Amasar Batir Batir a punto

de turrón
Acremar Batir a punto Cocer en blanco
de listón
Baño maría Desmoldar
Batir a punto
de nieve Engrasar
Barnizar
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Principal
Enharinar Fundir Montar

Envinar Hornear Reducir

Filetear Incorporar Tamizar

Mezclar en forma
Fuente Templar
envolvente
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Anterior
Principal
 Trabajar con las manos, harina con uno o varios elementos,
para mezclarlos y obtener una masa lisa y homogénea.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas 1 Básicas 2 Principal
 Batir una preparación hasta que tenga consistencia
y apariencia de crema.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Acción de calentar un alimento o ingrediente dentro de un
recipiente colocado dentro de otro que a su vez contiene agua
caliente, con el propósito de que el alimento o ingrediente
se caliente sin estar en contacto directo con la fuente de calor.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Mojar con yema de huevo o grasa una brocha de cocina y
untar con ella cualquier pieza de pan o galleta.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Agitar energéticamente una sustancia liquida o cremosa
para homogeneizarla.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Batir las yemas hasta que, al levantar el batidor, estas caigan
formando un hilo.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Batir, con el batidor globo o batidora, las claras de huevo hasta
que al invertir el recipiente, estas no se caigan: deben quedar
espesas y un poco secas, y hacer picos.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Cocer una masa en moldes para pay o tartaletas sin relleno,
Poniendo en lugar de este, arroz o frijoles para que la
masa no se encoja ni se infle.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Extraer una preparación de un molde.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Batir, con el batidor globo o batidora, las claras de huevo hasta
que queden suavemente espesas.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Untar con una sustancia grasa una bandeja de horno,
el interior de un aro o de un molde, para evitar que las
preparaciones se peguen durante la cocción y para
facilitar el desmoldado.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Cubrir un alimento con harina o empolvar con ella un
molde o una mesa de trabajo. También se enharina una
superficie antes de extender o trabajar una masa, para que
esta no se adhiera.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Poner licor o un liquido ( en su mayoría leche condensada,
evaporada y media crema) en un postre, pastel o pan,
con el fin de darle humedad.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Cortar finamente en sentido longitudinal un alimento.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Termino que se utiliza en pastelería para colocar la harina en
Forma de montón encima de una mesa, con un hoyo en el
Centro, para colocar los ingredientes que formaran la masa.
También se le llama volcán.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Derretir una sustancia al fuego.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Poner una preparación a cocer en el horno.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Agregar un ingrediente (harina o mantequilla por ejemplo) a una
preparación y mezclarlo todo hasta conseguir una textura
uniforme.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Batir energéticamente.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Unir una mezcla con claras batidas, revolviendo suavemente
para evitar que estas se bajen.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Disminuir el volumen de un liquido por evaporación,
manteniéndolo en ebullición, lo que aumenta bastante
su sabor por concentración de los jugos y le da mas consistencia.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Pasar por una coladera o tamiz, un solido como la harina,
levadura, azúcar, para eliminar los grumos. También se
tamizan ciertas preparaciones mas o menor liquidas.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Dejar entibiar o enfriar.

Técnicas Técnicas Menú

Básicas Básicas 2 Principal
 Batidos Betunes

Crema
Masa Quebrada
pastelera

Menú
Principal
 Tenemos dos clase de batidos, ligeros y pesados, ambos producen
un bizcocho.
- Los ligeros se componen de harina, huevo, azúcar, polvo para
hornear.
- Los pesados se componen de lo mismo que un ligero con la
adición de mantequilla.

Batidos Ligeros Batidos Pesados

Repostería Menú
Básicas Principal
 Para realizar un batido ligero de 30cm se necesitan:

• 5huevos (separados) • 150gr azúcar • vainilla

• 150gr harina • 15gr polvo para hornear

Preparación:
• En un bowl batir las yemas con el azúcar, hasta que
triplique su tamaño, agregar la vainilla, en un bowl aparte
batir la claras hasta que formen picos firmes, incorporar
las claras batidas al batido de yemas, acto seguido agregar
el harina y el polvo para hornear, incorporar de forma
envolvente y con calma tratando de no batirlo demasiado,
una vez bien incorporado todo, agregar la mezcla a un
molde de 30 cm.

