Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en

pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la

actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa.
En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen
los sustratos a travs de las vas metablicas.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.


Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K
En este grupo las vitaminas mismas son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables,
y el organismo puede almacenarlas fcilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas
como reserva, su carencia estara basada en malos hbitos alimentarios.
Vitamina Funcin (interviene
en)
Fuente Sntomas por carencia
A Intervienen en el
crecimiento,
Hidratacin de piel,
mucosas pelo, uas,
dientes y huesos.
Ayuda a la buena
visin.
Es un antioxidante
natural.
Hgado,
Yema
de
huevo,
Lcteos,
Zanahorias, Espinacas,
Brcoli, Lechuga,
Albaricoques,
Damasco, Durazno,
Ceguera nocturna.
Xeroftalmia
(xerosis
conjuntival)
Piel reseca y
escamosa.
Mucosas secas.
Hiperqueratosis
folicular.
Queratoma lacia.
Melones, Mamn
Manchas de Bitot.

D Regula el
metabolismo del
calcio y tambin en el
metabolismo del
fsforo.
Hgado,
Yema
de
huevo,
Lcteos,
Germen de trigo, Luz
solar
Raquitismo en
nios.
Osteomalacia en
los adultos. .
Protuberancias
frontales y
parietales.
Rodillas salientes o
piernas arqueadas.
Deformaciones
torcicas.
Deformaciones
esquelticas o
generales

E Antioxidante natural.
Estabilizacin de las
membranas celulares.
Protege los cidos
grasos.
Aceites
vegetale
s, Yema
de
huevo,
Hgado, Panes
integrales, Legumbres
verdes, Cacahuate,
Coco, Vegetales de
hojas verdes
Rara vez se producen
carencias. Cuando ocurren
se relacionan con mala
absorcin y anormalidades
con el transporte de
lpidos.
Incremento de la
hemlisis de los
hemates
Anemias
Dermatitis en los
nios

K Coagulacin
sangunea.
Harinas
de
pescado,
Hgado
de
cerdo, Coles,
Espinacas
Est relacionada
con mala absorcin
de lpidos o
destruccin de la
flora intestinal por
antibitico terapia
continua.
Al igual que la Vitamina C, las vitaminas A y E poseen propiedades antioxidantes

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.


Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

y otros compuestos anteriormente considerados vitaminas como son el cido flico,
pantotnico, la biotina y carnitina.
Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia,
por lo que la alimentacin diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades
vitamnicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es
mnimo.
La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de actividad
fsica del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metablicas cuyas
vitaminas son las coenzimas. As se llega a una situacin en la que para las actividades
fsicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los suplementos.
Compuesto
Funcin
(interviene en)
Fuente sintomas por carencia
Vitamina
B1
Participa en el
funcionamiento
del sistema
nervioso.
Interviene en el
metabolismo
de glcidos y
el crecimiento
y
mantenimiento
de la piel.
Carn
es,
yema
de
huevo,
levaduras,
legumbres
secas, cereales
integrales,
frutas secas.
Abolicin de los
reflejos.
Abolicin del
reflejo rotuliano.
Perdida de la
sensibilidad e
hipotona
muscular.
Dolor a la
presin de los
msculos de la
pantorrilla.
Alteraciones
cardiovasculare
s.
Vitamina
B2
Metabolismo
de prtidos y
glcidos
Efecta una
actividad
oxigenadora y
por ello
interviene en la
respiracin
celular, la
integridad de la
piel, mucosas y
el sistema
ocular por
tanto la vista.
Carn
es y
lcte
os,
cereales,
levaduras y
vegetales
verdes
Estomatitis
angular,
cicatrices
angulares.
Lengua roja.
Atrofia papilar
de centro de la
lengua.
Crecimiento
excesivo de
capilares
alrededor de la
crnea del ojo.
Dermatitis
seborreica naso
labial.
Blefaritis
angular.
Dermatosis del
escroto o la
vulva.

Vitamina
B3
Metabolismo
de prtidos,
glcidos y
lpidos
Interviene en la
circulacin
sangunea, el
crecimiento, la
cadena
respiratoria y el
sistema
nervioso.
Carn
es,
hga
do y
rin, lcteos,
huevos, en
cereales
integrales,
levadura y
legumbres
Trastornos
nerviosos: un
dficit de esta
vitamina,
puede provocar
nerviosismo,
ansiedad,
insomnio,
depresin, y en
el peor de los
casos
demencia.
Problemas en
el aparato
digestivo:
diarrea,
indigestin,
picores en el
recto,
engrosamiento
lingual y llagas
bucales. Si la
carencia es
mnima, se
manifiesta
teniendo mal
aliento.

acido
pantotnico
Interviene en la
asimilacin de
carbohidratos,
protenas y
lpidos.
La sntesis del
hierro,
formacin de la
insulina y
reducir los
niveles de
colesterol en
sangre.
Cere
ales
integ
rales,
hgado,
hongos, pollo,
brcoli.
Calambres e
hipersensibilida
d.

