INDICE

1. Caratula.....1
2. ndice.....2
3. Presentacin.......3
4. Prologo.....4
5. Introduccin.....5
6. Cuerpo O Contenido De Procesos ..6
7. Conclusiones...9
8. Recomendaciones....10
9. Referencias Bibliografa..12
10. Anexos...13












Presentacin
La presente monografa elaboracin de la cerveza contiene una informacin sobre
conocimientos y estudios del tema, por medio de esta informacin queremos hacer un
alcance de lo importante que es este tema, por ello es necesario tener en cuenta en
nuestra carrera profesional que una buena elaboracin de cerveza ,especialmente de
nosotros como ingenieras nos convierte en buenos profesionales capaces de brindar
una buena informacin a los clientes con la finalidad de mejorar el bienestar de la
economa de nuestro pas . Todo este conocimiento brindado es fundamental, para
que como futuros profesionales se tenga conocimientos bsicos sobre una
INFORMACION PARA LOGRAR UNA BUENA FORMULA EN LA
ELABORACION DE CERVESA que nos servir para una buena calidad y la mejor
atencin a clientes, teniendo en cuenta que una mala, formula tambin puede
conllevar y desencadenar serias consecuencias para los clientes.
En el transcurso de los ltimos aos ha habido una tendencia y mayor competencia de
la cerveza, que para lograr una buena utilidad debemos de lograr una buena
informacin acerca de la elaboracin de la cerveza. Y para as debemos de tener la
informacin de su frmula original de suministro de este proceso una orientacin en
el cuidado del cliente. En otros trminos se podra decir que el papel del profesional
de ingeniera ha evolucionado desde un elaborador y dispensador de frmulas hacia
un proveedor de servicios y de informacin y, ltimamente, como proveedor de
cerveza.
La buena informacin de la elaboracin de cerveza ejerce un gran impacto en el
cliente; es por eso que se ha propuesto y se ha difundido a travs de certmenes
acadmicos desde instituciones pblicas y privadas y/o universidades peruanas, lo
que otorga la informacin de la formula, sus ventajas y las teoras y ejemplos acerca
de su impacto en la percepcin de la sociedad para el mejoramiento de la posicin de
la elaboracin de cerveza. Sin embargo son pocas las investigaciones cientficas que
se han realizado con estos fines.
En la presente monografa se enfatizar en la elaboracin de cerveza en el Per y todo
lo que es necesario para este fin de la elaboracin y todas sus frmulas por la cual se
ase el mejoramiento para el consumo de la sociedad.
La industria cervecera abarca en el comercio exterior una demarcada importancia. Se
puede decir que en cada pas es necesaria su instalacin e implementacin puesto que
la mayora de estas empresas cerveceras estn asociadas y la mayor parte de ellas
cuentan con una acreditacin de calidad lo que desarrolla en nivel tecnolgico, ya sea
como parte de la industria alimenticia que da cabida a innovaciones y mejoras
aplicables, adems, de producir ingresos al sector.
Nuestro trabajo est encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante
desenvolvimiento, no solo en trmino de capacidades, sino tambin en prioridades
principales como son: utilizacin de energa y materias primas de forma eficiente.
Para ello nos hemos basado en una estructura organizativa con un proceso
de fabricacin con filosofa alemana, que no solamente consiste en la implantacin de
equipos con tecnologa de punta, sino, que adems de lograr una completa
mecanizacin de las lneas de produccin, estas se encuentran automatizadas en base
a sistemas de control-mando.
Hemos considerado que este tipo de empresa, engloba con los requerimientos
especificados para la consecucin de este trabajo de investigacin concerniente a la
materia de Equipo Industrial ya que el temario recibido en el transcurso de este ciclo
se haya aplicado en su mayora en el mismo.

