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PROYECTO DE TESIS

PROGRAMA DE TALLERES FORMANDO HABITOS ALIMENTICIOS,
CONSUMIENDO ALIMENTOS DE MI LOCALIDAD, PARA MEJORAR EL
NIVEL DE NUTRICIN DE LOS NIOS Y NIAS MENORES DE 10 AOS DE
LA I.E N 81540 DEL CENTRO POBLADO TANGUCHE, DISTRITO DE CHAO,
PROVINCIA DE VIR, AO 2013.



AUTORES:

ALVARADO LAZARO, Jacqueline.
ESTELA ANGULO, Yuliana.
MIGUEL CACERES, Melissa.
REBAZA SILVA, Lida Mabel.
RODRIGUEZ CHICO, Manuel Antonio.
SILVA SANCHEZ, Jacinto



ASESOR

Mg. Carlos Vsquez Crisanto

TRUJILLO PERU
2 013

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I. ASPECTOS INFORMATIVOS:


1. Personal investigador

1.1. Autores:

- ALVARADO LAZARO, Jacqueline.
- ESTELA ANGULO, Yuliana.
- MIGUEL CACERES, Melissa.
- REBAZA SILVA, Lida Mabel.
- RODRIGUEZ CHICO, Manuel Antonio.
- SILVA SANCHEZ, Jacinto

1.2. Asesor :

- VSQUEZ CRISANTO , Carlos


2. Tipo de investigacin:

DESCRIPTIVA - PROPOSITIVA

3. LICENCIATURA EN : EDUCACIN


4. LOCALIDAD E INSTITUCIN EDUCATIVA DONDE SE DESARROLLA

EL PROYECTO: I.E. N81540, DEL CENTRO POBLADO DE

TANGUCHE, DISTRITO DE CHAO, PROVINCIA DE VIR

5. DURACIN ESTIMADA DEL PROYECTO: 12 MESES

6. FECHA DE INICIO:


7. PRESENTADO POR:




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II. PROBLEMA DE INVESTIGACIN


2.1 Realidad problemtica:

Todo ser vivo tiene necesidades que debe satisfacer para sobrevivir, y
una de ellas es la necesidad alimenticia. Los alimentos posibilitan que los
seres vivos crezcan y se desarrollen, y a la vez, suministran la energa
que nos permite realizar otras actividades vitales. La alimentacin es el
suministro al organismo de sustancias necesarias para su desarrollo y
mantenimiento de forma voluntaria y consciente, estas sustancias que
son los alimentos pueden encontrarse en forma natural o transformadas
que al ingerirse aportan al organismo materias asimilables con una
funcin nutritiva.
No tener buenos hbitos alimenticios es un problema que se observa en
gran parte de la poblacin estudiantil; una alimentacin inadecuada es
una va segura que va a afectar a la salud y el bienestar fsico y
emocional de los estudiantes.
La desnutricin infantil es un grave problema en el Per, pues afecta al
25% de los nios menores de 5 aos (agravndose la situacin en
departamentos como Huancavelica y Ayacucho, donde llega al 49%).La
desnutricin no es solo un problema de salud sino tambin un indicador
de subdesarrollo en nuestro pas. Observemos. Si la desnutricin infantil
est por el 25 % de lo que da a entender que cerca de 900 mil nios en
el Per sufrirn de enanismo nutricional (en potencia), desde ya un
problema grave que solucionar. Por otro lado. Banco Mundial, en su
estudio Proteccin social en el Per: Cmo mejorar el resultado para
los pobres?, que se centra en la importancia de combatir la desnutricin
durante los primeros dos aos de vida, muestra que dicha nutricin tiene
consecuencias irreversibles. La desnutricin infantil, es una situacin
que est presente en muchas partes del mundo, incluido nuestro pas.
Esta realidad est latente a nivel nacional, acentundose an ms, en la
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poblacin en condicin de extrema pobreza. Esto sumado a la deficiente
atencin de la salud, la carencia de los servicios bsicos y de
saneamiento, y los malos hbitos de higiene, provocan que una
poblacin tan vulnerable como es la de los nios, atraviesen por este
problema. Sin embargo, estos no son los nicos factores que
desencadenan esta epidemia. El desconocimiento o el poco
conocimiento sobre los hbitos nutricionales, y el valor nutritivo de los
alimentos de la localidad, por parte de las madres(quienes son las
encargadas y responsables de velar por el cuidado de sus hijos), es otro
factor de alto riesgo que se suma a la lista.
En la regin la libertad el 18,4% de nios menores de 5 aos se
encuentra en desnutricin crnica y el 7,2% se encuentra en desnutricin
global, y el 1,8% en desnutricin aguda, de esta realidad el distrito de
Vir aloja un porcentaje de desnutricin de 38,1% de desnutricin
crnica, segn informe del ministerio de salud en el ao 2012.

2.2 Planteamiento del problema:


La desnutricin crnica en menores de cinco aos, pas a nivel nacional
de 25% en el 2000 a 18% en el 2009. En la zona rural, la desnutricin
crnica infantil en el ao 2009 llego a 33% y en la sierra del pas, el nivel
de desnutricin alcanz el 30%, segn datos del estudio presentado el
03 de marzo del 2010 por el fondo de la Naciones Unidas para la
Infancia (UNICEF) y el Instituto de Estadstica e Informtica (INEI),
denominado Estado de la Niez en el Per.

Segn datos del INEI en su encuesta demogrfica y de Salud Familiar la
evolucin de la tasa (ENDES) a nivel nacional va en descenso en
cuanto a desnutricin crnica en nio (as) menores de 10 aos, as
tenemos que: en el 2005 fue de 22.9%;, 2007 (22.6%), 2008 (21.5%),
2009 (18.3%) y 2010 (17.9%) , lo que significa que pese a un ligero
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descenso porcentual, todava sigue alto, especialmente en las zonas
rurales y serrana.

En el documento: Taller El Anlisis del Impacto en la Pobreza,
elaborado por Polo Campos, Angel-CERPLAN-GRLL-2012-Trujillo-Per,
se puede extraer entre otros puntos, dos de ellos, que nos parece
interesantes. El primero es el referido a la reduccin de la desnutricin
crnica en nios y nias menores de 10 aos en la Regin de La
Libertad, trazndose como meta al 2016 de reducirla al 15%. Y el
segundo punto, son las metas de logro de capacidades de comprensin
lectora y matemtica, que aspira alcanzar un 30% y 20%
respectivamente, al 2016.


A nivel del Provincia de Vir, distrito de chao el 13,9 % de los nios
menores de 10 aos se encuentran en desnutricin crnica ,si bien es
cierto no hay informacin completa, pero lo que s se puede afirmar, es
que la desnutricin crnica es un problema que afecta a un alto
porcentaje de la poblacin menor a 10 aos, expresndose
principalmente en la carencia de hierro y vitamina A, situacin que sin
duda alguna, repercute negativamente en el rendimiento escolar, prueba
de ello es que los nios que ingresan al preescolar de 5 aos, despus
de 3 aos al terminar el 2do. Grado de primaria, no logran el nivel
suficiente de comprensin lectora y matemtica, en porcentajes
alarmantes del 70,2 y 86,8% respectivamente, a nivel nacional y a nivel
regional, no logran comprender lo que leen, un 72,4% y no resuelven
ejercicios y problemas matemticas, es un 86,7%, llevndose los
porcentajes en zonas rurales, segn datos del Ministerio de Educacin,
insertos en el documento Resultados de la Evaluacin Censal de
Estudiantes 2011 ECE 2011 segundo grado de Primaria (2P).

Los alumnos que pasaron en el 2012 al 3 grado, cargaron consigo
todas las dificultades que a muchos los conducirn al fracaso escolar
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ao tras ao, por no haber tenido una base slida inicial. No est pues
garantizado el aprestamiento apropiado de todos los nios que llegan al
1 grado, buena parte de ellos no lo tienen, siendo una de las principales
causas, precisamente la desnutricin crnica que padecen.

El distrito de Chao, que pertenece a la provincia Vir, que albergo en el
2011 segn el documento Alcanzando las metas Educativas 2010, a
8246 alumnos, distribuidos en 182 instituciones educativas de diferentes
niveles, requiere de sus 708 docentes, la planificacin, implementacin y
ejecucin de acciones estratgicas, para combatir la desnutricin infantil
y elevar el rendimiento escolar. Estas acciones deben concretizarse en
Programas y Proyectos Alimentarios, dirigidos a Padres de Familia y a
los alumnos, ya que los primeros, son los que financian y preparan los
alimentos, y los segundos son los que los consumen y participan del
proceso enseanza aprendizaje.

En la I.E. N 81540 San Francisco de Asis del Centro Poblado
Tanguche del distrito de Chao, provincia de Vir. De las observaciones
realizadas en los hogares y en las aulas de dicha institucin, podemos
concluir que la alimentacin de los estudiantes del nivel primario posee
las siguientes caractersticas:




- Aproximadamente el 70% es incapaz de alimentarse solo,
necesitando del apoyo de otras personas. En el 30% restante que no
necesita ayuda, se observa que carecen de buenos hbitos
alimenticios como posturas correctas, modales adecuados, buen uso
de utensilios necesarios.

- Las dietas que ofrecen las madres de familia a sus hijos no son las
ms adecuados para una buena nutricin, pues se evidencia en las
loncheras abundante comida chatarra y productos de elaboracin
industrial que lejos de alimentarlos perjudica la salud de los estudiantes.
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esta realidad nos refleja que las madres y personas responsables de la
alimentacin de estos estudiantes no tienen buenos hbitos
alimenticios

Asimismo pudimos corroborar que las causas que determinan la
incidencia de los malos hbitos alimenticios son :

- El desconocimiento del valor nutricional de los alimentos.
- Las costumbres e idiosincrasia de la poblacin que tiene como hbito
consumir en fechas importantes o de celebracin: alimentos como
hamburguesas, pollo a la brasa y otros, muy condimentados.
- La influencia de los medios de comunicacin que promocionan
productos que no siempre son nutritivos y que sobretodo son aceptados
por los nios tal es el caso de las golosinas, bebidas gaseosas, etc.
- Imitacin de lo que consumen los dems, esto ocurre a veces por
insistencia de los nios que solicitan lo que su compaero lleva en las
loncheras.
- Poca disponibilidad de tiempo de la madre para la preparacin de
los alimentos, prefiriendo por ello productos de elaboracin industrial o
envasados que no contienen las mismas caractersticas nutritivas.
Ejemplo sustituyen los jugos por las gaseosas, las mazamorras de
frutas por las envasadas, etc.
- Escasa creatividad de las madres para preparar dietas nutritivas,
novedosas y atractivas a los nios.
- La falsa creencia de las madres quienes suponen que los productos
que alimentan ms son los ms caros y que no estn al alcance de sus
economas.

