Captulo 2

ESTRUCTURACIN
DE LA AVICULTURA DE PUESTA
Introduccin
Examinando el sector de la avicultura de puesta en los pases
desarrollados, lo primero a destacar es que se halla sumamente
estructurado, lo que significa que cualquiera que quiera introducirse
en el mismo debe conocer de antemano el lugar que intenta ocupar.
Esto lo examinamos un poco ms adelante, siendo importante
a fin de conocer las oportunidades de negocio en el sector, en
base, a su vez, de la intencin de dedicarse a la produccin de
huevos o bien a alguna otra actividad relacionada con el mismo.
Y, en el primer caso, tambin es importante que uno tenga bien
claro que tipo de huevo desea producir, segn las consideraciones
que exponemos seguidamente.
Tipos de huevos y granjas que los producen
Para iniciarse en la produccin comercial de huevos es funda-
mental la decisin sobre el tipo de los mismos:
- El comercial normal, producido por las granjas industria-
les, por gallinas selectas, entendiendo por tales (segn
criterio oficial, al menos en Espaa) aquellas pertenecientes
a una raza definida, instaladas en granjas bien cuidadas y
alimentadas de forma racional (piensos compuestos).
44 PRODUCCIN DE HUEVOS
- Un huevo alternativo, de una calidad o tipo determinado,
de cara a un mercado especfico, producido tambin por galli-
nas selectas, pero generalmente en pequeas o medianas ex-
plotaciones de tipo extensivo que muchas veces buscan una
identificacin ligada a una zona, comarca o denominacin.
- Un huevo funcional, igualmente producido en condicio-
nes racionales en cuanto al tipo de gallina, su alojamiento,
cuidados y alimentacin, pero en el que, a travs de esta
ltima va, ha sido enriquecido mediante determinados
nutrientes (vitaminas, minerales, DHA, etc.).
En los ltimos 50 aos es evidente que en la mayor parte de
casos, cuando se ha hablado de producir huevos todos los cria-
dores han elegido la primera opcin y, ms concretamente, explo-
tando a las gallinas en bateras. Sin embargo, en base a lo que se
tratar al discutir las ventajas e inconvenientes de los distintos
sistemas (captulo 4) no se puede descartar el que, en determi-
nadas circunstancias, se opte por alguna de las otras dos. Pero,
en general, creemos conveniente adelantar ahora que la opcin
industrial presupone actualmente una mucho ms alta inversin
econmica que estas ltimas, basada principalmente en los mu-
chos miles de gallinas con las que hay que operar, alojadas en
instalaciones cada vez ms sofisticadas.
Pero antes de seguir adelante queremos insistir en el concepto
antes indicado sobre el tipo de gallinas a las que nos referiremos
en todo lo que sigue, las selectas. El que luego estas gallinas,
alojadas sobre yacija, o incluso con salida a un parque, reciban
adems algn grano que tal vez desequilibre su racin, o que no
dispongan de un medio ambiente demasiado confortable, no des-
virta lo que expondremos a continuacin sobre el esquema es-
tructural del sector.
Un caso aparte es el de las verdaderas gallinas de autoconsumo
(de pays, de casero o de cortijo, segn la regin espaola)
que, por lo general:
- no pertenecen a una raza definida
- se alojan en condiciones muy precarias
- no reciben una alimentacin equilibrada
- no estn sometidas a un manejo racional
45 ESTRUCTURACIN DE LA AVICULTURA DE PUESTA
Pues bien, en todo lo que sigue nos referiremos nicamente a
las aves de granja, bien en bateras o sobre yacija, olvidndonos
de este ltimo tipo de avicultura que, como ya veremos en otro
lugar, se halla en franca recesin.
En cuanto al que hemos denominado huevo comercial normal,
hemos de precisar, adems de lo ya indicado, que an podramos
subclasificarlo en:
- el llamado huevo cscara, es decir, el normal del comercio,
cuya produccin discutimos en todo lo que sigue,
- el huevo industrial, destinado a las empresas elaboradoras
de subproductos, cuya produccin est aumentando (en
Espaa, en 2007 se estima que se ha destinado al mismo
un 17 % del total). Aunque se comentar en detalle en
otro lugar, vale la pena indicar aqu que, en comparacin
con la produccin del huevo cscara, puede haber cier-
tos matices que los diferencien: el tipo de ponedora, su
alimentacin, etc.