Repostería Menú
Básicas Batidos
Principal
 Para realizar un batido pesado de 30cm se necesitan:
• 10 huevos separados • 250 gr. De harina • 2 cdas. De vainilla
• 250 gr. De mantequilla • 10 gr. De polvo para
• 250 gr. De azúcar hornear
Preparación:
• Batir la mantequilla con el azúcar.
• Agregar las yemas de una en una y seguir batiendo
hasta acremar.
• Incorporar al batido en forma envolvente la harina
cernida con el polvo para hornear.
• Batir las claras a punto de turrón suave, mezclar al
batido de mantequilla en forma envolvente, agregarle la vainilla.
• Vaciar la mezcla en un molde engrasado y hornear a 180° c. De
50 a 60 minutos.

Repostería
Básicas Batidos
 Esta pasta se conforma de mantequilla azúcar y harina. Sirve
para realizar galletas y base para tartas.
Ingredientes: 150 gr. De azúcar glass Una pizca de sal
400 gr. De harina 200 gr. De margarina 1 huevo
Procedimiento:
•En un bowl mezclar con una pala de
madera, azúcar y mantequilla en cubos.
•Incorporar el harina con la pizca de sal
hasta formar una arenilla, agregar un
huevo, con las manos amasar un poco
hasta que quede homogénea.
Refrigerarla ante de usar.
•Con un rodillo extender y dar forma con
los cortadores para galletas. Hornear a
180° por 10 a 15 minutos.

Repostería Menú
Básicas Principal
 Un betún se compone de mantequilla y azúcar.
Para preparar un betún solo se acremar mantequilla con azúcar, se
puede agregar si se desea un sabor, vainilla, chocolate, etc.
Betún de chocolate
Ingredientes:
250 gr. De 200 gr. De azúcar 5 cdas. De cocoa
mantequilla glass 1 onza de ron

Procedimiento:
1.- Batir la mantequilla hasta acremar y le
incorporamos azúcar, cocoa y por ultimo el
ron (opcional).
Para betún de anexar café y chocolate en
polvo (cocoa) o solo café.

Repostería Menú
Básicas Principal
 Una crema pastelera se compone de yemas de huevo, leche y
fécula de maíz. Se utiliza como relleno de tartas, pasteles o
acompañante de un postre.
Para preparar una crema 1lt:
•1lt leche •8 yemas (solo yemas) •vainilla
•250gr de azúcar •50grs de fécula de maíz.
Procedimiento:
En una olla calentar la leche con el azúcar y la
vainilla, en un bowl aparte mezclar las yemas
con la fécula de maíz, agregar un poco de la
leche a las yemas y mezclar rápidamente con
un batidor de mano. Incorporar las yemas a la
leche, dejar espesar y sacar del fuego.
Se puede agregar cualquier sabor, ya sea
chocolate o algún tipo de licor.
Repostería Menú
Básicas Principal
 Bascula Moldes para
Cuchillo hornear
Batidora
Espátulas Palas de madera
Bowls
Horno Rodillo
Brochas
Tamiz o
Cortado para Miserables
Cernidor
galletas
Menú
Principal
 Podemos encontrar basculas digitales o análogas. Las análogas son
mas baratas que las digitales son buenas para empezar.

