Por qu se llama yogur?

Se origina en el nombre turco yogurt que deriva del verbo yourmak, mezclar,
en referencia al mtodo de preparacin del yogur. En otro idioma encontramo
eto nombre!
"atal#n! iogurt
$allego! iogur
%ortugu! iogurte
&ngl e italiano! yogurt
'ranc! yogourt
(lem#n! )ogurt
Para qu se usa el yogur?
El yogur e ua para comer en forma natural, olo o con fruta o cereale
adicionado. Se ua en repoter*a para la elaboracin de patele, tarta,
magdalena o batido. Se ua tambin en enalada, ala para acompa+ar
carne o pecado.
Composicin del yogur
,alore por -.. gramo de producto
,alor energtico /0 1cal
%rote*na 2,34 g
$raa 2,4/ g
5idrato de carbono 3 g
"alcio -34 mg
%otaio -3. mg
6agneio -3,2 mg
'foro -.- mg
Sodio 72,3 mg
,itamina ( 8,9 mcg
'olato 3 mcg

El valor nutritivo del yogurt e muy imilar al de la lec:e de la cual procede; a
e<cepcin de la lactoa, que e encuentra en concentracione m*nima debido a
u tranformacin en #cido l#ctico.
Su contenido calrico vara en funcin de la cantidad de grasa, pero tambin
de i e :an a+adido o no durante el proceo de elaboracin cierto ingrediente
adicionale! az=car, edulcorante no calrico, mermelada, fruta freca o
deecada, cereale, fruto eco, etc>.
E rico en protenas de alto valor biolgico y en cuanto a u contenido graso
y de vitaminas A y D ?et#n @unto con la graa> depender#n de i e trata de un
yogur completo, enriquecido en nata, con o in queo o denatado, iendo la
mayor parte de la mima graa aturada.
El mineral ms abundante es el calcio, te de f#cil aborcin, vitamina del
grupo A ?en epecial A4 o riboflavina> y vitamina lipooluble ( y B.
estriciones dietticas del yogur
E muy importante tener en cuenta que el yogur contiene protenas de alto valor
biolgico y los pacientes con dietas restringidas en protenas! slo lo podrn
consumir cuando lo indique el mdico o el dietista.
Co paciente con dieta restringida en grasas podr#n conumir yogur denatado.
(dem#, en paciente con $alactoemia et# totalmente contraindicado, ya que
puede contener reto de galactoa, a pear de que parte de la lactoa del yogur
ya et# tranformada en #cido l#ctico.
"ogurt Pro bitico
Dogurt pro bitico e b#icamente cualquier yogurt con cultivo activo vivo, lo
que ignifica que el yogur m# natural o arteano e un alimento pro bitico.
"ontiene pro bitico o bacteria de divero tipo que e conideran beneficioa
para el cuerpo.
Dogur pro bitico e el m# comercializado y conumido como digetivo y e
perfectamente eguro para conumir la mayor*a de la gente, como lo :ar*an con el
yogurt normal. El trmino pro bitico e refiere a la utancia que promueven el
crecimiento de microorganimo benfico en el cuerpo, por lo que e
eencialmente lo contrario de un antibitico. Eodo lo yogure pro bitico
contienen una cierta cantidad, lo yogure que e venden como el yogurt pro
bitico contienen m# cantidad de bacteria beneficioa.
#ipos de pro biticos en un "ogurt Pro bitico$
Co do tipo de pro bitico que com=nmente e encuentran en el yogurt on
%actobacillus ?lactobacilo> y &ifidobacterium ?bifidobacteria>. (mba bacteria
on imilare a la que e encuentran naturalmente en el cuerpo :umano y on
eencialmente beneficioa cuando e ingieren por eta razn. Eta bacteria
:an demotrado reducir lo efecto de alguno problema gatrointetinale como
la enfermedad de "ro:n y el *ndrome de intetino irritable por la reduccin de la
inflamacin que et# aociado con eto tratorno. Eambin, a trav de la
produccin de lactoa, lo pro bitico pueden reducir la intolerancia a la lactoa
?e decir on m# oportable para lo alrgico a la lec:e y derivado l#cteo>.