Existen otras causas ajenas a las que se originan en las familias
observadas, las cuales son responsables indirectas de la presencia de
hbitos inadecuados de alimentacin, entre las que destacan:

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- El ministerio de salud a travs de los Centros de Salud de la zona no
realiza la difusin necesaria para educar a la poblacin en hbitos
alimenticios.
- La escuela, a travs de su Programa de Escuela de Padres, no
educa a las madres en temas relacionados a la nutricin , entendiendo
que esto afecta directamente a la salud integral del nio y lgicamente a
su rendimiento acadmico

Por estos diversos motivos sustentados en los prrafos anteriores, el
grupo de trabajo, ha priorizado este problema, porque considera de
suma importancia, contribuir a reducir el ndice de desnutricin infantil y
mejorar los hbitos alimenticios de los nios en edad escolar, a travs
del consumo de los alimentos nutritivos locales..



2.3 Formulacin del problema:


La problemtica anteriormente descrita conllev a plantear la siguiente
interrogante como materia de investigacin del presente estudio:
En qu medida la aplicacin del Programa formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad, contribuye a
mejorar el nivel nutricional de los nios y nias menores de 10 aos de
la I.E N 81540 del centro poblado Tanguche, distrito de chao, provincia
de Vir, ao 2013?


2.4 Justificacin e importancia de estudio

Consideramos muy importante abordar este problema, porque nos
permiti desarrollar un despliegue pormenorizado de informacin
terica actual sobre el tema de la alimentacin y la nutricin escolar,
permitindonos investigar el nivel de influencia de un Programa
Alimentario aplicado a nios y nias del nivel primaria, en base a los
resultados de mejoramiento de su aprendizaje.
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Por otra parte, el abordaje de la Educacin Alimentaria y Nutricional se
sustenta tericamente en las diferentes dimensiones emergentes que
permiten interpretar el comportamiento alimentario del ser humano:
Nutricional-Alimentaria, Social-Cultural, Educativa-Creativa.
El sustento didctico, sobre la base de las teoras interaccionistas de la
creatividad, son relacionadas con la enseanza y el aprendizaje del
tema alimentario en el nivel de Educacin primaria. La propuesta,
adicionalmente, presenta aportes y orientaciones a maestros, directivos,
la familia, las comunidades, entes pblicos- privados e I.E. sobre las
acciones y la reflexin permanente que requiere la Educacin
Alimentaria y Nutricional en la infancia.
El estudio se ubic en una investigacin de naturaleza fenomenolgica
interpretativa y de enfoque etnometodolgico. Los informantes claves
fueron especialistas en nutricin-medicina de trayectoria nacional,
docentes universitarios, madres de familia y docentes de Educacin
primaria.









2.5. Objetivos:


2.5.1. General:


Determinar en qu medida el Programa de talleres formando
hbitos alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad
influye en el nivel nutricional de los nios y nias menores de 10
aos de la I.E N 81540 del centro poblado Tanguche, Distrito de
Chao, Provincia de Vir, en el ao 2013.







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2.5.2. Especficos:


a. Identificar el nivel nutricional de los nios y nias menores de 10
aos del Nivel primaria de la Institucin Educativa Pblica
N81540 del Centro Poblado Tanguche del distrito de Chao,
antes de la aplicacin del Programa formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad.
b. Identificar los factores que influyen en nivel nutricional de los
nios y nias menores de 10 aos de la I.E N 81540 del centro
poblado Tanguche, Distrito de Chao, Provincia de Vir, en el ao
2013.

c. Disear y aplicar el Programa taller formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad para
mejorar el nivel nutricional de los nios y nias menores de 10
aos del Nivel primaria de la Institucin Educativa Pblica
N81540 del Centro Poblado Tanguche del distrito de Chao,
provincia de Vir, ao 2013.

d. Identificar el nivel nutricional de los nios y nias menores de 10
aos del Nivel primaria de la Institucin Educativa Pblica
N81540 del Centro Poblado Tanguche del distrito de Chao,
despus de la aplicacin del Programa formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad.

e. Determinar si existe diferencia significativa en el nivel nutricional
en los nios menores de 10 aos, antes y despus de haberse
aplicado el Programa formando hbitos alimenticios,
consumiendo alimentos de mi localidad, para comprobar su
grado de influencia.






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III. MARCO TERICO:


3.1. Antecedentes:

Para conocer los antecedentes se buscaron informacin en las
bibliotecas de las Universidades, Institutos Pedaggicos, pgina Web; a
nivel local, regional, nacional e internacional. De las cuales, por
relacionarse con el tema o con una de las variables en estudio, se tom
pertinente describir los siguientes:




3.1.1. A nivel internacional:




Delgado, Y., Pacheco K. (2009), en su trabajo titulado Hbitos
de los escolares y el Programa Alimentario Escolar en la U.E.B.
Juan Ignacio Montilla del estado de Trujillo Venezuela, de la
Universidad de los Andes, realizado con el objetivo de proponer
un plan de accin que permita hacer ms provechoso el
programa alimenticio escolar, aplicaron un cuestionario como
instrumento de recopilacin de datos a una muestra de 90
estudiantes, llegando a las siguientes conclusiones: que los
programas escolares de alimentacin no mejoran
sustancialmente si no se aplican por un tiempo prudencial,
hbitos entre los escolares que permitan el consumo nutritivo y
balanceado de los alimentos. Llegando a influir en un 75 % los
hbitos de los estudiantes en el programa alimentario escolar.

Tomamos como antecedente la investigacin anterior, por
cuanto, detalla que ensearle al nio a consumir alimentos
sanos y nutritivos diariamente es una de las formas ms
convenientes para mejorar los hbitos alimentarios de los
mismos, por ello, es indispensable que los padres de familia
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subministren en sus dietas alimenticias diarias, recetas
balanceadas y nutritivas.


Prez C. (2006), en su investigacin titulada El programa de
alimentacin escolar y su influencia en el rendimiento
acadmico en los alumnos de las escuelas bsicas, de la
Universidad Nacional Abierta-Venezuela, realizado con el
objetivo de investigar la influencia del programa alimentario
escolar en el rendimiento acadmico de los alumnos de la
escuela bsica La Plaza. Como conclusin se lleg a
determinar en un 87 % los avances significativos de los
alumnos en cuanto al rendimiento acadmico despus de la
aplicacin del programa de alimentacin escolar.

Al estudiar y analizar el antecedente en mencin, nos
permitimos declarar que el estado nutricional de los nios y
nias influye significativamente en su rendimiento y
aprovechamiento acadmico, mejorndose este cuando a los
estudiantes se les ha subministrado un plan estricto de
alimentacin balanceada.


3.1.2. A nivel nacional:

Zapata, V. (2003), en su estudio titulado Impacto Nutricional
del PANFAR en el CLAS Santa Rosa, en nios de 6 meses a
tres aos, Piura. Universidad de Piura, con el objeto de evaluar
los resultados de la aplicacin del programa nutricional en
familias de alto riesgo, lleg a la conclusin que la aplicacin
del PANFAR no tuvo el impacto significativo esperado por fallas
tcnico administrativas y criterios inadecuados de seleccin de
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los beneficiarios, en consecuencia este programa slo recuper
el estado nutricional del 42 % de los participantes que
ingresaron con desnutricin aguda.

Las conclusiones mencionadas por el autor en el antecedente
antes mencionada se relacionan con las nuestras por cuanto
nos permiten sealar que en las preparaciones alimenticias se
deben aprovechar los productos regionales disponibles segn la
temporada; que la alimentacin debe ser variada, combinada,
suficiente e higinica, evitando el consumo de frituras,
pastelillos, refrescos, etc., as como cuidar la limpieza de
manos, utensilios y alimentos en la preparacin y consumo de
las comidas.

Atocha J. (2004), en su estudio titulado Estado nutricional de
los nios de 5 a 10 aos del Complejo Educativo Javier Prez
de Cullar del A.H. Primavera de Sullana. Universidad
Nacional de Sullana, con el objeto de conocer las condiciones
que generan estado de desnutricin en los escolares, lleg a las
siguientes conclusiones : El 47% de los estudiantes presentaron
desnutricin en diferentes grados, asimismo se hall una
relacin significativa entre el nivel nutricional de los nios y sus
antecedentes patolgicos (peso al nacer, tipo de alimento
consumido, ocupacin y grado de instruccin de los padres,
orden de nacimiento, lactancia materna y nivel
socioeconmico).

La pesquisa anterior nos sirvi como antecedente porque nos
permiti afirmar que uno de los problemas latentes en los
centros escolares donde existen problemas de desnutricin
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infantil, es por la falta de inters y desconocimiento de los
padres en preparar y subministrar a sus hijos, diariamente,
recetas nutritivas que les permitan mejorar sus niveles de
nutricin y por ende su rendimiento acadmico.


Luque, C. (2005), en su estudio titulado Impacto nutricional del
PANFAR en el CLAS San Miguel de Piura en nios de 6 meses
a 3 aos . Universidad Nacional de Piura, con el objeto de
medir la influencia de la aplicacin de este programa lleg a las
siguientes conclusiones. El Programa PANFAR cumpli con sus
objetivos propuestos influyendo positivamente en la
recuperacin de la desnutricin aguda y el desarrollo
psicomotor, as mismo se observ que mejor el nivel de
rendimiento acadmico. Al inicio del programa se registr el 95
% de desnutricin aguda en los beneficiarios disminuyendo
significativamente al trmino del mismo en un 10%.

La investigacin anterior nos sirvi de antecedente por cuanto
nos permiti relacionar las variables: alimentacin y
crecimiento, a la vez, precisar que durante el primer ao de vida
y la pubertad, es necesaria una buena alimentacin para
garantizar un correcto crecimiento y desarrollo intelectual de los
nios y nias en sus etapas posteriores; mecanismos que
pueden ser aplicados diariamente en la escuela en los
programas alimentarios de nutricin escolar.




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3.1.3. A nivel regional:



Wong, C y Yataco, P (2012), en su estudio titulado
Administracin del tiempo por parte de los padres de familia y
su influencia en el rendimiento acadmico de los estudiantes
del Quinto grado de la I.E. Melchorita Saravia. Trujillo, cuyo
objetivo fue determinar cmo influye la administracin del
tiempo por parte de los padres de familia en el rendimiento
acadmico. Se utiliz como instrumentos de recoleccin de
datos el cuestionario, el mismo que fuera a aplicado a una
muestra de 60 padres de familia, llegndose a las siguientes
conclusiones: Se evidencia en gran medida la influencia de la
variable X: administracin del tiempo, influye de manera
significativa sobre la variable Y, rendimiento acadmico.

Las conclusiones a las que se lleg en la investigacin anterior,
nos permite afirmar que el poco tiempo por parte de los padres
de familia que le brindan a sus hijos ya sea en el cuidado y su
alimentacin, no es el adecuado por ende repercute en su
aprendizaje.

