GUIA N.

5 PREPARACION DE HAMBURGUESAS
ELEMENTO
PORCENTAJE PARA LA PASTA
RES POLLO PESCADO
CARNE RES (COGOTE, MURILLO) 1000 GR 0 0
CARNE CERDO (BRAZO) 625 GR 0 0
CARNE PESCADO (TOYO) 0 0 1500 GR
CARNE DE POLLO 0 1500GR 0
GRASA DORSAL (TOCINO SIN PIEL) 353 GR 326 GR 326 GR
AGUA 235 ML 152 ML 152 ML
HARINA 11 GR 1!3 GR 1!3 GR
CONDIMENTO PARA HAMBURGUESA 23 GR 21 GR 21 GR
"OS"ATO PARA EMBUTIDOS ! GR 6, GR 6, GR
HUMO LI#UIDO 2,3 ML 2,1 ML 2,1 ML
CEBOLLA LARGA 250 GRAMOS 0 0
PIMENTON ROJO MEDIA UNIDAD 0 0
CILANTRO 1 RAMA PE#UE$A 0 0
SAL 31 GR 2! GR 2! GR
TOTAL PASTA 235 2151 2151
HAMBURGUESA DE RES HAMBURGUESA DE POLLO O PESCADO
CERNE DE RES % CARNE DE CERDO 6& ' CARNE !0 '
GRASA DORSAL DE CERDO 15' GRASA DORSAL DE CERDO 15'
PESAR, PICAR, MOLER PESAR, PICAR, MOLER
TODOS LOS INSUMOS TODOS LOS INSUMOS
AGREGAR AGUA AGREGAR AGUA
10' ()*+) +,+)- !' ()*+) +,+)-
CONDIMENTO PARA HAMBURGUESAS CONDIMENTO PARA HAMBURGUESAS
10 ./)0,* (,/ 12-, 34 ()*+) (1' ()*+) +,+)-) 10 ./)0,* (,/ 12-, 34 ()*+) (1' ()*+) +,+)-)
SAL SAL
13 ./)0,* (,/ 12-, 34 ()*+)(1,3' ()*+) +,+)-) 13 ./)0,* (,/ 12-, 34 ()*+)(1,3' ()*+) +,+)-)
"OS"ATOS PARA EMBUTIDOS "OS"ATOS PARA EMBUTIDOS
3 ./)0,* (,/ 12-, 34 ()*+)(0,3' 34 ()*+) +,+)-) 3 ./)0,* (,/ 12-, 34 ()*+)(0,3' 34 ()*+) +,+)-)
HUMO LI#UIDO HUMO LI#UIDO
1 ./)0, (,/ 12-, 34 ()*+)(0,1' ()*+) +,+)-) 1 ./)0, (,/ 12-, 34 ()*+)(0,1' ()*+) +,+)-)
CEBOLLA LARGA, PIMENTON, CILANTRO AGREGAR HARINA
)- .5*+, 627)047+4 (28)3,*. 9' 34 -) ()*+) +,+)-
AGREGAR HARINA RE"RIGERAR PRE"ERIBLEMENTE
6' 34 -) ()*+) +,+)-
PESAR Y MOLDEAR ()(/,: 100 .)
RE"RIGERAR PRE"ERIBLEMENTE
EMPACAR SI ES NECESARIO
PESAR Y MOLDEAR ()(/,: 100 .)
