RECETA ESTANDAR

Taller de la materia: COCINA BUFET

Nombre del plato: HUEVO A LA COPA
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin: ABRIL 2014
INGREDIENTES
PARA 20
PORCIONES
PARA UNA PORCIN
MODO DE PREPARACIN
MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Cantidad Unidad Precio

1.- En una olla hervir agua a
180c., a punto Ebullicin.

2.- Agregar el huevo
cuidadosamente con un
cucharon cuidando que no se
quiebre, por 3 minutos y 30
segundos.

3.- Sacar el huevo y cortar
ebullicin en un bol con agua
y hielo.

4.- Cascar la cascara por la
parte superior (cmara de
aire) haciendo un hueco para
sacar el huevo en una copa,
agregar una pizca de sal,
remover y servir.

- Lavar los huevos.

Huevo 1 U. 0.80 ctvs.
sal 1 Pizca. 0.05 ctvs.
Agua 2 Lts. -


TCNICAS DE BASE

(las tres ms importantes)

- Coccin por Ebullicin



PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a
mano)







TOTAL 0.85 ctvs.


2.42 Bs.

Alumno: Instructor Prof. Visto Bueno:





RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: COCINA BUFET
Nombre del plato: HUEVO A LA CUIT
Explicacin comercial: huevo cocido
Fecha de realizacin: ABRIL 2014
INGREDIENTES
PARA 20
PORCIONES
PARA UNA PORCIN
MODO DE PREPARACIN
MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Cantidad Unidad Precio

1.- En una olla hervir agua a
180c., a punto Ebullicin.

2.- Agregar el huevo
cuidadosamente con un
cucharon cuidando que no se
quiebre, por 14 minutos.

3.- Sacar el huevo y cortar
ebullicin en un bol con agua
y hielo.

4.- Cascar la cascara por la
parte superior (cmara de
aire), y pelar el huevo
completamente, y servir.

- Lavar los huevos.

Huevo 1 U. 0.80 ctvs.
Agua 2 Lts. -



TCNICAS DE BASE

(las tres ms importantes)

- Coccin por Ebullicin



PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a
mano)







TOTAL 0.80 ctvs.


2.28 Bs.

Alumno: Instructor Prof. Visto Bueno:






RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: COCINA BUFET
Nombre del plato: HUEVO REVUELTO
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin: ABRIL 2014
INGREDIENTES
PARA 20
PORCIONES
PARA UNA PORCIN
MODO DE PREPARACIN
MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Cantidad Unidad Precio

1.- En una olla hervir agua a
80c.

2.- Colocar un bol sobre la
olla y a bao mara, con un
huevo, cocinar a bao maria,
agregar una pizca de las y
remover con una batidora
manual hasta que llegue a
punto nape.

3.- Untar en pan molde por
encima y servir.

- Lavar los huevos.

Huevo 1 U. 0.80 ctvs.
sal 1 Pizca. 0.05 ctvs.
Agua 2 Lts. -
Pan molde 1 U. 0.40 ctvs.

TCNICAS DE BASE

(las tres ms importantes)

- Coccin a bao mara.



PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a
mano)







TOTAL 1.25 ctvs.


3.57 Bs.

Alumno: Instructor Prof. Visto Bueno:




RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: COCINA BUFET
Nombre del plato: TORTILLA FRANCESA
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin: ABRIL 2014
INGREDIENTES
PARA 20
PORCIONES
PARA UNA PORCIN
MODO DE PREPARACIN
MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Cantidad Unidad Precio

1.- En un bol batir un huevo.

2.- Remojar un pan en la
preparacin.

3.- En un sartn derretir un
poco de mantequilla, y frer el
pan con huevo.

4.- Servir.

- Lavar los huevos.

Huevo 1 U. 0.80 ctvs.
sal 1 Pizca. 0.05 ctvs.
Pan molde 1 U. 0.40 ctvs.
Mantequilla 1 Cdta. 0.20 ctvs.

TCNICAS DE BASE

(las tres ms importantes)

- Freir



PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a
mano)







TOTAL 1.45 ctvs.


4.14 Bs.

Alumno: Instructor Prof. Visto Bueno: