1 Acelga

1.1 Patatas con acelgas

Ingredientes (4 comensales)
1 kg. de acelgas
1/2 kg. de patatas medianas
Aceite de oliva
Ajos
Sal

Cmo hacer Patatas con acelgas paso a paso
1Lavar las acelgas y separar las hojas de los troncos, cortar los hojas de las acelgas y luego limpiar
los troncos quitndole los hilos gruesos y cortar tambin en trozos.
2Poner primeros los troncos en una olla con agua y sal, cuando estn tiernos, agregar las hojas a la
olla y espera 5 minutos, apagar el fuego, colar y reservar.
3Pelar las patatas, y poner a cocer en agua con sal hasta que estn blandas, escurrir y reservar.
Poner a calentar una sartn y saltear unos dientes de ajos, las acelgas con las patatas, y servir de
inmediato.


1.2 Empanadas de acelga y queso
Empanadas caseras con una masa sencilla y fcil de hacer, rellenas de acelga, queso que puedes
elegir a gusto (cscara ... (leer presentacin completa)
Ingredientes (7 comensales)
Para la masa:
500 g de harina de trigo comn.
1 cucharada colmada de manteca o grasa de cerdo.
1 cucharadita de sal.
Agua caliente, cantidad necesaria para formar la masa.

Para el relleno:
500 g de acelga hervida y escurrida.
1 cebolla grande.
1 pimiento morrn rojo.
250 g de queso (cscara colorada, mozzarella, emmental u otro).
3 huevos.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
cucharadita de nuez moscada.
Sal a gusto.
Un chorrito de aceite de girasol.
1Colocar la harina en un bol a manera de corona y verter en el centro la sal y la manteca o grasa
derretida. Mezclar e ir aadiendo, poco a poco, el agua caliente.
2Unir los ingredientes hasta formar una masa suave que se debe trabajar un buen rato. Dejarla
reposar en la nevera envuelta en un trapo.
3Sofreir en una sartn con un poco de aceite la cebolla y el pimiento picados finamente. Aadir la
acelga picada y condimentar con pimienta, nuez moscada y sal a gusto. Mezclar la preparacin y
dejarla un par de minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.
4Retirar del fuego la preparacin e incorporar los huevos batidos y los daditos de queso. Mezclar
bien y dejar enfriar.
5Mientras tanto estirar la masa finamente y con un cortapasta adecuado cortar los discos para las
empanadas. Rellenar cada uno con una cucharada de relleno y cerrar haciendo un repulgue o
presionando suavemente los bordes con un tenedor. . Colocar las empanadas en una asadera
forrada con papel manteca y hornearlas a fuego moderado hasta que se doren.
Consejos y trucos
Emplear un cortapasta de 10 cm de dimetro aprox.
Estirar la masa con rodillo o con la pastalinda hasta que quede lo suficientemente fina para los
discos. Unir los restos de masa, estirarlos aprovechndolos para obtener ms discos.
Al rellenar los discos humedecer ligeramente los bordes con un poquito de agua para que se
peguen bien al cerrarlos ya sea con un repulgue o presionando suavemente con los dientes de un
tenedor.
Esta masa sirve tanto para hornear como para freir. En el primer caso aadir 1 cucharada bien
colmada de grasa como lo indica la receta y un poquito menos si las empanadas se harn fritas.
El agua debe estar caliente ( ni tibia, ni hirviendo), lo suficiente caliente para no quemarnos al
aadirla a los dems ingredientes.

Utensilios

Bol.
Pastalinda o rodillo.
Cortapasta redondo de 10 cm de dimetro aprox.
Asadera.
Papel manteca.
Sartn.
Cuchara de madera.