Estructuracin de la avicultura de puesta industrial
Con el fin de comprender todo lo que seguir en relacin con
la dinmica del sector de la produccin comercial de huevos es
preciso exponer antes la estructuracin actual del mismo. A es-
tos efectos, lo que se indica seguidamente es vlido para la
mayora de pases, por ms que existan ciertas diferencias a
consecuencia de si en el pas en cuestin existe o no alguna
granja de seleccin.
El esquema estructural actual del sector se expone en la figura
de la pgina siguiente.
Como puede verse, el primer eslabn es siempre la granja de
seleccin, en la cual, contando con una abundancia de medios tec-
nolgicos y econmicos que estaran fuera del alcance de un avicul-
tor normal, se dedican a la creacin de las estirpes que luego, cru-
zadas, nos darn las aves hbridas que pueblan las granjas comerciales.
En el ltimo tercio del pasado siglo hemos ido asistiendo a un
proceso de desaparicin, fusin o absorcin de numerosas gran-
46 PRODUCCIN DE HUEVOS
Fig. 5. Esquema de los distintos tipos de granjas involucrados en
el sector de la produccin de huevos.
LUGAR TIPO DE GRANJA PRODUCTO
DE LA GRANJA Y AVES QUE EXPORTAN QUE VENDEN
Pas de origen GRANJA DE SELECCIN Abuelas
de la estirpe (aves bisabuelas o de un da
"grand grand parent stock")
Pas de origen GRANJA Padres de
o de destino DE MULTIPLICACIN ponedoras
(aves abuelas o comerciales
"grand parent stock")
Pas de destino GRANJA DE Pollitas
MULTIPLICACIN comerciales
COLABORADORA de un da
(padres de gallinas
comerciales o
"parent stock"
La regin del GRANJA DE RECRA Pollitas
productor (pollitas comerciales recriadas
hasta la puesta)
En la cercana GRANJA DE PRODUCCIN Huevos para
de un mercado (ponedoras comeciales) el consumo
jas de seleccin, como fruto de la fuerte competencia que existe
en el sector, en el cual ha sucumbido el ms dbil. De esta forma,
en comparacin con las varias decenas de seleccionadores que
existan en todo el mundo en los aos sesenta, al escribir estas
lneas apenas queda una media docena, en lo que a la avicultura
de puesta se refiere.
Por otra parte, faltos los espaoles, y los latinos en general, de
la visin de futuro sobre el sector que ha habido en otros pases,
47 ESTRUCTURACIN DE LA AVICULTURA DE PUESTA
no disponemos de granjas de seleccin nacionales. La primaca al
respecto se la llevan Estados Unidos, Holanda, Gran Bretaa, Ca-
nad, Japn, Francia e Israel, pases a los cuales, indefectible-
mente, hemos de recurrir todos los dems para la adquisicin de
una estirpe selecta para la puesta. El no hacerlo as, es decir, el
intentar reproducir unas gallinas comerciales con unos gallos tal
vez tambin muy selectos, no tardara en defraudarnos de no
disponer de unos buenos conocimientos en gentica.
El siguiente paso o eslabn es la granja de multiplicacin o de
reproduccin tal cual, que ya puede hallarse en nuestro pas,
aunque no necesariamente. En sta, recibindose las abuelas de
un da de la granja de seleccin, se criarn y se harn reproducir,
con lo que se obtendrn los padres de las ponedoras comerciales.
Estas granjas generalmente actan como "representantes" de la
granja de seleccin para un pas o una zona geogrfica determi-
nada, si bien no puede descartarse el que pertenezcan totalmen-
te a sta.
En ocasiones, estas mismas granjas de multiplicacin disponen
en fincas separadas de gallineros de "abuelos" y de gallineros con
la descendencia de stos, es decir, los padres de las ponedoras
comerciales. De esta forma, dos de las etapas del ciclo que esta-
mos describiendo se hallan en las mismas manos, lo cual no deja
de ser una ventaja si el manejo de abuelos y padres se lleva
totalmente por separado.
