Receta de Dulce real (es del

pas de Siria)



Receta de dulce real, un postre tpico de la cocina siria que
consiste en un pastel de pasta filo relleno de crema de leche
infusionada y cubierto con almbar de azahar y pistachos.
Ingredientes (4 personas):
1 rollo de pasta philo
1 l de leche
5 claras de huevo
200 g de azcar
100 g de pistachos pelados
60 g de harina de maz refinada
1 twist de limn (una tira de piel de limn)
1 twist de naranja (una tira de piel de naranja)
100 g de mantequilla
10 ml de agua de azahar
agua
1 rama de menta
Elaboracin de la receta de Dulce real (Siria):
Pon a calentar la leche en una cazuela y agrega unos twist de
naranja y limn. Aade una rama de menta y deja que se
infusione durante unos minutos. Pasa la leche a un bol, tapa con
plstico de cocina y deja que se enfre.
Mezcla el azcar y la harina de maz refinado en un bol y agrega
las claras de huevo. Bate bien con una varilla.
Cuela la leche y virtela al bolde las claras de huevo. Pasa el
conjunto a una cazuela y cocnala sin parar de remover durante 5
minutos desde que empiece a hervir. Sigue hasta que engorde un
poco. Pasa el relleno a un molde y deja que se enfre.
Para el almbar, pon el azcar en un cazo, moja con agua y aade
un poco de agua de azahar. Deja que coja densidad.
Coloca las lminas de pasta philo unas sobre otras como haciendo
una estrella. Funde un poco de mantequilla y pinta bien todas las
esquinas de la pasta con la mantequilla.
Desmolda el relleno y colcalo en el centro de la pasta
philo. Envuelve el relleno con la pasta de forma aleatoria y hornea
a 200C durante 15 minutos.
Sirve el postre dulce real en un plato, agrega el almbar de azahar
y esparce los pistachos por encima.

Nota: Pasta filo o pasta philo

La pasta filo es una masa o pasta blanda, fina y transparente como
una hoja de papel, elaborada con harina comn, aceite, sal y agua.
Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y
rabe, para repostera y rellena de preparaciones saladas. Puede
comprarse o elaborarse de forma casera y se preserva hasta un
ao congelada.
La pasta filo en la cocina
La pasta filo no debe estar nunca o lo menos posible, expuesta al
aire mientras no se trabaja con ella, lo que debe hacerse con
mucha rapidez, hay que cubrirla siempre con un pao o servilleta.
La pasta filo puede conservarse hermticamente cerrada, en la
nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la
nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo,
adems, debe estar unas ocho horas antes en la nevera, luego
unas 3 horas fuera de la nevera.
Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida y pan
seco tostado molido en cada capa de pasta filo.
Para que la masa filo no se humedezca y quede cruda en el
interior, los rellenos deben ser bastante secos.
Existe otra pasta muy parecida a la filo pero de origen magreb y
que es ms utilizada en nuestras cocinas, es la pasta brik. Una
especie de crepe, una oblea muy hojaldrada, igual que la Malsouka
de Tnez, que se ha extendido con gran rapidez entre nuestros
cocineros. De textura crujiente, una vez rellena y bien frita u
horneada, ha logrado encandilar a los paladares ms selectos.
Es muy representativo y popular la Malsouka al huevo, un plato
tpico de la cocina tunecina que se rellena con huevo crudo,
picadillo de finas hierbas, alcaparras, atn, cebolla picada y
rehogada. Ms tarde la pasta se dobla por la mitad y se fre.
Pero el arraigo de este suculento bocado radica precisamente en
la finura de esta pasta, equivalente de la pastilla marroqu, que
requiere de unas manos diestras y un nimo templado y laborioso.
La tcnica por la que se obtiene la misma, a partir de hacer hervir
la smola en agua, es muy delicada y compleja.
Por eso de facilitar las tareas, se encuentran en el comercio hojas
de brik fabricadas industrialmente que suplen sin complejo alguno
a esta dctil pasta.
Receta de pasta filo:
Ingredientes:
500 gr. harina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 huevo
1 pizca de sal
agua
Elaboracin:
Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Se tiene que
conseguir una masa elstica (como la pasta de tallarn). Dividir en
cuatro y dejar reposar 30 minutos. Extender tan fino como se
pueda (como el papel). Dejar secar una hora antes de utilizar.