Vitamina
B6
Metabolismo
de protenas y
aminocidos
Formacin de
glbulos rojos,
clulas y
hormonas.
Ayuda al
equilibrio del
sodio y del
potasio.
Yem
a de
huev
os,
las carnes, el
hgado, el
rin, los
pescados, los
lcteos, granos
integrales,
levaduras y
frutas secas
Dermatitis.
Acn.
Artritis.
Debilidad.
Neuritis
perifrica.
En algunos
lactantes se
presenta
irritacin y
convulsiones

biotina
Cataliza la
fijacin de
dixido de
carbono en la
sntesis de los
cidos grasos.
Interviene en la
formacin de la
hemoglobina, y
en la obtencin
de energa a
partir de la
glucosa.
Hga
do
vacu
no,
manes,
chocolate y
huevos.
En adultos
depresin,
anorexia y
dolores
musculares,
anemia, glositis
y dermatitis
escamosa.
En menores de
6 meses
alopecia y
dermatitis
seborreica
cido
flico
Crecimiento y
divisin
celular.
Formacin de
glbulos rojos
Carn
es,
hga
do,
verduras
verdes oscuras
y cereales
integrales.
Anemia
megaloblastica.
Glositis.
Alteraciones
gastrointestinal
es.

carnitina
Interviene en el
transporte de
cidos grasos
hacia el interior
de las clulas.
Reduce los
niveles de
triglicridos y
colesterol en
sangre.
Reduce el
riesgo de
depsitos
grasos en el
hgado.
Princ
ipal
ment
e en
carnes y
lcteos. problemas para
descomponer la
grasa en
energa para el
cuerpo.
Vitamina
B12
Elaboracin de
clulas
Sntesis de la
hemoglobina
Sistema
nervioso
Sinte
tizad
a por
el
organismo. No
presente en
vegetales.
Si aparece en
carnes y
lcteos.
Anemia
perniciosa.
Trastornos
neurolgicos
(entumecimient
o, hormigueo,
ardor de los
pies, y rigidez y
debilidad
generalizada de
las piernas).

Vitamina C
Formacin y
mantenimiento
del colgeno
Antioxidante
Ayuda a la
absorcin del
hierro no-
hmico.
Veget
ales
verdes
,
frutas ctricas
y papas
Escorbuto
(hiperqueratosis
folicular,
tumefaccin e
inflamacin
gingival,
aflojamiento de
los dientes,
resequedad de
la boca y los
ojos, prdida de
pelo y piel seca
pruriginosa).






Los minerales existen en el cuerpo y en los alimentos principalmente en su forma inica.
Estos tienen muchas funciones importantes, tanto en forma de iones disueltos en los lquidos
corporales, como de constituyentes de compuestos esenciales. El equilibrio de iones y
minerales en los lquidos corporales regula la actividad de muchas enzimas, conserva el
equilibrio de cidos y bases y la presin osmtica, facilita el transporte de membrana de
compuestos esenciales y conserva la irritabilidad nerviosa y muscular. En algunos casos, los
iones minerales son constituyentes estructurales de los tejidos corporales. Muchos minerales
tambin participan de manera indirecta en el crecimiento.
Los minerales pueden subdividirse en dos grupos macro minerales y los micro minerales u
oligoelementos.
Macro minerales
Funcin fuente Sntomas por ausencia
Calcio
El Ca tiene un rol
estructural en huesos y
dientes, participa en el
proceso de coagulacin
sangunea, contraccin
muscular, regulacin de
la excitabililidad
nerviosa, motilidad de
espermatozoides,
fertilizacin y
reproduccin.
Tambin tiene un rol en
el control de reacciones
enzimticas, como
segundo y tercer
mensajero en la
Los alimentos
principales
aportadores de
Ca en la dieta
son leche y
productos
lcteos, ya que
presentan un
buen contenido y
es de muy buena
biodisponibilidad.
Entre los
vegetales las
leguminosas son
las que tienen
mayor aporte de
que la deficiencia
severa limita el
crecimiento
La osteoporosis
un aumento del
riesgo de fractura.

modulacin de la
trasmisin de acciones
hormonales en el sitio
receptor.
Ca, pero es de
baja
biodisponibilidad.