1.3 Tarta de verduras o Pascualina

La Pascualina es una tarta de espinacas o acelgas o bien de ambas; muy frecuente y presente en la
cocina de todos los ... (leer presentacin completa)
Ingredientes (6 comensales)
3 atados de espinacas (o tres de acelgas o 2 de espinacas y otros de acelgas y se mezclan)
5 huevos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 grs de queso rallado parmesano
1 trozo de pan duro (solo usaremos la miga remojada en leche tibia)
2 masa para tartas (se compra en el supermercado, la hay en Carrefur de masa de hojaldre o
Brisa de la marca Nescle, pero cualquier otra servir)
1Lavar la verdura, retirar los tallos si son acelgas y poner a hervir con apenas de agua, cuando
suelte el hervor y las hojas se pongan tiernas, retirar y escurrir. Dejar enfriar y reservar.
2Mientras cortar finamente la cebolla y los ajos en rodajas, sofrer hasta que la cebolla se ponga
transparente y se dore. Retirar del fuego y reservar.
3Batir los huevos con 150grs. queso parmesano, la miga de pan remojada y escurrida y la cebolla
sofrita, salpimentar. Escurrir con las manos la verdura, para quitar toda el agua posible y picar
finamente, agregar a la preparacin y mezclar muy bien.
4Aceitar una fuente de horno, colocar la masa de la tarta, espolvorear con queso parmesano y
volcar el relleno dejando un hueco en el centro y separado de los bordes; en el centro romper uno
o dos huevos, salar los huevos y espolvorear la verdura con queso parmesano.
5Mojar con agua los bordes y cubrir con la otra masa, unir los bordes y hacer el repulgue (como si
fuera una empanada. Llevar a horno medio hasta que este dorada.

1.4 Acelgas con jamn y huevos
Ingredientes (4 comensales)
1 manojo de acelgas
taquitos de jamnCarrito-mini, al gusto,si es ibrico, mejor
1 huevo, por comensal
2 cucharada de aceite de oliva,
sal,
4 dientes de ajos
Cmo hacer Acelgas con jamn y huevos paso a paso

1Lavamos bien las acelgas, cortamos y le damos un hervor de un par de minutos.
2En un perol ponemos el aceite y lo ajos picado antes de dorar echamos el jamn, damos unas
vuelta para que suelten el jugo.
3Enseguida las acelgas, dejamos que cojan todo el sabor unos 5 minutos.
4Hacemos un hueco y ponemos los huevos, cuando cuaje listo buen provecho.
Consejos y trucos
Cuidado con la sal, ya que el jamn suele llevar podemos cambiar las acelgas por espinacas
tambin quedan muy rica.
Utensilios

perol
cuchara de palo

1.5 Rellenos de carne en acelga

Ingredientes (4 comensales)
3/4 de acelga
300 gramos de carne picada
1 puerro
salsa bechamel
queso para gratinar
aceite y sal
Cmo hacer Rellenos de carne en acelga paso a paso
1Primero prepararemos las cuatro hojas que vamos a utilizar para hacer los paquetes, las
escaldaremos durante 5 minutos, previamente dejaremos solo la parte verde.
2El resto de la acelga la picaremos muy menudita y la pondremos a hervir, ponerla a escurrir,
reservar.
3En una sartn con un poco de aceite, pochar el puerro cortado menudito, aadir la carne y
rehogarla hasta que se quede suelta, salpimentar, en ese momento aadir parte de la acelga que
hemos cocido y rehogar con la carne.
4Extender las hojas de la acelga y poner la carne en el centro, envolver y poner en la bandeja con
un fondo de bechamel (ver foto), poner la bechamel por encima y el queso, meter al horno
precalentado y gratinar.

1.6 Berenjenas y calabacines rellenos de acelga y bechamel

Otra manera de disfrutar las verduras, como relleno y cubiertas de una exquisita salsa blanca.
Ingredientes (6 comensales)
3 calabacines.
3 berenjenas.
1 paquete de hojas frescas de espinacas.
150 g de queso mozzarella cortado en dados o rallado.
1 cebolla.
1 pimiento morrn rojo.
1 pimiento verde italiano.
1 tomateCarrito-mini.
2 dientes de ajo.
Sal a gusto.
1 pizca de nuez moscada.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
3 cucharadas de aceite de girasol.

Para la salsa bechamel:
50 g de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
3/4 litro de leche.
Sal a gusto.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 pizca de nuez moscada.

1Cortar las berenjenas y calabacines por la mitad longitudinalmente. Hervirlos en abundante agua
hasta que queden tiernos. Escurrirlos, dejarlos enfriar y quitarles la pulpa reservndola para el
relleno.
2Aparte, pelar la cebolla y picarla finamente. Picar los pimientos y el tomate. Sofreir estos
ingredientes en una sartn con aceite hasta que queden blanditos.
3Aadir las hojas de espinacas picadas y saltearlas con el sofrito de verduras. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.
4Agregar la pulpa picada de los calabacines y berenjenas reservadas. Mezclar y condimentar un
poquito ms la preparacin si hiciera falta. Dejarla cocinar un par de minutos a fuego entre medio
y lento para que los sabores se integren.
5Retirar el relleno del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
6Incorporar el queso, mezclarlo y rellenar los calabacines y berenjenas colocndolos en una
asadera forrada con papel manteca.
7Prepara la salsa derritiendo en una cacerolita la mantequilla. Aadir la harina y mezclarla con
cuchara de madera para que se cocine durante un minuto.
8Verter la leche y mezclar constantemente con varilla para que los ingredientes se integren bien y
para evitar la formacin de grumos. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
9Continuar mezclando hasta que la salsa espese. Cubrir el relleno de los calabacines y berenjenas
con cucharadas de salsa bechamel y gratinarlos en el horno.

