a eliminar la radioactividad a travs del intestino.
Alga Wakame: Es de las ms ricas en vitamina B12 y calcio, indicada en nios y embarazadas. Regenera
la sangre, mejora la funcin renal, heptica y estimula la produccin de hormonas. Excelente protector de las
enzimas digestivas. El uso continuado neutraliza el exceso de nicotina y colesterol en la sangre.
Alga Nori: Rica en aminocidos, en calcio, fsforo, vitaminas A-C-D-B1-B2, protenas. Contribuye a la dismi-
nucin del nivel de colesterol en la sangre y a la disolucin y eliminacin de los depsitos grasos. Se emplea
para un buen desarrollo cerebral y en especial de la memoria.
Alga Hijiki: Buena relacin de calcio-fsforo, adems yodo,sodio y potasio. Se aconseja en problemas de
artrosis, descalcicacin y raquitismo. Depura el nivel de azcar en la sangre. Su agua es muy buena para
problemas de cabello, de uso externo.
Alga Agar-agar: Es un componente de diversos tipos de algas, que se han hervido durante varias horas y
secado a la intemperie. Es inspida, se le considera la gelatina vegetal. Es reconstituyente, ligeramente laxante
y depura el sistema linftico.
Alga Arame: Rica en Calcio y fsforo buena sinergia. Indicada en trastornos reproductores femeninos, faci-
lita la digestin, purica la sangre y disminuye la tensin arterial. Indicado en diarrea y en trastornos nerviosos.
Espirulina
Es rica en minerales y vitaminas (es una fuente natural de B12, necesaria para los vegetarianos), es excelente
fuente de protenas de alta calidad y baja toxicidad (en promedio tiene 65% ms protenas que cualquier
otro alimento natural a excepcin del huevo). Es rica en cidos nucleicos RNA y DNA, por lo cual fortalece al
sistema inmunolgico y regenera el material gentico celular. Es rica en clorola y en cocianina, un colorante
de las algas verde-azules que en experimentos de laboratorio aumenta la tasa de supervivencia de ratones con
cncer de hgado. Por su riqueza en clorola es un buen destoxicador. Por su riqueza en protenas ayuda los
hipoglucmicos al ingerirla entre comidas.
Reduce el colesterol y ayuda a mejorar la absorcin de minerales
Chlorella
La chlorella es un alga verde unicelular de forma esfrica y alrededor de 2 a 10 micras de dimetro, que
tiene el honor de ser el alimento con mayor porcentaje de clorola del planeta y uno de los alimentos ms
completos.
Es rica en proteina y otros nutrientes esenciales. Cuando est seca y en polvo contiene aproximadamente
45% de proteina,20% de grasa, 5% de bra y 10% de minerales y vitaminas. Es conocida sobre todo por su
capacidad para eliminar las toxinas y metales pesados del cuerpo. Entre las increbles propiedades del alga
clorella estn su capacidad de desintoxicacin del hgado, los intestinos y la sangre. El alga chlorella contie-
ne 19 aminocidos incluidos los ms esenciales para la vida humana, todas las principales vitaminas, excepto
la vitamina D, todos los principales minerales, y suciente beta caroteno y xantlas para que sea un poderoso
antioxidante.
Es rica en hierro de fcil asimilacin, gracias a la presencia natural de vitamina C y clorola, que ayudan
al cuerpo a absorber el hierro; as como en fsforo, un mineral que ayuda al cuerpo a absorber el calcio,
tambin presente en el alga. La chlorella es rica en lutena, un pigmento natural que protege a los ojos de la
formacin de cataratas.
Granos enteros
Preparacin de granos sin ms.
Al cocinar granos integrales te recomiendo experimentar y descubrir qu es lo que mejor funciona para ti. A
algunas personas les gustan los granos duros, a otras les gustan suaves, cada uno debe ensayar y llegar al
punto donde se sienta feliz. Recuerda que una taza de granos integrales es suciente para alimentar bien de
2 a 4 personas. Aqu te doy algunas indicaciones bsicas:

1. Mide los granos por taza. Lmpialos de bichos o materiales no deseados, y enjugalos en agua fra usando
un colador no.
2. Opcional: Remoja los granos de una a ocho horas para suavizarlos, incrementar su digestibilidad y eliminar
el cido ftico. Escurre los granos y tira el agua en la que los remojaste.