El proyecto Educativo Regional de La Libertad 2010 2021
(PERLL), elaborado por el Gobierno Regional La Libertad, a
travs de su Gerencia General Regional y Gerencia Regional
de Educacin (GRELL), as como por el Consejo Participativo
Regional de Educacin La Libertad (COPARELL) Trujillo,
abril 2010, considera objetivos estratgicos, resultados polticas
y medidas. El objetivo estratgico 1 aspira asegurar la igualdad
de oportunidades con equidad para todos, fundamentando que
se observa un serio problema en la zona rural y urbana
marginal, referido a la desnutricin que se vincula con el bajo
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nivel de rendimiento y retencin de los aprendizajes, y como
resultado que se piensa obtener, es que nios y nias de 3,4 y
5 aos, reciban servicios de educacin, salud y nutricin de
calidad en instituciones y programas educativas. Como poltica,
es la atencin integral de calidad a nios y nias de 3 a 5 aos,
con incidencia en el rea rural, zonas de pobreza y de extrema
pobreza. Y como medidas de poltica, considera entre otras, el
diseo de programas concertados especializados en el
desarrollo integral de los nios y nias que involucran a padres
de familia, sector salud, nutricin y educacin.

Gerencia Regional La Libertad GRELL (2010), en su informe
sobre el desarrollo de la Feria de Ciencia y Tecnologa,
producido en la ciudad de Trujillo con participacin de las
Instituciones Educativas de los diferentes niveles, destac entre
otros aspectos a los productos alimenticios presentados, los
que tienen alto nivel nutricional y que deben ser aprovechados
por los estudiantes fundamentalmente y por los padres de
familia.

El informe anterior nos permiti denunciar que ferias y
programas alimentarios despiertan y estimulan el inters por el
mejoramiento de la dieta alimenticia y el aprovechamiento de la
familia y la comunidad en general, en base al conocimiento de
diferentes formas de preparacin, de los productos alimenticios
del medio. Asimismo se logra valorar las riquezas naturales
existentes en la regin.




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3.1.4. A nivel local:

.Eoki, Y. (2006). Tesis Clima Social Familiar y Rendimiento
Acadmico de los alumnos de 4 y 5 Grado de educacin
Secundaria de la Institucin Educativa Privada Virgen de
Guadalupe de la Provincia de Vir, de la Universidad Cesar
Vallejo. Concluye que: El 53% se ubica en un nivel medio,
ubicamos el mayor porcentaje de las dimensiones evaluadas:
relaciones, estabilidad y desarrollo. En relacin a la dimensin
de relaciones se encontr preocupante 1.67% en tendencia
buena y un 16.67% en tendencia mala. En relacin a la
dimensin estabilidad encontramos un preocupante 0% en
tendencia buena y un 20% en tendencia mala. En relacin a la
dimensin desarrollo encontramos un preocupante 3% en
tendencia buena y un 10% en tendencia mala.
Las conclusiones a las que se lleg en la investigacin
anterior, corroboran nuestro trabajo al afirmar que en casi un 60
% el ambiente o clima familiar, en los que se encuentra los
hbitos alimenticios, influye considerablemente en el
aprendizaje; si este es ptimo o adecuado el rendimiento
acadmico de los estudiantes es acertado.







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3.2. Base terica:

3.2.1 Programa formando hbitos alimenticios, consumiendo
alimentos de mi localidad

3.2.1.1. Alimentacin y nutricin:


a. Los alimentos y las nutrientes:


Los alimentos son sustancias naturales o transformadas
que al ingerirse aportan al organismo materias asimilables
con una funcin nutritiva, es decir, son productos
constituidos por mezclas de compuestos qumicos o
nutrientes. Mataix y Carazo (1995).





Las nutrientes son las sustancias aprovechables por
nuestro organismo que hacen posible la vida y que se
encuentran en los alimentos repartidas de forma desigual:
hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y
minerales. El agua y la fibra no nutren, pero desempean
un papel muy importante para el buen funcionamiento de
nuestro organismo. Mataix y Aranceta (2005).






b. Alimentacin Y Nutricin:


Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo
alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y
voluntario, y por lo tanto est en nuestras manos
modificarlo. La calidad de la alimentacin depende,
principalmente, de factores econmicos y culturales.
Se entiende por nutricin el conjunto de procesos
fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma
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y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los
alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que
depende de procesos corporales como la digestin, la
absorcin y el transporte de los nutrientes de los alimentos
hasta los tejidos.

c. Grupos de alimentos:


Moreira, Carbajal y Cabrera (1999) plantean los
siguientes grupos de alimentos:

- Lcteos (Leche, quesos, yogur, ricota). Los lcteos son
fuente de protenas, calcio y vitaminas A y D., se
recomienda su consumo 2 vasos de leche por da o 2
yogures o su equivalente.

- Carnes, legumbres y huevo. Junto con los lcteos,
representan la ms importante fuente de protenas de
buena calidad. Cuando hablamos de carnes incluimos
carne vacuna, de pollo y pescado.
Adems de protenas, las carnes aportan hierro de origen
animal que es mejor aprovechado por el organismo que el
hierro de origen vegetal como el que aportan las
legumbres. El consumo deber estar limitado a una sola
porcin de carne por da, especialmente la carne vacuna
por contener grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de
manteca), los garbanzos y las lentejas. Estos alimentos
estn incluidos en este grupo por el elevado aporte de
protenas que brindan. Algunos se destacan ms, como la
soja que contiene ms protenas y de mejor calidad.
Tambin contienen hierro de origen vegetal que
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combinado con vitamina C va a ser mejor aprovechado por
el organismo.
Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una
buena fuente de protenas de alta calidad as como las
carnes y las legumbres. Tambin aportan hierro y su yema
es muy rica en colesterol.


- Frutas y verduras:

Dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras
(frescas o envasadas). Las frutas pueden ser frescas o
disecadas (higos, orejones, pasas de uva, ciruelas, etc.)
que al cocinarse pierden algunas vitaminas pero
conservan la cantidad de fibras.
Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan
gran cantidad de vitaminas y minerales (indispensables
para el metabolismo celular y el crecimiento del
organismo) y fibra. La fibra contribuye a regular la funcin
del intestino y a prevenir enfermedades (obesidad, cncer,
enfermedades intestinales y cardiovasculares).
Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las
amarillas - anaranjadas y las de color verde oscuro,
vitamina A. Se recomienda el consumo de frutas y
verduras preferentemente crudas para preservar sus
vitaminas y minerales, en forma diaria y abundante,
especialmente desde la niez para crear el hbito de por
vida.

- Harinas y Cereales:

En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el
trigo, la avena, la smola, los cereales, sus harinas y los
productos que se realicen con ellas como el pan, las
21

pastas y las galletas. Todos ellos son fuente de hidratos
de carbono que aportan energa para el crecimiento y la
actividad fsica, de fibra en su variante integral y algunas
vitaminas del grupo B.
Pese al mito de que "las pastas engordan" se pueden
incluir en toda dieta equilibrada sin temor a agregar
muchas caloras, siempre y cuando estn acompaadas
de salsas livianas.

- Grasas y azcares:
Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente
energa, vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y
colesterol (manteca, crema, chocolate y golosinas.
Incluimos en este grupo: Azcares: el azcar comn, los
dulces en general, las mermeladas, el dulce de leche, las
golosinas, el chocolate y las gaseosas. Grasas: Aceites,
manteca y crema. Entre stas se puede distinguir las de
origen vegetal (aceites) y las de origen animales (manteca,
crema y la grasa de la carne y el pollo), esta distincin es
necesaria para recomendar el uso de las de origen vegetal
en lugar de las de origen animal, ya que estas ltimas
inciden en el aumento de colesterol y de las enfermedades
cardiovasculares.


d. Alimentacin del nio (a)


Generalmente, es durante la infancia cuando se
desarrollan los hbitos alimenticios, y cuando el
aprendizaje se realiza en gran medida por imitacin de los
adultos. Los padres deben tener presente que el apetito y
los gustos de los nios (as) varan con el tiempo. La
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actividad fsica tiene naturalmente mucho que ver con la
intensidad del apetito. Los nios (as) ms activos
necesitan ms caloras que los que no lo son. (Loreto J.
1999).

Adems, muchos nios (as) llegan a descartar una clase
completa de alimentos, por ejemplo las verduras, por lo
cual puede haber riesgo de carencia de nutrientes
esenciales. Es importante entonces variar las
preparaciones, hacerlas atractivas y disimular los
alimentos que no son del agrado del nio (a), dentro de
otras comidas que s lo entusiasmen, hasta que con el
tiempo desaparezcan las resistencias. Habitualmente, los
nios (as) tienen gusto por las frutas, y una buena ingesta
de stas puede sustituir temporalmente el rechazo por
otros vegetales y proveer los minerales y vitaminas
necesarios. Con las carnes suele no haber problemas, ni
rechazos. Deben elegirse carnes magras, tanto blancas
como rojas. La leche sigue siendo una de las principales
fuente de nutrientes. En caso de rechazarse la leche,
recordemos que hay muchas alternativas dentro del grupo
de los lcteos, quesos, yogur, que la remplazan
satisfactoriamente.
Adems, existe el recurso de disfrazar la leche por otros
alimentos que son del gusto del nio (a), como postres,
licuados de frutas.
La dieta completa de un nio (as) debera incluir por lo
menos tres porciones diarias del grupo de lcteos, una
del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas,
dos del grupo de cereales y derivados, y cuatro del grupo
de cuerpos grasos.
23

Los nios(as) necesitan una adecuada alimentacin y una
dieta sana para que su potencial de desarrollo sea ptimo.
Durante la infancia y la adolescencia, los hbitos dietticos
y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida
sana y el riesgo de sufrir enfermedades en aos
posteriores.

Son varios los factores que determinan el crecimiento y la
talla (altura) definitiva de un nio (as). El factor gentico (la
herencia) influye en gran forma pero no debemos olvidar
la importante relacin que existe entre crecimiento y
alimentacin.

Est demostrado que una dieta hipocalrica (pocas
caloras) severa llevada a cabo sin el control del mdico o
nutricionista, altera el crecimiento en dos etapas: si la
malnutricin dura poco tiempo, el retraso de crecimiento
se recupera tan pronto como se vuelva a una alimentacin
adecuada. En cambio, si el dficit alimentario se prolonga
por ms tiempo, la fase de recuperacin no se produce
aunque se restablezca la dieta equilibrada con un
suplemento.

Las consecuencias de una inadecuada alimentacin son
especialmente severas si esta se produce en edades muy
tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la
provisin de nutrientes para un adecuado crecimiento y
desarrollo, como tambin para iniciar la prevencin de
trastornos en la adultez.
Los hbitos alimentarios para los nios (as) como el comer
requieren un aprendizaje. La imitacin y el
24

establecimiento de una rutina de costumbres sern
elementos bsicos.