Repostería Menú
Básicas Principal
 Podemos encontrarnos dos tipo, manuales o semi-industriales. En este
caso es mejor empezar con las manuales, conforme se valla avanzando
es recomendable adquirir una semi-industrial.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Podemos encontrar de dos tipos de Bowls de cristal y de acero.
Cualquiera de los dos son caros. Si cuentan con ellos esta bien si no,
se pueden sustituir por tazones de plástico como los que hay en
casa. Son sirven para mezclar o reservar mezclas.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Nos sirven para poner glasse sobre galletas o envinar un pastel, las
podemos encontrar con cerdas de camello, silicón o plástico, se
recomiendan las de silicón ya que no absorbe olores, pero si no se
cuentan con ellas las plásticas servirán.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Son de plástico o acero, ambos sirven igual así mismo los
encontramos en diferentes formas.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Es importante tener un cuchillo, ya sea para picar frutillas o
frutos secos ó cortar masas.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Las podemos encontrar acodadas y lisas, ambas de acero con mango
de madera, las hay de diferentes tamaños, las mas usuales son las de
30 cm.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Este es indispensable, el de la estufa en casa servirá.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 La mayoría se componen de un mango de madera o metal y un
miserable de silicón, nos ayudan a no desperdiciar mezclar, estos
limpian bien la parte inferior de bowls, las palas comunes,
no lo logran.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Los hay redondos y de diferentes medidas, los mas usados son
los de 25 y 30 cm, también los podemos encontrar de diferentes
formas, cuadrados rectangulares y hasta en corazón. Por ahora se
empezaran con los redondos. Podemos hornear en ellos batidos.
• Existen también moldes para tartas, de diferentes tamaños al
igual que los que son para batidos.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Las palas de madera nos sirven para acremar ingredientes sólidos
suaves, como queso crema, mantequilla o chocolate derretido.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Los hay de plástico y de madera, la importancia es la malla,
entre mas pequeños sean los orificios es mejor. Nos sirven para
hacer mas fina el harina, así como quitarles basuras o grumos,
también con cacao o azúcar.

Utensilios Menú
Básicos Principal
 Los podemos encontrar de plástico, silicón o madera, para
empezar nos sirve el de madera, sin embargo es bueno ir
adquiriendo los demás. Nos sirven para extender masas, como
la de galletas.

Utensilios Menú
Básicos Principal
Video -
Recetas

Recetas
paso por paso

Dinámicas

Menú
Principal
 Cake Pops Crema de
mantequilla
Royal Icing
Crema
Galletas decoradas Chantilly
Trufas
Cup Cake

Proyectos Menú
Principal
 Las cake pops son paletitas de pastel que van cubiertas de chocolate.
Un bocadito dulce, que su limite es la imaginación, pueden hacerse
diversas formas, mientras mas practica se tenga.
Ingredientes: (25 a 30 paletas)
•1 caja de harina preparada para pastel
(sabor a elección) (elaborarlo según sus instrucciones)
•190grs de queso crema
•150grs de azúcar glass
•300gr Chocolate blanco
(alpezzi chocolate económico o dolcezza)
•300grs de chocolate oscuro
(alpezzi chocolate económico o dolcezza)
•Palitos de madera (redondos)
•Una superficie de Unicel para apoyar las cake pops
• Bolsitas de celofán para colocar las cake pops
•Listones de colores o ligas
•Palillos o mondadientes
•Mangas desechables
Recetas paso por Menú Siguiente
paso Principal
 Procedimiento:
1. Elaborar el pastel según sus instrucciones en la
caja. Dejar enfriar. Al enfriar, desmoronar todo el pastel.
Reservar.

2. Elaborar un betún. Colocar el queso crema en un recipiente,

y con ayuda de la batidora acremar, agregar el azúcar glas y
batir hasta que todo este incorporado.

3. Mezclar betún de queso crema con el pastel pulverizado,

hasta que se haga una masa homogénea.

4. Con la masa obtenida, formar bolitas de tamaño de una

pelotita.

Recetas paso por

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paso
 5. Derretir chocolate blanco, a baño maría. Si te cuenta con
microondas, colocar de 20 en 20 minutos hasta que el
chocolate se haya derretido.

6. Tomar una pelotita de pastel, embarrar un palito de

madera con chocolate e introducirlo en la pelotita de pastel.
Repetir este paso con todas las bolitas de pastel. Refrigerar por 1hr.

7. Derretir el chocolate oscuro de la misma forma que el

blanco.

8. Retirar del refrigerador, las paletas de pastel, y cubrirlas

Con chocolate oscuro. Golpeando en las paredes el palito
para retirar el exceso de chocolate.

8. Colocarlas en la placa de unicel, esperar que el chocolate

endurezca.

Recetas paso por

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 8. Colocarlas en una manga desechable, chocolate derretido. Ya que
endureció la paletita de pastel, dibujar líneas circulares, sobre la
pelotita de pastel. Se pueden invertir colores o combinar.

9. Introducirlas en bolsitas de celofán, amarrar con listones o ligas y

listo.

