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AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y

DEL COMPROMISO CLIMATICO



TTULO DEL
PROYECTO

USOS Y BENEFICIOS DE LA CASCARA DE PAPA
COMO PRODUCTO MEDICINAL Y ALIMENTICIO PARA
REDUCIR SU FALTA DE CONOCIMIENTO EN NUESTRO
DISTRITO DE PARIAS 2014









AUTORES








RONDOY CHIROQUE, Kevin Yoel
Direccin: Calle Cajamarca 106
E-mail: kevinron01@hotmail.com
Grado: Cuarto ao de secundaria
GARCIA FERIA, Katherine Victoria
Direccin: Sudamrica A-1
E-mail: Katyta.gafe2@hotmail.com
Grado: Cuarto ao de secundaria
FARFAN SAAVEDRA, Fiorella Ivette
Direccin: Parque 36 - 13
E-mail: Fiorellita_14@hotmail.com
Grado: Cuarto ao de secundaria
FARFAN SAAVEDRA, Jairo Erwin
Direccin: Parque 36 - 13
E-mail: jaifio@hotmail.com
Grado: Primer ao de secundaria



PROFESORA

PREZ LLORCA, Mnica del Pilar
Direccin: Av. G-47
Telfono: 383993
E-mail: mon.pe.llo30@hotmail.es
Especialidad: Biloga

CURSO

CIENCIAS AMBIENTALES


INSTITUCIN
EDUCATIVA

PUNTA ARENAS
Direccin: AV. 9 DE OCTUBRE S/N
CONDOMINIO PUNTA ARENAS
Telfono: 381941
Pgina web: http://www.colegiopuntaarenas.edu.pe/
E-mail: contactenos@colegiopuntaarenas.com
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USOS Y BENEFICIOS DE LA CASCARA DE PAPA COMO PRODUCTO
MEDICINAL Y ALIMENTICIO PARA REDUCIR SU FALTA DE
CONOCIMIENTO EN NUESTRO DISTRITO DE PARIAS 2014
I. RESUMEN
Autores:
RONDOY CHIROQUE, Kevin Yoel
GARCIA FERIA, Katherine Victoria
FARFAN SAAVEDRA, Fiorella Ivette
FARFAN SAAVEDRA, Jairo Erwin
Este proyecto cientfico consiste en los usos y beneficios de la cascara de papa
tambin llamada (Solanum tuberosum). En nuestro pas existen hasta la actualidad
ms de 3000 variedades descubiertas de papa, lo que la hace un alimento muy
interesante y se pueden usar para obtener buenos productos que beneficien a la
poblacin sabindose que las cascara de papa es desechada en mayora de la
poblacin del distrito de Parias por lo cual realizamos este trabajo. Estas cascaras
se pueden usar en muchas cosas que nos beneficien en todo momento, desde sus
usos para tratar los clculos al rin, los males a la prstata, la gastritis y las
hemorroides, hasta preparar deliciosos postres con ella generando una
seguridad alimentaria a las generaciones de hoy y del maana.
El principal objetivo de nuestro proyecto es dar a conocer a la gente el uso de la
cascara de papa, para que le puedan dar un uso adecuado adems de difundir las
propiedades farmacolgicas de las cascaras de papa para que estas cascaras
empiecen a ser consumidas mediante productos que pueden ser snack y disminuir
el porcentaje de cascara de papa desechada en la poblacin de distrito de Parias
2014 pudiendo aprovechar sus beneficios y as ayudar a esta poblacin.
Concluyendo que los derivados obtenidos de la cscara de papa son econmicos y
contienen un alto valor nutritivo (protenas, fibras, almidn, agua, vitamina C y
calcio) adems que las personas empezaran a consumir las cascaras de papa si son
preparadas en deliciosos platillos (queque, mazamorra, panqueques, tortillas, etc.)