De una forma u otra, la granja que hemos denominado "de
multiplicacin colaboradora" produce unas pollitas de un da que
podr vender a:
- La granja de produccin comercial, en el caso de que sta
disponga de las instalaciones adecuadas para llevar a cabo
la cra y recra de las mismas hasta su instalacin en los
gallineros de puesta.
- Una granja intermedia, llamada de "recra" en la cual se tie-
nen las pollitas hasta que a unas 17-18 semanas son vendi-
das al productor comercial de huevos.
En ocasiones es la misma granja de multiplicacin colaboradora
la que dispone de una o varias granjas de recra con el fin de
48 PRODUCCIN DE HUEVOS
servir las pollitas recriadas que le soliciten aquellos productores
de huevos que no tienen criadero propio. En este caso, los tratos
para la compra de las pollitas recriadas se establecen directa-
mente con la granja de multiplicacin. Sin embargo, en otras oca-
siones no es as, informando sta a los clientes interesados por la
estirpe en cuestin para que se dirijan a una granja de recra
determinada, siendo entonces con sta con la que se establecen
los oportunos tratos comerciales sobre la adquisicin de las pollitas.
Llegados a la granja comercial de produccin de huevos para
el consumo, que va a ser el motivo principal de todo lo que
sigue, en ste y posteriores captulos, omitimos lo que hace
referencia a los pasos que seguir el huevo una vez producido.
Esto se ver ms adelante en los captulos referentes al huevo y
a su comercializacin.
La eleccin de ponedora para un huevo blanco o de color
Volviendo a lo indicado al comienzo sobre los tipos de huevos
a producir, diremos que, al menos en lo que respecta a Espaa y
la mayor parte de pases de la CEE, si se desea producir un
huevo de una calidad determinada, el tipo de eleccin es el de
color en la inmensa mayora de casos ya que el blanco, an
pudiendo venir tambin de gallinas en rgimen ms o menos ex-
tensivo, ha estado ligado siempre a una procedencia de batera
y, por tanto, "industrial".
Por consiguiente, en el caso ms normal de esas granjas "in-
dustriales", con predominio de la explotacin en batera, como
veremos ms adelante, el avicultor se enfrenta a dos opciones de
produccin:
- la de huevo blanco
- la de huevo de color.
Una posible variante de este ltimo es la de intentar producir
un huevo con una diferenciacin geogrfica determinada que, ade-
ms, se caracterice por una diferente tonalidad de la cscara.
Como ejemplos, en Espaa, tendramos a la raza Prat, productora
de unos huevos de cscara con una tonalidad crema y, en el
extremo contrario, a las razas Penedesenca y Empordanesa, con
49 ESTRUCTURACIN DE LA AVICULTURA DE PUESTA
huevos de cscara de un color marrn-rojizo. Esta ltima situa-
cin sera, en los Pases Bajos, la que habra de utilizar gallinas de
la raza Barneveld, mientras que un caso diferente sera el de
Chile, de desear producir huevos con una cscara azulada-verdo-
sa, propios de la raza Araucana. Pero en todo caso habr que
considerar que, hoy por hoy, la falta de una adecuada mejora
gentica en la mayora de estas razas las hace mucho menos
interesantes para la puesta que las otras aves de color a las que
nos referiremos.
La eleccin del tipo de huevo a producir se basar, pues, en la
gentica del ave, de la que depende, nica y exclusivamente, el
color de su cscara. Veamos el tipo de gallinas que, al nivel in-
dustrial actual, al que nos referimos, producen unos huevos y
otros:
- El huevo blanco: es el producido por aves de raza Leghorn
(la original Livorno italiana), procedentes en todos los casos
de cruces de estirpes de la misma. Son aves pequeas, de
plumaje blanco, cresta grande y tarsos amarillos, caracteri-
zndose por una puesta muy elevada y un bajo consumo de
pienso.
- El huevo marrn: producido por gallinas con base en las
razas New Hampshire y/o Rhode Island, de origen norte-
americano, de plumaje de color, cresta pequea, etc. Se
trata de las aves tradicionalmente conocidas como
semipesadas a causa de tener un tamao algo mayor que
las anteriores, a lo que acompaa un consumo de pienso
tambin algo ms elevado, pero compensado con un tama-
o superior del huevo.
