PROYECTO ADMINISTRACION II.

PARAMETROS E ITEMS PARA LA CREACION

DE UNA EMPRESA.
S E G U N D O S E M E S T R E
A S I S T E N T E A D M I N I S T R A T I V O
B I L I N G U E


J U N I O D E 2 0 1 4
Arrieta Caldern Yorleidys
Borelly Romn Valeria Carolina
Caballero Pertz Guisella Patricia
Castro Sandoval Elibet Maria
Espinel Balmaceda Emily Tatiana
Gaspar Castillo Richard
Ledesma Cardozo Paula Andrea
Mendoza Caldern Luis Felipe
Moreno Rivera Anyleidys
Padilla Ariza Wilfrido Antonio
Ramirez Villalobos Belkis Esther
Serrano Hormechea Katherine Rosa
Vanegas Florez Alejandra Maria
Vargas Carvajal Maria Claudia





1

INTRODUCCIN

En el siguiente trabajo pondremos en prctica todo lo relacionado con el mdulo
de administracin 2 a travs de la elaboracin de un manual de funciones. Con
este trabajo aplicaremos nuestra creatividad, ingenio y esfuerzo siguiendo las
pautas necesarias para la elaboracin del manual de funciones, en donde
explicaremos cada cargo con sus respectivos perfiles y detalles. Adems
mostraremos el propsito principal de la empresa. Este trabajo medir el trabajo
en equipo de cada miembro del curso por medio de asignacin de tareas y el
cumplimiento de estas.
La idea de la creacin de la empresa se relaciona con nuestro futuro laboral y el
por qu de los cargos que se relacionan en la estructuracin de una empresa. En
cuanto a la idea de nuestro proyecto, la ilusin de crear y brindar alimentos con el
menester de innovar y desarrollar platos saludables para que sean la gran
satisfaccin de nuestros clientes quienes son los grandes influyentes en nuestra
organizacin. Se tuvieron en cuenta varias estimaciones e ideas para la
elaboracin de la empresa. En este proceso se aprecia el trabajo de cada uno de
los integrantes del equipo y la preocupacin por salir adelante en este proyecto.
En este trabajo se encuentra incluido la misin, visin, planeacin estratgica,
descripcin de nuestra empresa, el organigrama de los respectivos cargos y su
orden jerrquico, los cargos, las evaluaciones de desempeo, incluyendo la
sustentacin de estas.
Con este trabajo se espera manejar de forma eficiente el manejo de cada uno de
los cargos de una empresa y las implicaciones y responsabilidades que cada uno
de estos cargos necesitan.




2

OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL: Ofrecer un servicio pblico todos los das de lunes a
domingo, con la preparacin y venta de un variado men de platos saludables y
tradicionales, para incrementar el ndice de satisfaccin y darnos a conocer en un
entorno adecuado. Caracterizndonos por brindar la mejor atencin a nuestros
consumidores.

1.2 OBJETIVO ESPECFICO:
Aumentar el 5% de la produccin anual.
En menos de 3 aos aumentar el nmero de sucursales a 4
Darnos a conocer a nivel nacional en 6 aos
Aproximadamente en 10 aos tener al menos una sucursal fuera del
pas.
Aproximadamente en 2 aos firmar contrato para fusionarse con una
cadena de restaurantes a nivel internacional.

2.1 RAZON SOCIAL

Healthys Food S.A

2.2 OBJETO SOCIAL

Compra, comercializacin, produccin y transformacin de alimentos.

2.3 PLANEACIN ESTRATEGICA

2.3.1 MATRIZ DOFA

FORTALEZAS

1. Productos de primera calidad; las frutas, verduras, hongos y carnes frescas
2. Personal integro; capacitados en servicio al cliente y lenguas extranjeras
(Ingls, portugus y Mandarn).
3. Contamos con dos locales estratgicamente ubicados.
4. Contamos con dos lneas de comida, para satisfacer los gustos y
necesidades de nuestros consumidores.
5. Buena relacin precio- producto-servicio.
6. Estamos abiertos al pblico 7 das a la semana, 365 das al ao.
7. La ambientacin de los establecimientos es la adecuada, adems contamos
con shows musicales que hacen agradable la estada.
8. Contamos con una pgina web, donde los clientes pueden observar la
ambientacin del lugar y adems realizar reservas en nuestros
establecimientos.




3

DEBILIDADES

1. El restaurante no cuenta con un gran nmero de sucursales.
2. El poco tiempo que el restaurante lleva abierto, eso hace que nuestros
productos no se hayan posicionado en el mercado.
3. El restaurante no cuenta con servicio a domicilio.
4. El local ubicado en la Carrera 51B N 79 102 no cuenta con parqueadero
lo que hace congestionar el trfico.
5. No contamos con un rea de recreacin donde los nios puedan divertirse.
6. No contamos con una lnea de producto dirigida exclusivamente a los nios.
7. Se invierte poco en la publicidad del restaurante.


