4.1.

Diseo de producto

4.2 PROCESO PRODUCTIVO
INSUMOS PARA LA ELABORACION DE LA PIZZA
- HARINA (250 GR)
- 10 GR DE LEVADURA
- 5 G DE SAL
- 5 CUCHARADAS DE TOMATE NATURAL
- QUESO MOZARELA
- INGREDIENTES AL GUSTO
- UNA PIZCA DE ORGANO
- INSUMOS
- MATERIALES
- CAJAS


MATERIALES
HORNO PARA PIZZAS,
ESPATULA,
MOLDE DEMETAL SEGN EL TAMAO DE TU PIZZA,
LOCAL
CAJAS PARA LAS PIZZAS
MESAS Y SILLAS


NUESTRA EMPRESA REALIZO UN D.O.P QUE SE REALIZO EN EL SIGUIENTES
ANALISIS:

- EL PRIMER PASO PARA LA REALIZACION DE LA PIZZA ES HACER LA MASA CON LOS
INGREDIENTES NECESARIOS, LUEGO LO COLOCAMOS EN EL HORNO UNOS CUANTOS
MINUTOS, LUEGO SE RETIRA DE NUEVO Y SE HECHAN LOS INTEGREDIENTES COMO EL
QUESO, EL TOMATE, OREGANO Y LOS DEMAS INSUMOS Y LUEGO SE DEVUELVE AL
HORNO Y SE DEJA UNOS MINUTOS HASTA QUE ESTE LISTA.

- YA LISTA LA PIZZA SE REALIZA LA PRIMERA INSPECCION PARA VER SI NUESTRA PIZZA
ESTA EN BUEN ESTADO.

- LA INSPECCION SE DEBE REALIZAR CUANDO EL PRODUCTO ESTE TERMINADO PARA
VER SI LA MASA O LOS DEMAS INGREDIENTES ESTEN BIEN, NO SE HAYA QUEMADO O
ESTEN BIEN COCIDOS.

- LUEGO PASAMOS AL EMPAQUETAMIENTO DE NUESTRO PRODUCTO LO PONEMOS EN
SU CAJA Y POR ULTIMO TENEMOS QUE DAR LA ULTIMA INSPECION PARA VER SI
NUESTRO PRODUCTO ESTA ACTO PARA NUESTRO CLIENTE.




Proceso productivo de la pizza





















PREPARAR
LA MASA
AGREGAR LOS
INREDIENTES
LLEVAR AL
HORNO
RETIRAR DEL
HORNO
AGREGAR
ORGANO
EMBOLSA
R
PRODUCTO
TERMINADO
4.3 DISTRIBUCION O LAY OUT :










4.4 CALCULO DE MATERIALES Y ESTRUCTURA

Cocina
SS.HH
Damas
SS.HH
Varones

SS.HH
PERSONAL
Puerta
trasera
DE COSTOS



MATERIA PRIMA
INSUMOS
CANTIDAD
UNIDAD
UNIDADES
A
PRODUCIR
NECESIDAD
DE
MATERIALES
Harina 0.5 kg
( 500 g)
90 45 kg
Levadura 0.005 kg
( 5 g)
90 0.45 kg
Sal 0.005 kg
( 5 g)
90 0.45 kg
Queso 0.05 kg
(50 g)
90 4.5 kg
Tomate 0.025 kg
(25 g)
90 2.25 kg
Carne molida 0.03 kg
(30 g)
90 2.7 kg
Pollo deshilachado 0.03 kg
(30 g)
90 2.7 kg
Cebolla 0.02 kg 90 1.8 kg
(20 g)
oregano 0.005 kg
(5g)
90 0.45 kg
Bolsas / cajas 1 unidad 90 90 unidades

4.5 Herramientas, maquinaria y equipos

Para hacer la masa:
Amasadora de Cabezal Fijo (Gancho), ideal para
pan o masas de pizza, para una pizzeria se aconsejan
de una capacidad de 7 a 18 Kg.

Para trocear, medir y hacer bolos:
Divisora Boleadora, estas mquinas trocean y
hacen bolos de masa (previo a la fermentacin)
uniformes

Para Fermentar la masa:
Aunque existen armarios fermentadores (suelen utilizarse en panaderias o grandes
restaurantes) no es habitual utilizarlos en restauracin, un armario cerrado de
madera ser suficiente para fermentar la masa de forma adecuada (en la mayora de
las ocasiones).

Para Laminar y Formar la base de la Pizza:
Laminadora Formadora, nos va a permitir la
elaboracin fra de la masa con un considerable ahorro
de tiempo y de personal. Permiten regular el espesor y
dimetro y hacen resaltar las cualidades de la masa como
si hubiese sido elaborada a mano.

Para Elaborar la Pizza (Toping):
Las mesas Pizzeras nos permiten, conservar en frio los
diversos elementos, (salsa de tomate, jamn); acceder a
ellos de forma rpida y extenderlos en la base y una vez
completa retirar de la mesa la pizza con facilidad de
la parrilla y seguir haciendo una nueva piza sin que nos
molesten los restos de la anterior.

Para Cocer u hornear la Pizza:
Segn las opiniones de expertos en la materia, los hornos para hacer una buena
pizza pueden ser indiferentemente de lea o hornos elctricos, siempre y cuando
en ambos casos el horno llegue a la temperatura necesaria mnima de 300C para
proporcionarle a la pizza sus caractersticas principales. Normalmente en los
restaurantes suelen ser elctricos o tambin hornos a gas. Un punto importante y
desconocido es que es recomendable que el horno pueda alcanzar los 500C ya que a
esa temperatura se autolimpia y deja la piedra refractaria totalmente blanca sin
necesidad de que el cocinero deba limpiar los desechos (de harina, tomate, queso
etc.), que puedan haberse quemado en el proceso de horneado.

En este caso nosotros optamos por el horno elctrico ya que el calor de la llama en la lea
trasmite un aroma y tostado (sabor a lea) diferente a la masa; adems de la generacin
de dioxinas, contaminacin por azufre, etc.
Otro punto a tener en cuenta al elegir horno es que los hornos de Lea requieren un nivel
tcnico mucho mayor del pizzero, ya que desde el encendido, hasta la coccin que muchas
veces depende del buen hacer del pizzero.










4.6 ORGANIAZCION DEL PERSONAL EN EL
PROCESO DE PRODUCCION :