Consejos y trucos
Los calabacines y berenjenas deben quedar tiernos pero firmes al ser hervidos.
El queso puede aadirse directamente al relleno como lo indico en la receta, o bien, se puede
esparcir sobre los calabacines y berenjenas rellenas junto con la salsa bechamel.
La salsa bechamel puede prepararse ms o menos espesa segn el gusto de los comensales.

Utensilios
Sartn.
Cuchara de madera.
Asadera.
Papel vegetal.

1.7 Acelgas con championes

Ingredientes (4 comensales)
1 kg de acelgas troceadas
2 patatas a cuartos
200 gr de championes
perejil
1 diente de ajo picado
sal y aceite.
Hervir 20 minutos las patatas y acelgas, escurrir y saltear los championes con el ajo y el perejil.
Mezclar las verduras y cocer 5 minutos.

1.8 Acelgas a la casera
Acelgas con patatas, ajos y pimentn dulce

Ingredientes (4 comensales)
1 kg de acelgas
5 dientes de ajo
pimentn dulce
1,5 dl de aceite de oliva
8 patatas pequeas
1 limn
hoja de laurel
sal
Cmo hacer Acelgas a la casera paso a paso
1Poner a cocer con abundante agua, 1/2 limn exprimido, hoja de laurel, sal y patatas a fuego
mnimo. Escurrir y reservar.
2Cocer tallos de acelgas con abundante agua, sal y el 1/2 limn restante, cuando resten 2 minutos
para su coccin aadir las hojas de las acelgas y terminar de coce. Escurrir, refrescar y reservar.
3Calentar aceite de oliva en una sartn, dorar los ajos, agregar las acelgas, las patatas y un poco de
pimentn dulce, remover y dejar un par de minutos.

1.9 Patatas, acelga y merluza gratinada

Ingredientes (2 comensales)
700 grs de patatas
Tres chalotas
Dos hojas de acelga
Cinco huevos
75 mls de nata
Dos cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal a gusto
Dos lomos de merluza
1Pelar las patatas se lavan bien y se cortan en rodajas finas,
2picar la chalota, lavar bien la acelga y cortar en juliana .
3Calentar el aceite en una sartn y pochar las patatas y la chalota durante cinco minutos, aadir la
acelga, la merluza sin piel y desmigada y dejar la coccin tres minutos ms.
4Precalentar el horno a 180. En un cuenco batir los huevos con la nata, una pizca de sal y la
pimienta molida, escurrir bien los ingredientes de la sartn y los mezclar con los huevos y la nata,
una vez bien mezclado
5verter en una fuente para horno , y hornear unos 15 minutos.
Consejos y trucos
Se puede elaborar con repollo verde, picado en juliana.

Utensilios
Sartn
Cuchillo
Tabla de cocina
Bol grande 2
Varillas
Fuente de horno
Horno
Cuchara de madera
Escurridor
Cuchara sopera


1.10 Tortilla de acelgas y setas

Ingredientes (1 comensal)
100 gramos de acelgas limpias
50 gramos de setas
Un trozo de cebolla rallada
Un trozo de pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal y una pizca de pimienta
1 huevo grande
1Calentar una cucharada de aceite en una sarten y rehogar la cebolla rallada, con el pimiento
lavado y troceado pequeo.
2Agregar las acelgas, limpias y cortadas en trozos pequeos, sazonar, dar unas vueltas y tapar para
que se cuezan.
3Cuando el pimiento empiece a estar tierno, incorporar las setas en trozos pequeos y seguir
rehogando hasta que estn tiernos todos los ingredientes, aadir toque de pimienta.
4Batir el huevo con un poco de sal y verter las verduras dentro, mezclar. Untar una sarten
antiadherente pequea con aceite y cuando est caliente, echar la preparacin.
5Cuajar la tortilla por ambos lados hasta que est a vuestro gusto.
Consejos y trucos
Si se desea hacer mayor, multiplicar la misma cantidad por cada comensal
Utensilios
1 sarten antiadherente