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El correcto uso de la cascara de papa es muy beneficioso para todos y es muy
lamentable saber que es considerada "sin valor" en la industria de la papa es decir
no saben lo bueno que es la cascara de la papa. Tanto la papa como la cscara
debemos darle importancia y el buen uso para transformarlo en distintas
variedades como: harina, postres, tortillas, pancitos, medicinas, emolientes y
extractos pues s bien se sabe, las hay moradas, rojas, amarillas, negras, blancas,
etc. Adems que hay redondas, alargadas, pequeas, grandes y ovaladas todas
estas tienen grandes propiedades. Tienen muchos carbohidratos, por lo cual son
una buena fuente de energa, tienen el contenido ms elevado de protenas (en
torno al 2,1% del peso del producto fresco adems tienen abundante vitamina C.
a. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
i. Cmo podemos ayudar a los habitantes del distrito de Parias 2014 haciendo
uso de la cascara de papa?
b. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
i. GENERAL
1. Difundir las propiedades farmacolgicas de la cascara de papa.
ii. ESPECIFICOS
1. Determinar si los habitantes del distrito de Parias 2014 desconocen sus
utilidades y beneficios.
2. Descubrir la principal causa por las cuales los habitantes de distrito de
Parias 2014 no consumen estas cascaras.
3. Encontrar una posible solucin para que los habitantes del distrito de
Parias 2014 empiecen a consumir la cascara de papa.
c. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA
i. Con esta investigacin deseamos brindar informacin sobre las diversas
formas de utilizar la cascara de papa con muchos fines que nos benefician,
teniendo en cuenta que nuestro pas se cultiva la papa poseyendo as nosotros
la facilidad de consumirla y en vez de desechar su cascara usarla de forma que
beneficie nuestra salud usndola como remedios, alimentacin, etc.
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ii. Se sabe que gran cantidad de personas desconocen su utilidad de la cascara de
este tubrculo considerndola basura siendo esto no bueno por lo cual es
necesario informales de lo que se pierden al no saber sus beneficios y como
aprovecharlos.

III. IMPORTANCIA
a. La papa el tubrculo de mayor consumo en el Per, y a nivel mundial, es el
alimento del futuro que garantizar una seguridad alimentara a las generaciones
de hoy y del maana por sus grandes beneficios y su fcil adquisicin por ser
originaria de nuestro pas adems es importante econmicamente porque genera
trabajo a miles de habitantes productores de la papa as como la comercializacin
industrial y artesanal, reduciendo as la extrema pobreza en la que viven muchas
familias. Tanto la papa como la cscara son de suma importancia, contiene un alto
valor vitamnico y debemos darle un buen uso por eso es que la empleamos en
todos estos productos para transformarlo en distintas variedades como: harina,
postres, tortillas, pancitos y bebidas: medicinas, emolientes, extractos u otros con
la finalidad de beneficiarnos. La papa debera ser un importante elemento de las
estrategias y deberan destinadas a proporcionar alimentos nutritivos a las personas
pobres que pasan hambre. Es idnea para producirse donde la tierra es limitada y
la mano de obra abundante, condiciones que caracterizan a una gran parte del
mundo en desarrollo. La papa produce un alimento ms nutritivo en menos tiempo,
con menos tierra y en climas ms difciles que cualquier otro cultivo importante.

IV. FORMULACIN DE HIPOTESIS Y DEFINICIN DE VARIABLES
a. HIPOTESIS
i. Hi: La cascara de papa ayuda como medicamento y en la alimentacin de
los habitantes del distrito de Parias 2014.
ii. Ho: La cascara de papa no ayuda como medicamento ni en la alimentacin
de los habitantes del distrito de Parias 2014.
b. DEFINICIN DE VARIABLES
i. VARIABLE INDEPENDIENTE
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i. Usos y beneficios de la cascara de papa
Definicin nominal: Conjunto de conocimientos relacionados a
las utilidades que tiene la cascara de papa, es decir, para que nos
es til la cascara de papa.
ii. VARIABLE DEPENDIENTE
ii. La falta de conocimiento
Definicin nominal: No saber algo determinado, frente al
conocimiento de otras muchas cosas o tener un conocimiento
imperfecto sobre algn tema en especfico.
iii. Producto medicinal:
Definicin nominal: Objeto de consumo o de un buen uso
fabricado con el objetivo de satisfacer la necesidad del comprador
o consumidor que benefician nuestra salud fsica.

