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INTRODUCCION

La maduracin de los frutos puede ser definida como la secuencia de cambios


morfolgicos, fisiolgicos y bioqumicos que conducen a la formacin de un frut
o apto para el consumo humano.
El fruto alcanza su tamao potencial mximo
Se reduce la velocidad de crecimiento
Disminuye la concentracin del inhibidor de la maduracin
Se agotan los promotores de las semillas maduras
Se trata de un proceso programado genticamente
Estos cambios se dan a tres niveles: fsicos, metablicos y cambios en la expre
sin gnica.
CAMBIOS FSICOS
- CAMBIOS DE COLOR: Los cloroplastos de las clulas del fruto sufren u
n desmantelamiento, que acaba con las clorofilas. Este fenmeno dese
nmascara otrospigmentos existentes, como los carotenoides (
caroteno, licopeno). Adems, la maduracin implica la sntesis de novo
de pigmentos, como las antocianinas. Esto provoca un cambio en el col
or del fruto, que deja de ser verde.
- ALTERACIONES EN EL SABOR: cambios en la acidez, astringenci
a y dulzor. En la respiracin hay una degradacin oxidativa de los
materiales de reserva (compuestos carbonados: almidn) del fruto que d
a lugar a compuestos sencillos como los azcares y cidos orgnicos. P
or ello los frutos son dulces. Tambin por este proceso de catabolismo s
e generan compuestos de naturaleza fenlica que son voltiles y les co
nfieren el aroma caracterstico
- CAMBIOS EN LA TEXTURA DEL FRUTO: las clulas de los frutos son
cada vez ms permeables durante la maduracin, porque la integridad d
e los compuestos de las paredes celulares se pierden. Por accin del eti
leno se activan una serie de enzimas hidrolticas (poligalacturonasa y cel
ulasa), que rompen los enlaces entre los polisacridos de la pared. La i
nfiltracin de Ca2+ tiene un efecto retardante en la maduracin y enveje
cimiento del fruto, ya que este elemento tiene una funcin restauradora
de la integridad de la membrana y restablece sus propiedades de perme
abilidad selectiva.
- Aumento de la deposicin de ceras en la piel.