3. Agrgale a los granos la cantidad de agua recomendada en la tabla a continuacin y hirvelos.
4. Puedes aadir una pizca de sal de mar para ayudar en el proceso de coccin, con la excepcin del Kamut
y amaranto en donde la sal interere con el tiempo de coccin.
5. Reduce la llama, cbrelos y que cocine por el tiempo recomendado, sin batirlos durante el tiempo de
coccin
Granos comunes:
1 TAZA DE GRANO AGUA TIEMPO DE COCCIN CONTIENE GLUTEN?
Arroz integral 2 tazas 45-60 minutos no
Granos de trigo entero 3 tazas 60 minutos si
Cuscous 1 taza 5 minutos si
Avena integral 3 tazas 75-90 minutos no
pero puede ser posible
que aparezca por contacto
o contaminacin cruzada
Granos Alternativos:
1 TAZA DE GRANO AGUA TIEMPO DE COCCIN CONTIENE GLUTEN?
Amaranto 3 tazas 30 minutos no
Qunoa 2 tazas 15-20 minutos no
Mijo 2 tazas 30 minutos no
Trigo Sarraceno (kasha) 2 tazas 20-30 minutos no
Polenta 3 tazas 20 minutos no
Arroz Salvaje integral 4 tazas 60 minutos no
Kamut 3 tazas 90 minutos si
Cebada Integral 2-3 tazas 90 minutos si
Cebada Perlada 2-3 tazas 60 minutos si
Centeno 3 tazas 2 horas si
Bulgur 2 tazas 20 minutos si
Cuscous 1 taza 5 minutos si
Espelta 3 tazas dos horas si
Recomiendo especialmente el consumo de amaranto, qunoa, mijo y trigo sarraceno. Son granos sin gluten,
de fcil digestin y ricos en minerales.
Son granos cada vez ms comunes por lo que hoy se consiguen en muchas tiendas naturistas y herbolarios,
adems de algunos supermercados.
Dado su relativo desconocimiento son granos que no han sido manipulados genticamente pues se han con-
servado aparte de la inuencia nefasta de las multinacionales que manipulan las semillas.
Valga reiterar con respecto a todos los dems granos que es siempre importante que en lo posible se consu-
man orgnicos a n de evitar las semillas transgnicas tan difundidas hoy en el mundo comercial. Es difcil
conseguir trigo, maz o soya que no sea transgnica en el mercado convencional, por eso es ms relevante
en esos granos conseguirlos orgnicos.
Es importante anotar que los granos requieren una masticacin lenta, su correcta salivacin es clave para que
la digestin se haga correctamente. He mencionado antes que la digestin se inicia en la boca, en el caso
de los granos es particularmente relevante.
Todas las medidas de lquido y el tiempo de coccin de la tabla superior son aproximados. El tiempo de
coccin depende del nivel de calor y de la altura sobre el nivel del mar. Es buena idea, especialmente para
principiantes, levantar la tapa e ir revisando el nivel de agua desde la segunda mitad de la coccin hasta el
nal, asegrate de que hay suciente agua para que no se quemen los granos pero no los batas. Prubalos
para ver si estn totalmente cocinados o han empezado a quemarse.
Los granos cocinados se pueden guardar en el refrigerador y duran bastante tiempo. La gente muy ocupada
puede cocinar bastante cantidad y solamente calentar lo que necesita durante la semana aadiendo un poco
de agua.
Germinados
Los brotes de semillas o germinados son uno de los mejores alimentos que puede consumir un ser humano. La
semilla es vida en potencia, es el origen de la vida, y el proceso de germinar las semillas y hacerlas brotar es
una manera de multiplicar su potencial nutricional.
Los germinados y brotes son alimentos vivos, estn llenos de vitaminas, minerales y protenas en su forma ms
pura, y son fcilmente digeribles con la ayuda de las muchas enzimas que poseen.
* |os |u||o||os uo |os g|u|os, sou||us, |oguu||os, u| so| ||o|uuos c|oco| uus uo u| 20
* |os g|u|os , |oguu||os ||o|uuos suu|s||u| |os oc|o uu|oucuos oso|cu|os
* /uc|us uo |us p|o|o|us uo |os ||o|os os|u| p|ougo|uus o uoscoupuos|us o| sus uu|oucuos, po| |o uo
pueden ser fcilmente absorbidas por el cuerpo.
