MASA, TORTILLAS Y MAZ: RECURSOS BSICOS DE LA ESTRATEGIA

CAMPESINA EN SANTA CATARINA, MORELOS, MXICO

Elsa Guzmn Gmez * y Arturo Len Lpez**
* Profesora Investigadora Universidad Autnoma del Estado de Morelos (elsaguzmangya!oo"#om"m$%
** Profesor Investigador Universidad Autnoma Metropolitana& M'$i#o ((aleon#orreo"$o#"uam"m$%
Resumen
Este tra)a(o se enmar#a en el estudio de las respuestas a#tuales *ue los
#ampesinos me$i#anos vienen desarrollando a partir de sus propios re#ursos
t'#ni#os& materiales y #ulturales para enfrentar la de)a#le de la agri#ultura
na#ional y la disminu#in de impulsos y apoyos p+)li#os al se#tor"
,i )ien se !a o)servado *ue la li)era#in #omer#ial del ma-z tuvo #omo
respuesta a nivel na#ional el aumento de la produ##in para auto#onsumo& 'sta
re#urren#ia al grano )si#o se da de formas espe#-fi#as en #ada regin y
#omunidad" .e esta manera& en ,anta /atarina& muni#ipio de 0epoztln&
pue)lo del estado de Morelos& M'$i#o& en los +ltimos a1os se !a visto el
in#remento de la venta de masa y tortilla !e#!a a mano" Mu(eres *ue
realiza)an esta a#tividad e$#lusivamente para su #asa !an salido de ella
fortale#iendo la a#tual multia#tividad familiar #ampesina a partir de sus
#ono#imientos& e$perien#ias y re#ursos propios& insertndose en las rela#iones
#on un entorno de #re#imiento ur)ano #er#ano y gran afluen#ia entre los
pue)los aleda1os" En este #aso en#ontramos un pro#eso de valora#in del
tra)a(o de las mu(eres& de su aporta#in e#onmi#a a los ingresos familiares&
as- #omo al gusto y preferen#ia de la po)la#in me$i#ana& y en +ltima instan#ia
a la valora#in de un produ#to tradi#ional& una a#tividad artesanal y la #ultura
#ampesina misma #omo re#ursos importantes para el desarrollo de las
unidades familiares y las #omunidades #ampesinas"
Int!"u##$%n
El ma-z& teniendo su origen en M'$i#o& tiene una larga !istoria #ultural entre
sus diferentes grupos& siendo el e(e de las pautas de rela#in y transforma#in
agr-#ola de la naturaleza& as- #omo elemento #lave en la #onstru##in #ultural
de los pue)los& tanto a nivel e#onmi#o& de alimenta#in o ritual" El ma-z !a
sido el #ultivo y grano ms importante a lo largo de la !istoria de nuestro pa-s&
la )ase alimenti#ia ms importante de toda su po)la#in& teniendo de manera
espe#ial una presen#ia en la reprodu##in #ampesina" ,e #onsidera *ue 2"3
millones de pe*ue1os y medianos produ#tores (456 del total% poseen el 476
del territorio na#ional& y aportan el 876 de los granos )si#os del pa-s& lo *ue
representa el 976 del valor total de la produ##in na#ional& #ifras *ue
#ontemplan de manera preponderante espe#-fi#amente al ma-z (/:PAMM y
A:E/& 377;%"
Morelos es un estado #uyas tierras son mayoritariamente o#upadas por e(idos y
tierras #omunales& y en la mayor parte de ellas se #ultiva se siem)ra ma-z&
#al#uladas en el 276 de la superfi#ie agr-#ola estatal" Ante el estan#amiento
del pre#io del ma-z en los +ltimos a1os& es #laro *ue <2&777"77 por tonelada
del grano *ue les pagan no es sufi#iente para re#uperar la inversin de
insumos y tra)a(o& y mu#!o menos para o)tener ganan#ias& sin em)argo para
la alimenta#in de la familia pare#e s- #onvenir" .e a#uerdo a #ifras de la
,AGA=PA (3773%
>
la ter#era parte del #onsumo !umano de ma-z )lan#o& se
refiere a auto#onsumo& es de#ir& a la produ##in #ampesina *ue no llega al
mer#ado& pero sostiene la alimenta#in de las familias #ampesinas"
Alrededor de este grano e$isten diversas versiones& in#luso #ontradi#torias&
ante una versin generalizada de *ue ya no es un #ultivo reditua)le y *ue ya
de)e ser sustituido por #ultivos #omer#iales& adems de no ser su(eto de
#r'dito ni inversin privada u ofi#ial? seguimos distinguiendo en #ampo una
vo#a#in de las tierras al ma-z& o)servando par#elas de este grano inter#aladas
#on otros #ultivos& en las estad-sti#as #ontinua apare#iendo #omo el ms
importante del pa-s& y en las versiones #ampesinas sigue vigente&
sem)rndose y #onsumi'ndose"
La variedad de formas de prepara#in del ma-z para alimento !umano es muy
amplia& se preparan alimentos dul#es y salados para distintas o#asiones& #on
diferentes #onnota#iones y variedades en #ada regin& #omo sopes& tostadas&
totopos& tla#oyos& gorditas& atoles& panes& et#'tera" Pero de todas& las tortillas
es la ms re#urrente? las #uales en su pro#edimiento tradi#ional& a mano& se
preparan a partir del ni$tamal& es de#ir& la #o##in de ma-z #on #al durante 37@
27 minutos y su posterior molida !asta formar la llamada masa de ni$tamal&
'sta se amasa #on las manos para darle forma a pe*ue1as por#iones !e#!as
)olitas *ue posteriormente son aplanadas en una prensa espe#ial y llevadas al
#omal para su #o#imiento& re#ono#iendo los momentos para *ue *ueden
!omog'neamente y )ien #o#idas"
Las tortillas son la )ase del alimento y a#ompa1antes de otros guisados" Es as-
#omo en toda mesa #ampesina las tortillas se en#uentran presentes& siendo el
1
De un consumo de maz total de 23,276,700 ton. en le ao de 2000, el consumo humano fue de
10,804,300 ton adems de 4,698,300 ton. de autoconsumo de maz blanco.