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paso Principal
 Mezcla de azúcar glass y clara de huevo, que sirve para hacer figuras y
decorar galletas, según lo espeso que este se prepare será su uso.
Ingredientes:
• 3 Claras •1 cda de maicena
•2 ½ tzas de azúcar glas •Jugo de un limón
Procedimiento:
1. Batir claras y que estas crezcan un poco.
2. Agregar el azúcar, maicena y el jugo de limón y seguir
batiendo hasta obtener una consistencia pastosa.
3. Y listo. Agregamos los colores a utilizar (Colorantes líquidos
o en gel vegetales. Refrigerarlo en recipiente cerrados.
Si el icing royal se llega a espesar mucho. Diluir con un poco
de gua.

Recetas paso por Menú

paso Principal
 Galletitas de mantequillas, que se decoran con icing royal.
Se pueden hacer diferentes figuras, ya sean personajes de
caricaturas, dependiendo la ocasión.
Ingredientes: (50 galletas)
•200grs de mantequilla •350grs de harina colorante vegetal
sin sal 1 cda de vainilla amarillo, rojo, negro y
•100grs de azúcar glass ½ receta de icing royal blanco
•1pza de huevo
Procedimiento:
1. Acremar la mantequilla (temperatura ambiente) con el
azúcar.

2. Agregar el huevo y la vainilla.

3. Agregar la harina en forma envolvente y terminar
de incorporar con las manos hasta obtener una masa
homogénea.

Recetas paso por Menú

Siguiente
paso Principal
 4. Refrigerar por dos horas. Media hora antes de retirar
la masa del refrigerador. Encender el horno a 170°c

5. Retirar del refrigerador. Enharinar la mesa y el rodillo.

Extender la masa con ayuda del rodillo de ½ cm de ancho.

6. En este caso prepararemos estrellas y hongos

de Mario Bross, por lo que cortaremos con un
cortado de forma de estrella y otro de hongos.

7. Hornear de 10 a 12 minutos a 170°. Al pasar el tiempo

dejarlas enfriar.

8. Colocar en 4 recipientes pequeños, icing royal, uno

mezclarlo con colorante rojo, otro con negro, otro
amarillo, y uno blanco.
9. Colocar en mangas desechables, el icing royal, uno
por cada color. Y pintar las galletas como en la imagen.
Dejarlas secar y listo.

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paso Principal
 Pequeños panquecitos del tamaño de una taza, que van
cubiertos por crema chantilly o crema de mantequilla.
Ingredientes: (12 cup cakes)
•1/2taza mantequilla •2 ½ cditas de polvo para •Molde para mantecadas
•1tza azúcar blanca hornear •Manga desechable
•2 huevos •2 cditas vainilla •Duya de estrella
•1 ½ taza de harina •½ taza de leche •Granillo de colores
•12 pzas de kisses
Procedimiento:

1. Acremar la mantequilla (temperatura ambiente) con el

azúcar.
2. Agregar los huevos 1 por 1 y la vainilla.

3. Mezclar la harina con el polvo para hornear y agregar la

mitad a la mezcla de mantequilla y huevo. En forma envolvente.

4. Agregar la leche. Y el resto de harina en

forma envolvente.

Recetas paso por Menú

Siguiente
paso Principal
 5. Colocar los capacillos en un molde para mantecadas y colocarle un
kisse a cada capacillo.

6. Llenar el capacillo a ¾ partes con la mezcla obtenida y

hornear a 180 de 150 a 20 mint.

7. Retirarlos del horno y dejar enfriar.

8. Con una manga desechable y una duya de estrella, colocar crema de

mantequilla o chantilly, y decorar el cup cake. Repetir esto con los
restantes. Y espolvorear con granillo de colores.

8. Y Listo!!!!! Puedes decorarlos a tu gusto!!!

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paso Principal
 Crema para cubrir pasteles o decorar cup cake. Se puede saborizar con chocolate
o café, entre muchos otros. Esta es la receta basica.

