2012 instituto formacin docente continua de Villa Mercedes
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 2 SISTEMA DIGESTIVO El sistema digestivo est formado por una serie de rganos huecos que forman un largo y tortuoso tubo que va de la boca al ano. El interior del tubo est revestido por una membrana llamada mucosa. La mucosa de la boca, el estmago y el intestino delgado contiene glndulas diminutas que producen secreciones que contribuyen a la digestin de los alimentos. Hay otros dos rganos digestivos compactos, el hgado y el pncreas, que producen secreciones, llegan al intestino a travs de pequeos tubos. Adems, algunos componentes de otros aparatos y sistemas (por ejemplo, los nervios y la sangre) juegan un papel importante en el aparato digestivo. En el proceso de digestin encontramos las siguientes funciones: Prueba de los alimentos mediante los sentidos del olfato y gusto Trituracin de los alimentos Disolucin en agua Transporte de los alimentos triturados Descomposicin de los alimentos en sustancias simples con ayuda de enzimas digestivas Absorcin de las sustancias simples Eliminacin de los residuos no digeribles
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 3 Por qu es importante la digestin? Cuando comemos alimentos como pan, carne y verduras, estos no estn en una forma que el cuerpo pueda aprovechar para nutrirse. Los alimentos y bebidas que consumimos deben transformarse en molculas ms pequeas de nutrientes (componentes estructurales de las macromolculas) antes de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las clulas de todo el cuerpo. La digestin es el proceso mediante el cual los alimentos y bebidas se descomponen en sus partes ms pequeas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energa, y para formar y alimentar las clulas. Cmo se digieren los alimentos? La digestin comprende la mezcla de los alimentos, su paso a travs del tracto digestivo y la descomposicin qumica de las molculas grandes en molculas ms pequeas. Comienza en la boca, cuando masticamos y comemos, y termina en el intestino delgado. El proceso qumico vara un poco dependiendo de la clase de alimento. Paso de los alimentos a travs del aparato digestivo Los rganos grandes y huecos del aparato digestivo poseen msculos que permiten que sus paredes se muevan. El movimiento de estas paredes puede impulsar los alimentos y los lquidos, y mezclar el contenido de cada rgano. El movimiento tpico del esfago, el estmago y los intestinos se llama peristaltismo. La accin del peristaltismo se parece a la de una ola del mar movindose por el msculo. Comenzando desde la parte superior y movindose lentamente hacia la parte inferior del rgano, el msculo comienza a contraerse y relajarse. Estas ondas alternadas de contracciones y relajaciones empujan la comida y los lquidos a travs de cada rgano.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 4 El primer movimiento muscular importante ocurre cuando ingerimos alimentos o lquidos. Aunque esta parte del proceso es voluntaria, en cuanto empieza se vuelve involuntaria y pasa a estar bajo el control de los nervios. La comida que acabamos de ingerir pasa al siguiente rgano que es el esfago, y que conecta la faringe con el estmago. En la unin del esfago y el estmago hay un esfnter (cardias) en forma de anillo que cierra el paso entre los dos rganos. Sin embargo, a medida que los alimentos se acercan al anillo cerrado, los msculos que lo rodean se relajan y permiten el paso. Los alimentos entran entonces al estmago, que debe realizar tres tareas mecnicas. Primero, debe almacenar la comida y los lquidos ingeridos. Para ello, el msculo de la parte superior del estmago debe relajarse y aceptar volmenes grandes de material ingerido. La segunda tarea es mezclar los alimentos, los lquidos y el jugo digestivo producido por el estmago (formacin del quimo). La accin muscular de la parte inferior del estmago se encarga de esto. La tercera tarea del estmago es vaciar su contenido lentamente en el intestino delgado (quilo). Esto ltimo recibe la influencia de varios factores, como la naturaleza de los alimentos (especialmente su contenido de grasas y protenas) y el grado de actividad muscular del estmago y del intestino delgado. A medida que los alimentos se digieren en el intestino delgado y se disuelven en los jugos del pncreas, el hgado y el intestino, el contenido intestinal se va mezclando y avanzando para facilitar la digestin adicional. Finalmente, todos los nutrientes digeridos se absorben a travs de las paredes intestinales. Los productos de desecho de este proceso comprenden partes no digeridas de los alimentos, conocidas como fibra, y clulas viejas que se han desprendido de la mucosa. Estos materiales son impulsados hacia el colon, en el cual permanecen generalmente durante uno o dos das, hasta cuando se expulsa la materia fecal durante la deposicin. La produccin de las secreciones digestivos Las glndulas del sistema digestivo son de primordial importancia en el proceso de la digestin, porque producen tanto las sustancias que descomponen los alimentos como las hormonas que controlan el proceso. Las que actan primero son las glndulas salivares de la boca. La saliva que producen contiene una enzima, la ptialina, que comienza a digerir el almidn de los alimentos y lo transforma en molculas ms pequeas.