V. MARCO TEORICO
a. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
i. Segn un artculo realizado CABRERA PEINADO, Jos (2013),
concluye que tanto la papa como sus cascaras poseen valores medicinales
increbles e insospechados por muchsimas personas.
ii. Por otra parte segn Rehman Z, Habib F, Shah W (2004) nos da a
entender en su artculo que existen muchos usos de la cascara de papa y
que nos dan grandes resultados beneficiando nuestro cuerpo.
iii. Segn EMANUEL, Janeth (2013) nos informa en el programa Dr. TV
estas cascaras la mayor cantidad de veces son desechadas por las personas
que consumen la papa, al no saber sus usos y beneficios.
b. DEFINICN DE TERMINOS BASICOS
i. Papa: Es un vegetal cuya planta es perteneciente a la familia de
las solanceas originaria de Suramrica

adems es un tubrculo que posee
grandes propiedades.
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ii. Cascara: La cscara es la capa protectora de una fruta o vegetal, del cual
puede desprenderse.
iii. Carbohidratos: Son biomoleculas compuestas por carbono, hidrogeno
y oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar
energa inmediata y estructural.

VI. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LAS CASCARAS DE PAPA
a. Contiene un alto contenido de Fenoles, convirtiendo esta cascaras en un alimento
antioxidante y anticancergeno.
b. Contiene protenas y vitaminas fundamentales para nuestro cuerpo.
c. Contiene fibras por eso ayuda a regular problemas intestinales y estreimiento.
d. Contienen carbohidratos por lo cual es una buena fuente de energa.
e. Contiene potasio, magnesio y cido flico mejorando as el sistema cardiovascular.
f. Son alcalinas por lo que desintoxica el sistema digestivo.
g. Si se tienen problemas con clculos renales, se recomienda hervir las cascaras y
tomar esa agua diariamente obteniendo resultados a los pocos das.
h. Sirven para reducir los niveles de glucosa en la sangre.
i. Ayuda regulando los niveles de colesterol.
j. El cocimiento de estas cascaras ayuda a reducir el cido rico.
k. Combate enfermedades del hgado.
l. Trata problemas de insolacin si se aplican estas cascaras en la zona afectada.

VII. MATERIALES Y MTODOS
a. DESCRIPCIN DE MATERIALES
i. Para el queque:
1. 1/2 kilo de cscara de papa molida
2. 200 gramos. de mantequilla
3. 2 huevos
4. 200 gramos. de azcar
5. 1 cucharadita de vainilla
ii. Para la tortilla:
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1. Ralladura de una papa con cscara
2. Un huevo
3. Un tomate mediano
4. 3 ramitas de cebollita china
5. 200 gramos de harina
6. 1/2 cucharadita de sal
7. Aceite al gusto
iii. Para los panqueques:
1. 2 huevos
2. 200 gramos de harina de cscara de papa
3. 1 cucharadita de esencia de vainilla
4. 2 cucharaditas de azcar
5. Mantequilla
iv. Para la mazamorra:
1. 300 gramos de cscara molida
2. taza de azcar
3. taza de agua
4. 1 cucharadita de vainilla
5. Canela, clavo de olor.
v. Para el extracto:
1. Una papa de 150 g aprox.
2. Un rallador
3. Un colador
4. Una cuchara
5. Un vaso
6. Una taza
b. METODOS DE LA INVESTIGACIN
i. Para el queque de la cascara de papa
1. Se bate la mantequilla y el azcar en un recipiente
2. Luego se agregan de uno en uno los huevos y de igual manera batirlos
hasta conseguir una crema.
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3. Luego, en un molde enharinar todo el contorno y vaciar la crema.
4. Llevar al horno por medio de 45 minutos.
ii. Para la tortilla:
1. En un tazn echar la cebollita china picada en pequeos trozos, al igual el
tomate, picado en cuadraditos. Luego echar el huevo y la ralladura de la
papa con cscara. Mezclar bien todo juntamente con la harina y la sal. En
una sartn calentar el aceite, cuando este caliente echar la masa por
cucharadas.
iii. Para los panqueques:
1. En un recipiente hondo colocar, los huevos luego batirlos lentamente con
un batidor o tenedor, mientras se les va agregando la harina, intercalando
con la leche, aadiendo la esencia de vainilla y por ltimo el azcar;
mezclar y dejar reposar.
2. Poner en sartn un poquito de mantequilla, calentar bien y colocarlo un
poco de la preparacin, luego voltearlo y sacarlo. Se puede agregar un
relleno de manjar blanco de lcuma y mermelada, etc.
iv. Para la mazamorra:
1. En una cacerola poner 3 cucharadas de azcar derretir a punto de
caramelo para que le d un color a nuestra mazamorra, despus agregar el
agua, juntamente con la canela, clavo de olor y azcar, hacer hervir unos
minutos, luego agregar de a pocos nuestra cscara molida (cscara fresca
recin pelada) hervir a fuego lento moviendo constantemente para que no
se queme, finalmente aadir a la vainilla, se sirve con su canela en pecho
v. Para el extracto:
1. Lavar bien la papa
2. Pasar la papa con toda cscara por el rallador y recepcionarlo en una taza.
3. Se coloca el colador encima del vaso, luego se echa la papa rallada dentro
del colador y agitarlo con la cuchara para exprimir todo el jugo.
4. El jugo obtenido de la papa se toma en ayunas por la maana.