Ingredientes: (para cubrir 25 cup cakes)

•250 grs. de mantequilla sin sal (a •500 grs. de azúcar glas (tamizada)
temperatura ambiente) •1 cucharada de extracto de vainilla
Procedimiento:
1. Batimos a velocidad media la mantequilla alrededor de 2 minutos.
Bajamos la velocidad y añadimos un tercio del azúcar glas.
2. Mezclamos muy bien y añadimos otro tercio de azúcar e
incorporamos el extracto de vainilla.
3. Finalmente añadimos el azúcar restante. Seguimos mezclando
hasta obtener una consistencia uniforme. Dependiendo de la marca
de la mantequilla o la temperatura de la cocina, es posible que
necesite un par de cucharadas de leche para aflojarla. Podemos colorear
nuestro crema con colorante en gel o pasta y ya sólo nos queda untar
nuestros cup cakes.

Recetas paso por Menú

paso Principal
 Crema de origen vegetal, endulzada, a la cual se le incorpora aire, al batir. Se
puede saborizar con chocolate o café. Al igual que pintar de colores (gel o
liquido). Se utiliza para cubrir pasteles, cup cake, helados, fresas, etc.

Ingredientes:
•1lt de crema vegetal (Rich’s, saborex,
Frostini) Sabor a elección

Procedimiento:

1. Colocar en un recipiente hondo la crema (debe estar muy fría, evitar

estar congelada).
2. Batir a velocidad alta, hasta que se formen picos. No batir de mas ya
que se vuelve dura y difícil de trabajar.
3. Refrigerar, colorear, dependiendo su uso.
4. En climas calurosos es necesario batir sobre un recipiente con hielos.

Recetas paso por Menú

paso Principal
 Chocolatines que pueden ser con frutas secas y licor.
Ingredientes:
•500grs chocolate con leche •100grs cereza picada
•150 crema lyncott •200grs nuez picada
•50ml licor de cereza •200grs granillo de chocolate
Procedimiento:

1.- Mezclar a baño maría la cobertura, la crema y el licor.

2.- Una vez lista dividimos la mezcla
3.- En una mitad incorporamos cerezas picadas.
4.- En la otra mitad nuez picada y congelamos ambas mezclas
5.- Después de un tiempo con un cuchara tomamos una cantidad y
formamos bolitas, pasamos por el granillo quedando unas formas redondas.
6. si es necesario volvemos a ponerlas en el refrigerador para que tomen
una forma das dura

Recetas paso por Menú

paso Principal
En el ramo de la repostería se deben de utilizar ingredientes de
buena calidad pero sin que afecten tu bolsillo ni el resultado de tu
producto final.

Por eso a continuación te daremos unos consejos.

Una manera en la cual podemos ahorrar dinero es investigar

precios sobre un mismo ingrediente en diferentes lugares
así cuando hagas una receta sabrás en qué lugar puedes
encontrar mejores precios.

Otro consejo es comprar cosas al mayoreo, parecerá que

gastas más pero al contrario si compras, en pocas cantidades
la mayor parte del tiempo pagas más de lo que en realidad
cuestan. Una ventaja de que compres cosas como por ejemplo
un kilo de cobertura en lugar de solo 100 grs. Es que al querer
hacer la misma receta ya vas a tener algunos ingredientes,
y por lo tanto no gastaras más dinero.

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Principal
 Se atento a las promociones de todos los lugares, cada centro
comercial tiene un día en el cual sus precios son un poco más
baratos de lo habitual desde frutas, harinas, leche o incluso
utensilios que te pueden llegar a ser útiles para preparar una receta.

Utiliza fruta de temporada en tus decoraciones o rellenos, como se

menciono antes cada centro comercial tienen un día que es más barata
la materia prima, por lo general son frutas de temporada, así tu producto
final será más barato y tendrás la seguridad de que la fruta que utilizaste
es más dulce o rica ya que se está comprando durante su temporada.

Ponte de acuerdo con otro compañero así se dividirán los gastos y

saldrá más barato para los 2.

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Principal
 Si te lleva a sobrar alguna preparación, utilízala en otro postre o platillo
y así no tiraras nada y pondrás tu creatividad en la cocina.

Remplaza ingredientes que sean muy caros por otros más económicos
pero cuidado verifica bien que tengan cualidades semejantes y que el
sabor no se afecte.

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Principal
En esta sección vamos a darte algunas ideas de cómo puedes utilizar o
aplicar algunas de las recetas que aparecen en este blog, dándoles un
poco de tu toque personal.
A continuación te daremos unas ideas de cómo aplicar lo aprendido
para emprender tu pequeño negocio.