CAMBIOS METABLICOS
- Se produce un aumento respiratorio
- Sntesis y liberacin de etileno
- Metabolismo de almidn y cidos orgnicos (sabor dulce mencionado arr
iba)
- Alteracin en la regulacin de rutas metablicas.
CAMBIOS EN LA EXPRESIN GNICA
- Desaparicin del mRNA y protenas sintetizadas antes de iniciarse la ma
duracin.
- Aparicin de nuevos RNAs especficos para la maduracin
- Sntesis de novo de enzimas que catalizan los cambios que se producen
durante la maduracin
- En el caso de frutos climatricos, el etileno induce la expresin de genes
especficos para la maduracin.
CLIMATERIO
Periodo en el desarrollo de ciertos frutos durante el cual tiene lugar una serie d
e cambios bioqumicos iniciados por la produccin autocataltica de etileno (hor
mona natural de la maduracin), que seala el cambio de crecimiento a enveje
cimiento, implica un aumento en la respiracin y conduce de forma irreversible
a la maduracin del fruto. Todos los frutos liberan etileno, lo que marca la difere
ncia entre frutos climatricos y no climatricos es la forma de liberarlo.
- Frutos climatricos: Son aquellos frutos que muestran un increment
o de la maduracin como consecuencia de la actuacin del etileno. E
stos frutos muestran un incremento de su actividad respiratoria antes de
la fase de maduracin denominada climaterio, y muestran una mxima
produccin de etileno justo antes de que se incremente esta actividad re
spiratoria. Estos frutos son capaces de madurar despus de haber sido
cortados y el inicio de la maduracin puede adelantarse mediante la apli
cacin exgena de etileno. Ejemplos: manzana, albaricoque, aguacate,
pltano, chirimoya, higo, meln, melocotn, pera, tomate, sanda.
- Frutos no climatricos: Son aquellos frutos que maduran gradual y const
antemente, sin mostrar un aumento significativo de la actividad respirato
ria ni de la produccin de etileno al inicio de la maduracin. Si se les apli
ca etileno exgenamente se produce un incremento de su actividad respi
ratoria pero no se induce la produccin endgena de etileno ni se aceler
a el proceso de maduracin. Su crecimiento y maduracin se ve frenado
si estos frutos son cortados de la planta. Ejemplo: cereza, calabaza, uva
, pomelo, pia, limn, naranja, mandarina, fresa. En frutos no climatric
os parece ser que la maduracin se encuentra regulada por auxinas, qu
e actan como represores de la maduracin. As, mientras la producci
n de auxinas por los aquenios se mantiene a niveles elevados, los snto
mas de maduracin no se presentan, pero tan pronto como estos comie
nzan a disminuir se pone en marcha el proceso que se inicia con la acu
mulacin de antocianinas y la expresin especifica de genes de madur
acin.
A QU ES DEBIDO EL AUMENTO RESPIRATORIO QUE TIENE LUGAR
ANTES DE LA MADURACIN EN FRUTOS CLIMATRICOS?
- Presencia de sustratos respiratorios: fructosa6-
fosfato formada a partir del metabolismo del almidn
- Mayor disponibilidad de ADP
- Cambios metablicos debidos a alteraciones en las estructuras subcelul
ares (membranas celulares): las clulas de los frutos son cada vez ms
permeables durante la maduracin. De esta forma pueden ponerse en c
ontacto enzimas y sustratos que antes estaban separados por una mem
brana con permeabilidad selectiva.
- Aumento de la actividad de la piruvato descarboxilasa. Realizan descar
boxilaciones no oxidativas, por eso se produce un gran aumento del coc
iente respiratorio. Esta piruvato descarboxilasa provoca el aumento del
CO2 liberado en la quema de azcares, disminuyendo por tanto la cantid
ad de azcares en el fruto (propio de la maduracin).En este momento
en el que el fruto comienza a producir ms CO2 que el O2 consumido s
e detiene el crecimiento vegetativo, lo que conlleva al envejecimiento o
maduracin de los frutos.
REGULACIN DE LA MADURACIN POR FACTORES EXTERNOS
- La temperatura, de modo que la maduracin es estimulada en un rango
de temperatura muy estrecho (6
30C). Temperaturas inferiores a 6C o superiores a 30
35C inhiben el proceso de maduracin.
- La composicin gaseosa de la atmsfera, de manera que la concentraci
n oxignica cuanto mayor sea ms va a estimular la maduracin porqu
e activan la produccin de etileno, mientras que una concentracin elev
ada de dixido de carbono resulta inhibitoria porque retrasan el climateri
o.
- La presin atmosfrica, de modo que una reduccin en la misma provoc
a un retraso en la maduracin de los frutos.
- La luz, que es necesaria para la biosntesis de ciertos pigmentos que pro
vocan un cambio en la coloracin de los frutos durante la maduracin p
or lo que es necesaria para este proceso.








