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d e E d u c a c i n e n Sa l u d P b l i c a
Revisado por: CMR, marzo/2012
Aprobado por la comisin Estatal de Elecciones: CEE-SA-12-7649
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saludables: alimentacin
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para nios de 1
para nios de 1
-
-
3 aos
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APERITIVO (DIP) DE CALABAZA APERITIVO (DIP) DE CALABAZA
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Ingredientes

6 onzas de queso crema
bajo en grasa
(temperatura
ambiente)
1/3 taza de yogur Griego o
yogurt regular,
reducido en grasa
15 onzas (1 lata) de
calabaza asada, sin azcar
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharaditas de pimienta (allspice) en polvo
1 cucharadita de clavo en polvo
1/8 cucharaditas de nuez moscada en
polvo
3 cucharadas de nctar de agave
2 cucharadas de azcar negra
1/8 cucharadita de sal de mar

Procedimiento:

1. Poner en un procesador de alimentos, el queso crema,
yogur y mezclar hasta que este blando.
2. Anadir los ingredientes restantes en el procesador de
alimentos y mezclar
hasta que este blando.
3. Tapar y refrigerar por al
menos 30 minutos antes
de servir con frutas en
lascas o galletas saladas
integrales.
Servicio: 25 (2 cucharadas)
PASTA CON PASTA CON Pgina 7
Procedimiento:
1. En una olla hierva la calabaza con un poco de sal y agua
que la cubra y cocine por 1012 minutos. Repita este
proceso en otra olla para hervir la pasta.
2. Mientras la calabaza y la pasta se cocinan en un sartn,
uliza 1/3 de la mantequilla y eche a frer las cebollas y
la tocineta.
3. Derrita el restante de la mantequilla con el aceite de
oliva en un sartn aparte. Aada los ajos y el pan.
4. Fra los panes hasta que doren y rerelos del sartn.
Deje escurrir la grasa en un papel toalla y mantngalo
caliente.
5. Drene la calabaza y aada a la mezcla de tocineta y
cebolla. Aada la crema y deje calentar hasta que
empiece a espesar.
6. Drene la pasta y
adala al sartn con
la mezcla. Aada el
queso parmesano,
nuez moscada,
perejil y los crotones
de pan. Sirva.

Servicios: 4
Tiempo de Preparacin: 5min.
Tiempo de Coccin: 15 min.

Preparado por: Noem Torres Melndez y Angeline M. Arce Pastor
Dietistas Internas, RCM-EPS

Revisado por: Lcda. Luz A. Ruiz
Febrero, 2011
QUESADILLAS CON CALABAZA QUESADILLAS CON CALABAZA
Pgina 4
Preparacin: 15 minutos
Total: 25 minutos
Servicio: 4

Ingredientes:

Atomizador de aceite vegetal

1 cucharada de aceite de oliva
libra de pechuga de pollo deshuesada
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
taza de frijoles blancos en lata, lavados y secos.
taza de crema agria baja en grasa
taza de pur de calabaza
taza de queso cheddar bajo en grasa, o rallado
4 torllas integrales (8 pulgadas)
taza de salsa mexicana embotellada
QUESADILLAS ... QUESADILLAS ...
Pgina 5
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a
400 F. Rociar una plancha
grande con atomizador de
aceite vegetal.
2. Rociar una sartn
grande con un atomizador
de aceite vegetal y ponerla
sobre fuego mediano.
Cuando el sartn este
caliente, agregar el aceite.
3. Adobar el pollo con la
sal, la pimienta y el chile en
polvo y aadirlo al sartn.
4. Cocinar de 4 a 5 minutos
por cada lado, reducir a
fuego lento, tapar y cocinar de 9 a 10 minutos. Cortar el
pollo en rebanadas nas o hacerlo pur si es necesario.
5. Moler los frijoles junto con la crema agria en una mini
procesadora.
6. En un envase aparte, mezclar el pur de calabaza y el
queso.
7. Poner la mezcla de frijoles y el pollo sobre dos de las
torllas. Untar con la mezcla de queso las otras dos
torllas y unir, con presin, una torlla de cada clase.
8. Calentar las quesadillas en la plancha.
9. Aadir la leche y cocinar, revolviendo de vez en cuando,
hasta que la mezcla comience a espesar, de 3 a 4
minutos.
10. Agregar el pur vegetal, el queso de papa (cheddar), el
queso crema y los condimentos y revolver hasta que el
queso este derredo y la salsa este homognea.
11. Incorporar los macarrones, revolver y servir caliente.
PASTA CON CALABAZA PASTA CON CALABAZA
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Ingredientes

1 libras calabaza (picada en cuadritos)
11 onzas pasta Fetuchini
5 cucharadas mantequilla
1 cebolla picada (trozos pequeos)
4 onzas tocineta de pavo (95 % libre de grasa)
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
1 tazas de pan especial blanco (cortado en cuadritos)
2/3 tazas de crema media y media (Half /Half cream)
2 onzas /2/3taza de queso parmesano granulado
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de nuez moscada molida
Sal y Pimienta a Gusto


MACARRONES CON QUESO MACARRONES CON QUESO
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(concalabazaocolior)
Preparacin: 5 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

1 tazas de macarrones
Aceite vegetal
1 cucharada de aceite de
oliva
1 cucharada de harina blanca
taza de leche descremada
taza de pur de calabaza o colior
1 tazas (8 onzas) de queso cheddar bajo en grasa, rallado
4 onzas ( taza) de queso crema, bajo en grasa o sin grasa
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimentn dulce
1/8 cucharadita de pimienta

Procedimiento:
1. Llevar al punto de hervir
en olla grande, agua
salada, agregar los
macarrones y cocinar de
acuerdo con las
indicaciones del paquete
hasta que estn en su
punto. Escurrir en un colador.
2. Mientras los macarrones se estn cocinando, rociar una
cacerola grande con un atomizador de aceite vegetal y
calentarla a fuego mediano.
3. Agregar el aceite, despus la harina y cocinar revolviendo
constantemente hasta que la mezcla parezca una pasta
espesa pero no se haya dorado, de 1 a 2 minutos.