Antes de empezar checa la sección de economizando tu bolsillo

así ahorras en tus ingredientes y sacaras mas ganancias a tus recetas.

Royal icing esta receta es muy importante que la aprendas para así
aplicarla en el tipo que a continuación te daremos sobre las galletas
ya que con este las podrás cubrir y darles los colores que desees.

La receta de los muffins también es muy versátil ya que puedes

combinar diferentes sabores no solo de plátano, sino de lo que tu
cliente te pueda llegar a pedir, es una receta muy fácil y no es
costosa ni complicada.

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Principal
 Puedes hacer cup cakes pero estos llevan un poco mas de dificultad
pero se vende en mayor precio y utilizar las fechas importantes para
decorarlos.

Una de las recetas que más se presta para este tipo de cosas son las galletas
con ellas se puede hacer infinidad de creaciones, para la creatividad
no hay límite, por ejemplo: Durante todo el año hay ocasiones o meses
en los cuales se celebra algo los más importantes son el día de muertos,
hallowen , navidad, el día de san Valentín , el día del madre y el del padre.
En todas estas fechas tú puedes dejar volar tu imaginación y crear galletas
con diferentes formas, por ejemplo en hallowen puedes hacer unos
fantasmas o una calabaza, o en navidad unos muñecos de nueve,
Pingüinos, santa Claus etc., todo depende de tu imaginación y para
darles una mejor apariencia utilizaremos el royal icing así tu cliente no
solo se fijara en el sabor sino en cómo está decorada su galletas.

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Principal
 Estas son unas de las recetas básicas con las cuales puedes
abrirte camino y perder el miedo, al experimentar con diversos
sabores en tus creaciones tu podrás darle una mayor variedad
a tu cliente. En este negocio se empieza poco a poco, por eso
debes de cumplir 2 de los elementos importantes en la repostería,
la apariencia con este llamaras la atención de tu cliente y el otro
elemento es el sabor al combinar estos 2 sencillos pero
complicados elementos tendrás seguro más de un comensal.

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 Menú
Salir
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Soluciones o sugerencias ante posibles problemas en cuanto
las recetas que se presentan en este blog:

Para las galletas para evitar que se quiebre no se debe dejar mucho
tiempo en refrigerador.

La solución es, cuando la masa es muy quebradiza al momento

de manejarla se puede agregar un huevo o un poco mas de
Mantequilla para tener una masa firme.
Evita batir mucho la crema cuando elaboramos chantilly para evitar que
se corte. La crema se corta por la saturación de aire en glóbulos de
grasa, se separa de la emulsión con el agua y terminar por colapsar.
La solución es poner a baño maría la crema cortada y batir con
un batidor globo hasta homogeneizar se tiene que mover rápido,
una mezclado bien se lleva a un shock térmico y hasta que este
frio se lleva a la batidora para volver a batir y el resultado es
que se vuelve hacer una crema normal batida.

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Principal
 Para un biscocho si el batido esta muy duro se le agrega leche y si por
lo contrario esta demasiado líquido se puede agrega harina en una
pequeña cantidad.

Si al momento de sacar el bizcocho este se quedo chueco o se fue de lado

se puede arreglar con la misma crema con que se va a cubrir o alinearlo
de tal manera que queden del mismo tamaño esto se hace cortando del
lado que esta mas alto y ponérselo al lado que esta mas bajito para que
el tamaño se firme.

Para las masas quebradas evitar utilizar las manos ya que tu calor
corporal puede llegar a afectar a la masa por eso se sugiere que
utilices raspas para manejar la masa y así evitar que se caliente y no
obtengas el mismo resultado.

Esperamos que estas soluciones, te sirvan, si te tropiezas en alguna

preparación, si tienes un caso especial, contáctanos por el buzón de
sugerencias, estamos para apoyarte!!!

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 Anillos de Limón

Muffins de chocolate y plátano

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Video-Recetas Proyectos
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Si quieres y buscas aprender un poco mas de la reposteria,
aquí te dejamos Links de paginas que podrán apoyarte:
http://www.kiwilimon.com
Esta pagina contiene recetas de una gran variedad de postres asi
como herramientas a utilizar.

http://www.mundopostres.com
Pagina con postres de todo el mundo de diferentes grados de
dificultad.

http://reposteriafacil.info/
Pagina con postres de fácil preparación.

