UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO: Ecologa Agroindustrial
PRCTICA 2: Aguas Residuales en una planta Industrial (Matadero Municipal)
FECHA DE EJECUCION DE LA PRCTICA: Jueves 28 de agosto 2014
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
ALUMNA: ANGLICA LOZA ESTEBAN


I. INTRODUCCIN

El trmino agua residual define un tipo
de agua que est contaminada
con sustancias fecales y orina, procedentes
de desechos orgnicos humanos o
animales. Su importancia es tal que requiere
sistemas de canalizacin, tratamiento y
desalojo. Su tratamiento nulo o indebido
genera graves problemas de contaminacin.
Algunos autores hacen una diferencia entre
aguas servidas y aguas residuales en el
sentido que las primeras solo provendran
del uso domstico y las segundas
corresponderan a la mezcla de aguas
domsticas e industriales. En todo caso,
estn constituidas por todas aquellas aguas
que son conducidas por el alcantarillado e
incluyen, a veces, las aguas de lluvia y las
infiltraciones de agua del terreno.

II. OBJETIVOS
Observar la produccin de aguas
residuales en las diferentes reas
del matadero.
Conocer los impactos negativos de
las aguas residuales.
Conocer la calidad de agua que
ingresa al matadero

III. MARCO TERRICO

3.1. CONCEPTO
Llamamos aguas residuales a las aguas que
resultan despus de haber sido utilizadas en
nuestros domicilios, en las fbricas, en
actividades ganaderas, etc.
Las aguas residuales aparecen sucias y
contaminadas: llevan grasas, detergentes,
materia orgnica, residuos de la industria y
de los ganados, herbicidas, plaguicidas y en
ocasiones algunas sustancias muy txicas.
Estas aguas residuales, antes de volver a
la naturaleza, deben ser depuradas. Para
ello se conducen a las plantas o estaciones
depuradoras, donde se realiza el tratamiento
ms adecuado para devolver el agua a la
naturaleza en las mejores condiciones
posibles.
Todava existen muchos pueblos y
ciudades de nuestro pas que vierten sus
aguas residuales directamente a los ros,
sin depurarlas. Esta conducta ha provocado
que la mayora de los seres vivos que vivan
en esos ros hayan desaparecido.




3.2. CARACTERISTICAS DE LAS
AGUAS RESIDUALES

Las aguas servidas estn formadas por
un 99 % de agua y un 1 % de slidos en
suspensin y solucin. Estos slidos
pueden clasificarse
en orgnicos e inorgnicos.
Los slidos inorgnicos estn formados
principalmente
por nitrgeno, fsforo, cloruros, sulfatos, c
arbonatos,bicarbonatos y algunas
sustancias txicas como arsnico, cianur
o, cadmio, cromo, cobre, mercurio, plomo
y zinc.
3.3. CARACTERISTICAS
BACTEREOLOGICAS
Una de las razones ms importantes para
tratar las aguas residuales o servidas es la
eliminacin de todos los agentes patgenos
de origen humano presentes en
las excretas con el propsito de evitar
una contaminacin biolgica al cortar el
ciclo epidemiolgico de transmisin. Estos
son, entre otros:
Coliformes totales
Coliformes fecales
Salmonellas
Virus
3.4. MATERIA EN SUSPENSIN Y
MATERIA DISUELTA
A efectos del tratamiento, la gran divisin es
entre materia en suspensin y materia
disuelta.
La materia en suspensin se separa por
tratamientos fsicoqumicos, variantes de
la sedimentacin y filtracin. En el caso
de la materia suspendida slida se trata
de separaciones slido - lquido
por gravedad o medios filtrantes y, en el
caso de la materia aceitosa, se emplea
la separacin L-L, habitualmente
por flotacin.
La materia disuelta puede ser orgnica,
en cuyo caso el mtodo ms extendido
es su insolubilizacin como material
celular (y se convierte en un caso de
separacin S-L) o inorgnica, en cuyo
caso se deben emplear caros
tratamientos fsicoqumicos como
la smosis inversa.
Los diferentes mtodos de
tratamiento atienden al tipo
de contaminacin: para la materia en
suspensin, tanto orgnica como
inorgnica, se emplea la
sedimentacin y la filtracin en todas
sus variantes. Para la materia disuelta
se emplean los tratamientos biolgicos
(a veces la oxidacin qumica) si es
orgnica, o los mtodos de
membranas, como la smosis, si es
inorgnica.
3.5. TRATAMIENTO DE AGUA
RESIDUAL
Toda agua servida o residual debe ser
tratada, tanto para proteger la salud
pblica como para preservar el medio
ambiente. Antes de tratar cualquier agua
servida se debe conocer su composicin.
Esto es lo que se llama caracterizacin
del agua. Permite conocer qu elementos
qumicos y biolgicos estn presentes y
da la informacin necesaria para que los
ingenieros expertos en tratamiento de
aguas puedan disear una planta
apropiada al agua servida que se est
produciendo.
Una Estacin depuradora de aguas
residuales tiene la funcin de eliminar
toda contaminacin qumica y
bacteriolgica del agua que pueda ser
nociva para los seres humanos, la flora y
la fauna, de manera que se pueda
devolver el agua al medio ambiente en
condiciones adecuadas. El proceso,
adems, debe ser optimizado de manera
que la planta no produzca olores
ofensivos hacia la comunidad en la cual
est inserta. Una planta de aguas
servidas bien operada debe eliminar al
menos un 90 % de la materia orgnica y
de los microorganismos patgenos
presentes en ella.
Como se ve en este grfico, la etapa
primaria elimina el 60 % de los slidos
suspendidos y un 35 % de la DBO. La
etapa secundaria, en cambio, elimina el
30 % de los slidos suspendidos y un
55 % de la DBO.