alimento prin#ipal de la dieta& adems de *ue e$iste un gusto espe#ial por este
produ#to& *ue si se trata de tortillas !e#!as a mano y #o#idas en #omal es
elemento de orgullo& y no poderlo !a#er refiere nostalgia"
En este tra)a(o nos enfo#amos a una de las vertientes del uso del ma-z
#ampesino& *ue es la venta de masa y tortilla por parte de las mu(eres de una
#omunidad& #omo una manera de utilizar produ#tos de arraigo dentro de las
)+s*uedas de desarrollo" Es parte de una investiga#in ms amplia enmar#ada
en las estrategias de reprodu##in #ampesina y los re#ursos estrat'gi#os para
su desarrollo& )us#ando re#ono#er los #asos parti#ulares en distintas regiones
del estado de Morelos"
I& S!'e () #!mun$")" "e S)nt) C)t)$n), Te*!+t(,n
La #omunidad de ,anta /atarina& pertene#e al muni#ipio de 0epoztln& estado
de Morelos& #olinda #on el muni#ipio de Aiutepe#& 0e(alpa& #on la lo#alidad de
A!uatepe#& /uernava#a y Milpa Alta& ."B" ,e en#uentra pr#ti#amente dividido
por la #arretera #arretera /uernava#a@0epoztln& apenas a >3 Cm" de la #apital
del estado& y muy #er#ana a la red de #arreteras na#ionales"
Esta #omunidad tiene una po)la#in de D&>DD personas *ue #onforman 988
!ogares" La po)la#in e#onmi#amente a#tiva se #al#ula en >&273 personas de
las #uales el 2;";6 se dedi#a a a#tividades agr-#olas& dato *ue resalta frente al
>2"26 a nivel estatal y al >8"D6 muni#ipal de la PEA agrope#uaria" As-& en la
#omunidad& las vo#a#iones la)orales en el se#tor se#undario #ontemplan a
2>"96 y 38"86 en el se#tor ter#iario (I:EGI& 3777%"
,anta /atarina es una #omunidad agraria& #uyas tierras forman parte del
n+#leo agrario de 0epoztln& (unto #on ,an Auan& Amatln& ,an Andr's& del
mismo muni#ipio" ,u !istoria #uenta una tradi#in de apego y autonom-a
territorial *ue sostiene elementos importantes de su identidad #ultural" Estas
tierras pasan a manos de estas #omunidades a finales de >977 en *ue las
#ompraron al !i(o del due1o de la !a#ienda de ,an Gaspar& por un pago des
<8777"77 *ue signifi# #oopera#in y mu#!o esfuerzo por todos& por lo *ue
representa parte de los elementos por lo *ue la gente !a defendido su tierra
#ontra m+ltiples atentados #ontra su propiedad (Eernndez& >445%"
.ada la #er#an-a a la #iudad de /uernava#a y a las v-as de #omuni#a#in
estatales& las lo#alidades de 0epoztln se vin#ularon a los pro#esos de
moderniza#in desde los a1os #in#uenta" As- llegaron servi#ios #omo agua&
tel'fono& tam)i'n es#uelas" Pero igualmente se vin#ularon a los mer#ados& en
la #omunidad de ,anta /atarina se distingui a partir de la d'#ada de los
sesenta el ini#io del #ultivo de (itomate& el #ual se e$pandi desde Los Altos de
Morelos !a#ia terrenos #er#anos& llegando a las tierras de 0epoztln& en donde
pue)los #omo ,an Andr's de la /al y ,anta /atarina se apropiaron de su
#ultivo y lo in#luyeron en sus la)ores y fuentes de ingreso" Este #ultivo tuvo
altas y )a(as a lo largo de las #onse#uentes d'#adas& variando las superfi#ies
de #ultivo& los rendimientos& las t'#ni#as& de)ido tanto a las altas ganan#ias
*ue es posi)le o)tener del (itomate& pero igualmente a los altos #ostos de
produ##in y a la varia)ilidad del pre#io en el mer#ado (Cim& 3773%" As-& el
#ultivo milpero de ma-z y fri(ol se mantuvo a pesar de la p'rdida de pre#io en el
mer#ado& pasando a t'rminos fundamentalmente de auto#onsumo y de a)asto
de un mer#ado lo#al y regional"
Los #ampesinos de ,anta /atarina se !an re#ono#ido en la regin tanto por el
#ultivo de ma-z& #omo por ser (itomateros& algunos lo !a#en en sus tierras& as-
#omo rentando en tierras de otras #omunidades del norte del estado"
El #re#imiento ur)ano de las zonas #er#anas& #omo /uernava#a& F#otepe# y
A!uatepe# !a permitido la apertura de mer#ados a los *ue ,anta /atarina se
!a vin#ulado& tanto para la venta de produ#tos agr-#olas #on los *ue !an
a#udido desde !a#e a1os a llevar ma-z& verduras& tortillas& #omo para otros
re#ursos de la #omunidad #omo !a sido la piedra& *ue se vende #omo materia
prima para la industria de la #onstru##in y representa ingreso para los *ue se
dedi#an a esto" Igualmente la ur)aniza#in signifi#a posi)ilidades de empleo&
espe#ialmente para (venes *ue no pueden o no *uieren integrarse a las
la)ores del #ampo& ante el aumento de las a#tividades #omer#iales y en
general de los servi#ios& lo #ual les representa venta(as& pero igualmente
#ondi#iona y limita la disponi)ilidad de manos familiares para el tra)a(o
agr-#ola"
.e manera general& podemos de#ir *ue la po)la#in de ,anta /atarina !a
mantenido una a#tividad produ#tiva agr-#ola y vida #ampesina frente a un
panorama de redu#idos& #asi nulos apoyos produ#tivos por parte de las
pol-ti#as agr-#olas& y a un a#elerado #re#imiento de las zonas #onur)adas"
II& L)s mu-ees "e () m)s) . () t!t$(()
Al llegar a ,anta /atarina llama la aten#in los #ontinuos puestos de tortillas y
#omida *ue se en#uentran a )orde de la #arretera& en un tramo de apenas >"5
Cm" !ay alrededor de >5 puestos" Algunos venden slo masa y tortillas !e#!as
a mano& otros in#luyen adems ta#os& sopes y *uesadillas& y los menos
diferentes guisados" 0odos tienen los grandes #anastos (unto al #omal en *ue