OPORTUNIDADES

1. La demanda de la comida saludable se encuentra en aumento
2. Tenemos la posibilidad de ampliar nuestra carta
3. El incremento de proveedores de gran calidad para la adquisicin de
materias primas.
4. El gran flujo turstico de los sectores donde se encuentran ubicados los
restaurantes.
5. Tenemos la posibilidad de ampliar el local ubicado en la Carrera 51B N 79
102 y de expandirnos al construir nuevas sucursales

AMENAZAS

1. En el sector donde estamos ubicados existe una gran cantidad de
restaurantes.
2. La inseguridad de la ciudad.
3. Desastres naturales.
4. Ingreso de competidores con un enfoque y oferta similar.
5. No existe facilidad en encontrar al personal con el perfil que el restaurante
est buscando.
6. El local ubicado en el centro comercial Buenavista solo abrir hasta la hora
que el centro comercial lo est.
7. Aumento del precio del alquiler, aumentando tambin los costos de
mantenimiento y reparaciones.




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FORTALEZAS
1. Productos de primera calidad; las frutas,
verduras, hongos y carnes frescas
2. Personal integro; capacitados en servicio al
cliente y lenguas extranjeras (Ingls, portugus y
Mandarn).
3. Contamos con dos locales estratgicamente
ubicados.
4.Contamos con dos lneas de comida, para
satisfacer los gustos y necesidades de nuestros
consumidores.
5. Buena relacin precio- producto-servicio.
6. Estamos abiertos al pblico 7 das a la semana,
365 das al ao.
7. La ambientacin de los establecimientos es la
adecuada, adems contamos con shows musicales
que hacen agradable la estada.
8. Contamos con una pgina web, donde los
clientes pueden observar la ambientacin del lugar
y adems realizar reservas en nuestros
establecimientos.
DEBILIDADES
1. El restaurante no cuenta con un gran
nmero de sucursales.
2. El poco tiempo que el restaurante lleva
abierto, eso hace que nuestros productos no
se hayan posicionado en el mercado.
3. El restaurante no cuenta con servicio a
domicilio.
4. El local ubicado en la Carrera 51B N 79
102 no cuenta con parqueadero lo que hace
congestionar el trfico.
5. No contamos con un rea de recreacin
donde los nios puedan divertirse.
6. No contamos con una lnea de producto
dirigida exclusivamente a los nios.
7. Se invierte poco en la publicidad del
restaurante.
AMENAZAS
1. En el sector donde estamos ubicados
existe una gran cantidad de restaurantes.
2. La inseguridad de la ciudad.
3. Desastres naturales.
4. Ingreso de competidores con un enfoque y
oferta similar.
5. No existe facilidad en encontrar al personal
con el perfil que el restaurante est buscando.
6. El local ubicado en el centro comercial
Buenavista solo abrir hasta la hora que el
centro comercial lo est.
7. Aumento del precio del alquiler,
aumentando tambin los costos de
mantenimiento y reparaciones.
OPORTUNIDADES
1. La demanda de la comida saludable se
encuentra en aumento.
2. Tenemos la posibilidad de ampliar nuestra
carta.
3. El aumentos de proveedores de gran
calidad para la adquicision de materia prima
4. el gran flujo turistico de los secotres donde
se encuentran ubicados las sucursales.
5. Tenemos la posibilidad de ampliar el local
de una de las sucursales
DOFA




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2.3.2 MISIN

Producir alimentos de primera calidad, prestar un servicio extraordinario, mantener
una buena relacin calidad/precio, crear un ambiente acogedor y hacer que cada
cliente tenga una experiencia nica, en la que se sienta especial e importante.


2.3.3 VISIN

Para el 2017, Ocupar el primer lugar en la preferencia de los consumidores de
alimentos en restaurantes casuales por su estndar en calidad y sabor, logrando
un amplio cubrimiento del mercado. A travs del desarrollo y compromiso de los
colaboradores, la efectividad en sus procesos que aseguren la lealtad de nuestros
clientes, mejorar la productividad y rentabilidad de la empresa, y as continuar
generando empleo y progreso para nuestro lindo pas.

2.3.4 VALORES:

Los valores son el reflejo del comportamiento humano basado en los principios.
Los principios, son normas o ideas fundamentales que rigen el pensamiento o la
conducta de los integrantes de un grupo humano., y en suma se busca que todos
los miembros de la organizacin los internalicen y vivan en armona.
HONESTIDAD:
Entendemos que los intereses colectivos deben prevalecer al inters particular
y que el actuar se realice con la debida transparencia y est dirigido a alcanzar
los propsitos misionales.
LEALTAD:
Guardar confidencialidad respecto a la informacin de la entidad y en caso de
conflicto de intereses abstenerse de opinar de los asuntos. Velar por el buen
nombre de la institucin, dentro y fuera de ella y hacer observaciones y
sugerencias que permitan elevar la calidad de la educacin que se imparte.
RESPETO:
El respeto implica la comprensin y la aceptacin de la condicin inherente a
las personas como seres humanos con derechos y deberes en un constante
proceso de mejora espiritual y material.





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SOLIDARIDAD:
La disposicin a ayudar a los compaeros cuando necesiten de apoyo. Actuar
siempre regidos por la cooperacin para lograr los objetivos propuestos por la
entidad.
PERTENENCIA:
Mantenemos el deseo y la motivacin de aportar al desarrollo institucional
mediante nuestra capacidad intelectual y fsica para servir con el mayor
agrado, haciendo el proyecto de vida compatible con el proyecto laboral.
TOLERANCIA:
Valoramos a los dems por lo que son y aceptamos con respeto lo distinto, lo
diferente y lo que no es igual a nosotros.
RESPONSABILIDAD INSTITUCIONAL:
El manejo eficiente de los recursos en la realizacin de nuestras actividades se
deben realizar de modo que se cumplan con excelencia y calidad los objetivos
y metas Institucionales.
RESPONSABILIDAD SOCIAL:
Apoyamos las acciones realizadas para el ejercicio de la ciudadana y el
desarrollo local, regional y nacional, en especial aquellas dirigidas al
mejoramiento de las condiciones de vida de los sectores ms desprotegidos de
la sociedad.
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL:
Promovemos el cuidado del medio ambiente para garantizar la calidad de vida
de las generaciones futuras, en el accionar de todas las reas institucionales
con la finalidad de generar prcticas responsables dentro del enfoque de
sostenibilidad ambiental y la bsqueda de la eficiencia en los procesos para
lograr un nivel ptimo en el uso de los recursos.