ETILENO
Etileno es la nica hormona vegetal gaseosa, simple y pequea, presente en
angiospermas y gimnospermas aunque tambin en bacterias y hongos adems
de musgos, hepticas, helechos y otros organismos. Siendo un gas puede
moverse rpidamente por los tejidos, no tanto por transporte sino por difusin.
Su efecto adems se inicia con cantidades mnimas, las cuales ya provocan
respuestas.
El hecho que la hormona etileno haya resultado ser un gas, es con respecto a
la formulacin de las otras hormonas no gaseosas un hecho sorprendente,
adems dado que los mnimos niveles que implican un efecto; son
comnmente menores a 1.0 ppm (1.0 ul.L-1).
HISTORIA
Independientemente, algunos fenmenos afines al efecto de gases sobre
plantas haban ido aconteciendo por comienzos del Siglo XX. En parques
residenciales de Europa, se observaba la cada particular de las hojas de slo
algunos rboles dispuestos en algunos sitios de parques prximos al iluminado
y desde E.E.U.U., se haca referencia tambin a la cada total de hojas en
cultivos de rosas en desarrollo bajo condiciones de invernadero. En ambos
casos estaba involucrado el combustible distribuido que emanaba de una
tubera defectuosa que contena gas urbano para alumbrado de los faroles y
calefaccin de esa poca. En general, el etileno se encuentra como
subproducto de la combustin de petroqumicos. Esto condujo a reconocer
experimentalmente, an a comienzos de siglo que, varios gases como el
etileno, podan inducir varias respuestas en plantas, al poder afectar los
patrones de crecimiento y germinacin, aunque este ltimo, no como una
hormona vegetal. Sin embargo a partir de los 1980s se descifra totalmente su
ciclo de sntesis, enzimas y diferentes factores biticos y abiticos que afectan
dicho proceso y etileno es reconocido como otra hormona vegetal. Se asume
que estara relacionado con la accin de auxina dado que en presencia de
sta, etileno incrementa sus efectos ms all que el generado por la propia
auxina, aunque se admite que por su forma gaseosa, puede llegar a zonas
adyacentes ms rpidamente donde la auxina no puede acceder.
ESTRUCTURA QUMICA DEL ETILENO Y BIOSNTESIS
- SNTESIS, DEGRADACIN Y TRANSPORTE
La biosntesis de etileno fue dilucidada por S.F. Yang, quien en 1979 describi
lo que se conoce como el ciclo de la metionina o de Yang. Este ciclo se inicia
justamente en la metionina que se asocia a la adenosina conformando la S-
adenosilmetionina (AdoMet). El paso siguiente es la conversin de este
intermediario en ACC (cido 1-aminociclopropano-1- carboxlico) el cual se
desdobla en etileno con liberacin de CO2 (Fig. 1). De la conversin de AdoMet
a ACC se libera 5 metil-tio-adenosina la cual se disocia en adenina y ribosa
(metil-tio-ribosa) pasando por varias reacciones a constituir nuevamente
metionina, para continuar el ciclo. Este ciclo metablico es importante pues
recicla la metionina, un amino cido no abundante, como fuente de azufre. Las
reacciones pueden estar separadas especialmente; en condiciones de
inundacin (condiciones anaerbicas) el ACC se genera en la raz y se
transporta va xilema, a travs de la corriente transpiratoria hacia la parte
area, donde se transforma en etileno y donde manifiesta su accin (Bradford
& Yang 1980). Las tres reacciones principales estn obviamente gobernadas
por las enzimas AdoMet-sintetasa para la sntesis de AdoMet; la ACC-sintasa
para el ACC y la ACC-oxidasa para el etileno, siendo esta ltima una reaccin
aerbica. Varios factores sin embargo pueden acelerar o frenar estas
interconversiones. Se ha determinado que AIA puede inducir la sntesis de
etileno al promover la sntesis de ACC-sintasa. La sntesis y actividad de esta
enzima tambin es estimulada por factores abiticos como inundacin, sequa
y dao mecnico por heladas o heridas (por ejemplo granizo) o durante
algunas etapas de desarrollo como cierto grado de madurez de frutos. En el
caso de la ACC-oxidasa, la condicin aerbica y el fenmeno de maduracin,
pero no temperaturas superiores a 35C, estimulan la conversin a etileno.
Aumentos de ACC, ACC-oxidasa y etileno se han observado en varios frutos
un par de das despus de su cosecha, sin embargo las reacciones de sntesis
tambin pueden ser incrementadas bajo algunas situaciones de estrs. As en
tomate, bajo condiciones de anaerobiosis (suelos inundados de agua), la
sntesis de ACC se torna muy intensa en races y la conversin a etileno ocurre
una vez que este es transportado a la parte area (pecolos) y donde la
condicin aerbica permite la accin de la ACC-oxidasa (Yang 1987). Quizs el
punto ms limitante en la produccin de etileno es la ACC-sintasa.
Recientemente, el anlisis de mutantes de Arabidopsis ha revelado un nuevo
proceso a nivel molecular para el control de la actividad de esta enzima (Chae
& Kieber 2005). Las dos clases de ACC- sintasas que existen en Arabidospsis
contienen un dominio carboxilo-terminal que sera su- jeto a fosforilaciones por
protenas quinasas. Tales modificaciones bloquearan la formacin de un
complejo entre las ACC-sintasas y un regulador negativo de stas (ETO1), el
cual las marcara para ser degradadas por el sistema del proteasoma 26 (Wang
et al. 2004).La degradacin de etileno ocurre en forma gradual pasando a xido
de etileno, c. Oxlico y CO2. Por otro lado, no todo el ACC es convertido a
etileno, sino que parte de l se conjuga a N-malonil ACC (Fig. 1).