durante el d-a van (untando las tortillas& para venderlas #alientitas& re#i'n
preparadas& ya sea a los ve#inos del mismo pue)lo o a los *ue transitan por la
#arretera" La gente se para a #omer unas *uesadillas& o simplemente a llevar
tortillas& las #uales tienen un gusto espe#ial y apre#io generalizado"
,i uno entra a las #alles del pue)lo& !a#ia #ual*uier lado de la #arretera es f#il
distinguir los portones a)iertos #on los #omales prendidos vendiendo tortillas&
en #ada #uadra& para donde uno #amine" Es #om+n& en#ontrar a los esposos
de las mu(eres #on ellas& espe#ialmente en tiempo de se#as& #uando no tienen
*ue ir al #ampo y en algunos ratos li)res ayudan a sus esposas a preparar
tortillas" A ve#es se a#ompa1a esta venta ofre#iendo algunos produ#tos para la
prepara#in de la #omida& #omo verduras& !uevos& et#'tera" Al seguir
#aminando tam)i'n en#ontramos varios molinos de ni$tamal& fun#ionando
pr#ti#amente todo el d-a& desde las 5"77 a"m" para las *ue empiezan a e#!ar
tortillas temprano para almorzar o venden fuera del pue)lo& !asta las D o 5"77
p" m" para la masa de las tortillas de la #ena"
/onsideramos *ue este in#remento de a#tividades dom'sti#as y produ#tivas de
las mu(eres de ,anta /atarina #orresponde a de#isiones a las *ue ellas van
optando de a#uerdo a su panorama #ultural& y *ue van ade#uando a la
disposi#in de re#ursos familiares y a las rela#iones #on los m)itos e$ternos a
la unidad familiar" Es de#ir& la venta de tortillas #orresponde a una )+s*ueda de
alternativas y fuentes #omplementarias de ingresos e#onmi#os #omo
adapta#iones a las nuevas #ondi#iones de la so#iedad& sustentadas en valores
interiorizados *ue van tomando forma de a#uerdo a fa#tores& posi)ilidades y
limita#iones internas y e$ternas& insertndose en el arreglo y organiza#in
familiar" 0ratndose de una a#tividad )asada en el sa)er& !a#er y de)er de las
mu(eres #ampesinas dentro de la divisin familiar la)oral& son ellas las
protagonistas de proye#tar una tarea dom'sti#a a una a#tividad e#onmi#a #on
mer#ado #ada vez ms a)ierto& y ampliar el mar#o de las estrategias familiares
de reprodu##in"
/T!t$(()s&&&s$em*e se 0)n 1en"$"!2& El pue)lo de ,anta /atarina siempre !a
sido #ono#ido y re#ono#ido por la venta de masa y tortillas& pero en realidad no
!a sido el +ni#o *ue se !a dedi#ado a 'sta" .e !e#!o !a sido una pr#ti#a en
los pue)los aleda1os desde !a#e varias d'#adas? al menos !asta !a#e >5
a1os todav-a se vend-an tortillas de esta manera en F#otepe#& pue)lo *ue
pertene#e a la #apital estatal& y *ue po#o a po#o se !a ido integrando a la
ur)aniza#in& de tal manera *ue las tierras de #ultivo se fueron #onvirtiendo en
fra##ionamientos y amplia#iones de las #olonias del pue)lo& !asta *ue en la
a#tualidad pr#ti#amente no e$isten& enton#es disminuy'ndose la produ##in
de ma-z& la venta de tortillas igualmente #asi se a#a)" Esta venta de tortillas
se e$tend-a !asta la #a)e#era de 0epoztln& la *ue a#tualmente se #on#entra
en el mer#ado y la venta en la #alle se !a diversifi#ado a otros produ#tos ante
la gran afluen#ia de turismo" As- podr-amos de#ir *ue la venta de tortillas en la
regin se !a ido *uedando prioritariamente en manos de las mu(eres de ,anta
/atarina"
La ela)ora#in de tortillas empieza #on el #ultivo de ma-z& *ue siempre se !a
sem)rado en el pue)lo& y !a sido predominante al no !a)er riego& se !a
sem)rado #on fri(ol& #!ile y #ala)aza" Antes se vend-a ms ma-z& a!ora se
siem)ra menos y #asi slo para auto#onsumo& entre los *ue veden prefieren
#ortar elotes *ue de(a ms" /omo el #onsumo de ma-z& adems de tener
diferentes usos #omo tamales& pozole o #omo alimento para los animales tanto
el grano #omo el forra(e& impli#a prin#ipalmente las tortillas *ue es la manera en
*ue en #ada #omida se #onsume& el mane(o de la masa y la ela)ora#in de las
tortillas forma parte de los #ono#imientos *ue todas las mu(eres #ampesinas
ad*uieren desde ni1as en sus #asas& #omo parte de las o)liga#iones *ue
dentro de la organiza#in familiar les son asignados y as- aprenden una de las
tareas prin#ipales #omo responsa)le de la alimenta#in familiar& *ue #onstituye
la fun#in nutridora de la mu(er en la unidad familiar"
Esta pr#ti#a& al partir de la #ultura #ampesina del lugar y del pa-s en general&
de un #ono#imiento ad*uirido e integrante del )aga(e de las mu(eres
#ampesinas& al aprenderlo desde pe*ue1as no re*uieren una #apa#ita#in
espe#ial& y su integra#in a a#tividades produ#tivas remuneradas y su
parti#ipa#in en la genera#in de ingresos e#onmi#os de la familia se da
desde sus #ono#imientos y e$perien#ia"
Asimismo& la prepara#in de tortillas #omo a#tividad remunerativa es f#ilmente
integra)le a sus tiempos y #otidianidad" ,i )ien les impli#a mayor dedi#a#in a
esta tarea& de ella misma o)tienen el alimento familiar& y al !a#erlo en los
espa#ios de la #asa& o en la puerta& les permite mantenerse realizando o
#uidando sus otras a#tividades dom'sti#as& las #uales #omparten& en varios
#asos #on otras mu(eres integrantes de la unidad familiar o dentro de sus redes
parentales de apoyo"
Una de las mu(eres *ue tiene su puesto en la orilla de la #arretera #uenta *ue
vende tortillas desde *ue ten-a 4 a1os& su mam las prepara)a temprano y ella