Fig.1: Diagrama de una planta
convencional de tratamiento de aguas
residuales
3.6. TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES POR PROCESOS
BIOTECNOLGICOS
El proceso natural de la limpieza del agua
se consigue gracias a una bacteria que
se alimenta de los desechos que
contienen las aguas servidas. Gracias a
esta bacteria aparecen los sistemas de
tratamiento de aguas por medio
biolgicos de biodigestion, donde por
medio de diversos mtodos se pone en
contacto esta bacteria con el agua para
acelerar el procesos natural. Utilizando
una pelcula fija de bacteria en diversas
piezas de ingenieras distintas
(estudiadas para tener mejor contacto
con el agua a la hora de limpiarla) el agua
se pone en contacto con la bacteria para
provocar una biodigestin mucho ms
rpida que el proceso natural.
En presentacin de rodillos, empaques,
mdulos o molinos la pelcula fija tiene el
mismo propsito, la diferencia entre las
tecnologas radica en la forma en la que
se acelera el propio proceso natural y
desde luego en el espacio necesario para
construir una planta de tratamiento de
aguas con estas caractersticas.
En comparacin con otras tecnologas y
mtodos para la limpieza de las aguas
residuales, la pelcula fija es sin duda una
de las opciones ms fuertes gracias a su
tamao, fcil utilizacin, coste y espacio
necesario para su construccin.



IV. MATERIALES Y MTODOS

1. MATERIALES

Botas
Guardapolvo
Cuaderno
Lapicero
Cmara

2. METODOS

Ingresamos al Matadero Municipal,
para observar las distintas reas de
proceso de la planta.


V. RESULTADOS Y DISCUSION

5.1. RESULTADOS

Flujo de operaciones

REA DE RECEPCIN:

En este proceso se hace la
recepcin los animales que puede
ser vacunos, ovinos, cerdos, etc.
REA DE DESCANSO
En este proceso se coloca a los
animales en ambientes, en donde
se almacenan, hasta pasar al otro
proceso.
REA DE BAADO
Se realiza el baado de animales,
por motivo de higiene. Sin
embargo en l Matadero Municipal
de Tingo Mara, no realizan este
proceso.
REA DE ATURDIMIENTO
Se realiza el aturdimiento de
animales, para dejarlos
inconscientes.
REA DE FAENADEO
En este proceso se hace el
degelle, se retira la piel,
vsceras, etc.

REA DE OREO
En este proceso se coloca la
carne a temperatura ambiente y
se marca, para luego ser
comercializado.

REA DE VSCERAS
En esta rea se realiza el
acondicionamiento de vsceras y
patas.
REA DE CUEROS
En esta rea se realiza el
almacenamiento de cuero fresco.

Utilizando el sonmetro se obtuvo
como resultado mximo el de 80.7
decibeles.

5.2. DISCUSIN

Segn lo observado, se pudo hacer
comparaciones sobre los procesos
adecuados y los procesos
realizados en el Matadero
Municipal.
Debido a no presentar con los
materiales, y reas adecuadas
para los diferentes procesos. Sin
embargo sigue funcionando.
Las aguas residuales que salen de
esta planta son diversas, ya que
presentan grasa, sangre, contenido
gluminal y todas estas aguas
residuales se van directamente al
ro produciendo contaminacin.
Adems dentro de la planta se
obtuvo como medida mxima de
ruido 80.7 decibeles, el cual es
muy alto, y lo adecuado sera que
los trabajadores utilizaran
protectores para el odo, pero en
este caso no es as.

VI. CONCLUSIONES

Las aguas residuales del Matadero
Municipal no tienen tratamiento
para su desecho.
La calidad del agua del Matadero
Municipal, es mala ya se obtiene de
pozos, que no tienen ningn
tratamiento para su uso
Las aguas residuales del Matadero
Municipal va directamente al ro,
produciendo contaminacin del
agua



VII. REFERENCIAS CONSULTADAS

1. http://es.wikipedia.org/wiki/Aguas_res
iduales
2. http://mimosa.pntic.mec.es/vgarci14/
aguas_residuales.htm
3. http://www.who.int/water_sanitation_
health/wastewater/es/
4. http://es.wikipedia.org/wiki/Tratamient
o_de_aguas_residuales





VIII. ANEXOS

Fig. 2: rea de eviscerado del
Matadero Municipal.



Fig.2: rea de faenamiento.


Fig.3: Pelado y eviscerado del
Matadero Municipal.


Fig.4: rea de faenamiento





Fig.5: rea de descanso



Fig.6: Borde del ro Huallaga
contaminado, en donde llega
aguas servidas.