EFECTOS FISIOLGICOS
- EXPANSIN CELULAR
Etileno regula la expansin celular en hojas y la expansin lateral en plntulas
en germinacin con inhibicin de la elongacin del epicotilo y radcula,
causando tambin un incremento en la curvatura a nivel de la porcin
cotiledonar, lo que en conjunto se conoce como el efecto de la triple
respuesta. La expansin celular lateral se asume es un efecto del etileno sobre
alineamiento a nivel de microtbulos lo cual afecta la deposicin de nuevas
microfibrillas de celulosa durante el crecimiento. La expansin puede asociarse
de alguna manera a la formacin de aernquima en races y tallos de plantas
de hbito acutico (rganos sumergidos) como una respuesta adicional a la
anoxia.




- EPINASTIA
Este efecto se observa en varias plantas herbceas e implica un cambio de
ngulo de las ramas o brotes de manera que aparecen en una forma ms
horizontal, o aun inclinadas hacia abajo. Como un ejemplo, en el caso del
tomate, esta respuesta se debe a un mayor crecimiento por elongacin de la
porcin adaxial superior del pecolo respecto a la adaxial inferior. Ello se
manifiesta muy significativamente bajo condiciones de anaerobiosis o de
inundacin del suelo.

- QUIEBRE DE LA DORMANCIA EN SEMILLAS Y YEMAS.
Se ha visto que etileno tiene efectos sobre la germinacin en varias especies.
Por ejemplo, al interrumpir la dormancia en man, o la dormancia impuesta por
altas temperaturas (termodormancia) en semillas de lechuga o durante la
germinacin de trbol, se observa gran liberacin de etileno. En el caso de
tubrculos de papa o de otras especies, etileno es capaz de inducir la brotacin
de material en receso vegetativo.
- INDUCCIN DE FLORACIN.
Especialmente en Anans (anans o pia) se usa etileno a nivel comercial para
inducir no slo la floracin sino tambin para sincronizarla, de manera que
posteriormente el tamao y grado de madurez de la fruta resulta ms
homogneo, facilitndose la cosecha que queda reducida a una sola
recoleccin. En plantaciones de gran superficie, aplicaciones de etileno
secuenciadas por sitio permiten la maduracin y cosecha diferida de la fruta por
sitios con mejor aprovechamiento de la mano de obra.
- MADURACIN DE FRUTOS.
Los efectos ms conocidos del etileno son a nivel de la maduracin de frutos.
Con el avance de la madurez ocurre la transformacin del almidn en
azcares, ablandamiento y degradacin de paredes celulares junto a desarrollo
de aromas, sabores y colores. En breve tambin se denota un aumento global
de la respiracin con alta produccin de CO2. Aunque este efecto es
inicialmente lento, la produccin de etileno se retroalimenta, es decir, los
niveles endgenos autogeneran un mayor incremento de su sntesis
rpidamente y en forma exponencial. El aumento explosivo del nivel de
produccin de etileno en algunas frutas se denomina climaterio. El fenmeno
ocurre solamente en algunas especies; entre los frutos climatricos se puede
citar a banana, manzana, tomate, paltas, kiwi, meln, pera, higo, durazno,
nectarn, mango, y otros; a diferencia de aquellos que, como ctricos (naranja,
limn), cerezas, frutillas y uvas, el nivel de etileno permanece estable (frutos no
climatricos). En estos el etileno no es requerido para la maduracin de sus
frutos; sin embargo aplicaciones a ctricos provocan un efecto de
amarillamiento, con prdida de clorofila en el flavedo, lo que da una apariencia
de mayor madurez. Se ha determinado que en frutos climatricos puede
producirse un nivel de etileno superior a 300 nl/g/ h, al mismo tiempo que se
desencadena una rpida liberacin de CO2, previo al proceso siguiente, la
senescencia, conducente a la degradacin de los frutos (Giovannoni 2001).

