CUBIERTA ROLLED SWEET INGREDIENTES: 5 cdas. de agua 2 cdas. de gelatina s/sabor 5 cdas. de glicerina taza de glucosa cda. de esencia al gusto 1kg de azcar impalpable
PREPARACIN: 1. En una cacerola se agrega el agua, y en forma de lluvia la gelatina s/s, para hidratarla, aparte se cierne el azcar en polvo. 2. Luego se le aade la glicerina a la gelatina hidratada y se lleva a fuego, hasta que se disuelva la gelatina, agregar la glucosa y mezclar bien hasta que se disuelva. Se retira del fuego y se le incorpora la esencia, y la mitad del azcar, luego llevamos la mezcla a la mesa para seguir agregando el azcar hasta que se forme una masa suave y elstica. 3. Para pintar la masa se toma una porcin necesaria y se le agregan gotas del color deseado y se amasa hasta que este uniforme el color.
CUBIERTA MILLOWS
INGREDIENTES: 05 cdas. de agua 01 cda. de gelatina s/sabor 03 cdas. de glicerina 02 cdas. de glucosa
01 cdta. de esencia al gusto 01 lmina de gelatina blanca (hoja) cdita. de crmor trtaro 800 grs. a 1kg de azcar en polvo
PREPARACIN: 1. Colocar en un envase la lmina de gelatina con suficiente agua para hidratarla a parte colocar todos los ingredientes incluyendo la gelatina de lamina y exceptuando la azcar en polvo y el crmor trtaro, llevar al fuego hasta que se disuelva bien pero sin dejar hervir. 2. Cernir la mitad de la azcar en polvo y agregar la mezcla de la olla, remover con paleta y se va incorporando el resto de la azcar en polvo. Agregar azcar en polvo a la mesa y vaciar la preparacin encima e ir mezclando con ayuda del tarogo hasta que no est pegajosa; luego amasar con las manos; hasta que no se pegue a los dedos.
3. Meterla en una bolsa plstica sin nada de aire, llevarla 10 min. a la nevera.
Clase N14 Nivel Sub Chef
CUBIERTA ROY INGREDIENTES:
02 cdas. de gelatina sin sabor taza de agua taza de glicerina taza de glucosa Esencia de vainilla al gusto 03 tazas de azcar pulverizada
PREPARACIN:
1. En un bol colocar el agua, agregar la gelatina en forma de lluvia. Ya bien hidratado la gelatina colocar el en bao de mara, ir revolviendo y agregar la glicerina, la y la glicerina, la glucosa y la esencia. 2. Una vez que estn bien mezclado los ingredientes, bajar del bao de mara y agregar la azcar pulverizada cernida. An caliente la mezcla se coloca en un envase plstico engrasado, tapar hermticamente y guardar en la nevera. Esto constituye la masa madre. Sacar de la nevera al menos 08 horas antes de usar. A la hora de amasar, poner 01 taza de azcar pulverizada en un mesn, poner esta encima y amasar con fuerza, agregando azcar pulverizada hasta que logre una consistencia de plastilina suave y que no se pegue de las manos.
CUBIERTA CTRICA INGREDIENTES:
taza de jugo de parchita 2 cdas de gelatina sin sabor 1/8 de taza de glicerina taza de glucosa 1 kg aproximada de azcar en polvo
PREPARACIN: Se hidrata la gelatina en el jugo de parchita agregamos la glicerina y la glucosa, seguidamente se la lleva al fuego a bao de mara, luego incorporamos esta mezcla a la azcar en polvo y se amasa hasta obtener el punto.
Nota: Si va ser usada al siguiente da no llevar a la nevera el da que prepare la cubierta llevarla el da que la va a usar, y cuando la este amasando agregar nicamente 800 grs. de azcar en polvo, el resto agregrsela el da que la va a usar al momento de amasarla. Est cubierta es ideal para decorar tortas infantiles pintadas.
Clase N14 Nivel Sub Chef
CREMA DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
120 grs de margarina sin sal 60 grs de manteca vegetal 300 grs de azcar impalpable aprox. lata de leche condensada 4 cdas de leche en polvo Esencia al gusto Colorantes al gusto PREPARACIN: 1. Mezclar la manteca, luego agregar la margarina seguir batiendo hasta que quede cremosa la mezcla y sin dejar de batir, aadir de a poco el azcar impalpable, incorporarle la leche, la esencia de vainilla u otra y la leche condensada, seguir batiendo a velocidad mxima hasta que la preparacin resulte bien cremosa. Nota: 1. Al preparar esta crema y sin saborizar, tendremos un glac base, de la cual con el agregado de esencia y color obtendremos una variedad de cremas con las cuales podremos rellenar y decorar tortas y postres. Las mismas podrn estar fuera de la heladera, ya que al ser un glac se seca por fuera y estar cremoso por dentro, con una textura suave al paladar. 2. Se puede conservar por 6 meses en freezer o por 3 semanas en heladera. 3. Para darle color utilizar colorantes en pasta y dejar reposar por lo menos una hora, tapado. Para que fije el color, se puede realizar flores para tortas y postres colocndolas a las mismas en el freezer para que endurezcan y luego colocarlas en el postre o torta. RELLENOS DE TORTAS Crema al Dulce de Leche: Procedimiento: Incorporar a esta crema de mantequilla 3 cucharadas colmadas de dulce a la crema ya batida y si se quiere con ms sabor y color agregar hasta 6 cucharadas.
Crema del Sur: Procedimiento: Disolver 2 cucharadas de cacao amargo con un poco de cognac o agua caliente, incorporarle 6 cucharadas de dulce de leche y mezclar bien con la crema. Agregarle 50grs de chocolate rallado y 50 grs. de nueces troceadas.
Clase N14 Nivel Sub Chef
Crema de Coco: Procedimiento: Agregar a la crema 100 grs. de coco rallado y mezclar, esencia de coco.
Crema con Frutas: Procedimiento: Procesar 250 grs. de mermelada de pia, durazno, fresas, cerezas al Marrasquino sin su jugo, dtiles confitados o higos confitados, incorporarla a la crema con movimientos envolventes, para que no se baje.
Determinación de Los Factores Que Influyen en La Presencia de Anemia Ferropénica en Las Mujeres Gestantes de La Posta de Salud 4 de Octubre en El Distrito de Socabaya