VIII. RESULTADOS
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a. ESTADISTICAS

En este grafico que obtuvimos al
realizar encuestas se pude observar
que existe un gran porcentaje de la
poblacin del distrito de Parias 2014
que las desecha.


En este otro grafico tambin se
observa que la mayora de la
poblacin del distrito de Parias
2014desconoce el uso de esta cascara,
mientras que un pequeo porcentaje
s.

En este ltimo grafico se observa que
la mayor cantidad de la poblacin del
distrito de Parias 2014 desconoce no
ha probado hasta la actualidad un
producto a base de este cascara
mientras que solo un pequeo
porcentaje si lo ha probado.


5%
95%
A probado algn da un
producto realizado a base
de la cascara de papa
Si
No
5%
95%
Conoce o desconoce el uso
de la cascara de papa
Conoce
Desconoce
0%
100%
Usa o desecha las cascaras
de papa
Usa
Desecha
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b. La cscara de pap considerada como un desecho se puede aprovechar dndole
diversos usos alimenticios y medicinales.
c. La cscara de papa conserva sus propiedades aun despus de haberla pelada.
d. Los derivados obtenidos de la cscara de papa es econmico y contienen un alto
valor nutritivo en protenas, fibras, almidn, agua, vitamina C y calcio.
e. Las personas consumen la cscara de pap en diversos platos (picarones, queque,
extracto, tortillas), si se prepara adecuadamente dndole sabor agradable y
presentable.
f. El agua de la cscara de papa hervida es muy buena para eliminar clculos
renales, el extracto crudo ha probado su eficacia para curar las lceras del
estmago.
g. La papa cruda rallada con cscara es lo mejor para las quemaduras y por su alto
valor nutritivo este tubrculo provee de una energa increble.

IX. DISCUSIN
a. Los resultados de esta investigacin comprueban la hiptesis planteada, se afirma
que los pobladores del distrito de Parias 2014 desconocen el uso de las cascaras
de papa (productos medicinal, mejor alimentacin), as como tambin que estos
hasta la actualidad no probado ningn producto elaborado a base de esta cascara
por lo tanto las desechan esta hiptesis se relaciona con la mencionada por la
"Naturista" "EMANUEL, Janeth " en el programa televisivo "Dr. TV" la cual
menciona que estas cascaras son milagrosas y debemos aprovecharlas ya que
tenerlas es un lujo por lo que en otros lugares no abundan estos productos como en
nuestro pas siendo una pena que sean desechadas.
b. Por otra parte "CABRERA PEINADO, Jos" y "Rehman Z, Habib F, Shah
W" sus resultados e hiptesis se relacionan con la nuestra, en el caso de Jos nos
dice que estas cascaras encierran valores medicinales increbles e insospesochos
por muchas personas adems de Rehman Z que nos dice que estas cascaras nos
dan grandes resultados beneficiando nuestro cuerpo siendo estas 2 muy parecidas a
nuestros resultados.