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CONVIVENCIA:
Mantenemos la disposicin al dilogo como punto de partida a la solucin de
situaciones producto de las diferencias que se presenten en la interaccin
cotidiana entre los distintos miembros de la comunidad.
IMPARCIALIDAD:
Actuar con legalidad, justicia e imparcialidad tanto en la prestacin de servicios
como en las relaciones laborales sin tratar con privilegio o discriminacin, sin
tener en cuenta su condicin econmica, social, ideolgica, poltica, sexual,
racial, religiosa o de cualquier otra naturaleza.

2.4 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA:
El Restaurante Healthys Food, es un local que se dedica a la preparacin de
cocina fusin cuyos ingredientes se ubican entre los platos tradicionales
colombianos y la creacin de alimentos vegetarianos.
2.4.1 UBICACIN Y DESCRIPCION DEL LOCAL:
El restaurante tendr dos sucursales, una sede principal en la Carrera 51B N 79
102 y otra sede en el Centro Comercial Buenavista piso 4, local 412, ubicaciones
escogidas por estar localizadas en sectores exclusivos. La sede principal cuenta
con un parqueadero con espacio para 20 vehculos, con una terraza-comedor con
7 mesas para 32 personas, un saln principal con 15 mesas para 64 personas
ms una barra con bebidas y comedor privado. La cocina se ubicar cerca de la
barra, en cuya locacin se encuentran tambin las bodegas de almacenaje, el
frigorfico y tambin las oficinas administrativas.
2.5 IMAGEN COORPORATIVA (ANEXOS)
Creamos esta imagen con la idealizacin de la delicadeza incentivada en la
naturaleza y salud para los cuerpos sanos. Se escogi el idioma ingls, porque
resulta llamativo para las personas, adems, es innovador y de fcil
pronunciacin.
Todo se pens con el fin de captar la atencin de los futuros usuarios y, de ser
fcilmente recordados por todos ellos.





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2.6 SERVICIOS O PRODUCTOS OFRECIDOS POR LA EMPRESA
El restaurante tendr un enfoque innovador en su medio ya que se mezclaran
diferentes estilos gastronmicos, resaltando cualidades como sabor, variedad y
atributos de la comida vegetariana con la diversidad de la comida colombiana.
Adems, contaremos con espacios iluminados, con indumentaria y muebles
hechos de productos locales con el fin de apoyar a la industria nacional, tambin
Estableceremos un servicio en el que el cliente crear su propia comida, apelando
a su sentido de creatividad.
El servicio ser completamente bilinge, ya que se ha visto esta problemtica en
muchos negocios similares, adems se est innovando en un servicio de
catering para fiestas y eventos, estaremos funcionando 7 das a la semana, los
365 das del ao, incluyendo domingos y festivos.

2.7 PRESTACIONES EXTRALEGALES OFRECIDAS POR LA EMPRESA
ASPECTOS LEGALES:
Actualmente, el negocio en trminos legales est regido por:
Decreto 3075 de 1997
Normas Tcnicas para Restaurantes (aprobadas por ICONTEC)
Ley 1429 de 2010
El negocio funcionara como una Sociedad por Acciones Simplificada, se tendr en
cuenta la inscripcin en la Cmara de Comercio y en el Registro Mercantil, para
formalizar su estancia como negocio. Elaborar el reglamento de trabajo y la
inscripcin del mismo en el Ministerio de Proteccin Social, adems se elaborar
el programa de Salud Ocupacional para la empresa, tambin se pondrn otras
obligaciones como el Impuesto al Valor Agregado, los Gravmenes (en los
cheques de gerencia, depsitos o consignaciones) as como la Retencin en la
Fuente, Impuestos de Avisos y Tableros y el Impuesto de Industria y Comercio.
En cuanto a los empleados, todos estarn adscritos al rgimen de riesgos
profesionales (Seguro Social o cualquier entidad privada) y a la caja de
compensacin familiar de su preferencia, del fondo de Pensiones y de Cesantas.
En nuestra empresa existen diferentes formas de reconocimientos las cuales son:
Bonificaciones
Comisiones
Pago de das




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BONIFICACIONES: En el mes de diciembre daremos a nuestros empleados
bonos de sodexo, buscando incentivar esta fecha tan especial; empleados que
lleven ms de 5 aos en la compaa y cuenten con una hoja de vida impecable
tendrn la oportunidad de obtener un bono por $5.000.000 que podr redimir en
compra o en mejoramiento de su vivienda.
COMISIONES: Damos remuneraciones (propinas) al empleado por las actividades
realizadas que competen a su cargo y por su gran desempeo en la atencin y
servicio al cliente.
PAGO DE DAS: Cuando a los empleados les toca trabajar ms tiempo del horario
pactado, como se ve en los meses de junio, julio y diciembre entre otros meses,
en donde se incrementa nuestra produccin y venta a un mayor rango, les
ofrecemos a nuestros empleados como remuneracin 1 da libre pago cada 15
das.