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 5 El siguiente grupo de glndulas digestivas est en la membrana que tapiza el estmago. Estas producen cido clorhdrico (HCl) Despus de que el estmago vierte los alimentos en el intestino delgado, la bilis y el jugo pancretico, se mezclan con ellos para continuar el proceso. El jugo pancretico contiene un gran nmero de enzimas que descomponen los hidratos de carbono, las grasas y las protenas de los alimentos. Otras enzimas que participan en el proceso provienen de glndulas de la pared intestinal o forman parte de ella. El hgado produce la bilis, otro jugo digestivo, que se almacena en la vescula biliar. Cuando comemos, la bilis sale de la vescula por las vas biliares al intestino y se mezcla con las grasas de los alimentos. Los cidos biliares disuelven las grasas en el contenido acuoso del intestino, como los detergentes disuelven la grasa de una sartn. Despus de que las grasas se disuelven, las enzimas del pncreas y de la mucosa intestinal las digieren. Absorcin y transporte de los nutrientes Las molculas digeridas de los alimentos, y el agua y minerales provenientes de la dieta se absorben en la parte superior del intestino delgado. Los materiales absorbidos atraviesan la mucosa y pasan a la sangre, que los distribuye a otras partes del cuerpo para almacenarlos o para que pasen por otras modificaciones qumicas. Como dijimos antes, esta parte del proceso vara dependiendo de los diferentes tipos de nutrientes. Macromolcula Nutriente Hidratos de carbono. monosacridos Protenas . Aminocidos Lpidos cidos grasos Vitaminas. Otros integrantes fundamentales de nuestra comida que se absorben en el intestino delgado, son las vitaminas. Estas sustancias qumicas se agrupan en dos clases, segn el lquido en el que se disuelven: hidrosolubles (todas las vitaminas del complejo B y la vitamina C) y liposolubles (las vitaminas A, D y K). Agua y sal. La mayora del material que se absorbe del intestino delgado es agua, en la que hay sal disuelta. El agua y la sal vienen de los alimentos y
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 6 lquidos que consumimos y de los jugos que las glndulas digestivas secretan. En el intestino de un adulto sano se absorbe ms de cuatro litros de agua con ms de 30 gr. de sal cada 24 horas.
Sistema digestivo en los distintos grupos de animales
El aparato digestivo puede presentar mltiples variantes morfolgicas; pero el proceso digestivo es el mismo en todos los animales: transformar los hidratos de carbono, lpidos y protenas en unidades ms sencillas, por medio de enzimas digestivas. Tipos de aparato digestivo. Se clasifican de acuerdo al nmero de orificios. Un solo orificio (boca) se considera incompleto, dos orificios en el tubo digestivo (boca y ano) se considera completo. El Sistema Digestivo Incompleto denominado tambin celenternico, es tpico de celentreos (hidras, medusas) y algunos platelmintos (planarias). Mientras que el Completo lo tienen los nemtodos, moluscos, anlidos, hasta los mamferos. Resto de los mamferos. El resto de los mamferos poseen caractersticas similares, siempre con algunas modificaciones que permiten aprovechar mejor los nutrientes obtenidos desde el alimento. Como esquema general de los mamferos tomaremos el de los humanos:
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 7 1- Cavidad oral La boca, tambin llamada cavidad oral presenta los siguientes lmites: * Anteriormente limita con los labios. Lateralmente limita con las mejillas. Dorsalmente el techo de la boca est constituido por el paladar (duro y blando) Ventralmente est constituida por el piso de la boca. Labios. Son rganos msculo-membranosos formados por msculo y recubiertos internamente por mucosa, se unen haca los lados para formar las Comisuras Labiales. Los labios en los equinos y en los ovinos son muy flexibles y les sirven para aprehender el alimento, en las dems especies los labios son rgidos y se utilizan poco en la toma de los alimentos. La parte central del labio superior y el espacio comprendido entre los orificios nasales generalmente carece de pelo y recibe el nombre de hocico. Mejillas. Constituyen la pared lateral de la boca, estn constituidas principalmente por el msculo buccinador y el cigomtico. En la cara interna se encuentra el orificio de desembocadura de la Glndula Salivar Partida. Paladar. Por su consistencia se divide en: 1. Paladar duro: es la parte ms anterior del techo de la boca y tiene base sea. El paladar duro est dividido en dos partes por medio de una rafe central.