La discusin en torno al tipo de huevo que ms puede interesar
producir data de hace muchos aos, sin que se haya resuelto de
forma definitiva ya que hay argumentos a favor de uno u otro. A
nuestro juicio, la resumiramos en lo siguiente: producir lo que
pida el mercado, bien sea el llamado huevo cscara (el de
consumo tal cual, a nivel domstico o en la restauracin) o bien el
industrial (para elaboracin de ovoproductos).
Diferencias entre pases. La opinin anterior la justificamos
en un examen de los mercados de distintos pases. As, vemos
50 PRODUCCIN DE HUEVOS
que en tanto en Estados Unidos prcticamente todo el huevo es
blanco, salvo en una pequea zona de New England, y en China
(el mayor productor mundial), Mjico y algunos otros pases lati-
noamericanos tambin, al igual que, dentro ya de la Unin Euro-
pea, los Pases Bajos, Dinamarca y Alemania igualmente se incli-
nan por este tipo. En cambio, en otros grandes productores de
sta, como el Reino Unido, Francia, Italia y Espaa el huevo
predominante es el marrn, que tambin es el preferido en Irlan-
da, Portugal, etc. con cuotas del mercado del orden del 90-95 %
del total.
El caso espaol vale la pena destacarlo porque en 1988 se
estimaba que el 45 % de la produccin de huevos era del tipo
blanco, mientras que a lo largo de los ltimos 20 aos la de los
de color ha ido creciendo hasta llegar a representar, al escribir
estas lneas, alrededor del 90 % del total. Ms adelante insisti-
remos sobre ello para ver las causas de tal cambio, aunque aqu
tambin conviene puntualizar las ciertas diferencias que existen
dentro del pas. Por ejemplo, mientras que en el Centro-Sur,
origen de las gallinas de la raza Castellana, productora de huevo
blanco (aunque hoy de presencia insignificante), se acepte bien
el de este tipo, al lado del marrn, en todo el Norte y Catalua,
donde las razas de color han tenido su origen, aquel no tenga
ningn aprecio.
Diferencias psicolgicas. En la discusin acerca del tema lo
primero a destacar es que ambos tipos de huevos son iguales en
cuanto a sus caractersticas organolpticas y nutricionales. Por
tanto, todo intento de hacernos creer que el tipo marrn es mejor
o ms gustoso que el blanco es falso, obviamente siempre que
comparemos dos huevos de igual tamao, frescura, etc. Pero otra
cosa es el intentar desterrar esta absurda creencia de muchos
consumidores
De todas formas, no podemos negar que la imagen de los hue-
vos de color suele asociarse a la produccin de unas gallinas cam-
peras, alojadas en un sistema de semi-libertad y consumiendo pro-
ductos naturales, en contra de los denostados piensos compuestos
con los que alimentamos a las aves de granja. Por esta sola razn,
el consumidor, en general, ya est dispuesto a pagar una cantidad
superior por los huevos marrones que por los blancos.
51 ESTRUCTURACIN DE LA AVICULTURA DE PUESTA
Un punto a considerar que puede justificar, en parte, la gran
diferencia entre Estados Unidos y Espaa y la Unin Europea en
general es la prctica del lavado del huevo, que se lleva a cabo
all, de forma sistemtica, con la totalidad de la produccin, con
el fin de reducir las posibles contaminaciones bacterianas de la
cscara y que en nuestro caso se halla prohibida. Debido a ello,
las posibles manchas de suciedad, las marcas del alambre de las
jaulas, etc. que puede haber en la cscara de los huevos blancos,
en Estados Unidos quedan eliminadas, mientras que en la Unin
Europea quedaran visibles, lo que no sucede aqu con los huevos
marrones, en los cuales pasan disimuladas.
Diferencias en el tiempo. Pero, en fin, lo ms importante
acaecido especialmente en los ltimos 20 aos es la mucho mayor
mejora productiva que ha tenido lugar entre las gallinas de color
en comparacin con las Leghorn. As, mientras que a aquellas, su
calificacin de semipesados se justificaba en los aos 80 por un
peso corporal al iniciarse la puesta de unos 400-500 g superior al
de stas, hoy, al haberse reducido tal diferencia a la mitad, ya no
pueden considerarse as.