2.8 ORGANIGRAMA
Es la representacin grfica de la estructura de una empresa .Representan las
estructuras departamentales y el de las personas que las dirigen, hacen un
esquema sobre las relaciones jerrquicas y competenciales de una organizacin.

2.8.1. IMPORTANCIA
Permite detectar las fallas estructurales, ya que representa grficamente las
unidades y relaciones y estas se pueden observar en cualquier unidad o relacin
que corresponda con el tipo de actividad, funcin o autoridad que desempea la
unidad entre s y detecta falla de control de la Departamentalizacin.


2.8.2 DISEO Y PARMETROS BAJO CONSIDERACIN

El organigrama lo diseamos basado en una estructura jerrquica.






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2.9 LISTADO DE CARGOS SELECCIONADOS

LISTADO DE CARGOS


Representante legal Marisol Martnez

Revisor fiscal Fernando Barrios

Gerente general Jos Hernndez Lpez

Jefe de finanzas Fernando Rodrguez

Jefe de compras Elisa Castillo, Marcela Mar.

Auxiliar contable Douglas vila

Jefe de recursos humanos Marcela Gmez

Jefe de mercadeo Camilo Solano

Publicitario Gustavo Rivera

Vendedor (franquicias) Fobia molina

Subgerente Andrs Roca, Rosa Pabn

Administradora Isabela Ramrez, Franklin Molina.

Jefe de bar Jennifer caballero David Jasbum.

Bartenders Octavio paz, Orlando Carbono, Karla
Calero, Omar Vzquez.

Jefe de caja Carlos Romn- miguel cepeda.

Cajeros Cesar Snchez, Edwin Olgun.

Capitn de mesas Omar Agamez, Ricardo Salcedo.

Host Pablo Serge, Juliana Teheran.






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Meseros Camilo Rolon, Fadia Fals, Jaider Porras,
lvaro Olmos, Carlos Gonzales, Marcos
Guarn, Fernando Iriarte, Lucia Pombo,
Pedro Celin.

Chef Alejandro Gonzales, Leonardo Ziga.

Auxiliar cocina Karla Ortiz, Lorena Arrieta, Roger Castro,
Mary Ariza.

Preparadores Daniel Mathew, Jack Charris,
Juliet Montero, Mery Sans.

GERENTE GENERAL
Es importante en una empresa porque debe ser alguien seguro de s mismo
saber que desea lograr y tener bien claro los objetivos que desea alcanzar, un
gerente general debe tener carcter para tratar con todo tipo de personas y
debe ser alguien con una gran capacidad de anlisis, debe tener bien claro a
donde se va y, como va a proyectarse, ser un buen comunicador para
comunicar efectivamente lo que desea.
JOSE HERNANDEZ LPEZ
Esta persona merece ser un gerente general porque es proactivo y tiene
buenas estrategias, es innovador, es un buen lder capaz de manejar el
recurso humano de la empresa y estar altamente integrado con ellos.
GERENTE DE FINANZAS
Es importante porque debe ser responsable principalmente de reparar planes y
los presupuestos financieros de una empresa, y debe realizar pronsticos
financieros, elaborar el anlisis de razones financieras y llevar una buena
contabilidad.
FERNANDA RODRIGUEZ
Esta persona merece ser un gerente de finanzas ya que tiene un buen manej
con la contabilidad elabora cualquier reporte financiero y tiene agilidad mental.
SUBGERENTE
Es importante porque se encarga de todas las funciones del gerente cuando se
encuentre ausente. Debe ser eficiente, buen administrador y tener claro cmo
va alcanzar las metas de la empresa, adems, asegurarse que se cumpla con
las normas y funciones que se le asignan a cada miembro de la empresa.




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ANDRES ROCA
Merece ser un subgerente porque es una persona responsable capaz de llevar
a la empresa que alcance los objetivos y llevarla a un nivel superior es
proactivo y alcanza lo que se propone.
GERENTE DE MERCADEO
Es importante porque su deber es ser el estratega, el creativo grfico y visual,
el planificador y realizador del marketing, el negociador de medios, el
diseador de las investigaciones publicitarias y el conductor de la
transformacin de las propuestas de campaas en piezas finales para su
divulgacin, adems de analizar nuestros clientes y a nuestros competidores
de manera que podamos ofrecer un producto adecuado y de muy buena
calidad.
CAMILO SOLANO
Merece ser un gerente de mercadeo ya que es una persona analtica y sabe
cmo dirigir, crear e innovar, adems de saber satisfacer las necesidades de
los clientes y promocionar productos de alta calidad
JEFE DE BAR
Es importante porque es responsable del funcionamiento y organizacin de su
seccin aprueba pedidos de cada bar, supervisa los inventarios, pasa
memorandos informativos a su personal, supervisar que las tcnicas de
servicio en cada bar sean las correctas, controla, dirige y planifica las
actividades que se estn llevando a cabo en un establecimiento.
JENNIFER CABALLERO- DAVID JASBM
Estas personas saben dirigir y controlar las actividades de un establecimiento,
capacita a los empleados a su cargo para que mejoren su experiencia y es
capaz de realizar actividades operacionales de manera exitosa.
JEFE DE COMPRAS
Es importante porque elabora estrategias acerca las gestiones de compras en
una empresa, es decir, programa, coordina, ejecuta y controla la adquisicin de
insumos y materiales que necesita la empresa para su funcionamiento velando
por que dichas adquisiciones se redicen en el momento justo, en las
cantidades necesarias, con la calidad adecuada y al precio ms conveniente.