2. Paladar Blando: Se encuentra posterior al paladar duro. En ste se halla una depresin llamada seno tonsilar donde se ubican las amgdalas palatinas. Suelo o piso de la boca. Tiene como base sea el cuerpo y las ramas de la mandbula y presenta mltiples orificios que corresponden a la desembocadura de la glndula salivar mandibular. El resto del suelo o piso de la boca est ocupado por la lengua.
Lengua. Es un rgano muscular formado por paquetes fasciculados de fibrillas musculares, lo que le permite movilidad en todas las direcciones. En todas las especies la lengua presenta unas series de proyecciones de la mucosa al
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 8 exterior llamadas Papilas Linguales o gustativas, en cada una delas cuales se encuentra una terminacin nerviosa. Las papilas gustativas permiten identificar el sabor de los alimentos. Dientes. Son estructuras duras empotradas dentro de los alvolos dentarios de la mandbula y el maxilar para la aprehensin, la masticacin de los alimentos y para la defensa del animal. Los dientes se dividen en dos series o generaciones: temporales (dientes de leche) y permanentes o definitivos. Reciben diferentes nombres de acuerdo a la ubicacin, as: Incisivos, Caninos, Premolares y Molares.
Frmulas dentales Las frmulas dentales son un mtodo usado para la designacin del complemento dental particular de una especie dada. Se dan de la mitad de cada arcada: Inferior y Superior. ESPECIE DEFINITIVA DESIDUA EQUINOS (caballos) 2 ( I 3/3; C 1/1; P 3o4/3; M 3/3) 2( I 3/3; C 0/0; P 3/3)
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 9 BOVINOS (ganado vacuno) 2 ( I 0/4; C 0/0; P 3/3; M 3/3) 2( I 0/4; C 0/0; P 3/3) SUINOS (cerdos) 2 ( I 3/3; C 1/1; P 4/4; M 3/3) 2( I 3/3; C 1/1; P 4/4) CANINOS (perros y lobos) 2 ( I 3/3; C 1/1; P 4/4; M 2/3) 2( I 3/3; C 1/1; P 4/4) Partes del diente: 1. Raz ; Dentro de sta en la cavidad pulpar se encuentra la pulpa, la cual es un tejido conectivo blando que contiene la arteria Pulpar, La vena Pulpar el vaso Linftico Pulpar y la Raz Sensitiva del Nervio Pulpar. En los premolares y molares pueden haber tres o cuatro races. 2. Cuerpo: Est recubierto hacia arriba por el esmalte y hacia abajo por el cemento. Estn totalmente formados por dentina. 3. Corona: Es la parte del diente que emerge desde la enca. Los dientes a travs de la vida del animal sufren un desgaste denominado rozamiento de la superficie masticatoria del diente; con base en el rozamiento y la erupcin de los dientes se puede calcular la edad de los animales. Enca o gingiva. Es la parte de tejido blando que recubre el alvolo dentario de los huesos y dentro de la cual se encuentra la raz del diente.
Muchos animales poseen todos sus dientes con las mismas caractersticas morfolgicas por ello son llamados homodontes mientras que los que poseen dientes diferentes se denominan heterodontes.
2- Faringe La faringe es un tubo muscular que comunica el aparato digestivo con el respiratorio. Para que las vas respiratorias permanezcan cerradas durante
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 10 la deglucin, se forma en la faringe un repliegue, llamado epiglotis, que obstruye la glotis. De esta forma se impide que el alimento se introduzca en el sistema respiratorio.
3- Esfago Constituye en la mayora de las especies slo un rgano de paso. Es un conducto recto y musculoso. Sus contracciones musculares producen el movimiento peristltico que hace avanzar el bolo alimenticio hacia el estmago.
4- Estmago Constituye una dilatacin del tubo digestivo, donde se almacenan los alimentos durante un tiempo para que pasen al intestino en un estado de digestin avanzado. Se compone de: - una regin cardaca, que limita con el esfago mediante un esfnter llamado cardias - una regin media, llamada cuerpo o fundus - y una regin pilrica que comunica con el intestino a travs del esfnter pilrico. El estmago es musculoso, por lo que gracias a sus contracciones, se completa la accin mecnica por medio de los movimientos de batido. Adems en l se realiza parte de la digestin qumica, gracias a la accin del jugo gstrico, segregado por las glndulas de las paredes, cada glndula gstrica se ubica en leves depresiones llamadas fosas gstricas.