le ayuda)a& aprendiendo as- a !a#erlas& y despu's sal-a sola a venderlas al
mer#ado de 0epoztln" /uando se #as sigui !a#i'ndolo por su #uenta de la
misma manera !asta *ue tuvo sus !i(os y se le difi#ulta)a ir al otro pue)lo& as-
*ue empez a vender en su propia #asa& desde a!- les vend-a& por e(emplo& a
las mu(eres *ue )a(a)an de ,an Auan 0la#oten#o a vender nopales a
/uernava#a& ellas le en#arga)an desde la tarde anterior sus servilletas y por la
ma1ana pasa)an por las tortillas del d-a? tam)i'n vend-a a algunas personas
del pue)lo *ue no pod-an preparar sus propias tortillas& o por en#argos para
d-as espe#iales"
Ftra mu(er de edad avanzada nos #uenta *ue vende tortillas desde !a#e ms
de D7 a1os& empez en su #asa para ayudar un po#o a ganar dinero& y desde
enton#es tiene #lientes en el mismo pue)lo y no lo !a de(ado de !a#er? a!ora
ayudada por su !i(a *uien tiene tam)i'n sus propias ventas& lleva tortillas&
sopes y gorditas a /uernava#a& va todos los d-as desde !a#e >5 a1os a una
misma es*uina en donde ya es #ono#ida& (unto #on una nuera y una so)rina& se
esta)le#en a las >2"77 !rs" y terminan todas sus produ#tos a las >;"77 o >8"77
!rs"
As- tienen ya ganadas #iertas espa#ios en /uernava#a en donde se sa)e *ue
venden masa y tortillas& por e(emplo en tianguis& en los alrededores de la
Universidad o de otras es#uelas grandes en donde tam)i'n se a#ompa1an de
la venta de *uesadillas" El #re#imiento ur)ano de los alrededores les !a
permitido a)rir otro mer#ado #omo el de la entrega a domi#ilio de tortilla&
algunas lo !an ido )us#ando teniendo #lientes fi(os" .e esta manera& en ,anta
/atarina se !a ido #onstruyendo la a#epta#in de *ue las mu(eres salgan de
sus #asas y de su pue)lo a vender& lo #ual !a dado lugar al re#ono#imiento y
amplia#in de este mer#ado& as- #omo a la parti#ipa#in e#onmi#a de las
mu(eres a partir de una a#tividad propia y #onformante de la #ultura #ampesina"
/T!")s 3ueem!s 1en"e2& La venta de masa y tortilla& as- #omo el auge
a#tual de di#!a venta& se en#uentra entre las a#tividades de )+s*ueda de las y
los #ampesinos para poder su)sistir& movilizando re#ursos y poten#iando
elementos de su #ultura& !istoria y #otidianidad& ante la situa#in rural a#tual en
M'$i#o y las #ondi#iones espe#-fi#as de los pue)los #ampesinos"
/uando aparentemente el ma-z pierde importan#ia de los es#enarios
na#ionales& o en el dis#urso modernizador& para las mu(eres de ,anta /atarina
la venta de sus produ#tos !a tenido en los +ltimos a1os un importante auge"
Por e(emplo& ms o menos la ter#era parte de las mu(eres *ue venden tortillas
a orillas de la #arretera empezaron a !a#erlo en el trans#urso de los dos
+ltimos a1os" Ftras *ue venden dentro del pue)lo tienen entre D o 5 a1os
!a#i'ndolo" Es de#ir& el mer#ado a)ierto y sostenido por algunas mu(eres !a
sido ampliado #ada vez por ms mu(eres *ue a!ora ne#esitan& ms *ue antes&
ingresos e$tras para las ne#esidades familiares" /on esto vemos *ue la venta
de tortillas es ms *ue una a#tividad aleatoria& es en realidad una estrategia
misma #on #orte #ultural *ue permite a las mu(eres desarrollar una a#tividad
#ono#ida y propia dentro de sus tareas diarias& a#oplarla a sus fun#iones
dom'sti#as y o)tener un ingreso e#onmi#o *ue se adi#iona al ingreso total
familiar"
,osteniendo esta venta se en#uentra& #omo en toda estrategia familiar& un
#on(unto de de#isiones en torno a la organiza#in familiar para llevarla a #a)o"
As-& el mane(o de los insumos y ganan#ias& los tiempos en *ue se efe#t+an las
tareas& las modalidades de venta y las #ola)ora#iones de integrantes de la
unidad familiar o de otras personas #onstituyen parte de las de#isiones"
,i )ien la venta de tortillas se )as& en un prin#ipio& en la produ##in lo#al del
grano& #omo una manera de o)tener mayor ganan#ia del tra)a(o familiar& estos
dos m)itos del ma-z G#ultivo y venta de tortilla@ se !an ido separando en
algunos aspe#tos& prin#ipalmente por el a)andono relativo del #ultivo de ma-z
ante la falta de apoyos e inversin estatal a este #ultivo& as- #omo los )a(os
pre#ios a los *ue son pagadas las #ose#!as& #on lo *ue no se logra re#uperar
la inversin realizada"
A!ora la produ##in puede ser para el auto#onsumo e$#lusivamente& aun*ue
no siempre& y la venta puede !a#erse a partir de ma-z *ue se #ompra en el
pue)lo& o fuera de 'l& aun*ue no siempre" Las mu(eres refieren #omprar el ma-z
tanto en el pue)lo& si se los llevan a ofre#er& o de otras partes del estado& #omo
el de 0otolapan *ue es apre#iado& o in#luso de fuera por produ#tores de Pue)la
o del estado de M'$i#o *ue llegan a venderlo a 0epoztln& sa)iendo *ue e$iste
una demanda de grano por parte de las mu(eres"
Es de#ir& ante la #risis de produ##in de ma-z los #ampesinos optan por
distintas solu#iones& algunos restringirla al #onsumo& otros in#rementar su
venta" .e igual modo& el auge de la venta de tortilla y la de#isin de las mu(eres
a integrarse a ella no siempre surge de la disponi)ilidad de ma-z propio& de
manera *ue estos dos pro#esos& si )ien pare#e *ue se van separando en
algunos #asos& mantienen puntos de unin& pues podr-amos de#ir *ue el origen
de estas dos a#tividades es #om+n& y partes de ellas se retroalimentan?