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ELISA CASTILLO- MARCELA MAR
Son personas de estrategias y sabe manejar todo lo relacionado con la
gestiones de compras y sabe cmo aprovechar los ingresos que esta empresa
les brinda.
CAPITAN DE MESAS
Es importante porque tiene la responsabilidad de planificar, supervisar y cuida
el servicio al cliente, adems de asegurar la satisfaccin del cliente.
OMAR AGAMEZ- RICARDO SALCEDO
Merece ser un capitn de mesas ya que ha trabajado en distintos
establecimientos y cuenta con una muy buena experiencia laboral tambin
tiene un muy buen contacto con el cliente, adems, sabe manejar el personal a
su cargo.
CHEF
Es importante para nuestra empresa tener un chef de cocina, un creador,
innovador y conocedor de sabores quien logra conseguir las mejores mezclas
para conseguir ese anhelado plato.
ALEJANDRO GONZALES- LEONARDO ZIGA
Esta persona merece ser un chef ya que es lder de su equipo de cocineros,
disea e innova su propio estilo de platos, es reconocido por este digno cargo
de jefatura.
AUXILIAR CONTABLE
Recopila, clasifica y registra sistemticamente, ordenada y oportunamente los
hechos econmicos de acuerdo a los principios contables y normas legales y
tributarias las operaciones contables de la empresa, con el propsito de ayudar
al gerente financiero para que obtenga una informacin financiera real,
razonable y oportuna con el fin de facilitar los controles, anlisis y toma de
decisiones.
PUBLICITARIO
Importante porque debe ser creativo y visual, ayuda al gerente de mercadeo a
planificar, disear, a negociar, realizar investigaciones publicitarias y el
conductor de la transformacin de las propuestas de campaas para su
divulgacin.





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3. ANALISIS DE CARGOS

3.2 QU ES UN CARGO?

El cargo: se define como la agrupacin de todas aquellas actividades realizadas
por un solo empleado que ocupen un lugar especfico dentro del organigrama de
la empresa. Entonces podramos decir que la descripcin de cargo no es ms que
enumerar detalladamente las tareas y responsabilidades que conforman al mismo
y de esta manera diferenciar un cargo de los otros. Esta descripcin debe incluir:

Cules son la competencia del cargo.
Cules son las funciones del ocupante.
Cuando hace el ocupante estas funciones.
Porque el ocupante hace dichas funciones (objetivo).
Como hace el ocupante sus funciones.

3.3 EL ANALISIS DE CARGO
Procedimiento por el cual se determinan los deberes y la naturaleza de los
puestos y los tipos de personas. Proporcionan datos sobre los requerimientos del
puesto que ms tarde se utilizaran para desarrollar las descripciones de los
puestos y las especificaciones de los mismos. Es el proceso para determinar
y ponderar los elementos y las tareas que integran un puesto dado. Evala la
complejidad del cargo, parte por parte y permite conocer con algn grado de
certeza las caractersticas que una persona debe cumplir para desarrollarlo
normalmente. Responde a una necesidad de la empresa para organizar
eficazmente los trabajo de esta, conociendo con precisin lo que cada trabajador
hace y las aptitudes que requiere para hacerlo bien. Es importante resaltar que
esta funcin tiene como meta el anlisis de cada puesto de trabajo y no de las
personas que los desempean. Este anlisis debe incluir:

Requisitos intelectuales.
Requisitos fsicos.
Responsabilidades implcitas.
Condiciones de trabajo.





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3.4CMO SE OBTIENEN LOS DATOS PARA EL ANLISIS?

Requieren por lo general de:

Un especialista de recursos humanos
El ocupante del cargo
Su supervisor

El especialista podra tener que observar y analizar el trabajo que se realiza y
despus preparar una descripcin y especificacin del puesto. El supervisor y el
empleado participarn tambin, quizs llenando cuestionarios en los que se visten
las actividades del subordinado. Tanto supervisor como trabajador podran revisar
y verificar las conclusiones del anlisis del puesto con respecto a sus actividades y
deberes. Por tanto, el anlisis de cargos suele implicar un esfuerzo comn entre
especialista, el supervisor y el trabajador.

TIPOS DE MTODOS

Entrevista
Cuestionario
Observacin
Mtodo mixto
Mtodos de informes sucesivos

3.5 BENEFICIOS DEL ANLISIS DE CARGO

Para los directivos de la empresa: Constituye la posibilidad de saber en detalle las
obligaciones y caractersticas de cada puesto.
Para los supervisores: Les permite distinguir con precisin y orden los elementos
que integran cada puesto para explicarlo y exigir ms apropiadamente las
obligaciones que supone.
Para los trabajadores: Les permite realizar mejor y con mayor facilidad sus
labores, si conocen con detalle cada una de las operaciones que las forman y los
requisitos necesarios para hacerlas bien.