Fosforo Constituyente de
huesos y dientes.
Contribuye al
mantenimiento
de equilibrio
cido base.
Forma parte de
cidos nucleicos
de algunos
lpidos, protenas
e hidratos de
carbono.
Necesaria para
la actividad de
nervios y
msculos.
Papel esencial
en el
almacenamiento
e utilizacin de la
energa, ya que
forma parte de
los nucletidos
energticos
(ATP, GTP, etc.).

Quesos, yema de
huevo, leche,
carne, pescado,
pollo, cereales de
grano entero,
legumbres,
nueces.


Fatiga.
Respiracin
irregular.
Trastornos
nerviosos.
Debilidad
muscular.

Magnesio Constituyente de
huesos y dientes.
Contribuye al
mantenimiento
de equilibrio
cido base.
Necesario para
la trasmisin del
impulso nervioso.
Activador de
sistemas
enzimticos de
procesos
liberadores de
energa.
Necesario para
el mantenimiento
y funcionamiento
del msculo
cardiaco.
Interviene en la
Cereales de
grano entero,
tofu, nueces,
carne, leche,
vegetales verdes,
legumbres,
chocolate.


Desorientacin.
Nerviosismo.
Irritabilidad.
Temblor.
Disfuncin
neuromuscular.
Prdida del control
muscular
relajacin
muscular.
Cloro Contribuye al
mantenimiento
del equilibrio
cido base y del
equilibrio
hidrosalino.
Sal de mesa
comn, pescado
y mariscos,
leche, carne,
huevo.


Alcalosis
hipocloremica
Sodio
Funciones:
Contribuye al
mantenimiento
del equilibrio
cido base y del
equilibrio
hidrosalino.
Necesario para
la trasmisin del
impulso nervioso
y para la
excitabilidad
normal de los
msculos.





Sal de mesa
comn, pescado
y mariscos,
leche, carne,
huevo.
Abundante en
casi todos los
alimentos
excepto frutas.
Dolor de cabeza.
Nauseas.
Vmitos.
Prdida del apetito.
Atrofia muscular.
Prdida de peso.
Hipotensin.
Membranas
mucosas secas.

Potasio Contribuye al
mantenimiento
del equilibrio
cido base y del
equilibrio
hidrosalino.
Necesaria para
la trasmisin del
impulso nervioso
y para la
actividad
muscular normal.
Frutas, leches,
carnes, cereales,
vegetales,
legumbres
Disritmias.
Debilidad
muscular.
Insomnio.
Irritabilidad.
Anorexia.
Nerviosismo
Azufre Interviene en la
sntesis de
colgeno.
Forma parte de
las vitaminas del
grupo B.
Interviene en la
Alimentos
protenicos como
carne, pescado,
pollo, huevo,
leche, queso,
legumbres,
nueces.
No se conocen
signos por
deficiencia de
azufre.

coagulacin
sangunea.
Forma parte de
los aminocidos
azufrados, por lo
que es
constituyente de
compuestos
proteicos con
distintas
funciones.



Micro mineral
Funcin fuente Sntomas por ausencia
Hierro
Transporte de oxigeno;
transporte de electrones
por formar parte de cito
cromos; participa en
procesos emzimaticos
de las catalazas,
peroxidasas,
metaloflavoproteinas
que actan en el
metabolismo oxidativo, y
de enzimas que estn
involucradas en otras
funciones fisiolgicas
como la enzima ribo
nucletido reductaza
esencial para la sntesis
de ADN; el Fe participa
como Cofactor para la
tirosina hiodroxilasa, que
es la enzima de la etapa
limitante en la
biosntesis de
catecolaminas.

Fuentes

Los alimentos que
aportan Fe en la
dieta son: las
carnes de todo tipo,
mariscos e hgado
de animales. La
mayor parte de Fe
en la dieta se
encuentra como Fe
no heminico.


La deficiencia se manifiesta
en forma de anemia hipo
crmica y micro citica.
La anemia nutricional es
altamente prevalente en
muchas partes del mundo y
especialmente en pases en
desarrollo.

magnesio
Funciones:
Interviene en el
metabolismo de
las grasas e
hidratos de
carbono
formando parte
de diversas
Remolacha,
arndanos, granos
enteros, nueces,
legumbres, fruta, t.