Una clsica comparacin de hace 20 aos, o ms, entre un
tipo de ave y otra nos mostraba que, junto con este mayor peso,
una gallina de color tena una puesta algo inferior (tal vez solo de
5 a 10 huevos menos en un ao), produca unos huevos mayores
(en unos 2-3 g), tena una ingesta diaria de pienso mayor (de 10-
15 g y a veces incluso ms, segn el rgimen de explotacin) y su
conversin alimenticia era significativamente peor (al menos de
200-250 g ms por docena). En tales condiciones era comprensi-
ble que una buena parte de los productores se inclinaran por la
opcin del huevo blanco.
Pero en este intervalo lo que ha sucedido es que en su intento
para reducir tales diferencias, los genetistas, a fin de disponer de
una gallina productora de huevos marrones, que tuviera una puesta
como las blancas y que no comiera ms, lo han conseguido plena-
mente. Su mrito hay que reconocerlo ya que para ello han tenido
que vencer una ley natural, la relacin directa que hay entre el
peso del ave y la del huevo. En otras palabras, han logrado estos
objetivos sin perjudicar al peso del huevo, en cuyo aspecto las
actuales estirpes de gallinas marrones siguen batiendo amplia-
52 PRODUCCIN DE HUEVOS
mente a las de tipo Leghorn, cuya productividad, aun habiendo
mejorado por la presin gentica a que ha sido sometida, no lo ha
hecho tanto como la de aquellas.
Todo ello se traduce en otro importante parmetro, la llamada
masa de huevos, es decir, el peso total de los mismos, produci-
dos en un tiempo determinado, bien sea un da, a lo largo de todo
un ao, etc. Obviamente, en este caso, al tomarse en considera-
cin el nmero de huevos y el peso de estos, teniendo ambos
tipos de aves una produccin similar pero dando las aves de color
unos huevos de mayor peso, la comparacin resulta favorable a
las mismas.
A consecuencia de esto, entramos en la comparacin del
parmetro final de mayor importancia, el ndice de conversin: la
cantidad de pienso para producir una cantidad o un peso determi-
nado de huevos. Pero aqu conviene destacar que cuando este
cociente se expresa por docena de huevos la comparacin favo-
rece a las aves de tipo Leghorn, mientras que al expresarlo por
kilo de huevos la situacin tiende a igualarse ligeramente.
Este punto, en fin, explica ya casi por si solo la actual prepon-
derancia de las gallinas de un tipo marrn, con una conversin
alimenticia (kg de pienso/kg de huevos) que ha tendido a igualar-
se a la de las blancas, situacin muy diferente que la de hace tan
solo 20 aos.
Y una ltima consideracin a favor de las estirpes marrones
sera la de que el precio de venta de las gallinas al final de la
puesta suele ser algo mejor que el de las blancas, con unas masas
crnicas mucho menores.
Como resumen de todo ello, en la tabla siguiente exponemos,
en lneas generales, las actuales diferencias entre un tipo y otro
de gallinas, tomadas tanto de datos propios como de la informa-
cin suministrada por las principales estirpes de ponedoras, de-
biendo entender que en todo caso se supone que estn referidos
a aves mantenidas en bateras y en buenas condiciones de mane-
jo, alimentacin y sanidad. Un mayor detalle de la evolucin de
estos caracteres a lo largo de la vida productiva de las aves se
ver en otro lugar de la obra.
53 ESTRUCTURACIN DE LA AVICULTURA DE PUESTA
TABLA 3. Caractersticas de la produccin de dos tipos
genticos de gallinas (*)
Tipos de gallinas Blancas Marrones
Peso vivo a 20 semanas, kg 1,15 1,25 1,35 1,45
Peso vivo a fin de puesta, kg 1,55 1,70 1,95 2,10
Edad al 5 % de puesta, das 125 130 125 130
Edad al 50 % de puesta, das 140 150 140 150
N de huevos por ave alojada
(70 semanas edad) 295 305 295 305
N de huevos por ave alojada
(80 semanas edad) 340 355 340 355
Puesta mxima gallina/da, % 93 96 93 96
N de semanas con ms
del 80 % de puesta 40 45 40 45
Peso del huevo a 25 semanas, g 54 57 56 59
Peso del huevo a 70 semanas, g 62 66 63 68
Consumo diario de pienso, g 102 107 110 117
Consumo acumulado de pienso,
kg (70 semanas edad) 37 39 40 43
Consumo acumulado de pienso,
kg (80 semanas edad) 44 46 48 51
ndice de conversin, kg/docena 1,51 1,57 1,63 1,72
ndice de conversin, kg/kg 2,00 2,10 2,10 2,20
(*) En 52 semanas, a contar desde el 5 % de puesta 18 semanas de
edad.