3.6 CUL ES SU FINALIDAD?

A todas las empresas les conviene contar con sta herramienta, por ser la clave
para poder organizar un rea de recursos humanos, con el fin de: 1) Conocer los
puestos de cada unidad de trabajo. 2) Determinar los perfiles de los ocupantes. 3)
Seleccionar el personal. 4) Orientar la capacitacin. 5) Realizar la evaluacin de
desempeo. 6) Establecer un sistema de sueldos, salarios, remuneraciones y
prestaciones.




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3.7 EL ANLIS DE CARGO BAJO EL ENFOQUE DE COMPETENCIAS

Lo podramos definir como la especificacin de las cualidades que debe tener el
factor externo al cargo como tal. Es por esto que se le denominan factores
extrnsecos, los cuales estn formados bsicamente por el perfil con el que deber
cumplir el futuro ocupante. Este anlisis debe incluir:

Saber.
Saber Hacer.
Saber Estar.
Querer Hacer.
Poder Hacer.

4. MANUAL DE FUNCIONES

4.1 DEFINICIN

Es un documento normativo donde se describe las funciones, objetivos, los
requisitos y responsabilidades de cada cargo que se desarrolla una organizacin,
as tambin un conocimiento integral de este, permitiendo un mayor desarrollo del
ente en la sociedad.
Sus objetivos son los de indicar funciones especficas de cada cargo, precisando
las interrelaciones jerrquicas y servir como instrumento de base para las
supervisiones y auditorias.

4.2 IMPORTANCIA
El manual de funciones permite el perfeccionamiento y orientacin de las
funciones de las obligaciones del cargo, as como programas de capacitacin.
Determina las funciones especficas de los cargos dentro de la estructura orgnica
de cada dependencia.
Tambin determina el equilibrio de funciones y evita la injerencia y duplicidad de
las mismas. Representan una gua prctica que se utiliza como herramienta de
soporte para la organizacin y comunicacin.






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4.3 PASOS PARA ELABORAR UN MANUAL DE FUNCIONES:

La elaboracin de un manual de funciones consta de siete pasos:

Visita a la empresa y entrevista con los responsables para la obtencin
de informacin sobre: la organizacin de la empresa, el objetivo que
tiene y las caractersticas de las diferentes reas y puestos de trabajo.
Anlisis del estado de la organizacin de la empresa.
Documentacin y racionalizacin del estado actual de la organizacin.
Elaboracin de un anteproyecto de manual de funciones.
Contrastar el contenido del anteproyecto con el personal de la empresa.
Modificacin, correcciones y/o ampliaciones del anteproyecto si las
hubiera.
Presentacin del manual de funciones de la empresa.






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5. MANUALES DE FUNCIONES

5.11. MANUAL DE FUNCIONES Y DESCRIPCION DEL CARGO DE
ADMINISTRADOR




MANUAL DE FUNCIONES
ADMINISTRADOR


5.11.1 IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Administrador
Cdigo: 11
Localizacin o rea: Administrativo
No. Empleados en el cargo: 1
No. Empleados a cargo: 28
Cargo inmediatamente anterior: Sub Gerente Administrativo
5.11.2 Propsito Del Cargo
Organizar de manera eficiente un rea administrativa con el fin de ayudar a que la
tarea de su jefe inmediato sea ms eficaz por medido de su apoyo en cuanto a le
entrega de informacin, documentacin etc.
5.11.3 Clientes Internos y Externos
Clientes internos: Gerente administrativo, chefs, Barmans, cajeros y
trabajadores que conforman su equipo de trabajo.
Clientes externos: Todas aquellas personas a las que se les van a brindar el
servicio, las cuales puede ser proveedores y clientes de nuestro restaurante.





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MANUAL DE FUNCIONES
ADMINISTRADOR


5.11.4 Aspectos Claves Del Cargo
Conocimiento en el rea
Entrega de informes
5.11.5 Metas de Responsabilidades
CONOCIMIENTO EN EL AREA: Tener la capacidad de manejar
confiablemente todas las tareas asignadas.
ENTREGA DE INFORMES: Asegurar que la informacin plasmada sea
veraz y actualizada con lo requerido.

5.11.6 Autoridad Del Cargo
Supervisar las tareas realizadas en el rea operativa.
Verificar que la entrega de informes se realice de manera inmediata.

5.11.7 Rendicin De Informes
DOCUMENTO DESTINATARIO FRECUENCIA
Informes de las tareas
realizadas cuando se
presente la ausencia del
Gerente.
Gerente administrativo Mensual
Informes sobre el control
de las actividades diarias
ejercidas.
Gerente Administrativo Mensual






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MANUAL DE FUNCIONES
ADMINISTRADOR


5.11.8 Responsabilidad Del Cargo
Responsabilidades,
actividades, tareas del
cargo
Periodicidad Tipo de actividad
(Direccin, control,
ejecucin, seguimiento)
Observar si los
documentos estn
firmados y sellados
Diario Ejecucin
Realizar informes Semanal Seguimiento
Tener en orden la agenda
del gerente
Diaria control
Rendir informes
minuciosos sobre todos
los movimientos
realizados en un tiempo
determinado
Cuando se requiera Direccin y control

5.11.9 Otras Responsabilidades
5.11.9.2 Preparar Estados Financieros
Podr rendir informes sobre los estados de cuentas que lleva dicha entidad
econmica y as saber la realidad de esta.
5.11.9.3 Analizar Informes
Tendr la visin de dar de manera objetiva un informe pedido por el gerente.
5.11.10 Especificaciones