espe#ialmente si #onsideramos *ue la venta de tortillas podr-a ser un fa#tor de
impulso a la re#upera#in del #ultivo lo#al #omo me#anismo de valoriza#in del
grano& al en#ontrar un mer#ado en el *ue se pueda re#uperar la inversin y
propor#ione ganan#ias"
El in#remento de la prepara#in de masa !a impli#ado& igualmente& el auge del
nego#io de los molinos de ni$tamal" La due1a de uno de los molinos *ue se
en#uentra a pie de #arretera nos #uenta *ue !a#e ;7 a1os *ue ini#iaron #on 'l&
slo !a)-a uno en el pue)lo& *ue era de gasolina y )anda? el ini#io del segundo
molino se !izo )a(o un #onfli#to entre las familias *ue #ost in#luso la vida a
dos personas" /on el tiempo el primer molino de( de fun#ionar y el segundo es
a#tualmente el ms antiguo de la #omunidad& sin em)argo se !an ido
in#rementando& espe#ialmente en los +ltimos #in#o a1os& en#ontrando algunos
*ue apenas tienen un a1o de !a)erse ini#iado" A!ora ya fun#ionan a partir de
luz el'#tri#a& todas lo #ompran al mismo proveedor de la #iudad de
/uernava#a& *uien se los vende en a)onos& lo *ue fa#ilita el pago"
Eoy& e$isten en el pue)lo alrededor de >5 molinos& 'stos !an dado posi)ilidad
de o)tener ingresos a sus en#argadas& *uienes igualmente son mu(eres" La
oferta de este servi#io se aso#ia generalmente a otros ms& *ue )ien puede ser
la venta de masa& de produ#tos de mis#elnea o molino para #!iles" 0odas las
en#argadas de estos molinos refieren *ue la venta !a disminuido por la
prolifera#in de estos nego#ios& pero Hla lu#!a !ay *ue !a#erleI& di#en" La
#ompeten#ia es fuerte y lo *ue puede darles elementos para ganar #lientes es
el !orario #orrido y ms largo posi)le& as- #omo garantizar un )uen molido del
ni$tamal y *ue la masa& #on el paso del tiempo no se fermente al revolverse
#on restos de masa molida anteriormente? estas dos #uestiones impli#an mayor
tra)a(o al tener *ue permane#er pr#ti#amente todo el d-a en el molino y
limpiarlo #onstantemente& pero di#en& es la +ni#a manera de ganar un po#o
ms& ya *ue el pre#io se en#uentra estandarizado& <5"77 para la #u)eta #!i#a y
<>7"77 para la #u)eta grande"
Una de las situa#iones *ue !a propi#iado una dinmi#a diferente en el pue)lo
alrededor del ma-z dada por el #re#imiento de la venta de masa& tortillas& la
prolifera#in de molinos de ni$tamal& la demanda de ma-z de fuera del pue)lo&
los nego#ios de ta#os y #omida& se de)e a la amplia#in de la ur)aniza#in de
la regin y de los alrededores" La e$isten#ia de la #arretera entre la #a)e#era
estatal y la muni#ipal& y el in#remento de la afluen#ia por ella !a permitido *ue
la oferta de tortillas aso#iada a ta#os y #omida tenga #ada vez ms '$ito"
Mu(eres *ue antes vend-an dentro de su #asa masa y tortilla& !an tenido *ue
poner sus puestos a orillas de la #arretera ofre#i'ndolas #on alimentos" Esto
ampl-a el mer#ado& aun*ue difi#ulta a algunas ante la imposi)ilidad de
#onseguir la infraestru#tura ne#esaria para 'sta nueva oferta (sillas& mesas&
et#"%& y diferen#ia a *uienes siguen optando por el #omal #omo e*uipo +ni#o"
Adems de estos elementos& un aspe#to *ue forma parte del origen de la
preferen#ia y gusto por las tortillas !e#!as a mano es el *ue sean ela)oradas
#on ma-z #riollo" En opinin de algunas mu(eres 'ste es un elemento relevante&
pues la masa de ma-z #riollo es ms suave& el olor de las tortillas ms intenso o
aut'nti#o& H!uele ms a tortillaI& di#en& y el sa)or ms dul#e" En algunos #asos
en#ontramos *ue in#luso el pre#io del grano es ms alto& #omo una espe#ie de
so)repre#io lo#al" ,i se trata de ma-z azul& pare#iera ms valorado& pues
algunas #omentan *ue los fines de semana tienen ms demanda" ,in em)argo&
las opiniones no son las mismas& pues para otras mu(eres& el tipo de grano es
indiferente& adems de *ue uno de los #riollos de la regin& llamado Han#!o o
pozoleroI rinde menos para masa& no #onsideran *ue tenga #ualidades
espe#iales *ue denoten preferen#iaJItodo es ma-zI& di#en" Esto denota dos
aspe#tos e$istentes y #ontradi#torios& a nuestro pare#er& la prevalen#ia y
preferen#ia del ma-z #riollo& al mismo tiempo *ue la introdu##in de ma-#es
!-)ridos& *ue ante las difi#ultades y falta de apoyo a este grano& se va
devaluando el re#ono#imiento de los #ara#teres parti#ulares de los #riollos" 0al
pare#e el #ar#ter #riollo de la semilla de ma-z se re#ono#e dentro de este
mer#ado #omo un aspe#to relevante& y a ve#es se soslaya"
Esto nos da pie para de#ir *ue a#tualmente el mer#ado es #omple(o&
#ontradi#torio& pero tam)i'n amplio y diversifi#ado" Es #laro *ue se asienta en
un elemento #ultural )si#o& *ue es el #onsumo permanente y #otidiano de
todos los me$i#anos& as- #omo el gusto y valora#in *ue tenemos por la tortilla
#o#ida en #omal" Es de#ir& es un mer#ado #on un l-mite amplio y a)ierto&
sostenido por mu(eres #on gran -mpetu en este tra)a(o& aun*ue la a#elerada
dinmi#a va propi#iando es#enarios dif-#iles para las mismas mu(eres& #omo es
la mayor #ompeten#ia de venta entre ellas& as- #omo el desplazamiento& en
algunos #asos de la preferen#ia a los ma-#es #riollos"
III& L)s t!t$(()s 4ente ) (!s es#en)$!s "e( m)5+
Las estrategias #ampesinas #omo alternativas marginales ante una !istoria y
un modelo de desarrollo na#ional *ue no !a in#luido los intereses #ampesinos
#omo prioridades del pa-s& enfrentan difi#ultades para poder arti#ular sus
propias op#iones ade#undolas a los m)itos e$ternos y amplios" La op#in de
venta de tortillas tradi#ionales igualmente enfrenta #ondi#ionantes de los
es#enarios na#ionales& #omo son& entre otrosK el lugar de la #ultura #ampesina
en el modelo de desarrollo na#ional& la p'rdida de ma-#es #riollos y la apertura
#omer#ial *ue #ondi#iona los )a(os pre#ios y #risis de la produ##in del ma-z?
pero plantea alternativas y posi)ilidades desde las estrategias #ampesinas" Es
de#ir& #omo veremos al pro)lematizar di#!os es#enarios& las alternativas y
estrategias mar#an pro#esos de poten#ia#in y movilidad de re#ursos lo#ales y
propios de los grupos #ampesinos *ue to#an aspe#tos de autosufi#ien#ia
alimentaria& so)eran-a na#ional y res#ate #ultural"

)6 Des*est$7$! "e( m)5+, "e () #u(tu) #)m*es$n) . "e () *!"u##$%n "e
)ut!)')st!