Para alimentar a los nios (as) debemos seguir las
recomendaciones de los profesionales formados para ello.
Existen variaciones sobre las diversas pautas, la variedad
de criterios no supone contradiccin.

Cada nio (as) es diferente y tiene sus propios gustos, hay
que tenerlos en cuenta.

Se come para desarrollarse y crecer, es una de las bases
de la buena salud, este objetivo lo puede conseguir cada
nio (a) con un modo diferente de comer.

La comida no es un campo de batalla, no hay que
angustiarse si el nio (a) no come, consulte al personal
especializado si tiene dudas, no a los familiares o vecinos,
no lo fuerce a comer ni le ria, ms bien estimlele a
probar nuevos alimentos, consiga que stos presenten un
aspecto agradable y haga que la comida sea un rato
relajado y placentero para usted y para su nio (a).

La enseanza de una correcta alimentacin, con el
transcurso del tiempo genera hbitos alimentarios que
acompaan al nio (a) durante toda la vida.

e. Alimentacin Escolar:



MINEDU (2006), los nios en edad escolar deben realizar
actividades de tipo fsico y psquico por lo cual deben
consumir una dieta balanceada que les permita
mantenerse de manera saludable. La edad escolar es un
25

tiempo en que los padres pueden experimentar algunos
problemas con respecto a la alimentacin de sus hijos. Los
nios pasan ms tiempo fuera del hogar, y la supervisin
de los alimentos que consumen en esas horas se har
ms difcil. Por otra parte, los requerimientos nutricionales
del nio varan de la mano del incremento de las
actividades no slo fsicas, sino tambin intelectuales que
propone la nueva etapa escolar.
Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades
propias de los sndromes de falta de atencin pueden
provenir, en realidad, de dietas inadecuadas. A la vez,
muchos de los desrdenes alimentarios como la bulimia y
la anorexia tienen su origen en esta etapa de la vida.


Nios mal alimentados estarn en malas condiciones para
afrontar no slo la actividad escolar, sino su ptima
formacin fsica e intelectual y desempear con eficiencia
actividades como los variados deportes, actividades
artsticas como msica, danza, plstica, etc., estudio de
idiomas, informtica, etc. Todas ellas dependen para su
xito de un buen aporte alimenticio.

Para asegurarse de que el nio est bien alimentado no es
necesario ser un experto nutricionista. Slo se requiere
poner a su disposicin una dieta variada y generar en l
buenos hbitos alimenticios. Para ello, el hacer de la
alimentacin una costumbre familiar gratificante es la
mejor receta. Sin embargo, la consulta peridica con el
pediatra y la nutricionista es necesaria, previene posibles
problemas en sta y otras reas, y trae tranquilidad a los
padres.

26

Es importante conocer que durante la infancia se
desarrollan los hbitos nutricionales y que el paladar
infantil se resiste a aceptar nuevas comidas. El xito en la
difcil tarea de ampliar los gustos de los chicos en parte
depende de la habilidad a la hora de presentar los
alimentos.

- El Desayuno El Almuerzo:

Para Contreras, J. y Gracia, M. (2005), una buena
alimentacin comienza con la primera comida del da. La
importancia del desayuno radica en que es la primera
ingesta luego de que el organismo ha estado varias horas
sin alimento. La noche es, por lo general, el periodo de
ayuno ms largo del da, sobre todo para los nios, ya que
estos duermen ms horas que los adultos. Por ello, la
importancia del desayuno no debe verse empaada por
apuros ni por excusas.
Lo ideal es hacer de la hora del desayuno un momento
compartido de intimidad familiar, en especial para aquellas
familias que no pueden reunirse en el almuerzo. El
compartir el desayuno no slo garantiza que el nio har
una buena ingesta, que lo prepara para una jornada de
intensa actividad, sino que crea en l un hbito que lo
acompaar toda la vida.

En el caso del nio que va al colegio de maana, hay que
asegurarse de que se levante con el tiempo suficiente para
desayunar. El tiempo que pasar hasta la siguiente
comida importante, el almuerzo, ser de varias horas.
Esas horas sern muy intensas, a pesar de que pasar la
mayor parte del tiempo sentado. La actividad fsica no es
27

la nica que requiere energas. La actividad mental
tambin necesita un buen aporte.

Para los nios que asisten a la escuela por la tarde, el
problema es generalmente otro. Se levantan demasiado
tarde, y la maana no alcanza para distribuir dos comidas
importantes: desayuno y almuerzo. Por lo tanto, muchos
padres tienden a eliminar uno de los dos, transformndolo
en una colacin liviana.
Lo ideal es, en realidad, regular mejor el ritmo del sueo y
dar lugar a ambas comidas.

3.2.1.2. Los hbitos alimentarios:

a. Definicin:

Fladin y Montanari (2008) define a los hbitos alimenticios
como los hbitos adquiridos a lo largo de la vida que
influyen en nuestra alimentacin. Como: llevar una dieta
equilibrada, variada y suficiente acompaada de la
prctica de ejercicio fsico es la frmula perfecta para estar
sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos
los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras
necesidades energticas
y nutritivas.

b. Importancia:

Para mantenernos sanos y fuertes, es muy importante
llevar una alimentacin adecuada.
28

No slo es importante la cantidad de alimentos que
comemos, sino tambin su calidad, ya que ambas influyen
en el mantenimiento adecuado de nuestra salud.
Por eso es necesario saber qu nos aporta cada alimento,
para as saber elegir un plato o men ms saludable.

c. Los hbitos alimenticios y la buena alimentacin:

Contreras, J. y Gracia, M. (2005), nos dicen, la buena
alimentacin es aquella que incluye una diversidad
suficiente de alimentos en las cantidades adecuadas, en
funcin de las caractersticas de cada persona (edad y
situacin fisiolgica -infancia, estirn puberal, embarazo y
lactancia-, sexo, etc...) y de su estilo de vida (activo,
sedentario...), y que garantiza que se cubren los
requerimientos de energa y nutrientes que nuestro
organismo necesita para mantener un buen estado
nutritivo, de salud y bienestar. En otras palabras, la buena
alimentacin es aquella que se origina de los buenos
hbitos alimenticos.

En consecuencia la buena alimentacin es aquella que:
- Es variada: est compuesta por los 5 grupos de
alimentos
- Es suficiente: porque su cantidad est en relacin con el
perodo de la vida, actividad y trabajo que desarrolla el
individuo
- Est bien distribuida: se realiza con intervalos variables,
no menos de 3 comidas al da.
29

- Es higinica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas
que disminuyen el riesgo de transmitir enfermedades
infecciosas o txicas.
- Una dieta sana y equilibrada para un nio debe estar
constituida por alimentos variados y adecuados a la
edad, gustos, hbitos y actividad fsica e intelectual del
mismo.
- El aporte calrico debe ser adecuado para mantener el
peso normal, para evitar tanto la malnutricin como la
obesidad.
- La dieta debe proporcionar un 60 % de hidratos de
carbono, 15 % de protenas y un 25% de grasas.

Es aconsejable mantener la regularidad en los horarios de
las comidas, si se come mucho de una vez, la digestin
puede ser muy pesada, y adems se distancian
demasiado las comidas, el organismo puede acusar la
falta de energa.



d. Formacin de hbitos y preferencias alimentarias:

Es necesario considerar con ms fuerza algunos aspectos
psicolgicos en relacin a la alimentacin, ya que el nio
(a) adquiere a esta edad la mayor parte de los hbitos
alimentarios y preferencias que determinarn en gran
medida el tipo de alimentacin futura. El nio (a) ir
progresivamente siendo capaz de alimentarse por s solo,
en una situacin transitoria entre la absoluta dependencia,
en el primer ao de vida y la independencia del escolar. Es
necesario por ello ir educndolo de modo que avance en
el desarrollo, apoyndolo segn sus necesidades. El
30

objetivo es que la alimentacin cubra los requerimientos
para un crecimiento y desarrollo adecuados, haciendo de
sta un momento agradable tanto para el nia(o) como
para su entorno familiar. (Fuentes M. 2008)

e. Recomendaciones para lograr la aceptacin de los
alimentos en los nios:

Daz, A. (2004), ante la negativa de los nios a ciertos
alimentos recomienda tener en cuenta:
- En primer lugar, recuerde que los gustos del nio varan
con el tiempo y que la actividad fsica tiene mucho que ver
con la intensidad del apetito: cuando los chicos son ms
activos necesitan ms caloras.
- Los chicos que deciden eliminar de su alimentacin las
verduras, pueden sufrir enfermedades por carencia de
nutrientes.
- Es importante variar las comidas, tratar de hacerlas
atractivas, coloridas y disfrazar temporalmente los
alimentos que el nio rechaza.
- Las frutas pueden sustituir por un tiempo las verduras
ya que proveen las vitaminas y minerales que el nio
necesita para crecer.
- Con las carnes rojas suele no haber problemas, ni
rechazos. Deben elegirse carnes magras.
- Evite la piel del pollo o del pavo, ya que sta contiene
muchas grasas y hormonas.
- El pescado debe ser siempre bien fresco y tratar de
introducirlo de a poco en forma de milanesa o a la plancha
31

y, para que el sabor no sea tan fuerte, hay que dejarlo
macerar 1 hora con jugo de limn y sal.
- La leche es la principal fuente de nutrientes. En caso de
rechazarse, recordemos que hay muchas alternativas
dentro del grupo de los lcteos - quesos, yogur- que la
pueden remplazan. Adems hay otras preparaciones
como postres, licuados de frutas, helados, o salsas
blancas que son menos rechazadas por los nios y nias.
- La dieta completa de un nio debe incluir por lo menos
tres porciones diarias del grupo de lcteos, una del grupo
de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas, dos del
grupo de cereales y derivados, y cuatro del grupo de
cuerpos grasos.
- Hay que tener mucho cuidado con la alimentacin que
tienen los estudiantes en los recreos y durante el fin de
semana, donde adquieren grandes porciones de grasas y
golosinas difciles de eliminar (papas fritas, cremas,
hamburguesas, salchichas, galletas).

f. Recomendaciones para lograr una alimentacin
saludable en los nios:

Loreto J. 1999, nos dice las madres y personas
encargadas del cuidado del nio, deben saber que para
los nios es fundamental comer alimentos saludables
pero, las madres y los nios no siempre se ponen de
acuerdo acerca de lo que deben comer. Para contribuir
con la solucin de este inconveniente les alcanzamos las
siguientes sugerencias:

- Comience con buenos hbitos alimenticios.
32

- Los nios de corta edad necesitan tres comidas
regulares ms uno o dos bocadillos. Planifique el horario
de los bocadillos de tal forma que no queden demasiado
cerca de los horarios de las comidas principales.
- Disfrute las comidas con sus hijos. Ellos aprendern de
Ud cmo y qu comer. Sus hbitos alimenticios
saludables harn que Ud tambin sea ms saludable!
- Ensee buenos hbitos alimenticios con el ejemplo,
- No pelee con el nio acerca de la comida.
- No insista demasiado,
- No castigue por no comer.
- Haga atractivos los platos
- No le hable mucho de la comida. Frente a la
inapetencia infantil no es conveniente hablarle
constantemente de la comida para entusiasmarlo, porque
conseguimos lo contrario. Es comn que la inapetencia
sea temporal y el nio solo vuelva a comer normalmente.
- Es importante no solo evaluar su peso si no tambin su
crecimiento,
- Prepare paseos y juegos antes de la comida. Si el nio
est expectante, esperando terminar su comida para ir a
jugar, estar demasiado absorbido por su verdadero
inters y tendr tendencia a comer poco y mal.
- Elija momentos tranquilos. Que la hora de la comida
sea un momento placentero sin discusin.
- Srvale porciones pequeas. que sean agradables y no
aquellas que por su gran tamao sean todo un desafo.
33

- Utilice mesas pequeas. Sitios cmodos, que no sienta
presin. Se ha observado que ubicados en mesas de su
tamao, los nios permanecen ms tiempo en su lugar y
comen ms; sobre todo si estn acompaados por nios
de su edad.
- Deje pasar un tiempo entre comida y comida.
- Deje que el nio sienta hambre. No ofrecer comida
constantemente.
- Participar en las tareas. A algunos nios les agrada
tener responsabilidades (poner la mesa parcialmente,
siempre que sean tareas de poco esfuerzo).
- Hacer las compras juntos, adems genera un fuerte
vnculo madre-hijo. Al relacionar ese vnculo con la comida
el nio comenzar a comer mejor.


3.2.1.3. Alimentos nutritivos de la Localidad de Tanguche
Chao:

a. Arroz:

Contiene fibra insoluble, mejora el estreimiento y la
inflamacin intestinal, tiene propiedades astringentes.

Valor nutricional

- Hidratos de carbono 81, 7gr.
- Fibra 2,8g.
- Protenas 6,8g.
- cidos grasos totales 0,5g.
- cidos grasos saturados 0,1g.
- cidos grasos monoinsaturados 0,2g.
- cidos grasos poliinsaturados 0,2g.
- Omega 3.8mg.
34

- Omega 6.189mg.


b. Maz:


Contiene inositol, nutriente similar a la vitamina B3 que
facilita el sueo y ayuda a metabolizar grasas. Ayuda a
relajar el colesterol del organismo. Es rico en fibra para los
problemas intestinales.

Valor nutricional:


- Hidratos de carbono 74,3g.
- Fibra 7,3g.
- Protenas 9,4g.
- Azcares 0,6g.
- cidos grasos totales 4,7g.
- cidos grasos saturados 0,7g.
- cidos grasos monoinsaturados 1,3g.
- cidos grasos poliinsaturados 2,2g.
- Omega 3.65 mg.
- Omega 6.2097 mg.

c. Maracuy:

Ayuda al buen funcionamiento del inmunolgico, beneficia
a la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a
las infecciones.
Ayuda a bajar la presin arterial, como tranquilizante.

Valor nutricional:


- Valor energtico 78 caloras
- Protenas 0,8g.
- Grasas 0,6g.
35

- Carbohidratos 2,4g.
- Fibra 0,2g.
- Calcio 5,0mg.
- Fsforo 18,0g.
- Hierro 0,3mg.
- Vitamina A 684 mcgr.
- Riboflavina 0,1mg.
- Niacina 2,24mg.
- cido ascrbico 20mg.

d. Pltano:

- Agua 75,7
- Protenas 1,1g.
- Lpidos 0,2g.
- Carbohidratos-Fibras 0,6
- Vitamina A (vi) 190, B1 (mg) 0,05
- Vitamina B2 (mg) 0,06
- Vitamina B6 (mg) 0,32
- cido nicotnico 0,6
- cido patognico 0,2

Componentes orgnicos:

- cido malco (mg) 500
- cido ctrico (mg) 150

Sales minerales:

- cido oxlico (mg) 6,4
- Sodio (mg) 1
- Potasio 420
- Calcio (mg) 8
- Magnesio (mg) 31
36

- Manganeso (mg) 0,64
- Fsforo (mg) 28
- Azufre (mg) 12
- Cloro (mg) 125
- Caloras (kcal) 85


e. Papaya porcin (70 caloras):


- Grasa total 0g. 0%
- Grasa saturada 0g. 0%
- Colesterol 0mg. 0%
- Carbohidrato total 19g. 6%
- Fibra alimenticia 2g. 10%
- Azcares 9g. n/a (no aplica)
- Protena 0g. n/a
- Vitamina A 8%
- Vitamina C 150%
- Calcio 4%
- Hierro 2%

- Es antioxidante.


f. Alcachofa:

Contiene Cinarina: sustancia cida con efecto colretico
con capacidad para aumentar la secrecin biliar, y
diurtico, provoca mayor expulsin de orina. Por ello est
indicada para todas las enfermedades funcionales y
orgnicas del hgado, vescula biliar.

Tabla de composicin (100gr.):


- Energa 21.56 kcal
37

- Protenas 2.4g.
- Hidratos de carbono 2.90g.
- Fibra 10.79g.
- Potasio 353.0mg.
- Sodio 47.0mg.
- Calcio 53.0 mg.
- Vitamina C 7.60 mg.
- Vitamina B3 0.90 mg.

g. Ciruela:


Pasas Frescos

- Agua 32.3g. 85,2g.
- Caloras 239 kcal 55kcal
- Grasa 0.52g. 0.69g.
- Protena 2.6 0.72g.
- Hidratos 62.7g. 13.01g.
- Fibra 7.1g. 1.5g.
- Potasio 745mg. 172mg.
- Fsforo 79mg. 10 mg.
- Hierro 2.4mg. 0.10mg.
- Sodio 4mg. 0mg.
- Magnesio 45mg. 7mg.
- Calcio 51mg. 4mg.
- Cobre 0.43mg. 0.043mg.
- Zinc 0.53mg. 0.10mg.
- Selenio 2.3mg. 05mcg.
- Vitamina C 3.3mg. 9.5mg.
- Vitamina A 1987 VI 323 VI
- Vitamina B1 0.081 mg. 0.043 mg.
(Tiamina)
- Vitamina B2 0.162 mg. 0.096 mg.
38

(Riboflavina)
- Vitamina E 1.45 mg. 0.6 mg.
- Niacina 1.961 mg. 0.5 mg.


h. El valor nutricional del Pollo:


- Con bajo contenido calrico y graso. Con alto contenido
de protenas. Con valores de sodio y potasio
proporcionales a las necesidades de nuestro organismo.
- Fuente de hierro y fsforo.
- Con predominio de grasas insaturadas entre ellas se
encuentran las grasas monoinsaturadas como el cido
oleico y grasas poliinsaturadas principalmente el cido
lnoleico (omega 6), y cido linolnico (omega 3).

Tabla de composicin (100gr.):

Una porcin de
150g. de pollo % del valor diario
Sin piel

- Energa 173 caloras 9
- Protenas 30.5 g. 49
- Grasas 5.7 g. 11
- Sodio 135 mg. 7
- Potasio 346 mg. 7
- Fsforo 232 mg. 33
- Hierro 2.8 mg. 35(Hombre) 15 (Mujer)


i. El valor nutricional de la carne de cerdo:


El valor nutritivo de la carne de cerdo la seala como uno
de los alimentos ms completos para satisfacer las
necesidades del hombre, y su consumo podra contribuir
39

en gran medida a mejorar la calidad de vida humana
desde el punto de vista de los rendimientos fsicos e
intelectuales.

Tabla de composicin:

- Protena 43%
- Grasa total 9%
- Vitamina Tiamina 66%
- Vitamina B6 26%
- Niacina 25%
- Riboflavina 16%
- Vitamina B12 11%

Minerales:

- Fsforo 21%
- Zinc 12%
- Potasio 11%
- Hierro 5%
- Magnesio 6%


j. El valor nutricional de la carne de Gallina:

En un alimento con un importante aporte de cidos grasos
poliinsaturados, cidos grasos monoinsaturados, grasa,
protenas, cidos grasos saturados, vitamina B3, caloras,
vitamina B6, colesterol y agua. El resto de nutrientes
presentes en este alimento, ordenados por relevancia de
su presencia, son: fsforo, selenio, yodo, vitamina B2,
cinc, potasio, vitamina B, magnesio, hierro, sodio, vitamina
C, vitamina B9, vitamina E, retinol, vitamina B12, vitamina
A, vitamina D y calcio.

40

Porcin comestible: 70%

- Agua (ml)
70,30
- Energa (Kcal)
369,00
- Carbohidratos (gr)
0,00
- Protenas (gr)
24,00
- Lpidos (gr)
29,50
- Colesterol (mgr)
80,00
- Sodio (mgr)
78,00
- Potasio (mgr)
160,00
- Calcio (mgr)
10,00
- Fsforo (mgr)
200,00
- Hierro (mgr)
1,50
- Retinol (mg)
0,00
- cido ascrbico (C) (mgr)
1,00
- Riboflavina (B2) (mgr)
0,16
- Tiamina (B1) (mgr)
0,08
- cido flico (microgr)
10,00
- Cianocobalamina (B12) (microgr)
0,00
- Fibra vegetal (gr)
0,00
- cidos Grasos Poliinsaturados (gr)
0,00
- cidos Grasos Monoinsaturados (gr)
12,30
- cidos Grasos Saturados (gr)
9,05
- cido Linoleico (gr)
5,10
- cido Linolnico (gr) 0,30
41

k. El valor nutricional de la carne de Cuy:


La carne de cuy es utilizada como fuente importante de
protena de origen animal en la alimentacin debido a que
es un producto de excelente calidad, alto valor biolgico,
con elevado contenido de protena y bajo contenido de
grasa en comparacin con otras carnes.

Tabla de composicin:

- Protena 20,3
- Grasa 7,8%
- ED kcal 960


3.2.1.4. Programa formando hbitos alimenticios, consumiendo
alimentos de mi localidad

a. Definicin:

El programa de talleres denominado Formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad ,
es todo un conjunto de actividades y estrategias
tendientes a resolver los problemas nutricionales
detectados en una determinada poblacin objetiva. En
este caso en nios y nias menores de 10 aos de la I.E
N 81540 del centro poblado Tanguche del distrito de
chao. Al mismo que asistirn padres de familia que
participaran activamente en cada una de las charlas
Inter-activas dictadas por profesionales especialistas
nutricionistas en temas de Salud: Higiene y nutricin;
Valor nutritivo de alimentos de la regin, Nutricin en
nios en edad escolar, Nutricin del nio con
42

discapacidad mental y Preparacin de dietas
balanceadas.

b. Caractersticas del programa:

Gutirrez Peafiel Wilfredo, en su trabajo Evolucin de
la desnutricin y Anemia en Escolares Per 2010,
determina algunas caractersticas que debe tener un
programa alimentario, y estas son: Calidad de los macro
y micro nutrientes; Aceptabilidad por el destinatario;
Consumo Directo y Supervisado; Regularidad y que sea
Oportuno; Componente Educativo a las Madres que
preparan los alimentos.