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MANUAL DE FUNCIONES
ADMINISTRADOR


5.11.10.1 Habilidades Mentales
Capacidad de anlisis.
Facilidad de atencin al cliente.
Capacidad de ser autocritico referente algn informe.
Coherencia y orientacin al cumplimiento de objetivos.
5.11.10.2 Rasgos de Personalidad
Efectividad Discrecin
Responsabilidad Cooperacin
Veracidad
Honradez
Amabilidad
5.11.10.3 Esfuerzos
Esfuerzo Fsico: El Administrador requiere de un esfuerzo fsico bajo a la
hora de los inventarios pues la mayor parte de sus funciones la realizara
frente a un escritorio.
Esfuerzo Mental: Un Administrador si requiere de un gran esfuerzo mental
ya que la mayora de sus actividades necesitan un grado de anlisis.
5.11.10.4 Educacin
Estudiante o profesional en el rea administrativa por lo menos con un grado
superior en conocimientos propios de esta rea.
5.11.10.5 Experiencia
Se requerir una experiencia breve mnima de 6 meses que le ayudara a adquirir
grades conocimientos que luego los podr aplicar en nuestra organizacin.





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MANUAL DE FUNCIONES
ADMINISTRADOR


5.11.10.6 Edad y Sexo
Entre los 23 y los 35 aos. Masculino o femenino.
5.11.11 Perfil Del Cargo

Nombre del
cargo
Educacin Experiencia Formacin Competencias
Administrador Profesional o
estudiante en
reas
administrativas
Mnimo 6
meses en
cargos
administrativos
Manejo a nivel
avanzado de
Microsoft Office
y micros 3700
pos

Atencin al
cliente
Relaciones
interpersonales
Pro actividad








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MANUAL DE FUNCIONES
CHEF

Versin: 02

Fecha de descripcin:
06/06/2014

5.1. MANUAL DE FUNCIONES Y DESCRIPCION DEL CARGO DE CHEF
5.1.1 IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del Cargo: Chef
Cdigo: 11
Localizacin o rea: rea administrativa
No. Empleados en el cargo: 2
No. Empleados a cargo: 4
Cargo inmediatamente anterior: Administrador
5.1.2 Propsito Del Cargo
Organizar de manera eficiente el rea de produccin y preparacin de los
alimentos con el fin de ayudar a que la tarea de su jefe inmediato sea ms eficaz
por medido de su apoyo en cuanto a le entrega de informacin, documentacin
etc.
5.1.3 Clientes Internos y Externos
Clientes internos: Gerente administrativo, Barmans, cajeros y trabajadores que
conforman su equipo de trabajo.
Clientes externos: Todas aquellas personas a las que se les va a brindar el
servicio, las cuales puede ser proveedores y clientes de nuestro restaurante.
5.1.4 Aspectos Claves Del Cargo
Conocimiento en el rea
Entrega de informes
Liderazgo




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MANUAL DE FUNCIONES
CHEF

Versin: 02

Fecha de descripcin:
06/06/2014

5.1.5 Metas de Responsabilidades
CONOCIMIENTO EN EL AREA: Tener la capacidad de manejar
confiablemente todas las tareas asignadas.
ENTREGA DE INFORMES: Asegurar que la informacin plasmada sea
veraz y actualizada con lo requerido.
LIDERAZGO: Participar ir de la mano del grupo hacia las metas estipuladas
de la compaa.


5.1.6. Autoridad Del Cargo

Es el encargado de verificar las tareas realizadas en la cocina y supervisar
distintos procesos.
Ser el encargado de realizar los horarios del personal de la cocina.
Aprobar la presentacin de los platos, as como las bajas realizadas
propias del ejercicio.

5.1.7 Rendicin De Informes
DOCUMENTO DESTINATARIO FRECUENCIA
Informes de los horarios
del personal de cocina.
Administrador Mensual
Informes sobre el control
de las actividades diarias
ejercidas.
Administrador Mensual






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MANUAL DE FUNCIONES
CHEF

Versin: 02

Fecha de descripcin:
06/06/2014

5.1.8 Responsabilidad Del Cargo
Responsabilidades,
actividades, tareas del
cargo
Periodicidad Tipo de actividad
(Direccin, control,
ejecucin, seguimiento)
supervisar las tares
realizadas en la cocina
Diario Ejecucin
Realizar informes de
bajas
Semanal Seguimiento
Realizar horarios Diaria control

5.1.9 Otras Responsabilidades
5.1.9.3 Analizar Informes
Tendr la visin de dar de manera objetiva un informe pedido por el administrador.
5.1.10 Especificaciones
5.1.10.1 Habilidades Mentales
Capacidad de anlisis.
Escucha activa.
Capacidad de ser autocritico referente algn informe.
Coherencia y orientacin al cumplimiento de objetivos.





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MANUAL DE FUNCIONES
CHEF

Versin: 02

Fecha de descripcin:
06/06/2014

5.1.10.2 Rasgos de Personalidad
Efectividad
Responsabilidad
Veracidad
Coordinacin
Discrecin
Agilidad

5.1.10.3 Esfuerzos
Esfuerzo Fsico: El chef requiere de un esfuerzo gran fsico ya que su
trabajo es estar en constante movimiento.