En los es#enarios mundiales y na#ionales predominantes el mer#ado se erige
#omo el m)ito re#tor de los pro#esos de valoriza#in de los produ#tos y
pro#esos produ#tivos& de tal manera las pol-ti#as de desarrollo se !an definido
en rela#in a las propias dinmi#as de los diferentes mer#ados& #uyo o)(etivo
define la a#umula#in de #apital"
Brente a este es#enario la produ##in mai#era #ampesina& y la #ultura *ue la
sustenta& !an sido marginadas en tanto los produ#tos prin#ipales *ue generan
no #ontienen los m+ltiples pro#esos a trav's de los #uales los distintos a#tores
#omer#iales o)tienen ganan#ias y a#umulan& es de#ir& los produ#tos y pro#esos
#ampesinos )si#os no dependen de la #ompra de insumos *u-mi#os& semillas
me(oradas& #adenas de intermediarios& et#'tera& ni estn generando la materia
prima fundamental para la industria agroalimentaria& aun*ue e$istan algunos
pro#esos *ue s- se vin#ulan al mer#ado? sin em)argo #onsideramos *ue las
)ases de la reprodu##in #ampesina no se en#uentran insertas de manera
irrestri#ta a los pro#esos de a#umula#in" ,i )ien las pr#ti#as #ampesinas se
!an modifi#ado e insertados de diferentes maneras al mer#ado& la )ase de su
reprodu##in sigue dndose en los re#ursos de la propia #ultura #ampesina& la
#ual mantiene distintos pro#esos de genera#in de insumos de tra)a(o no
siempre #ompati)les #on las #adenas transna#ionales de agro*u-mi#os"
As-& esta produ##in se en#uentra sostenida por m+ltiples fa#tores *ue no
estn vin#ulados al mer#ado& #omo el tra)a(o familiar& en primer lugar? las
pr#ti#as tradi#ionales? los implementos manuales o yunta de animales #on uso
de ma*uinaria slo #omo #omplemento? la multiutilidad de autoa)asto !a#ia
m+ltiples #onsumos #omo grano para alimenta#in& sost'n de ganader-a de
traspatio& venta de !o(as para tamales& a)asto para fiestas del pue)lo& et#'tera"
Adems& #uando e$isten pro#esos produ#tivos #uyos produ#tos se destinan al
mer#ado& #omo #ultivo de !ortalizas por e(emplo& 'stos se en#uentran
vin#ulados al ma-z& #ompartiendo y optimizando los re#ursos de la unidad
familiar& es de#ir& se efe#t+an #ompartiendo la tierra& las manos familiares
disponi)les para el tra)a(o& dividiendo el fertilizante entre todos los #ultivos&
pero so)re todo utilizando la seguridad del #ultivo )si#o *ue aporta alimento y
m-nimas ganan#ias seguras& para poder invertir en las !ortalizas *ue son
#ostosas y altamente riesgosas en el momento de la venta& *ue pueden llevar a
perder todo lo invertido"
Lo anterior nos ilustra por *u' la produ##in #ampesina del ma-z no tiene #omo
#entro la a#umula#in de otros a#tores del mer#ado& de tal manera *ue& desde
di#!o mer#ado y las pol-ti#as de desarrollo *ue lo soportan& se vislum)ra a la
#ultura #ampesina #omo o)soleta& devaluando su propio o)(etivo de garantizar
la seguridad y reprodu##in #ampesina& as- #omo la genera#in de alimentos"
Es por esto *ue la apuesta del desarrollo !egemni#o !a sido la elimina#in de
la #ultura #ampesina& por lo *ue los planteamientos a#tuales de desarrollo no
#ontemplan el impulso a su reprodu##in& sino ms )ien el a)andono y
e$tin#in"
,iendo prioritario& en el modelo de desarrollo a#tual& el impulso a la
ur)aniza#in frente a los pro#esos #ampesinos& se !an ido desarrollando
estrategias para !a#er llegar a las #iudades la )ase de la alimenta#in& *ue es
el ma-z y espe#-fi#amente la tortilla" A nivel na#ional el mer#ado de la tortilla
est dominado (576% por #uatro grandes fa)ri#antes de !arina ni$tamalizada
(Mase#a& Minsa& Agringa y Eamasa% #on una gran tenden#ia a #re#er y a
desplazar a los pe*ue1as empresas y a los pro#esos tradi#ionales de ni$tamal
(sin !ariniza#in%& espe#ialmente a partir de la d'#ada de los noventa& lo *ue
representa una gran #ompeten#ia a enfrentar por parte de produ#tos #omo las
tortillas de las mu(eres de ,anta /atarina"
Enton#es& #onsiderando los mar#os del modelo de desarrollo a#tual se vuelve
urgente la presen#ia de pro#esos& *ue aun*ue no logren modifi#ar de lleno
di#!o es#enario& in#idan en la modifi#a#in de #iertas tenden#ias de resisten#ia
profundizndolas" As-& las tortillas de #omal signifi#an res#ate de #ono#imientos
tanto en el pro#eso agr-#ola del ma-z& #omo del mane(o de sus m+ltiples
produ#tos& y en espe#ial en el resguardo del ma-z nativo"
Preparar y vender tortillas desde ,anta /atarina tiene diferentes signifi#ados en
la dignidad de las personas en tanto da lugar a la o)ten#in de ingresos
e#onmi#os #on lo *ue !a#en frente al desempleo sin *ue las mu(eres tengan
*ue in#orporarse a un mer#ado de tra)a(o a(eno y desventa(oso& sino *ue
puedan !a#erlo desde su pue)lo ofre#iendo produ#tos propios& e in#idiendo en
el res#ate #ultural #on re#ursos lo#ales y para el desarrollo lo#al"
'6 P8"$") "e m)5#es #$!((!s
/omo #onse#uen#ia de la desvaloriza#in de la #ultura #ampesina& dentro de
las estrategias !egemni#as de desarrollo& entre la d'#ada de los #uarenta y
los setenta& las pol-ti#as na#ionales plantearon la moderniza#in #omo e(e del
impulso produ#tivo agr-#ola de nuestro pa-s" Esto dio lugar en M'$i#o y en el
mundo a lo *ue se llam la revolu#in verde #uyo o)(etivo fue generar
alimentos para una po)la#in #re#iente y en pro#eso de ur)aniza#in& )asada
en la investiga#in agr-#ola para la o)ten#in espe#ialmente de ma-#es
me(orados& en donde prolifer la l-nea de genera#in de semillas !-)ridas de
altos rendimientos y de la apli#a#in de pa*uetes te#nolgi#os de
agro*u-mi#os" Este pro#eso #re una estru#tura agraria desigual y polarizada
en #uanto a a##eso a la te#nolog-a y a programas de finan#iamiento& as- #omo
a #apa#idad produ#tiva"
Pero el pro#eso de moderniza#in !a ido avanzando y atravesando todos los