Inervacin y vasos estomacales
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Estructura tisular del estmago En general, despus de permanecer en el estmago el tiempo necesario, los alimentos forman una papilla, llamada quimo que se va transformando en una sustancia semilquida llamada quilo , que pasar poco a poco al intestino. 5- Intestino
El intestino se divide en dos tramos: 1- Intestino delgado Est formado por tres porciones: duodeno, yeyuno, e leon. Se realizan dos funciones distintas: la digestin qumica total de los alimentos y la absorcin de stos. En este tramo desembocan: el hgado, que segrega la bilis y el pncreas que segrega el jugo pancretico. Adems en las paredes de la mucosa intestinal existen otras glndulas como las Glndulas de Brnner que segregan mucus y las glndulas de Lieberkhn, que segregan jugo intestinal. El resultado de la accin de estos jugos es conseguir que: los glcidos se transformen en monosacridos, las grasas se rompan en cidos grasos y glicerina, y las protenas se rompan en aminocidos.
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COMPOSICIN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO Bilis Jugo intestinal Jugo pancretico o agua o sales inorgnicas o sales biliares o pigmentos biliares o cidos biliares o grasas o colesterol o fosfatasa alcalina o agua o iones inorgnicos o mucina o lactasa, maltasa, sacarasa o lipasa intestinal o peptidasas o enteroquinasa o agua o iones inorgnicos o peptidasas inactivas o carboxipeptidasas o amilasa pancretica o lipasa pancretica o nucleasas pancreticas Al finalizar la digestin, el quimo se ha transformado en un lquido lechoso, llamado quilo formado por: agua, monosacridos, aminocidos, glicerina, bases nitrogenadas, productos no digeridos.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 13 La digestin ha terminado y sus productos deben traspasar la pared intestinal (absorcin) para ingresar en el torrente circulatorio y ser transportados a todas las clulas del cuerpo. La absorcin se realiza molcula a molcula a travs de la pared intestinal.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 14 2-Intestino grueso Se halla separado del intestino delgado por la vlvula ileocecal. Su mucosa presenta unos repliegues transversales, que le dan un aspecto caracterstico. Las glndulas que tapizan la mucosa segregan mucus. A lo largo del intestino se absorbe una gran cantidad de agua, por lo que a medida que se acercan al tramo final, transportados por los movimientos peristlticos, van espesndose. Estos productos se expulsarn al exterior en el proceso denominado egestin o defecacin. Entre los productos residuales se encuentran las paredes celulsicas de los vegetales, a cuyas expensas viven una serie de bacterias saprofitas simbiontes (flora intestinal), que producen fermentaciones con desprendimiento de gases. Tambin producen algunas sustancias tiles para el organismo, como la vitamina K.
6- Recto y ano. El recto es la porcin final del intestino grueso que se extiende desde el estrecho anterior de la pelvis hasta el ano, antes de conectarse al ano presenta la ampolla rectal, sostenida por una porcin de peritoneo llamada mesorecto. El ano es la ltima porcin del aparato digestivo que posee un esfnter doble de musculatura estriada voluntaria y musculatura lisa. A los lados del ano en el perro se hallan los orificios de desembocadura de las glndulas para- anales o adanales.
Glndulas anexas del sistema digestivo
Se consideran glndulas anexas del sistema digestivo a las glndulas salivales, al hgado, el pncreas, el bazo y los ganglios linfticos asociados.
Glndulas salivales. Existen tres glndulas principales; la Glndula Parotdea o Prtida, la Glndula Mandibular y la Glndula Sublingual.
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La glndula salival partida es de forma triangular. El conducto de esta glndula desemboca en la cara interna de la mejilla. La Glndula Salival Mandibular o Submaxilar: El conducto de esta glndula desemboca en el suelo de la boca. La Glndula Salival Sublingual no se logra ver porque se halla en la mucosa de la parte ventral de la lengua y vierte su secrecin a la boca por numerosos conductos, que se ubican a lado y lado del frenillo lingual.