Esfuerzo Mental: requiere de una gran concentracin al momento de
preparar los platos
5.1.10.4 Educacin
Estudiante o profesional en el rea de cocina por lo menos con un grado superior
en conocimientos propios de esta rea.
5.1.10.5 Experiencia
Se requerir una experiencia de 6 meses que le ayudara a adquirir grades
conocimientos que luego los podr aplicar en el rea de cocina.
5.1.10.6 Edad y Sexo
Entre los 23 y los 35 aos. Masculino o femenino.





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MANUAL DE FUNCIONES
CHEF

Versin: 02

Fecha de descripcin:
06/06/2014

5.1.11 Perfil Del Cargo
Nombre del
cargo
Educacin Experiencia Formacin Competencias
Chef Profesional o
estudiante en
reas de
cocina.
Mnimo 8
meses en
cargos de
cocina
Preparacin de
distintas recetas.
Manejo del
personal a
cargo.
Agilidad al
momento de
elaborar los
platos.
Higiene y
creatividad.









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RESULTADOS DE EVALUACION DE DESEMPEO DE LOS LDERES
Los lderes son muy importantes en todas las organizaciones, no solo para dirigir,
sino tambin para orientar, motivar, incentivar y apoyar a sus empleados para que
su desempeo laboral sea ms eficiente y eficaz.
En el desarrollo de nuestro proyecto final en el mdulo de administracin II se
destacaron dos lderes: RICARDO GASPAR CASTILLO quien asumi el rol de
Gerente general y PAULA LEDESMA CARDOZO que asumi el rol de subgerente.
Para los lideres es muy importante saber que piensan sus subalternos respecto a
sus estrategias, comunicacin, motivacin, apoyo, disciplina, manejo de autoridad,
su asertividad y habilidades interpersonales (entre otras), para esto utilizan
diversos instrumentos de evaluacin.
Ricardo y Paula decidieron implementar un instrumento de evaluacin mediante el
cual se midieron sus funciones, sus habilidades y su tipo de liderazgo. A
continuacin presentamos los resultados de dicha evaluacin.
La evaluacin ser del 1 al 5 siendo el 1 el puntaje ms bajo y el 5 el ms alto
Criterios Ricardo Gaspar Castillo Paula Ledesma Cardozo
Es un lder proactivo y productivo
Desempea una excelente labor
en la motivacin de sus
subalternos

Reconoce y satisface las
necesidades de sus empleados
para su mejor desempeo

Tiene un apropiado manejo de la
autoridad

A parte de ser un jefe es un
apoyo para sus empleados

Tiene una comunicacin clara
con cada uno de sus
trabajadores

Muestra respeto hacia sus
trabajadores

Es cuidadoso, prudente y
asertivo con el manejo de la
informacin suministrada

Muestra orden y disciplina al
momento de trabajar

Tipo de liderazgo Democrtico-
Consultivo
Democrtico- Participativo






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CONCLUSIONES

La administracin la entendemos como un proceso, ya que en ella se realizan
funciones en cierto orden y secuencia, por lo tanto la administracin no es
esttica, debido a esto se hace necesario que constantemente se est
replanteando. Este proceso ser de carcter permanente, ininterrumpido y
sistemtico, el cual tiende al logro de un objetivo por parte de personas que
aportan su esfuerzo y conocimiento de acuerdo a acciones interrelacionadas y
coordinadas, es decir acciones planificadas organizadas, dirigidas y controladas.
Basndonos en estos conocimientos y en otros ms adquiridos durante el
mdulo de Administracin II, desarrollamos un proyecto cuyo objetivo era
Desarrollar y aplicar los conocimientos adquiridos en los mdulos de
Administracin, para la creacin y realizacin de un manual de funciones, teniendo
cuenta la estructura que lo rige, su misin, sus valores, los cargos de los
empleados y sus responsabilidades, partiendo de nuestra creatividad para poder
realizar un excelente trabajo final.
Este trabajo nos ayud a aprender a poner en prctica todos los conocimientos ya
adquiridos puesto que somos estudiantes enfocados hacia el desarrollo de
competencias laborales y este tipo de actividades nos permiten poner en ejecucin
todas las teoras estudiadas durante este semestre.
Pero no solo nos permiti esto, sino tambin nos dio la oportunidad de aprender a
trabajar en equipo ya que trabajar juntos no siempre es equipo, muchas veces es
solo acompaamiento en grupo, aunque en algunos momentos hubo mucha
tensin ya que muchos no estn acostumbrados a trabajar bajo presin entre
todos logramos superar esas dificultades y as continuar este proyecto tan
importante para todos porque aparte de aplicar nuestros conocimientos nos aport
mucho a nuestra vida personal y laboral, por ejemplo: nos deja como enseanza
primordial que el trabajo en equipo es muy importante y para que este sea exitoso
debemos analizar y tolerar el comportamiento de todos los individuos que hacen
parte de dicho grupo, a confiar en los conocimientos de los dems y sobre todo a
respetar las diferentes opiniones de nuestros compaeros.
En conclusin este trabajo final fue muy enriquecedor para nuestra vida personal y
laboral y estamos seguros que no olvidaremos esta experiencia tan provechosa
que tuvimos y que gracias a Dios y a todos nuestros esfuerzos logramos sacar
adelante y culminarlo con xito.







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BIBLIOGRAFIA

http://www.mundonets.com/normas-icontec/.

http://www.unipamplona.edu.co/unipamplona/portalIG/home_15/recursos/01
_general/documentos/16042010/normas_icontec_1486_ua.pdf.