#ampos del pa-s& as-& pe*ue1os produ#tores #ampesinos *ue nun#a !an sido
)enefi#iarios de los apoyos de las pol-ti#as agr-#olas& si !an visto& a diferentes
es#alas& los efe#tos de la pol-ti#a de !i)rida#in de semilla de ma-z" Por un
lado& el a)andono estatal a la produ##in #ampesina !a llevado a los
#ampesinos a #risis no slo e#onmi#as& sino tam)i'n de sus re#ursos ante la
ne#esidad de uso intensivo de sus tierras& de tal manera *ue& en general& los
#ampesinos !an re#urrido al uso de fertilizantes *u-mi#os& algunos a la #ompra
de semillas !-)ridas en )us#a de me(ores rendimientos y produ##iones& y en
#iertas o#asiones al uso de !er)i#idas por la falta de mano de o)ra ante
migra#iones forzosas? por otro lado& las es#asas pol-ti#as agr-#olas *ue llegan a
las par#elas #ampesinas !an indu#ido dire#tamente al mono#ultivo y a
programas de #am)io de semilla de los #riollos lo#ales a los !-)ridos& sin *ue
en ning+n momento les !aya signifi#ado impulso y posi)ilidad de inversin
produ#tiva"
Asimismo& la de)a#le de la agri#ultura y la falta de parti#ipa#in estatal en la
garant-a de pre#ios& o en los me#anismos de #omer#ializa#in !an o)ligado a
*ue las unidades #ampesinas restrin(an la produ##in de ma-z& #on#entrndola
+ni#amente al autoa)asto o #am)iando de a#tividad" Esto !a llevado a un
pro#eso de disminu#in de superfi#ies del #ultivo del ma-z #riollo y en algunas
regiones a la erosin de su diversidad& llegando& en algunos #asos& a perderse
razas"
Ftro pro)lema *ue se vislum)ra es la intromisin de ma-#es transg'ni#os& pues
pre#isamente en lugares en donde se !a mantenido y reprodu#ido la diversidad
gen'ti#a de ma-#es #riollos& la siem)ra ilegal y poliniza#in #ruzada se plantea
#omo peligrosa& espe#ialmente por dos !e#!os& el primero se refiere a la
#onstata#in parti#ular& en el a1o de 377> de la presen#ia de ma-z transg'ni#o
Lt en #ampos de ma-z nativo en la sierra de Fa$a#a& #omo prue)a de la
poten#ial de #ontamina#in& y el segundo es el proye#to gu)ernamental
#er#ano y urgente de a)rir la puerta a su siem)ra en M'$i#o& #on semillas de
las transna#ionales Monsanto& .oM Agros#ien#e y Pioneer& lo *ue podr-a
signifi#ar la apertura #omer#ial al #ultivo y la repli#a#in sin medida de #asos de
#ontamina#in #omo el reportado en Fa$a#a"
Enton#es& la intromisin sin medidas #laras de #ontrol y seguridad de ma-#es
transg'ni#os en M'$i#o signifi#a un esla)n ms en la #adena de ata*ues y
falta de apoyo al resguardo y re#rea#in del ma-z #riollo& a pesar de todos los
elementos #ulturales y de )iodiversidad *ue lo plantean #omo re#urso
estrat'gi#o para el desarrollo #ampesino y na#ional& y *ue desde las pol-ti#as
agr-#olas de)er-an ser apoyados"
Ante este es#enario& la venta de tortilla !e#!a a mano& el impulso a la
produ##in de ma-z *ue podr-a representar en 0epoztln& as- #omo las
e$perien#ias de otros produ#tores en el pa-s son elementos *ue se en#uentran
en el terreno de la defensa del ma-z& y de manera parti#ular& en alguna medida
#ontiene el res#ate del ma-z nativo o #riollo"
Esta e$perien#ia& #uyo e(e es el ma-z& nos a#er#a a otros grupos de mai#eros
en el pa-s *ue desde distintos lugares y esfuerzos estn tra)a(ando en el
res#ate y valora#in de este grano& #on sus diferentes #ontenidos #ulturales"
As- tenemos& por men#ionar algunos e(emplos& la /onfedera#in :a#ional de
Produ#tores Agr-#olas de Ma-z de M'$i#o& Aso#ia#in :a#ional de Empresas
/omer#ializadoras del /ampo& la Unin de Frganiza#iones de la ,ierra Aurez
de Fa$a#a& la =ed :uestro Ma-z& *uienes )us#an alternativas para la
#onserva#in del #ultivo y para *ue la produ##in y #omer#ializa#in de grano y
tortilla de ma-z me$i#ano represente ganan#ias para los produ#tores" La =ed
:uestro Ma-z resulta interesante en este #aso& en #uanto se trata de un grupo
de produ#tores *ue llevan su produ##in a una red de tortiller-as #on
miniplantas ni$tamalizadoras& )a(o pro#edimientos tradi#ionales& *ue operan en
#in#o estados de la rep+)li#a& #uyo '$ito y tenden#ia de #re#imiento& a+n frente
a la #ompeten#ia de las grandes empresas de !arina ni$tamalizada" La idea de
redes de ma-z podr-a a)rir nuevas y ms amplias ini#iativas en distintos lugares
y a diferentes es#alas #omo la ini#iativa de las Tortillas Gourmet en Fa$a#a *ue
)us#a generar un mer#ado de #alidad )asado en la diversidad de ma-#es
#riollos& y la de Maz Nativo en Morelos *ue ofre#e tortillas a mano de ma-z
orgni#o pagado a pre#io (usto"
Las diversas alternativas plantean *ue las )+s*uedas de res#ate y resguardo
de este #ultivo se en#uentran vigentes en diferentes espa#ios y grupos& #omo
poten#ial de pro#esos ms amplios& y #onstitu#in de redes de e$perien#ias
*ue permitan #onsolidar las )+s*uedas de resguardo de los granos y los
re#ursos *ue re*uieren para su produ##in& #omo tierras& #ono#imientos&
pr#ti#as agr-#olas y diversidad gen'ti#a de las semillas"
#6 A*etu) #!me#$)( . ')-! *e#$! "e( 7)n! "e( m)5+
El 0ratado de Li)re /omer#io de Am'ri#a del :orte (0L/A:% ini#iado en >44D&
en el *ue parti#ipa M'$i#o #on Estados Unidos y /anad& representa la
#ulmina#in de grandes pro#esos *ue se !an dado en las +ltimas d'#adas
espe#ialmente& en las *ue se !a impulsado la in#orpora#in de nuestro pa-s a
las dinmi#as de glo)aliza#in& mediante la parti#ipa#in en #onvenios
interna#ionales de inter#am)ios #omer#iales #omo e(e y prioridad de la propia
pol-ti#a y e#onom-a na#ional"
Enton#es los pro#esos de apertura #omer#ial se vislum)ran #omo definitorios
de la pol-ti#a na#ional& lo *ue signifi#a *ue las de#isiones y re#ursos del pa-s se
en#aminarn a los pro#esos men#ionados y no a otros o)(etivos *ue lo