La eleccin de la estirpe comercial
Una vez tomada la decisin sobre el tipo de huevo a producir y,
en consecuencia, el tipo de gallina, blanca o de color, lo siguiente
a considerar ser la eleccin de la estirpe de sta.
Los puntos a tener en cuenta en esta eleccin pueden estar
basados en:
54 PRODUCCIN DE HUEVOS
- la calidad gentica de la pollita
- consideraciones comerciales
Muy raramente la decisin se hace de por vida, aunque algu-
nos productores muestran predileccin hacia una determinada
estirpe, trabajando siempre con ella por creer que es la mejor, o
bien por gozar de unos tratos determinados inmejorables con el
vendedor, mientras que otros prefieren ir cambiando de vez en
cuando. Teniendo en cuenta que las estirpes de ponedoras van
cambiando con el tiempo, esperndose siempre una leve mejora
de una generacin a otra, esto ltimo parece lo ms acertado,
permitiendo al productor de huevos una comparacin permanente
entre diferentes genticas a fin de trabajar siempre con aquella
que le ofrece las mejores garantas.
La calidad gentica de la pollita. Hasta hace algunos aos
sta se poda conocer por medio de los resultados de los Con-
cursos de Puesta que se celebraban en distintos pases, entre
ellos Espaa, y en los que, de forma totalmente imparcial se
comparaban los resultados productivos de las estirpes partici-
pantes en ellos.
Estos Concursos, bien en su forma clsica, la primitiva, bien en
la otra ms moderna de los Random Sample Laying Tests (Con-
cursos de Puesta por Muestras al Azar), constituyeron en su da
una excelente fuente de informacin para los productores ya que,
controlados por un organismo oficial y estando todas las aves en
las mismas condiciones, ofrecan una excelente coleccin de da-
tos para informarse de las caractersticas productivas de las es-
tirpes. En las pocas de su mximo apogeo, en los aos 1960 a
1980, se llevaban a cabo en Estados Unidos, el Reino Unido, Ale-
mania, Japn, los Pases Bajos, Dinamarca, Suecia, etc., mientras
que los realizados en Espaa lo fueron en Barcelona, Tarragona,
Madrid, Sevilla y Valencia.
Sin embargo, en las dos ltimas dcadas tuvieron un rpido
declive que los condujo a su casi total desaparicin, motivado,
ms que nada, por la reduccin del nmero de estirpes comercia-
les en el mercado, por determinadas crticas acerca de su funcio-
namiento y/o de su imparcialidad y por el hecho de que casi todas
las empresas de gentica ya disponen de sus propios centros de
55 ESTRUCTURACIN DE LA AVICULTURA DE PUESTA
investigacin en los cuales pueden comparar los resultados de las
propias aves con los de la competencia que ms les preocupa.
No disponiendo hoy, pues, de esta fuente de informacin, los
medios de que disponen los productores de huevos para tomar su
decisin sobre la estirpe a adquirir se ha de basar en:
1. El propio conocimiento de la estirpe. Es la mejor fuente de
informacin, pero no sirve ms que para el ao siguiente a
aquel en el que hay que tomar la decisin. Es una situacin
habitual entre productores que disponen de varios gallineros
similares, generalmente en granjas multiedad de cierta en-
vergadura, en los cuales todas las circunstancias de mane-
jo, alimentacin, etc. son idnticas. Con ello se establece
una experiencia de la cual se pueden deducir unas ciertas
conclusiones que, aun no siendo demasiado cientficas, pues
en la mayora de casos ya se comienza por haber realizado
la entrada en produccin en una fecha distinta, al menos
proporcionan una orientacin. Sin embargo, debemos insistir
precisamente en que esta involuntaria falta de imparciali-
dad al establecer comparaciones, en el caso ms frecuen-
te de que todas las circunstancias de alojamiento, manejo,
alimentacin, etc. no sean idnticas, puede restar fiabilidad
a las conclusiones.