ASAR% "REIR
EMPACAR SI ES NECESARIO
ASAR% "REIR
PRACTICA 5; ELABORACION DE HAMBURGUESAS
COLEGIO LABORATORIO POR GRUPO DE ESTUDIANTES
MECHEROS CONDIMENTO HAMBURGUESA
ELEMENTO
PORCENTAJE PARA LA PASTA
LABORATORIO "OS"ATO PARA EMBUTIDOS RES POLLO PESCADO
HUMO LI#UIDO CARNE RES (COGOTE, MURILLO) 1000 GR 0 0
BALANZA CARNE CERDO (BRAZO) 625 GR 0 0
MOLDE CARNE PESCADO (TOYO) 0 0 1500 GR
CARNE DE POLLO 0 1500GR 0
GRASA DORSAL (TOCINO SIN PIEL) 353 GR 320 GR 320 GR
AGUA 235 ML 1!1 ML 150 ML
HARINA 11 GR 1!1 GR 1!1 GR
CEBOLLA LARGA 250 GRAMOS 0 0
PIMENTON ROJO MEDIA UNIDAD 0 0
CILANTRO 1 RAMA PE#UE$A 0 0
SAL 31 GR 29 GR 29 GR
PRACTICA 5; ELABORACION DE HAMBURGUESAS
COLEGIO LABORATORIO POR GRUPO DE ESTUDIANTES
MECHEROS CONDIMENTO HAMBURGUESA
ELEMENTO
PORCENTAJE PARA LA PASTA
LABORATORIO "OS"ATO PARA EMBUTIDOS RES POLLO PESCADO
HUMO LI#UIDO CARNE RES (COGOTE, MURILLO) 1000 GR 0 0
BALANZA CARNE CERDO (BRAZO) 625 GR 0 0
MOLDE CARNE PESCADO (TOYO) 0 0 1500 GR
CARNE DE POLLO 0 1500GR 0
GRASA DORSAL (TOCINO SIN PIEL) 353 GR 320 GR 320 GR
AGUA 235 ML 1!1 ML 150 ML
HARINA 11 GR 1!1 GR 1!1 GR
CEBOLLA LARGA 250 GRAMOS 0 0
PIMENTON ROJO MEDIA UNIDAD 0 0
CILANTRO 1 RAMA PE#UE$A 0 0
SAL 31 GR 29 GR 29 GR
PRACTICA 5; ELABORACION DE HAMBURGUESAS
COLEGIO LABORATORIO POR GRUPO DE ESTUDIANTES
MECHEROS CONDIMENTO HAMBURGUESA
ELEMENTO
PORCENTAJE PARA LA PASTA
LABORATORIO "OS"ATO PARA EMBUTIDOS RES POLLO PESCADO
HUMO LI#UIDO CARNE RES (COGOTE, MURILLO) 1000 GR 0 0
BALANZA CARNE CERDO (BRAZO) 625 GR 0 0
MOLDE CARNE PESCADO (TOYO) 0 0 1500 GR
CARNE DE POLLO 0 1500GR 0
GRASA DORSAL (TOCINO SIN PIEL) 353 GR 320 GR 320 GR
AGUA 235 ML 1!1 ML 150 ML
HARINA 11 GR 1!1 GR 1!1 GR
CEBOLLA LARGA 250 GRAMOS 0 0
PIMENTON ROJO MEDIA UNIDAD 0 0
CILANTRO 1 RAMA PE#UE$A 0 0
SAL 31 GR 29 GR 29 GR
HAMBURGUESA DE RES
' ELEMENTO
PASTA 100'
6&'
CARNE RES (COGOTE, MURILLO) 2.'
CARNE CERDO (BRAZO) 26.6'
15' GRASA DORSAL (TOCINO SIN PIEL) 15'
6' HARINA DE TRIGO 6'
10' AGUA 10'
ADITI<OS
7 ./=1. ELEMENTO
10 ./ CONDIMENTO PARA HAMBURGUESA 1'
3 ./ "OS"ATO PARA EMBUTIDOS 3'
1 ./ HUMO LI#UIDO 0.1'
13 ./ SAL COCINA 1.3'
OTROS
ELEMENTO CANTIDAD
CILANTRO 1 RAMA PE#
CEBOLLA LARGA 250 GR
PIMENTON ROJO 1 PE#UE$O
HAMBURGUESA DE POLLO O PESCADO
' ELEMENTO
PASTA 100'
!0' CARNE !0'
15' GRASA DORSAL (TOCINO SIN PIEL) 15'
9' HARINA DE TRIGO 9'
!' AGUA !'
ADITI<OS
7 ./=1. ELEMENTO
10 ./ CONDIMENTO PARA HAMBURGUESA 1'
3 ./ "OS"ATO PARA EMBUTIDOS 3'
1 ./ HUMO LI#UIDO 0.1'
13 ./ SAL COCINA 1.3'
' DEL TOTAL
PASTA
' DEL TOTAL
PASTA