Prlogo


En los siglos pasados, la cerveza no se elaboraba slo en grandes establecimientos
especializados para la venta, sino que en muchas casas cubran sus necesidades de
este alimento. La elaboracin casera de cerveza era tan corriente como cocer el pan,
hacer queso o fabricar vino. Al imponerse la industrializacin, buena parte de estas
prcticas cayeron en el olvido. Sin embargo, en los ltimos aos, ha vuelto a ponerse
de moda el hacerse las cosas uno mismo, en parte porque el hombre, en uso de so
libertad, quiere hacer algo que le satisfaga. Pero, adems, precisamente la elaboracin
propia de productos alimenticios, tiene sin lugar a dudas otra razn: la creciente
industrializacin, y en concreto la fabricacin de productos alimenticios, provoca un
creciente malestar. Tales son los casos de la explotacin de gallinas en bateras de
puesta, del ganado engordado con hormonas. o del empleo de abonos, insecticidas y
herbicidas, as como la conservacin qumica de alimentoso la oferta de stos en
envases de plstico. Tampoco la elaboracin de cerveza se ha salvado de la
industrializacin, hecho reforzado porque en las ltimas dcadas se observa una
concentracin de las industrias cerveceras como en ninguna otra rama. As, frente a
los I.XOO establecimientos cerveceros registrados en 1970 en la Repblica Federal
de Alemania, en la actualidad slo existen 1.300, con un ritmo de disminucin de
unos 40 al ao. Con cada fbrica de cerveza cerrada perdernos una variedad y
desaparece del mercado una marca, que se diferenciaba de otras parecidas, por el
mtodo tradicional con el que era elaborada en esa fbrica. A esto se aade que la
cerveza Pilsen ha supuesto la unificacin de la oferta de cervezas: la cerveza Pilsen
sabe en toda Alemania a cerveza Pilsen. En cambio, otros tipos de cerveza exhiben
notables variaciones. El tipo de Viena es distinto del de hace dcadas, y la cerveza de
Mnich no se parece en nada a la que era habitual hace 50 aos. En Dortmund y
Heimat. Donde se fabricaba una importante clase de cerveza, se ha pasado a elaborar
principalmente cerveza Pilsen. El cervecero aficionado puede oponerse a esta
tendencia de empobrecimiento del mercado, sencillamente fabricando un producto
del todo personal. Tambin procede mencionar en este punto el aspecto de los costes:
un litro de cerveza de produccin propia cuesta, segn calidad.
Introduccin
En Dortmund y Heimat. Donde se fabricaba una importante clase de cerveza, se ha
pasado a elaborar principalmente cerveza Pilsen. El cervecero aficionado puede
oponerse a esta tendencia de empobrecimiento del mercado, sencillamente
fabricando un producto del todo personal. Tambin procede mencionar en este punto
el aspecto de los costes: un litro de cerveza de produccin propia cuesta, segn
calidad.
Perfeccionando de forma paulatina. As nacera progresivamente de la pasta de pan
con alcohol nuestra cerveza actual. Siguiendo con la referencia del pan, se ha
comprobado que hace miles de aos los sumerios, pueblo que habit en
Mesopotamia, utilizaron pan cocido para fabricar cerveza; que los egipcios emplearon
hogazas de masa como materia prima con la misma finalidad, y que en la actualidad
los filadios, labradores del Nilo*, todava repiten este proceso. Al comienzo,
probablemente la cervecera fuese al mismo tiempo panadera. Siglos ms tarde,
despus del nacimiento de Cristo, los establec mientas donde se elaboraba cerveza
eran tambin habituales en el norte de Europa, donde no se produce vino. Los
historiadores romanos nos cuentan que los galos, los francos y los habitantes de parte
de Germania conocan las bebidas elaboradas con cebada.