* |os ||o|os os|u| cu|guuos uo o|zuus
* So| u|uo||os os|u||os, |o|o|o| sus vu|o|os |u|||vos |c|uso |uogo uo so| uos|u|u|uuos o |o||go|uuos
Cmo hacer germinados y brotes?
Los germinados son muy sencillos de elaborar.
Vamos a ver cmo germinar lentejas, soja verde y alfalfa.
Se puede hacer en cualquier clima y no requieren sol ni tierra.
Se dejan a remojo las semillas por la noche. A la maana siguiente se escurre el agua y se enjuagan bien,
pues la semilla suelta una toxina al despertarse para empezar su proceso de germinacin.
Se echan las semillas a un bote de cristal y sobre el tarro sin tapa se coloca un trozo de mosquitera amarrado
con una goma al tarro de cristal. Se coloca boca abajo para que el agua escurra en un ngulo de 45 grados
en un lugar oscuro o tapado con una pao de cocina. Se enjuaga por la maana y por la noche dejndolo
siempre en el ngulo de 45 grados para que escurra y le entre oxgeno. Al tercer da lo puedes poner en un
lugar ms luminoso para que se termine de completar su proceso y se ponga ms verde. A los 4 o 5 das ya
tienes los germinados. Es muy bonito y espectacular lo rpido y fcil que es.
El tiempo que tardan las semillas en brotar puede variar segn la temperatura y humedad.
Otra forma sencilla de germinar es en bolsas de algodn. Se hace el mismo procedimiento dejando las semi-
llas a remojo 12 horas y luego se echan en una bolsa de algodn, mojndolas dos veces al da y dejando
que escurran. Despus de 4 das tienes la bolsa llena de hermosos brotes. Especialmente funciona con la soja
verde, lentejas y garbanzos.
Practica el arte del huerto en la cocina.
Cultiva vida, come vida.
ENSALADAS
Las ensaladas son algo que no tiene limite de creatividad y es sper sencillo de elaborar, basta con cortar la
verdura que se desee combinar y aadir un buen alio.
Ensalada de calabacn, calabaza y zanahoria con alio de aceite de oliva, vinagre de manzana, sal marina
y hierbabuena.
Ensalada de hinojo, espinacas y avellanas con alio de curry.
Ensalada de pepino, apio y nueces con yogurt de cabra y aceite de oliva.
Ensalada de varias lechugas, brotes y piones con alio de pimiento rojo.
Ensalada de zanahoria rallada, remolacha y nabo con alio de salvia.
Ensalada de rcula, berros y pasas con vinagreta de mostaza.
Ensalada de 3 tomates: tomate fresco, tomates cherrys y tomates secos con alio de tofunesa.
Ensalada de guacamole y hojas de cilantro con limn y aceite de oliva.
Sobre las ensaladas se puede espolvorear cualquiera de los aderezos como gomasio, aderezo de semillas de
calabaza y algas, o aderezo de levadura de cerveza. ( vase en aderezos)
Alio de pimiento rojo
1 pimientos rojos
8 nueces remojadas
una pizca de crcuma
limn
una pizca de comino
ajito
4 cucharadas de aceite de oliva
1 rodajita de jengibre y media cucharadita de miel
Batir hasta conseguir una textura cremosa
Guacamole
2 aguacates
cebollita pequea
1 tomate
chile verde
1 chorrito de limn
Cortar el aguacate y el tomate en dados y la cebollita
cortarla muy pequea y na. El chile cortarlo muy peque-
o y aadir segn te guste de picante. Poner todo en un
bol remover bien, sazonar con limn y sal. Servir
aadiendo unas semillas de ajonjol negro o de amapola
Alio de curry
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de coco
Media cucharita de curry
1 pomelo en jugo
Una rodajita de jengibre fresco
Una pizca de sal marina o Himalaya
Media cucharadita de miel
Batir hasta conseguir una textura cremosa
Alio de salvia
8 hojitas de salvia
3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de tahine
1 cucharada de soya
1/5 de vaso de agua
una pizca de sal marina o himalaya
1 ajito pequeo
Batir hasta conseguir una textura cremosa
Alio de tofunesa
100 gramos de tofu
tomate fresco
4 tomatitos secos
3 cucharadas de aceite de oliva
10 hojas de hierva buena
ajo sin corazn
Una pizca de sal marina o Himalaya
Batir hasta conseguir una textura cremosa
Vinagreta de mostaza
zanahoria rallada
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva o lino
4 cucharadas de agua
Una puntita de miel
Una puntita de pimienta negra
Una puntita de sal marina o Himalaya
Batir bien hasta conseguir una consistencia
cremosa
Mahonesa de piones o cocos de
brasil
100 g de piones o cocos de brasil
6 cucharadas aceite de oliva
1 pizca sal de Himalaya o marina
Un chorrito de vinagre de manzana
Batir bien hasta conseguir una consistencia
cremosa
Mahonesa de coco y almendras
La carne de coco fresco
100 gramos de almendras
1 cucharadita de miel
naranja exprimida
1 pizca sal de Himalaya o marina
3 cucharadas de aceite de coco
1 ramita de hierbabuena
Batir bien hasta conseguir una consistencia
cremosa
ALIOS
Alios para ensaladas, pastas, verduras, pescados y carnes. Para que siempre te salgan sabrosos es impor-
tante combinar los 5 sabores, dulce, salado, cido, picante, y graso
Gomasio
150 g de semillas de ajonjol crudas
1 cucharada sopera de sal marina
Preparacin:
Tostar semillas de ajonjol a fuego lento aadir sal marina y moler o en mortero o con la batidora.