Alteracin de la
motilidad.
Vrtigo.
Perdida de la
audicin.

enzimas.
Produccin de
hormonas
sexuales.
Flor Endurecedor de
los huesos y del
esmalte dental.
Agua potable, t,
caf, arroz, porotos
de soja, espinaca,
gelatina, cebollas,
lechuga.


Caries dentales.

Yodo Formacin de
hormonas
tiroideas.
Sal de mesa
yodada, pescados y
mariscos, agua y
vegetales en
regiones no
bocogenas.

Irritabilidad
Nerviosismo
Obesidad
Cobre Formacin de
hemoglobina,
glbulos rojos y
diversas
enzimas.
Cofactor de
diversas
enzimas que
intervienen en la
cadena
respiratoria.
Favorece la
utilizacin del
hierro.
Hgado, mariscos,
granos enteros,
cerezas, legumbres,
riones, pollo,
chocolate, nueces.


Anemia, neutropenia,
osteoporosis,
degeneracin del
S.N.C.,
despigmentacin.
El signo ms
dramtico de la
deficiencia de cobre
es la muerte sbita
asociada a la ruptura
espontnea de un
vaso sanguneo
mayor o del corazn.
Enfermedad de
Menkes (trastornos
similares a la
deficiencia
nutricional)
Cromo Interviene en el
metabolismo de
hidratos de
carbono y
lpidos.
Mantiene los
niveles de
glucosa en
sangre,
favoreciendo la
accin de la
insulina.
Aceite de maz,
almejas, cereales
de grano entero,
carnes, agua
potable.


Intolerancia a la
glucosa.

Zinc
Funciones:
Estabilizador de
poli somas.
Estabilizador de
membranas.
Crecimiento y
desarrollo.
Maduracin
sexual.
Cicatrizacin.
Inmunidad.
Organognesis
fetal.
Constituyente de
muchas enzimas
e insulina.
Importante en el
metabolismo del
cido nucleco.
Ostras, mariscos,
arenque hgado,
legumbres, leche,
salvado de trigo.


Retardan el
crecimiento.
Hipogonadismo en el
varn.
Cambios en la piel.
Anorexia.
Letrgia mental.
Cicatrizacin
retardada.

Selenio Previene la
degeneracin de
pncreas.
Forma parte de
la glutatin
peroxidasa,
enzima esencial
en el control de
reacciones
inducidas por
radicales libres.
Este enzima
tiene capacidad
de destruir la
peroxidasa lo
cual protege
contra el dao
de los perxidos
producidos
cuando los
lpidos son
oxidados.
Acta
sinergisticament
e con la vit. C y
E como
antioxidante.
Granos, cebolla,
carnes, leches,
vara en vegetales
con el contenido de
selenio del suelo.


Enfermedad de
Keshan:
cardiomiopata
Molibdeno Participa en el
metabolismo del
cido rico.
: Legumbres,
cereales de grano,
vegetales de hojas
Nutricionales:
o Cambios
Constituyente de
una enzima
oxidasa de
xantina esencial.
verde oscuro,
hgado, rin,
ostras, almejas,
pollo y leche.
mentales que
progresan a
coma.
o Taquicardia.
o Taquipnea.
cobalto Constituyente de
la
cianocabalamina
(vit. B12).
Se encuentra
unido a
protenas en
alimentos de
origen animal.
Indispensable
para la funcin
normal de todas
las clulas., en
particular de
medula sea,
sistema nervioso
y aparato
gastrointestinal.
Hgado o
riones,
ostras,
almejas,
pollo y
leche.


La deficiencia se
produce cuando no
se consumen
productos de origen
animal.
Puede haber
deficiencia en
trastornos como falta
de factor intrnseco
gstrico,
gastrectoma y
sndromes de mala
absorcin.
Calcio
El Ca tiene un rol
estructural en huesos y
dientes, participa en el
proceso de coagulacin
sangunea, contraccin
muscular, regulacin de
la excitabililidad
nerviosa, motilidad de
espermatozoides,
fertilizacin y
reproduccin.
Tambin tiene un rol en
el control de reacciones
enzimticas, como
segundo y tercer
mensajero en la
modulacin de la
trasmisin de acciones
hormonales en el sitio
receptor.
Los alimentos
principales
aportadores de Ca
en la dieta son
leche y productos
lcteos, ya que
presentan un buen
contenido y es de
muy buena
biodisponibilidad.
Entre los vegetales
las leguminosas son
las que tienen
mayor aporte de
Ca, pero es de baja
biodisponibilidad.

que la deficiencia
severa limita el
crecimiento
La osteoporosis
un aumento del
riesgo de fractura.