Cuerpo o contenido
La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohlico y, por lo tanto, es denominada
"bebida de moderacin". En su proceso de elaboracin, se utilizan materias primas
naturales, todas de origen vegetal y, por lo tanto, productos del agro y totalmente
ecolgicos.
El Cdigo Alimentario Argentino establece la siguiente definicin genrica de
cerveza: "Con la denominacin cerveza se entiende a la bebida que se obtiene por la
fermentacin alcohlica de un mosto elaborado con cebada germinada sola o en
mezcla con otros cereales (malteados o no), sustancias amilceas o transformadas,
lpulo, levadura y agua potable".
La Cervecera tiene dos sectores bien definidos para elaborar cerveza: a) la
produccin de malta, que es la materia prima fundamental para elaborar cerveza, y se
produce a partir de la cebada cervecera de primera calidad; y b) la produccin de
cerveza.
Cuerpo perfeccionando de forma paulatina. As nacera progresivamente de la pasta
de pan con alcohol nuestra cerveza actual. Siguiendo con la referencia del pan, se ha
comprobado que hace miles de aos los sumerios, pueblo que habit en
Mesopotamia, utilizaron pan cocido para fabricar cerveza; que los egipcios emplearon
hogazas de masa como materia prima con la misma finalidad, y que en la actualidad
los filadios, labradores del Nilo*, todava repiten este proceso. Al comienzo,
probablemente la cervecera fuese al mismo tiempo panadera. Siglos ms tarde,
despus del nacimiento de Cristo, los establec mientas donde se elaboraba cerveza
eran tambin habituales en el norte de Europa, donde no se produce vino. Los
historiadores romanos nos cuentan que los galos, los francos y los habitantes de parte
de Germania conocan las bebidas elaboradas con cebada. Tcito, que fue el primero
en escribir detalladamente sobre los germanos, nos dice: Los germanos beben un
horrible jugo hecho de cebada o trigo fermentados, brebaje que guarda un parecido
muy lejano con el vino. No hay duda de que aqu se alude a la cerveza. En este
punto procede dedicar unas palabras al hidromiel, bebida que muchas veces se
confunde con la cerveza o a la que se equipara. Ambas tienen en comn el hecho ser
bebidas tpicas de tribus germnicas.




CONCLUSIONES
Basndose en la elaboracin de la cerveza por el mtodo tradicional y adecundose a
las limitaciones de la planta piloto, se intenta poner a punto por primera vez el
proceso. Al no poder disponer de los materiales y equipos propios para la produccin
se originan una serie de inconvenientes en los sucesivos procesos de filtracin, en la
adicin del lpulo y levadura. Se ha pensado corregir estos problemas de las
siguientes formas.
Filtracin: Los problemas causados surgen en la filtracin del macerado y la
filtracin tras la coccin del mosto. En el primer caso, se colmatan las gasas tras pasar
muy poco volumen de mosto y la forma de solucionarlo sera realizando una
molturacin diferente, incluyendo cscara y diferentes porcentajes de finos, adems
pudiendo aportar algn coadyuvante para mejorar el proceso. En el segundo caso, el
problema vena ocasionado porque se tena muy poco volumen de mosto y no se
dispona de medios continuos para filtrar tan poco volumen. Se solucionara
obteniendo una mayor cantidad de mosto para poder realizarlo con el filtro prensa.
Adicin del lpulo: La cantidad de lpulo era muy pequea y por la forma de
presentacin muy difcil de aadir y disolver en el mosto de una manera adecuada. Se
ha pensado recogerlo con una varilla de vidrio para posteriormente aadirla en la
coccin.
Levaduras: El problema que tenemos es que no se conoce el estado de las levaduras
aadidas y se debera hacer un anlisis de viabilidad para ver el porcentaje de
levadura apta para el proceso.
Al finalizar el proceso se llev a cabo una cata de la cerveza conseguida y la mejor
valorada y con mejores caractersticas era la tipo III, que corresponde con la que ms
gas y lpulo contena. La tipo I no se cat porque haba sido utilizada para las
diversas pruebas analticas. La tipo II contena poco gas, el amargor era casi
inapreciable y el aroma era muy alcohlico.