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X. CONCLUSIONES
a. La poblacin del distrito de Parias no conoca las propiedades farmacolgicas de
la cscara de papa.
b. Existe desconocimiento por parte de los habitantes del distrito de Parias hacia
las utilidades y beneficios de esta cascara.
c. La mayora de la poblacin del distrito de Parias no saben los beneficios de la
cscara de papa
d. Los habitantes del distrito de Parias empezaran a consumir estas cascaras si son
preparadas en deliciosos platillos (queque, mazamorra, panqueques, tortillas,
etc.).

XI. SUGERENCIAS
a. Cuidado! Con las cascaras de papa verde si son consumidas estas contienen solanina,
sustancia la cual intoxica.
b. Coser las papas con cascara para evitar perder sus nutrientes.
c. Quitar los brotes porque estos son txicos.
d. Preferir consumir las papas ms pequeas y maltratadas adems si encontramos un gusanito
esto nos asegura de que por esta papa no pas pesticida alguno lo que hace de este fruto uno
tradicional y benfico.

XII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
a. http://www.americatv.com.pe/doctor-tv/clips/doctor-tv-conoce-todos-
beneficios-que-puedes-sacar-cascaras-noticia-1927
b. http://otramedicina.imujer.com/2010/10/23/beneficios-de-la-papa
c. http://cangalaya.pe.tripod.com/josecangalaya/id5.html
d. http://www.saludpublica.com/ampl/ampl14/04212002.htm
e. http://www.radiorebelde.cu/noticia/las-papas-sus-usos-medicinales-ii-parte-
20130220/
f. http://medicinaintercultural.org/cd/recetas-de-medicina/usos-de-la-papa-en-
medicina-tradicional
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g. http://www.productospadel.com.co/index.php/icons/25-propiedades-de-la-
papa-y-su-cascara.html
h. http://vivirsalud.imujer.com/4224/cascaras-de-papa-y-calculos-renales
i. http://mejorconsalud.com/usos-no-tradicionales-de-la-papa-patata-para-
mejorar-la-salud/
j. http://propiedadesde.net/propiedades-de-las-papas/
k. http://www.tusemanario.com/noticia/la-papa-con-alto-valor-nutricional-
desconocido-por-muchos_12874#.U46CvPl5NhU
l. http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2770/2
m. http://www.potatogoodness.com/nutrition/
n. http://caloriecount.about.com/tag/food/potato
o. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=48
p. http://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/white-potato-baked-peel-
eaten

XIII. ANEXOS
a. ENCUESTANDO










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b. PRESUPUESTO
i. Haina. S/ 5.50
i. Cascaras de papa. S/ 0.00
ii. Tomate S/ 0. 50
iii. Huevos S/ 2.00
iv. Mantequilla. S/ 3.00
v. Azcar. S/ 1.50
vi. VainillaS/ 2.00
vii. Cebolla china...S/ 0.50
viii. Aceite...S/ 2.00
ix. Canela, clavo de olor... S/ 0.30
x. Depsitos. S/ 3.00
Total S/ 20.08
c. BRINDANDO INFORMACIN









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d. ELABORANDO NUESTROS PRODUCTOS




XIV. AGRADECI
MIENTOS
Primero y antes que
nada, dar gracias a
Dios, por estar con
nosotros en cada
paso que dimos, por
fortalecer nuestros
corazones e iluminar
nuestras mentes,
darnos la sabidura y
fuerza para poder cumplir con nuestras metas.

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Agradecemos tambin a nuestra quera Institucin Educativa PUNTA ARENAS por
permitirnos compartir tantos momentos de aprendizaje las cuales enriquecen nuestras
vidas.

A nuestros padres los cuales siempre nos apoyaron en todo lo que necesitamos adems
de darnos siempre motivacin para seguir adelante.