Hgado. Es la glndula ms voluminosa del cuerpo, interviene en casi todos los procesos metablicos. Se localiza todo a la derecha del plano medio. El hgado presenta unas cisuras profundas que hace que ste se divida en lbulos muy diferenciables, el nmero de lbulos depende de la especie. La irrigacin del hgado corre a cargo de la arteria Heptica y la vena Porta. Entre las cisuras que conforman los lbulos, se encuentra la Vescula Biliar, que es una estructura de tipo sacular. Esta no se halla en equinos, palomas y ratas. La funcin de la vescula es almacenar la bilis, las paredes de la vescula solo se contraen cuando hay contenido en el estmago, drenndose la bilis. El cuello de la vescula biliar conforma el Conducto Cstico que desemboca al Conducto Heptico que ha sido originado internamente por
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 16 dos conductos. Entre el conducto cstico y el heptico se conforma el Conducto Coldoco o Biliar. Pncreas. Es un rgano lobulado y alargado. Esta constituido por mltiples glndulas alveolares muy ramificadas. Tambin se encuentran cmulos celulares de forma aislada denominados Islotes de Langerhans, que son clulas endocrinas que producen la insulina. La alcalinidad de la secrecin pancretica se debe a su gran riqueza de bicarbonato y est al servicio de la neutralizacin del quilo, que es cido cuando penetra en el intestino delgado, procedente del estmago. La secrecin pancretica se realiza de manera continua, aunque el ritmo est regulado por influencias hormonales y nerviosas. La Secretina: Hormona liberada por algunas clulas endcrinas que se encuentran en el duodeno, es la responsable de la secrecin de un Jugo acuoso, abundante, rico en bicarbonato (Glndulas de Brunner). La Colecistoquinina o Pancreocinina, es una hormona originada tambin en las clulas endocrinas duodenales. Su funcin es estimular la secrecin del jugo pancretico rico en enzimas. La Gastrina; Hormona segregada por las clulas endocrinas de la mucosa del ploro. Al igual que la hormona colecistoquinina estimula la secrecin de jugo pancretico. Las enzimas pancreticas degradan las protenas, los hidratos de carbono y los cidos nucleicos, mediante la accin de las enzimas proteolticas: Tripsina, Quimiotripsina y otras. Lo mismo que sucede con la Pepsina en el estmago. Las enzimas proteolticas pancreticas se segregan en forma inactiva.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 17 ANEXO AL APUNTE DE SISTEMA DIGESTIVO: VITAMINAS. El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B 1 , B 12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 18 Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica) 4.1 Vitamina A La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 19 cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripes, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido). Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soja Manteca Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 20 Vitamina D Calciferol o Antirraqutica. Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales Vitamina E .Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin. Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 21 Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soja Hgado VITAMINA K Antihemorrgica o filoquinona. Es un diterpeno (C 20 H 32 ) con cuatro formas moleculares: K 1 , K 2 , K 3 , K 4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles de detener.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 22 K 1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K 2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K 3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Vitaminas Hidrosolubles: VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. VITAMINA B2. Riboflavina.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 23 VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. cido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina. VITAMINA C cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila. El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 24 Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Ctricos Complejo B: Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12) Vitamina B1 Tiamina, Aneurina o Antiberibrica. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 Vsceras (hgado, corazn y riones)
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 25 Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas Vitamina B2 Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 26 Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras Vitamina B5 cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 27 Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5 Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man Carnes Frutas Vitamina B6 Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B 3 ), ayuda a absorber la vitamina B 12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6 Carne de Pollo Espinacas Garbanzos
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 28 Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas Vitamina B12 Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 29 insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color). Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne VITAMINOIDES Falsas vitaminas: son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn: Inositol, Colina cido flico 6.1 Inositol: Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin. El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo. 6.2 Colina:
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 30 Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B 12 y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. 6.3 cido Flico: Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B 12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto. PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO Vegetales Verdes Yema de Huevo
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 31 Championes Legumbres Naranjas Cereales Hgado Nueces ALIMENTACIN BALANCEADA Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la alimentacin diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin en el caso del agua. El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro criterio nos hacen falta. Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los alimentos que las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 32 minerales se encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas. Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada, por que es la nica forma de consumir todas las vitaminas y minerales esenciales para la vida, as como las protenas para crecer y reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en pequeas cantidades grasas y azcares). El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extradas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la misma configuracin espacial, por lo que cambian sus propiedades. Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos, preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas aumentan. Dosis requeridas en una dieta equilibrada: Grasas 22% Protenas 18% Carbohidratos 60% Necesidades nutricionales diarias: Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lcteos Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un ctrico Una racin de verdura Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maz)
CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO. Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012. 33 Beber alrededor de dos litros de agua de 6 a 8 raciones de verduras de 1 a 2 raciones de legumbres de 1 a 2 raciones de pastas y arroces de 1 a 4 huevos a la semana de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...) 2 raciones de carne de 5 a 7 raciones de pescado ACTIVIDAD PRCTICA 1-Realice una secuencia didctica de sistema digestivo para cuarto grado de primaria. 2-Planifique una clase para dar en segundo grado animales en relacin a su alimentacin.