- ACELERACIN DE LA SENESCENCIA Y CADA DE HOJAS Y DE
FLORES
La aplicacin de etileno o alternativamente una reduccin de hormonas
promotoras del crecimiento (auxinas, citocininas) a nivel de hojas provoca
inicialmente clorosis y formacin de un tejido de abscisin a nivel de la base del
pecolo de las hojas, bastando 1.0 mg/l de etileno para provocar la clorosis en
hojas de rosas. La presencia de etileno provoca la activacin de genes de
sntesis de celulosa, que, junto a una mayor secrecin y presencia de otras
enzimas degenerativas de la pared, dan como resultado la abscisin y posterior
defoliacin. En flores con aplicaciones de etileno se observa un efecto similar.
En general, existe un aumento de RNasas con cambios del perfil electrofortico
de protenas de menor peso molecular. Otras respuestas del etileno estn
vinculadas a la promocin del enraizamiento en algunas especies, pero no se
trata de un efecto generalizado.

MECANISMOS DE ACCIN
En plantas mutantes de Arabidopsis que son insensibles al etileno se ha
determinado a nivel de membranas de retculo endoplsmico y plasmalema a
un receptor proteico de Etileno denominado ETR1 de 79-kDa con dominio
transmembrana en forma de dmero. Aparte de ETR1, se han identificado otras
protenas que actuaran como receptores a nivel de membrana como ETR2,
ERS1, ERS2 y EIN4. ETR1 tiene un dominio de unin a etileno y es activo
cuando etileno no est presente. El receptor ETR se dimeriza (por presencia de
una pro- tena RAN citoslica mediante enlaces dislfuro y con fijacin de un
ion de Cu+2) iniciando as seales de fosforilacin y transferencia del fosfato
desde el dominio histidina al dominio receptor anexo de ETR. Luego ETR
interacta con otra quinasa (CTR1) presente en el cito- sol y la activacin de
sta inicia una cascada de MAP quinasas que culmina con la desactivacin de
la protena de transmembrana EIN2. Cuando etileno es percibido, el receptor
ETR se inactiva desacoplndose la interaccin entre ETR y CTR1. La
desactivacin de la cascada de quinasas resulta en una protena EIN2 activa la
cual regula la activacin de factores de transcripcin EIN3 y EIL1, los que
finalmente inducen la expresin de genes especficos de respuesta al etileno.
Es importante mencionar que todas las respuestas a etileno comparten la ruta
de transduccin de seales desde los receptores hasta EIN2. A partir de este
punto, diversas rutas de sealizacin regularan distintas respuestas a etileno
(Chen et al. 2005)
Los niveles de factores como EIN3 son regulados por ubiquitinacin y
degradacin por el proteosoma 26S. Los genes blancos de EIN3/EIL1 son
genes que tambin codifican para factores de transcripcin. EIN3/EIL1
reconocen elementos de respuesta primarios (PERE) presentes en los
promotores de genes ERBP (Solano et al. 1998). A su vez, los factores de
transcripcin EREBPs reconocen cajas GCC en genes de respuesta final a
etileno. Un EREBP, ERF1, por ejemplo, est involucrado en regular genes de
defensa de la planta y est regulado tambin por otros reguladores hormonales
como cido jasmnico. Es decir, varios EREBPs pueden actuar como puntos
de contacto de seales reguladas por otras hormonas o etapas del desarrollo
de la planta (Wang et al. 2002).