Tomando en consideracin algunas caractersticas
mencionadas en el prrafo anterior, el presente programa
de talleres se caracteriza por:

- Ser participativo. Se lograr la participacin de las
personas asistentes.
- Horizontalidad en el trato. Se desenvolver dentro
de una comunicacin permanente en un ambiente de
confianza.
- Validacin de las experiencias. Se recogern los
saberes previos y los participantes aportaran con sus
experiencias.
- Responde al inters de las participantes.
- Los temas a tratar sern de inters de los padres
asistentes quienes mostraran satisfaccin por los
contenidos desarrollados.

43

c. Importancia:

Gutirrez, W. (2010), en su trabajo Evolucin de la
Desnutricin y Anemia en Escolares, nos dice que los
Programas de Apoyo Alimentario, son importantes
porque surgen como respuesta a las polticas de ajuste
estructural, y que en el caso de los Programas de Apoyo
a los nios en Edad Escolar, seala que sirven para
aliviar el hambre de corto plazo y mejor el desempeo de
los nios en la escuela, atenuando el dficit en
micronutrientes y mejorando su estado nutricional.

En nuestro caso, el programa taller Formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad,
ser importante porque influir significativamente en dos
aspectos principales:
En el nivel de conocimiento de los Padres de Familia
sobre el valor nutricional de los alimentos locales.
Y en Los Hbitos Alimenticios de los nios y nias
menores de 10 aos que fueron observados en nuestras
evaluaciones iniciales.
As tambin permitir alcanzar los objetivos propuestos, y
se constituir en un espacio de intercambio de ideas,
validacin de experiencias y construccin de nuevos
conocimientos, esto enriquecer las prcticas
alimenticias de los asistentes, y por ende, de parte de la
poblacin del centro poblado de Tanguche.
Por otro lado, se lograr la participacin y compromiso de
las docentes en la tarea de educar a las madres y
realizar un seguimiento y monitoreo en la alimentacin de
44

sus estudiantes. Contribuyendo a la superacin de un
problema social que influye de manera muy significativa
en la salud, educacin y en general en la calidad de vida.
d. Fundamentos del programa.
- Fundamento Pedaggico:
Por ser el presente programa, un programa de talleres
realizados a padres de familia, nuestra investigacin
tiene como fundamento pedaggico la ANDRAGOGA,
que es la rama de la pedagoga que estudia el
aprendizaje de los adultos.
La Andragoga es la ciencia y arte de instruir y educar a
la persona en la etapa adulta de su desarrollo
psicobiolgico en funcin de su vida cultural, ergolgica y
social.

La metodologa Andraggica implica una poltica de
asociar el estudio al trabajo y todo el eje de su
aprendizaje se estructura en la auto responsabilidad del
participante y la misin orientadora y coordinadora del
facilitador-docente
Permite a los participantes y al facilitador interaccionar su
condicin de adulto aprendiendo y respetndose
mutuamente valorando la experiencia de cada uno en un
proceso educativo de permanente enriquecimiento y
realimentacin.
Entendiendo que Participacin es: la accin de tomar
decisiones en conjunto y formar parte con otros en la
ejecucin de una tarea determinada. En Andragoga,
45

para el logro de resultados efectivos la participacin
requiere de: madurez, reflexin, actividad crtica y
constructiva, interaccin, confrontacin de ideas y
experiencias, creatividad, comunicacin y
retroalimentacin constante y permanente.




- Fundamentos Psicolgicos.

Los fundamentos psicolgicos considerados en el
trabajo de Escuela de Padres son las teoras
constructivistas y dentro de ellas se encuentran:

El Enfoque cognitivo de Jean Piaget.

Piaget plantea que el conocimiento se adquiere a partir
de la construccin que realiza el sujeto que aprende, el
conocimiento se da como resultado de transformar,
organizar y reorganizar el conocimiento que ya se posee,
es decir en la medida que las viejas estructuras se hacen
ms coordinadas y tiles.

Piaget en su teora del aprendizaje desarrolla conceptos
aplicables en lo que corresponde a la educacin de
adultos tales como:
Asimilacin. Que es el proceso que consiste en
incorporar nueva informacin a un esquema preexistente.
Acomodacin. Produce cambios esenciales en el
esquema, este proceso se da cuando un esquema se
modifica para incorporar informacin nueva que no
podramos entender si el esquema no se modifica.


46

La teora Socio Cognitivo.

Da un marco terico que fundamenta el trabajo realizado
pues responde a sus caractersticas las mismas que
hacen alusin al factor socio cultural del cual parte el
currculo y que integra capacidades, valores, contenidos,
mtodos y procedimientos de la cultura social.

La Teora del Aprendizaje Significativo de David
Ausubel.
Ausubel introduce factores afectivos como la motivacin
y hace referencia a condiciones necesarias para que se
produzca el aprendizaje que son: La disposicin del
sujeto para aprender significativamente, lo cual est
relacionado con la motivacin y Que el material por
aprender sea potencialmente significativo es decir pueda
relacionarse con la estructura cognoscitiva de la que
aprende, esto supone que el material tenga sentido
lgico.

e. Objetivos:

- General:
Mejorar los niveles de nutricin en los nios y nias
menores de 10 aos de la I.E. N 81540 del centro
poblado Tanguche, del distrito de Chao Provincia de
Vir, 2013.




- Especficos:
47



Disear el Programa de Talleres Formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidadlos
niveles de nutricin en los nios y nias menores de 10
aos de la I.E. N 81540 del centro poblado Tanguche,
del distrito de Chao Provincia de Vir, 2013.

Ejecutar el Programa de Talleres Formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad
para mejorar los niveles de nutricin en los nios y nias
menores de 10 aos de la I.E. N 81540 del centro
poblado Tanguche, del distrito de Chao Provincia de
Vir, 2013.

Comprobar los efectos del Programa de Talleres
Formando hbitos alimenticios, consumiendo alimentos
de mi localidad en el mejoramiento de los niveles de
nutricin en los nios y nias menores de 10 aos de la
I.E. N 81540 del centro poblado Tanguche, del distrito
de Chao Provincia de Vir, 2013.



f. Descripcin de la propuesta:

- Programa de actividades:

El programa tendr una duracin aproximada de 3 meses
trabajando especficamente 1 vez por semana en lo
concerniente al desarrollo de cada sesin de aprendizaje
y un monitoreo diario en el consumo de dietas nutritivas
alimenticias.
48

Cada sesin de aprendizaje tendr una duracin de 2
hora pedaggica.
Los contenidos a desarrollar se basan en dietas y hbitos
alimenticios escogidos detalladamente.
Las actividades del programa tendrn la siguiente
estructura:



MOMENTOS ESTRATEGIAS TIEMPO

INICIO
- Preparar el ambiente.
- Mostrar materiales y
lminas para motivar a los
nios preguntando para
qu servirn?, qu
haremos?, etc.


15

PROCESO
- Construccin del
aprendizaje buscando
desarrollar el conocimiento
de s mismo.


60
TERMINO - Momento de reflexin
sobre lo que aprendimos.


15



- Contenidos bsicos de la propuesta:

La presente propuesta tiene como propsito el desarrollo
de capacidades especficas, considerando contenidos
alrededor de los siguientes puntos:
Conocer los diferentes grupos de alimentos de la
localidad, segn sus caractersticas.

Conocer el origen de los alimentos en general y de los
alimentos autctonos de la localidad, la regin y del pas,
sobre todo de los menos consumidos.

49


Conocer el proceso que siguen los alimentos desde su
origen hasta su consumo, para ello deben realizarse
visitas a granjas, huertos, puertos fluviales.

Orientar el conocimiento de las caractersticas de una
alimentacin equilibrada y saludable.

Realizar actividades para fomentar la aceptacin de su
propio cuerpo.


Ensear conceptos bsicos de tcnicas culinarias
nutritivas para un mayor aprovechamiento de los
alimentos.

Ensear a preparar platos de la localidad.

Ensear la importancia de realizar una buena
distribucin de los alimentos durante el da dando mayor
importancia al desayuno.


Ensear mediante diversas actividades a disfrutar del
acto de comer.
Realizar actividades para hacer una buena compra:
lectura del etiquetado, reconocimiento de productos
frescos.

Conocer las nuevas tecnologas aplicadas a la
industria alimentaria.




50


- Temtica bsica de la propuesta:





















g. Estrategias metodolgicas:

El programa de talleres propuesto se ejecuta teniendo en
cuenta una metodologa activa que comprende:
- Juegos, dinmicas de integracin, encuestas,
representaciones teatrales, visitas, prctica culinarias, trabajos

N

Denominacin

Fecha de
ejecucin
Aplicacin del Pre-Test
8 de marzo
01 Propsitos y Metas del Programa Alimentario
11 de marzo
02 El problema y efectos de la Desnutricin Infantil.
18 de marzo
03 Comportamiento alimentario de los nios
25 de marzo
04 Los grupos de alimentos y los tipos de nutrientes
01 de abril
05 Adquisicin de insumos: leguminosas y Alimentos de
origen animal, cereales, verduras y frutas.
Seleccin de recetas.
03 de junio
06 Desarrollo de recetas a base de leche, yoyur y queso
15 de abril
07 Desarrollo de recetas a base de carne, pollo, pescado y
huevos.
22 de abril
08 Desarrollo de recetas a base de verduras 29 de abril
09
Desarrollo de recetas a base de frutas
6 de mayo
10
Desarrollo de recetas a base de grasas, aceites y dulces.
13 de mayo
11
Regularidad y oportunidad del consumo de la rasin
diaria y a la hora sealada.
20 de M
12
Aceptabilidad y Garanta del consumo de rasiones
apetitosas y agradables, directo en el aula y de alto valor
nutritivo.
27 de Mayo


Aplicacin del post test

03 de junio
51

manuales, ferias, visitas al comedor en la Institucin
Educativa; los monitoreos continuos para la adquisicin de
hbitos saludables, entre otros.
- Se realizaran intervenciones en el marco familiar para
elaborar y difundir la educacin nutricional a travs de trptico
y boletines.
- Se desarrollaron talleres de cocina con participacin de los
padres de familia; se disearon material itinerante para dar a
conocer recetarios nutritivos con productos alimenticios
locales.