2. Datos de otros productores. Son las referencias de otros
avicultores con los cuales hay una buena relacin y que nos
pueden facilitar sus propias conclusiones, basadas en lo mismo
acabado de indicar. Sin embargo, tambin adolecen del mis-
mo inconveniente mencionado, agravado por el hecho de
que, al no estar informados acerca de los puntos dbiles en
los que se han basado las conclusiones ajenas, el error en la
apreciacin puede ser mayor.
3. Informacin de los proveedores. Se trata de los datos de la
estirpe por la cual uno se interesa, procedentes de la granja
de seleccin originaria en la cual, como ya se ha indicado,
continuamente se estn evaluando las lneas de la propia
gentica contra las de la competencia. Sin embargo, debe
tenerse presente que en la mayor parte de casos se exage-
ra en la bondad de algunos caracteres en los que la estirpe
propia supera a la competencia, silencindose, en contra-
partida, aquellos otros en los que no es as.
56 PRODUCCIN DE HUEVOS
Consideraciones comerciales. Tienen tanta o ms impor-
tancia que las informaciones anteriores, siendo las siguientes:
1. El coste de la pollita, bien se adquiera de un da o bien
recriada. Es un aspecto lgico, que no precisara de ms
comentario, como no sea para hacer observar algo tan evi-
dente como que una pequea diferencia a favor de un pro-
veedor, por un precio ms reducido, puede no significar nada
si ello va en detrimento de la calidad del ave.
El tema es delicado tratndose de pollitas recriadas, en donde
la picaresca puede ofrecernos unos animales de una edad
determinada y luego resultar que tienen unos das menos.
Por tanto, los precios de las pollitas siempre deben compa-
rarse a iguales das (y asegurarnos de stos) y en destino,
preferentemente.
2. La garanta de la granja de seleccin. Esto es de toda lgi-
ca, aunque era ms vlido hace aos cuando la abundancia
de empresas de gentica que haba a nivel mundial nos po-
da permitir dudar de lo que haba detrs de algunas de
ellas, montadas sobre unas bases no demasiado slidas.
Hoy la situacin es muy diferente a causa de la drstica
reduccin del nmero de empresas de gentica que ha teni-
do lugar, quedando muy pocas, pero muy slidas, a nivel
mundial.
3. Las referencias del proveedor de las pollitas. Aunque en
parte ligado a lo anterior, vale la pena considerar lo que
sabemos acerca de la granja que nos suministrar las pollitas,
bien recin nacidas o bien recriadas. Ello es debido a que,
en ms de una ocasin, unas aves amparadas con una ex-
celente aureola de su pas de origen luego han dado unos
resultados muy mediocres en el nuestro, solo achacables a
deficiencias en los medios de produccin locales y/o a una
falta de tica por parte de su proveedor.
4. El servicio tcnico del proveedor. Es un aspecto que podra
incluirse en lo anterior pero que, por su importancia, merece
ser destacado aparte.
El servicio tcnico engloba todo el asesoramiento que la
granja de multiplicacin proveedora de las pollitas, de un da
o recriadas, debera prestar al productor de huevos. Como
ejemplos de este asesoramiento (con normas procedentes,
a su vez, de la granja de seleccin) podramos incluir los
57 ESTRUCTURACIN DE LA AVICULTURA DE PUESTA
planes de alimentacin, el programa de iluminacin, las nor-
mas de bioseguridad, etc.
En igualdad de otras circunstancias, pues, sera preferible
elegir una estirpe de pollitas procedente de un proveedor
caracterizado por un buen servicio de post-venta, es decir,
a aquel a quien tal vez no haya que llamar nunca pero del
que sepamos que, de hacerlo, acudir con presteza para
solventarnos la duda o el problema que nos preocupa.
58 PRODUCCIN DE HUEVOS