ANTAGONISTAS.
Inhibidores de la sntesis de etileno son el AVG (aminoetoxivinilglicina) y el
AOA (cido aminooxiactico) que bloquean la conversin de AdoMet a ACC,
mientras que el ion Co+2 bloquea la ACC-oxidasa. Por otro lado, el ion plata
(Ag+) inhibe fuertemente la accin de etileno, anulando sus efectos como se ha
demostrado en la preservacin de ptalos de varias especies florales. Otros
ejemplos son compuestos voltiles que compiten por el sitio del receptor de
etileno, anulando igualmente su accin en forma inespecfica y no bien
determinada; altos niveles de CO2 bajo condiciones de almacenamiento parece
igualmente reducir el nivel de etileno.
USOS COMERCIALES Y APLICACIONES
- MADURACIN DE FRUTOS
Se ha visto la gran conveniencia de aplicar etileno a frutos de varias especies
para incrementar significativamente su tamao; as pueden ser cosechados
antes y ser enviados a zonas de consumo con mejores precios de temporada.
La posibilidad de contar con etileno en formas solubles en agua (c. 2-
cloroetilfosfrico o Ethephon o Ethrel) facilita la dosificacin y aplicacin de este
gas y por otro lado evita peligro por contaminacin a otros cultivos. A pesar de
las ventajas anteriores, la alta productividad de algunos cultivos implica sin
embargo la necesidad de programar la recoleccin o cosecha en forma
simultnea (con igual demanda de mano de obra), generando una repentina
sobreoferta en el mercado con consiguiente baja de precios. Adicionalmente se
deben considerar prdidas por partidas con sobre-madurez o conjuntamente
por efectos de contaminacin microbiana. Cabe destacar aqu, que a travs de
la ingeniera gentica se ha podido lograr una detencin parcial del efecto de
madurez permitiendo mantener frutos sin madurar ms tiempo en el mercado,
con reduccin de costos de almacenamiento. Ejemplos destacados son
referidos a tomates que expresan genes antisentido de ACC-sintasa o de AAC-
oxidasa, de manera de minimizar o anular en lo posible la produccin
endgena de ambas enzimas precursoras y de etileno (Oeller et al. 1991).
Dichos tomates con ACC-oxidasa antisentido crecen normalmente, acumulan
licopeno pero muestran reduccin notable en la produccin de etileno,
frenndose su maduracin a pesar de ser almacenados a temperaturas
normales. Ello implic poder conservar los frutos en un grado de madurez
estable por un tiempo permitiendo ampliar el periodo de su comercializacin.
Al mismo tiempo, la mejor condicin de los tejidos retrasa o evita la
contaminacin con hongos y otorga un mayor aprovechamiento en trminos
productivos. Adems, con la aplicacin de etileno en forma programada, el
sector productivo logr entregar al mercado volmenes definidos de frutos
almacenados en frigorficos, regulando as oferta y demanda, con mejores
precios a nivel de productor/consumidor. En forma parecida existen plantas de
tomate que expresan poligalacturonasa (PG)-antisentido (con reducida
degradacin de pared celular durante la maduracin), de caractersticas
semejantes.
- REGULACIN DE FLORACIN
Los mecanismos conducentes al control de la floracin y madurez en frutas
son sin duda los de mayor importancia en lo referido a aspectos productivos y
comerciales. Por un lado la sincrona en la induccin floral referida a pias o a
mango, ambos cultivos de gran relevancia en zonas tropicales, y la induccin
floral por etileno de varias especies de Bromeliceas como ornamentales, son
labores culturales bien establecidas.
En algunos cultivos que presentan flores femeninas y masculinas, el etileno
afecta la diferenciacin floral y gatilla la formacin de flores femeninas. Con ello
el nmero de plantas productivas y el rendimiento por hectrea aumenta.
Tradicionalmente este efecto es conocido en algunas Cucurbitceas.
- GERMINACIN
Al quebrar la dormancia, es posible inducir o promover la germinacin de
semillas de algunas especies con etileno.