3.2.2. El Nivel o estado nutricional:

3.2.2.1. Definicin de estado nutricional:

Sarra A, Bueno M, y Rodrguez G. (2003), definen al
Estado nutricional como la situacin en la que se
encuentra una persona en relacin con la ingesta y
adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el ingreso
de nutrientes.


3.2.2.2. Evaluacin del estado nutricional:

Evaluacin del estado nutricional es, por tanto, la accin y
efecto de estimar, apreciar y calcular la condicin en la
que se halle un individuo segn las modificaciones
nutricionales que se hayan podido afectar.
La evaluacin nutricional mide indicadores de la ingesta y
de la salud de un individuo o grupo de individuos,
52

relacionados con la nutricin. Pretende identificar la
presencia, naturaleza y extensin de situaciones
nutricionales alteradas, las cuales pueden oscilar desde la
deficiencia al exceso. Para ello se utilizan mtodos
mdicos, dietticos, exploraciones de la composicin
corporal y exmenes de laboratorio; que identifiquen
aquellas caractersticas que en los seres humanos se
asocian con problemas nutricionales. Con ellos es posible
detectar a individuos malnutridos o que se encuentran en
situacin de riesgo nutricional.
Segn el Ministerio de Salud del Per, dos grandes reas
pueden considerarse en la evaluacin del estado
nutricional:

a. Historia Nutricional:
No todos los nios se alimentan en forma normal o
adecuada. En aquellos casos en que se sospecha o se
diagnostica un estado nutricional inadecuado es necesario
tomar una historia diettica detallada.
El mejor mtodo es el registro de la ingesta de alimentos
durante un periodo de 3 a 5 das, para compensar las
variaciones diarias en la dieta y disminuir la subjetividad
en el recordatorio de un solo da. La tcnica consiste en
hacer un listado completo de las preparaciones o platos y
las cantidades ingeridas (generalmente utilizando medidas
caseras) durante el periodo evaluado. Mediante tablas
apropiadas, estos datos se transforman en peso neto
(peso de la parte comestible) de cada tipo de alimento.
Con una tabla de composicin de alimentos se calcula la
ingesta de energa, protenas, grasas, carbohidratos,
53

vitaminas y minerales. Dividiendo entre el nmero de das
observado se tiene un promedio diario. Se requiere
entrenamiento y experiencia para realizar un anlisis de la
ingesta dietaria por lo que es recomendable contar con el
apoyo de un profesional nutricionista.
Una proporcin importante de nuestra poblacin presenta
dificultades en el acceso a los alimentos,
fundamentalmente por consideraciones econmicas. An
en sectores ms afluentes pueden presentarse casos de
ingesta dietaria inapropiada. Algunos nios pueden ser
sometidos a dietas vegetarianas estrictas por razones
culturales o religiosas y esto puede llevar al consumo
insuficiente de protenas, vitamina B
12
, hierro o piridoxina.
Algunos adolescentes pueden someterse a dietas "para
adelgazar" sin un planeamiento adecuado o ms
frecuentemente, saltearse comidas con el fin de bajar de
peso. Los deportistas pueden no consumir una cantidad
adecuada de caloras. Otros nios y adolescentes pueden
ser afectados por desrdenes como la anorexia nervosa o
bulimia. En todos estos casos un aspecto fundamental de
la evaluacin clnica es la historia nutricional.

b. Antroterapia:
La evaluacin antropomtrica del estado nutricional puede
realizarse en forma transversal (en un momento
determinado) o longitudinal (a lo largo del tiempo). Su
determinacin es relativamente sencilla, de bajo costo y
muy til.
Las medidas antropomtricas ms usadas en la
evaluacin del estado nutricional son el peso, la talla, el
54

permetro braquial y los pliegues cutneos. Estas
mediciones se relacionan con la edad o entre ellos,
estableciendo los llamados ndices. Los ndices ms
utilizados son el peso para la edad (P/E), la talla para la
edad (T/E) y el peso para la talla (P/T).
- Peso para la edad:

Es un ndice usado comnmente en el control del
crecimiento de los nios, en las historias clnicas y carns
de crecimiento.
Sus principales ventajas son:

Es fcil de obtener con poco margen de error.
Si se tiene un nmero adecuado de controles, es
sensible para detectar cambios en el seguimiento
longitudinal de un nio
Es el ndice ms conocido por los trabajadores de
salud.

Sin embargo tambin tiene desventajas importantes:

En nios mayores de un ao puede sobre estimar la
desnutricin.
No permite diferenciar adelgazamiento (desnutricin
aguda) de retardo del crecimiento (desnutricin
crnica). Un nio de la misma edad y peso puede estar
adelgazado, tener un peso adecuado para su talla o
incluso ser obeso, dependiendo de la talla. Esto puede
apreciarse bien en el siguiente grfico:

55


Figura N 1: Comparacin de peso y talla en tres nios de la misma edad


Los 3 nios de la figura tienen 4 aos, y todos pesan 13 kg.
Observe cmo la talla es diferente, y se nota que el primer nio
est bien nutrido, el segundo est adelgazado pero con talla
normal, y el tercero est con talla baja.
Fuente: Baiocchi, N. (1994): Evaluacin del estado nutricional.

- Talla para la edad:

El incremento de talla es ms lento que el incremento de
peso. Los estados de deficiencia de talla suelen
presentarse ms lentamente y tambin recuperarse ms
lentamente.
Las ventajas de este ndice son:
Refleja la historia nutricional del sujeto
Estima el grado de desnutricin crnica
56


Las principales desventajas son las siguientes:
Requiere conocer con exactitud la edad
La talla es ms difcil de medir que el peso y tiene un
mayor margen de error
No permite medir el grado de adelgazamiento o
desnutricin aguda.
- Peso para la talla:
Este ndice compara el peso de un individuo con el peso
esperado para su talla y esto permite establecer si ha
ocurrido una prdida reciente de peso corporal
(desnutricin aguda).
Las principales ventajas son las siguientes:
No se requiere conocer la edad del nio.
Determina bien al nio adelgazado agudamente de
aquel que tiene desnutricin crnica.

Algunas desventajas son las siguientes:
Exige la determinacin simultnea de peso y talla
El personal de salud no est muy familiarizado con su
uso
No permite determinar si existe retardo del crecimiento.

Las evaluaciones transversales del estado nutricional
deben incluir los ndices P/T y T/E para determinar si hay
desnutricin aguda (adelgazamiento), desnutricin crnica
(retardo del crecimiento) o ambas.
57

- Puntos de corte de normalidad:
Durante el proceso de evaluacin del estado nutricional es
necesario determinar si un nio es normal o si presenta
alguna alteracin (desnutricin o sobre peso),
estableciendo un punto de corte o nivel de diagnstico. Se
conoce como indicador a la relacin entre el ndice y su
respectivo punto de corte.
Hablar de puntos de corte implica adoptar un patrn de
referencia para cada ndice. Actualmente se acepta el uso
de patrones internacionales debido a que las diferencias
raciales y tnicas tienen una mnima influencia en el
potencial de crecimiento, en comparacin con la influencia
de los factores socioeconmicos.
El estndar ms empleado proviene de las tablas de
crecimiento del NCHS (Centro Nacional de Estadsticas de
Salud de los Estados Unidos). Esta referencia es la
empleada por la Organizacin Mundial de la Salud
globalmente.
La OMS (2012), define como desnutrido a aquel nio que
se encuentra por debajo de dos desviaciones estndar de
la mediana de las curvas de referencia NCHS. As
tenemos que desnutricin aguda se define cuando el peso
para la talla (P/T) es inferior a -2 DE de la mediana. En
forma similar, retardo del crecimiento se define cuando la
talla para la edad (T/E) es menor a -2DE de la mediana.
Si a una serie de mediciones de la poblacin de referencia
se colocan en forma ordenada y los datos se dividen en
cien partes iguales, a cada uno de ellos se les denomina
percentiles. El percentil 50 corresponde a la mediana. El
58

percentil 3 est muy prximo a -2DE, y todo nio por
debajo de este corte debera considerrsele desnutrido.

Figura N 2: Grficas de peso / Edad y Talla / Edad en el carn de
crecimiento y desarrollo.





















Grficas de
Peso/Edad y
Talla/Edad segn
se muestran en el
carn de
crecimiento y
desarrollo


Fuente: Ministerio de Salud del Per (2012)









59

Figura N 3: Peso para la edad: Utilidad, evaluacin e interpretacin.

es el indicador nutricional ms
sencillo de medir: se pesa al nio y
se compara en las curvas el peso
para la edad;
valioso cuando hay seguimiento:
siempre se debe anotar el peso para
edad en los controles pues permite
detectar precozmente el riesgo
nutricional;
tiene limitaciones: una sola
medicin no permite establecer si
hay un problema de desnutricin
aguda o crnica al hallar valores
bajos;
ejemplo: en el ejemplo a la
izquierda, un nio present
crecimiento adecuado (1) desde el
nacimiento hasta los 5 meses. Luego
entre los 5 y 6 meses tuvo diarrea
aguda y una infeccin respiratoria
tratadas en una farmacia, y no gan
peso (2).
Si usted recibe a este nio a los 6 meses sin el seguimiento
mostrado, no puede saber que no est ganando peso como debe ser,
pues el peso a los 6 meses est an en la zona segura (verde).
Luego, recupera peso (3) hasta los 8 meses, en que pierde peso en 15 das
de diarrea persistente (4). En este punto presenta desnutricin leve en
los dos periodos en que llega a la zona amarilla. Si evaluara al nio a los
10 meses y medio sin el seguimiento previo, no podra saber si est
en desnutricin aguda o crnica, pues slo sabra que est en la
zona amarilla y desconocera la historia del peso en los meses
pasados para diferenciar un evento agudo de prdida de peso contra
una situacin crnica.
signos de peligro: el mantenimiento del mismo peso o su disminucin en
los controles posteriores indican la necesidad de evaluar la alimentacin y el
estado de salud del nio. Debe vigilarse hasta que recupere la velocidad de
crecimiento que se espera segn las curvas de peso para edad.

Fuente: Evaluacin del Paciente con Diarrea, segunda parte. En: Santisteban-Ponce J.
Curso a Distancia: Diarrea Infantil. Lima: Programa Enlace Hispano Americano en
Salud, 1999: 4B.