detengan" Esta defini#in to#a dire#tamente la pol-ti#a agr-#ola y del ma-z& pues
la valora#in de este grano se lleva a #a)o en los t'rminos *ue el mer#ado
interna#ional esta)le#e& sin #onsiderar la ri*ueza #ultural *ue #onlleva al no
tener un e*uivalente num'ri#o en el mer#ado"
A partir de >44D se #ondi#ionaron los su)sidios a la produ##in y
#omer#ializa#in del ma-z na#ional *ue se !a)-an mantenido en vistas de
apoyo a la autosufi#ien#ia alimentaria& los #uales se *uitaron anti#ipadamente a
lo proye#tado en la firma del tratado" A partir de este a1o& se suma a las
pol-ti#as de a(uste estru#tural ya ini#iadas en el pa-s desde la d'#ada anterior&
la p'rdida del pre#io de garant-a del ma-z& lo *ue signifi# para los #ampesinos
la imposi)ilidad de vender sus #ose#!as a pre#ios *ue les representaran la
re#upera#in de los gastos de produ##in y una m-nima ganan#ia" Adems& se
vislum)ra para 3779 la total li)eraliza#in del grano& lo *ue llevar-a al retiro de
los es#asos apoyos ofi#iales so)revivientes en este momento"
.e esta manera& el ma-z su)siste& no slo sin pre#io de garant-a& sino tam)i'n
sin su)sidios realmente produ#tivos& pol-ti#as de finan#iamiento y mu#!o
menos seguro agr-#ola& lo *ue lleva a *ue la produ##in se lleve a #a)o #on los
re#ursos y riesgos de los propios #ampesinos& pero tam)i'n a pro#esos de
des#apitaliza#in& de desgaste de tierras por uso intensivo sin re#ursos para
apli#ar m'todos de #onserva#in& p'rdidas de pr#ti#as por influen#ia de los
#am)ios t'#ni#os& por falta de dinero para llevarlas a #a)o ade#uadamente y
por falta de mano de o)ra por migra#in de mu#!os (venes *ue no pueden
sostenerse #on una agri#ultura devaluada"
Por un lado se !a visto *ue a partir de >44D la #ompra de ma-z se !a ido
in#rementando& de manera *ue para 3772 se importaron de >>"82 millones de
toneladas& #asi el 276 del #onsumo na#ional del pa-s& es de#ir se vislum)ra
*ue e$iste una pol-ti#a *ue favore#e la #ompra de ma-z de Estados Unidos"
Pero& por otro lado se analiza *ue el ma-z *ue se est importando& y *ue
muestra tenden#ia al in#remento& es ma-z amarillo #on destino supuesto para
#onsumo animal& mientras *ue el #onsumo de ma-z )lan#o es #u)ierto por la
produ##in na#ional" En 3772 se produ(eron >4"4 millones de toneladas de
ma-z )lan#o y la demanda na#ional fue de >5"8 millones de ton"
.e esta manera& a pesar de *ue la apertura #omer#ial favore#e el pro#eso de
desvaloria#in del ma-z na#ional en el mer#ado& la produ##in de este #ultivo
se sostiene" La produ##in de tortilla muestra *ue a pesar de una pol-ti#a
desfavora)le e$iste una produ##in mayoritariamente #ampesina #apaz de
plantear proye#tos *ue perfilan el impulso a la e#onom-a lo#al ms all de las
tra)as *ue las pol-ti#as de a(uste estru#tural impli*uen para el medio rural"
I9& A(7un)s e4(e:$!nes en t!n! ) () e#u*e)#$%n "e e#us!s
En 0epoztln estamos frente a un #aso& #omo mu#!os otros en el pa-s& en *ue
el #ultivo del ma-z forma parte de la seguridad de la estrategia de reprodu##in&
y *ue utiliza sus re#ursos #ulturales& naturales y produ#tivos para mantenerlo
vigente& !asta donde es posi)le"
En parti#ular& #onsideramos *ue en la medida en *ue se siga #ultivando el ma-z
se rea#tivan las posi)ilidades de venta de tortillas& tanto en ,anta /atrina&
#omo en otras regiones *ue tengan el e(e del ma-z #omo estrategia e#onmi#a
y de #onstru##in de una estrategia de re#upera#in y movilidad de re#ursos
para el desarrollo" Al mismo tiempo& la venta de tortillas impulsa su propio
mer#ado y permite la re#upera#in del pre#io del ma-z& impulsando su #ultivo a
pesar del )a(o pre#io en el mer#ado"
,i a pesar de las #ondi#ionantes #onte$tuales en el pa-s frente al ma-z& los
#ampesinos re#urren y )asan su su)sisten#ia en 'l& podemos entender *ue
representa un elemento vital& urgente de apoyar y fomentar su rea#tiva#in& lo
*ue podr-a redundar en la poten#ia#in de pro#esos de desarrollo para
enfrentar y superar las #ondi#iones de margina#in y po)reza de po)la#iones
#ampesinas"
B$'($!7)45)
Altieri& Miguel" Aspectos socioculturales de la diversidad del maz nativo. /omo
parte de la ini#iativa del Art-#ulo >2K Ma-z y )iodiversidadK efe#tos del
ma-z transg'ni#o en M'$i#o"
LoltviniN& Aulio" 3775" HLa po)reza en M'$i#o (3777@377D%I& en La Jornada >>
de noviem)re de 3775"
Llan#o Oels*uez& =i#ardo" 3775" H:uestro Ma-zI& en La Jornada >8 enero
3775"
/:PAMM y A:E/& 377;" Soberana y seguridad alimentaria. /onfedera#in
:a#ional de Produ#tores Agr-#olas de Ma-z de M'$i#o y Aso#ia#in
:a#ional de Empresas /omer#ializadoras del /ampo"
Brits#!er Mundt& Magda" >444" PEl ma-z en M'$i#o" Auge y #risis en los
noventaP& en Cuadernos Agrarios. :um" >8@>9& pp" >D3@>;2"
Gonzlez =o(as& Aldo" 377;" H:o permitiremos *ue maten a nuestro ma-zI"
=e#uperado de MMM" E#oportal"netQ#ontentQvieMQfullQ227;9"
Grammont& Eu)ert" 3775" /onferen#ia magistral en el Posgrado en .esarrollo
=ural" UAM@R"
Guzmn Gmez& Elsa" 3775" esistencia! permanencia y cambio. M'$i#o&
UAEM@Plaza y Oaldes"
Eernndez& Guillermo" >445" "erencia e identidad. Santa Catarina un pueblo
n#$uatl. M'$i#o" .ire##in General de /ulturas Populares"
I:EGI" 3777& Censo de poblaci%n y vivienda &'''. M'$i#o"
Cim Lim& ,e@gun" 3773" (l cambio! sus caractersticas y el ecosistema en un
pueblo campesino me)icano. 0esis .o#torado en Antropolog-a& IIA@
U:AM"
=osas Pe1a& Ana Mar-a" 3775" HUn mer#ado !e#!o )olasI& en La Jornada >8
enero 3775"
=u)io& Llan#a& 377D" HLa fase agroalimentaria glo)al y su reper#usin en el
#ampo me$i#anoI& en Comercio ()terior! Ool" 5D& :um" >>& :oviem)re
377D"
,AGA=PA& A,E=/A& 3773" /laridades Agrope#uarias" ,ervi#io de
Informa#in& Estad-sti#a agrope#uaria y Pes*uera" Agosto 3773"