Aderezo de semillas de calabaza y algas
150 gramos de semillas de calabaza
15 gramos de algas wakame o nori
Sal marina al gusto
Un pellizco de comino
Se puede aadir una puntita de cuchara de cayena si te gusta un poco picante
Preparacin
Remojar las semillas de calabaza por dos horas, una vez escurridas, pasarlas por una sartn a fuego lento
para semi-tostarlas.
Moler todos los ingredientes con una batidora, un procesador de alimentos si tienes, o un mortero.
Aderezo de levadura de cerveza y crcuma
200 gramos de levadura
10 gramos de crcuma
1 cucharadita de sal marina
100g de semillas de ssamo tostado
100g de semillas de amapola ( opcional)
Preparacin:
Moler todos los ingredientes en una batidora, mortero o procesador de alimentos
Todos estos aderezos se pueden usar todo el tiempo para dar un toque de sabor y nutricin a nuestros platos.
Es una excelente manera de aadir calidad y sabor.
Estas son algunas ideas de cmo introducir recetas fciles y nutritivas a tu momento de transicin con la dieta.
Disfruta ahorrando en tiempo y ganando en salud.
Es recomendable tomar un vaso de agua pura media hora antes de las comidas
Recuerda que si tomas fruta, es mejor comerla antes del almuerzo.
Disfruta transformando la manera de alimentarte
ADEREZOS BSICOS
Y SABROSOS
Vida viva
3 zanahorias
1 pepino
1 or de Brcoli del tamao de una mano
4 ramas de apio
1/2 limn
1 manzana
1 pellizco de sal marina o Himalaya
Vamos arriba
150 gramos de espinacas o 15 hojas hojas
4 ramas de apio
1 pomelo
1 boniato rojo
1 pellizco de sal marina o Himalaya
Un alegre
1 remolacha
4 zanahorias
1/2 limn
un trocito de jengibre de unos 2x2cm
2 manzanas
1 pellizco de sal marina o Himalaya
Los puedes tomar a cualquier hora del da
Zumos Alcalinos
LIBROS EN ESPAOL
Crudos, Charlie Trotter y Rosanne Klein
Crudo en la nevera de Ana Moreno
Vivir sin cocinar de Balta y Marta Ros
Hijos del Sol Editado por Gordon Kennedy
Crudo en la nevera
Cura de diabetes
LIBROS EN INGLS
The Sunfood Diet SuccesS System, by David Wolfe
Eating for Beauty by David Wolfe
Naked chocolate by David Wolfe
Concious Ealing by Gabriel Cousens
Rainbow Green live-food cousine by Gabriel Cousens
Spiritual Nutrition by Gabriel Cousens
Hippocrates life force by brian R. Clements
Hippocrates Diet and health Program, by Ann Wigmore
12 steps to Raw Food by Victoria Boutenko
Raw by Juliano
Raw food real World by Matthew Kenney and Sarma Melngailis
Rawvolution by Matt Amsdem
Im Gratefull by Engelhart and Orchid
Sweet Gratitude, Matthew Rogers and Tiziana Alipo
Raw magic by Katy Magic Wood
Ani,s Raw food Kitchen by Ani Phyo
Vital Creations by Chad Sarno
Coconut oil Miracle
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