Co pro bitico tambin parecen prevenir el c#ncer de colon cuando e conume
de forma regular al diminuir la cantidad de utancia cancer*gena en el
intetino. El Dogurt pro bitico e tambin un refuerzo natural del itema
inmunolgico, por lo que e muy com=n beberlo para me@orar la alud general y
prevenir cierta enfermedade.
Cuidados con el "ogurt Pro bitico
En cuanto lo beneficio o cuidado a la alud del yogurt pro bitico en perona
que conumen de manera regular, e :a demotrado que aunque e cierto que
produce beneficio a la mayor*a de la perona, tambin pueden cauar efecto
ecundario leve en otro. (lguna perona :an informado de gae o
:inc:azn abdominal como conecuencia del conumo de yogur pro bitico.
(dem#, el conumo regular puede dar lugar a una obre etimulacin del itema
inmunolgico por lo que, i quien lo va a beber e alguien con problema en u
itema de defena como ni+o, anciano y adulto con problema, e me@or
conultar un medico obre la recomendacione a eguir.
"ogures etiquetados como Prebiticos
Seg=n lo fabricante de yogurt pro bitico, la bacteria beneficioa que
eleccionan para u producto tienen m# probabilidad de obrevivir a la
digetin. Eto ignifica que puede er m# eficaz para ayudar a lo male
digetivo y para regularizar la digetin. Ca emprea que fabrican eto
yogure utilizan bacteria de marca regitrada que no et#n diponible en otro
yogure, y creen que u etudio @utifican la uperioridad al yogur normal.
's me(or el yogurt pro bitico que el com)n?
Ca colectividad mdica y cient*fica et# relativamente dividida obre la cuetin de
i el yogurt pro bitico e m# eficaz que el yogur regular. (lguno etudio
ugieren que eta bacteria epeciale de marca regitrada ayudan a me@orar la
digetin, pero no :ay muc:o etudio de comparacin entre lo tipo de yogurt
llamado pro bitico y de otro tipo de yogurt que tambin contienen bacteria
aludable. Si bien e cierto que cualquier yogur con cultivo vivo pueden aliviar
alguno male digetivo, no e una concluin inevitable de que lo producto
etiquetado como yogurt pro bitico on neceariamente me@ore.
Fna de la coa en tela de @uicio a muc:o de lo grande fabricante
comerciale de yogurt pro bitico e otro ingrediente de eto producto.
(lguno tienen alto nivele de edulcorante como el @arabe de ma*z de alta
fructoa y G o az=car. Eto producto no pueden er m# ano, y muc:o creen
que lo yogure naturale in az=car, o preparado con una peque+a cantidad de
fruta on nutricionalmente me@ore.
&eneficios$
(lguna perona declaran que lo yogure pro bitico le ayudaron a reducir la
incidencia de la infeccione por levadura al comer yogur mientra e toma
antibitico. Htro encuentran que la flatulencia, la diarrea o el etre+imiento e
pueden regular i e conumen alrededor de un vao de yogur al d*a.
Bebe recordare que aunque el yogurt pro bitico puede traer beneficio, no e un
medicamento y tampoco compenara el debalance fruto de una alimentacin
deequilibrada.
*arcas de "ogur Pro bitico
Doplu de Doplait
Super "alo %robitico de IattJ
Dogurt Doleit %robitico
Dogurt %robitico BulacK
Dogurt Doka %robitico
(ctivia de Banone
Caive AiodefenaL
Dogen 'ruz %robitico
Dogur probitico para beber natural Aio (ndec:er Matur
(lpina Aaby
Dogur 'ibra Bigety de "olanta
Dogurt Ario de Clanolac
Dog:urt %robitico Aio Biet de 1aiku
Dakult
Elite Dogurt %robiotico Cig:t
":amyto %robitico de Metl
Dogur %robitico 1aita
'itoSana
yogurt Aonlac
Aiobalance de Bo %ino
Diagrama de flu(o del yogur

+,-ecepcin en usina de la lec.e cruda$ e un punto de control en donde
deben realizare verificacione inmediata de la calidad acordada de la lec:e
cruda.
