LA QUINUA

Definicin: Es una hierba que alcanza los 2m de alto, su tallo posee hojas
de diversas formas y color como el verde, rojo o morado y tiene gran
variedad de tipos. Crece en los Andes desde Colombia hasta Chile y
Argentina, y ha sido introducido a otros pases del hemisferio norte.
Podemos encontrarla en grandes producciones en la sierra peruana y en el
altiplano boliviano.
ORIGEN Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 aos en
los Andes, y tiene diferentes centros de domesticacin en Per , Bolivia y
Ecuador.
Tiene diversos usos:
Alimento, las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azcar,
cocidos en torrejas con aj o queso y como bebida refrescante. Las hojas
tiernas se consume como vegetales para ensaladas y en las sopas.
Medicina, para torceduras y contusiones. Como vomitivo, antiespasmdico,
laxante y diurtico. Contra el cncer.
Cosmtico, la harina disuelta en agua. Es un producto ancestral y
milenario.
Muchas veces como forraje.
VALOR NUTRITIVO :
La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de
carbohidratos, protenas vegetales y un excelente balance de aminocidos
esenciales. Se le considera un producto natural y ecolgico. Segn los
expertos tiene la misma cantidad de protena que la carne.
La quinua previene el cncer de mama y osteoporosis, La quinua ahora
sorprende ms al contener fitoestrgenos, sustancias que previenen
enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama,
enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la
falta de estrgenos durante la menopausia.
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Muchas comidas de la regiones de la sierra peruana usan la quinua en sus
platillos, como la comida cusquea, punea,ayacuchana, huancavelicana y
otras ms. Hay una variedad de restaurantes, que usan como base la quinua,
en sus platillos.
Otros productos peruanos similares:
La caihua
El tarwi
La maca
Tambin conocido como: Chenopodium quinoa,Parca(quechua), supha,
jopa, juira y vocali(aymara).
Ejemplos: Receta casera de Mazamorra de Quinua: kg. quinua, 3
tzs. agua, canela entera, clavo de olor, 2 Tapas de chancaca, tz. pasas,una
pizca de sal, 2 cdas. mantequilla, vaso de pisco y canela molida al gusto.
Lave bien la quinua y sancchela en agua por 10 minutos. Ralle la chancaca y
pngala en una olla a fuego medio con canela, clavo y agua hasta que lo
cubra, hasta formar un almbar suave. Retire, cuele y una a la quinua cocida
con las pasas y una pizca de sal. Deje que de uno hervores, agregue
mantequilla y pisco. Retire del fuego, espere unos minutos a que entibie y
eche canela en polvo.
Actualmente este se podra considerar tambin un postre limeo porque se
consume mucho en Lima, en especial la gente que llega de provincia.
Adems es uno de los postres ms nutritivos del Per, en especial para los
nios, embarazadas y ancianos.