CONCLUSIONES

El etileno tiene, entre otras, la caracterstica de aumentar la actividad
metablica de los frutos, acelerando su maduracin y senescencia. El
etileno aun en bajas concentraciones tiene efectos marcados sobre los
frutos, especialmente en los climatricos, de forma tal que aumenta su
tasa respiratoria y ayuda a la degradacin de la clorofila. En algunos
casos, es necesario el uso suplementario de este compuesto para
uniformizar el color, la maduracin de un producto o mejorar su
presentacin.

Las condiciones ptimas cuando se desea tratar productos hortifrutcolas
para acelerar la maduracin, son: temperatura entre 18 y 25 C,
humedad relativa entre 90 y 95%, concentracin de etileno entre 10 y
100 ppm, duracin del tratamiento de 24 a 72 horas (dependiendo del
tipo de fruta y el estado de madurez), una circulacin del aire suficiente
para garantizar la distribucin del etileno dentro del cuarto de
maduracin y una ventilacin que permita un adecuado intercambio del
aire para evitar la acumulacin del CO2, el cual reduce los efectos del
etileno (Kader 1994).

Debido a que el etileno comercial es txico, se deben tener las
siguientes precauciones: Evitar el contacto directo con el etileno
comercial, no permitir fuentes de fuego (personas fumando o chispas) en
el cuarto de maduracin o cerca de los dispensadores, usar un sistema
seguro para medir el gas y para inyectarlo en las cmaras, asegurarse
de eliminar el peligro de cargas electrostticas y almacenar los cilindros
o dispensadores de acuerdo a las instrucciones del proveedor o en su
defecto de acuerdo a los estndares de la National Board of Fire
Underwrites de los Estados Unidos. De igual manera, las instalaciones
elctricas deben cumplir los estndares internacionales de seguridad. Se
sugiere tener detectores de etileno con alarma para concentraciones
altas y peligrosas.

Los efectos negativos o positivos del etileno dependen del producto; en
hortalizas de hoja puede ser nocivo, puesto que si se degrada la clorofila
toman una tonalidad amarillenta que no es adecuada, en flores acelera
la cada de los ptalos y en algunas frutas ayuda a desarrollar el color
caracterstico de las mismas. As mismo, existen diferentes niveles en la
produccin de etileno como se observa en la tabla 1.

Tabla 1. Clasificacin de especies hortcolas de acuerdo a la produccin
de etileno

Fuente: Kader 1994; Hernndez et l. 2007; Hernndez et l. 2009; Ruiz
et l. 2010







Clase

Rango a 20C (L de
C2H4/Kghr

Especie


Muy bajo


Menor a 0,1
Alcachofa, uva, esprrago, coliflor, cereza, fresa, granada,
ctricos, races, papa, la mayora de flores de corte, aj,
cocona.

Bajo

0,1 - 1,0
Mora, arndano, meln, cocombro, oliva, pimienta, pina,
tamarindo, papa criolla

Moderado

1,0-10,0
Banano, guayaba, higo, meln Honeydew, mango, lychhee,
pltano, tomate, copoazu

Alto

10,0-100,0
Manzana, albaricoque, meln cantaloupe, feijoa, kiwi,
nectarin, papaya, durazno, pera, ciruela, araza, uchuv

Muy Alto

Mayor de 100,0

Chirimoya, maracuy, zapote, gulupa, cholupa
LINKOGRAFIA
http://www.bioconservacion.com/index.php?mod=detalle_info_etileno&id
_modulo=44&menu=13&open=OK
http://www.bioconservacion.com/documentos/unicos/tablacompatibilidad
_es.pdf
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/cvicente/seminarios/maduracion
_frutos.pdf
http://www.bdigital.unal.edu.co/8545/24/11_Cap09.pdf



















AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA
RESPONSABLE Y COMPROMISO
CLIMTICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIA ALIMENTARIA





CURSO : MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIAL




TEMA : ETILENO





DOCENTE : DR. JUAN IGNACIO QUISPE NEYRA





ALUMNO : CARLOS ALBERTO VELSQUEZ CARRASCO.







JULIO 2014

PIURA- PERU

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