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Para utilizar este blog, solo se necesita contar con
Microsoft Office PowerPoint 2007 o recientes.
Contar con cualquier reproductor de MP3 y videos en su
computadora.
Contar con internet para acceder a los links en caso de
querer contar con mayor información.

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Para utilizar este blog, solo necesitas conocimiento básico en
computación, en caso de no tenerla aquí te explicamos como
utilizarlo:
1. Para acceder a la teoría en cuanto a reposteria, dar clic sobre la opción, ya sea
Reposteria, técnicas o utensilios básicos.
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2. Para regresar al menú principal dar clic en la imagen de: Principal

3. En paginas con mucha información dar clic en Siguiente para continuar

con la información. O en Anterior para regresar a la pagina anterior.

4. Para acceder a los proyectos, dar clic en el menú principal la imagen de:
en seguida se desplegara un menú de recetas paso por paso o video recetas,
Dar clic sobre la opción deseada.

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 5. Para reproducir las video-recetas, dar clic sobre las pantallas rosas. Para dar
pausa o seguir reproduciendo dar clic nuevamente.

6. Para ver las recetas paso por paso, dar clic sobre la receta deseada y
automáticamente aparecerán los procedimiento e imágenes.

7. La sección de posibles soluciones, ayudara a arreglar los posibles errores que

pueden surgir en las preparaciones mostradas en este blog. Apóyate en ellas para
solucionarlas.

8. La sección de emprendiendo, te dará ideas para crear tu propio negocio, a

partir de las recetas mostradas en este blog. ¡¡Tu puedes!!

9. Para mandarnos tu sugerencias, mandar un correo electrónico a la cuenta que

aparece en el buzón de sugerencia. Tu apoyo nos hará mejorar.

10. Para Acceder a los links se debe contar con internet ya que son paginas web, las
cuales te apoyaran en tu crecimiento culinario.
¡¡¡¡Ya estas listo para introducirte al mundo de la
reposteria!!!!! ¡¡¡¡Bienvenido!!!

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En esta sección podrás encontrar entretenidas dinámicas que
podrás llevar acabo con tu grupo de amigas, ¡¡¡mientras
están listas sus preparaciones!!!!

Rompecabezas

Identifícame

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Proyectos
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 Objetivo:
Reforzar el compañerismo y trabajo en equipo, así como
la organización y tolerancia, para formar los valores y la capacidad
para trabajar bajo presión.

Equipos: Formar equipos dependiendo el numero de personas.

Materiales:
Hojas blancas 4 por equipo divididas en 12 partes cada una.
Plumón o lapicero para realizar fichas
Bolsas negras chicas o medianas (4)

Dinámica:
Se escribirán los siguientes valores por letra en cada recuadro de
hoja blanca. Formando tres valores por equipo, se introducirán en la
bolsa negra, y se darán a cada equipo, tendrán 5 minutos como
máximo para formar todas las palabras, el equipo que lo logre en el
tiempo o en menos será el ganador. Obteniendo un premio
de 1 dulce para cada integrante.

Menú
Dinámicas
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 Objetivo:
Esta dinámica es aplicada en grupos que se conocen muy poco y les
falta integración, de esta forma romper el hielo y puedan desenvolverse
de mejor manera todos los integrantes del grupo.

Un ejemplo, un grupo de nuevo ingreso que llevan poco tiempo en

conocerse, o los grupos de gastronomía que se mezclan cada semestre.
Ya que se conocen de vista pero no se integran al grupo.

Materiales:
Papelitos en blanco y lápices, dependiendo el numero de personas. Una bolsa.

Dinámica:
Esta dinámica consiste en que cada integrante del grupo escriba una
sola palabra que los defina diciéndolo en voz alta, así cada uno
escucharan las palabras de cada miembro del grupo.
Los papelitos donde escribieron la palabra se doblara y se colocara
en una bolsa. Cada miembro sacara un papelito y deberá identificar
a la persona, no se permite ayudar ni dar pistas.
La persona que no logre responder será castigada, el cual lo escogerá
la persona no identificada, no deben tardar mas de dos minutos en escogerlo.

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