/,-0iltracin! e realiza la filtracin de la lec:e para evitar el ingreo de part*cula
gruea al proceo.
1,- 'standari2acin y preparacin de la me2cla$ e regula el contenido de
graa y lido no grao. Se agrega az=car de acuerdo al tipo de producto a
elaborar, y e regula el contenido de e<tracto eco mediante el agregado de lec:e
en polvo, concentracin por la tcnica de filtracin a trav de membrana o
utraccin de agua por evaporacin.
3,- Pasteuri2acin$ por principio, el yogur e :a de calentar por un procedimiento
de pateurizacin autorizado. %ara que el yogur adquiera u t*pica conitencia no
lo e importante que tenga lugar la coagulacin #cida, ino que tambin e :a
de producir la denaturalizacin de la prote*na del uero, en epecial de la b
Nlacto globulina, eto e produce a temperatura apro<imada a 0/O ",
coniguindoe lo me@ore reultado de conitencia ?en la lec:e
fermentada> a una temperatura entre 9/ y 8/O ". El tratamiento trmico ptimo
conite en calentar a 8.O " y mantener eta temperatura durante -/ minuto.
Eta combinacin temperaturaGtiempo tambin e emplea en la preparacin del
cultivo y e muy :abitual en lo procedimiento dicontinuo de fabricacin de
yogur. En lo procedimiento de fabricacin continua e uele mantener eta
temperatura de 8/G87 O " lo durante un tiempo de / minuto con el fin de
coneguir un me@or aprovec:amiento tecnolgico de la intalacin.
6uc:a f#brica aplican temperatura mayore a -..O ". Eta pr#ctica no e
acone@able debido a que no conigue incrementar el efecto, pero puede provocar
la denaturalizacin de la cae*na, lo que e traduce en una reduccin de la
etabilidad del gel #cido.
Ca prote*na denaturalizada del uero, por el contrario, limitan la inrei del
co#gulo y reducen por tanto la e<udacin de uero. E un punto cr*tico de control,
pue e el punto donde e eliminan todo lo microorganimo patgeno iendo
indipenable para aegurar la calidad anitaria e inocuidad del producto.
4,- +er 'nfriamiento$ e un punto de control porque aegura la temperatura
ptima de inoculacin, permitiendo la upervivencia de la bacteria del inculo.
"omo e mencion, e enfr*a :ata la temperatura ptima de inoculacin ?34N3/O
"> o generalmente :ata uno grado por encima y luego e enviada a lo
tanque de mezcla.
5,- 6noculacin$ e un punto de control porque la cantidad de inculo agregado
determina el tiempo de fermentacin y con ello la calidad del producto, como e
di@o ante e bucan la caracter*tica ptima para el agregado de manera de
obtener un producto de alta calidad en un menor tiempo, de 4 a 2P de cultivo, 34
y 3/O ", y un tiempo de incubacin de 4 N 2 :.
7,- 6ncubacin$ el proceo de incubacin e inicia con el inculo de lo fermento.
Se caracteriza por provocare, en el proceo de fermentacin l#ctica, la
coagulacin de la cae*na de la lec:e. El proceo de formacin del gel e produce
unido a modificacione de la vicoidad y e epecialmente enible a la
influencia mec#nica. En ete proceo e intenta iempre coneguir una
vicoidad elevada para impedir que el gel pierda uero por e<udacin y para que
adquiera u t*pica conitencia. Se dearrolla de forma ptima cuando la lec:e
permanece en repoo total durante la fermentacin.
Ca mayor*a de lo procedimiento de elaboracin on, por eta razn, de tipo
dicontinuo en cuanto al proceo de fermentacin. Seg=n el producto a elaborar y
el tipo de intalacin e van a poder realizar la incubacin y la fermentacin de la
iguiente manera.
En lo envae de venta al por menor ?yogur conitente>, en tanque de
fermentacin ?yogur batido y yogur para beber>, e un punto de control ya que,
determinada la cantidad de inculo y la temperatura ptima de crecimiento, queda
determinado el tiempo y e debe controlar @unto con la temperatura para no
generar un e<ceo de #cido l#ctico.