60

Figura N 04: Grfica Peso / Edad












































Fuente: Ministerio de Salud del Per (2012)








61

Figura N 05: Evaluacin, utilidad e interpretacin

es un indicador nutricional menos
sencillo de medir: se mide la longitud o
talla del nio y se compara en las curvas
el talla para la edad, por lo que requiere
dos observadores, y tiene aspectos
tcnicos a cuidar, como la medicin de
longitud (acostado) hasta los 2 aos y
luego la estatura (de pi);
til cuando hay seguimiento: siempre
se debe anotar la talla para edad en los
controles pues permite detectar retardo
en el crecimiento;
tiene limitaciones: una sola medicin
permite establecer un problema de
desnutricin crnica, pero no se sabr si
se estableci tempranamente o ms
recientemente, pues se requiere el
seguimiento para establecer el momento
en que se inici el retardo del
crecimiento;
ejemplo: a la izquierda, tenemos dos
nios: Juanito (celeste) y Pablito
(amarillo). Pablito naci con mayor
longitud que Juanito. Ambos crecieron
bien hasta los 11 meses, pero Juanito
tuvo problemas de salud que provocaron un estancamiento en su estatura hasta los 13
meses (1), en que comenz a recuperar el crecimiento, gracias al consejo y vigilancia
nutricional recibidos. En cambio, Pablito a los 24 meses ya no ganaba estatura como
antes (2), y desde entonces fue creciendo cada vez menos por una mala alimentacin,
diarreas y resfros frecuentes sin tratamiento adecuado. Es as que al verlos a ambos a
los 48 meses (4 aos) (3), aparentan estar en la misma situacin nutricional, pero
mientras Juanito est en crecimiento (4), Pablito se encuentra rumbo a la desnutricin
crnica (5). Un poco despus, a los 72 meses (6 aos), veremos a Juanito con talla
dentro de lo normal para su edad, mientras que Pablito ya tiene una clara desnutricin
crnica o retardo del crecimiento desde hace unos 2 aos. Si usted hubiera visto a
Pablito y a Juanito a los 4 aos (3) sin los datos de control anteriores, hubiera podido
saber que ambos estaban en situacin muy diferente? Tal vez evaluando las curvas de
peso para edad, pero si tampoco tuvo seguimiento de peso, no sera posible slo con los
datos aislados a los 2 aos.
signos de peligro: la persistencia de la misma talla o su menor aumento con respecto
a la curva normal indican la necesidad de evaluar la historia del peso previa, la
alimentacin y el estado de salud del nio. La llegada a la zona roja de la curva es
indicativo de retraso del crecimiento establecido, y requiere la misma evaluacin. Debe
revisarse adems el peso para la talla con el fin de establecer si hay un evento agudo
asociado, pues el peso para la edad puede estar disminuido sin que el nio tenga
desnutricin aguda asociada al retardo del crecimiento en ese momento.

Fuente: Evaluacin del Paciente con Diarrea, segunda parte. En: Santisteban-Ponce J.
Curso a Distancia: Diarrea Infantil. Lima: Programa Enlace Hispano Americano en Salud,
1999: 4B.
62

3.3. Variables:

3.3.1. Variable independiente:

Vi: Programa de talleres Formando hbitos alimenticios,
consumiendo alimentos de mi localidad.

3.3.2. Variable dependiente:
Vd. Nivel nutricional.

3.4.3. Definicin conceptual y operacional de las variables:

VARIABLE DEFINICIN CONCEPTUAL DEFINICIN OPERACIONAL

V.I.
Programa de
talleres
Formando
hbitos
alimenticios,
consumiendo
alimentos de mi
localidad.




El programa de talleres denominado
Formando hbitos alimenticios,
consumiendo alimentos de mi
localidad , es todo un conjunto de
actividades y estrategias tendientes a
resolver los problemas nutricionales
detectados en una determinada
poblacin objetiva. Al mismo que
asistirn padres de familia que
participaran activamente en cada una
de las charlas Interactivas dictadas
por profesionales especialistas en
temas de Salud: Higiene y nutricin;
Valor nutritivo de alimentos de la
regin, Nutricin en nios en edad
escolar, Nutricin del nio con
discapacidad mental y Preparacin de
dietas balanceadas.

Proceso que implica la planificacin,
organizacin, implementacin,
ejecucin y evaluacin del Programa
para mejorar el nivel nutricional de los
nios y nias menores de 10 aos de
la I.E. N 81540 del centro poblado de
Tanguche, ao 2013. Representa la
variable independiente del tipo
cuantitativa que ser evaluada, por
medio de una lista de cotejos.


V.D.
Nivel nutricional


El Estado nutricional como la
situacin en la que se encuentra
una persona en relacin con la
ingesta y adaptaciones fisiolgicas
que tienen lugar tras el ingreso de
nutrientes.
Sarra A, Bueno M, y Rodrguez
G. (2003)

Representa la variable dependiente
que ser evaluada en las
dimensiones: Talla, peso, nivel
hemoglobnico; la misma que ser
medida por medio de la observacin
tamizaje, antes y despus de haberse
aplicado la variable estmulo.


63

CUADRO N 01:

Operativizacion de las variables


VARIABLE DIMENSIN INDICADORES INSTRUMENTO ESCALA
VALORATIVA


V.I.
Programa de
talleres
Formando
hbitos
alimenticios,
consumiendo
alimentos de
mi localidad.

PLANIFICACIN


- Fundamentacin clara y precisa.
- Objetivos bien planteados.
- Estructura coherente.




LISTA DE
COTEJOS

BUENO:

60 72


REGULAR:

36 59


MALO:

0 - 35

ORGANIZACIN

- Organizacin secuencializada.

IMPLEMENTACIN

- Recursos adecuados.
- Actividades pertinentes.

EJECUCIN


- Manejo de recursos.

- Actividades desarrolladas.


EVALUACIN

- Monitoreo y control pertinente


V.D.
Nivel nutricional





TALLA



PESO



NIVEL DE
HEMOGLOBINA



64

3.4. Hiptesis:

a. Hiptesis alterna

Ha: La aplicacin del programa de talleres Formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad, contribuye a
mejorar el nivel nutricional de los nios y nias menores de 10 aos
de la I.E N 81540 del centro poblado Tanguche, distrito de Chao,
provincia de Vir, en el ao 2013.


b. Hiptesis nula
Ho: La aplicacin del programa de talleres Formando hbitos
alimenticios, consumiendo alimentos de mi localidad, no contribuye
a mejorar el nivel nutricional de los nios y nias menores de 10 aos
de la I.E N 81540 del centro poblado Tanguche, distrito de Chao,
provincia de Vir, en el ao 2013.

3.5. Definicin de trminos:

3.5.1. Programa de talleres:
3.5.2. Alimentos nutritivos locales:
3.5.3. Tamizaje:
3.5.4. Talla:
3.5.5. Peso:
3.5.6. Nivel de hemoglobina.

3.4.1. Diseo del Programa formando hbitos alimenticios, consumiendo
alimentos de mi localidad: (V.I.)


65

El programa formando hbitos alimenticios,
consumiendo alimentos de mi localidad es un
conjunto de acciones organizadas que tienen un fin, de
mejorar los inadecuados hbitos alimenticios de los nios.


3.4.2. NIVEL DE NUTRICIN: (V.D.)
Se clasificara con desnutricin infantil a todos los nios menores
de 10 aos de edad que en la fecha de la toma de datos
presenten desvos debajo del patrn normal por debajo de la
referencia para la talla y peso con respecto a la referencia
estandar, ya que estos desvos indicaran que el nio(a) presenta
desnutricin ya que no ha tenido el crecimiento (talla, peso)
adecuado para su edad


3. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS



CRONOGRAMA DEL PROYECTO 2013

TIEMPOS
JUN

JUL

AGOS

SET

OCT

NOV ETAPAS
1 Elaboracin del Proyecto X
2 Presentacin del Proyecto X
3 Revisin Bibliogrfica X
4 Elaboracin de Instrumentos X
5 Aplicacin de Instrumentos X
6 Tabulacin de datos X
7 Presentacin del Informe X
8 Presentacin del Informe X
9 Sustentacin X

a. Estrategias metodolgicas:

66

El programa formando hbitos alimenticios, consumiendo
alimentos de mi localidad se ejecut teniendo en cuenta una
metodologa activa que comprendi:
- Juegos, cuentos, encuestas, representaciones teatrales,
visitas, prctica culinarias, trabajos manuales, ferias, visitas al
comedor en la Institucin Educativa; los monitores continuos
para la adquisicin de hbitos saludables, entre otros.
- Se realizaron intervenciones en el marco familiar para
elaborar y difundir la educacin nutricional a travs de trptico
y boletines. Se desarrollaron talleres de cocina con
participacin de los padres de familia; se disearon material
itinerante para dar a conocer recetarios nutritivos con
productos alimenticios locales.














67

ENCUESTA
Marca con una (x) o con un ( ) las siguientes preguntas:
1.- Lee o se informa sobre la alimentacin que debe proporcionar a sus
hijos/as?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
2.- Proporciona a sus hijos/as las 5 raciones de alimentos que deben recibir
diariamente?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
3.- El desarrollo fsico, intelectual, motriz y social de su hijo/a se ve
afectado cuando existe una mala alimentacin?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
4.- Deja que su hijo/a consuma comida chatarra?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
5.- Enva a su hijo/a una lonchera balanceada y nutricional al Centro
Infantil donde estudia?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
6.- Si su hijo/a recibe la alimentacin en la escuela o Centro infantil donde
estudia, usted se preocupa por saber qu clase de alimentacin est
recibiendo?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
7.- Comparte con sus hijos/as de un ambiente familiar, tranquilo, ameno, etc,
en los momentos de las comidas?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
8.- Las comidas diarias de sus hijos/as, son a la misma hora?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
9.- Dialoga con sus hijos/as acerca de la
importancia de una alimentacin sana, nutritiva, de cmo combinar bien
los alimentos, etc?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
68

10.- En la escuela o Centro Infantil donde asiste su hijo/a, le brindan
charlas, conferencias, foros, etc, sobre alimentacin y nutricin infantil?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )

ENCUESTAS REALIZADAS A MAESTRAS
1.- Se informa sobre nutricin y alimentacin infantil?
Siempre ( ) Casi siempre( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
2.- Considera usted que las loncheras que llevan sus nios a la escuela o
Centro Infantil estn bien balanceadas?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
3.- Existe un trabajo conjunto con los padres de familia, para lograr que los
nios/as, consuman loncheras saludables?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
4.- En el caso de que en el Centro Infantil les proporcionen el refrigerio a los
nios, planifican los mens diarios?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
5.- En el Centro Infantil existe un nutricionista para supervisar la
alimentacin que se prepara para los nios/as?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
6.- Las personas encargadas de la preparacin de los alimentos, en los
Centros Infantiles, cumplen con las normas higinicas necesarias?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
7.- A los nios los revisa un mdico o pediatra para control general y de su
peso y talla?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
8.- Podra detectar usted a un nio/a que este mal alimentado y como
consecuencia tenga desnutricin o anemia?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
69

9.- Conversa con sus nios, acerca de los alimentos, la importancia de los
mismos, de lo que debe consumir siempre y de los que no debe consumir con
mucha frecuencia?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )
10.- Le facilitan cursos, charlas, seminarios, sobre alimentacin y
nutricin en la institucin en la cual trabaja?
Siempre ( ) Casi siempre ( ) Frecuentemente ( ) Rara vez ( ) Nunca ( )